El documento proporciona información sobre los nutrientes que componen los alimentos y su función en el organismo humano. Explica que los nutrientes principales son el agua, los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas y las vitaminas, y describe brevemente sus funciones energéticas, estructurales y regulatorias. También define conceptos como la dieta saludable, la dieta mediterránea y los factores de riesgo asociados a enfermedades nutricionales.

1. Alimentación

2. LOS NUTRIENTES Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales.

3. El agua El agua es esencial para la vida, forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones. Dependiendo de la especie puede oscilar entre el 60% y el 90% de su peso. Las funciones que desempeña el agua en los organismos son muy variadas: Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo. Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas. Actúa como regulador de la temperatura Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo. Un adulto necesita ingerir diariamente entre 2’5 y 3 litros de agua.

4. Elementos minerales Los elementos químicos que forman nuestro organismo, mayoritariamente son el C, H, O y N. Existen otros elementos que se encuentran en menor proporción pero por ello no dejan de ser menos importantes. Dependiendo de la cantidad que necesitamos tomar en nuestra dieta se dividen en macroelementos y microelementos.

5. Hidratos de carbono Deben constituir el 60 % de nuestra ingesta diaria. Desde el punto de vista nutricional, se dividen en dos grupos: Disponibles: constituyen una fuente de energía para el organismo. Cada gramo de glúcido nos proporciona 4 kcal. La mayor parte de los glúcidos se ingieren en forma de almidón. El organismo los almacena en forma de glucógeno en el hígado y en el músculo. En dietas en las que su aporte es mayor que su consumo, se almacena en forma de grasa en el tejido adiposo. No disponibles: constituyen la fibra dietética. Está compuesta por moléculas como la celulosa y las pectinas. Los efectos que provocan son: aumento de la retención de agua de las heces, aumento del peristaltismo intestinal. El consumo adecuado de fibra reduce el riesgo de enfermedades como el cáncer de colon, el estreñimiento, las hemorroides…

6. HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN ENERGÉTICA 1 gramo de H.de C. = 4 Kcal. ALIMENTOS RICOS : azúcar, frutas, miel, cereales, patata…

7. Lípidos Están constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable, pero que tienen en común su insolubilidad en agua. En el organismo se almacenan en el tejido adiposo y nos permiten tener períodos de ayuno a lo largo del día, al utilizarlos como fuente de energía cuando las reservas de azúcares se han terminado.

8. Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones: Energética: cada gramo de grasa proporciona 9 kcal Estructural: formando parte de las membranas celulares Reguladora: actúan como vitaminas y hormonas Hacen que los alimentos sean apetecibles.

9. Proteínas Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos. Hay veinte aminoácidos diferentes en la naturaleza. Ocho de estos, que el hombre no puede sintetizar, se denominan esenciales y debemos tomarlos en la dieta. El total de los aminoácidos esenciales solo están presentes en las proteínas de origen animal. La proporción de aminoácidos presentes en las proteínas de cada especie de ser vivo son diferentes. Cuanto más cerca en la escala evolutiva se encuentren dos individuos más similitudes existen en su proporción de aminoácidos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. Por ello, desde el punto de vista nutricional, las proteínas de origen animal son de mayor valor biológico que las de origen vegetal, ya que estas últimas son deficitarias en algún aminoácido. Aunque al combinar determinados alimentos vegetales se consigue un aporte de aminoácidos adecuado.

10. Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo: Estructural : forman parte de las fibras musculares Reguladora : enzimas y hormonas Energética : por cada gramo se pueden obtener 4 kcal.

11. Vitaminas Son moléculas orgánicas de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales, y que nuestro organismo no puede sintetizar; por ello deben ser aportados en la dieta. No actúan como fuente de energía. Dependiendo de su solubilidad, se pueden clasificar en: Vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B y vitamina C Vitaminas liposolubles: vitaminas A, D, E y K

12. LOS ALIMENTOS Los alimentos constituyen la fuente de nutrientes para el hombre. Dependiendo de su composición (del nutriente mayoritario) desempeñan diversas funciones en el organismo:

13. Función plástica o estructural : aportan al organismo el material necesario para que se formen nuevas estructuras. Son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales, como la carne, el pescado, la leche y derivados.

14. Función energética : nos aporta la energía necesaria para realizar actividades de nuestra vida diaria y para mantener las funciones internas como la digestión, la temperatura corporal, etc. Los alimentos que desempeñan estas funciones poseen mayoritariamente hidratos de carbono y grasas, como aceites, cereales y derivados, patatas, dulces y postres.

15. Función reguladora : nos permiten regular la actividad metabólica de nuestras células. Esta función se ejerce gracias a las vitaminas y los minerales. Los alimentos ricos en estos nutrientes son las verduras, las hortalizas y las frutas

17. ALIMENTACIÓN Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos . Voluntaria y consciente . Susceptible de educación . Influenciable por: CULTURA, RELIGIÓN, PSICOLOGÍA, ECONOMÍA….

