Este documento presenta la Agenda Gastronómica de Aragón para 2010. Incluye un calendario con las principales fiestas y eventos gastronómicos de la región para cada mes, así como tablas con las verduras, hortalizas y frutas de temporada en Aragón mes a mes. El consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón introduce la agenda y la promociona como una herramienta para conocer y disfrutar de la gastronomía regional a lo largo del año.

3. Edita
Gobierno de Aragón
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Textos
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Diseño y Maquetación
Ernesto Sarasa
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4. La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza del
marco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo de
ser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir en
tan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.
En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen para
identificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, la
personalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de una
región. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con la
cuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.
Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra,
cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.
El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente la
gastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres y
profesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaboran
tapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesa
de Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo del
Ejecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicaciones
gastronómicas de primer orden.
Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda,
de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de las
iniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía de
Aragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.
Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar y
una auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice.
En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantes
tanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,
tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sin
precedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa para
saborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante.
Arturo Aliaga López
Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

6. 2010 Fiestas en todo Aragón: Fiestas en Zaragoza capital:
1 de enero Año Nuevo 29 de Enero San Valero
6 de enero Epifanía del Señor 5 de marzo Cincomarzada
9 de abril Jueves Santo Fiestas en Huesca capital:
10 de abril Viernes Santo 22 de enero San Vicente
23 de abril Día de Aragón 10 de agosto San Lorenzo
1 de mayo Fiesta del Trabajo Fiestas en Teruel capital:
15 de agosto Asunción de la Virgen 14 de abril Martes de Pascua
12 de octubre Día de la Hispanidad 13 de julio Lunes de Vaquilla
2 de noviembre Todos los Santos
7 de diciembre Día de la Constitución
8 de diciembre Inmaculada Concepción
25 de diciembre Natividad del Señor
enero febrero marzo abril
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4
4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11
11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18
18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25
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mayo junio julio agosto
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8
10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15
17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22
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septiembre octubre noviembre diciembre
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
1 2 3 4 5 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 31 29 30 27 28 29 30 31

7. Verduras, hortalizas y frutas de temporada
Verduras y hortalizas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Acelga • • • • •
Achicoria • • • • • •
Ajo • • • • • • • • • • • •
Ajos frescos • • • •
Alcachofa • • • • • • • •
Apio • • • • • • •
Berenjena • • • • •
Berza o Repollo • • • •
Borraja • • • • •
Brécol • • • • • • •
Calabacín • • • •
Calabaza • • • •
Cardo • • • • • •
Cebolla • • • • • • • • • • • •
Coles de Bruselas • • •
Coliflor • • • • •
Endibias • • • • • • • • • •
Escarola • • • •
Espárragos Trigueros • • • • •
Espárragos Blancos • •
Espinacas • • • • • • • • • •
Hinojos • • • • • • •
Judías Verdes • • • • • •
Lechuga • • • • • • • •
Nabo • • • •
Pepino • • • •
Pimiento • • • • • •
Puerro • • • • • • •
Rábano • • •
Remolacha • • • • • • • • • • • •
Setas • • • •
Tomate • • • •
Zanahoria • • • • • • •

8. Frutas frescas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Albaricoque • • • • •
Arándanos • • • • • • •
Brevas • •
Cerezas • • • • •
Ciruelas • • • • • •
Endrina • •
Frambuesa • • • •
Fresas • • • • •
Granada • • • • •
Grosellas • •
Higos • •
Lima • • • • • • • • • • • •
Limón • • • • • • • • • • • •
Mandarina • • • • • • •
Manzana • • • • • • • • • •
Melocotón • • • • •
Melón • • •
Membrillo • • • • • •
Moras • •
Naranjas • • • • • • • • • • • •
Nísperos • • •
Peras • • • • • • • • • • • •
Piña • • • • • • • • • • • •
Plátanos • • • • • • • • • • • •
Pomelo • • • • • •
Sandía • • • •
Uva • • • •
Frutas tropicales ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Aguacate • • • • • • • • • • • •
Alquejenje • • • •
Caquis • • • • •
Carambola • • • • • • • • • • • •
Chirimoyas • • •
Coco • • • • • • •
Maracuya • • • • • • •
Guayaba • • • • • • •
Kiwano • • • • • • • • • • • •
Kiwi • • • • • • • • • • • •
Kumquat • • • •
Litchis • •
Mango • • • • • • • • • • • •
Mangostán • • • • • • • • • • • •
Papaya • • • • • • • • • • • •
Pitahaya • • • • • • •
Rambután • • • • • • • • • • • •
Tamarillo • • • • • • • • • • • •

10. lu ma mi ju vi sa do
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enero 2010
Aragón
1 de enero Año nuevo
6 de enero Reyes
Huesca
22 de enero San Vicente
Zaragoza
29 de enero San Valero

11. 1 de enero El primer día del año
El 1 de enero, primer día del primer mes del Año Nuevo, se
celebra en la práctica totalidad del mundo, muy especial-
mente en todos los países regidos por el calendario grego-
riano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que son
la mayoría.
Tradicionalmente, el calendario romano comenzaba el pri-
mer día de marzo. Sin embargo, era en el mes de enero (el
11º mes) cuando los cónsules de la Antigua Roma asumían
el gobierno. Julio César, en el año 47 a.C., modificó este sis-
tema y creó el calendario juliano que, con algunas modifica-
ciones realizadas en tiempos del cónsul Marco Antonio en
44 a.C., el emperador Augusto César en 8 a.C. y finalmente
el Papa Gregorio XIII en 1582, se utiliza hasta nuestros días.
Se trata de una velada marcada por las tradiciones y
supersticiones como forma de augurios para iniciar con
“buen pie” el año entrante. Uno de los principales símbo-
los de esta fecha es el descorche de botellas de cava –a las
0.00 horas del 1 de enero– un “ritual” que tiene lugar tras
tomar las doce uvas, una por cada mes del año nuevo, al
son de las populares campanadas. Todo ello después de
disfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cena
de fin de año a base de mariscos, carnes, pescados y dul-
ces, menú que también se repite en la comida del día 1.
¡Feliz 2010!
Brindis con cava ¿sabía usted?
El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su En Navidad es prácticamente
segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la obligado el brindis con cava.
misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas Tanto es así que solo durante
carbónico) de forma natural, según el método tradicional. estas fiestas los españoles consu-
En su elaboración la selección de uvas es muy importante mimos el 60% de la producción
para obtener un cava de gran calidad. También es necesa- nacional de cava. Y es que el
rio incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos cava es un vino muy versátil, el
criados en madera y finalmente someter al cava a una único que puede acompañar
larga crianza sobre lías. tanto aperitivos como carnes,
El proceso de envejecimiento dura, como mínimo, nueve todo tipo de pescados e incluso
meses. Los “Reserva” permanecen en bodega entre 18 y los postres.
30 meses y para conseguir un los “Gran Reserva” es nece-
sario superar los 30 meses de crianza.

12. diciembre 2009 enero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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31 jueves
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,
Sexto, Minervivo, Columba, Melania y
Nominanda.
1 viernes
Festivo en Aragón. Año nuevo.
Santa María Madre de Jesús, Eloy,
Jesús, Manuel, Concordio.
2 sábado
Basilio Magno, Venida de la Virgen a
Zaragoza, Gregorio Nacianceno,
Macario, Roquillo y Emma.
Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.
3 domingo
Genoveva, Antero, Florencio,
Fulgencio, Gordio, Daniel, José María
Tomasi y Bertila

13. Fiesta de regalos y roscones 6 de enero
La Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos de siempre esconde en su interior. La costumbre marca que
Oriente –Melchor, Gaspar y Baltasar– cargados de regalos quien la encuentra tiene que pagar el roscón. El repertorio
para pequeños y mayores pone fin a estas fiestas de turro- de sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bollo
nes y grandes fastos. Tan queridos personajes traen con- pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamente
sigo un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes, en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bollo
un dulce típico consistente en una masa de bollo adornado un grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de los
con frutas escarchadas y confites que en esta jornada no 30, algunos pasteleros como González y Sánchez se hicie-
falta en prácticamente ningún hogar. El número de rosco- ron ciertamente famosos con sus roscones porque introdu-
nes que se consumen ya desde la madrugada del 5 de cían monedas auténticas.
enero y en la comida del 6 es tal que los obradores indus-
triales tienen que hacer frente a uno de los días de trabajo
más intensos del año. De hecho, para hacer frente a la
demanda, en su mayoría se preparan con antelación y se
conservan congelados hasta la mañana del 6 de enero.
El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada pero en los
últimos años se han incorporado a este dulce todo tipo de
rellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa.
Un elemento característico de este dulce, que despierta
gran interés entre los más pequeños, es la sorpresa que
receta Roscón En Binéfar 7 de enero
Ingredientes Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas populares
para 4 personas en torno al calor de una gran hoguera. También se festeja
500 gr de masa de pan
3 huevos en la ermita de Grañén, donde veneran al santo y reparten
200 gr de azúcar chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer
1 taza de aceite frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas.
1 copa de anís
100 gr de harina
Elaboración
Se mezclan todos los ingredientes añadiendo un poco de
harina, se deja reposar durante dos horas, se vuelve a
trabajar la masa, se le da forma de roscón, se unta de
aceite, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno a
fuego moderado durante una media hora.

14. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21
18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28
25 26 27 28 29 30 31
4 lunes
Rigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,
Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo y
Benita.
5 martes
Emiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio,
Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria y
Ciara. Fiesta en San Martín del Río.
6 miércoles
Fiesta en Aragón.
Adoración de los Reyes
Epifanía del Señor, Adoración de los
Reyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, Santa
Maria del Pi.
7 jueves
Raimundo de Peñafort, Julián de
Toledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín y
Virginia. Fiesta en: Bagüés y Binéfar.

15. Rehogar hortalizas verduras y hortalizas
Cualquier vegetal puede rehogarse a excepción de las obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr un
legumbres secas o muy duras, pero las hortalizas se llevan proceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muy
la palma. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozos lleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda la
deben quedar lo más similares posibles en cuanto a verdura quede expuesta al vapor que despide el líquido
tamaño para que así tengan una cocción similar y queden del fondo.
homogéneos. Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortaliza
El líquido que habrá que añadir será mayor o menor en con un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antes
función del tiempo que necesita cada variedad. Así, por de servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela y
ejemplo, las zanahorias apenas necesitan estar cubiertas, aumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Así
mientras que a las espinacas les sobra con el agua que les quedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, es
queda después de haberlas lavado. Lo que siempre es decir, glaseada.
receta Tapas en el Jiloca mes de enero
Manos de cerdo Ingredientes La Cámara de Comercio de Teruel y la Comarca del Jiloca
para 4 personas
con patatas 2 manos de cerdo
convocan el III Certamen Comarcal de Tapas para poten-
Patatas ciar como valor añadido esta oferta gastronómica.
Ajo Los consumidores podrán votar su tapa preferida y tam-
Perejil bién se habilitará un jurado compuesto por miembros de
Cebolla
Aceite las entidades organizadoras.
Sal
Laurel
Pimienta
Elaboración
Poner las manos a hervir, incorporando los ajos enteros, el
perejil, una hoja de laurel, sal, cebolla cortada a trozos y
un chorro de aceite. Dejar cocer. Cortar las patatas a
rodajas y freírlas en aceite hasta que se doren. Incorporar
al guiso, añadiendo a la vez la pimienta y el laurel y dar un
último hervor.

16. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14
11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21
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25 26 27 28 29 30 31
8 viernes
Severino, Apolinar, Luciano, Máximo,
Pedro Tomás, Eladio, Teófilo,
Eugeniano y Gúdula.
9 sábado
Julián, Eulogio de Córdoba, Andrés
Cossimi, Marcelino, Adrián, Basilisa y
Marciana.
10 domingo
Nicanor, Gonzalo de Amaranto,
Agatón, Pedro Urseolo y Ana de los
Ángeles Monteagudo.

17. mes de enero La cuesta de enero en la despensa
Según los datos del Barómetro de Consumo, tras la
Navidad, la época del año que concentra las compras más
importantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados,
carnes y dulces típicos, llega la popular “cuesta de enero” y
los consumidores se aprietan el cinturón. Productos más
económicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta y
las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra.
La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y los
productos de charcutería durante el primer mes del año. En
general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con
menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que
cae a la mitad (6,2%) en el caso de vinos, cavas y licores, y
baja entre dos y tres puntos porcentuales en los últimos dos
casos, estableciéndose en el 7% el precio de las conservas y
los productos de desayuno, como bollería y galletas.
El reino vegetal también centra la atención a la hora de lle-
nar la nevera porque ofrece múltiples alternativas econó-
micas y saludables. Enero cuenta con uno de los mercados
de temporada más generosos del año en el que llegan con
fuerza las acelgas, puerros, zanahorias, escarola, remola-
cha, lechugas, coliflor, cardo, apio, espinacas y endivias, ¿sabía usted?
entre otras verduras y hortalizas. La frutería también ofrece
un completo plantel de cítricos, manzanas, peras, plátanos, La Presa de Teruel
piñas, aguacates y kiwis. Se conoce como Presa de Teruel
a un determinado corte de ori-
gen porcino muy valorado en la
hostelería por la exquisitez de su
sabor. La Presa de Teruel es una
pieza proveniente del cerdo D.O.
En Abizanda 12 de enero
de Teruel, cuyo peso en el animal
En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San no excede los 400-500 gramos.
Victoriano, persiste la singular tradición de los langostos Está constituida por los músculos
de San Veturian, un peculiar sistema de predicción de las serratos ventrales, torácico y cer-
cosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende un vical, y se encuentra junto a la
mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cabecera de lomo. Es una pieza
cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendi- muy preciada debido a la infiltra-
ción, se aguarda a que los pequeños saltamontes entren ción de grasa intramuscular, que
en el mantel y según los colores predominantes así será la la hace muy jugosa y sabrosa.
abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros Este corte admite diversos acom-
significan vino, predomino de los verdes habrá buena pañamientos, desde un puré de
cosecha de olivas y si son claros de cereales. tipo vegetal, hasta una jalea de
membrillo que dotará al plato de
un sabor agridulce. Se suele coci-
nar a la brasa.

18. enero 2010 febrero 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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25 26 27 28 29 30 31
11 lunes
Higinio, Martín de León, Bautismo de
Jesús, Teodosio, Honorata, Hortensia y
Palemón. Fiesta en Valtorres, en honor
de San Higinio.
12 martes
Alfredo, Nazario, Arcadio, Modesto,
Victorián, Victoriano, Martino de León y
Tatiana. Fiesta en: Abizanda y
Berbegal.
13 miércoles
Hilario, Gumersindo, Servideo,
Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira y
Verónica de Benasco.
14 jueves
Fulgencio, Félix de Nola, Juan de
Ribera, Eufrasio, Dacio, Malaquías y
Macrina. Fiesta en: Ejea de los
Caballeros, donde se conmemora el
Voto de la Purísima. En Castellote hon-
ran a San Macario con roscón del santo
bendecido y subastado.

19. Víspera de San Antonio 16 de enero
San Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de barrio y aprovechan las brasas para dorar longanizas, chori-
labor se celebra en muchos pueblos de Aragón ya desde la zos, patatas y cuantos ágapes acerquen hasta estos puntos
víspera. En la madrugada del 17 de enero, son muchas las de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hace
tradiciones que se conservan y en prácticamente todas lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente.
ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple Alagón es otra población que en esta madrugada enciende
una doble función; caldear la noche cerrada y servir para hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,
asar contundentes viandas. costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera Baja
Así, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de del Ebro en poblaciones como Quinto.
carne, longaniza y sardinas que constituyen el menú de una En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana en
cena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, muni- torno al fuego.
cipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de San
y panceta para tomar al calor de las llamas. Antón encienden la tradicional hoguera en la plaza del
Ainzón también se ilumina con los destellos de las hogue- Mercado en la que cientos de personas disfrutan de pata-
ras populares, encienden uno de estos fuegos en cada tas asadas y vino.
San Antonio Abad 17 de enero
Mientras en algunos pueblos se decantan por las hogueras chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el perso-
en la madrugada, en otros muchos dejan para el día los nal acompañado de vino.
festejos y fastos que se organizan con motivo de esta festi- En Zaidín reparten en “Pan Caritat” que se consume con
vidad en la que se bendice a los animales en las iglesias. abundante buen vino.
En cuanto a las celebraciones gastronómicas destaca la rifa En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocola-
del “Tocinet de San Antón” que se realiza en Fraga y en tadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de la
algunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Cañada se convida a longaniza y chorizo.
Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca también Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jor-
es muy común la conocida como “Pllega” que consiste en nada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas relle-
recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde nas de confitura de calabaza que conocen como
se subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de “coquetas” y Andorra tiene por costumbre el chocolate y el
la parroquia o a un fondo común. raspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por la
La Pllega o Llega es también una costumbre arraigada en tarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente de
algunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, esta fiesta los podemos encontrar en Calatayud, donde
Mirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiesta aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diver-
grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, sos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.

20. enero 2010 febrero 2010
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15 viernes
Mauro, Pablo el ermitaño, Miqueas,
Efisio y Secundina.
Fiesta en Cantavieja, donde se reparte
el pan de San Antonio tras bendecir a
los animales.
16 sábado
Marcelo, Berardo, Estefanía, Fulgencio
de Écija, Adjuto, Acursio, Otón y
Priscila.
17 domingo
Antonio Abad, Mérulo, Espeusipo,
Meleusipo, Eleusipo y Leonila.
Fiesta en: Albeta, Bujaraloz, Cetina,
Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella,
Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo,
Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Rueda
de Jalón, Castillonroy, Lascellas,
Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arens
de Lledó, Argente, Beceite, Blesa, La
Fresneda, Fuentespalda, La Hoz de la
Vieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,
Valderrobres y Visiedo.

