Un recetario para hacer arroces increibles

1. EDI~ESSE
E SPAr'JA

2. ,
Indice
Cintas con salm6n ... ... .....4
Macarrones Gon morcilla .. ...6
Tomates rellenas con arroz y salchichas' .. .......8
Arroz con leche .. ....... 10
Macarrones marineros . ..... 12
Cintas con solomillo· .. ... .. .... 14
Pasta con champinones y jam6n .. .. ..... 16
Arraz con cacao .. ....... 18
Arroz salvaje Gon vieiras y Gruyere* .. ........ 20
Merluza con lacitos . .. .. .....22
Macarrones gratinados con atun . .. ...24
Espirales a la jardinera' ... .. .. ....26
Arroz con higos y jam6n .
Arroz con leche merengado...
Arroz con polio al vino" ...
2 30 RECETAS EN 30 lIlNUTOS
.... ......28
...... ...........30
.......... .. ..... .32
• recetascon paso apaso
Ensalada mediterranea ...... .. .... .... :.......... .. .. ..34
Arraz con sepias y guisantes .................... .......36
Nidas de verduritas' .. .........................38
Canelones de jam6n .............. ........ ...... .. .. .. ......40
Sopa de marisco ...... .... .. .... .... ...... .. .. ...... .. .. .. ..42
Pasta con salchichas (portada)' .. .. .... .. ............44
Arroz can mozzarella, tomate y albahaca ...... ..46
Lacitos con pimienta y anchoas ......................48
Corona de pasta con gambas y mejillanes' ....50
Croquetas de arroz a la siciliana ........... ..........52
Ensalada de arroz Gon atun ............ .. ................54
Risotto de lechuga y menta' ....... .. ...................56
Espaguetis con berenjenas ................. ....58
Arroz dulce al azafran ....... ...... .........................60
Arroz con peras y Emmental' . . ..62
30 REC:ETAS EN 30 ilINUTOS 3

3. -
Este libro de la colecci6n "30 recetas
en 30 minutos" nos habla de dos
ingredientes fundamentales en
cualquier cocina: la pasta y el arroz.
Alimentos esenciales en muchas
culturas, tienen la ventaja de ser
nutritivos y econ6micos. Tanto de
uno como dei otro existen variedades
para todes los gustos, enriqueciendo
el munda de sabores con toda su
versatilidad. Y precisamente, gracias
a ella, su presencia es constante en
muchas recetas acompanando verduras,
pescados 0 carnes, sea corno guarnici6n
o como plato unico.
30 RLCETAS EN 30 1 II1'1 UTUS 1

4. Cintas
1 con salm6n
Ingredlentes
• 350 9 de cintas
• 4 eucharadas de aceite de oliva
• 350 9 de salm6n fresco
• 1 cebolla • 3 eucharadas de vodka
• 80 9 de guisantes
• 160 9 de tomates cherry
• 2 eucharadas de perejil picado
• 3 tallos de cebollino
• sal • pimienta
Preparaci6n
1. Cocer la pasta en una cacerola con agua
hirviendo salada hasta que este al dente.
2. Limpiar el salmon y cortarlo en
daditos. Cortar la cebolla en rodajas
finas y rehogarla en una sarten con 4
eucharadas de aceite hasta que este
transparente. Regar con el vodka y dejar
que reduzca. Afiadir los guisantes y
rehogarlos un poco. Agregar los tomates
cortados en dados y el salmon.
3. Salpimentar y aromatizar con 1
cucharada de perejil y el cebollino
picado. Continuar la coccion a fuego
medio 8 minutos. Escurrir la pasta,
incorporarla a la sarten y dejar que tome
sabor un par de minutos. Espolvorear
con el perejil restante picado y servir.
4 30 RECETAS EN 30 lHNUTOS
11
1

5. , ,
2
Macarrones
con morcilla
Ingredientes
• 350 9 de macarrones • 1/2 I de leche
• 100 9 de jam6n serrano
• 1/2 morcilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• pimienta • nuez moscada
• 60 9 de queso Emmental • sal
Preparaci6n
1. Cocer la pasta en abundante agua
salada hasta que este al dante. Fundir
la mantequilla en una cacerola y
rehogar la cebolla picada fina. Ai'iadir la
harina y dorarla, sin dejar de remOVer.
Verter la leche y cocer, removiendo sin
parar, hasta que haya espesado.
2. Salpimentar y condimentar con una
pizca da nuez moscada. Saltear el
jamon picado muy fino y la morcilla en
una sarten sin condimento. Incorporarlo
a la bechamel y cocer 5 minutos mas.
3. Distribuir la pasta en una fuente
rafractaria, regarla con la salsa y
espolvorearla con el queso rallado.
Dorar unos minutos en el grill dei horne
y servir.
6 30 RECET AS EN 30 MINUTQS

