Este documento describe un proyecto para elaborar colorantes naturales para alimentos utilizando mora, fresa, zanahoria y naranja. Explica los objetivos de reemplazar colorantes sintéticos dañinos por alternativas naturales que mejoren el sabor y la tonalidad. También incluye la justificación, marco teórico, metodología y análisis de mercado para el desarrollo y comercialización del producto.

1. ELABORACION DE COLORANTESPARA ALIMENTOS
LILIANA JIMENA GRIJALBA LEON
GIOMAR REYES RIOS
YERIS NICOL ROJAS AVELLA
INSTITUCION EDUCATIVA SILVINO RODRIGUEZ SEDE JAIME ROOK
BOYACA
TECNICO EN ANALISIS DE MUESTRAS QUIMICA
TUNJA
2018

2. ELABORACION DE COLORANTESPARA ALIMENTOS
LILIANA JIMENA GRIJALBA LEON
GIOMAR REYES RIOS
YERIS NICOL ROJAS AVELLA
PROYECTO DE COLORANTES PARA ALIMENTOS A:
INSTRUCTORA: MONICA CARRERO SAENZ
INSTITUCION EDUCATIVA SILVINO RODRIGUEZ SEDE JAIME ROOK
BOYACA
TECNICO EN ANALISIS DE MUESTRAS QUIMICA
TUNJA

3. LA MEJOR CALIDAD
YSABOREN TUSMANOS
LIXINI

4. INTRODUCCION
Produciremos colorantes para alimentos para mejorar el sabor y
tonalidad de los colorantes utilizando a base de las materias primas :
mora , fresa , zanahoria y naranja produciendo los colores morado ,
rojo , anaranjado y amarillo
La primera parte para nuestro proyecto es la obtenciónde los
extractos naturales de muestras materias primas a utilizar, una vez en
el laboratorio llevamos a cabo la práctica y el ensayo a nuestro a
nuestro proyecto,por ultimo empacar y etiquetar nuestro producto .
Para la realización del colorante para alimentos lo primero que vamos a
hacer es pesar los componentes necesarios es importante respetar las
proporciones correctamente el procedimiento es licuarlos o procesarlos
para reducirlos a una pasta liviana (agregando agua cuando fuera
necesario) y luego filtrar por un tamiz (colador) de malla fina, o verter
la pasta sobre un paño limpio, presionando para obtener sólo el líquido
concentrado. Así, obtendremos colorantes caseros líquidos luego
de esto se agregaremos glicerina o glucosa y licor alimenticio para la
conservación del colorante y el sabor dulce que se necesita para dar
una textura pastosa y más espesa a los colorantes naturales
necesitamos reducirlos . Simplemente, vertiéndolos en una olla de
fondo grueso, limpia, y llevándolo a calor bajo con algo de paciencia,
y revolviendo regularmente con una espátula que no sea de metal,
podremos evaporar todo el líquido y obtener una crema para
incorporar a cualquier preparación, libre de químicos y peligros para la
salud.

5. El presente proyecto lo realizaremos en las instalaciones de la
institución educativa Silvino rodríguez en el tiempo establecido desde
el 12 de febrero hasta el 30 de julio del presen
JUSTIFICACION
La razón por la que decidimos producir colorantes para alimentos es que
ciertos colorantes sintéticos no brindan el sabor y la tonalidad de desean
los consumidores , además son dañinos por sus consecuencias en la salud de
los consumidores, debido a que tienen efectos alérgicos y en algunos casos
de carácter carcinógeno este proyecto lo hacemos con el fin de innovar en
los procedimientos que reduzcan el impacto ambiental y los daños en la
salud humana que se presentan debido a la cantidad de químicos contenidos
en los productos consumidos diariamentepor el hombre.
¿Por qué?
Ciertos colorantes sintéticos no brindan lo del que consumidor desea el
sabor y la tonalidad
¿Para qué?
Para brindar al consumidor un producto de calidad y no va a afectar la
salud del consumidor.
¿Qué Se busca?
Lograr la innovación con nuestro producto y mejorar el sabor y tonalidad de
los colorantes comunes
Este proyecto nos beneficiara además de mejorar los sabores y acabos en
los alimentos en que se utilizan los colorantes .

