Tal y como señalamos en un anterior artículo acerca de la detección de natamicina en productos lácteos, la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) tiene como principal objetivo la separación de componentes de una mezcla para detectar, entre otras sustancias, la presencia de natamicina.

1. DETECCIÓN DE NATAMICINA A
TRAVÉS DEL DETECTOR
ULTRAVIOLETA DE LA
CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA
Tal y como señalamos en un anterior artículo acerca de la detección
de natamicina en productos lácteos, la cromatografía líquida de alta
resolución (HPLC) tiene como principal objetivo la separación de
componentes de una mezcla para detectar, entre otras sustancias,
la presencia de natamicina.
Sin embargo, dentro de la cromatografía líquida podemos distinguir diversos detectores de
absorbancia:
- Detectores de absorbancia ultravioleta con filtros, que cuentan con fotómetros de
filtros con una lámpara de mercurio como fuente.
- Detectores de absorbancia ultravioleta con monocromadores de radiación
ultravioleta.
Detección de natamicina en Lactoserum
El Lactoserum es la fase acuosa que se obtiene en el momento de cuajar un queso o durante la
elaboración de caseína. La composición del lactoserum depende principalmente de este
proceso, pero la mayor parte del agua contenida en la leche permanece en el lactoserum. Éste
contiene las sustancias solubles de la leche en diferentes porciones – principalmente lactosa,
pero también proteínas solubles y sales minerales.
La matriz del lactoserum es un medio de fermentación adecuado para las bacterias lácteas, y al
añadir natamicina evitamos su degradación. A fin de determinar la presencia de natamicina, lo
primero es separar la matriz acuosa.
Para conseguirlo, el metanol es uno de los mejores disolventes ya que la natamicina se presenta
como soluble a esta sustancia, sus soluciones son estables, y puede precipitar la presencia de
proteínas.
La extracción de natamicina a partir de la matriz de lactoserum está influenciada principalmente
por 2 variables: el porcentaje de metanol y el tiempo de centrifugación. Al incrementarlos, el
porcentaje de recuperación también aumenta. Este hecho se atribuye a la solubilidad de la
natamicina en el metanol, que es mayor que en agua.
Las soluciones de natamicina presentan un Espectro UV característico. El espectro de una
muestra de lactoserum con natamicina contiene máximos de absorción como consecuencia de
la longitud de onda ultravioleta, lo que permite su detección y una mayor determinación de sus

2. características. En consecuencia, la cromatografía líquida con detector ultravioleta resulta ser
un método preciso y específico para este propósito.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
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Product
The world of natamycin