Nicholas Kurti fue un físico húngaro que vivió en el Reino Unido y fue pionero junto con el químico Hervé This del concepto de gastronomía molecular. Fue galardonado en 1969 por la Royal Society por su trabajo en física de bajas temperaturas y termodinámica. La gastronomía molecular aplica principios científicos a la cocina y estudia las propiedades físico-químicas de los alimentos y procesos culinarios como la emulsificación y gelificación.

1. Nicholas Kurti y la gastronomía molecular
Nicholas Kurti fue un físico húngaro que vivió
en Oxford, Reino Unido durante la mayor parte
de su vida, que nació el 14 de mayo de 1908 y
murió el 24 de noviembre de 1998. Es famoso por
sus trabajos junto con el químico Hervé This del
concepto de gastronomía molecular.
Fue galardonado en 1969 con la medalla Hughes,
concedida por la Royal Society «por su destacada
labor en física de bajas temperaturas y en
termodinámica».
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la
comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. Esta tiene
relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos
y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido,
la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello
dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre
ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos
(proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son
sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades
transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser

2. infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. ES MUY
IMPORTANTE.
• Nitrógeno liquido
• Emulsificación
• Gelificación
• Esferificación
• Espesamiento
Ferran Adria
Ferran Adrià
Acosta (n. Hospitalet de
Llobregat, Barcelona; 14 de
mayo de 1962) es
un cocinero español
considerado por muchos como
el mejor chef del mundo. La
revista norteamericana
Time incluyó a Adrià en la lista
de los 10 personajes más
innovadores del mundo en el
año 2004.Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011del desaparecido restaurante
español El Bulli (Cala Montjoi, Gerona) que recibió a lo largo de su historia las
máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del

3. Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino durante cuatro
años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.
Pierre Gagnaire
Nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Departamento de Loira es un chef de alta
cocina francés muy conocido. Es el chef principal y propietario del
restaurante homónimo del hotel Balzac, situado en el número 6 de la calle Balzac, en
el distrito VIII de París. Gagnaire es considerado a veces un cocinero iconoclasta que
ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina, y su cocina es generalmente
calificada de «juguetona», creativa e impredecible. Comenzó su carrera en St.
Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, y logró derribar la concepción de la cocina
tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su
influencia en la cocina se ha hecho internacional. Junto al químico Hervé This, ha
desarrollado la gastronomía molecular.