21. San Sebastián 20 de enero
San Sebastián es referente en el calendario festivo de
muchos pueblos aragoneses y se celebra de muy diversas
maneras aunque todas ellas tienen un elemento común, el
protagonismo del apartado gastronómico.
En Grañén se prepara el secular “Ajo Moroño” y en Aínsa
celebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el reparto
de panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta de
una torta que cada año elabora una familia distinta.
Alquézar acostumbra a celebrar grandes banquetes popu-
lares, y en Artasona también hay Reparto de Caridad por
la tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche.
Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, cho-
colate y otras viandas entre vecinos y visitantes y Villadoz
organiza una merienda popular con las aceitunas y el pan
como productos protagonistas. San Fabián 21 de enero
Nuévalos opta por una comida popular a base de paella y
Ainzón celebra al patrono de la localidad con su tradicio- El 21 de enero Aliaga celebra los santos Sebastián y Fabián
nal pastel de chorizo. con una enorme hoguera en torno a la que se congregan
En Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía de los vecinos para asar salchichas, panceta, morcillas y otras
San Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es el viandas. Los festejos incluyen el canto de las albadas, que
mismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y se recuperaron en el municipio hace 20 años.
pepitoria (la pepitoria consiste en un guiso de tripas, Antiguamente estos cantos eran entonados por los mozos
hígado y liviano de cordero). que durante la madrugada de la fiesta del patrón iban de
Lastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a casa en casa cantando coplas en honor a sus habitantes.
base de farinetas. Mención especial merece la hoguera que enciende Alforque
En Borja este fin de semana, además de los disparos de –en la Ribera Baja del Ebro– en honor de San Fabián y San
salvas y pasacalles, se quema la tradicional hoguera ante la Sebastián porque debido a sus dimensiones ha alcanzado
presencia de cientos de personas entre las que se reparten reconocimiento internacional. Las llamas se conviertenen
más de doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y aren- lugar de encuentro para asar y degustar chorizo casero, lon-
ques, todo ello regado con vino de la tierra. ganiza y carne. Las fiestas terminan con una cena popular.
En Huesca 21 de enero
En Huesca, la víspera de San Vicente, copatrono de la ciu-
dad junto con San Lorenzo, tienen por costumbre encen-
der una enorme hoguera junto al colegio que lleva el
nombre del santo en la que asan muchos kilos de patatas
que luego reparten entre todos los que se acercan.

22. enero 2010 febrero 2010
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18 lunes
Beatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,
Jaime Hilario, Margarita de Hungría
y Liberata.
19 martes
Mario, Canuto, Gumersindo, Servideo,
Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,
Germana y Pía. Fiesta en: Castejón de
Sos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña,
Bolea, Barrachina, Castelserás, Fuentes
Calientes.
20 miércoles
Sebastián Mártir, Fabián y Eutimio. Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra de
Fiesta en: Abanto, Gallocanta, Mara, Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota,
Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón de Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa,
Valdejasa, Erla, Fayón, La Almunia de Malón, Lechón, Salvatierra de Escá,
Doña Godina, La Puebla de Albortón, Biscarrués, Castiello de Jaca,
Litago, Longares, Longás, Magallón, Castillazuelo, Tierrantona, Igriés,
Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos, Labuerda, Naval, Lagunarota,
Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.
21 jueves
Inés, Fructuoso, Augurio, Eulogio,
Epifanio, Meinrado y Patrocio.
Fiesta en: Berrueco en honor de Santa
Inés y Santa Eulalia de Gállego en
honor de San Babil.

23. Tiempo de matacía mes de enero
Diciembre y enero han sido tradicionalmente los meses en La matacía y posterior elaboración del mondongo supone
los que se realizaba la matacía en el medio rural porque las un meticuloso trabajo de varios días.
labores de siembra ya se habían terminado y se aprove- Las tareas se realizan en orden. El primer día, cuando se
chaba la tranquilidad de los días más cortos del año para mata el cerdo, se hacen las morcillas con la sangre y torte-
realizar estas labores (mondongo, morcillas, chorizos, lon- tas. En cambio la carne para hacer los diferentes embuti-
ganizas, tortetas, ...) de las que dependía en buena parte la dos se deja reposar para que coja el sabor de las especias.
despensa durante el resto del año. En la actualidad se ha Los jamones y espaldares llevan un proceso de prepara-
convertido en casi en una fiesta, una costumbre que se ción que varía entre 8 o 10 días antes de proceder a su
recuerda y que persiste en muchos puntos de Aragón. salazón y secado.
Pueblos como Boltaña, San Juan de Plan, Laspuña, La
Fueva o San Vicente de Labuerda, en la provincia de
Huesca, o La Almunia de Doña Godina o Albelda, en
Zaragoza, todavía realizan esta labor en muchos casos
como atracción turística.
En esta tarea colaboraban tanto hombres como mujeres,
cada uno con unos trabajos asignados. El matarife mataba
el cerdo con ayuda de una cuadrilla de hombres que tam-
bién se ocupaban de descuartizar el animal, reservando las
piezas de carne, y las mujeres bajaban al río para vaciar y
limpiar los intestinos.
¿sabía usted?
El sacrificio del cerdo, también
conocido como matacía, matanza,
matapuerco y matacochín, forma
parte del refranero popular con
cientos de alusiones a este ritual
con el que antiguamente se llena-
ban las despensas para pasar el
En Fuendejalón 23 de enero
invierno. “Tres noches hay en el
año que te llenan bien la panza: Apenas han pasado unos días de las hogueras de San
Nochebuena, Nochevieja y el día Antón y en Fuendejalón la víspera de San Babil vuelven a
de la matanza” o “Santa Susana, encender grandes fuegos, uno por cada barrio de la locali-
que salga la morcilla sana”, son dad, en los que asan longanizas, patatas y chorizos. La
dos buenos ejemplos. cena por la calle termina con un chocolate bien caliente.

24. enero 2010 febrero 2010
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22 viernes
Vicente Mártir, Anastasio, Víctor,
Oroncio, Gaudencio y Blesila.
Fiesta en: Huesca, Used, Esplús, Salas
Bajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña y
Burbáguena.
23 sábado
Ildefonso, Severiano, Agatángelo,
Pármenas, Clemente, Aquila
y Emerenciana.
Fiesta en Cabañas de Ebro
en honor de San Ildefonso.
24 domingo
Francisco de Sales, Babil, Nuestra
Señora de la Paz, Tirso, Proyecto,
Surano y Feliciano.
Fiesta en: Illueca y Sigüés en honor a
San Babil y en Santa Eulalia de Gállego
en honor a San Pablo. También en
Loscorrales, Puente la Reina de Jaca y
Santa Engracia de Jaca.

25. En Longares mes de enero
Longares celebra su matacía tradicional, organizada por la
asociación cultural “El Rudero”. Esta tradición se viene
desarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y nació
con el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conocer
una actividad que hace décadas se hacía en la mayoría de
las casas del medio rural. La primera jornada se dedica a
los trabajos de despiece y capolado de los productos del
cerdo y en la elaboración de las mezclas que al día
siguiente acaban de transformarse en los productos típi-
cos de la matacía y que se degustan en una animada
comida y merienda con música en directo.
En Alfamén mes de enero
Alfamén ya prepara una nueva edición de su Fiesta del
Mondongo que cada año gana en participación por lo
que en pocas ediciones se ha consolidado como una cita
festiva más de la localidad. Las mujeres son las encarga-
receta das de preparar todo lo necesario para la elaboración de
las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosa-
Morcilla Ingredientes mente degustan entre todos los asistentes. Las sobras,
5 kilos de arroz
de Aragón 2 l. de sangre de cerdo
dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan
1 l. de manteca líquida de saborear en la merienda del Jueves Lardero.
1/2 kilo de sopas de pan
200 grs. de almendra molida
200 grs. de anís en grano
Canela
Pimienta molida
Piñones
Laurel
Sal
Cuerda para atar
Elaboración Morcilla con C de Calidad
Hervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano La morcilla con la marca "C" solo puede elaborarse con
poniendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer sangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado o
cinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar derivado de la misma, arroz de categoría extra y cebolla
durante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demás fresca. Según la costumbre de cada comarca, se puede
ingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas y añadir a la masa pan, avellanas y condimentos diversos
probar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos más como canela, clavo, anís o azúcar. También deben ajus-
gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de tarse a diferentes parámetros que atienden tanto a la com-
cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego posición microbiológica como a máximo y mínimos de
lento procurando que no hierva. grasa, humedad e hidratos de carbono. En su elaboración
están terminantemente prohibidos los aditivos.

26. enero 2010 febrero 2010
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25 lunes
Elvira, Conversión de San Pablo
Apóstol, Anamías, Juventino, Agape,
Bretanión y Edelvina.
Fiesta en Boltaña.
26 martes
Timoteo, Tito, Teógenes Alberico,
Gonzalo y Paula.
27 miércoles
Ángela de Medici, Enrique de Ossó,
Vitaliano, Dacio y Dativo.
28 jueves
Tomás de Aquino, Valerio, Julián,
Flaviano, Leónides, Calínico y Leucio.
Fiesta en Manchones.

27. 29 de enero San Valero, ventolero y rosconero
San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en la
ciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos de
la geografía aragonesa como Cariñena también celebran
esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde
hace más de una década una cita muy popular tiene lugar
por la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón
con chocolate caliente, porque el refrán de rosconero y
ventolero suele acertar en cada nueva edición. Un acto
que organizan El Periódico de Aragón y Antena 3 TV.
Cariñena celebra en estos días sus fiestas patronales, en la
mañana de San Valero nunca falta un enorme roscón que
rodea la Fuente del Vino. Un punto de encuentro donde
vecinos y visitantes acuden a saborear una buena porción
del dulce.
En Valfarta apuestan por algo más contundente y realizan una
“sartenada” en la que se cocina carne, normalmente de caza.
Festa del Tosino en Albelda mes de enero
Desde 1987, y con éste van 23 años, las gentes de Albelda solo los familiares directos, sino también los vecinos y ami-
y especialmente los 350 socios de la Peña “Lo Magré”, gos con los que se mantenía las más cordiales relaciones.
organizan el último fin de semana de enero la popular En recuerdo de aquellos tiempos, la peña “Lo Magre” se
Festa del Toçino, declarada de interés turístico por el emplea a fondo para que a lo largo de la jornada en Albelda
Gobierno de Aragón, en el 2001, y decana de todas cuan- más de cinco mil personas puedan vivir esta fiesta y degustar
tas matacías populares se celebran en diferentes localida- de forma gratuita las excelencias del cerdo, del cual se dice
des del Alto Aragón. que fue el primer animal que el hombre utilizó como alimento.
Entre las variadas costumbres de antaño en los pueblos rura- Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Albelda,
les, la matanza del cerdo en la propia casa constituía siempre año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrifi-
una jornada de gran animación y jolgorio ya que era costum- cados y el número de personas que acuden a presenciar
bre invitar a una suculenta comida en la que participaban no este espectáculo y de paso a degustar los productos del
cerdo que son asados sobre grandes parrillas en plena calle,
en el mismo centro del pueblo, acompañados de pan
untado con aceite y ajo y vinos de Somontano.
Una gran jornada gastronómica que comienza a las ocho de
la mañana con una chocolatada para preparar el cuerpo
para la actividad que se avecina.
Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mon-
dongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos que
son degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuerte
de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera.
Durante toda la jornada hay animación callejera y baile en
el pabellón.

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29 viernes
Valero, Pedro Nolasco, Sulpicio,
Severo, Constancio, Aquilino,
Sabiniano y Arcángela Girlani.
Fiesta en: Zaragoza, Cariñena, Velilla
de Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar del
Olivar y Castelnou.
30 sábado
Martina, Jacinta de Mariscotis,
Aldegunda, Sabina y Batilde.
Fiesta en Lituénigo, que celebra sus
fiestas patronales.
31 domingo
Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,
Geminiano y Marcela.

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30. 1 de febrero 2 de febrero
En Monegros La Candelaria
La cofradía de San Esteban de Poleniño celebra en La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que se
Monegros una fiesta con almuerzo y comida. En el celebra en el interior de los templos con candelas encendidas.
almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelaria
caldo, huevos rellenos y carne con patatas. como patrona. Son habituales las romerías como la que se
celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es
uno de los actos estelares que congrega en cada edición a
numerosas personas.
3 de febrero
San Blas
San Blas tiene importantes connotaciones festivas en Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzos
Aragón. Una de las localidades que celebra este santo es populares en el pabellón, Anento elaboran tortas y pastas
Santa Cruz de Grío donde la peana del santo recorre el conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca,
municipio a hombros de los vecinos que realizan paradas Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentes
en cada casa donde ofrecen pastas y vino. Durante el reco- variedades. En la capital bilbilitana, además, se toman
rrido se van recogiendo los donativos (tortas, licores y flo- caramelos y otros alimentos previamente bendecidos.
res) de los vecinos que se subastarán al final del “baile del Hay pueblos que dedican la jornada a alimentos más con-
Santo”. Lo que más interés despierta es la puja es la rama tundentes como Sediles, con una comida a base de judías
de olivo de San Blas, lo último en subastarse que en los con careta y oreja, o Acered donde la carne asada prota-
últimos años ha superado los 100 euros. También se pagan goniza el menú.
bien los dos roscones más grandes de los que el día ante- En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas y
rior adornaban la peana de San Blas en la procesión. en Castellote el miembro de la familia que acude a misa
lleva tantas galletas como miembros hay en su casa.
En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por cos-
tumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal.
La relación del santo con los males de garganta lleva a
algunos pueblos a cocer pastas propias como las de
Cuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a la
que se añade aguardiente.
En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hom-
bres se someten a una dura prueba, tratan de subir a un
madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva
como trofeo el primero que lo consigue.

31. febrero 2010 marzo 2010
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1 lunes
Cecilio, Severo, Pionio, Brígida y
Viridiana.
2 martes
Candelaria, Presentación del Señor,
Purificación de la Virgen, Cornelio y
Aida. Fiesta en: Murillo de Gállego,
Salas Altas, Villanueva de Sigena,
Alloza, Caminreal, Castel de Cabra y
Gargallo.
3 miércoles
Blas, Oscar, Julián, Agatángelo, Isuela, Miedes de Aragón, Muel Olvés,
Laurentino, Francisco Blanco y Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz de
Claudina Thévenet. Fiesta en: Aladrén, Grío, Sediles, Torralba de los Frailes,
Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Mequinenza, Anento, Azlor, Peracense
Chiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrera y Singra. Romería en Brea de Aragón y
de los Navarros, Mallén, Mesones de Fiesta del Árbol en Jaulín.
4 jueves
Avelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,
Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.
Fiesta en: en Acered.

32. Santa Águeda 5 de febrero
Santa Águeda es la patrona de las mujeres que crían y bién hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unas
cuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente pastas llamadas “teticas”.
creación, se ha consolidado como referente de esta fiesta Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdale-
de marcado carácter femenino y está presente en numero- nas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas
sos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de nata (harina de trigo con leche y azúcar) en Remolinos.
y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda. Las mujeres de Berbegal celebran una comida popular
Si bien, en cada lugar dan a esta festividad su propio carác- junto a la ermita de la santa.
ter. Así, el producto típico de Canfranc Estación es la Torta En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-
de Santa Águeda, en Pertursa se prepara chocolate con decido y correr las tradicionales roscas (roscón relleno de
torta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros tam- nata) por las calles.
Paracuellos de la Ribera, en cambio, celebra las fiestas de
San Pedro Bautista, y se decanta por un buen guiso de
conejo con caracoles.
En Torres de Berrellén las casadas en el año anterior –en
esta ocasión las que contrajeron matrimonio en 2009– se
ocupan de elaborar un bizcocho que llevan a la iglesia para
ser bendecido y que reparten entre el resto de vecinas. Ya
por la tarde organizan una merienda en el pabellón.
La Boitarga en Jarque de La Val 7 de febrero
Jarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadas
a San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga, que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va des-
una antigua tradición que se remonta a tiempo inmemorial. arrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, cho-
Los más mayores recuerdan como el día de San Blas por la rizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando este
mañana la Botarga iba por las casas del pueblo recogiendo servicio desde hace más de un siglo.
la limosna para el santo. El recorrido lo hacía con una caba-
llería para almacenar las obsequios de los vecinos, y acom-
pañado por los gaiteros. Los chavales perseguían a la
Botarga y en otros tiempos, la figura se metía en las casas y
cogía las tajadas del puchero que preparaban las mujeres
para comer.
Ahora, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblo
con la charanga. Al día siguiente la Botarga da otro paseo
hasta que llega el momento del “trance” que consiste en
una subasta de los obsequios que hace la gente para cos-
tear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas y
comida, embutido casero de la matanza, por el que se

33. febrero 2010 marzo 2010
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5 viernes
Águeda, Ágata, Calamanda, Felicia,
Avito, Ingémino y Albuíno.
Fiesta en: Bardallur, El Burgo de Ebro,
Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata,
Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz,
Plasencia de Jalón, Sierra de
Luna,Torrehermosa y Villalba de Perejil,
Ontiñena y Angüés, Torrecilla de
Alcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.
6 sábado
Pablo Miki, Martín de la Ascensión,
Silvano, Gascón, Dorotea, Revocata y
Amando.
7 domingo
Ricardo, Moisés, Juliana, Angulo,
Adauco y Coleta.