6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

7. Los colorantes sintéticos
no brindan el sabor y la
tonalidad que el
consumidor desea .
Muchos estudios los han
analizado para demostrar su
relación con diversos problemas
en la salud en niños y adultos
por igual.
Hiperactividad, daño renal, daño
suprarrenal, alergias, el desarrollo
de tumores y hasta diversos tipos
de cáncer.
Los colorantes resultan peligrosos
debido a que estos normalmente son
derivados del petróleo, el mismo
material que se utiliza para la gasolina,
el combustible o el asfalto.
Muchos otros colorantes
provocan cáncer de cerebro,
problemas nerviosos.
Mal etiquetado ynoadvertenciasde
losproductos.
Componentescon nocivosparala
saludhumana.
Saboresamargosy bajas tonalidades
de l colorante

8. OBJETIVO GENERAL
Producir colorante para alimentos a basede materias primas utilizando la
mora , la fresa , la zanahoria y la naranja para reemplazar los componentes
orgánicos presentes en los colorantes expuestos al mercado .
1 Consultar la norma técnica colombiana necesarias para la elaboración del
producto.
2 realizar el alistamiento de las materias primas que vamos a utilizar .
3 Elaborar el producto utilizando las materias primas y los procedimientos
correspondientes
4 analizar el producto elaborado fisicoquímicamente y verificar que cumpla
con las normas establecidas .
5 empacar el producto y presentarlo.
MARCO TEORICO
NORMA TÉCNICA COLOMBIANANTC

9. 409 (Segundaactualización)
2 2.2.3 Colorantes sintéticos.
3. CONDICIONES GENERALES
3.1 En la industria alimenticia pueden emplearse como colorantes el
caramelo fabricado por el método ácido, los compuestos cúpricos declorofila
y de clorofilina, los colorantes sintéticos (derivados del alquitrán de hulla),
indicados en la Tabla 1 y los colorantes naturales. De estos últimos se
exceptúan los colorantes minerales de los cuales únicamente pueden
emplearse el bióxido de titanio y el azulultramarino.
3.2 Los colorantes pueden presentarseen forma de polvo, pasta, solución,
extractos o lacas inocuas, dispersiones, emulsiones o granulados.
3.3 Los colorantes deben estar exentos de sustancias tóxicas y no deben
ocultar reacciones generales de colorantes no permitidos. 3.4 Los colorantes
no deben producir reacciones secundarias en el alimento; además, no deben
usarsepara ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.
3.5 Los colorantes pueden mezclarsey diluirse con las siguientes sustancias
no tóxicas: carbonato de sodio, bicarbonato de sodio U S P y cloruro de
sodio: glucosa, lactosa y sacarosa; dextrinas y almidones; etanol, glicerol y
sorbitol; aceites y grasas comestibles, cera de abejas; ácidos cítrico, tartárico
y láctico; gelatina, pectina y alginatos de amonio, sodio y potasio; agua y
glicerina monoestearato; sulfato de sodio e hidróxido de aluminio.
7. EMPAQUEY ROTULADO
7.1 EMPAQUE
Los envases o empaques deberán ser de un material suficientemente inerte
al producto y deberán asegurar su buena conservación.

10. 7.2 ROTULADO En el rótulo deberá anotarse, además del nombrecomercial,
las siguientes indicaciones:
7.2.1 Los números del "Color Índex" de los colorantes indicados en el
numeral 3.1. 7.2.1.1 Los colorantes naturales queno tengan número de
"Color Índex" pueden indicarsepor su nombrecomún o genérico.
MARCO CONCEPTUAL
Glicerina sustancia incolora, viscosa y de sabor dulce que se obtiene
de grasas y aceites naturales.
Órgano lépticas son todas aquellas descripciones de las
características físicas que tiene la materia en general, según las
pueden percibirlos sentidos,como por ejemplo su sabor, textura, olor,
color o temperatura.
PRODUCTOS AGROPECUARIOS : Productos alimenticios
agropecuarios primarios y procesados,obtenidosde acuerdo a lo
estipulado en el reglamento y que han sido certificados poruna
entidad acreditada por el sistemanacional de normalización,
certificacióny metrologíay homologadaa nivel nacional.
NATURAL: Sin artificio ni mezcla o elaboración.
ORGÁNICO: Dicho de una sustancia: Que tiene como componente
constante el carbono, en combinacióncon otros elementos,
principalmente hidrógeno,oxígenoy nitrógeno.

