2. Reserva de energía: se almacenan en el cuerpo para ser utilizadas cuando sea necesario.
aislamiento y protección: Las grasas subcutáneas actúan como aislante térmico y protegen
Organos internos.
componentes celulares: Los lípidos son parte fundamental de las membranas celulares y
Desempeñan un papel en la estructura y función celular.
Transporte de vitaminas liposolubles: Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasa y
Requieren lípidos para su absorción y transporte en el cuerpo.
sabor y textura: Las grasas también influyen en el sabor y la textura de los alimentos.
Las grasas (lípidos) son macromoléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y
0xígeno. Tienen una estructura básica que consiste en tres ácidos grasos unidos a una molécula
de glicerol conocido como triglicérido.
Dependiendo de la longitud y la saturación de las cadenas de ácidos grasos da lugar a una
amplia gama de grasas con diferentes propiedades y funciones en el cuerpo:
3. Ácidos grasos de cadena corta (AGCC):
●Se producen durante la fermentación de fibras dietéticas en el
colon, y se encuentran en alimentos como ciertas frutas y verduras.
●Funciones: pueden servir como fuente de energía para las células del colon
y pueden tener efectos beneficiosos para la salud intestinal.
Ácidos grasos de cadena media (AGCM)
●Fuentes alimentarias: El aceite de coco.
●Funciones: son fácilmente absorbidos y metabolizados por el cuerpo y a
menudo se utilizan como fuente de energía rápida beneficiando la pérdida de peso y la
cetosis.
Ácidos grasos de cadena larga (AGCL):
●Fuentes alimentarias: Los AGCL se encuentran en pescados, aceites vegetales y
nueces.
Funciones: son esenciales para la salud del corazón, la función cerebral y la regulación de la
inflamación. También desempeñan un papel en la estructura de las membranas
celulares y en la coagulación sanguínea.
4. Las grasas saturadas se caracterizan por tener todos los enlaces entre los átomos de carbono saturados con átomos de hidrógeno. Esta estructura
les da una textura sólida a temperatura ambiente. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal y algunos productos procesados.
algunas fuentes incluyen:
1. Carne roja y productos cárnicos procesados, como salchichas y tocino.
2. Productos lácteos enteros, como la mantequilla, la crema y los quesos grasos.
3. Aceite de coco y aceite de palma.
Las grasas monoinsaturadas son un tipo de ácidos grasos insaturados que contienen un solo enlace doble en su cadena de carbono.
Algunas de las fuentes más comunes de grasas monoinsaturadas son:
1. Aceite de oliva: se considera saludable para el corazón.
2. Aguacates: son una excelente fuente de nutrientes.
3. Nueces
Las grasas poliinsaturadas son un tipo de ácidos grasos insaturados que contienen múltiples enlaces dobles o triples en su cadena de carbono.
Estos enlaces dobles crean una estructura
flexible y líquida a temperatura ambiente. Las grasas poliinsaturadas son esenciales para el
cuerpo y se dividen en dos categorías principales:
1. Ácidos grasos omega-3: Estos ácidos grasos son conocidos por sus beneficios para la salud, en particular para el sistema cardiovascular y la
función cerebral. Algunas fuentes ricas en acidos grasos omega-3 incluyen pescados grasos, aceite de linaza y nueces.
2. Ácidos grasos omega-6: Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales para el cuerpo y se encuentran en alimentos como aceites vegetales
(como aceite de maíz, aceite de girasol y aceite de soja) y semillas. Contribuyen a la función de las membranas celulares, regulan la inflamación,
ayudan en la coagulación sanguínea y tienen un impacto en el equilibrio entre el colesterol "bueno" (HDL) y el colesterol "malo" (LDL).
5. ¿Qué son los triglicéridos?
Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Cuando se come, el cuerpo convierte todas las calorías que
no necesite usar de inmediato en triglicéridos. Los triglicéridos se almacenan en las células grasas. Más tarde, las hormonas liberan
triglicéridos para obtener energía entre las comidas.
¿Qué se considera normal?
Normal: menos de 150 miligramos por decilitro (mg/dl), o menos de 1.7 milimoles por litro (mmol/l)
Límite: 150 a 199 mg/dl (1,8 a 2,2 mmol/l)
Alto: 200 a 499 mg/dl (2,3 a 5,6 mmol/L)
Muy alto: 500 mg/dl o más (5.7 mmol/l o más)
¿Cuál es la diferencia entre los triglicéridos y el colesterol?:
Los triglicéridos y el colesterol son diferentes tipos de lípidos que circulan en la sangre:
●Los triglicéridos almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al cuerpo.
●El colesterol se utiliza para construir células y ciertas hormonas.
El colesterol está presente en todas las células del cuerpo humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo. La
mayor parte del colesterol se produce en el hígado, aunque también se obtiene a través de algunos alimentos
su función: interviene en la formación de ácidos biliares, vitales para la digestión de las grasas.
Los rayos solares lo transforman en vitamina D para proteger la piel de agentes químicos y evitar la deshidratación. A partir de él
se forman ciertas hormonas, como las sexuales y las tiroideas.