34. Jueves Lardero, 11 de febrero El Jueves Lardero o Día del Palmo, paso previo al inicio
longaniza primero del Carnaval y luego de la Cuaresma, hay un pro-
en el puchero ducto que en Aragón resulta inseparable de esta jornada,
la longaniza. Este embutido realizado semanas antes en la
matacía se suele merendar en bocadillo con un trozo de
pan de un palmo de longitud. De ahí el nombre.
En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan de
estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos de
tocino. El postre tradicional son las naranjas y los plátanos.
Alcañiz en esta jornada se decantan por la bolleta para el
choricer y Teruel por las torrijas de miel que se elaboran
con trozos de pan semiseco, leche, huevo, miel, rama de
canela y corteza de limón. En Castellote las pellas de car-
naval centran la jornada.
Remolinos también conmemora este “jueves” con la
famosa tortillera (tortilla de chorizo, longaniza o tocino) y la
localidad turolense de Puertomingal el jueves de carnaval
se consumen las pelotas de carnaval y de postre cuajada
natural e higos albardaos.
Feria Pirenaica mes de febrero
del Jabalí
receta Ingredientes Boltaña ya prepara su tradicional certamen ferial dedicado
para 4 personas a la caza y la gastronomía. Una feria, que organizan los
4 huevos
Crespillos 50 gramos de azúcar ayuntamientos de Boltaña y de la localidad francesa de
de Carnaval 1 taza de leche Saint-Lary, que edición tras edición se supera en afluencia
100 gramos de harina de público. Más información en el teléfono 974 502 002.
2 gaseosas de sobre
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Batir las yemas de los huevos en un cuenco mezclándolas
poco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de las
cuatro yemas juntas. Sin dejar de batir agregar alternativa-
mente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superar
el volumen de ingredientes anteriores, hasta que la pasta
adquiera una cierta consistencia y desaparezcan los posi-
bles grumos. En ese momento incorporar las cuatro claras
subidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobres
de gaseosa que harán que se esponje la crema. Una vez
todo bien mezclado poner aceite a calentar en una sartén y
con una cuchara tomar porciones de pasta y sumergirlas en
el aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se des-
prendan por sí solas. Conforme se vayan dorando trasladar-
las a una fuente y espolvorear con azúcar.

35. febrero 2010 marzo 2010
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8 lunes
Jerónimo Emiliano, Juan de Mata,
Juvencio, Paulo, Lucio, Ciríaco,
Elisenda y Cointa.
9 martes
Abelardo, Apolonia, Miguel Febres,
Sabino, Ansberto, Nicéforo, Sisebuto y
Cordero.
10 miércoles
Escolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y
Amancio.
11 jueves
Nuestra Señora de Lourdes, Desiderio,
Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.
Fiesta en Gavín.

36. Las Bodas de Isabel de Segura 14 de febrero
Desde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero,
Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha con-
vertido en una de sus fiestas más importantes: ‘Las Bodas
de Isabel de Segura’.
Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciu-
dad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos para
la ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las calles
vuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sin-
fín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y anima-
ción, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica.
La representación en la calle de la trágica historia de amor de
Los Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductor
de estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.
Carnaval, fiesta entre las fiestas mes de febrero
El carnaval se puede considerar una fiesta entre las fiestas de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa y
porque son unas jornadas tradicionalmente dedicadas a la las costilladas tan habituales en estas jornadas.
diversión y durante las que se da rienda suelta a los exce- Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillos
sos de la carne como preparación al comienzo de las res- que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena y en
tricciones que llegarán con la Cuaresma. Un representante otros como Castiello y Biescas.
gastronómico de estas fechas son las conocidas como Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa con
pelotas de carnaval, muy típicas en poblaciones como platos típicos como la longaniza. También es costumbre
Mirambel. Se trata de unas albóndigas hechas con pan degustar los buñuelos con miel o azúcar.
rallado, queso, huevos y carne picada. Las pelotas son tam-
bién protagonistas en Cantavieja, aunque aquí se elaboran
con pan, tocino y trozos de embutido y se suelen comer en ¿sabía usted?
caldo, a veces con sopa o garbanzos.
En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, Una celebración habitual en el
comida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie Pirineo es el Carnaval Itinerante
como el que se realiza en el
municipio de La Fueva. Aquí
cenan en Tierrantona, comen en
Buetas, toman el postre en
Solipueyo y el café y la copa lo
Sábado 13 de febrero
reservan para Rañin. La jornada
de Carnaval
se completa con merienda en
El Sábado de Carnaval en Laspaules cena popular de dis- Fosada, tapao en Troncedo, sar-
fraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. En dinada en Palo, vermú en Morillo
la localidad de Cantavieja, en Monegros, son muy típicos y chiretas y postre en Formigales.
en este día el cocido y las pelotas de carnaval que son una Un banquete que se reparte en
especie de albondiguillas. diferentes “comedores”.

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12 viernes
Eulalia, Damián, Melacio, Gaudencio y
Humbelina. Fiesta en Santa Eulalia del
Campo. Colungo celebra la festividad
de Santa Eulalia con un panecico que
reparte el Ayuntamiento y que se
consume acompañado de sardinas
y jamón en la plaza.
13 sábado
Benigno, Lucinio, Fusca, Maura y
Viridiana.
14 domingo
Valentín y Cirilio.
Fiesta en: Tobed. En Calatayud se
acostumbra a consumir un corazón ela-
borado con hojaldre y relleno de nata.

38. 15 y 16 de febrero
Lunes y martes de Carnaval
Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eran
una constante durante las jornadas de carnaval y aunque
con menos fuerza continúan manteniendo un cierto
esplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las mucha-
chas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparaban
sartenadas de patatas fritas con huevos revueltos después
del baile. En Castiello de Jaca se usaban los trajes viejos
de las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último día
se jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el
“Perico”, un muñeco que simbolizaba la abundancia, era
sacrificado públicamente para traer prosperidad a todos
sus habitantes. Esta tradición también se realizaba en
Banaguás. Aquí al muñeco lo llamaban “Peirote”.
¿sabía usted?
17 de febrero En algunos puntos del Pirineo a la
Cuaresma se la representaba
Miércoles de Ceniza como una vieja con siete piernas
personalizadas con siete aren-
Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la ques, por la prohibición de con-
Cuaresma y con ella, durante muchos años, la “prohibi- sumo de carne. En la realidad la
ción” de comer carne. Aunque estas costumbres y reglas vieja era un calendario del que se
religiosas se hayan acentuado notablemente con el paso colgaban los siete peces.
del tiempo, en la actualidad todavía hay gente que man- Y que en la mitad del período
tiene esta costumbre de evitar los alimentos animales en cuaresmal, que dura 40 días, en
estos días, sobre todo los viernes. Tan fielmente fue algunas poblaciones oscenses
seguida esta consigna que ha tenido una profunda influen- como Alcubierre se conserva una
cia en la cocina y las costumbres gastronómicas. La imagi- antigua tradición conocida como
nación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne “la vieja remolona” que consiste
ni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes gui- en una fiesta carnavalesca infantil.
sos en este tiempo todavía de bajas temperaturas.
Esta jornada de despedida de los excesos de don Carnal
Aragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pas-
tora o la brasa.
En Bailo se recogen las “Chullas” (embutidos) que luego
serán consumidas en merienda, mientras que Botaya orga-
niza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos.
Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que con-
sume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta y
melocotón con vino en la plaza.

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15 lunes
Faustino, Juan Bautista de la
Concepción, Quinido, Decoroso,
Ágape, Jovita y Georgia.
16 martes
Elías, Onésimo, Faustino, Julián,
Samuel, Seleuco, Porfirio, Pedro de
Castelnau y Arnerio.
17 miércoles
Rómulo, Alejo de Falconieri, Julián de
Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.
18 jueves
Eladio, Simeón, Flaviano, Prepedigna
y Bernardette de Soubirous.

40. III Feria de la Trufa Negra del Pirineo, en Ainsa 20 y 21 de febrero
Este fin de semana, se celebra en Ainsa la III Feria de la Durante el certamen se pueden degustar tapas o platos
Trufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta que como la gallina trufada, longaniza de Latón de La Fueva,
data desde tiempos inmemoriales a las que asisten, entre crema de patatas al aroma de trufa o boliches de Embún
los dos días, mas de 7.000 personas. con picada de trufa, que se sirven a decenas. Más informa-
Sobrarbe tiene pocos habitantes y un extenso territorio rico ción en la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe
en recursos naturales y gastronómicos. Productos como las (teléfono 974 510016) y en el Ayuntamiento de Ainsa-
chiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera y Sobrarbe (teléfono 974 500002).
de otoño, caza, pesca, postres tradicionales… todos tienen
cabida en este escaparate de la comarca.
Mercado de la trufa en Sarrión
Como cada mañana de domingo, de 11.00 a 14.00 horas,
hasta que termine la temporada a finales del mes de
marzo, continúa en Sarrión el mercado de la trufa.
Las naranjas en la cocina
receta
Judías blancas
con arroz
Ingredientes La naranja es una de las frutas invernales más consumidas y
para 4 personas
más presentes en las cestas de la compra. Además de ser
140 gr de judías blancas
80 gr de arroz excelente por su alto contenido en vitamina C y sus propie-
400 gr de tomate dades diuréticas y antisépticas, ofrece un buen número de
200 gr de berenjenas
aplicaciones en la cocina. Si la trabajamos, por ejemplo, junto
200 gr de judías verdes
2 ajos con carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un delicioso
Pimentón contrapunto agridulce. Si por el contrario se utiliza para ensa-
4 cucharadas de aceite
ladas y platos fríos, contrastará con otros productos debido a
Elaboración su elevada acidez. Ni que decir tiene que las naranjas son
Dejar de las judías blancas en remojo durante al menos una importante base para la pastelería y repostería. Además
doce horas (en agua fría). Transcurrido ese tiempo ponerlas de tartas, cremas, crepes y bavarois, entre otros, pueden utili-
a cocer en agua fría y, cuando estén blandas, añadir el arroz zarse para elaborar licores y estupendas mermeladas.
y cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos. Añadir tam- Si se desea tomar en zumo, es recomendable tomarlo en el
bién la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a tro- momento de exprimirlo porque al entrar en contacto con el
zos no demasiado grandes. Hacer un sofrito con el ajo y el aire pierde su contenido vitamínico y otros nutrientes. Para
tomate picado, retirarlo del fuego e incorporar el pimentón. conservarlas durante más tiempo, pueden aguantar de dos
Finalmente verter este sofrito sobre las judías y dejarlo cocer a tres semanas si se guardan fuera de la nevera a una tem-
todo durante unos minutos. peratura que no sobrepase los 10º C.

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19 viernes
Conrado de Piacenza, Gabino,
Mansueto, Agatón, Auxibio, Barbato y
Belina. Fiesta en Bielsa.
20 sábado
Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,
Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.
Fiesta en Senés de Alcubierre.
21 domingo
Pedro Damián, Severiano, Paterio,
Sérvulo, Vérulo y Dositeo.

42. La trufa, el diamante negro mes de febrero
de la gastronomía
La trufa es un auténtico tesoro de la gastronomía, un regalo
de la naturaleza en Aragón. En realidad estamos ante un
tubérculo formado por la asociación o simbiosis entre un
hongo y la raíz de un árbol que crece y que se desarrolla
totalmente bajo la superficie de la tierra. Su olor picante y
penetrante y su particular sabor la convierten en una joya
de la cocina.
Ahora mismo se encuentra en plena temporada dado que la
recolección se desarrolla entre los meses de noviembre a
marzo. Estamos en la temporada de la trufa negra, entre las
que sobresale la Tuber melanosporum, que destaca por su
penetrante aroma asilvestrado y por su piel negra azulada.
Aragón es una región trufera privilegiada especialmente en un consejo
las zonas del prepirineo oriental de Huesca y en Teruel en
las serranías del Maestrazgo, Gúdar / Javalambre y en las La trufa casa a la perfección con
zonas montañosas del Bajo Aragón y el Matarraña. De multitud de preparaciones,
hecho, los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella desde platos bien sencillos como
(Castellón) son los que marcan el precio de la trufa a nivel unos huevos fritos o una tortilla
nacional. En los últimos años la cotización de este alabado hasta recetas de alta gastrono-
hongo supera los 1.000 euros el kilo. mía. Por supuesto, la mejor
forma de utilizarla es fresca, aña-
dida en pequeños trozos a ensa-
ladas, patés, pastas, arroz,
pescados, carnes, aves, etc.
También forma parte interesante
de numerosas salsas a las que
impregna de ese aroma fuerte y
persistente tan característico. La
forma más sencilla de tomarla es
con pan, aceite de oliva virgen
extra y una pizca de sal.
La trufa fresca
La trufa fresca es un auténtico depósito de aromas aunque
no todo el mundo puede permitirse el lujo y placer de con-
sumir una trufa negra en plena temporada y puede optar
por tomarla en conserva.
Cuando compramos una trufa fresca hay que conservarla
como una joya. En la parte inferior del frigorífico, sin lavarla
y envuelta en un paño que cambiaremos cada día. De esta
manera se puede mantener en perfectas condiciones
durante unos quince días.

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22 lunes
Leonor, Eleonor, Abilio, Cátedra de San
Pedro, Papías, Pascasio y Ariston.
Fiesta en Gallur. Cátedra de San Pedro.
23 martes
Policarpo, Sireno, Marta de Astorga,
Milburga y Romana.
24 miércoles
Modesto, Sergio, Baldomero,
Pretextato, Edilberto y Primitiva.
25 jueves
Cesáreo, Valerio, Tarasio, Donato,
Dióscoro, Walburga, Herena y
Aldeltruda.

44. Teruel Gusto Mudéjar, la fiesta de los sentidos 27 y 28 de febrero
Este fin de semana se celebra el V Teruel Gusto Mudéjar, un aceite, cañada, productos del cerdo, embutidos, cerveza,
evento gastronómico que se ha ganado el favor del público vinos de Aragón, cafés, etc.
con el que se pretende acercar a sus visitantes a la cultura Estas actividades de corte gastronómico se complementan
mudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de la con otro tipo de actividades lúdicas que organiza los pro-
provincia de Teruel, reflejo de la huella cristiana, judía y pios expositores para pasar un fin de semana diferente. En
mudéjar de los siglos XIII y XIV, se ve reflejada en la gastro- cada edición hay una ciudad invitada.
nomía, no solo por sus recetas sino, también, por la impor- La zona de los fogones también cuenta con gran acepta-
tancia de productos agroalimentarios como el Jamón con ción por parte de los visitantes de esta feria en la que se
Denominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite dan cita cada año los cocineros más reconocidos de la
del Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten a comunidad aragonesa.
Teruel en referente gastronómico a escala nacional. Este En este completo fin de semana gastronómico también
referente se hace patente en un evento como Teruel Gusto está abierta la Taberna del Gusto, un espacio en el que se
Mudéjar que aglutina todos estos elementos de una forma ofrecerán vinos desde 1 euro acompañados de una tapa
dinámica poniendo de manifiesto, a lo largo de toda una gratis elaborada con productos representados en la feria.
semana, la relevancia de la provincia turolense dentro del La Taberna es atendida por alumnos de la Escuela Superior
turismo gastronómico. de Hostelería de Aragón.
Las catas del Aula del Gusto son uno de los principales Muchos actos de esta fiesta del turismo gastronómico turo-
reclamos de este salón del Turismo Gastronómico. También lense tienen lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos
hay catas de quesos de Albarracín, de vinos de altísima de Teruel, algunos tan originales como una demostración de
calidad como el Carinus o el 801, o de chocolates variados, coctelería acrobática y, otros, de gran prestigio y profesiona-
además de los productos que dan a probar al público los lidad como el Taller Técnicas de Servicio de Sala. Decora-
propios expositores de jamón, Queso de Teruel, de trufa, ción, Rincón del Sumiller y El Arte del Flambé.
Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”
El Concurso Nacional de Cocina “Con gusto mudéjar” y realizan recetas que califica un jurado compuesto por
pondrá un año más el broche de oro al certamen. En el destacadas personalidades de la cocina.
concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpre- Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar, teléfonos
tan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel 687 412 759 y 636 179 928.

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26 viernes
Alejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,
Papías y Diodoro.
27 sábado
Baldomero, Leandro, Gabriel de la
Dolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.
Fiesta en Panticosa y Villafranca del
Campo.
28 domingo
Román, Macario, Rufino, Teófilo, Cereal
y Serapión.

