Este documento establece las regulaciones sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos en Colombia. Incluye requisitos para instalaciones, equipos, personal manipulador, prácticas higiénicas, control de calidad, importaciones, exportaciones y competencias de vigilancia sanitaria. El objetivo general es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución.
Este documento establece las normas sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Incluye definiciones, requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, prácticas higiénicas, control de calidad, importaciones y exportaciones. El objetivo es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Este documento proporciona recomendaciones para prevenir, vigilar y controlar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) en el ejército. Define términos como alimentos adulterados, alterados y contaminados. Establece requisitos sanitarios para manipuladores de alimentos, condiciones de áreas de elaboración, limpieza y desinfección. También incluye la vigilancia de la calidad del agua y programas de control de plagas y desechos.
Este documento establece las disposiciones generales y los requisitos de higiene para la fabricación, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos. Incluye definiciones clave, y especifica condiciones para instalaciones, equipos, personal manipulador, operaciones de fabricación, control de calidad, saneamiento y restaurantes. El objetivo general es regular estas actividades para proteger la salud pública.
Este documento define términos clave relacionados con la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en Colombia. Define términos como alimento, manipulador de alimentos, buenas prácticas de manufactura, autoridad sanitaria competente, registro sanitario, y alimentos de mayor riesgo para la salud pública como carnes, lácteos, productos del mar, alimentos bajos en acidez envasados al vacío y comidas preparadas de origen animal. El
El documento presenta los requisitos de higiene para la fabricación de alimentos. Establece condiciones para equipos, utensilios, instalaciones, personal manipulador y prácticas higiénicas. Incluye capítulos sobre edificaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte. También describe la vigilancia y control de registros sanitarios, importaciones, exportaciones y medidas de seguridad.
Este documento establece las regulaciones sanitarias para fabricas y establecimientos de alimentos en Colombia. Define actividades de fabricación de alimentos y establece requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, procesos de fabricación, control de calidad, vigilancia sanitaria y medidas de seguridad y sanciones. El objetivo general es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos producidos, procesados y comercializados en el país.
El documento resume las buenas prácticas de manufactura establecidas en el Decreto 3075/97 de Colombia. Algunas de las pautas clave incluyen separar la basura de los alimentos, almacenar alimentos perecederos a temperaturas adecuadas, evitar la contaminación cruzada, usar equipos e instalaciones limpias y en buen estado, y seguir prácticas higiénicas como no usar joyas o maquillaje durante la manipulación de alimentos. El personal es responsable de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
Este documento establece las normas sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Incluye definiciones, requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, prácticas higiénicas, control de calidad, importaciones y exportaciones. El objetivo es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Este documento proporciona recomendaciones para prevenir, vigilar y controlar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) en el ejército. Define términos como alimentos adulterados, alterados y contaminados. Establece requisitos sanitarios para manipuladores de alimentos, condiciones de áreas de elaboración, limpieza y desinfección. También incluye la vigilancia de la calidad del agua y programas de control de plagas y desechos.
Este documento establece las disposiciones generales y los requisitos de higiene para la fabricación, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos. Incluye definiciones clave, y especifica condiciones para instalaciones, equipos, personal manipulador, operaciones de fabricación, control de calidad, saneamiento y restaurantes. El objetivo general es regular estas actividades para proteger la salud pública.
Este documento define términos clave relacionados con la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en Colombia. Define términos como alimento, manipulador de alimentos, buenas prácticas de manufactura, autoridad sanitaria competente, registro sanitario, y alimentos de mayor riesgo para la salud pública como carnes, lácteos, productos del mar, alimentos bajos en acidez envasados al vacío y comidas preparadas de origen animal. El
El documento presenta los requisitos de higiene para la fabricación de alimentos. Establece condiciones para equipos, utensilios, instalaciones, personal manipulador y prácticas higiénicas. Incluye capítulos sobre edificaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte. También describe la vigilancia y control de registros sanitarios, importaciones, exportaciones y medidas de seguridad.
Este documento establece las regulaciones sanitarias para fabricas y establecimientos de alimentos en Colombia. Define actividades de fabricación de alimentos y establece requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, procesos de fabricación, control de calidad, vigilancia sanitaria y medidas de seguridad y sanciones. El objetivo general es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos producidos, procesados y comercializados en el país.
El documento resume las buenas prácticas de manufactura establecidas en el Decreto 3075/97 de Colombia. Algunas de las pautas clave incluyen separar la basura de los alimentos, almacenar alimentos perecederos a temperaturas adecuadas, evitar la contaminación cruzada, usar equipos e instalaciones limpias y en buen estado, y seguir prácticas higiénicas como no usar joyas o maquillaje durante la manipulación de alimentos. El personal es responsable de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
Este documento presenta información sobre enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo normativas legales, definiciones clave, responsabilidades de los manipuladores de alimentos, prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento establece las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir los establecimientos que elaboran, fraccionan o almacenan alimentos. Describe los requisitos para el diseño e higiene de las instalaciones y equipos, el personal, el control de procesos, el almacenamiento y transporte de alimentos, y el mantenimiento de registros. También especifica que los establecimientos deben desarrollar POES para describir
Este documento establece las disposiciones generales y los requisitos de higiene para la fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos. Define términos clave y clasifica los alimentos de mayor riesgo. Establece condiciones para las instalaciones, equipos, personal manipulador, operaciones de fabricación, control de calidad y saneamiento de fábricas de alimentos.
