Las legumbres son semillas comestibles de plantas de la familia de las leguminosas que han sido cultivadas por siglos y son una fuente nutritiva de proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Algunas de las principales legumbres consumidas son los garbanzos, judías, lentejas y soja.

1. Especialista: Fabiola Pérez Aroca

2. Se denomina legumbre
(del latín legumen) a la
semilla contenida en la
vaina de plantas de la
familia de las Leguminosas
(Fabaceae)
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3. Las principales legumbres consumidas en la
alimentación humana son:
alfalfa
guisantes (arvejas, alverjas o chícharos)
judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas)
garbanzos
habas
ejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o
porotos verdes)
lentejas
altramuces (altramuces, lupinos o chochos)
cacahuetes (cacahuates o maníes)
soja (o soya)
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6. Las legumbres han sido cultivadas por
siglos por una gran variedad de culturas.
Se pueden considerar alimentos
nutricionalmente recomendables
teniendo en cuenta su composición en
proteínas, hidratos de carbono, lípidos,
fibra, minerales y vitaminas.
Las legumbres son bastante parecidas
entre ellas en su composición de
nutrientes,
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8. propiedades y
nutrientes de las
legumbres
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9. Las legumbres aportan una
gran proporción de proteínas
(entre un 18 y un 25%), hidratos
de carbono, escasas grasas,
minerales, mucho hierro,
calcio, fósforo y magnesio.
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10. Debido a sus propiedades
nutricionales, sirven de reemplazo
para las carnes: cuando las
combinas con cereales (arroz,
trigo, maíz) se convierten en una
fuente de proteínas completas,
con todos los aminoácidos
necesarios.
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cuyo nombre
científico es Medicago
sativa, es una especie
de planta herbácea
perteneciente a la
familia de las fabáceas
o Leguminosas.

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Es una planta que se utiliza ampliamente como
pasto y con este propósito se cultiva
intensivamente en el mundo entero. Tiene un
ciclo vital de entre cinco y doce años,
dependiendo de la variedad utilizada, así como
del clima; en condiciones benignas puede llegar a
veinte años.1 Llega a alcanzar una altura de 1
metro, desarrollando densas agrupaciones de
pequeñas flores púrpuras. Sus raíces suelen ser
muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros.
De esta manera, la planta es especialmente
resistente a la sequía.

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Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea
para combatir la anemia y como suplemento alimenticio.
Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y
artrosis.
Sería eficaz como diurética y contra los cálculos biliares16
Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene
más proteínas que la mayor parte de los vegetales. Es también rica
en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco
usuales de Vitamina K (necesaria para coagular la sangre)

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Pisum sativum es una planta
herbácea de la familia de las
leguminosas (Fabacea), más o
menos trepadora, propia de la
cuenca mediterránea, aunque muy
extendida en todo el mundo. Se
cultiva para obtener sus pequeñas
semillas -que, al igual que la planta
misma, recibe distintos nombres,
según la zona; entre otros muchos,
guisante, chícharo o arveja- y las
tiernas vainas que los envuelven,
muy apreciados para el consumo
humano.

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Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede
disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una
tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la
riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algún abono
complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no
tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de
que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y
riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente
de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya
que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género
Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y
producen nitratos.

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Es propenso al ataque de hongos como el
mildiu, el oidio y la antracnosis, así como a
insectos como el pulgón, la polilla del
guisante y los coleópteros (escarabajo)
Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y
Sitona lineatus. También puede ser atacado
por la mosca minadora (Liriomyza
huidobrensis) .

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