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marzo 2010
Zaragoza
5 de marzo. Cicomarzada

47. Jornadas de la Tapa en Teruel mes de marzo
Los establecimientos hosteleros de la ciudad de Teruel Feria de Ejea de los Caballeros
organizan en marzo las Jornadas de la Tapa con una gus-
tosa y variada muestra de alta cocina en miniatura que, por La capital de las Cinco Villas acoge en marzo un completo
supuesto, da protagonismo a los productos de la tierra. escaparate de alimentos de calidad y artesanía, entre otros
Teléfono: 978 619 900. sectores. Más información teléfono 976 677 474.
En Calamocha
La institución ferial de Calamocha celebra cada mes de
marzo una nueva edición de CAPTUR, certamen dedicado
a la caza, la pesca y el turismo rural. Más información en el
teléfono 978 732 269.
receta
Albóndigas Los trucos
de bacalao del bacalao
Ingredientes
para 4 personas Uno de los procesos que más sustos suele dar en cocina es
600 gramos de patatas
400 gramos de bacalao des- el desalado del bacalao. Pero antes de pasar por esta fase,
alado hay que tomar otras precauciones. La primera de ellas es
4 dientes de ajo que no debe estar demasiado húmedo y con un color
2 huevos
Perejil blanco manchado con algún toque amarillento, nunca
2 cucharadas de harina rosado ya que este aspecto indica principios de descompo-
2 tomates picados sición. No debe tener una excesiva carga de sal ya que esta-
Agua
Aceite y sal ríamos pagando ésta a precio de bacalao. La mejor forma
de conservarlo en el domicilio es en el frigorífico dentro de
Elaboración un recipiente (o bolsa en su defecto) cerrado. A la hora de
Cocer las patatas con piel en agua sin sal, pelar y enfriar. desalarlo, el bacalao debe permanecer un tiempo de entre
Cuando hayan perdido calor se trituran junto con el baca- 24 y 48 horas, según el grosor. Si por el contrario se va a uti-
lao dando forma de albóndigas a la pasta resultante inclu- lizar desmigado, bastará con ponerlo al grifo durante unos
yendo los dientes de ajo, el perejil picado y los huevos sin minutos una vez hecho migas. Después de haberlo mojado
batir. Enharinar las albóndigas y freírlas. es imprescindible quitarle las escamas. Cuando proceda a
Tostar harina en una sartén con aceite y echar los tomates trocearlo, continúe de nuevo con el desalado.
picados dejando que se sofrían antes de incorporar las A partir de este momento, y en cualquier época del año,
albóndigas. Cubrir el conjunto con agua y hervir durante comience a combinarlo con infinidad de ingredientes como
diez minutos más. Rectificar de sal. verduras, frutos secos y legumbres, entre otros.

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1 lunes
Rosendo, León, Albino, Siviardo,
Antonina y Abundancio.
2 martes
Casimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio,
Capitón y Efrén.
3 miércoles
Emeterio, Celedonio, Medir, Ticiano,
Marino, Asterio, Ágape, Marcia y
Cunegunda.
4 jueves
Lucio, Heraclio, Absalón, Secundila,
Jenara e Inés de Praga.

49. Cincomarzada 5 de marzo
El 5 de marzo es una fecha que se celebra en numerosas
poblaciones aragonesas y en general todas las celebracio-
nes tienen un elemento en común, las comidas en el
campo que son un claro preludio de que la primavera ya
está encima. Una de estas fiestas, pero de carácter multitu-
dinario, tiene lugar en Zaragoza. Aquí tiene lugar una gran
concentración en el parque de Oriente, enclave junto al río
Ebro, en la Margen Izquierda, lugar donde se reúnen cua-
drillas de amigos y peñistas para pasar el día. En ese par-
que los grupos de familiares y amigos preparan cuantiosas
comidas y degustan el tradicional rancho, paellas, carne
asada y calderadas. Se trata de una comida campestre en
recuerdo de la victoria de los liberales zaragozanos frente a
las tropas carlistas la noche del 5 de marzo de 1838 que
este año coincide con el inicio del período cuaresmal.
En Alagón, localidad que también celebra esta jornada,
nunca faltan las sartenadas y los ranchos.
¿sabía usted? un consejo
La caldereta, un plato típico pas- La paciencia es el mejor ingre-
toril, debe su nombre a que se diente a la hora de elaborar una
elabora en origen en un caldero o buena caldereta porque se trata
recipiente especial y al aire libre. de un guiso que nunca debe her-
Hay distintos tipos de calderetas vir. Es preferible hacerlo a fuego
En Tabuenca 7 de marzo
en función de los ingredientes bajo para que el jugo y el sabor
que se utilicen para cocinarlo. Las de éste impregne a todos los El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad del
de carne se hacen principalmente ingredientes. Campo de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en la
de cordero, cabrito o cabra y, ermita de San Miguel. El protagonista de la jornada es el
generalmente, patatas, variando pastel de los santos elaborado con masa escaldada
los demás ingredientes y el sis- rellena de chorizo, huevo duro, lomo, costilla de cerdo y
tema de preparación. En Aragón longaniza en adobo. Cada familia del pueblo acostumbra
las calderetas tradicionales son de a hacer su pastel y a sellarlo con su nombre para recono-
carne, lógicamente, pero en otros cerlo una vez en la ermita.
puntos de España, especialmente
en las zonas costeras del Norte,
Asturias o Galicia, se hacen mari-
neras con gran variedad de pesca-
dos y mariscos.

50. marzo 2010 abril 2010
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5 viernes
Nuestra Señora de África y Juan José.
6 sábado
Olegario, Víctor, Victorino y Coleta.
7 domingo
Perpetua, Felicidad, Gaudioso y
Eubulo. Fiesta en Daroca.

51. Temporada mes de marzo receta
de bisaltos
Bisaltos
Los bisaltos anuncian cada año la llegada de la primavera.
Se trata de una variedad de guisantes –en Aragón se cono- Ingredientes
cen como tirabeques—que aparecen en el mercado única- para 4 personas
800 gr de bisaltos
mente unas pocas semanas al año. 4 patatas
Son recogidos antes de su maduración y se consumen con 1 cebolla
su vaina, igual que las alubias verdes o las habas con cal- 2 dientes de ajo
1 dl. de aceite de oliva
zón, cuando todavía no se han desarrollado los granos en
su totalidad. Elaboración
Al no haberse dilatado su vaina para dejar paso al grano, Echar los bisaltos junto con las patatas en una cazuela con
son planos y, lo más importante, resultan deliciosos siempre agua hirviendo y mantenerlos hasta que termine su coc-
que en la cocina se sea respetuoso con su fragilidad, su ción. Aparte, en una sartén, hacer un sofrito con cebolla y
aroma y su textura. Este respeto se consigue con cocciones ajo utilizando para ello aceite de oliva caliente. Cuando
cortas y poco agresivas en abundante agua. estén bien fritos, incorporarlo todo junto, incluido el aceite,
en un plato con los bisaltos perfectamente escurridos y lis-
tos para servir.
receta
Truchas en salsa Ingredientes
para 4 personas
de almendras 4 truchas
1 diente de ajo
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa de almendras
3 cucharadas de zumo de limón Temporada mes de marzo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina de maíz de truchas
150 gr de almendras fileteadas
1 limón La trucha es uno de los pescados más arraigados a la cocina
popular aragonesa, sobre todo en el Pirineo. A pesar de
Elaboración que en la actualidad las piscifactorías hacen que las encon-
Limpiar, vaciar y lavar las truchas, sazonarlas ligeramente tremos durante todo el año, marzo es el momento de su
por dentro y por fuera y enharinarlas para freírlas en temporada más óptimo. Atención con las piezas de gran
aceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse se sacan de tamaño ya que suelen venderse como reo, una especie muy
la sartén y se colocan en una bandeja para hornear. similar al salmón. Una de las más consumidas es la asalmo-
En la misma sartén donde hemos frito las truchas, hare- nada. Se suele preparar frita, al horno con ajos, escabecha-
mos la salsa de almendras. Quitamos buena parte del das o al vino blanco, entre otras formas. Pruebe a hacerlas
aceite y salteamos el ajo picado. A continuación añadimos en papillote (cocinadas dentro de papel) con especias y
la harina y rehogamos con vino y el zumo de limón. jugo de limón.
Dejamos hervir e incorporamos las almendras picadas y Este pescado tiende a deshacerse con facilidad y eso es
tostadas en el horno. Cuando esté hecho, trituramos y un indicativo de su frescura. Para evitar que se rompan
rectificamos de sal. Vigilamos el horno y, una vez que cuando las vamos a freír, da buen resultado mojarlas en
están listas, salseamos y listo para servir. leche antes de enharinarlas.

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8 lunes
Juan de Dios, Julián, Bermudo,
Filemón, Ariano, Aurelia de Niza y
Herencia.
9 martes
Francisca Romana, Paciano, Gregorio,
Dagoberto y Alvera.
10 miércoles
Macario, Cipriano, Cándido, Cayo,
Melitón, Codrato, Dionisio, Simplicio,
Atalo.
11 jueves
Ramiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio y
Aurea de Villavelayo.

53. Jornadas de matazía en Tierrantona 14 y 15 de marzo
En la segunda quincena de marzo, coincidiendo con alguno zos, tortetas, morcillas…, en mesas preparadas para ello, y
de los dos fines de semana, se celebran en el Valle de La con recetas secretas, que cada una de las cocineras intenta
Fueva unas jornadas sobre la matacía tradicional del cerdo. recrear para gusto y deleite de todos los asistentes.
Organizadas por la Asociación Empresarial Turística de Sobre las 13 horas, tiene lugar la degustación gratuita de
Sobrarbe, y con la colaboración del Ayuntamiento de La todos los productos elaborados.
Fueva, la Asociación de Amas de Casa “Virgen de Bruis” y Más información: Asociación Empresarial Turística de
bodegas y establecimientos de la zona, las jornadas inclu- Sobrarbe. Teléfono: 974 510 016.
yen en su programa un curso gastronómico dirigido a pro-
fesionales para introducir en el mundo de la restauración de
la comarca, la tradicional gastronomía de la matacía rural.
También hay propuestas formativas para amateurs y afi-
cionados a la cocina para aprender a preparar platos a la
antigua usanza.
El domingo se hace la matacía propiamente dicha y se
preparan todos los derivados del cerdo, longanizas, chori-
Feria de mes de marzo
La Almazara
En la recta final de marzo se celebra cada año la Feria de La
Almazara en la comarca del Bajo Aragón-Caspe. Se trata de
un certamen ferial itinerante que cada año tiene lugar en
uno de los pueblos que conforman la Denominación de
Origen Aceite del Bajo Aragón. Más información en el
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite
del Bajo Aragón. Alcañiz. Teléfono 978 834 009.
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Una historia milenaria que se remonta a 1.000 años a. C. y contraria en sus niveles de calidad. Además, los marcos
una variedad –la Empeltre– autóctona de esta zona, son de plantación son mucho más estrechos por lo que la
las principales señas de identidad del aceite de oliva de la media por hectárea también se multiplica. Esto convierte
Denominación de Origen Bajo Aragón. a estos aceites vírgenes en auténtico “oro líquido” del
Esta zona productora, una de las más importantes del Bajo Aragón que se obtienen con procedimientos de
norte de España, se extiende a lo largo de 77 términos extracción exclusivamente mecánicos que no alteran sus
municipales de las provincias de Teruel y Zaragoza. En características naturales.
total, 37.000 hectáreas (unos 70 olivos por hectárea), de El Aceite del Bajo Aragón atesora tres puntos diferencia-
las que 22.000 hectáreas inscritas en la Denominación de dores básicos; su aspecto limpio sin indicios de turbiedad;
Origen, están dedicadas al cultivo del olivo. un especial color dorado característico de la variedad
El cultivo del olivo en terrenos de secano merma notable- Empeltre y un sabor suave, muy agradable en boca, que
mente la capacidad de producción, influyendo de manera recuerda a la fragancia del olivo.

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12 viernes
Inocencio, Teófanes, Egduno y
Mamiliano de Tebesa.
Fiesta de los quintos en Nonaspe. En
Vicién, en honor a San Gregorio,
celebran hoy su tradicional romería con
el reparto de pastas y vino.
13 sábado
Cristina, Rodrigo, Salomón,
Macedonio, Ramiro, Nicéforo, Patricia,
Modesta y Eufrasia.
14 domingo
Matilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.

55. Monas de Pascua mes de marzo
La Semana Santa se acerca y son muchos los escaparates
de pastelerías y confiterías que exhiben auténticos monu-
mentos elaborados con chocolate. Se trata de las tradicio-
nales Monas de Pascua, deliciosas esculturas que atraen las
miradas de todo el mundo. La Semana Santa, además de
procesiones, salves y tambores, trae consigo un buen
repertorio de dulces típicos que se toman durante la cua-
resma y la pasión como las yemas de Jueves Santo, las
monas o los huevos de Pascua.
¿sabía usted?
La adición de leche al chocolate científicos que en dosis bajas el
puro, al negro, inhibe la benefi- chocolate negro, rico en unas sus-
ciosa actividad antioxidante que tancias químicas llamadas polife-
se presume ejerce en el organismo noles, reduce la presión arterial.
por el elevado contenido en flavo- También ha quedado demos-
noides vegetales del cacao. trado que reduce el síndrome de
Está constatado por estudios fatiga crónica o fibromialgia.
La alcachofa, un cardo gigante
y apreciado
La alcachofa es un cardo gigante muy apreciado en los paí- Las alcachofas se suelen consumir hervidas, aliñadas con un
ses mediterráneos y muy sensible a las bajas temperaturas buen aceite de oliva y un poquito de vinagre, rehogadas
que durante estos meses alcanza su temporada óptima. con jamón, guisadas como guarnición de otros platos, y
Como casi todas las hortalizas posee un interesante conte- como elemento indispensable en las menestras. También
nido en vitamina C y algunas del grupo B. Minerales, fibra, resultan deliciosas rebozadas pues se realzan los contrastes
proteínas e hidratos de carbono son otros de los conteni- que le caracterizan. Sus tallos jóvenes o esquejes son muy
dos que guardan en su interior. La principal parte comesti- apreciados, sobre todo si se hierven y se rocían con aceite.
ble es el corazón y resultan ideales cocidas acompañadas
de salsas (frías o calientes), en ensalada, acompañadas con
otras verduras o rellenas. A no ser que sean muy tiernas no
es aconsejable comerlas crudas. Lo que si se recomienda
es consumirlas inmediatamente después de cocerlas ya
que tiende a producir toxinas nocivas para el organismo.
Para optimizar su conservación se recomienda poner los
tallos en agua, mientras que para evitar que se ennegrezcan ¿sabía usted?
resulta apropiado ponerles zumo de limón en los fondos.
La recogida se hace antes de la floración con el fin de Las estambres de la flor de la
que mantengan todo su sabor áspero y ligeramente alcachofera se utilizaban antigua-
amargo originario. mente para cuajar la leche.

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15 lunes
Luisa, Raimundo de Fitero, Madrona,
Luisa de Marillac, Longinos, Probo,
Sisebuto y César. Fiesta en Leciñena,
que conmemora la Aparición de la
Virgen de Magallón.
16 martes
Natalia, Columba, Ciríaco, Hilario,
Taciano, Abraham, Heriberto y Agapito.
17 miércoles
Patricio, José de Arimatea y Gertrudis
de Brabante.
18 jueves
Cirilo de Jerusalén, Salvador de Horta,
Anselmo, Trófimo, Eucarpio
y Alejandro.

57. San José 19 de marzo
San José tiene distintas costumbres gastronómicas en el Fuendejalón endulza el paladar con buñuelos y cañas,
territorio aragonés. Así, en la ciudad de Zaragoza, especial- pasta dulces de sartén que se suelen tomar en estas fechas
mente en el barrio que lleva el nombre del santo, acostum- en prácticamente toda la comarca del Campo de Borja.
bran a celebrarlo con grandes patatadas. Las cañas y virutas de San José tampoco faltan en Alagón.
En otras localidades se consumen las virutas del santo en Uncastillo se decanta en esta festividad por la tortilla de San
recuerdo de San José, el patrón de los carpinteros. José que elaboran a base de chorizo, longaniza y tocino.
Ambel realiza el dulce típico de la jornada, los buñuelos de
San José, igual que la ciudad de Borja donde, además de
los buñuelos, son muy típicas las virutas del santo.
Calatayud también celebra esta jornada con las tradiciona-
les virutas que en la capital bilbilitana consisten en unas
pastas similares a las lenguas de gato rizadas.
Aceite de oliva virgen extra,
fuente de salud
El aceite de oliva virgen extra cuenta con más de 500 com-
ponentes beneficiosos para la salud, según pone de mani-
fiesto un estudio del investigador de la Universidad de receta Ingredientes
Zaragoza, Jesús de la Osada. para 4 personas
? gr de harina
El beneficio que aportan los más de 500 componentes del Pasteles 1 litro de aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra se debe a que éstos actúan en del alma ? litro de anís
una reacción en cascada y no al papel individual de los mis- 1 kg de miel
? gr de pan rallado
mos. Sus investigaciones han determinado que uno de los La piel de dos naranjas
compuestos del aceite de oliva virgen extra, el hidroxitiro- 200 gr de azúcar
sol, dispone de un poder antioxidante superior incluso al Elaboración
que presenta la vitamina E. Sin embargo, también ha Se coloca la harina en un barreño y se ponen a hervir en un
advertido que esta sustancia pierde esta capacidad antioxi- perol el aceite y el anís. Cuando están a punto de ebullición
dante si se separa de su entorno natural como es el propio se escalda con dicho combinado la harina y se mezcla bien
aceite de oliva, lo que nos lleva a pensar que los importan- todo con una espátula. El trabajo de amasado continúa a
tes beneficios que nos aporta el aceite no se deben a la mano cuando la pasta se ha enfriado un poco, para distri-
acción única de un elemento en concreto, sino a la coope- buirla después en trozos de unos 40-50 gramos que se
ración de sus compuestos, a modo de una cascada de aplastan con la mano para darles forma de torta y se colo-
reacciones necesarias e imprescindibles. can en latas de hornear.
A continuación, se prepara el relleno poniendo a hervir en un
perol durante quince minutos la miel, el pan rallado y las pie-
les de naranja cortadas en trocitos muy pequeños. Cuando la
miel ha tomado consistencia se distribuye sobre las tortas
que se cubren con parte de la masa, para meterlas en el
horno durante 20 minutos hasta que sus bordes se coloreen.
Todavía calientes se espolvorean con azúcar y se sirven.

