Alimentos y bebidas

1. 1. Gerente de alimentos y bebidas:
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
Elabora listas de compras.
Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
Elaborar el reporte mensual de productividad del departamento.
2. Contralor de costos de alimentos y bebidas:
Prepara el análisis de costo departamental.
Revisa los procesos de compra.
Reporta al chef los artículos de poco movimiento.

2. 3. Maître:
Selecciona su personal.
Asigna tareas a sus empleados.
Elabora reportes de asistencia.
Supervisa aseo y disciplina.
Capacita a su personal en aspectos como: normas de cortesía,
presentación personal, acarreo de charolas…
4. Mesero :
Está encargado de montar las mesas, llevar los alimentos y
bebidas a los clientes.
Debe ser ágil y conocer la elaboración de los platillos.

3. 5. Hostess:
Debe dar la bienvenida a los clientes.
Sugerir las especialidades del menú.
Debe tomar la orden y estar pendiente de las peticiones del cliente.
6. Gerente de banquetes:
Está capacitado para vender eventos, reservar y supervisar la
decoración de los salones, elaborar menús atractivos y variados.
Conocimientos básicos de alimentos y bebidas.
Conocer las costumbres de algunos países
Ser buen vendedor.
Tener gusto para la decoración de interiores.

4. 7. Sommelier:
Es el encargado de presentar la carta de vinos a los clientes
sugerirles el vino adecuado.
También se encarga de servir los vinos.
Debe tener amplio conocimiento sobre vinos.
Excelente presentación.
8. Jefe de cortes:
Debe cortar ante el cliente los distintos tipos de carnes, así
como frutas y ciertas legumbres.
En caso de abarrotado el lugar, y si el tiempo se lo permite,
ayudar a tomar órdenes.

5. 1. Servicio a la francesa.
2. Servicio a la inglesa.
3. Servicio a la rusa.
4. Servicio de snack bar.
5. Servicio de buffet y auto servicio (self – service).

6. Es el tipo de servicio más apreciado por los gourmets (persona que
conoce de alimentos y bebidas).
Cuando son más de cuatro asistentes (clientes), el mesero pasará el
platón por el lado izquierdo de la persona, para que ésta se sirva
(se da preferencia a las damas).
El mesero debe inclinarse ligeramente con los pies juntos y
sosteniendo el platón con la mano izquierda.
Este tipo de servicio es adecuado para embajadas y cenas de
etiqueta.

7. Este servicio ofrece las ventajas de ser rápido y práctico.
La manera de servir es la misma que en el servicio a la francesa,
sólo que en esta situación el mesero da la ración al cliente con
discreción.
Este servicio es el más usual en los restaurantes, y el más adecuado
para banquetes (fiestas, homenajes).

8. Se considera el más elegante de todos los servicios .
Se caracteriza por la importancia que se le da a la decoración de los
platillos.
Se especializa en la preparación, al frente de los presentes, piezas
completas de carnes, de manera original y artística en una parrilla
llamada “infiernillo” o réchaud. Esto se hace con el fin de servir los
platillos al instante, para que no se enfríen.
Se puede combinar con el servicio a la inglesa.

9. Se emplea sobre todo en cafeterías, donde el servicio es informal.
El mesero debe servir por el lado derecho, teniendo cuidado de
colocar el plato en la posición correcta, en caso de tener logotipo
(el plato), que esté se encuentre.
Este tipo de servicio es rápido, económico, permite el control de
raciones y requiere poco personal.

10. Concierne a un servicio sumamente práctico (muy apreciado en los
Estados Unidos, por el ahorro en nómina debido al poco personal).
En el buffet, el cliente se sirve personalmente; puede escoger un
sinnúmero de alimentos cuantas veces desee.
En el autoservicio, el cliente señala los platillos seleccionados, se
colocan en una charola (bandeja) para llevarlos a su mesa y servirle.
Paga con anterioridad.