Este documento presenta la información de un silabo para una asignatura de chefs en la Universidad Regional Autónoma de los Andes. La asignatura se centra en el estudio general de los alimentos, nutrientes, clasificación nutricional, funciones y necesidades. También cubre técnicas dietéticas, análisis de composición química y propiedades de los alimentos. La parte práctica desarrolla habilidades para utilizar correctamente los alimentos preservando su potencial nutritivo. El objetivo general es determinar la importancia de la aliment

1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÒNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
SILABO 2015-II formación
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura
1.2 Còdigo
1.3 Grupo
1.4 Eje de formación
1.5 Semestre
1.6 Periodo Academico
1.7 Creditos
1.8 Total d horas
1.8.1 Teorìa
1.8.2 Pràctica
1.9 Total de Horas semestrales
1.10 Naturaleza
1.11 Pre-requisitos
1.12 Co-requisitos
1.13 Docente(s) Responsables
1.13.1 Grado
1.13.2 Post Grado
1.13.3 Correo electrónico
1.13.4 Plataforma moodle
1.13.5 Acompañamiento
1.13.6 Escenarios Aprendizaje

2. II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACIÒN DE LA ASIGNATURA:
La asignatura se orienta principalmente al estudio general de los alimentos y los nutrientes contenidos
en ellos, su definición y clasificación nutricional, funciones, fuentes alimentarias, necesidades o
requerimientos. La Técnica Dietética es una disciplina que provee al estudiante, los conocimientos
necesarios para comprender el comportamiento de los alimentos a través del análisis de su
composición química, valor nutricional, propiedades físicas, y características organolépticas. La
condición práctica de la asignatura, posibilita el desarrollo de habilidades y destrezas para utilizar
correctamente los alimentos cuidando la preservación de su potencial nutritivo y sus características
sensoriales; también se estandarizan, pesos medidas, medidas caseras, perdidas y rendimiento de
alimentos en las fases de preparación y cocción. La protección de los alimentos, es una de las
prioridades que deben poseer los futuros profesionales, para comprender la importancia que tiene la
higiene de los alimentos en la prevención de los problemas sanitarios que afecta a la salud de los
consumidores.
III. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la importancia que tiene la alimentación, nutrición, protección de alimentos
y calidad de los servicios de administración como factores primordiales en el desarrollo
de competitividades de la carrera.