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19 viernes
José, Apolonio, Landoaldo, Amancio y
Quinto. Fiesta en Azuara, Cubel,
Paniza, Salvatierra de Esca, Casbas,
Bello y Cella.
20 sábado
Claudia, Niceto, Martín de D.,
Ambrosio de Siena, Ciríaca, Alejandra,
Eufemia y Teodosia.
21 domingo
Fabiola, Serapio, Filemón, Domnino y
Lupicino. Fiesta en Los Fayos, en
honor a San Benito.

59. Las fresas anuncian la primavera mes de marzo
Deliciosas, fragantes y jugosas, todo un lujo para el pala- La vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno –los tres
dar, con su aparición en el mercado las primeras fresas evi- antioxidantes por excelencia– se encuentran en su interior.
dencian la inminente llegada de la primavera. Originarias Es purificante, ayuda a eliminar toxinas y su aporte calórico
de los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los roma- es mínimo. Además aporta minerales fundamentales como
nos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivo el calcio, yodo, fósforo, magnesio, hierro y potasio.
de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra La campaña empieza a finales de febrero y se prolonga
extendido por muchos países, siendo España uno de los hasta mayo, aunque es en los meses de abril y mayo
primeros productores mundiales de fresas. Existen más de cuando las fresas son más sabrosas y dulces.
600 variedades de fresas, para su comercialización se divi- La fresa es la reina indiscutible de la repostería. Con azúcar,
den en dos grandes grupos: las de fruto grande o fresones, nata o bañadas en chocolate, con zumo de naranja, en tar-
y las de fruto pequeño o fresas propiamente dichas. tas, helados, mousses, mermeladas, bizcochos y gelatinas.
Además de por su intenso aroma y su delicioso sabor, la Los italianos, por ejemplo, la usan mucho en ensaladas.
fresa destaca por el puñado de propiedades beneficiosas
que tiene para nuestra salud y por su apetitoso tinte rojo.
¿sabía usted? un consejo
La fresa no es el fruto de la Es recomendable lavar las fresas
planta sino una modificación car- con vino blanco, mejor que con
nosa del tallo cuya función es agua, porque así conservan intac-
contener dentro de ella a los fru- tos su aroma y sabor.
tos de la planta. Las ‘pepitas’ lla-
mados aquenios que hay sobre
ella son los auténticos frutos.
receta Gazpacho receta Budin
con fresas de fresas
Ingredientes Ingredientes
1 pepino de ensalada 1/2 kg de harina
1 pimiento rojo 1 taza de fresas picadas lavadas
1 pimiento verde 2 cucharadas de mantequilla
500 gr de fresas 1 lata de leche condensada
1 panecillo del día anterior 1/2 taza de media crema
2 dientes de ajo azúcar al gusto
100 ml aceite de oliva extra virgen
100 ml de vino tinto
50 ml vinagre de vino o balsámico Elaboración
Sal, pimienta negra y blanca, azúcar
5 hojas de menta Se hierve el agua y poco a poco se le agrega la harina, se
licua la leche condensada con la media crema y el azúcar
Elaboración en un envarra un molde con la mantequilla y después se le
Trocear y batir todos los ingredientes (menos la menta) y agrega el agua con la harina. Cuando ya está listo se
dejar enfriar en la nevera. Para servir echar encima las hojas agrega lo que licuamos y por ultimo se adorna con las fre-
de menta y unas gotas de aceite. sas. Servir bien frío.

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22 lunes
Bienvenido, Lea, Deogracias,
Octaviano y Calínica.
23 martes
Rebeca, Toribio de Mogrovejo,
José Oriol, Victoriano, Frumencio,
Domicio y Aquila.
24 miércoles
JuanAgapito, Simeón, Latino,
Catalina de Suecia, Timolao, Dionisio,
Rómulo y Berta.
25 jueves
Anunciación del Señor, la Encarnación,
Pelagio, Esmenaldo, Quirino,
Humberto, Dula y Dimas. Fiesta en:
Teruel, La Puebla de Alfindén en honor
a la Virgen de Alfindén y Torralba de
Ribota en honor de la Virgen de
Cigüela. En Castejón del Puente.

61. Días de hinojo y torrijas mes de marzo
La proximidad del fervor de la Semana Santa tiene gran Los días de Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozana
influencia en la cocina. El Martes Santo en la localidad de de Alagón tiene por costumbre comer un menú compuesto
Los Fayos es costumbre el consumo de hinojo que se por caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila con
puede hacer en tortilla, en ensalada o cocido. huevos abiertos, espárragos y albóndigas de bacalao o
Para Viernes Santo es también muy frecuente la elaboración bacalao a piezas. Otro plato alagonés especial en estas
en los hogares de las tradicionales torrijas elaboradas con fechas es la sopada.
pan, leche, azúcar y canela y en municipios como Monreal En Teruel, aunque ya se ha generalizado a muchos puntos
de Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los postres. de Aragón, durante estos días nunca faltan las “Piedrecicas
del Calvario”.
En Andorra el abadejo es el rey de las tardes de Jueves
Santo y también toman el folladre de sardinas.
receta Ingredientes
para 4 personas
300 gramos de bacalao
Bacalao 6 huevos duros
a la baturra 300 gramos de patatas
4 dientes de ajo
1 huevo
Aceite, Agua, Sal
Es temporada de...
La primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la planta
joven, que tiene un aroma y un sabor mucho más sutil que
en su versión seca. Resulta un ingrediente muy apropiado
para ensaladas o para revueltos y salteados. En abril también Elaboración
llegan el brécol y los espárragos blancos y trigueros. Poner en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándole
En la sección de frutería aparecen las primeras cerezas y el agua dos veces. A la hora de cocinarlo, poner en una
ciruelas de la temporada. cazuela el bacalao cubierto con agua fría y cocer a fuego
lento sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir,
retirar y dejar en su caldo aproximadamente diez minutos.
Posteriormente, escurrir, desespinar, quitar la piel y desmi-
gar en una fuente, situando sobre el pescado unas rodajas
de patata cocida y espolvoreadas con sal. Con los dientes
de ajo picados, el huevo crudo y el aceite se elabora un
ajoaceite que se vierte sobre el contenido de la fuente.

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26 viernes
Braulio, Cástulo, Teodosio, Máxima.
Fiesta popular en Barbastro.
27 sábado
Ruperto, Fileto, Alejandro y Lidia.
28 domingo
Cástor, Gontrán, Malco, Doroteo y
Rogato.

63. Semana Santa mes de marzo
La Semana Santa tiene gran influencia en las costumbres Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fabri-
gastronómicas del mundo cristiano. Fraga tiene en estos cados a partir de una masa de harina y huevos rellena de
días el bacalao como el gran aliado de la cocina. Una ela- azúcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de balacalao.
boración muy típica es el bacalao con alcachofas y la tortilla Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famo-
en trampa. También es muy popular el panadó de cara- sos crespillos.
bassa o empanadón de calabaza y postres como los farino- En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las cazuelas
sos de chocolate, el cabello de ángel y la Coc de Fraga. de carne a lo pastor para cuya elaboración utilizan las par-
Alcañíz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta de tes del cordero de menor calidad. Como postre toman los
Pascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena de almendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas de
conserva de cerdo. Pascua con dos huevos en el centro que elaboran con
En Remolinos no faltan las culecas, los fullatres y las tortas aceite de oliva y almendras.
dormidas (masa de harina, huevos, aceite, levadura, azú-
car, agua y anís en rama cocido).
Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud es
el congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en sus
más diversas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas de
vino que se elaboran mezclando vino y leche para empa-
nar el pan y las torrijas de Santa Teresa elaboradas con
clara de huevo montadas a punto de nieve y cocidas con
leche con canela.
Cena de huevos en Bureta
Los vecinos de Bureta tienen costumbre de celebrar en la
noche del Jueves Santo la tradicional Cena del Huevo que
¿sabía usted? consiste en disfrutar de este alimento tan básico y popular en
todas las versiones y posibilidades que ofrece en la cocina.
Nueve bombones, uno en repre- Esta costumbre responde al hecho de que antiguamente a
sentación de cada pueblo que partir de las cinco de la tarde no se podía comer carne que
conforma la Ruta del Tambor y el sustituían por los huevos.
Bombo, es el souvenir que los
visitantes pueden adquirir como
recuerdo de la Semana Santa
bajoaragonesa. Tomillo, aceite de
oliva, queso, melocotón, guirla-
che, cereza, miel, almendra y
crema de Piedrecicas del Calvario
son los sabores típicos de esta
comarca y los ingredientes que
incorpora este dulce recuerdo.

64. marzo 2010 abril 2010
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29 lunes
Segundo, Cirilo, Eustasio y Jonás.
Fiesta en Fuendetodos. Conmemora
el nacimiento de Francisco de Goya.
30 martes
Juan Clímaco, Quirino, Clinio y Régulo.
31 miércoles
Benjamín, Amadeo, Amós y Balbina.

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abril 2010
Aragón
1 de abril Jueves Santo
10 de abril Viernes Santo
23 de abril Día de Aragón
Teruel
6 de abril Martes de Pascua

66. Feria de los vinos mes de abril Fiesta de los 3 de abril
del Bajo Aragón en Cretas huevos en Lagata
A principios de abril los vinos de la Tierra del Bajo Aragón La Campo de Belchite se mantiene fiel a sus tradiciones
tienen un destacado escaparate promocional en la Feria que repite cada año tal y como heredaron de sus ancestros.
del Vino de Cretas, único certamen monográfico del vino Así, en el municipio de Lagata, cada Sábado Santo, los
de la provincia de Teruel que este año alcanzará su novena vecinos celebraron la Fiesta de los Huevos, una costumbre
edición. La exposición comercial se completa con un mer- que se remonta a épocas pasadas y que reúne a numerosas
cado medieval en las calles de la localidad. personas para comer huevos fritos.
A esta costumbre gastronómica, se le une el acto de reno-
var el chopo que cada año plantan en la plaza de la iglesia
y del que cuelgan naranjas en la parte más alta para que
los jóvenes intenten atraparlas.Una festividad que mezcla
lo religioso con lo pagano y que forma parte del legado
histórico del municipio.
¿sabía usted? En Fréscano 4 de abril
Algunos pueblos de montaña chopo en medio de la plaza y El primer Domingo de Pascua de Resurrección, Fréscano
conservan la tradición de las enramaban las ventanas de las celebra la procesión de la Virgen de la Huerta también
Enramadas. Se trata de una cele- casas de sus novias con ramas conocida como Virgen de los Caramelos porque es ador-
bración que marca el tránsito de entrelazadas de pino o abeto, nada con dulces y guirnaldas. Las calles por las que discu-
la primavera al verano en la que romero o laurel, adornados con rre se engalanan durante la noche anterior con ramas de
entre otros ritos –de ahí el nom- naranjas, dulces, caramelos, etc. laurel en los balcones y ventanas. Los vecinos también
bre– tienen una gran importancia En Berge y Molinos, las mozas acostumbran a dejar la comida y la bebida en señal de
el árbol y sus ramas. En Aragón que habían sido enramadas por recompensa y gratitud.
esta fiesta tiene lugar en la noche la noche invitaban a la mañana
del Sábado Santo y, coincidiendo siguiente a los mozos a pastas y
con esta fecha, se realiza la ben- licores. En La Mata de los Olmos
dición de los términos con los pretendientes dejaban su
incienso purificador. nombre escrito con las ramas de
En Abenfigo para el Sábado la casa de su novia o pretendida.
Santo los mozos plantaban un

67. abril 2010 mayo 2010
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1 jueves
Hugo, Venancio, Valérico, Celso y
Teodora.
2 viernes
Francisco de Paula, Nicecio, Apiano
y María Egipcíaca.
3 sábado
Ricardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano,
Agape, Quionia y Burgondófara.
4 domingo
Teódulo, Ambrosio, Platón, Agatópodis,
Benedicto el Negro y Ludivina.

68. Lunes de Pascua 5 de abril
El Lunes de Pascua se celebra en la comarca del Campo Mediana de Aragón, en la Ribera Baja del Ebro, celebra
de Cariñena la romería al Santuario de la Virgen de esta jornada también de romería a la ermita de Santa María
Lagunas, una festividad que organizan las localidades de Magdalena donde es costumbre que el párroco bendiga el
Cariñena, Longares y Alfamén y que pone fin a los actos manantial existente en el lugar para que no se seque
de la Semana Santa. Una vez en el santuario, a los actos durante los meses de calor venideros. El sacerdote también
religiosos, se suman las carpas habilitadas para la ocasión bendice los panes que el ayuntamiento del municipio
en las que todos los asistentes a la romería comen y reparte entre todas las personas que participan en esta cita
beben en armonía. También son habituales las comidas en tradicional y, tras la comida al aire libre en grupos de ami-
el campo en grupos de familiares y amigos que disfrutan gos y familiares, el consistorio vuelve a convidar a los asis-
de toda la jornada. tentes en la sobremesa a café con pastas.
Mercado Medieval mes de abril
en Garrapinillos
Un año más la Plaza de España del barrio de Garrapinillos
acoge la celebración del Mercado Medieval, en su ya sép-
tima edición. Durante el fin de semana, los vecinos de
Garrapinillos podrán recordar el pasado histórico de la ciu-
dad, la Zaragoza Medieval, en los distintos puestos artesa-
nos instalados en dicho mercado como la tasca medieval.
Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales,
cetrería y espectáculos callejeros de fuego, magia y mala-
bares, en un ambiente totalmente medieval, recordarán los
oficios y habilidades de aquella época.
Martes de Pascua 6 de abril
La ciudad de Teruel celebra el Martes de Pascua con el una torta de azúcar, con anisetes y huevo cocido dentro. Se
Sermón de las Tortillas. Familiares y cuadrillas parten a pri- trata de una masa dormida que tarda casi 24 horas en fer-
mera hora de la mañana al campo para disfrutar de una jor- mentar y a la que luego hay que darle y ponerle huevo
nada campestre en la que las tortillas, ensaladas, jamón, cocido, dejarla de nuevo fermentar, cocerla y decorarla.
carnes a la brasa e incluso paellas suelen ser los menús habi- El origen del Sermón de las Tortillas se remonta a la Edad
tuales. El postre es en todos los casos la rosca de Pascua, Media cuando tras la elección de los miembros del
Concejo, el Martes de Pascua, los turolenses disfrutaban de
una merienda en el campo en el entorno de la ermita de la
Villa Vieja. Lo de las tortillas se añadió en el siglo XIX por-
que era el alimento protagonista de la jornada.
Con ocasión de esta fiesta se empezaba a consumir la con-
serva del cerdo sacrificado durante el invierno y también las
roscas de bizcocho con huevo duro, longaniza y tortilla.

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5 lunes
Vicente Ferrer, Virgen de las Alegrías,
Emilia, Irene.
6 martes
Guillermo, Celso, Prudencio, Ireneo,
Marcelino, Timoteo, Diógenes,
Amando, Macario, Máximo.
7 miércoles
Nuestra Señora de la Caridad, Juan de Cinca, Santalecina, Tamarite de
Bautista de la Salle, Epifanio, Saturnino, Litera, Salas Bajas, Tolva, Torres de
Rufino y Donato. Fiesta en: Azara, Alcanadre, Almunia de San Juan,
Ballobar, Campo, Castelflorite, Fraella, Almuniente, Catillonroy, Andorra, Gea
Laperdiguera, Monzón, Pertusa, Pueyo de Albarracín y La Puebla de Híjar.
de Santa Cruz, Estiche de Cinca, Pomar
8 jueves
Amancio, Dionisio, Perpetuo,
Redempto, Gualtero, Concesa, Macaria
y Julia Billiart.

70. Domingo de Pascua 11 de abril
El primer domingo después de la Semana Santa, Domingo
de Pascua, se celebra en Ariño la romería al Santuario de la
Virgen de los Arcos. Además de las tradiciones religiosas
que marcan la jornada, los vecinos y visitantes que se dan
cita en el santuario degustan un menú típico compuesto de
judías y longaniza.
También es costumbres, especialmente en la zona oriental
de Aragón, el consumo de la Mona de Pascua, un pastel
elaborado con harina, azúcar, huevos y golosinas.
Existe la costumbre de que los padrinos regalen la mona a
sus ahijados. De hecho la mona es una palabra que pro-
viene del vocablo árabe “munna” que significa obsequio y
ya las antiguas civilizaciones las consideraban un presente
para regalar a sus divinidades en primavera.
Feria del 10 y 11 de abril
Escabechado
Castejón de Valdejasa celebra este fin de semana las cuartas Jornadas de caza mes de abril
jornadas dedicadas al escabechado, una tradición culinaria
que permite preservar la comida del tiempo y del calor. El restaurante Arazo de Huesca celebra en abril unas jornadas
Las jornadas se organizan en diferentes actos repartidos a de caza con una oferta gastronómica muy representativa de la
lo largo del fin de semana, con actividades para niños y cocina montañesa. Tel. 974 212736.
mayores, y además se puede degustar el plato estrella.
Feria de Vinos mes de abril
en Montañana
El barrio zaragozano de Montañana vuelve a celebrar la
Feria de los Vinos de Aragón que alcanza su cuarta edición
con el objetivo de promover los vinos de calidad de la
región, dar a conocer los caldos autóctonos y promoverlos,
así como consolidar esta actividad dentro de la programa-
ción sociocultural del barrio, como un lugar de encuentro
para los amantes del vino. A lo largo de tres días, los intere-
sados y expertos en vinos podrán realizar un recorrido por
los rasgos de los vinos de Aragón, familiarizándose acerca
de sus sabores característicos, aromas y colores. En la feria
participan las mejores bodegas de las denominaciones de
origen Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud y
la Asociación de Vinos de la Tierra.