Este documento presenta lineamientos sobre procesos de esterilización y procesamiento aséptico de productos farmacéuticos. Describe dos métodos principales para lograr la esterilidad: esterilización terminal y procesamiento aséptico. También define conceptos clave como esterilidad, nivel de aseguramiento de la esterilidad, y describe procesos específicos como esterilización por calor húmedo, radiación y gases. Además, explica consideraciones para la validación de procesos de esterilización
El decreto establece requisitos higiénicos para la fabricación de alimentos, incluyendo que las materias primas y procesos de fabricación, envasado y almacenamiento deben cumplir con dichos requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los envases deben ser apropiados para el contacto con alimentos y protegerlos de la contaminación. Asimismo, se deben implementar medidas para prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación y envasado de los alimentos.
El documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el decreto 3075 de 1997 en Colombia. Explica que las BPM son requisitos de higiene para la elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos. Luego, hace un cuadro comparativo de diferentes tipos de alimentos problemáticos y enumera las responsabilidades para la aplicación de las BPM. Finalmente, lista requisitos de instalaciones, equipos, personal y más para cumplir con las BPM.
El documento establece las condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos. Detalla los requisitos para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos en estas etapas, incluyendo el mantenimiento de temperaturas adecuadas para alimentos perecederos y la separación de sustancias peligrosas. También cubre los requisitos sanitarios para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.
Este documento establece definiciones y requisitos de higiene para alimentos y establecimientos de alimentos en Chile. Define términos como alimento, materia prima alimentaria, contaminación e higiene de los alimentos. Establece requisitos para la producción, recolección, transporte, almacenamiento, procesamiento y venta de alimentos, incluidos requisitos de diseño e higiene para instalaciones de procesamiento de alimentos. También define roles de los servicios de salud en la regulación y control de alimentos.
Este documento presenta el Programa de Pre-requisitos: Base Fundamental para la Inocuidad Alimentaria desarrollado por la Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos. El programa establece los requisitos básicos para instalaciones, equipos, manejo de materias primas, limpieza, control de plagas y otros aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es constituir una guía para el desarrollo de programas de calidad en todas las actividades relacionadas con la producción y manejo de
El documento resume las Buenas Prácticas de Manufactura según el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. Establece requisitos para instalaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad. El objetivo principal es proteger la salud del consumidor asegurando que los alimentos no se contaminen, deterioren o adulteren a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Este documento describe los principales aspectos de una cadena de producción alimentaria segura. Explica que toda fábrica de alimentos debe realizar controles de calidad e inocuidad basados en el sistema HACCP. Además, detalla los factores clave a lo largo de la cadena como la producción primaria, infraestructura, control de procesos, envasado, almacenamiento y transporte para garantizar la inocuidad de los alimentos hasta el consumidor final.
Este documento establece los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y las materias primas para alimentos en Colombia. Define términos clave como alimento, envase, ingredientes obtenidos por biotecnología y establece que la información en el rotulado debe ser clara y no inducir a error para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas. El objetivo es proteger la salud y calidad de vida de los consumidores colombianos.
El documento establece los requisitos sanitarios para la manipulación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Incluye regulaciones sobre la salud e higiene de los manipuladores de alimentos, capacitación, prácticas higiénicas durante la fabricación, control de calidad, saneamiento e instalaciones de almacenamiento y transporte para prevenir la contaminación de los alimentos.
Requisitos Técnicos para el Aseguramiento de la Inocuidad de Frutas y Hortali...Confecámaras
Este documento presenta los requisitos técnicos para garantizar la inocuidad de frutas y hortalizas para el acceso a mercados. Establece objetivos como mejorar la condición fitosanitaria, fortalecer los procesos de inspección, vigilancia y control, y facilitar las condiciones para lograr la admisibilidad a mercados internacionales. Del mismo modo, presenta las estrategias gubernamentales para la política de inocuidad alimentaria en Colombia, incluyendo la normatividad y el sistema de inspección, vigilancia y control.
Este documento trata sobre la higiene, limpieza y desinfección en queserías artesanales. Primero, introduce el tema y explica la importancia de la higiene de los alimentos. Luego, describe los requisitos para los manipuladores de alimentos, incluyendo tener un carné de salud y evitar manipular alimentos cuando están enfermos. Finalmente, explica que el documento se enfocará en diferentes aspectos de la higiene que son importantes para la elaboración de alimentos en los establecimientos.
Este documento establece las condiciones sanitarias para la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos en Perú. Define los requisitos de higiene para establecimientos de alimentos, incluyendo el diseño e instalaciones sanitarias de edificios. También especifica los requisitos para el agua potable, vapor, hielo, eliminación de desechos y más, con el objetivo de proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos.
Medidas sanitarias y fitosanitarias y reglas comerciales en relación con el c...Víctor Iriarte
Este documento trata sobre las medidas sanitarias y fitosanitarias y las reglas comerciales relacionadas con el comercio intraregional de alimentos en América Latina y el Caribe. Explica los objetivos de las medidas sanitarias y fitosanitarias, su generación y aplicación. Luego analiza su importancia en sistemas de integración regional como Mercosur, COSAVE y CARICOM. Finalmente, discute controversias surgidas por estas medidas en Latinoamérica y el Caribe, y los mecanismos de solución de controversias.