6. 3
Ingredientes
Tomates
rellenos
con arroz y
salchichas
• 8 tomates grandes ' 1/2 litro de caldo de
ave · 80 9 de arroz • oregano
• 1/2 cebolla • 1 diente de aio
• 3 eucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pereiil picado
• 2 salchichas de Frankfurt · sal • pimienta
Preparaci6n
1. Cortar la parte superior de los tomates
para tormar una tapa y reservar. Retirar
parte de la pulpa con la ayuda de una
cuchara y reservarla. Hervir el caldo de
ave, aiiadir el arroz y cocer durante
10·15 minutos.
2. Rehogar la cebolla y el ajo picados
con 1 cucharada de aceite, hasta que
la cebolla este transparente. Aiiadir
la pulpa de tomate y sazonar con sal,
pimienta y oregano. Incorporar el perejil,
el arroz y las salchichas troceadas y
cocer durante 5 minutos mas.
3. Rellenar los tomates con la mezcla
preparada y colocar las tapas encima.
4. Pintarios con aceite y espolvorearlos
con sal y pimienta. Colocarlos en una
bandeja de horno untada con aceite y
cocer en el horno, precalentado a
1800
C, durante 10 minutos.
8 30 RECET,S EN 30 ~II NUTOS

7. 4
Ingredientes
• 300 9 de arroz
• 200 9 de azucar
• 1 li1ro y 1/2 de leche
• 1 ramita de canela
Arroz
con leche
• un trozo de piel de Iim6n
• canela en polvo • sal
Preparaci6n
1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con
abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfriar y
reservar.
2. Lievar la leche a ebullicion con el
azucar, la ramita de canela, la piel de
limon y una pizca de sal.
3. Cuando haya hervido un poco, afiadir
el arroz y dejar cocer a fuego lento
durante unos 25 minutos, removiendo
de vez en cuando para que el arrez no
se pegue.
4. Retirar la canela y la piel de limon y
colocar el arrez en una fuente de servir
o en boles individuales. Espolvorear
con canela y decorar con tiritas de
limon y canela en rama.
10 30 RECETAS EN 30 ?-,UNUTOS

8. 5Macarrones
marineros
Ingredientes
• 350 9 de maearrones • 250 9 de gambas
• 500 9 de almejas, berberechos y meJillones
• 1 dl de vino blaneo
• 1 eebolla • 3 eucharadas de aeeite de oliva
• 200 g de tomate triturado
• 12 aeeitunas negras • 3 hojas de albahaea
• pimienta • sal
Preparaci6n
1. Introducir la pasta en una eaeerola eon
abundante agua hirviendo salada y
eocerla hasta que este al dente.
2, Coloear las almejas, los berberechos
y los mejillones en un eazo eon el vino
blaneo y abririos a fuego fuerte.
3, Eliminar las conchas, reservar el mariseo
y eolar el ealdo. Saltear las gambas
en una sarten eon el aeeite durante 2
minutos y retirarlas. Ineorporar la eebolla
picada y rehogarla hasta que este
blanda. Anadir el tomate triturado y el
ealdo reservado y eoeer a fuego lento
durante 15 minutos.
4, Agregar las gambas peladas, los
mariseos, las aeeitunas y la albahaea
pieadas. Reetifiear de sal y eontinuar la
eoeei6n 2 minutos mas.
5. Servir la pasta eondimentada eon el
mariseo.
12 30 RECETAS l!.i' 30 ~[JNUTOS

9. 6
Ingredientes
Cintas
con solomillo
asado
• 600 9 de lama de temera
· 4 eucharadas de aceite de oliva
• 4 eucharadas de mostaza en grane
• 350 9 de clntas • 1 dl de vino tinto
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1/2 pastilla de caldo de came
• 6 tallos de cebollino
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado • sal
Preparaci6n
1. Untar la earne eon aeeite, salarla y
espolvorearla eon la mostaza en grano.
Dejarla reposar 10 minutos. Coeer la
pasta en agua hirviendo salada hasta
que este al dente.
2. Calentar 2 eucharadas de aeeite en una
sarten y dorar la earne 10 minutos por
eada lade: debe quedar poeo heeha.
Retirarla y mantenerla en ealiente.
3. Verter el vino tinto en la sarten de la
earne y raspar la superlieie eon una
euchara de madera para desglasarla.
4. Afiadir el tomate, la pastilla de ealdo
desmenuzada y el cebollino cortado.
Dejar eoeer aluego lento 5 minutos.
Eseurrir la pasta y mezclarla eon la
mantequilla y el perejil pieado. Servirla
eon la earne y la salsa.
14 :'0 RECETAS EN 30 ~IINUTOS

