Este documento describe diferentes pseudocereales como la quinoa, el amaranto y el trigo, los cuales a pesar de no ser cereales comparten propiedades similares. Destaca la riqueza nutricional de los pseudocereales en carbohidratos complejos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. También se mencionan usos medicinales atribuidos a la quinoa para tratar diversas enfermedades.

1. NUEVOS CEREALES
tecnología de alimentos de origen vegetal
Equipo 5
CAMPOS SANCHEZ SAUL ENRIQUE
HERNANDEZ ORTEGA DAFNE ABIGAIL
ROMERO RODRIGUEZ ARISTEO
VILLALOBOS VALENCIA JAZMIN

2. PSEUDOCEREALES
Los pseudocereales son plantas de hoja ancha que aunque no son de la
familia de los cereales reciben este nombre por sus usos y propiedades
tan similares a las de éstos.
Hay una amplia variedad de pseudocereales. No obstante, entre los
más conocidos encontramos los siguientes:
• TRIGO
• QUINOA
• AMARANTO

3. En los pseudocereales destaca su riqueza
en hidratos de carbono complejos como los
cereales, sino también su elevado aporte de
proteínas vegetales.
Sacian con facilidad debido a su riqueza en
fibra y proteínas; y también pueden ser
consideradas fuentes de vitaminas y minerales
como el hierro, potasio, ácido fólico, vitamina
E, calcio vegetal y otras vitaminas del grupo B.

4. Tapioca/ yuca
• Las raíces y tubérculos tropicales son considerados
alimentos básicos en la dieta de los pobladores de
América Latina, África y Asia; y a pesar de que un
gran número de estos cultivos son capaces de
desarrollarse a nivel mundial, apenas cinco especies
constituyen el 99% del total de la producción
(Jayakody et al., 2007): papa (Solanum tuberosum),
yuca (Manihot esculenta)

5. Tapioca/ yuca.
Nutrientes.

6. Quinoa
• A este pseudocereal también se le han atribuido
usos medicinales. Según la FAO, las semillas, hojas,
tallos y ceniza producida por la quinoa ha sido y es
usada para curar más de una veintena de
enfermedades y afecciones diferentes, entre ellas
dolencias hepáticas y en las vías urinarias, catarros,
hemorragias internas, contusiones y conmociones,
luxaciones y como analgésico dental. También se ha
usado como antipirético

7. Quinoa. Nutrientes

8. Quinoa
• Es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las
amarantáceas. Se piensa que comenzó a
cosecharse hace unos 7.000 años en las
inmediaciones del Lago Titicaca, y al
igual que el maíz y la patata constituía
una de las comidas básicas para los
antiguos habitantes de los Andes.