Arroz Signo no facilita esta receta para que podamos hacer platos exquisitos con su producto.

1. ARROZ NEGRO CREMOSO CON SEPIONET, TIRABEQUES Y ALLIOLI
Ingredientespara 10 personas
COMPOSICIÓN
ARROZ NEGRO CREMOSO DE SEPIA Y TIRABEQUES
ALL I OLI DE TINTA
 Cristales de tinta.
 Arroz negro cremoso de sepia y tirabeques.
 Allioli de tinta.
 Sepietas y gambas plancha.
 Papel de oro comestible.
1 Kg. Arroz Signo extra D.O Valencia
2,8 kg. Caldo de galeras
½ Kg. Sepia fresca
160 g. Tomate rallado
300 g.
Tirabeques o guisantes frescos
finos
C/S Aceite de oliva
C/S Tinta de calamar
C/S Sal
½ l. Salsa allioli
25 g. Tinta de calamar
TERMINADO
 Enharinar las sepietas en una mezcla al 50% de harina de trigo con harina de garbanzos y freír.
 Pelar las gambas , eviscerar, marcar por el lomo con una puntilla y asar.
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
 Disponer, en un lateral de un plato trinchero cuadrado caliente, el arroz negro de sepia y tirabeques.
A su lado, colocar una lágrima de allioli de tinta.
 Completar decorando alternadamente con la sepieta y la gamba a la plancha.
1. Cortar la sepia en dados pequeños
2. Teñir el arroz en seco con la tinta de calamar.
3. Rehogar la sepia en el aceite.
4. Verter el tomate rallado y reducir el conjunto.
5. Incorporar el arroz anacarando la mezcla.
6. Cocer progresivamente con el caldo de galeras
hirviendo, como si de un risotto se tratase. Rectificar el
sazonamiento.
7. Añadir los tirabeques y terminar de cocer, casi
completando la cocción del arroz. Servir cremoso.
1. Mise en place de géneros y útiles.
2. Mezclar los dos ingredientes hasta que se integren en su totalidad.
Conservar en frío cubriendo con papel film a piel.