10. 7
Pasta con
champinones y
jam6n
Ingredienles
· 350 g de pasta de formato largo (eintas,
tallarines, espaguetis, etc.)
• 125 g de jam6n serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 150 g de champinones
• 2 dl de nata liquida
• pimienta
• sal
Preparaci6n
1, Cocer la pasta en abundante agua
hirviendo salada hasta que este al
dente. Escurrirla y conservarla en el
mismo recipiente para mantenerla
caliente,
2, Cortar el jam6n en tiras y saltearlo
junto con los champii'iones limpios y
cortados en laminas en una sarten con
la mantequilia,
3, Ai'iadir la nata, mezclar y salpimentar.
Distribuir la pasta en los platos y
condimentar con la mezcla de jam6n y
champii'iones.
16 30 RECKrAS EN 30 M INUT ü S

11. Arroz
8 con cacao
Ingredientes
• 250 9 de arroz
• 80 9 de mantequilla
• 5 eucharadas de azucar
• 3 eucharadas de cacao
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 50 9 de naranja confitada
· 5al
Preparaci6n
1. Cocer el arroz en una cazuela con
abundante agua Yuna pizca de sal
durante 16-18 minutos. Escurrirlo bien y
colocarlo de nuevo en la cazuela.
2. Aiiadir la mantequilla. el azucar y el
cacao. Poner de nuevo al fuego y
cocer. sin dejar de remover. durante
5 minutos.
3. Retirar y espolvorear con la canela.
Mezclar bien y servir caliente en platos
individuales. Decorarlo con naranja
confitada cortada en tiritas muy finas.
18 30 RECE,1'AS EN 30 MINUTÜS

12. 9
Arroz
salvaje con
Ingredlentes
• 3 cebollas pequenas
vIelras
y Gruyere
• 1/2 taza de apio picado
• 3 eucharadas de aceite de oliva
• 2 dl de caldo de pescado
• 200 9 de arroz salvaie cocido
• pimienta blanca
• 150 9 de queso Gruyere rallado
• 16 vieiras sin concha
• sal
Preparaci6n
1. Picar 1 cebolla, anadir el apio
y rehogarlo a fuego bajo con 2
eucharadas de aceite hasta que la
cebolla este transparente. Regar con
el caldo de pescado y cocer hasta que
haya reducido a la mitad. Agregar el
arroz cocido, salpimentar y dejar que
tome sabor durante unos instantes.
2. Trasladarlo a una fuente refractaria,
espolvorear con el queso rallado y
gratinar en el grill dei horno.
3. Calentar el aceite restante en una sarten
y saltear las vieiras junto con la cebolla
restante picada.
4. Colocar las vieiras alrededor dei arroz,
salarlas y servir, si se desea, decorado
con hojas de apio.
20 :~o RECETAS EN 30 lrIN UTOS

13. I[
10
Ingredlentes
• 350 9 de lacitos
Merluza
con lacitos
• 1/2 kg de merluza cortada en supremas
• 3 dl de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de maicena
• 2 dl de nata liquida
• sal
Preparaci6n
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con
sal hasta que este al dente. Escurrir y
mantener caliente. Cortar el pescado
en dados. Hervir la leche con sal,
aiiadir el pescado y cocer durante
4 minutos.
2. Retirar la merluza, escurrirla bien y
dejarla enlriar. Reservar la leche. En
una cacerola pequeiia, mezclar la
mantequilla, la leche reservada, el
perejil, la maicena disuelta en un poco
de leche y la nata.
3. Llevar a ebullici6n, sin dejar de
remover, y rectilicar de sa!. Agregar el
pescado, mezclar y retirar dei luego.
4. Trasladar la pasta a una fuente, cubrir
con el pescado y la salsa y servir.
22 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

