Este documento resume los conceptos básicos de alimentos y su clasificación, así como los capítulos que conforman el Decreto 3075 de 1997. Define alimentos como productos naturales o transformados que pueden ser consumidos para la nutrición humana, y los clasifica en alimentos energéticos, formadores y protectores. Explica los requisitos para la manipulación, almacenamiento y comercialización de alimentos establecidos en el decreto.

1. DECRETO 3075 DEL 23 DE DICDECRETO 3075 DEL 23 DE DIC
DE 1997DE 1997
CONCEPTOS BÁSICOSCONCEPTOS BÁSICOS

2. Es aquel producto
sólido o líquido,
natural o
transformado que
puede ser consumido
para la nutrición
humana.
Producto de origen
animal, vegetal o
mineral cuya
característica es ser
vehículo de
nutrientes.
ALIMENTO

3. CLASIFICACIÓN DE LOSCLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS
Alimentos EnergéticosAlimentos Energéticos
Son aquellos que
proporcionan energía
necesaria para realizar
nuestras actividades.
Estos son los
carbohidratos y los lípidos
o grasas.

4. Alimentos FormadoresAlimentos Formadores
Son las proteínas,
y nos ayudan al
normal
crecimiento y
desarrollo de los
músculos y tejidos
en el cuerpo.
CLASIFICACIÓN DE LOSCLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS

5. Alimentos ProtectoresAlimentos Protectores
Ayudan a prevenir las enfermedades.
Son las vitaminas y los minerales
Las frutas y verduras aportan
importantes cantidades de
vitaminas A y C, que mantienen
la salud de la piel, de los ojos,
encías y dientes
CLASIFICACIÓN DE LOSCLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS

6. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
¿Por que?¿Por que?
EL CALCIO: forma los huesos y
los dientes. Ayuda a la
formación del bebé en las
mujeres embarazadas
EL HIERRO: previene
las anemias
ALIMENTOS PROTECTORESALIMENTOS PROTECTORES

7. CONSUMO DECONSUMO DE
ALIMENTOSALIMENTOS
GRASAS: Aceites Vegetales (margarinas)
Grasas Animales
Mantequillas
CARBOHIDRATOS: Pan
Arroz
Almidones
Azucares

8. CONSUMO DE ALIMENTOSCONSUMO DE ALIMENTOS
Reconocer los factores que hacen a una alimentación equilibrada y
variada para la familia en la planificación de la dieta familiar
Objetivo:
PROTEINAS
ORIGEN ANIMAL: Carnes
Leches
Huevos
ORIGEN VEGETAL: Soya
Frijoles
Leguminosas

9. VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES
Vitamina CVitamina C Protege de losProtege de los
resfríosresfríos
HierroHierro Evita la anemiaEvita la anemia
Vitamina AVitamina A Protege a laProtege a la
buena visiónbuena visión
CalcioCalcio
Evita laEvita la
osteoporosisosteoporosis
Vitamina KVitamina K
Evita lasEvita las
hemorragias.hemorragias.
IodoIodo Evita laEvita la
formación deformación de
bociobocio
VitaminaVitamina
Complejo BComplejo B
Evita losEvita los
doloresdolores
muscularesmusculares
CONSUMO DE ALIMENTOSCONSUMO DE ALIMENTOS

10. DIFERENTES TIPOS DEDIFERENTES TIPOS DE
ALIMENTOSALIMENTOS
 ALIMENTO ALTERADO .ALIMENTO ALTERADO .
 ALIMENTO ADULTERADOALIMENTO ADULTERADO
 ALIMENTO FALSIFICADOALIMENTO FALSIFICADO
 ALIMENTO CONTAMINADOALIMENTO CONTAMINADO
 ALIMENTO PERECEDERO O DE ALTO RIESGOALIMENTO PERECEDERO O DE ALTO RIESGO

11. CAPITULOS QUE CONFORMAN ELCAPITULOS QUE CONFORMAN EL
DECRETO 3075DECRETO 3075
 CAPITULO 1 Edificaciones e instalaciones.CAPITULO 1 Edificaciones e instalaciones.
a. Localización y accesoa. Localización y acceso
b. Diseño y construcciónb. Diseño y construcción
c. Abastecimiento de aguac. Abastecimiento de agua
d. Disposición de residuos sólidosd. Disposición de residuos sólidos
e. Instalaciones sanitariase. Instalaciones sanitarias
f. Pisos y drenajesf. Pisos y drenajes
g. Paredesg. Paredes
h. Techos y ventanash. Techos y ventanas

12. UTILIZACIÓN BIOLÓGICA DEUTILIZACIÓN BIOLÓGICA DE
NUTRIENTESNUTRIENTES
 CAPITULO 2 Equipos y utensiliosCAPITULO 2 Equipos y utensilios
 CAPITULO 3 Manipulador de alimentos.CAPITULO 3 Manipulador de alimentos.
 CAPITULO 4 Requisitos higiénicos de manipulaciónCAPITULO 4 Requisitos higiénicos de manipulación
 CAPITULO 5 Aseguramiento y control de calidad:CAPITULO 5 Aseguramiento y control de calidad:
El sistema de control de calidad debe tener:El sistema de control de calidad debe tener:
a. Especificación de la materia primaa. Especificación de la materia prima
b. Laboratorio para análisis de las materias primasb. Laboratorio para análisis de las materias primas
c. Registro INVIMAc. Registro INVIMA

13.  CAPITULO 6 SaneamientoCAPITULO 6 Saneamiento
Toda empresa debe tener un plan deToda empresa debe tener un plan de
saneamiento y debe contener el programasaneamiento y debe contener el programa
de LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNde LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

14. • LIBRE
• ADHERIDA
• INCRUSTADA
TIPOS DE
SUCIEDAD

15. DESINFECTANTE
Compuesto químico que
ejerce función letal sobre
los microorganismos
DETERGENTE
Sustancia que ayuda al
desprendimiento, disolución y
dispersión de la suciedad

16. PROPIEDADES DE LOSPROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
1.1. INOLOROSINOLOROS
2.2. NO CORROSIVOSNO CORROSIVOS
3.3. TOXICOSTOXICOS
4.4. NO INFLAMABLESNO INFLAMABLES
5.5. ESTABLES DURANTE EL ALMACENAMIENTOESTABLES DURANTE EL ALMACENAMIENTO
6.6. BIODEGRADABLESBIODEGRADABLES

17.  Capacidad de humectación
 Poder dispersante
 Eliminación de grasas
 Fácil de enjuagar
PROPIEDADES FISICO QUÍMICASPROPIEDADES FISICO QUÍMICAS

18. CAPITULO 7 Almacenamiento,CAPITULO 7 Almacenamiento,
transporte, distribución ytransporte, distribución y
comercialización.comercialización.
C.