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9 viernes
Casilda, Hugo, Acacio, Prócoro, Hilario,
Demetrio, María Cleofé y Waldetrudis.
10 sábado
Ezequiel, Africano, Terencio, Pompeyo
y Dimas.
11 domingo
Estanislao, Isaac, Antipas y Felipe.

72. El mejor tiempo para las acelgas mes de abril
Muchas verduras despiertan de su letargo con la llegada llante y son tersas al tacto quiere decir que son totalmente
de la primavera ofreciendo el momento idóneo para su frescas. Por el contrario las pencas tendrán que ser duras y
consumo; y unas de estas privilegiadas de temporada son blancas, y si saben excesivamente amargas es que la
las acelgas. Habrá que estar muy al tanto de cuáles son las planta tiene ya un tiempo.
que están en perfecto estado. Y para ello nada mejor que Si son frescas deberá guardarlas en el frigorífico durante un
revisar las hojas de la pieza: si tienen un color verde bri- máximo de cuatro días ya que a partir de entonces perderá
todas las propiedades nutritivas. Otra alternativa es com-
prarlas congeladas o congelarlas en casa. Un paso previo
es blanquearlas durante tres minutos antes de llevarlas al
congelador. Cuando estén listas para cocinarlas pueden
prepararse rellanas, salteadas, rebozadas y de muchas otras
formas. Al fin y al cabo son muy similares a las espinacas
aunque con un sabor un poquitín más amargo.
receta Ingredientes
para 4 personas
? kg de habas (con su vaina)
Habas verdes 1 l. de agua
con calzón 1 dl. de aceite de oliva
2 ajos picados
1 cebolla
Habas frescas 2 lonchas de jamón
Elaboración
Las habas, una de las primeras plantas cultivadas por el En una cacerola con abundante agua a punto de hervir, se
hombre, tiene unas características nutritivas muy similares echan las habas con sus vainas o calzones. Éstas deben
a las de los guisantes. Aparecen en el mercado en prima- estar lo más tiernas posible. Una vez cocidas y escurridas se
vera en todas sus variantes, tanto las de grano tierno aliñan con aceite de oliva y ajo. Aparte, se hace un sofrito
como las granadas. Hay que tener en cuenta que al des- con ajo, cebolla y jamón cortado todo finamente y se aña-
granarlas pierden peso por lo que una cantidad aproxi- den las habas recién cortadas.
mada por persona será de entre 400 y 500 gramos, una
ración más que generosa.
Admiten perfectamente la congelación y se pueden traba-
jar de mil y una formas. Salteadas con jamón, en tortilla, en
una buena menestra o bien en guarniciones, las habas
pueden llegar a formar parte de numerosos y sabrosos
platos. Únicamente hay que valorar que, dependiendo del
tamaño del grano, necesitan más o menos tiempo en el
proceso de cocción.

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12 lunes
Liduvina, Julio I, Zenón, Víctor, Sabas el
Godo, Damián y Visia.
Fiesta en Huerto.
13 martes
Hermenegildo, Martín I, Urso, Carpo,
Papilo, Agatodoro y Agatónica.
14 miércoles
Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,
Lamberto, Frontón, Domnina y
Tomaides.
15 jueves
Telmo, Olimpíades, Eutiquio, Marón,
Crescente, Anastasia y Basilisa.
Fiesta en: El Tormillo. En Estercuel en
honor a San Toribio.

74. La caza mes de abril
La caza ha dejado su impronta en la cocina aragonesa. Son tratamiento de conejos, liebres, faisanes, ciervos, perdices o
carnes más secas y olorosas y en general de sabor intenso y jabalíes, entre otras especies, está en mantener sus peculiari-
de cierta exclusividad porque resulta prácticamente imposi- dades originales, mientras se le resta lo que tiene de bravío.
ble encontrar dos piezas iguales. En todos los casos los procesos de cocción e incluso mari-
Eso sí, en la cocina no admite términos medios porque la nado se deben realizar con mucho “tiento” para conseguir
carne de caza o se sabe cocinar o se deja. El secreto en el amortiguar su paladar sin desnaturalizarlo.
18 de abril
Comienza
la temporada
El tercer domingo de abril
se abre la temporada de
caza del sarrio pero única-
mente para los machos. La
veda se prolonga hasta julio.
receta
Una carne saludable y económica
Conejo
al chocolate La carne de conejo es todo un ejemplo de alimento saluda-
ble porque es rica en proteínas de alto valor biológico y
Elaboración baja en grasas y colesterol, perfecta aliada en la dieta de los
El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. deportistas porque ayuda a aumentar los tejidos musculares
A continuación se coloca en una cazuela junto al perejil y su calidad. Un alimento que además de ofrecernos gran-
picado, las cabezas de ajo, la canela –una rama–, el brandy des beneficios es económico, con lo que puede ser un ali-
y el agua, se deja cocer durante media hora. Pasado ese mento habitual en nuestra dieta.
tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado El conejo además tiene un alto contenido en minerales
del conejo y el chocolate, diluyendo todo con un vasito de como el zinc, magnesio y hierro.
caldo de carne y agregándolo a la cazuela para que todo Su contenido vitamínico también es importante. Destacan
hierva a fuego lento durante quince minutos más. las altas dosis de vitaminas del grupo B como la cianoco-
balamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piri-
El origen de la receta doxina o vitamina B6. Todas ellas fundamentales en la
Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas recetas realización de diversas funciones del metabolismo como la
de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y perte- asimilación de los alimentos, fabricación de tejidos, sis-
nece, como otras de parecidas características, a la coquina- tema nervioso…
ria fronteriza entre las dos comunidades que presenta Además, es fácilmente digerible, y un tipo de carne que nos
raíces mediterráneas. El contraste de sabores dulces y sala- ofrece infinidad de maneras de prepararla para obtener los
dos ya aparece en diversas recetas de Ruperto de Nola. mejores resultados.

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16 viernes
Engracia, Benito J. Labre, Toribio de
Liébana, Cayo, Lupercio, Marcial,
Bernarda y Julia. Fiesta en honor a
Santa Engracia en Osera de Ebro y San
Mateo de Gállego.
17 sábado
Roberto, Aniceto, Elías, Isidoro y Pablo.
Fiesta en La Cañada de Vérich,
Bronchales, La Codoñera, La Ginebrosa,
Fuentespalda, Monroyo, Torrevelilla,
Belmonte de San José e Híjar.
18 domingo
Eleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino,
Antía y Anzia.

76. mes de abril Hierbas aromáticas
La primavera origina una auténtica explosión de la natura-
leza que ofrece un espectáculo de color y vida incompara-
ble. En estas fechas, después del largo invierno, las salidas
al campo para disfrutar de este magnífico contexto son
muy frecuentes ya que todos tratamos de “atrapar” las
mejores esencias y virtudes del campo.
Durante estos paseos, mucha gente aprovecha para reco-
lectar hierbas aromáticas, muchas de ellas con interesantes
aplicaciones en la cocina. Aquí les ofrecemos una relación
de algunas de las más comunes y los alimentos con los que
mejor combinan.
Albahaca buey, cordero, ternera y guisos; cigalas y langos- Laurel asados y guisos de ternera y cordero, pollo y
tas; espárragos, judías verdes, brócoli, berenjenas, tomates, conejo; pescados, mariscos y escabeches; alcachofas,
cebollas y calabacines. También es perfecta con tomate tri- coles, zanahorias y tomates. Aromatiza caldos, guisos y sal-
turado en aceite y pesto para pastas. sas de tomate.
Eneldo cerdo y pollo guisados, albóndigas; cigalas, lan- Orégano platos de cerdo y pollo, asados de buey y cor-
gosta y salmón; patatas, nabos, col, pepinos y como condi- dero; pescados a la brasa, gambas y cangrejos; champiño-
mento de ensaladas. nes, tomates, brócoli y berenjenas. Buen complemento de
Estragón cordero, pollo, ternera y cerdo; pescados y gam- pizzas, ensaladas y platos mediterráneos.
bas; alcachofas, calabacines, champiñones, cebollas y pata- Menta asados y guisos de cordero; pescados a la brasa y al
tas. Resulta ideal con huevos y en ensaladas. vapor; habas, guisantes y zanahorias. Ideal para macedonia
Tomillo todo tipo de guisos y asados de carne y pollo; de frutas y para aromatizar almíbares.
atún, gambas y pescados; zanahorias, cebollas, patatas, Romero guisos y asados de pollo y cordero; pescados a la
champiñones, calabacines, espinacas y nabos. Un buen brasa, sopa de pescado; champiñones, patatas, zanahoria y
toque para sopas y caldos. berenjenas. Perfecto para asados.
Perejil guisos de ternera, cordero, buey y pollo; pescados y Salvia cerdo, ternera, salchichas y pollo; escabeches de
mariscos en general; tomates, cebollas, patatas, berenjenas pescado a la brasa y al vapor; cebollas, calabacines, toma-
y en general condimento de muchos platos. Combina muy tes y berenjenas. Combina con la cebolla y resulta ideal
bien con el ajo. para saltear escalopines de ternera.
Romerías a la Virgen de Jaraba mes de abril
Desde finales del mes de abril y durante el mes de mayo se agradecer las ayudas prestadas. Aunque antiguamente los
realizan desde diferentes pueblos de la comarca de Calata- romeros de las diferentes localidades llegaban andando,
yud romerías hacia el Santuario de Nuestra Señora de Jaraba. ahora se llega principalmente en coches particulares.
Las romerías a este Santuario, ubicado en un enclave paisa- En la actualidad son cinco los pueblos que realizan sus
jístico de gran belleza natural, en una cornisa saliente a la romerías durante la primavera, realizando además de una
entrada del Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son una misa en la ermita otras actividades. Campillo de Aragón (28
tradición que data de siglos anteriores, en los que todavía de abril), Calmarza (4 de mayo), Cubil (11 de mayo),
eran muchos más los pueblos que se acercaban hasta él Milmarcos y Jaraba (17 de mayo) y Cimballa (18 de mayo).
para rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna ayuda y

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19 lunes
Rufo, Expedito, León IX, Cesáreo,
Vicente, Hermógenes, Sócrates, Timón
y Galata.
20 martes
Teodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisóforo,
Inés de Monte Pulciano y Acindina.
Fiesta en Tierz.
21 miércoles
Anselmo de Canterbury, Abdécalas,
Isacio y Silvio. Fiesta en Tauste. Se con-
memora la festividad a Nuestra Señora
de Sancho Abarca.
22 jueves
Cayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles,
Bicor, Aitala, Azadanes, Tárbula y
Senorina. Fiesta en Borau, Chimillas,
Palo, Lafortunada, Salinas, Badain Sin,
Tella, Hospital de Tella y San Jorge.

78. San Jorge 23 de abril
La festividad de San Jorge se celebra en todo Aragón con También es jornada de comidas populares. Los pueblos del
platos y recetas típicas. El Lanzón de San Jorge, un pastel Campo de Borja celebran el día con diferentes menús. Así,
de reciente creación elaborado con una base de tres capas en Fuendejalón se decantan por el rancho de patatas y
de bizcocho, mousse de turrón y yema tostada, se ha insti- carne, en Albeta y Bisimbre prefieren la paella y el rancho o
tucionalizado como el postre típico de la jornada. Fue cre- caldereta, en Bureta optan por un almuerzo popular y en
ado en 1982 por el pastelero Amadeo Babot y el Ambel hacen concurso de ranchos, que este año alcanza su
comerciante Ángel Sanjosé. En consonancia con el trans- quinta edición. Por la tarde, en Ambel, también tienen por
fondo político y social que este día tiene para la comuni- costumbre el reparto de la culeca.
dad aragonesa, el pastel incorpora un escudo de San Jorge Alfamén organiza desde hace varios años una gran pae-
de chocolate, una bandera de Aragón y un cachirulo, estos llada para todos los vecinos y visitantes y La Almunia de
últimos de tela, que rematan la decoración de este dulce. Doña Godina también celebra un concurso de ranchos.
Otro dulce protagonista de la jornada son las culecas, un En El Tormillo se reparten en este día, tras la misa, las “sar-
bollo dulce con forma de mujer. El 23 de abril se pueden dinetas” y en Fayón, localidad que celebra la tradicional
degustar culecas en pueblos como Tarazona, Borja, romería de San Jorge, tras la misa reparten en panet de
Ambel o Ainzón. Sant Jordi bendecido en los oficios religiosos.
Maella celebra San Jorge con el concurso y jornada gastro-
nómica de la sartané, que este año alcanza su cuarta edición.
Se trata de una receta elaborada con un sofrito, costillas de
cerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas y
arroz como ingredientes básicos. En Grañén hay comida
popular a base de calderetas en el parque de Don Julián.
En Quinto 23 de abril
Muchos pueblos de Aragón, entre ellos Quinto (en la
Ribera Baja del Ebro) celebran al patrón de Aragón con una
gran paella popular para numerosos comensales. La jor-
nada, además de la cita gastronómica, cuenta con diferen-
tes actividades lúdicas y actuaciones en su mayoría de jota.

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23 viernes
Jorge, Adalberto, Marolo y Gerardo.
Fiesta en Aragón, Día de Aragón.
Fiesta en Alarba, Bujaraloz, La Almunia,
El Burgo, Grisel, Herrera de los
Navarros, Paniza y Pomer en honor a
San Jorge.
24 sábado
Fidel de Sigmaringen, Pedro
Armengol, Honorio, Sabas, Bova,
Doda y María Eufrasia Pelliter.
Fiesta en: Sobradiel, Sástago, Nueno,
Candasnos, Binaced, Salinas de Hoz,
Layana y Chiprana celebran sus tradi-
cionales romerías de San Marcos.
25 domingo
Marcos, Madre del Divino Pastor,
Aniano, Ernino, Hermógenes y Calixta.

80. Temporada de guisantes mes de abril
Los guisantes son, propiamente dicho, las semillas de las Representa el mayor exponente en cuanto a verdura con-
vainas y se distinguen tres variedades en el mercado: el gelada se refiere. De toda la producción, se destina un
guisante redondo, el tirabenque y el de desgranar. gran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien al
Es una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un alto congelado. Es una planta típicamente primaveral aunque
contenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono. pueden encontrarse durante todo el año pese a que haya
que recurrir a la industria alimenticia.
Gastronómicamente los guisantes son una auténtica deli-
cia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliña-
dos con aceite de oliva; en definitiva con las preparaciones
más sencillas, a pesar de que normalmente se empleen
como acompañantes.
Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interior
todo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la prima-
vera en la que pronto entraremos.
receta Ingredientes
para 4 personas
1 kg de guisantes
Guisantes 2 patatas medianas
con jamón 200 gr de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cortar las patatas a cuadritos. Poner a cocer los guisantes
con las patatas durante 20 ó 30 minutos. Cortar el jamón a
trozos muy pequeños y sofreírlo en una sartén con aceite
de oliva. Escurrir los guisantes con las patatas, añadir el
jamón y el mismo aceite en el que se ha frito y servir.
¿sabía usted?
Campillo 28 de abril
Los tallos verdes de brécol, muy
de Aragón
ricos en fibra, se pueden prepa-
rar del mismo modo que los Campillo de Aragón se va de romería al Santuario de
espárragos, aliñados con una Jaraba. Tras la celebración de la misa, en la explanada
salsa vinagreta o con un poco de anterior a la ermita, se realiza un vermú para los asistentes y
mayonesa. También se pueden luego, ya en grupos, en la parte del barranco junto a la
emplear para la elaboración de ermita, se hacen hogueras en las que los romeros preparan
diversas sopas y purés. sus comidas y disfrutan de una animada jornada de campo.

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26 lunes
Nuestra Señora del Divino Consejo,
Isidoro de Sevilla, Cleto, Marcelino y
Exuperancia. Fiesta en Antillón.
27 martes
Nuesta Señora de Montserrat, Toribio
de Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano,
Antimo y Zita. Fiesta en Quicena.
28 miércoles
Prudencio, Pedro Chanel, Luis María
Grignon de Montfort, Vidal, Cirino,
Valeria y Teodora.

82. Abril 00 de abril

83. abril 2010 mayo 2010
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29 jueves
Catalina de Siena, Roberto, Pedro, Azanuy-Alins, Bañón, Burbáguena, La
Hugo, Agapio, Antonia y Tértula. Hoz de la Vieja y Mosqueruela. En
Fiesta en: Agón, Bordalba, Campillo Alborge romería en honor a la Virgen
de Aragón, Gelsa, Luceni, Monreal de de Montler.
Ariza, Pleitas, Villafranca de Ebro,
Pinseque, Langa del Castillo, Trasmoz,
Villanova, Ortilla, Santa Cilia, Bierge,
30 viernes
Pío V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio,
Afrodisio, José Benito Cotolengo y
Sofía. Fiesta en: Sediles y Valdehorna.