14. Macarrones
11
gratinad9s
con atun
Ingredientes
• 1 lata de atun en aceite
• 2 dl de nata liquida
• 350 9 de macarrones
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal
• pimienta
Preparaci6n
1. Desmenuzar el atun con un tenedor,
mezclarlo con la nata y salpimentar.
Reservar.
2. Cocer la pasta en una cacerola con
abundante agua Y sal hasta que este
al dente.
3. Escurrirla bien, colocarla de nuevo en
la cacerola, agregar el atun y la nata
y mezclar.
4. Distribuirlo en una fuente refractaria
untada con mantequilla, espolvorear
con el queso rallado y gratinar en el grill
dei horno hasta que la superfieie este
dorada. Servir enseguida con
una ensalada.
24 :10 RECETAS EN 30 .llNUTOS

15. 12 Espirales
a la jardinera
Ingredientes
• 300 9 de espirales • 1 cebolla
• 2 dlentes de ajo • 2 cucharadas de aceite
de oliva • 3 tomates • 1/2 taza de apio
picado • 200 9 de coliflor
• 200 9 de br6culi • 100 9 de calabacines
• 100 9 de champinones • sal
• oregano · 2 hojas de menta
· 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
Preparaci6n
1. Cocer la pasta en agua hirviendo salada
hasta que este al dente. Picar la cebolla
y los ajos. Rehogarlos en una sarten
con el aceite, anadir los tomate pelados
y picados y cocer 5 minutos. Agregar
el apio picado y continuar la cocci6n 3
minutos mas.
2. Separar la coliflor y el br6culi en ramitos
y cocerlos junto con el calabacfn
cortado en dados en agua hirviendo con
sal durante 10 minutos. Escurrirlos y
anadirlos a la salsa.
3. Limpiar los champinones, cortarlos en
läminas y mezcIarios con las verduras.
4. Condimentar con sal, oregano y la
menta picada. Incorporar la pasta y
dejar que tome sabor un par de minutos.
Espolvorear con el Parmesano y servir.
26 :10 RE(:ETAS EN 30 ~UN UTOS

16. 13
Ingredlentes
• 1 cebolia mediana
Arroz
con higos y
jam6n
• 2 eucharadas de aceite de oliva
• 4 tacitas de arroz
• 1 dl de vino blanco seco
• 9 tacitas de caldo de verduras
· 4 higos
• 100 9 de jam6n serrano
• una pizea de nuez moscada
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• pimienta
Preparaclon
1. Picar la cebolla y rehogarla con el
aceite hasta que este transparente.
AFiadir el arroz y rehogar un poco mas,
removiendo. Regar con el vino y dejar
que se evapore un poeo.
2. Verter el caldo de verduras hirviendo y
eocer durante 8 minutos. Agregar los
higos cortados en troeitos pequeFios y
el jamen cortado en daditos. .
3. Salpimentar, condimentar con una
pizca de nuez moscada y continuar
la eoccien durante 8-10 minutos.
Espolvorear con el perejil picado
y servir.
28 30 RECETAS EN 30 l !lNUTÜS

17. , I
14
Ingredlentes
Arroz
conleche
merengado
• 2 eucharadas de mantequilla
• 150gdearroz
• 6 dl de leehe
• 100 9 de azucar
• 1 vaina de vainilla
• 3 claras de huevo
• 4 eucharadas de azucar glas
• 80 9 de almendras crudas
Preparacl6n
1. Untar con mantequilla una fuente
refractaria y colocar el arroz. Hervir
la leche con el azucar y la vaina de
vainilla abierta a 10 largo.
2. Verter la leche sobre el arroz y
distribuir encima pequenos trocitos
de mantequilla. Gocer en el horno,
precalentado a 1800
G, durante 20 '
minutos. Retirar la vainilla.
3. Montar las claras a punto de nieve,
anadiendo el azucar glas poco apoco,
Extender este merengue sobre el arroz
y espolvorearlo con las almendras
picadas groseramente', Introducir de
nuevo en el horno y dorar la superficie
bajo el grill dei horno,
30 30 RECETAS EN 30 MINUTOS
•

18. I
15con
Arroz
polio al vino
Ingredientes
• 1 eebolla • 2 cucharadas de aeeite de oliva
• 1 peehuga de polio eortada en tiras
• 9 taeitas de ealdo de ave
• 4 tacitas de arroz
• 1 dl de vlno blanco
• 3 ramitas de perejil
• 1 cucharada de aceite
• 3 eueharadas de queso Parmesano rallado
• sal • pimienta
Preparaci6n
1. Picar la cebolla y rehogarla con 2
eucharadas de aceite. Cuando la
cebolla empiece a estar transparente,
agregar el polio y saltearlo durante
5 minutos. AFiadir el arroz y dorarlo
un poco.
2. Regar con el vino y dejar que se
evapore. Verter el caldo hirviendo
y cocer durante 16-18 minutos.
Salpimentar.
3. Saltear las hojas de perejil durante 1
minuto en una sartEm con 1 cucharada
de aceite. Retirar dei fuego.
4. Disponer el arroz en una fuente honda
y condimentarlo con el perejil yel
queso rallado.
32 30 RECETAS Ei: :~o i l lNUTOS