Este documento describe los controles fitosanitarios para el cultivo de palma africana realizados por la empresa Palmeras de los Andes S.A. Explica que los monitoreos y controles se realizan para enfermedades como la pudrición de flecha y plagas como Strategus. Además, detalla los métodos para controlar defoliadores como la absorción radicular, inyección al estipe, microinyección y fumigación. Los monitoreos permiten investigar y controlar enfermedades además de desarrollar variedades resistent
Este documento establece las regulaciones para los dispositivos médicos en Colombia. Define términos clave como fabricante, dispositivo médico, equipo biomédico, y clasifica los dispositivos médicos según su riesgo. Explica los requisitos de registro sanitario, permisos de comercialización, certificados de buenas prácticas de manufactura y almacenamiento. El objetivo es regular estas actividades para garantizar la seguridad y eficacia de los dispositivos médicos.
Este documento trata sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica el marco legal y las autoridades competentes en materia de inocuidad de alimentos a nivel nacional, como el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Produce. También describe los avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos y su relación con el Código de Protección y Defensa del Consumidor.
El Decreto 1500 de 2007 establece el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la carne y productos cárnicos en Colombia. Define requisitos sanitarios que deben cumplir todas las fases de producción, procesamiento, transporte, comercialización y expendio de carne. Asimismo, establece las responsabilidades de los establecimientos cárnicos, el registro y autorización sanitaria de estas empresas y las medidas de inspección y sanciones aplicables.
Este documento presenta información sobre enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo normativas legales, definiciones clave, responsabilidades de los manipuladores de alimentos, prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento establece las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir los establecimientos que elaboran, fraccionan o almacenan alimentos. Describe los requisitos para el diseño e higiene de las instalaciones y equipos, el personal, el control de procesos, el almacenamiento y transporte de alimentos, y el mantenimiento de registros. También especifica que los establecimientos deben desarrollar POES para describir
Este documento establece las disposiciones generales y los requisitos de higiene para la fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos. Define términos clave y clasifica los alimentos de mayor riesgo. Establece condiciones para las instalaciones, equipos, personal manipulador, operaciones de fabricación, control de calidad y saneamiento de fábricas de alimentos.
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El decreto establece requisitos higiénicos para la fabricación de alimentos, incluyendo que las materias primas y procesos de fabricación, envasado y almacenamiento deben cumplir con dichos requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los envases deben ser apropiados para el contacto con alimentos y protegerlos de la contaminación. Asimismo, se deben implementar medidas para prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación y envasado de los alimentos.
El documento proporciona información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el decreto 3075 de 1997 en Colombia. Explica que las BPM son requisitos de higiene para la elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos. Luego, hace un cuadro comparativo de diferentes tipos de alimentos problemáticos y enumera las responsabilidades para la aplicación de las BPM. Finalmente, lista requisitos de instalaciones, equipos, personal y más para cumplir con las BPM.
El documento establece las condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos. Detalla los requisitos para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos en estas etapas, incluyendo el mantenimiento de temperaturas adecuadas para alimentos perecederos y la separación de sustancias peligrosas. También cubre los requisitos sanitarios para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.
Este documento establece definiciones y requisitos de higiene para alimentos y establecimientos de alimentos en Chile. Define términos como alimento, materia prima alimentaria, contaminación e higiene de los alimentos. Establece requisitos para la producción, recolección, transporte, almacenamiento, procesamiento y venta de alimentos, incluidos requisitos de diseño e higiene para instalaciones de procesamiento de alimentos. También define roles de los servicios de salud en la regulación y control de alimentos.
Este documento presenta el Programa de Pre-requisitos: Base Fundamental para la Inocuidad Alimentaria desarrollado por la Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos. El programa establece los requisitos básicos para instalaciones, equipos, manejo de materias primas, limpieza, control de plagas y otros aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es constituir una guía para el desarrollo de programas de calidad en todas las actividades relacionadas con la producción y manejo de
El documento resume las Buenas Prácticas de Manufactura según el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. Establece requisitos para instalaciones, equipos, personal, fabricación, control de calidad, saneamiento, almacenamiento y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad. El objetivo principal es proteger la salud del consumidor asegurando que los alimentos no se contaminen, deterioren o adulteren a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Este documento describe los principales aspectos de una cadena de producción alimentaria segura. Explica que toda fábrica de alimentos debe realizar controles de calidad e inocuidad basados en el sistema HACCP. Además, detalla los factores clave a lo largo de la cadena como la producción primaria, infraestructura, control de procesos, envasado, almacenamiento y transporte para garantizar la inocuidad de los alimentos hasta el consumidor final.
Este documento establece los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y las materias primas para alimentos en Colombia. Define términos clave como alimento, envase, ingredientes obtenidos por biotecnología y establece que la información en el rotulado debe ser clara y no inducir a error para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas. El objetivo es proteger la salud y calidad de vida de los consumidores colombianos.
