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1. EL MENU

2. Análisis y lluvia de ideas
Tipo de Restaurante
¿Por qué es interesante el
restaurante que elegiste?
Coherencia Menú-Concepto
Tipos de productos en el menú
Equilibrio
(# entradas, #platos, #postres)
Tamaño del menú
Coherencia de precios
¿Qué cambiarias?

3. Un menú indica a los
clientes lo que se ofrece.
Tipo de ambiente
Precio de los servicios.
Diseñar un menú atraerá o
no, más clientes y los hará
volver.

5. Se actualiza con muy poca frecuencia.
Estos menús generalmente están laminados para que su limpieza
sea más fácil
Divididos en categorías de aperitivos, ensaladas y sopas, entradas
y postres.
• Familiaridad creciente
entre los comensales.
• La estabilidad de los
platos en las diferentes
ubicaciones y la
producción rápida.
Ventajas
• No manejan
ingredientes de
estación.
• Se corre el riesgo de
que los clientes se
aburran de verlos.
Desventajas

6. El menú a la carta parece que fuera más una lista de precios que un menú
No está definido por el tiempo en que los platos están en él sino en cómo
ordena el cliente.
Los platos principales no están agrupados en un precio con los elementos
que los acompañan.
• Mayores ganancias
en los platos por
acompañamiento
que son baratos,
como las papas p
el arroz.
Ventajas
• Sus platos no
varían con
frecuencia
• Se les encuentra
en muchos lugares,
Desventajas

7. Un menú de precio fijo ofrece varios platos por un precio fijo.
Generalmente incluyen bocaditos, aperitivos, ensaladas, sopas,
intermezzo, mariscos, carne y postres.
A veces se los presenta como "el menú del gusto del chef" o el
"menú de degustación”.
• Los platos se
cambian con
frecuencia y se
enfocan en los
ingredientes de
estación.
Ventajas
• Puede ser caro,
pero lo cierto es
que ofrece mucha
comida.
Desventajas

8. Cambian diariamente
Están centrados en los ingredientes de la
estación.
• Los platos son más
frescos.
Ventajas
• Están limitados a las
provisiones de ciertos
elementos .
• los comensales no
pueden volver a comer
el mismo plato durante
todo el año.
Desventajas

9. Conjunto de platos o elementos de menú que son diferentes
todos los días durante un ciclo pre-establecido.
Se los encuentra en algunas cafeterías de los colegios, los
hospitales y otras facilidades institucionales.
• La meta es evitar
el aburrimiento
mientras que los
platos sean fáciles
de preparar.
Ventajas
• Los ciclos pueden
ser de una
semana a un mes
o más.
Desventajas

12. Investiga los menús de tus competidores.
Anota las diferencias y similitudes entre esos menús y los que tú
imaginas.
Toma nota de los precios de los alimentos similares a los que ofreces y
la variedad de platillos en sus menús.

13. Tu menú debe reflejar el
ambiente de tu restaurante.
El diseño inicial hazlo en papel,
dibuja donde se colocarán las
secciones, imágenes y
descripciones.

14. Normalmente, los clientes quieren ver el menú
tradicional con aperitivos, sopas y ensaladas,
platos principales, postres y opciones de
bebidas.

15. Si pones lo que más vendes en las zonas de
impacto, aumentarás tus ventas.

16. Crea nombres especiales para tus platillos y
organiza la carta en columnas o apartados
que separen cada sección o tema.

17. Basa tus precios en el calculo de costos generales y el
análisis de tus competidores.
Coherencia de precios, el precio más alto no debe ser mayor
a 3 veces el mas pequeño.

18. Ir en el orden en que el cliente va a
comer.
Primero las entradas
En segundo el plato fuerte, hay
menús de 3, 4, y hasta 6 tiempos
En seguida van los postres o los
complementos de la comida
Finalmente van las bebidas

19. • Se resaltan primero las
bebidas comerciales
cervezas, cubas, piñas
coladas etc.
• Al final los refrescos.
• Se pueden segmentar
las especialidades.

20. Si el lugar y el concepto lo permite
Es atractivo y ofrece comunicación
directa con el cliente.
Presentación atractiva

21. En el diseño de un menú,
ve con los puntos fuertes
de tu restaurante, Si tu
chef es un genio con los
pescados…
Entrevista a tu personal
para saber lo que les
gusta cocinar y lo que
piensan que se puede
cocinar mejor.

22. Para crear un menú
exitoso, observa el
entorno fuera del
restaurante.
Si el sector no va a
comer lo que vas a
servir, incluso el
menú más gourmet
no tendrá éxito.

23. Uno de los mayores errores "extender demasiado" sus menús, ofreciendo
diferentes tipos de alimentos.
Es mejor centrarse en los ingredientes comunes y de calidad en lugar de
cantidad.

24. Es decir, que los ingredientes que intervienen en cada receta sean los
necesarios y el proceso de cocción simple.
Esto permitirá mayor rapidez en la cocina y servir a más clientes más rápido
porque hay menos pasos.
"Una orden sólo irá tan rápida como tu plato más lento”

25. ELABORA TU MENÚ