19. 16
Ensalada
mediterranea
Ingredientes
• 250 9 de conchas medianas
• 2 eucharadas de zumo de lim6n
• 1 cucharadita de vinagre basamico
• 3 eucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 150 9 de jam6n de York
• 1/2 taza de apio picado
• 200 9 de br6culi cocido
• 1/2 lechuga 10110 roSSO
• sal
• pimienta
Preparacion
1. Cocer la pasta en una cacerola con
agua hirviendo salada hata que este
al dente.
2. En un bol, batir el zumo de lim6n, el
vinagre balsamico, el aceite, la salsa
Perrins, sal y pimienta hasta que este
emulsionado.
3. Cortar el jam6n de York en tiras y
mezcIario con la pasta escurrida, el
apio picado y el br6culi.
4. Distribuirlo en una ensaladera sobre las
hojas de lechuga Yalifiar con la salsa.
34 30 RECETiS LN 3D lIl Nl'T OS

20. 17
Ingredientes
• 1 eebolla
• 1 diente de aio
Arroz
con seplas y
guisantes
• 2 eueharadas de aeeite de oliva
• 4 tacitas de arroz
• 1 dl de vino blanco
• 300 9 de sepias pequeiias
• 125 9 de guisantes
• 9 taeitas de ealdo de verduras
• sal
• pimienta
• perejil
Preparacl6n
1. Picar la cebolla y el diente de ajo muy
finos. Calenlar el aceile en una cazuela,
agregar el ajo y la cebolla y cocer a
fuego bajo hasla que la cebolla esle
lierna. Aiiadir el arroz y sallearlo unos
inslanles.
2. Regar con el vino blanco, dejar reducir
un poco y agregar las sepias limpias
y troceadas y los guisanles. Verler el
caldo de verduras hirviendo y cocer
duranie 16·18 minulos. Sazonar con sal
y pimienla.
3. Anles de servir, espolvorear el arroz
con el perejil picado.
3 6 30 RECETAS EN 30 iUNUTQS

21. 18 Nidos
de verduritas
Ingredienles
• 350 9 de eintas • 1 puerro
• 4 eucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de aja · 1/2 pimienta raja
• 250 9 de ensaladilla • 1.5 dl de ealda de
verduras • 6 eucharadas de nata liquida
• 1 cueharada de mantequilla
• 4 lanchas de quesa Emmental
• sal • pimienta
Preparaci6n
1. Gocer la pasta en una cacerola con
abundante agua hirviendo salada hasta
que este al dente. Escurrirla y reservarla.
Galentar el aceite en uni! cacerola
y rehogar la parte blan.ca dei puerro
cortada en rodajas junto con el diente de Ci)
ajo picado. Aiiadir el pimiento cortado en J'
dados pequeiios;y.la ensaladilla.
2. Rehogarlo unos minutos y salpimentar.
Regar con el caldo de verduras y cocer
sin tapar durante 10 minutos. Retirar dei
fuego y verter la nata.
3. Formar 8 nidos con la pasta y colocarlos
en una fuente refractaria untada con
mantequilla.
4. Rellenarlos con las verduritas y"colocar
1/2 loncha de queso sobre cada sobre
cada nido. Galentarlo bajo el grill dei
horno hasta que el queso este fundido.
38 30 RECETAS EN 30 r-,IINUTOS