El documento establece los requisitos sanitarios para la manipulación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Incluye regulaciones sobre la salud e higiene de los manipuladores de alimentos, capacitación, prácticas higiénicas durante la fabricación, control de calidad, saneamiento e instalaciones de almacenamiento y transporte para prevenir la contaminación de los alimentos.
Requisitos Técnicos para el Aseguramiento de la Inocuidad de Frutas y Hortali...Confecámaras
Este documento presenta los requisitos técnicos para garantizar la inocuidad de frutas y hortalizas para el acceso a mercados. Establece objetivos como mejorar la condición fitosanitaria, fortalecer los procesos de inspección, vigilancia y control, y facilitar las condiciones para lograr la admisibilidad a mercados internacionales. Del mismo modo, presenta las estrategias gubernamentales para la política de inocuidad alimentaria en Colombia, incluyendo la normatividad y el sistema de inspección, vigilancia y control.
Este documento trata sobre la higiene, limpieza y desinfección en queserías artesanales. Primero, introduce el tema y explica la importancia de la higiene de los alimentos. Luego, describe los requisitos para los manipuladores de alimentos, incluyendo tener un carné de salud y evitar manipular alimentos cuando están enfermos. Finalmente, explica que el documento se enfocará en diferentes aspectos de la higiene que son importantes para la elaboración de alimentos en los establecimientos.
Este documento establece las condiciones sanitarias para la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos en Perú. Define los requisitos de higiene para establecimientos de alimentos, incluyendo el diseño e instalaciones sanitarias de edificios. También especifica los requisitos para el agua potable, vapor, hielo, eliminación de desechos y más, con el objetivo de proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos.
Medidas sanitarias y fitosanitarias y reglas comerciales en relación con el c...Víctor Iriarte
Este documento trata sobre las medidas sanitarias y fitosanitarias y las reglas comerciales relacionadas con el comercio intraregional de alimentos en América Latina y el Caribe. Explica los objetivos de las medidas sanitarias y fitosanitarias, su generación y aplicación. Luego analiza su importancia en sistemas de integración regional como Mercosur, COSAVE y CARICOM. Finalmente, discute controversias surgidas por estas medidas en Latinoamérica y el Caribe, y los mecanismos de solución de controversias.
Este documento describe los controles fitosanitarios para el cultivo de palma africana realizados por la empresa Palmeras de los Andes S.A. Explica que los monitoreos y controles se realizan para enfermedades como la pudrición de flecha y plagas como Strategus. Además, detalla los métodos para controlar defoliadores como la absorción radicular, inyección al estipe, microinyección y fumigación. Los monitoreos permiten investigar y controlar enfermedades además de desarrollar variedades resistent
Este documento establece las regulaciones para los dispositivos médicos en Colombia. Define términos clave como fabricante, dispositivo médico, equipo biomédico, y clasifica los dispositivos médicos según su riesgo. Explica los requisitos de registro sanitario, permisos de comercialización, certificados de buenas prácticas de manufactura y almacenamiento. El objetivo es regular estas actividades para garantizar la seguridad y eficacia de los dispositivos médicos.
Este documento trata sobre la normativa sanitaria de alimentos en Perú. Explica el marco legal y las autoridades competentes en materia de inocuidad de alimentos a nivel nacional, como el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Produce. También describe los avances en la implementación de la Ley de Inocuidad de Alimentos y su relación con el Código de Protección y Defensa del Consumidor.
El Decreto 1500 de 2007 establece el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la carne y productos cárnicos en Colombia. Define requisitos sanitarios que deben cumplir todas las fases de producción, procesamiento, transporte, comercialización y expendio de carne. Asimismo, establece las responsabilidades de los establecimientos cárnicos, el registro y autorización sanitaria de estas empresas y las medidas de inspección y sanciones aplicables.
El documento proporciona información sobre normas sanitarias para inspecciones. Se describen tres líneas principales de inspección: Ambiente, Vectores y Zoonosis, y Consumo. También se resumen los requisitos sanitarios generales para establecimientos como instalaciones, equipos, procesamiento de alimentos, y personal manipulador. El objetivo es garantizar que los establecimientos cumplan con los estándares sanitarios.
La logistica en la gestion de cadenas de suministrogaleon901
Este documento describe los conceptos clave de la logística y la gestión de cadenas de suministro. Explica que la logística busca entregar el producto perfecto al cliente perfecto al costo perfecto. También define la cadena de suministro como la secuencia de eventos que cubren el ciclo de vida de un producto desde su concepción hasta su consumo. Finalmente, destaca que la cadena de suministro incluye a todos los involucrados en la producción, distribución y comercialización de un producto, como proveedores, fabricantes,
Este documento establece las regulaciones sanitarias para fabricas y establecimientos de alimentos en Colombia. Define actividades de fabricación de alimentos y establece requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, fabricación, control de calidad, almacenamiento y transporte. Asimismo, detalla los procesos de vigilancia e inspección sanitaria, medidas preventivas y sanciones por incumplimiento de la normativa.
Este documento presenta lineamientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para supermercados y autoservicios. Describe requisitos clave como mantener la temperatura adecuada durante el almacenamiento, transporte y exhibición de alimentos perecederos, así como implementar prácticas sanitarias en instalaciones, equipos, personal y manejo de residuos para prevenir la contaminación de los alimentos. El objetivo final es garantizar la inocuidad de los alimentos y cumplir con la normativa aplicable en toda la cadena de suministro de alimentos.
