Este documento describe un análisis de una acción formativa para matarifes. El objetivo es enfatizar la importancia del bienestar animal para la calidad y sanidad. Los requisitos para los profesores incluyen capacitación en bienestar animal y primeros auxilios. Los módulos cubren temas como higiene y seguridad, sacrificio y faenado de varias especies, y competencias como el manejo de animales, obtención de canales aptas y uso de maquinaria. El enfoque está en el bienestar animal, calidad e hig

1. ANÁLISIS DE ACCIÓN FORMATIVA MATARIFE (INAC10)
OBJETIVO Hacer refcia a la importancia del benestar animal: calidad comercial y sanitaria
REQUISITOS PROFESORADO
NIVEL ACADÉMICO Capacitación profesional de matarife + Formación en H.A y M.A. + Primeros Auxilios + PRL (mín básico)
EXPCIA PROF Excesiva. Basta con 1 año (contínuo o no)
NIVEL PEDAGÓGICO OK
REQUISITOS ALUMNADO
NIVEL PROFESIONAL OK
CONDICIONES FÍSICAS Hacer ver la importancia de la ergonomía
Nº ALUMNOS OK
RELACIÓN SECUENCIAL MÓDULOS OK
DURACIÓN OK
INSTALACIONES OK
TEÓRICAS OK. Bien acondicionadas lumínica y térmicamente
PRÁCTICAS Aula habilitada para instrucción práctica en primeros auxilios
OTRAS (C. DE ESTUDIOS) OK
EQUIPO Y MATERIAL
EQUIPO Y HERRAMIENTAS Faltan chairas. Esterilizador, ropa, delantales impermeables. Botiquín
MATERIAL DIDÁCTICO BIBLIOGRAFÍA ilustrada, material librería, normativa
EPIS TRAJE DE AGUAS, GUANTES LÁTEX/NITRILO TALLAS
INCLUSIÓN EN N.T. A TÍTULO INFORMATIVO Y COMO ESTÍMULO /PREPARACIÓN
CONTENIDO DE LOS MÓDULOS
HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA I.A. MAYOR CONTENIDO EN H.A. y M.A.
SACRIFICIO Y FAENADO VACUNO DESCARGA DESDE MEDIOS DE TRANSPORTE. IMPORTANCIA DEL BENESTAR ANIMAL. PESAJE. REFRIGERACÓN VÍSCERAS. EXPURGO DECOMISOS.
SACRIFICIO FUERA DE LÍNEA DE MATANZA Y SACRIFICIO DE URGENCIA
DISTINGUIR "SOSPECHOSAS" NO APTAS PARA CONSUMO. ANATOMÍA Y SUBPRODUCOTS
SACRIFICIO Y FAENADO PORCINO DESCARGA DESDE MEDIOS DE TRANSPORTE. IMPORTANCIA DEL BENESTAR ANIMAL. PESAJE. REFRIGERACÓN VÍSCERAS. EXPURGO DECOMISOS.
DISTINGUIR "SOSPECHOSAS" NO APTAS PARA CONSUMO. ANATOMÍA Y SUBPRODUCTOS
SACRICIO Y FAENADO OV/CAP DESCARGA DESDE MEDIOS DE TRANSPORTE. IMPORTANCIA DEL BENESTAR ANIMAL. PESAJE. REFRIGERACÓN VÍSCERAS. EXPURGO DECOMISOS.
DISTINGUIR "SOSPECHOSAS" NO APTAS PARA CONSUMO. ANATOMÍA Y SUBPRODUCTOS
SACRIFICIO Y FAENADO COELLOS DESCARGA DESDE MEDIOS DE TRANSPORTE. IMPORTANCIA DEL BENESTAR ANIMAL. PESAJE. REFRIGERACÓN VÍSCERAS. EXPURGO DECOMISOS.
DISTINGUIR "SOSPECHOSAS" NO APTAS PARA CONSUMO. ANATOMÍA Y SUBPRODUCTOS
IMPORTANCIA DEL MANTENIMIENTO TIEMPO/TEMPERATURAS
COMPETENCIAS PARA LAS QUE HABILITA ESTE ACCIÓN FORMATIVA
Con el curso de esta actividad formativa, el trabajador debe quedar preparado para realizar las siguientes tareas:
a.1.- ACONDICIONAMIENTO DEL LUGAR DE TRABAJO:
a.1.1.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES
a.1.2.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MAQUINARIA E INSTRUMENTOS
a.1.3.- LABORES DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA E INSTRUMENTOS
a.2.- MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE CANALES Y VÍSCERAS: a.- MÓDULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA I.A.
a.2.1.- HIGIENE PERSONAL
a.2.2.- MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
a.3.- DESARROLLO DE LAS TAREAS DE FORMA SEGURA: INCLUYE RESPUESTA ANTE ACCIDENTES LABORALES.
b.1.- LABORES PROPIAS DEL MATARIFE:
b. 1.1.- ACONDICIONAMIENTO DE CORRALES
b.1.2.- LABORES DE AYUDA EN LA DESCARGA DEL GANADO DESDE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE
b.1.3.- LABORES DE ACOMODAMIENTO DE LOS ANIMALES EN LOS CORRALES
b.1.4.- GUÍA DE LOS ANIMALES HASTA LA LÍNEA DE MATANZA
b.1.5.- ATURDIMIENTO
b.1.6.- COLGADO DEL ANIMAL EN LA LÍNEA DE SUSPENSIÓN AÉREA MANEJO DE ANIMALES VIVOS, MUERTOS Y CANALES P
b.2.- OTRAS OPERACIONES EN LA LÍNEA DE MATANZA: BOVINA
b.2.1.- SANGRADO OVINA/CAPRINA
b.2.2.- OBTENCIÓN DE CANAL Y VÍSCERAS APTAS PARA CONSUMO HUMANO: FAENADO PORCINA
b.2.2.1.- ELIMINACIÓN MECÁNICA/MANUAL DE DECOMISOS, EXPURGOS b.- MÓDULOS 2, 3, 4 Y 5: SACRIFICIO Y FAENADO CONEJOS
b.2.2.2.- DESOLLADO
b.2.2.3.- EVISCERADO
b.2.2.4.- CORTE EN MEDIAS CANALES ÁMBITO:
b.2.2.5.- DUCHADO TÉCNICO
b.2.2.6.- ESCALDADO, DEPILADO (en porcino) OBSERVACIÓN DE CONDICIONES HIGIOSANITARIAS
b.3.- PESAJE CANALES OBSERVACIÓN DE CONDICIONES DE PRL
b.4.- CLASIFICACIÓN DE CANALES Y VÍSCERAS OBSERVACIÓN DE BENESTAR ANIMAL
b.5.- CONDUCCIÓN A CÁMARAS FRIGORÍFICAS
b.6.- ADQUISICIÓN DE DESTREZA EN EL USO DE UTENSILIOS Y MAQUINARIA

2. MUERTOS Y CANALES PARA ESPECIES:
ONES HIGIOSANITARIAS
ONES DE PRL