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mayo 2010
Aragón
1 de mayo Día del Trabajo

85. El mes de las romerías mes de mayo
Mayo es el mes de las romerías en numerosos pueblos de Alcorisa disfruta de la fiesta de la primavera con una
Aragón. Durante el primer fin de semana celebran romerías comida popular con un menú compuesto por judías con
en Binéfar a la Virgen del Romeral con reparto de vino y oreja y chorizo y vaca estofada.
dulces, en Broto, Villanova y Tierrantona. El Monasterio de Monlora, en las Cinco Villas, es otro refe-
En Langa del Castillo los vecinos acostumbran a merendar rente en cuanto a romerías. Hasta este enclave situado en
juntos pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tiene el término de Luna se acercan miles de personas de las
lugar la romería del Llovedor de los Hombres que consiste localidades del entorno (Ejea de los Caballeros, Erla, Luna,
en celebrar comidas por cuadrillas en el entorno de la Sierra de Luna...).
ermita. Antiguamente el menú consistía en judías de ayuno Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la jornada
con ajo, caracoles y vino, receta por la que muchos se con mayor concentración de romerías. Uno de sus mayores
siguen decantando. exponentes es la romería a la Virgen de la Corona en la
Calatayud se va de romería al Cristo de Ribota donde se que participan vecinos de Alcalá del Obispo, Piracés,
celebra un concurso gastronómico a base de guisos de la Albero Bajo, Albero Alto, Callén o Novales.
zona (ranchos, calderetas, paellas, etc.). Munébrega celebra una comida popular a base de pollo de
corral asado y natillas con bizcocho y canela de postre.
Alhama de Aragón visita San Gregorio, Almonacid de la
Sierra el Santuario de la Virgen de Lagunas y La Muela a la
Virgen de la Sagrada. También hay romería en Malón.
En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan de rome-
ros que se reparten tortas y huevos duros.
Otras romerías en este primer domingo de mayo son las
de la Virgen del Viñedo en la que participan los doce pue-
blos del Abadiano de Montearagón y la de la Virgen de
Semón de Olvés.
¿sabía usted?
Feria del Jamón mes de mayo El jamón serrano tiene un alto
en Calamocha contenido en proteínas, vitaminas
del grupo B y en minerales como
Como cada año, Calamocha celebra a principios de mayo el zinc o el hierro resultan funda-
el Salón Nacional del Jamón (SANJA) y productos de cali- mentales para el organismo. Es un
dad, un certamen en el que se dan cita los principales pro- alimento especialmente recomen-
ductores y comercializadores de jamón ibérico y serrano, dable en la alimentación de muje-
denominaciones de origen, derivados del cerdo, maquina- res y niños. También es rico en
ria para secaderos, carnicerías y charcuterías, prensa espe- fósforo y potasio. Además, si se
cializada en el sector, material y complementos para la combina con cereales o legum-
elaboración del productos alimenticios, alimentos con “C” bres, y se suma alguna fuente de
de calidad, aceites, vinos, productos ecológicos, etc. vitamina C, como frutas y hortali-
Más información en el teléfono 978 732 269. zas crudas, la absorción del hierro
www.feriadecalamocha.com es todavía mayor.

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1 sábado
San José Obrero, Jeremías,
Segismundo, Andeolo, Teodardo,
Paciencia y Grata. Fiesta del Trabajo.
2 domingo
María Reparadora, Nuestra Señora de
Araceli, Atanasio, Félix, Exuperio, Zoé y
Mafalda. FIESTA en Letux y Alba del
Campo. En Sabiñán se celebra la
Romería de la Cruz de Mayo en la que
se consume la tradicional culeca en el
entorno de la ermita de San Blas.

87. Ferias en mayo mes de mayo
En Épila Novena edición de VALGA, Valdejalón Ganadera
y Agrícola en Épila. Más información en el tel. 976 603 111.
En Cantavieja El certamen de productos artesanos y agro-
alimentarios del Maestrazgo que se celebra este mes en
Cantavieja tiene más de veinte años de trayectoria.
Más información en el teléfono 964 185 001.
En Samper de Calanda Feria de Ganado y Artesanía en
Samper de Calanda. Un certamen que tradicionalmente
tiene lugar el fin de semana anterior al 22 de mayo.
Romería 4 y 5 de mayo
en Calmarza
El municipio de Calmarza, a seis kilómetros de Jaraba, cele-
bra su romería a la ermita del Villar el día 4 de mayo. Al día
siguiente, el 5 de mayo, los vecinos acuden al Santuario de
Jaraba. En ambas jornadas se ofrece un vermú a los asis-
tentes a la celebración.
Comprar y acompañar el espárrago
Con la primavera llega una de las joyas gastronómicas por mente al tronco y sin ningún tipo de humedad. Como la
excelencia, el espárrago, un vegetal nativo del Mediterrá- textura de todo el espárrago es fina, el resto del producto
neo que ya consumían los antiguos griegos y que los roma- es igualmente sabroso. Únicamente habrá que evitar las
nos alabaron tanto por sus virtudes terapéuticas como por que contienen fibras excesivas, ya que en ocasiones resul-
sus virtudes culinarias. tan molestas.
La parte más exquisita del espárrago se encuentra en las En la cocina, el espárrago repele el limón y necesita de
puntas o yemas, que debe ser firme y estar adheridas total- vinagres muy finos que no dejen en segundo plano el
sabor original del producto. Para que las vinagretas resul-
ten más frescas, es preferible añadir una pizca de azúcar,
algún tipo de hierbas aromáticas o pimienta blanca.
A la hora de adquirirlos en el mercado, frescos se pueden
encontrar entre los meses de marzo a junio, hay que
guiarse por varios factores que traducen su contenido. En
primer lugar el tipo al que pertenece; en segundo lugar el
tamaño, bien longitud (enteros, cortos o yemas), bien gro-
sor (extragruesos, muy gruesos, gruesos o medios). Del
mismo modo habrá que fijarse en el tipo de envase, si es
de cristal o si por el contrario está enlatado.

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3 lunes
Madre del Divino Pastor, Felipe, Bajo, Alba del Campo, Villastar, La
Santiago el Menor, Alejandro I, Almolda, Morata de Jiloca, Malanquilla,
Antonina, Maura y Ventura. Santa Eulalia de Gállego, La Vilueña,
Fiesta en: Sádaba, Santa Cruz de la Paracuellos de Jiloca y Tierga.
Serós, Jaca, Peñalba, Piedrafita de Jaca,
Bailo, Pueyo de Santa Cruz, Albero
4 martes
Florián, Silvano, Venerio, Paulino,
Gotardo, Peregrino de Laziosi y
Pelagia. Fiesta en: Velilla de Jiloca. En
La Puebla de Valverde, romería a Santa
Bárbara. Se consumen los rollos de la
santa que consisten en una masa de
pan especiada que se toma con vino.
5 miércoles
Eulogio, Máximo de Jerusalén,
Amador, Joviniano, Niceto, Geroncio,
Irene y Crescenciana.
6 jueves
Heliodoro, Domingo Savio, Evodio,
Protógenes, Eadberto, Domingo Savio,
Benedicta y Judit. Fiesta en: Mirambel,
Tronchón y Litago.

89. En San Gregorio 9 de mayo
Los vecinos de Olvena celebran una romería con reparto de
pan y vino. En Blecua hay misa en la ermita y se convida a
todos los asistentes a magdalenas y vino. Aniés e Ibdes
también celebran romería en honor a San Gregorio.
En temporada
En mayo comienza la temporada de rábanos, setas y judías
verdes. En la frutería empiezan a verse los primeros albari-
coques, conocidos en Aragón como alberges. También
llega la patata nueva.
En Biel, 9 de mayo
tortas de mayo
Biel celebra la tradicional romería a la ermita de su patrona,
la Virgen de Sierra. Tras los actos religiosos, que dada la
masiva afluencia de gente tienen lugar en el exterior del
edificio sobre un altar del piedra, antiguamente se repar-
tían entre los asistentes rebanadas de pan previamente
bendecidas que eran popularmente conocidas como “el
pan de la virgen”. Desde hace unos años el pan fue susti-
tuido por las “tortas de mayo” que se degustan acompaña-
das de vino dulce en porrón.
Los romeros además organizan sus propias comidas cam-
pestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen optar
por en sus menús por las migas, ensaladas y costillas asadas
a la brasa. Antiguamente esta romería tenía lugar el
segundo lunes de mayo pero para facilitar la participación
de las personas que residen fuera de la localidad, hace unos
años la romería se trasladó al segundo domingo de mayo.
Durante este jornada, en el salón de la ermita, la Cofradía
invita a una comida a las personas o miembros de entida-
des que colaboran y trabajan con los vecinos (concejales,
guardia civil, sacerdote, juez de paz, alguacil, agentes
forestales, etc.).

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7 viernes
Augusto, Juvenal, Cuadrado, Eovaldo,
Flavio, Eufrosina, Gisela y Flavia
Domitila. Fiesta en: Encinacorba,
Ibdes, Lécera, Mianos, Murero y
Purojosa. En Pradilla de Ebro, fiesta de
las Coscoranas.
8 sábado
Víctor, Nuestra Señora de los
Desemparados, Nuestra Señora del
Toro, Bonifacio IV y Acacio.
Fiesta en: Botorrita, Tauste, Villarreal
de Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo,
Torres de Berrellén, Castejón de
Monegros, Puente la Reina, Santa
Engracia de Jaca, Alcalá de Gurrea.
Romería de los vecinos de Abiego a la
Virgen del Pueyo en Barbastro. En
Arándiga, romería del Bolage.
9 domingo
Gregorio, Nicolás Albergato, Geroncio,
Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia.
Fiesta en: en Alcalá de Ebro, Asín,
Cervera de la Cañada, Erla, Godojos,
Pina de Ebro, Valmadrid, Terrer,
Valpalmas, Valtorres, Navardún, Blecua,
Callén, Montmesa, Ontiñena, Sopeira y
Berbegal.

91. Malos hábitos al descongelar
La mayor parte de los consumidores descongela los ali-
mentos de forma inadecuada sin saber, o sin tener en
cuenta, que los malos hábitos de conservación de los ali-
mentos frescos van en detrimento de su calidad.
Las dudas empiezan durante el propio proceso de descon-
gelación. Se tiende a descongelar los alimentos a tempera-
tura ambiente, es decir, fuera del frigorífico, cuando lo
recomendado por los expertos es que el proceso de des-
congelación sea en el propio frigorífico.
Además, la tendencia habitual es dejar los alimentoscoci- ¿sabía usted?
nados toda la noche a temperatura ambiente antes de
colocarlos en el frigorífico para su conservación, cuando Los alimentos que han sobrado y cional de los alimentos Por esta
lo recomendable es que no superen las dos horas fuera que están envasados en latas o razón, si se desea consumir pro-
de la cámara. recipientes de plástico deben ducto congelado es mejor com-
Según estudios realizados, sólo el 19% de las familias sabe conservarse en un recipiente prarlos ya congelados en lugar
identificar la temperatura adecuada para conservar los pro- hermético. Mantenerlos en el de procesarlos en casa. En las
ductos, fijada entre cero y cinco grados centígrados y mismo envase supone una mala industrias especializadas, al con-
menos de la mitad de las familias utiliza bolsas térmicas conservación y el riesgo de apa- gelar deprisa y a muy baja tem-
para conservar los alimentos que requieren refrigeración o rición de microorganismos. peratura con tecnología
congelación durante el trayecto del establecimiento al Por otra parte, la congelación ultrarrápida, se mantienen los
hogar, un mal hábito que rompe la cadena de frío. doméstica, normalmente lenta y nutrientes esenciales y la calidad
Una vez en el hogar, la mayoría congela de manera habitual en condiciones poco adecuadas, del producto intactos.
los alimentos frescos. genera una rápida merma nutri-
Fiestas y romerías 11 a 13 de mayo
En Cubel el día 11 los vecinos de se van de romería al
Santuario de Jaraba donde, tras la celebración religiosa,
toman un pequeño aperitivo, para después comer en las
proximidades y disfrutar del día en la naturaleza.
Aniñón celebra el día 12 la romería a la ermita del Niño
Jesús donde se preparan grandes ranchos y migas.
Paracuellos de Jiloca celebra el día 12 sus fiestas en honor
a San Antonio.

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10 lunes
Pancracio, Nereo, Aquileo, Domingo
de la Calzada, Leopoldo de
Castelnuovo, Flavia y Domitila.
Fiesta en: Miedes de Aragón y
Campillo de Aragón.
11 martes
Nuestra Señora de Fátima, Ascensión,
Pedro Regalado, Gliceria y María
Dominica Mazzarello. En Aniñón hoy
celebran la romería al Jesús donde se
preparan grandes ranchos y migas.
12 miércoles
Juan de Ávila, Antonio, Gordiano, Job,
Blanda, Beatriz, Benedicta y Cambiagio
Frassinello. Fiesta en Longares y
Samper del Salz conmemoran la Santa
Espina.
13 jueves
Florencio, Anastasio, Poncio, Evelio,
Iluminado, Orencio, Ignacio de Láconi
y Felisa. Fiesta en Igriés.

93. San Isidro 15 de mayo
La festividad del patrón de los labradores tiene gran reper- También es tradición celebrar una gran comida en los cinco
cusión en la gastronomía y el calendario del medio rural ara- lugares que forman el municipio de ILCE (Morilla, Fornillos,
gonés. Entre los enclaves en los que se celebra con especial Permisán, Monesma e Ilche).
énfasis esta fecha se encuentran Almudévar que festeja sus En El Tormillo hay sardinada y en Valfarta un ágape popular.
segundas fiestas con actos muy populares y Sariñena que Los vecinos de Castigaleu se reparten torta y vino, en Berdún
lleva a cabo una romería a la ermita de Santiago con hay comida popular y en Aniñón caldereta de cordero.
comida campestre en los alrededores. Monreal de Ariza celebra la romería de San Isidro con chule-
En Candasnos tiene lugar una romería hasta la ermita de tas de ternasco a la brasa y Ainzón un concurso de ranchos
San Bartolomé donde comen carne y longaniza asada. o de migas a orillas de río Huecha.
También hay comida popular en Albalate de Cinca, En Castiliscar nunca falta la romería a la ermita de San Román.
merienda en la plaza Mayor de Alfántega, cena popular en En la localidad monegrina de Poleñino hay comida popular
El Pueyo de Santa Cruz y sartenada en Laluenga. en el parque con el cerdo como alimento protagonista. El
En Huerta se organiza una judiada, un ágape popular com- mismo día en Peñalba también hay comida popular, en este
puesto por judías de primer plato, fritada y cordero de caso a base de guisos de cordero.
segundo. De postre toman melocotón con vino.
En Maleján 15 de mayo
En Maleján celebran la festividad de San Isidro con especial
interés. Los actos, que organiza la cofradía del santo, se inician
a las siete de la mañana con el canto de la aurora y continúan
con chocolate y café con pastas para todos los presentes.
Mientras los mayordomos ultiman los detalles de la ceremo-
nia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el rancho
pelando patatas, pimientos, ajos y demás ingredientes, una
tarea en la que la colaboración suele ser muy amplia.
Mientras el rancho está listo, la cofradía prepara un aperitivo
para todos los cofrades. La comida tiene lugar en la plaza
Baja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan las
jotas y el buen humor.
15 de mayo 16 de mayo
En Caldearenas En Jaraba
Los vecinos de los pueblos de Caldearenas se van de Jaraba y Milmarcos (Guadalajara), en un acto de herman-
romería a la ermita de la Virgen de los Ríos, en los montes dad entre Aragón y Castilla, se van de romería al Santuario
de Aquilúe. En el interior de la ermita se colocan tortas y de Jaraba. Aquí hay misa, vermú para todos los asistentes y
bollos cocidos por la mañana en horno de leña acompaña- comidas campestres en cuadrillas en el campo.
das de vino rancio de la tierra.

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14 viernes
Matías Apóstol, Bonifacio, Poncio,
Corona, Henedina, Gemma Galgani y
Cora. Fiesta en Biel, Carenas, El Buste,
Munébrega, Used, Acered, Huerta de
Vero y Buera.
15 sábado
Isidro Labrador, Torcuato, Eufrasio,
Indalencio, Segundo, Isidoro.
Fiesta en muchos pueblos de Aragón.
16 domingo
Ubaldo, Honorato, Juan
Nepomunceno, Waldo, Brenda,
Margarita de Cortona y Máxima.
Fiesta en Alpartir. Romería en honor a
San Gregorio.

