I+D de Productos cárnicos funcionales Grupo Frial (junio 2014)

1. I+D de productos cárnicos funcionales

2. La visión de la empresa
2
 Diferenciación
 Competitividad
 Valor añadido

3. 3
Departamento de I+D Grupo Frial.
 1 Doctor, 1 Titulado Superior + personal de apoyo.
 Planta piloto de innovación en productos cárnicos.
 Laboratorio de control de calidad.
Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
 12 Doctores estables + personal de apoyo.
 Planta piloto NOVALINDUS.
 Desarrollo de productos, biodisponibilidad y actividad
biológica in vitro.
Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales
(NUTRINVEST).
 5 Doctores estables + personal de apoyo.
 Animalario.
 Unidad de Ensayos Clínicos.

4. 4
Desarrollo de los productos cárnicos funcionales.
Pruebas piloto.
Escalado industrial.
Marketing.
Coordinación del proyecto.
Desarrollo de los ingredientes bioactivos.
Biodisponibilidad y actividad biológica in vitro.
Comunicación científica.
Experimentación animal.
Estudios de intervención dietética en humanos.
Comunicación científica.
Innovación en productos cárnicos:
Desarrollo y validación de nuevos productos
El proyecto

5. FRIAL-UAM Hitos 2002-2014
5
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Acuerdo Marco
UAM-FRIAL
Defición de la línea de I+D
de FRIAL
ALIMENTACION Y SALUD
Proyecto CDTI:
Desarrollo del
ingrediente
Inicio de la
comercialización:
FrialVida w6/w3
Inicio del
CENIT HIGEA
Producto 2:
Frial con Vidalim
Health Claims
Registro de la
patente y de
Vidalim
Articulo en
J. Mol. Nutrition
Estudio clinico 1
Estudio clinico 2
Concesión
Patente Europea
Reglamento
1924/2006 UE
Reglamento
432/2012 UE
Estudio clinico 3
INNSAOLI
Estudio clinico 4

6. Alimentación y salud
6

7. Los problemas
7
¿Necesitamos alimentos funcionales?
¿Cómo comunicamos las ventajas de
los nuevos productos?

8. A. Simopoulos
The Center for Genetics
Nutrition and Health.
Washington.
Biomedicine and
Pharmacotherapy 60
(2006) 502 - 507
8
Alimentación y salud
Corregir la dieta

9. 9
Alimentación y salud
Corregir la dieta
Morbilidad hospitalaria por
cardiopatía isquémica CI y
enfermedad cerebrovascular ECV.
Rev. Esp. Salud Pública
v.80 n.1 ene.-feb. 2006

10. El proyecto FRIAL – UAM
Frial con Vidalim ® (2014)
Ciencia de la vida al mercado alimentario
10
B. Demmig-Adams and W.W. Adams.
University of Colorado.
Science 298 (2002) 2149-2153.

11. El desarrollo del proyecto
1. Desarrollo de los procesos
2. Actividad biológica in vitro
3. Bioaccesibilidad y biodisponibilidad
4. Seguridad
5. Experimentación animal
6. 2 Ensayos clínicos en humanos
7. Metabolómica
2002 - 2006
2007 - 2010
CENIT- Ingenio 2010
11

12. EP1842429B1
DHA + EPA
Extracto
supercrítico de
romero.
Otros
antioxidantes/
antiinflamatorios
• Seguridad:
Ingredientes usuales en el ámbito
alimentario. Naturales, sin residuos ni
contaminantes.
• Efecto fisiológico potencialmente
amplio:
Oxidación, inflamación.
• Resistencia al procesado:
Conservación. Estabilidad .
• No altera la calidad de los productos:
Sin olor y/o sabor inadecuados.
Vidalim®
12

13. Resultados
1. Molecular Nutrition and Food Research 52
(2008) 1153-1161.
2. Journal of Food Protection 71 (2008) 790-
794.
3. Experimental Gerontology 44 (2009) 283-
389.
4. Journal of Pharmaceutical and
Biomedical Analysis 53 (2010) 1298-1304.
5. Alimentaria 420 (2011)102-106.
6. The Journal of Nutrition (2014). UR.
Patente Europea
EP1842429B1.
Oily mixture of natural
bioactive ingredients for
the preparation of an
enriched food product.
13

14. FRIAL con Vidalim® vs
salmón y antioxidantes
14
Figure 1. Lipidic profile of different functional meat
products compared to salmon products (means
and error bars shown).
Figure 2. Antioxidant capacity (expressed as TEAC,
trolox equivalent antioxidant capacity, in umol/g product)
of the developed functional meat products (with PUFA +
natural antioxidants) and functional fruit drinks vitamine
enriched (means and error bars shown).
Table 3. TBARS values of meat and
salmon products (mg MDA/kg product)

15. FRIAL con Vidalim®: declaraciones
nutricionales y saludables
• Contribuyen al funcionamiento normal del
corazón
• Contribuyen al funcionamiento normal del
cerebro
• Contribuyen al mantenimiento de la visión en
condiciones normales
• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la
masa muscular
• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en
condiciones normales
15
Reglamento (UE) No 1924/2006
• Alto contenido de omega-3
• Alto contenido de proteínas
• Bajo contenido de grasa
• Contenido reducido de sal
• Sin gluten ni lactosa
• Relación omega-6/omega-3 < 4
• 250 mg/100 g de DHA + EPA
• 300 mg/100 g de omega-3 total
• 20 g/100 g de proteínas
• 65% valor energético en
proteínas

16. 2014: nueva línea para Vidalim®
Nutrición para el cáncer
Estudio de intervención nutrigenética de Frial con Vidalim en
pacientes con cáncer de mama (Universidad Autónoma de Madrid,
IMDEA Alimentación, Hospital Infanta Sofía).

17. Nueva línea de I+D:
El proyecto INNSAOLI
• Desarrollo de una nueva grasa hipocalórica a partir del aceite de
oliva para sustitución de la grasa cárnica. 2014: estudio de los
efectos en animales de experimentación y humanos. Efectos
según perfiles genéticos.
• Desarrollo de un nuevo antioxidante lipofílico a partir de
hidroxitirosol. Novel food. 2014: estudio de toxicidad y efecto en
cultivos celulares y animales. Estudio de los mecanismos,
incluyecto genómica.