El documento describe la historia y tipos de restaurantes. La palabra "restaurante" proviene del francés y significa "restaurativo", refiriéndose originalmente a un caldo que restauraba el estómago. Los restaurantes incluyen buffets, comida rápida, alta cocina, temáticos y bares. También se clasifican por categoría, tipo de servicio y especialidad culinaria. El documento concluye con un organigrama típico de un restaurante.

1. Tema 1. Restaurantes

2. Historia
• El término restaurante proviene del francés restaurant, palabra que se utilizó por primera vez
en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo.
• En castellano, restaurant significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en
el siglo XVIII (un caldo de carne).
• Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, se
encuentra también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger,
al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la
entrada, que rezaba en latín: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos,
que al castellano se podría traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os
lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
• La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica
a restoran, ristorante (en Italia) o restauracja (en Polonia).
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3. Tipos
• Restaurante buffet o Tenedor libre. Es posible escoger una gran variedad de platos cocinados y dispuestos
para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (por peso o
tipos de platos). Surgido en los años setenta, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de
personas.
• Restaurante de comida rápida. Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida
preparación, como hamburguesas, patatas fritas, pizzas y pollo, entre otros.
• Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y se sirven a la mesa. El pedido
es "a la carta" o se elige de un "menú", por lo que los alimentos se cocinan al momento. El costo depende del
servicio y de la calidad de los platos que se consumen. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre.
El servicio, la decoración, la ambientación, la comida y las bebidas se escogen cuidadosamente.
• Restaurantes temáticos. Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes dependen del
origen de la cocina, y los más populares en todo el mundo son: la cocina italiana y la cocina china, pero
también la cocina mexicana, la cocina japonesa, la cocina española, la cocina francesa, la cocina peruana,
la cocina colombiana, la cocina tailandesa y los restaurantes espectáculo, entre otros.
• Restaurantes bares. Se sirve comida y bebida, y generalmente no se requiere consumir alimentos para
poder pedir bebidas alcohólicas.

4. Otras clasificaciones
• Por categoría. Va de 1 a 5 tenedores, siendo 5 tenedores la categoría mas
alta o “de lujo”.
• Por tipo de servicio: Fast-food, slow-food, para llevar, dark kitchen.
• Por especialidad: Se clasifican por el tipo de cocina en la que se
especializan. Ejem. Vegana, cortes, taquerías, por nacionalidad, gluten-free.
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5. Organigrama de
un Restaurante
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Gerente
Dirige el restaurant y se encarga
de la toma de decisiones.
Chef
Se encarga de costeos, diseño
de menú, etc.
Sub-chef
Es la mano derecha del chef y
encargado en su ausencia.
Chef de partie
Se encargan de las estaciones.
Cocineros
Trabajan en las distintas
estaciones
Ayudante de
cocina
Realizan diversos trabajos
menores
Lavaloza
Lavan los platos y utensilios
Encargado de
Almacén
Se encarga de las compras y
almacenaje de insumos
Aux. Almacén
Bartender
Se encarga de la barra
Ayudante de
barman
Ayuda al barman en la
preparación del montaje
Capitán de
Meseros
Coordina al resto de los
meseros
Meseros
Se encargan del servicio al
cliente
Garroteros
Se encargan de aspectos
menores del servicio
Administrador
Se encarga de coordinar a los
demás departamentos
Parties o estaciones
• Chef saucier o de salsas
• Chef poissonnier o de pescados
• Chef rotisseur o de asados
• Chef grillardin o de parrilla
• Chef friturier o de lo frito
• Chef entremetier o de verduras
• Chef tournant o de turno
• Garde mangero chef de despensa
• Chef boucher o carnicero
• Chef patissier o de reposterí