1. 24 DE MARZO DEL 2013
más Periódico 13
En plena región del Languedoc-Rosellón rincones
y en el corazón del Aude, Carcasona atrae Dónde comer
COMTE ROGER
L’épicerie de marc
26 Avenue Henri Gout
11890 Carcassonne
www.carcassonne-touris-
cada año a miles de catalanes que se rinden 14 Rue Saint Louis
La Cité medieval
11000 Carcassonne
Encantador y modesto col-
me.com
a su patrimonio histórico y su gastronomía. 11000 Carcassonne
T. 33 4.68.11.93.40
mado-charcutería donde
comprar infinidad de que-
comité
departamental
Una ruta con un horizonte de castillos sin www.comteroger.com
Tradición actualizada por
sos y otras delicias. de turismo del aude
Allée Raymond Courrière
princesas rematada con el dinamismo de el chef Pierre Mesa, con una Más información 11855 Carcassonne
de las mejores cassoulets de TURISMO de carcasona www.documentation@au-
la cercana Narbona. POR patricia castán la ciudad. 28 Rue de Verdun detourisme.com
PAUL PALAU
na, con la ayuda de la oficina de tu-
El ‘skyline’ de la
Cité de Carcasona, rismo: cruceros de un par de horas
amurallada, a orillas por el bonito canal del Midi, sende-
del río Aude. rismo, deporte, visitas guiadas, ru-
tas enológicas. En este último ámbi-
to, merece la pena visitar alguna bo-
dega de la zona. Además de los vinos
de Minervois y otras denominacio-
nes del Aude, Carcasona (como indi-
cación geográfica protegida) ha tra-
bajado duro para potenciar la cali-
dad del vino de la ciudad, tras siglos
en los que en toda la región se había
primado la cantidad y los graneles.
Para conocerlo y paladearlo, se
pueden visitar las bodegas Sarrail
(www.vignobles-sarrail.fr), viñedos
de 1292, cuya ubicación y orogra-
fía permiten desarrollar una dece-
na de variedades que se saldan con
800.000 botellas al año y muchos
premios. El equipo de Albert Sarrail,
nieto del viticultor que adquirió es-
tas tierras hace varias décadas, e hijo
de francés y catalana, trata de difun- El edificio principal
dir el enoturismo con catas (5 euros) y los jardines del Hotel
y actividades complementarias, a Domaine d’Auriac,
caballo, bici o paseo por sus viñedos, cerca de Carcasona.
con la ventaja de que lo hace en cas-
tellano (y hasta catalán).
Un cinco estrellas
lais Chateux que certifica su nivel.
Integrado elegantemente en la
En ruta hasta Narbona
campiña francesa, cada una de sus
Entre la infinidad de excursiones por 24 habitaciones tiene un interioris-
la zona, destaca la visita a los cuatro
castillos de Lastours, en la Montaña
Negra, desde donde el señor de Caba-
con sabor e historia mo único, que abarca todas las tona-
lidades y estilos, del puro clasicismo
francés al contemporáneo, siempre
E
ret y otros se enfrentaron a los asal- trufado de muebles y textiles que no
tos cruzados de Montfort contra el l deseo de alojarse a un El hotel que crearon, sin regatear se repiten, adquiridos con paciencia
catarismo. Se pueden contemplar paso de Carcasona pe- metros cuadrados por habitación (la de coleccionista, como los cientos
desde el mirador del Belvedere o re- ro a distancia pruden- mayoría tiene más de 30), ha gana- de cuadros de sus paredes. El viajero
correr, en más de dos horas –impres- cial del bullicio turísti- do una estrella por generación de Ri- puede disfrutar también del confort
cindible calzado adecuado–, la em- co lleva a muchos via- gaudis. De las tres, hasta alcanzar la de seis seudoapartamentos familia-
pinada senda que los recorre, con jeros a descubrir, con asombro, quinta hace poco, bajo la batuta de res (independientes, fuera de la cons-
salida desde un centro de interpreta- esta monumental propiedad a los hermanos Marie-Hélene (anfitrio- trucción principal). Y como guinda,
ción en el pueblo de Lastours. Cerca tres minutos en coche del centro. na volcada en endulzar con vocación de un campo de golf a sus pies.
se halla otra de las localidades pin- Pero no son pocos los que llegan la vida de sus huéspedes) y Pierre. No
torescas del área, Caunes-Minervois, atraídos por el eco de sus fogones y obstante, desde 1973 tenía el sello Re-
luego sucumben al encanto de es- Mesa con identidad
famosa por su mármol rojo.
te hotel con tanta historia como la v
Como despedida, la vecina y di-
námica Narbona merece al menos mismísima ciudad amurallada. Dirección La gastronomía (abierta no solo al
huésped) es parte esencial de la expe-
una jornada de paseos y visitas en Bajo los miles de metros cuadra- riencia. Un frecuentado bistró permi-
sus referentes culturales. Imprescin- dos verdes del Domaine d’Auriac Ruta de Saint-Hilaire - BP 554 te ofrecer comidas y cenas más infor-
dible su Horreum, la herencia roma- se han hallado desde restos neolí- 11009 Carcasona. males, pero es el restaurante gastro-
na plenamente viva, bajo tierra, que ticos hasta vestigios de Carsac, la Teléfono: 33 04 68 25 72 22 nómico el que presume de mantener
pervive tras la desaparición de los antigua Carcasona. También ha si- www.domaine-d-auriac.com durante 26 años una estrella Miche-
nueve templos que se levantaron en do escenario de la lucha de los ejér- lin, primero al mando de Bernard Ri-
tiempos del imperio, cuando la lo- citos de Carlomagno contra mo- Solo cierra las cinco gaudis, y después, sin interrupción,
calidad era capital de la provincia. ros y sarracenos, y sucesiva propie- semanas posteriores a Año gracias al chef Philippe Ducos, que
Mientras la ciudad aguarda su nue- dad de poderosas familias locales Nuevo, y los domingos y ha sabido mimar la herencia de cas-
vo y enorme museo romano, el Ar- en tiempos feudales. Del tiempo lunes en temporada baja. soulets y otros platos célebres regiona-
queológico permite conocer su pa- en que acogió una abadía, conser- Precios: desde 100 euros les, aportando un plus personal. Los
sado, al igual que la visita a la inaca- va sótanos, mientras que una par- en temporada baja, a 170 menús a la trufa negra, las elabora-
bada (y por ello, tal vez, más bella) te importante de su edificación es en temporada alta. ciones con fuá (como el ravioli relle-
catedral, iniciada en 1212. Pasear del siglo XIX. El resto, como un ar- Hasta abril hacen un no) y la cirugía culinaria de precisión
Gabarras ancladas 20% descuento a quienes
por su centro, calles comerciales, el mónico rompecabezas, lo fue inte- (de pies de cerdo a menudos de corde-
en el canal del Midi, cenan en el restaurante
a unos pasos de la animado el canal de la Robine y co- grando la familia Rigaudis en los ro o carpaccio de vieiras), se rematan
mer en el colorido mercado (Les Ha- años 60, cuando su patriarca se gastronómico. con los asombrosos postres-filigrana
ciudad medieval.
lles) es un obligado colofón. H enamoró de la propiedad. de Jérôme Lauvand. H