22. 19
Canelqne,s
de Jamon
Ingredlentes
• 12 laminas de eanel6n • 3 eucharadas de
maniequilla • 3 eucharadas de harina
• 6 dl de leehe ' 300 9 de jam6n de York
• 3 yemas de huevQ • una pizca de nuez
moseada • 2 eucharadas de queso rallado
• sal • pimienta • 1 cebolla • 1 cucharada de
aeeile de oliva
Preparaei6n
1. En un cazo,fundir la manlequilla, atiadir
la harina y dorarla. Vener la leche caliente
y cocer, removiendo sin parar, hasta que
haya espesado. Rehogar la cebolla picada
en una cacerola con 1 cucharada de aceite,
agregar el jam6n cortado en daditos, las
yemas batidas y la mitad de la bechamel.
Salpimentar Ycocer 2 minutos.
2. Cocer las laminas de pasta en una cacerola
con abundante agua hirviendo salada hasta
que esten al dente. Escurrirlas, refrescarlas
en agua fria y extenderlas sobre un patio
de cocina.
3. Colocar una cucharada dei relleno preparado
sobre cada lamina y enrollar. Disponer los
canelones en una fuente refractaria untada
con mantequilla.
4. Verter la bechamel restante aromatizada con
nuez moscada. Espolvorear con el queso
rallado y gratinar en el horno.
40 30 RECETAS EN 30 ~UNUTOS
•
...
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~ 0 ~ ~.
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23. 20
Sop~de
mansco
Ingredientes
• 1 litro y 1/2 de caldo de pescado
• 1 tallo de apio
• 3 eucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 75 9 de arroz
• 1 tacita de vino blanco
• 150 9 de calamares
• 8 colas de gamba peladas
• 12 mejillones sin concha
• 1 cucharada de perejil picado
Preparaci6n
1. Hervir el caldo de pescado con el apio
pieado durante 5 minutos. Colar y
relirar el apio.
2. Rehogar la eebolla y los ajos picados
con el aceite durante 3 minutos. Afiadir
los calamares troceados, regar con el
vino y cocer hasta que esten tiernos.
Afiadir el arroz y el caldo reservado
hirviendo y dejar eoeer 12 minutos.
3. Incorporar los langostinos Y los
mejillones y eontinuar la cocci6n
durante 5 minutos mas. Espolvorear
eon perejil picado y servir bien caliente.
42 30 RECETMi EN 30 lllNUTOS

24. 1
I
Pasta
21 con salchichas
Ingredientes
• 250 9 de espirales
• 4 salchichas de Frankfurt
• 4 eucharadas de aceite de oliva
11 • 2 dl de nata liquida ' 2 cucharaditas de
I mostaza • 200 9 de alubias rojas cocidas
• 200 9 de garbanzos cocidos
• 4 eucharadas de aceitunas negras
• 4 cebollitas en vinagre • 8 tomates cherry
• 50 9 de queso Manchego en escamas
• 1/2 aguacate • 1 cucharada de vinagre
balsamico · sal • pimienta
Preparaci6n
1. Cocer la pasta en abundante agua
hirviendo salada hasta que este al dente.
Pinchar las salchichas con un tenedor y
dorarlas en una sarten con 1 cucharada
de aceite.
2. Afiadir la nata liquida mezclada con la
mostaza y cocer a fuego bajo hasta que
haya espesado un poco.
3. En un bol grande, mezclar la pasta
escurrida, las alubias y los garbanzos, las
aceitunas deshuesadas y troceadas, las
cebollitas y los tomatitos cortados en dos
4. Condimentar con sal, pimienta, el aceite
restante y el vinagre. Decorar con
lonchas finas de aguacate y escamas de
queso y servir junto con las salchichas.
4 4 30 RECET1S EN 30 },IlNUTOS

25. Arroz
22
con mozzarella,
tomate y
albahaca
Ingredientes
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 tacitas de arroz
• 1 dt de vino blanco seco
• 9 tacitas de caldo de verduras
• 20 tomates cherry
• nuez moscada
• 150 9 de mozzarella
. 4 hojas de albahaca
· 5al
• pimienta
Preparaci6n
1. Picar la cebolla y rehogarla a fuego
bajo con la mantequilla, hasta que
este transparente. Aiiadir el arroz y
rehogarlo un poco. Regar con el vino y
dejar que se evapore.
2. Verter el caldo hirviendo y cocer
durante 8 minutos. Incorporar los
tomates troceados, salpimentar y
aromatizar con nuez moscada.
3, Dejar cocer durante 8-10 minutos
mas, y antes de finalizar la cocci6n,
incorporar la mozzarella desmenuzada
y las hojas de albahaca picadas. Servir
caliente.
46 30 RECET/S E~ 30 :>,lINUTüS