18. NUTRICIÓN Conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan. Proceso involuntario e inconsciente . No susceptible de educación.

19. La dieta Se denomina dieta al conjunto de alimentos que tomamos y a las can- tidades de nutrientes respectivos que contienen dichos alimentos. La dieta debe cubrir las necesidades diarias de todos los nutrientes del organismo. Es importante conocer: Las cantidades de alimentos que tomamos. Las propiedades de los alimentos. El valor energético de los alimentos. Las características de un dieta saludable. La dieta mediterránea .

20. ¿CUANTO DE CADA? OCASIONAL: Grasas. Dulces, bollería, caramelos Bebidas refrescantes, helados Carnes grasas y embutidos DIARIO: Pescados y mariscos(3-4 sem) Carnes magras.(3-4 sem) Huevos(3-4 sem) Legumbres(2-4 sem) Frutos secos(3-7 sem) Leche, yogur, quesos(2-4 día) Aceite oliva.(3-6 día) Verduras y hortalizas(>2 día) Frutas (>3 día) Pan, cereales, arroz, patatas, pasta(4-6 día)

21. El valor de los alimentos El mantenimiento de las funciones vitales requiere energía que se obtiene principalmente de glúcidos y grasas. Los glúcidos aportan 4 kcal/g mientras que las grasas aportan 9 kcal/g

22. La necesidades energéticas diarias varían con la edad, el sexo y la actividad

23. Agua (H 2 O) Dióxido de carbono (CO 2 ) Oxígeno (O 2 ) Nutrientes Valor energético de los alimentos E Célula Alimentos

24. Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día, en reposo absoluto y a temperatura constante. Necesidades energéticas del ser humano Varón joven Necesidades diarias 1 kcal por cada kilogramo de masa y hora Mujer joven Necesidades diarias 0,95 kcal por cada kilogramo de masa y hora La TMB depende de: Estado de salud Peso Edad Sexo La TMB disminuye con la edad

25. Necesidades energéticas del ser humano TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para hombre TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)] Ecuación de Harris y Benedict para mujer

26. 0,151 Correr 0,135 Jugar al fútbol 0,250 Subir escaleras 0,065 Caminar con paso ligero 0,142 Jugar al baloncesto 0,095 Bajar escaleras 0,058 Pasear 0,105 Jugar al tenis 0,057 Actividades domésticas 0,030 Estar de pie 0,166 Nadar 0,021 Ver la televisión 0,028 Estar sentado 0,150 Montar en bicicleta 0,025 Comer 0,022 Estar tumbado 0,031 Asistir a clase 0,016 Dormir Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)

27. Dieta saludable La dieta saludable es completa y equilibrada Según la OMS, una dieta equilibrada es la que aporta energía procedente en un:

28. Criterios para una dieta saludable: Consumir alimentos diversos Beber agua en cantidad suficiente Consumo moderado de sal Ingerir alimentos ricos en fibra Consumir frutas y verduras frescas Ingerir alimentos al menos cinco veces al día, pero no de forma muy abundante y nunca omitir el desayuno Tomar aceites vegetales y pescados por su contenido en grasas insaturadas. Reducir al mínimo la ingesta de embutidos y hamburguesas, así como los dulces y la bollería Hacer cenas ligeras Realizar un desayuno completo Realizar un ejercicio moderado y descansar al menos 8 horas diarias.

29. Las dos terceras partes de la ingesta calórica debe ser consumida durante la primera mitad del día, y el resto en la segunda mitad del día, según la siguiente proporción. El total de las calorías de una dieta debe ser aportado según la siguiente proporción de nutrientes. 30-35% Grasas 55-60% Hidratos de carbono 10-15% Proteínas 15-20% Cena 35-40% Comida 20-25% Desayuno 10-15% Merienda

30. La dieta mediterránea Se denomina así a la dieta tradicional de los países mediterráneos que se caracteriza por unos hábitos alimentarios equilibrados y saludables: Alto consumo de frutas y verduras Uso casi exclusivo del aceite de oliva Consumo habitual de pan, legumbre, cereales y sus derivados Consumo preferente de pescados Bajo consumo de azúcares

31. El consumo de los alimentos: Los alimentos sufren una serie de transformaciones y de tratamientos desde el lugar en que se producen hasta llegar al consumidor. Cada uno de los pasos de la cadena alimentaria requiere determinados controles que garanticen la seguridad del producto consumido.

32. El etiquetado : las etiquetas de los alimentos deben contener la información necesaria al consumidor sobre el contenido y el procesado del alimento.

34. Recomendaciones

35. Conservación e higiene: La seguridad de que todos los alimentos que tomamos estén en perfecto estado es un derecho de todos los ciudadanos. Los alimentos que no se van a consumir de forma inmediata tienen que ser sometidos a distintas técnicas de conservación para evitar su deterioro, ya que la proliferación de diferentes microorganismos pueden hacer perder las cualidades de los alimentos y producir sustancias tóxicas para el ser humano.