Este documento establece el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en Perú. Incluye disposiciones sobre la producción, fabricación, almacenamiento, transporte, comercialización y exportación de alimentos, así como las responsabilidades de los diferentes organismos de vigilancia sanitaria. También describe los requisitos de higiene y seguridad que deben cumplir las instalaciones, equipos, personal y procesos involucrados en la producción y manejo de alimentos.
Este documento establece los requisitos sanitarios para las personas y empresas que fabrican, procesan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan alimentos en Colombia. Define conceptos clave, y establece condiciones de higiene para edificaciones, equipos, personal manipulador, fabricación, control de calidad, saneamiento y almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos. También especifica los requisitos para la notificación, permiso y registro sanitario de acuerdo con el riesgo del alimento.
Este documento resume los principales puntos del decreto 3075 de 1997 de Colombia, el cual establece las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Define términos clave como alimentos, contaminación, adulteración y establece requisitos para la edificación e instalaciones de establecimientos que procesan alimentos, incluyendo el abastecimiento de agua, disposición de residuos, e instalaciones sanitarias. También clasifica los alimentos de mayor riesgo para la salud pública y establece condiciones básicas de hig
El documento establece las buenas prácticas de manufactura para proteger la salud de los consumidores. Describe los requisitos para las instalaciones, equipos, personal, procesos de fabricación, control de calidad, saneamiento y almacenamiento de alimentos. También cubre los procedimientos operativos estándar y el uso de colores y señales para la seguridad e higiene en la industria alimentaria.
Este documento presenta extractos del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Perú. Establece las condiciones sanitarias para la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos. Incluye definiciones clave como "alimento", "contaminación" e "higiene de los alimentos". También describe los requisitos de higiene para zonas de producción, recolección, establecimientos de alimentos, proyectos de construcción y manipulación de alimentos. El objetivo general es proteger la salud
Este documento presenta extractos del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Perú. Establece las condiciones sanitarias para la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos. Incluye definiciones clave como "alimento", "contaminación" e "higiene de los alimentos". También describe los requisitos de higiene para zonas de producción, recolección, establecimientos de alimentos, proyectos de construcción y manipulación de alimentos. El objetivo general es proteger la salud
Este documento aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas mediante un decreto supremo. El reglamento establece normas para garantizar la inocuidad de alimentos y bebidas en todas las etapas desde la producción hasta la comercialización, y asigna roles de vigilancia sanitaria a diferentes ministerios.
Este documento aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas mediante un Decreto Supremo. El reglamento establece normas para garantizar la inocuidad de alimentos y bebidas en todas las etapas desde la producción hasta el consumo, y asigna roles de vigilancia sanitaria a diferentes organismos como los Ministerios de Salud, Agricultura y Pesquería.
Este documento trata sobre la seguridad alimentaria en queserías y establece los requisitos generales de la legislación alimentaria europea. Describe los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico y los planes generales de higiene que deben seguir las queserías, incluyendo planes de limpieza, mantenimiento y control microbiológico. También explica la responsabilidad de los operadores alimentarios de garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Unidad ii (1) Análisis de los puntos críticos de controlBernarda Rivas
Este documento trata sobre los principios de conservación de alimentos. Explica la importancia de la higiene y seguridad en la cocina, el diseño del local de preparación de alimentos, la estandarización de procedimientos y buenas prácticas. También describe el sistema HACCP de análisis de peligros y puntos críticos de control para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Este documento presenta un reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos. Establece normas generales de higiene y requisitos sanitarios para la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. También describe los organismos responsables de la vigilancia sanitaria a nivel nacional, regional y local. Finalmente, detalla los requisitos para la estructura e instalaciones de establecimientos de elaboración de alimentos industrial.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Abordan aspectos como el diseño e higiene de las instalaciones, control de operaciones, capacitación del personal, limpieza y desinfección. El objetivo es obtener productos sanos mediante la implementación de normas que definan acciones adecuadas durante todo el proceso de producción.
1234801130067 ficha tecnica_aseguramiento_de_la_calidad.docx___lizeth[1]CARLOS ALBERTO - ZARZAL
El documento establece los requisitos para el aseguramiento de la calidad de los alimentos procesados de acuerdo con la ley colombiana. Todas las empresas alimentarias deben implementar controles de calidad y tener un sistema de aseguramiento de la calidad que cubra todas las etapas de producción. Las especificaciones y procedimientos deben ser documentados y las pruebas deben realizarse de acuerdo con métodos reconocidos. Las empresas que procesen alimentos de alto riesgo también deben contar con acceso a laboratorios acreditados
El documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos en Colombia. Explica que las BPM son principios básicos de higiene en la manipulación y producción de alimentos para proteger la salud de los consumidores. También resume los requisitos regulatorios de las BPM en Colombia de acuerdo con el Decreto 3075 de 1997 y la vigilancia del Invima. Resalta los requisitos de instalaciones, equipos, personal y procesos de fabricación para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento presenta un plan de vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el Mercado Nro. 1 de Surquillo. Establece los objetivos de evitar la propagación del COVID-19 entre usuarios y comerciantes a través de medidas de bioseguridad. También incluye procedimientos obligatorios como la limpieza y desinfección diaria de las instalaciones, equipos y áreas comunes del mercado para prevenir contagios.
