Las bacterias son microorganismos unicelulares presentes en todas partes, incluyendo el agua, el aire, el suelo y los alimentos. Para reproducirse requieren nutrientes, temperatura adecuada, humedad y tiempo. Algunas bacterias son patógenas y pueden causar enfermedades, mientras que otras son inofensivas o incluso útiles para la producción de alimentos como el queso y el yogurt.

1. BACTERIAS

2. BACTERIAS
Las bacterias son microorganismos de una sola
célula
Tal ves no se vean pero están presentes en todos lados
En el agua, en el aire, en el suelo, sobre y dentro de las personas,
en los animales e incluso en su cocina y utensilios con los que se
prepara la comida.
Para verlas se necesita
un microscopio.

3. BACTERIAS
Y finalmente existe un
grupo de bacterias
llamadas patógenas, es
decir, capaces de
producir enfermedades.
Algunas son
inofensivas, incluso
útiles como las que se
utilizan para fabricar
queso o yogurt.
Otras producen
alteraciones en
los alimentos

4. BACTERIAS
Las bacterias son muy similares a nosotros porque exhiben las características básicas
de todos los seres vivientes: ellas respiran, metabolizan, y producen desechos.
Para desarrollarse las bacterias necesitan:
 Nutrientes
Prefieren alimentos con alto contenido en proteínas y humedad (carnes rojas, pollos, pescados o
productos lácteos).

5. BACTERIAS
 Temperatura adecuada
Las bacterias responsables de las ETAs
 Temperatura óptima de crecimiento
de 37ºC,
 Crecen a velocidad considerable entre
los 5 y 65ºC (zona de peligro).
 A 100ºC las bacterias empiezan a
morir
 Por debajo de 5ºC (refrigeración) su
crecimiento es más lento
 A los -12ºC (congelación) quedan en
estado latente pero no mueren.

6. BACTERIAS
– Humedad
Aprovechan el agua disponible en el alimento para multiplicarse, si hay menos agua disponible para las
bacterias es menor el deterioro del alimento.
– pH
Nos indica si un alimento es ácido o básico (alcalino). La carne cruda tiene un pH entre 5.7 y 7.2

7. BACTERIAS
 Tiempo suficiente
Algunas bacterias son capaces de
multiplicarse por 2 en solo 10 – 20
minutos, si tienen las condiciones
óptimas de nutrientes, humedad,
pH y calor.
Si se les da tiempo suficiente, un
número inicial de bacterias
pequeño puede multiplicarse a tal
punto que puedan llegar a causar
una ETA
TIEMPO

8. BACTERIAS
• ¿Cómo saber si un producto está contaminado?
La contaminación o el deterioro no se distinguen a simple vista. La mejor opción es prevenir
su contaminación manipulándolos adecuadamente.

9. BACTERIAS
• ¿Cuál es la diferencia entre la infección y el
envenenamiento alimentario?
El envenenamiento es causado por el consumo de alimentos
contaminados por toxinas, las cuales pueden ser producidas por
los microorganismos presentes de forma natural en el alimento o
debido a una contaminación posterior
La infección es causada por los patógenos presentes en el mismo,
ya que estos se multiplican en nuestro intestino liberando
toxinas.

10. BACTERIAS
• ¿Qué bacterias presentes en la carne puede provocar enfermedades
causadas por alimentos?
• E. coli se encuentra presente en el intestino del animal, si no se tiene cuidado durante el
sacrificio puede contaminar el tejido muscular. Normalmente estos organismos no provocan
ningún daño, sin embargo existe la posibilidad de contaminación con la E. coli 0157:H7, que
produce grandes cantidades de una toxina potente causando daños severos al intestino.
La enfermedad resultante se llama colitis hemorrágica y se caracteriza por presentar
diarrea sanguínea.
• Salmonella entereditis puede ser encontrada en el tracto intestinal del ganado, aves, perros,
gatos y muchos otros animales. Causa infección en el intestino ocasionando diarrea, fiebre y
cólicos.
• Staphylococcus aureus esta presente en la piel del ganado, así como en las manos, fosas
nasales o garganta de las personas. Puede ocasionar Neumonía, inflamación de glándulas
salivales, etc. La mayoría de las enfermedades causadas por los alimentos se da provocada
por los manipuladores.

11. BACTERIAS
• ¿Se puede matar las bacterias por congelamiento?
La Salmonella al igual que otras bacterias no pueden ser eliminadas a
través de la congelación. Algunas de ellas morirán, pero aún
permanecerán cantidades suficientes como para causar una
infección. Por lo que al descongelar los productos, las bacterias
pueden continuar creciendo.

12. BACTERIAS
Sabías que……….
• En el planeta existen más bacterias que seres humanos.
• Habitan cada ambiente del planeta
• La mayoría de las bacterias son inofensivas
• Pueden ser buenas para nuestra salud, por ejemplo , ayudándonos a digerir
los alimentos.
• Las bacterias inofensivas pueden hacerse letales bajo ciertas circunstancias.
• Nuestros cuerpos pueden resistir la mayoría de los ataques de bacterias ya
que no es el ambiente natural para muchas de ellas.
• En nuestro cuerpo es hogar para millones de bacterias beneficiosas
• Más de 500 especies han sido encontradas en la flora oral
• Un mililitro de saliva puede contener hasta 40 millones de ellas

13. BACTERIAS
Salmonella E. coli Staphylococcus