26. Lacitos con
23 pimiento
yanchoas
Ingredientes
• 1 bote de tomate triturado
• 1 diente de ajo • 1 guindilla fresca
• 4 cucharadas de aceite de ollva
• 1 lata de anchoas en aceite
• 1/2 pimiento verde • 350 9 de lacitos
• 150 9 de queso Parmesano rallado
• 8 tomates cherry
• sal • unas ramitas de tomillo
Preparaci6n
1. Eliminar las semillas de la guindilla y
dorarla junto con el diente de ajo picado
en una sartEln con el aceite. Retirar
la guindilla, afiadir el pimiento verde
cortado en daditos y rehogarlo durante
5 minutos.
2. Verter el tomate y dejar cocer
10 minutos. Afiadir las anchoas
escurridas y cortadas en trocitos y
continuar la cocci6n 5 minutos mas,
desmenuzandolas con un tenedor.
3. Gocer los lacitos en abundante agua
hirviendo con sal hasta que esten
al dente. Escurrirlos, colocarlos en
una fuente y cubrirlos con la salsa.
Espolvorear con el queso y decorar
con los tomates cherry cortados por la
mitad y las ramitas de tomillo.
48 30 RECETAS EN 30 tHNUTQS

27. 24
Ingredientes
Corona
de pasta
con gambas
y mejillones
• 1 cebolla • 1 diente de ajo
• 3 eucharadas de aceite de oliva
· 3 tomates
• 1 dl de vino blanco
• 350 9 de colas de gamba peladas
• 8 mejillones sin concha
• 350 9 de conchas
• 150 9 de queso Parmesano rallado
• unas ramitas de perejil
• sal • pimienta
Preparaci6n
1. Picar la cebolla y el diente de ajo y
rehogarlos con el aceite hasta que
la cebolla este transparente. Afiadir
los tomates pelados y picados.
Salpimentar, verter el vino blanco y
cocer durante 10 minutos.
2. Agregar las gambas peladas y los
mejilones cortados en trocitos y
continuar la cocci6n 2-3 minutos mas.
3. Gocer la pasta en abundante agua con
sal hasta que este al dente yescurrirla.
Disponerla en una fuente formando
una corona y colocar en el centro el
marisco y la salsa.
4. Distribuir el Parmesano alrededor de la
pasta y decorar con ramitas de pereji!.
50 :~o RECETA$ I·:;'; 30 ; !I:,UTOS

28. 25
. Ingredlentes
Croquetas de
arroz a la
siciliana
• 1 cebolla picada • 1 vaso de aceite de oliva
• 150 9 de ternera plcada
• 150 9 de arroz
• 4 dl de caldo de carne • 60 g de guisantes
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de apio picado
• 1 cucharada de pereJil picado
• 1 huevo dura
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 taza de harina • 1 taza de pan rallado
• 1 huevo • sa! • unas hebras de azafran
Preparacion
1. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas
de aceite. Cuando empiece a estar
transparente, aiiadir la carne y rehogarla
durante 3 minutos. Agregar el arroz, el
caldo de carne hirviendo y los guisantes
y cocer durante 5 minutos.
2. Incorporar el tornate, el apio y el perejil.
Rectificar de sal, condimentar con el
azafran y continuar la cocci6n 10-12
minutos mas.
3. Dejar entibiar, aiiadir el huevo duro
picado y el queso rallado. Formar
croquetas y pasarlas por harina, huevo
batido y pan rallado. Freirias en una
sarten con abundante aceite caliente.
52 30 RECE'rAS EN 30 r>.lI NUTOS

29. 26
Ingredientes
• 150 9 de arroz
Ensalada
de arroz
con atun
• 150 9 de coles de Bruselas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 latas de atun
• 80 9 de variantes en vinagre
• 1 taza de mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 limon
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de perejil picado • sal
Preparaci6n
1. Gocer el arroz en abundante agua eon
sal durante 16-18 minutos. Eseurrirlo,
refresearlo en agua fria y eseurrirlo de
nuevo.
2. Limpiar las eoles de Bruselas y
eortarlas por la mitad. Esealdarlas
durante 2 minutos en agua hirviendo.
Eseurrirlas y saltearlas eon el aeeite.
3. Mezelar la mahonesa eon la mostaza
y el zumo de lim6n. Eseurrir el atun,
desmenuzarlo y mezelarlo eon el arroz
en una ensaladera. Afiadir las eoles
de Bruselas, las variantes pieadas y
la mahonesa. Mezclar bien y deeorar
eon las aeeitunas eortadas rodajas y el
perejil pieado.
54 30 [U~CETAS 1<:1' 30 ![ lNUTOS
l