El documento presenta información sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Introduce conceptos clave como inocuidad, riesgo, peligro y contaminación. Explica los objetivos y alcance de las BPM. Además, resume los marcos legales de las BPM en Europa (Codex Alimentarius), Estados Unidos (FDA) y Ecuador (Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG).
El documento explica qué son las buenas prácticas de manufactura (BPM) y cómo se regulan en Colombia. Las BPM son principios básicos de higiene para la producción de alimentos que garantizan su inocuidad. En Colombia, las BPM están reguladas por el Decreto 3075 de 1997 e implementadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.
El documento establece los requisitos de sostenibilidad para diferentes actividades y servicios turísticos en Colombia, incluyendo destinos turísticos, playas, alojamientos, agencias de viajes, restaurantes, transporte terrestre, congresos y ferias, guías turísticos y ecoturismo. Describe requisitos generales como gestión ambiental, social y económica, así como requisitos específicos para cada sector.
El documento establece los requisitos de sostenibilidad para diferentes actividades y servicios turísticos en Colombia, incluyendo destinos turísticos, playas, alojamientos, agencias de viajes, restaurantes, transporte terrestre, congresos y ferias, guías turísticos y ecoturismo. Describe requisitos generales como gestión ambiental, social y económica, así como requisitos específicos para cada sector.
Este documento establece los requisitos que deben cumplir las posadas turísticas en términos de planta, servicios, equipamiento de habitaciones y áreas comunes para garantizar la calidad en la prestación del servicio a los huéspedes. Se enfoca en posadas turísticas ubicadas en zonas rurales.
La organización jerárquica de un restaurante se muestra con un gerente en la cima que supervisa al staff directo incluyendo una cajera, chef, contador y jefes de departamentos como limpieza, bodega y servicios generales. El chef supervisa al auxiliar de cocina y los meseros atienden a los clientes.
La organización jerárquica de un restaurante incluye al gerente en la cima, con el staff directo de cajera, chef y contador. Debajo de ellos se encuentran los departamentos de limpieza y bodega, auxiliar de cocina, meseros y servicios generales.
La organización jerárquica de un restaurante se muestra con un gerente en la cima que supervisa al staff directo incluyendo una cajera, chef, contador y jefes de departamentos como limpieza, bodega y servicios generales. El chef supervisa al auxiliar de cocina y los meseros atienden a los clientes.
La empresa tiene una estructura jerárquica con un gerente a cargo de todo el staff. Dentro del staff se encuentra una cajera, un chef, un contador y varios departamentos como limpieza, bodega, cocina y meseros.
Este documento establece las regulaciones sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos en Colombia. Incluye definiciones clave, requisitos de instalaciones, equipos, personal, buenas prácticas de manufactura, control de calidad, importaciones, exportaciones y competencias de vigilancia sanitaria. El objetivo general es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro alimentario.
4. Artículo 3. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO
EN SALUD PÚBLICA
Carnes, productos Alimentos de origen
cárnicos y sus animal listos para el
derivados. consumo
Leche y derivados
lácteos.
Pescado y sus
derivados Agua envasada
alimentos infantiles
5. ARTICULO 4: MATADEROS
Los mataderos se considerarán como fabricas de
alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo
dispuesto en el Título V de la Ley 9 de 1979 y sus
decretos reglamentarios.
6. ARTICULO 5: LA LECHE
La producción, procesamiento, almacenamiento,
transporte, envase, rotulación, expendio y demás
aspectos relacionados con la leche se regirán por la
Ley 9 de 1979
7. Artículo 6. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA
AUTORIDAD SANITARIA.
Las personas naturales o jurídicas responsables
de las actividades reglamentadas en el
presente Decreto deberán informar a la
autoridad sanitaria competente la existencia y
funcionamiento del establecimiento, cualquier
cambio de propiedad, razón social, ubicación o
cierre temporal o definitivo del mismo.
8. TÍTULO II
Artículo 7. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE
EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
Buenas Prácticas de Manufactura. Las
actividades de
fabricación, procesamiento, envase, almacena
miento; transporte, distribución y
comercialización de alimentos se ceñirán a los
principios de las buenas prácticas de
9. CAPÍTULO I
EDIFICACION E INSTALACIONES
Artículo 8º.- Los establecimientos destinados a la
fabricación, el
procesamiento, envase, almacenamiento y
expendio de alimentos deberán cumplir las
condiciones generales que se establecen a
continuación:
• Localización y accesos
• Diseños y construcción.
• Abastecimiento de agua
• Disposición de residuos líquidos
• Disposición de residuos sólidos
• Instalaciones sanitarias
10. Artículo 9º.- CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS ÁREAS DE
ELABORACIÓN.
Las áreas de elaboración deben cumplir además los siguientes
requisitos de diseño y construcción:
• Pisos y drenajes
• Paredes
• Techos
• Ventanas y otras aberturas
• Puerta
• Escaleras, elevadores, estructuras
• Iluminación
• Ventilación
11. CAPÍTULO II
Artículo 10. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones Generales. Los equipos y
utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricación, preparación, de
alimentos dependen del tipo de
alimento, materia prima o insumo, de la
tecnología a emplear y de la máxima
capacidad de producción prevista.