11. ENDOCARPIO: Capa interna de las tres que forman el pericarpio de
los frutos, que puede ser de consistencialeñosa, como el hueso del
melocotón
ANTOCIANINA: Las antiocianinas representanlos pigmentos
hidrosolubles más importantes, dan la gama de colores desde rojo
hasta el azul en diferentes frutas, vegetales y cereales
.
DECANTACION: es un proceso que se ocupa de la separación de u
solido o un líquido denso.
MEZCLAS: combinar 2 o más materias distintas.
MEZCLA HOMOGENEA: es una mezcla química conformada por 2 o
más componentes.
DOSIFICACIONimplica establecerlas proporcionesapropiadas de
los materiales que componenel hormigón, a fin de obtenerla
resistenciay durabilidad requeridas.
CLOROFILA son una familiade pigmentos de colorverde que se
encuentran en las cianobacteriasy en todos aquellosorganismosque
contienenplastos en sus células,lo que incluye a las plantas y a las
diversas algas eucarióticas.La clorofilaes
una biomoléculaextremadamente importante,crítica en la fotosíntesis,
proceso que permite a las plantas y algas absorber energíaa partir de
la luz solar.

12. CLOROFILIAes una mezcla de sodio sales de cobre derivados de
clorofila. Durante la síntesis de clorofilina,el átomo de magnesio en
el centro del anillo se sustituye con el cobre y la cola de Fito es
perdida.
ACIDO Que es como el del vinagre, el del limón o ciertas frutas que
no han madurado.
GLUCOSA Azúcar que se encuentra en la miel, la fruta y la sangre de
los animales.
LACTOSAAzúcar presente en la leche de los mamíferos,a la que
comunica su sabor dulce; se empleaen la industria farmacológicay en
alimentación.
SACAROSA azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido
formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
GRASAS COMESTIBLES son productos ricos en lípidos,de origen
animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnen las características y
especificacionesestipuladas en la reglamentación.
ACIDO CITRICO ácido orgánico tricarboxílico,presente en la mayoría
de las frutas, sobre todo en cítricos como ellimón y la naranja. Su
fórmula molecular es C6H8O7..Es un buen conservante y antioxidante
natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de
muchos alimentos .

13. MATRIZ FODA- DOFA

14. O.1 oportunidadde llegar
a comercializar el
producto
O.2 oportunidadde llegar
tener una empresa y
líneas de productos
alimenticios
O.3 fuertes poderes
adquisitivos .
A.1 aumento de precios
de insumos
A.2 competencia en el
mercado .
A.3 crisis económicas en
la población .
F.1 buen
ambiente
laboral
F.2buena
calidad del
producto final
F.3recursos
económicos
Estrategias FO
FO.1
FO.2
FO.3
Estrategias FA
FA.1
FA.2
FA.3

15. D.1empresa de
único producto
D.2falta de
experiencia
D.3falta de
materia prima
Estrategias DO
DO.1
DO.2
DO.3
Estrategias DA
DA.1
DA.2
DA.3
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
ANÁLISIS DEL SECTOR
4 “P”
Mezcla de
mercado
Elaboración de
colorantes para
alimentos
Competidor 1
colorisa
Competidor2
Jelly color
Producto/
servicio
Línea de cuatro
colorantes naturales
Gama de de 40
colores de
colorantes
Línea de
colorantes
de 16 colores

16. Precio
2500 3.200 4500
Plaza
Por medio de cadenas
de mercado y paginas
web .
Cadenas de
mercado y
publicidad en
internet.
Cadenas de
mercado y
publicidad
de internet.
Promoción
ESTRATEGIA DE MERCADOS Y MEZCLA DE MERCADO
Estrategia Táctica Actividad
Estrategia
Producto/
servicio
Producto100%natural sonmayor tonalidady sabor
mas dulce servicios adomicilios conbajos costos y
páginas webconfiables
Estrategia
Precio
Esta estrategia de precio se basa en principalmente
poner precios bajos al producto cuando nuestro
producto obtenga mayor venta se aumentara el
precio .
Estrategia
Plaza
La forma de distribución más rentable es a
domicilios con precios bajos .

17. Este producto es de jellycolor y cuenta con 16 coloresa preciode 4000 pesoscon un contenido
de 12 ml

18. Este producto llamado colorisa cuenta con mas de 40 coloresa un precio 3200 un contenidode
12 ml .