39. Conservación por calor : la aplicación de una elevada temperatura al alimento permite la eliminación de los microorganismos seguido de un envasado hermético que impida nuevas contaminaciones. Conservación en frío : el frío detiene la proliferación de los microorganismos por lo que es el sistema más utilizado para la conservación de los alimentos perecederos.

40. Es todo un placer un plato gastronómicamente bien preparado, consumido en un lugar agradable y en buena compañía.

41. FACTORES DE RIESGO Factores personales Factores culturales Factores del entorno Problemas psicológicos, falta de seguridad en sí mismos, etc. Cultura de la imagen, la moda y el culto al cuerpo. Familias con problemas de comunicación, amigos, etc. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIÓN

42. OBESIDAD : Acúmulo de grasa en el tejido adiposo como consecuencia de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético. Asociado a problemas cardiovasculares, locomotores, respiratorios… IMC>30.

43. ANOREXIA NERVIOSA: Pérdida auto-inducida de peso, provocada por una preocupación patológica por la forma y el peso del propio cuerpo. Se manifiesta mediante el control excesivo de la ingesta de alimentos. CLÍNICA: pérdida de peso, amenorrea, estreñimiento, dolor abdominal…

44. BULIMIA: Trastorno de la conducta alimentaria donde se alternan los episodios de ingestas compulsivas con los de ayunos voluntarios. Se acompaña en muchos casos de técnicas de purga tales como laxantes, diuréticos, autoinducción del vómito… CLÍNICA: esofagitis, deshidratación, caries, variaciones bruscas de peso…

45. VIGOREXIA: Obsesión por la práctica de ejercicio físico y la obtención de masa muscular. Suelen consumir dietas restrictivas en lípidos y ricas en proteínas e hidratos de C. ORTOREXIA: Obsesión por la ingesta de alimentos sanos (ecológicos, no transgénicos…)

46. Falta casi total de alimentos. DEBIDAS A CARENCIAS NUTRICIONALES La desnutrición El kwasiorkor La avitaminosis La anemia ferropénica El bocio Déficit de proteínas. Ausencia o déficit de las vitaminas recomendadas. Provocado por una dieta desprovista de iodo. Escasez de hierro. La desmineralización Provocada por la falta de fósforo y/o calcio.

47. DEFICITS DE MINERALES: Fe, Ca, P, K, Na, F… DEFICITS DE VITAMINAS: Xeroftalmia, problemas de coagulación, Beri-beri, anemia perniciosa…

48. ¿Qué es un transgénico? Un organismo modificado genéticamente (OMG u organismo transgénico) se caracteriza por contener una fracción del ADN de otro organismo integrado en su propio ADN. En otras palabras, el OMG presenta una nueva pieza de ADN que lo diferencia de su contraparte convencional. Usualmente, él o los genes insertados determinan la presencia específica de nuevas proteínas. Como resultado, el organismo transgénico gana una nueva función o un nuevo rasgo.

49. La era de los alimentos transgénicos para el consumo humano directo se abrió el 18 de mayo de 1994 cuando la Food and Drug Administation de E.E.U.U. autorizo la comercialización del primer alimento con un gen “extraño” el tomate “Flavr Savr” obtenido por la empresa Calgene.

50. Aceite de semillas Soy Plus Omega 3 (contiene aceite de soja producido a partir de soja modificada genéticamente) HUNT'S Salsa Barbacoa Miel Mostaza (contiene maíz modificado genéticamente)

51. Ventajas En 20 años en el mercado, los transgénicos aprobados y comercializados no han causado ni una sola muerte. Tampoco han provocado una sola alergia en humanos. Gracias a su mayor resistencia a sequías, plagas, patógenos, salinidad, etc., tienen un índice de producción de alimentos por hectárea bastante mayor al de los cultivos "tradicionales. Si fueran legalizados en todos los países deberían contribuir a un descenso significativo en el precio de los alimentos. Además de paliar gran parte del hambre en el mundo. Tengan mejores cualidades nutritivas.

52. Seguridad de los alimentos transgénicos Los cultivos transgénicos autorizados para su comercialización producen alimentos seguros para el consumo humano y animal. Se han estudiado cuidadosamente y cumplen con las normas de seguridad ambiental y alimentaria establecidas por los organismos regulatorios de los países donde se comercializan estos cultivos.

53. Inconvenientes No se puede prever las consecuencias a largo plazo de la introducción de nuevos genes en el medio ambiente . No están sometidos a controles tan severos como otros productos de laboratorio ej antibióticos. Aparición de híbridos entre las plantas transgénicas y las normales en el proceso de reproducción. Rechazo al gen extraño que usen por parte del consumidor. Ausencia de ley de regulación.

54. Los Transgénicos y Greenpeace