12. Artículo 11. CONDICIONES ESPECÍFICAS. Los equipos y
utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes
condiciones específicas:
Los equipos y utensilios empleados en el manejo
de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosión, así
como a la utilización frecuente de los agentes de
limpieza y desinfección.
13. Artículo 12. CONDICIONES DE INSTALACIÓN Y
FUNCIONAMIENTO.
Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes
condiciones de instalación y funcionamiento:
Los equipos deben estar instalados y
ubicados según la secuencia lógica del
proceso tecnológico, desde la recepción de
las materias primas y demás ingredientes,
hasta el envasado y embalaje del producto
terminado.
14. CAPÍTULO III
Artículo 13. PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
El personal manipulador de alimentos debe
haber pasado por un reconocimiento
médico antes de desempeñar esta función
y se tomaran medidas necesarias en caso
de alguna enfermedad para no
contaminar los alimentos.
15. ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION.
Todas las personas que han de realizar
actividades de manipulación de alimentos
deben tener formación en materia de
educación sanitaria, especialmente en
cuanto a practicas higiénicas en la
manipulación de alimentos.
16. articulo 15. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCIÓN.
a. mantener una esmerada limpieza e
higiene personal y aplicar buenas
practicas higiénicas en sus labores.
b. usar vestimenta de trabajo que cumpla
los siguientes requisitos: de color claro
que permita visualizar fácilmente su
limpieza; con cierres o cremalleras .
17. CAPÍTULO IV
Artículo16.
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
Condiciones Generales. Todas las materias primas y
demás insumos para la fabricación así como las
actividades de fabricación, preparación y
procesamiento, envasado y almacenamiento deben
cumplir con los requisitos descritos en este
capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad
del alimento.
18. Artículo 17º.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
Las materias primas e insumos para alimentos
cumplirán con los siguientes requisitos:
La recepción de
materias primas debe
realizarse en
condiciones que evite
contaminación, alterac
ión y daños físicos
19. Artículo 18. Envases. Deberán cumplir los siguientes
requisitos
Estar fabricados con materiales apropiados para
estar en contacto con el alimento y cumplir con
las reglamentaciones del Ministerio de Salud.
Se deben mantener en condiciones de sanidad y
limpieza cuando no estén siendo utilizados en la
fabricación.
20. Articulo 19. OPERACIONES DE FABRICACIÓN
las operaciones de fabricación deberán cumplir con los
siguiente
Deberá realizarse en
óptimas condiciones
sanitarias, de limpieza ,
conservación y con los
controles necesarios para
reducir el crecimiento de
microorganismos y evitar
la contaminación del
alimento.
21. Artículo 20. PREVENCIÓN DE LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Durante las operaciones
de
fabricación, procesamient
o, envasado y
almacenamiento se
tomarán medidas eficaces
para evitar la
contaminación de los
alimentos por contacto
directo o indirecto con
materias primas que se
encuentren en las fases
iníciales del proceso.
22. Artículo 21. OPERACIONES DE ENVASADO.
El envasado deberá
hacerse en condiciones
que excluyan la
contaminación del
alimento;
Identificación de lotes.
Registros de
elaboración y
producción. De cada
lote
23. CAPÍTULO V
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD.
Artículo 22. Control de la Calidad.
Todas las operaciones de
fabricación,
procesamiento, envase,
almacenamiento y
distribución de los
alimentos deben estar
sujetas a los controles
de calidad apropiados.
24. Artículo 23,24,25,26,27.- SISTEMA DE CONTROL
Las fábricas de
alimentos deben
contar con un sistema
de control y
aseguramiento de la
calidad, el cual debe
ser esencialmente
preventivo y cubrir
todas las etapas de
procesamiento del
alimento.
25. CAPÍTULO VI
Artículo 28 y 29 SANEAMIENTO
Trata todo lo
relacionado con
programas de
limpieza, desinfección y
control de plagas y
programas de
deshechos sólidos
26. CAPÍTULO VII
Almacenamiento, distribución, transporte y
comercialización, artículos 30,31,32,33,34,35
Dan conocer todas y
cada una de las
especificaciones de
manipulación de los
alimentos en cada uno
de los procesos, como
son
higiene, conservación y
demás normas
sanitarias.
27. CAPÍTULO VIII
restaurantes y establecimientos de consumo de
alimentos artículos 36,37,38,39,40
Trata de la aplicabilidad
de los artículos
relacionados con
edificaciones e
instalaciones relacionadas
en los capítulos
anteriores; instalaciones
edificaciones personal de
manipulación y demás
normas de sanidad.
28. TÍTULO III VIGILANCIA Y CONTROL
CAPÍTULO IX
Artículo del 41 al 54. REGISTRO SANITARIO
Trata todo lo relacionado
sobre registro sanitario,
requisitos, vigencia,
vencimiento,
responsabilidades,
multas y demás
tramites legales.
29. CAPÍTULO X
IMPORTACIONES, artículos 55 a 64
Estos artículos tratan de
expedición sanitarias
análisis de
laboratorio, traslado de
alimentos, inspección
de mercancías y
autorizaciones de
alimentos.