6. Tipos de colesterol
La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que lo necesitan y lo hace
uniéndose a partículas llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos de lipoproteínas:
● De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hígado a todas la células de
nuestro organismo.
● De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hígado para su almacenamiento o
excreción al exterior a través de la bilis. Por estas características tan diferentes, al colesterol unido a lipoproteínas
de baja densidad (cLDL) se le ha denominado, popularmente, el “colesterol malo”. Por el contrario, el colesterol
unido a lipoproteínas de alta densidad (cHDL) tiene funciones protectoras frente a la aterosclerosis. Aunque los
niveles bajos de cHDL también se han asociado a más riesgo de complicaciones cardiovasculares no hay evidencia
de que subir el cHDL, sobre todo, con los fármacos que se han diseñado para ello proteja eficazmente frente a la
aterosclerosis.
Colesterol TOTAL Normal: menos de 200 mg/dl
Normal-alto: entre 200 y 240 mg/dl.
Alto: por encima de 240 mg/dl
Colesterol LDL pacientes con enfermedad cardiovascular: cLDL <55mg/dl
Personas sin enfermedad cardiovascular ni factores de riesgo: cLDL<160 mg/dl
Colesterol HDL Normal: superior a 35 mg/dl en el hombre y 40 mg/dl en la mujer
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8. IMC entre 20 y 25 kg/m2: peso ideal.
IMC entre 25 y 30 kg/m2: sobrepeso en grado I.
IMC entre 30 y 40 kg/m2: obesidad, o sobrepeso en grado II.
IMC superior a 40 kg/m2: obesidad mórbida, o sobrepeso en grado III..
Es una alteración que se caracteriza por una acumulación excesiva de masa grasa en
nuestro organismo, está asociada por una combinación de factores, principalmente por
consumir más calorías de las que necesita el organismo.
El aumento de la actividad física y la reducción de la ingesta calórica son esenciales para
tratar la obesidad, pero para algunas personas también puede ser beneficioso tomar
medicamentos. Una pequeña pérdida de peso entre el 5 y el 10% contribuye a disminuir los
trastornos relacionados con el peso, como la diabetes, la hipertensión arterial y los elevados
niveles de colesterol.
El IMC es el peso (en kilogramos) dividido por la estatura (en metros) elevada al cuadrado:
OBESIDAD
9. hipercolesterolemias: exceso de la concentración plasmática
de colesterol.
hipertrigliceridemias: exceso de la concentración plasmática
de triglicéridos.
dislipidemias mixtas
Es una patología que se da cuando existe un aumento de la
concentración de lípidos en sangre.
Se pueden clasificar en 3 grupos:
Aunque no existe una única causa y su aparición está asociada a
diferentes factores, principalmente su aparición está relacionada
con hábitos poco saludables, como dieta rica en grases,
sedentarismo, etc. También puede aparecer debido a una causa
genética o tener antedecendetes previos como DBT tipo 2,
insuficiencia renal, entre otros.
DISLIPEMIA
10. Recomendacion diaria de GRASAS
Las recomendaciones actuales son que las
grasas saturadas no superen el 7 % de las
calorías totales, las grasas totales no más
del 30 % de ese total, debiendo
minimizarse la ingesta de grasas trans y
estar por debajo de un aporte de
colesterol dietario de 200 mg/día.
Debido al retardo de evacuación gástrica
que producen, este principio nutritivo
otorga gran valor de saciedad.
Alto valor calórico y densidad calórica.
Se depositan como reserva sin necesidad de etapas
intermedias.
Dificultades debido a hábitos alimentarios.
Valor de saciedad elevado
Seleccionar alimentos sin grasa visible.
Vigilar técnicas de preparación para reducir el
aporte de grasas.
Favorecer alimentos crudos, cocción al vapor,
horno, plancha o brasas.
Evitar preparaciones con cuerpos grasos como
medio de cocción.
Ventajas:
Desafíos en su manejo:
Recomendaciones para su consumo:
11. DIETAS
Hipocolesterolemia: Se refiere a niveles
bajos de colesterol en la sangre.
Hipotrigliceridemia: Implica niveles bajos
de triglicéridos en la sangre.
Grasas Saludables:
Alimentos Calóricos:
Proteínas de Calidad:
Comer con Mayor Frecuencia:
Evitar Grasas Trans y Azúcares
Suplementos Nutricionales:
Seguimiento Médico:
Hipolipidemia:
la estrategia dietética puede centrarse en
aumentar la ingesta de grasas saludables y
calorías totales para ayudar a elevar los
niveles de lípidos en la sangre.
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Hipercolesterolemia: Se refiere a niveles
elevados de colesterol en la sangre.
Hipertrigliceridemia: Implica niveles
elevados de triglicéridos en la sangre.
Reducir Grasas Saturadas:
Controlar el Colesterol:
Elegir Grasas Saludables:
Controlar Porciones:
Limitar Alimentos Procesados:
Aumentar Actividad Física:
Hiperlipidemia:
DIETA BAJA EN GRASAS
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