30. 27
Ingredientes
• 4 tacitas de arroz
Risotto
delechuga
y menta
• 5 tacitas de caldo de carne
• 4 tacitas de caldo de verduras
• 10 hOJas de menta
• 1 cogollo de lechuga • 1 cebolla
• 40 9 de mantequilla • 1,5 dl de vino blanco
• 2 cucharadas de nata liquida
• 4 eucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de menta picada
• sa! • pimienta
Preparacion
1, Hervir el caldo de carne con 10 hojas
de menta. Colarla y reservarlo. Limpiar
la lechuga y picarla junta con la cebolla.
2, Derretir la mantequilla y rehogar la
cebolla durante 2 minutos, agregar el
arroz y la lechuga y rehogar 2 minutas
mas. Regar con el vino blanco y dejar
que se evapore. Aiiadir el caldo de
verduras hirviendo y remover.
3. Cocer el arroz durante 16-18 minutos,
agregando el caldo de carne a medida
que se vaya evaporando. Salpimentar.
4. Retirar dei luego, aiiadir 1 cucharada
de menta picada y la nata y mezclar
bien. Servir el arroz enseguida, con el
queso espolvoreado por encima.
56 30 RECKrAS EN 30 r-.UNUTOS

31. 28 Espaguetis
con berenjenas
Ingredientes
• 2 berenjenas medianas • 1/2 taza de aceite
de oliva • 1/2 pastilla de caldo de polio ' 2
cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de
harina • 4 dl de leche • sal • pimienta
• 350 g de espaguetis • 4 cucharadas de
queso parmesano rallado • sal • pimienta
Preparaci6n
1. Gocer los espaguetis en una olla con
abundante agua hirviendo salada hasta que
esten al dente.
2. Gortar las berenjenas en dados. colocarlas en
un colador. espolvorearlas con sal y dejarlas
reposar durante 15 minutos. Enjuagarlas,
escurrirlas y secarlas con papel absorbente de
cocina. Dorarlas en una sarten con el aceite.
Afiadir la pastilla de caldo desleida en 1/2 dl
de agua hirviendo y cocer a fuego bajo hasta
que esten tiernas. Rectificar de saz6n.
3. En una cacerola, derretir la mantequilla, afiadir
la harina y dorarla, sin dejar de remover.
Incorporar la leche, poco apoco, y cocer hasta
que la bechamel haya espesado. Salpimentar.
4. Escurrir los espaguetis y colocarlos en una
fuente refractaria untada con mantequilla.
Distribuir encima los dados de berenjena,
cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con
el queso rallado. Gratinar en el horno y servir.
58 :)0 RECETiS Ei" 30 ~I1KUTOS
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32. 29 Arroz
dulce al azafran
Ingredientes
• 300 9 de arroz
• 150 9 de azucar
• 1 lilro y Y, de leche
• 1 cucharadila de ralladura de naranja
• 4 eucharadas de miel
• 4 hebras de azafran
• 1/2 taza de pistachos
• 1 naranja
Preparaci6n
1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con
abundante agua hirviendo durante unos
5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfriar y
reservar.
2. Llevar la leche a ebullici6n con el
azucar, la ralladura de naranja y las
hebras de azafran. Aiiadir el arraz y
dejar cocer a fuego lento durante unos
25 minutos, removiendo de vez en
cuando para que el arroz no se pegue.
3. Dislribuirlo en boles individuales y
dejar enfriar. Anles de servir, raciar
con la miel y decorar con los pistachos
picados no muy finos y gajos de
naranja pelados.
60 :~() RECETAS EN 30 rvII NUTOS

33. 1
1
30
Ingredientes
• 1 eebolla
Arroz
con peras y
Emmental
• 2 eueharadas de mantequilla
• 4 tacitas de arroz
• 1 dl de vino blaneo seen
• 9 taeitas de ealdo de ave
• 2 peras
• 80 9 de queso Emmental
• 6 tallos de eebollino
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta
Preparaci6n
1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla
con la mantequilla hasta que empiece a
tomar color. Afiadir el arroz y rehogarlo
un poco, removiendo. Verter el vino y
dejar que se evapore.
2. Incorporar el ealdo hirviendo y dejar
cocer durante 12 minutos.
3. Afiadir las peras peladas y eortadas
en dados, mezclar bien y continuar
la cocci6n durante 5·6 minutos mas.
Rectificar de sal y espolvorear con
pimienta y nuez moscada.
4. Justo antes de retirar dei fuego, agregar
el Emmental eortado en lonehas finitas
y el eebollino pieado. Servir enseguida.
62 30 REC:ETAS EN 30 :IINUTOS
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