30. CAPÍTULO XI
EXPORTACIONES Artículos 65 y 66
Estos artículos tratan de
las tomas de muestras
visitas de
control, vigilancia
epidemiológica, registro
s de información
31. CAPITULO XII VIGILANCIA SANITARIA
Artículo 67 COMPETENCIA
El ministerio de salud
establece la vigilancia y
el INVIMA debe hacerla
cumplir por medio de
las direcciones,
seccionales, distritales o
municipales de salud
según lo dispuesto en el
presente decreto.
32. Artículo. 68 VISITA DE INSPECCIÓN
Artículo. 69 LAS ACTAS
Es obligación que la autoridad sanitaria realice visitas
de inspección para verificar si se esta llevando a
cabo las reglamentaciones, la autoridad sanitaria
levantará actas en las cuales se verifica el
cumplimientos de las condiciones sanitarias
33. Artículo 70. PLAZOS PARA EL CUMPLIMIENTO
Artículo 71. NOTIFICACIÓN DEL ACTA
Si el establecimiento no
cumple con la norma el
INVIMA le dará un plazo
de 30 días, cumplido el
plazo se realiza una
nueva visita si no esta al
día se aplicará las
respectivas sanciones.
34. • ART. 72. PERIOCIDAD DE LAS VISITAS.
• ART. 73. LIBRE ACCESO A LOS
ESTABLECIMIENTOS
• ART. 74. MUESTRA PARA ANÁLISIS
• ART. 75 ACTA DE TOMA DE MUESTRAS
• ART. 76 REGISTRO DE LA INFORMACION –
VISITAS
35. ARTÍCULOS 77 Y 78
Art.78 Vigilancia
Art.77 enfoque de control epidemiológica de las
y vigilancia enfermedades
Se orientará en los transmitidas por
principios que rige el alimentos
sistema de análisis de Será obligación de las
peligros y control de entidades territoriales
puntos críticos tener programas de
vigilancia y control
36. CAPITULO XIII REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO
SANITARIO
Artículo 79. REVISIÓN: El INVIMA puede ordenar el
control de los alimentos, para verificar que sea apto
para el consumo humano.
Artículo 80.PROCEDIMIENTO PARA LA REVISIÓN
Revisión de oficio sanitario del alimento y se debe avisar 5
días después. Si en la revisión pudiera existir conductas
violatorias de la norma el INVIMA adoptará las medidas
necesarias y dará aviso a las autoridades si es necesario.
37. CAPITULO XIV MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD
PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES
Artículo 81. Le corresponde al INVIMA y a las entidades
territoriales de salud tomar las medidas necesarias
para garantizar el cumplimiento del decreto, así como
adoptar procedimientos y aplicar sanciones que
deriven de su incumplimiento.
Artículo 82. conocimiento de las disposiciones
sanitarias. Las autoridades sanitarias deberán
informar la existencia de las disposiciones sanitarias y
de los efectos que lleven a su incumplimiento.
38. Artículo 83. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD:
La clausura podrá ser total o parcial en cualquier
sentido, mientras se toma una decisión al respecto.
Artículo 84. DEFINICIÓN DE LAS MEDIDAS SANITARIAS DE
SEGURIDAD:
• Clausura temporal o parcial: impide temporalmente el
funcionamiento del establecimiento .
• Suspensión total o parcial de trabajos o servicios, impide el
funcionamiento del establecimiento.
39. Artículo 85: OTRAS MEDIDAS SANITARIAS
PREVENTIVAS:
• Aislamiento de personas del proceso de elaboración
en caso de no ser aptas para esto por enfermedad
contagiosa o tener heridas
• Vacunación del personal.
• Control de insectos o de otra fauna nociva
transmisora de enfermedades
40. Artículo 86. ACTUACIÓN
Las autoridades sanitarias podrán actuar por petición
o conocimiento directo de otra persona.
Artículo 87. APLICACIÓN DE LA MEDIDA SANITARIA DE
SEGURIDAD
Por la violación de las disposiciones sanitarias o la
incidencia de las mismas las autoridades
competentes INVIMA aplicarán las medidas
correspondientes
41. Artículo 88. DILIGENCIA:
• Se debe levantar un acta en la que se introducen
los datos del funcionario como de las personas
implicadas y la indicación de la norma violada, copia
de esta se entrega a quien realiza la diligencia.
Artículo 89. DESTINO DE LOS PRODUCTOS
DECOMISADOS:
• Los alimentos o materias primas que presenten
riesgo para la salud deben destruirse y si están en
buenas condiciones la autoridad sanitaria las
donará a una entidad sin ánimo de lucro.
42. Artículo 90. CARÁCTER DE LAS MEDIDAS DE
SEGURIDAD Y PREVENTIVAS:
• Su objetivo es prevenir que se incidan en hechos
que pongan en riesgo la salud social
Artículo 91. CONSECUENCIA DE LA APLICACIÓN DE
UNA MEDIDA DE SEGURIDAD O PREVENTIVA:
• Al aplicar la medida se debe aplicar el proceso
sancionatorio dado por la oficina jurídica.
43. Artículo 92 al 124
Estos artículos van ligados simultáneamente;
sanciones, amonestaciones o multas y demás
atenuantes que llevan a la suspensión del
registro sanitarios
Artículo 125 VIGENCIA
Rige a partir de la fecha de su publicación