95. Fiestas y romerías mes de mayo Ruta de la garnacha
En Cimballa se va de romería el 18 de mayo. En la explanada Las bodegas de la Denominación de Origen Campo de
junto a la ermita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a los Borja organizan una nueva edición, la sexta, de la Muestra
asistentes a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otros de Garnachas Campo de Borja, que durante todo un día
ágapes. Después, en grupos de amigos y familiares, se reú- –a finales de mayo– ofrece degustaciones de sus mejores
nen junto al río para comer y disfrutar de un día de campo. caldos en el Gran Hotel de Zaragoza.
Mediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa y
comida popular en recuerdo a la antigua romería a la
Virgen de Monclús antes de la anegación del lugar por las
aguas del pantano.
En Adahuesca el 20 acostumbran al reparto de “paneticos”.
Fuendejalón celebra del 20 al 25 de mayo las fiestas en
honor de la Virgen del Castillo en las que no falta nunca
una comida a base de judías blancas y estofado de ternera.
Lécera bendice en mayo ofrendas en honor de la Virgen
del Olivar. Teléfono contacto: 976 835 001.
¿sabía usted?
La regulación de la cría, produc- mativa específica, como así sucede
ción y comercialización de caraco- en otros países como Argentina,
les está sometida a las normas Bélgica o Francia, donde incluso
generales sobre sanidad animal, se ha llegado a proteger al caracol
Caracoles siempre presentes explotaciones ganaderas y con- de granja con la concesión de una
sumo, pero no cuenta con una nor- marca de calidad.
en la cocina popular
Los caracoles siempre han estado presentes en la gastrono-
mía aragonesa en muy diferentes presentaciones. De hecho
forman parte de muchos de los guisos tradicionales (cone-
jos con caracoles, ranchos, ...) del recetario de toda la vida y
también de algunas de las más innovadoras propuestas de
la cocina más vanguardista.
Una de las presentaciones más típicas en Aragón es asados
a la piedra, plato que en el Bajo Aragón llaman “caracoles a
la lloseta” por la influencia fronteriza con el Levante. En este Parece que el consumo de caracoles terrestres se remonta a
territorio afirman que los mejores meses para consumirlos la época de las cavernas por los restos encontrados en las
son los que llevan “erre”, es decir, de septiembre a diciem- grutas prehistóricas de la Península. Más documentado está
bre, porque su carne es más sabrosa. el tema en la Antigua Grecia y Roma, donde incluso se dis-
El caracol, como molusco herbívoro que es, convierte prote- ponía de huertos anejos a palacio para la cría y posterior
ína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidad consumo de este animal en los grandes banquetes. El pro-
biológica y gastronómica. Hoy en día, además de su carne, pio Tiberio recogió en un manual gastronómico especifici-
de la que también se hace paté, sus huevos son comerciali- dades con respecto al caracol y su preparación. Los propios
zados como caviar y las esencias y extractos se usan en el romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incur-
mundo de la cosmética. siones guerreras.

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17 lunes
Pascual Bailón, Aquilino, Adrión,
Heradio, Basila, Restituta y Antonia
Mesina. Fiesta en: Mara, Paracuellos
de La Ribera, Pozuel de Ariza, Terrer,
Torrehermosa, Calaceite, Ejulve,
Alconchel de Ariza y Castejón de las
Armas. Calatayud baila a San Pascual
por las calles.
18 martes
Venancio, Juan I, Félix de Cantalicio,
Próspero, Erico, Leonardo Murialdo,
Alejandra y Claudia.
Fiesta en: Cetina en honor a San Juan
Lorenzo. En Alagón, romería a la ermita
del Castellar.
19 miércoles
Ivo de Hélory, Pedro Celestino,
Crispín de Viterbo, Partemio, Filotero,
Pudenciana y Ciríaca.
Fiesta en Alforque en honor a Santa
Prudenciana.
20 jueves
Bernardino, Baudilio, Orlando, Asterio,
Plautila y Basila. Fiesta en: Linares de
Mora, Balconchán y Maleján.

97. mes de mayo mes de mayo
Mercado medieval Fiestas y romerías
en San Juan de Mozarrifar
El barrio zaragozano de San Juan de Mozarrifar acoge, por Santa Quiteria, el día 21 de mayo, es una fecha con
quinto año consecutivo, durante toda la jornada un muchas citas festivas en el calendario. Una de ellas tiene
Mercado Medieval en la Plaza Torre del Carmen. lugar en Fuentes de Jiloca que celebra una comida popu-
Vecinos y visitantes de San Juan de Mozarrifar podrán ver lar a base de judías con careta y oreja y ternera estofada.
oficios como la cestería o la herrería, pudiendo también De postre toman roscones y rosquillas de la santa.
adquirir alimentos y artesanía de madera, vidrio o cerámica. En Naval los vecinos se van de romería con reparto de
Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetre- caridad tras la misa.
ría y espectáculos callejeros, en un ambiente totalmente En San Agustín Romería de la Virgen de Pradas en la que
medieval, recordarán los oficios y habilidades de aquella son muy populares los rollos.
época, dándoles de nuevo el valor cultural que merecen. En Alarba hay romería.
Mosqueruela celebra la romería a la Virgen de la Estrella
durante la que se consumen los tradicionales rollos de
En Asín, lluvia para el Campo caridad que elaboran las mujeres y a los que añaden hue-
vos duros y vino.
Asín celebra la romería a la ermita de la Virgen del Campo. Virgen de Marcuello Los vecinos de Sarsamarcuello, Linás
Tras la celebración de la eucaristía al aire libre, de regreso de Marcuello, Loarre y Santa Engracia se van de romería.
al pueblo, se lleva a cabo la bendición de los campos y tér- En Ardisa vecinos y visitantes de Ardisa celebran la rome-
minos y, una vez en la localidad, el ayuntamiento obsequia ría hasta la ermita de Miramonte que se encuentra entre
a todos los participantes con la tradicional hogaza de pan y los términos de Casas de Esper, Puendeluna, Ardisa y
una botella de vino. Se trata de una tradición centenaria Valpalmas. Los habitantes de estos términos, más los de
que el municipio celebra el sábado anterior al Domingo de Piedratajada, Marracos, Santa Eulalia, Murillo de Gállego y
Pentecostés para pedir a la Virgen del Campo lluvia para el Lacorvilla, comparten una jornada festiva y de carácter
campo en estas fechas de primavera. popular. Tras los actos religiosos se lleva a cabo una
degustación de dulces y vinos.
22 de mayo
Feria del Pincho en Novallas
Las peñas de Novallas, en la comarca de Tarazona y el
Moncayo, celebran una nueva edición de la Feria del Pincho,
certamen puesto en marcha hace tres años con gran aco-
gida por parte del público. En la pasada edición el ingre-
diente protagonista fue la borraja y con ella se ofrecieron
cuidadas y sorprendentes propuestas culinarias. Más de
2.200 pinchos en total.
El Ayuntamiento aporta el vino y el aceite y se premia tanto
la mejor presentación como la mejor tapa.

98. mayo 2010 junio 2010
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Vitorino, Andrés Bóbola, Secundino,
Valente, Nicostrato, Polio, Gisela y
Virginia.
Fiesta en: Ateca, Fuentes de Jiloca,
Ricla, Villar de los Navarros y Frula.
22 sábado
Joaquina de Vedruna, Rita de Casia,
Quiteria, Julia, Rosana, Marciano y
Eugenio de Mazenod.
Fiesta en: Badules, Embid de Ariza,
Marracos, La Almolda, Salillas de Jalón,
Vistabella, Piracés, Sena, Cedrillas y
Samper de Calanda. Daroca y Novallas
celebran el Corpus.
23 domingo
Florencio, Desiderio, Miguel, Mercurial,
Epitacio, Juan Bautista de Rossi y
Humildad. Fiesta en: Arén.

99. receta Ingredientes
para 4 personas
1 kg de filetes de lenguado
Lenguado 300 gr de espinacas
1 cucharada de cebolla picada
de Binéfar 4 alcachofas
Salsa de tomate
1 cucharada de harina
Agua, aceite, sal y pan rallado
Elaboración
Cortar los filetes por la mitad, empanarlos y freírlos con
muy poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espina-
cas para después sofreírlas en una sartén con la cebolla
picada y la harina. Saltear todo el conjunto y colocar el
sofrito en el fondo de una fuente. Colocar encima los filetes
de lenguado adornando los laterales con los fondos de las
alcachofas llenos de una salsa de tomate muy espesa.
Rectificar de sal tanto el pescado como la verdura y servir.
¿sabía usted?
La frescura del lenguado se com-
prueba no por el color de las
agallas ni por el de los ojos sino receta Ingredientes
por el tacto resbaladizo de su para 4 personas
4 patatas medianas
piel. Cuando este pescado
Salmorrejo 4 costillas de cerdo
alcanza su sabor más suave es 4 trozos de chorizo
de patata ? litro de agua
justo antes de desovar.
2 dientes de ajo
Perejil
2 huevos
2 cucharadas de leche
2 rebanadas de pan
Elaboración
Las costillas de cerdo, saladas con dos días de antelación, se
sofríen en una tartera con aceite de oliva caliente. A continua-
ción se agrega el chorizo y antes de que termine de hacerse
se retira y se reserva. Se pican dos dientes de ajo y el perejil
sobre las costillas, que continúan erogándose en la tartera y
se añade el agua. Se pelan y se cortan las patatas a rebana-
das gruesas y cuando las costillas de cerdo están a medio
cocer, se añaden a la tartera junto con los chorizos que se
habían reservado. Entretanto se baten dos huevos y se les
agrega la leche para que resulten más cremosos, al tiempo
que se hace una tortilla con ellos y las migas de las rebanadas
de pan, retirándola cuando esté hecha. En el momento en el
que las patatas están casi cocidas se parte la tortilla en cuatro
trozos y se coloca encima del guiso hasta que se impregna
del sabor de sus componentes. En este momento el plato
está listo para llevarlo a la mesa y servirlo bien caliente.

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24 lunes
Magdalena Sofía Barat, Nuestra Señora
Auxilio de los Cristianos, Robustiano,
Susana y Marciana.
Fiesta en: Boquiñeni y Fuendejalón.
Linas de Marcuello, Santa Engracia,
Sarsamarcuello, Arén.
25 martes
Beda el Venerable, Gregorio VII,
Urbano I, Magdalena Sofía Barat y
Magdalena de Pazzi.
Fiesta en: patronales en Boquiñeni,
Bubierca, Isuerre y Villarroya del Campo.
Comida popular en Salillas de Jalón.
26 miércoles
Felipe Neri, Eleuterio, Zacarías,
Cuadrado, Simitrio y Mariana de Jesús
Paredes Flores.
27 jueves
Agustín de Canterbury, Ranulfo,
Eutropio y Julio.
Fiesta en: en Almonacid de la Cuba,
Torrijo de la Cañada, Lupiñén,
Monflorite, Torla, Argente, Castelserás,
La Iglesuela del Cid, Montalbán,
Mosqueruela y Tronchón. Valdealgorfa
celebra sus fiestas locales.

101. Bautizo en Maleján mes de mayo
Maleján, en la comarca del Campo de Borja, despide sus
fiestas patronales en honor del Santo Cristo de la Capilla
con el “bautizo”, un gran chaparrón de almendras, nueces
y caramelos que los mayordomos lanzan desde sus balco-
nes. Abajo espera la gente dispuesta a recoger tan dulce
lluvia. Ésta es una tradición ancestral que ha ido pasando
de padres a hijos sin que se pueda precisar muy bien ni su
origen ni su significado.
La verdad sobre los huevos La energía de los frutos secos
Los huevos son uno de los alimentos más socorridos. Sin Los frutos secos son ricos en grasas insaturadas, en fibra y
embargo, existen falsas creencias sobre ellos como que en antioxidantes (vitamina E, magnesio y cobre). Sus pro-
cada semana se deben consumir un máximo de dos huevos teínas tienen una composición especial, mucho más abun-
cuando en realidad, cuando no se tienen problemas de dante en el aminoácido arginina, que ejerce una acción
salud, se pueden tomar tres o cuatro huevos por semana. beneficiosa a nivel de las arterias, facilitando los mecanis-
Si se tienen problemas de colesterol es mejor no sobrepa- mos de relajación y dilatación y evitando una mayor ten-
sar los dos o tres. En estos casos, como la yema es la parte dencia a la trombosis.
que contiene el colesterol, se puede utilizar dos claras y Las nueces representan el prototipo de fruto seco por su
una yema (que no tiene grasas) para hacer una tortilla. composición idónea; detrás estarían las almendras y ave-
Conviene saber que el huevo y la carne, a igual peso, apor- llanas, y en último lugar quedarían las pipas de girasol,
tan las mismas calorías. El huevo supera a la carne en ácido cacahuetes, anacardos o piñones por su alto contenido en
fólico y vitamina A. grasa poliinsaturada.
El huevo, lejos de ser perjudicial para la salud, es un ali- Un consejo en referencia a las nueces: si quiere saber si
mento de gran valor nutritivo y una proteína de referencia poseen o no gusanos, échelas en agua hirviendo. Las que
en la naturaleza. suban a la superficie están malas y las que se quedan en el
Otra “leyenda” errónea sobre estos productos es que los fondo del recipiente son comestibles. Para conservarlas
huevos de gallina son más nutritivos que los de codorniz más tiempo déjelas secar enterrándolas con su cáscara en
cuando son aproximadamente iguales, desde el punto de el jardín hasta que decida consumirlas.
vista nutricional. Los de codorniz contienen más minerales y
son especialmente ricos en hierro.
Tampoco es cierto que el huevo frito engorde mucho. Un
huevo frito aporta unas cien calorías y se puede introducir
perfectamente en una dieta de adelgazamiento si el resto
de la dieta es suficientemente compensadora.
Otra falsedad es que los huevos crudos alimenten más por-
que a mayor cocción mayor nutrición. Es más, sobre todo la
clara conviene no tomarla cruda porque tiene una proteína
(la avidina) que impide que se asimile la vitamina B6.

102. mayo 2010 junio 2010
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28 viernes
Emilio, Germán, Senador, Príamo y
Eladio. Fiesta en: Encinacorba y
Fuendejalón, Alcalá de la Selva celebra
el Día de Pascua.
29 sábado
Félix, Justo, Maximino, Gencio y
Teodosia.
30 domingo
Fernando, Félix I, Sico, Gabino,
Palatino, Basilio, Juana de Arco y
Emelia.
31 lunes
Visitación de la Virgen María, Petronila,
Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina.
Fiesta en Torrellas.

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104. La cerveza, una bebida milenaria
La cerveza ha estado siempre presente en la dieta medite- Igualmente, el consumo de cerveza sin alcohol puede estar
rránea clásica y su consumo moderado puede aportar incluido en la dieta de aquellas personas que padecen
nutrientes a la dieta habitual y otros compuestos beneficio- hipertensión arterial, puesto que un botellín de cerveza sin
sos para la salud. Se trata de una bebida fermentada de al día aporta 10 mg de calcio, potasio y muy poco sodio.
baja graduación alcohólica, elaborada con ingredientes Además, esta cerveza posee muy pocas calorías (14
naturales (agua, cebada y lúpulo), con unas características kcal/100 ml), por lo que puede ser recomendable en dietas
específicas en su composición que la diferencian del resto de adelgazamiento, ya que puede romper la monotonía de
de bebidas y le confieren un especial interés nutritivo. la dieta, facilitando el seguimiento de la misma.
Estudios científicos nacionales e internacionales han Como consecuencia de estas evidencias científicas, la cer-
demostrado que el consumo moderado de cerveza puede veza puede formar parte de una alimentación saludable
ayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardio- como la dieta mediterránea actual, caracterizada por el
vasculares y/o neurodegenerativas, mejorar la calidad de consumo de aceite de oliva, legumbres, frutos secos, cere-
los huesos y retrasar los efectos de la menopausia. ales, frutas, verduras, pescado.
En las dos últimas décadas numerosos estudios epidemio-
lógicos realizados en países de varios continentes han coin-
cidido en señalar la relación entre el consumo moderado
de alcohol (20 gramos de alcohol al día para las mujeres y
un máximo de 30 gramos para los hombres) y el efecto
protector sobre el sistema cardiovascular.
Estos efectos beneficiosos se han atribuido, por un lado, al
bajo contenido en alcohol de la cerveza (4-5º) y por otro a la
presencia de cantidades significativas de antioxidantes natu-
rales como los polifenoles y las melanoidinas, además de
sustancias nutritivas (folatos y otras vitaminas del grupo B,
carbohidratos, magnesio, silicio, etc.) y no nutritivas (fibra).
¿sabía usted? receta Ingredientes
330 cc de cerveza
250 gr de yogur natural
La cerveza vio por primera vez la raban los más antiguos, siendo
Pechugas 8 filetes finos de pechuga de pollo
luz en Mesopotamia hace 6.000 desbancados en 2003 por los
a la cerveza 1 pizca de sal
2 dientes de ajos
años. Ya en un fragmento del hallados en el Valle de Ambrona
4 cucharadas de aceite de oliva
Código de Hammurabi se encon- (Soria) que datan del 2200 a.C.
1 pizca de nuez moscada
traba una referencia a esta bebida Sin embargo, recientemente, se Elaboración
que condenaba a morir ahogado han descubierto en Cataluña, En una sartén poner calentar el aceite de oliva. Cuando
al tabernero que defraudase en el concretamente en la cueva barce- éste esté caliente añadir los ajos cortados en láminas para
precio de la cerveza. lonesa de Can Sadurní, restos que se doren.
Y que la Península Ibérica, princi- fechados en el Neolítico Antiguo Cuando éstos estén dorados echar los filetes de pechuga
pal vía de entrada de los cereales (3000 a.C.). Se trata de molinos ya salpimentados (se doran por ambas lados).
en Europa, alberga los hallazgos con evidencias de cereal malte- Por otro lado mezclar en un bol, la cerveza y el yogur hasta
de cerveza más antiguos del con- ado, así como un recipiente cerá- tener una mezcla homogénea y se echan en la sartén con
tinente. Hasta hace dos años, los mico en el que parece que hay las pechugas de pollo. Se pone a fuego medio durante
restos de esta bebida encontra- restos de cerveza. unos 20 minutos hasta reducir la salsa.
dos en Genó (Lleida) se conside- Se añade una pizca de nuez moscada.

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1 martes
Íñigo, Nuestra Señora de la Luz, Justino
el Filósofo, Fortunato, Pánfilo,
Graciniano, Laura y Candelaria.
Fiesta en: Calatayud, que celebra la
festividad en honor a San Íñigo.
Villadoz, la Santísima Trinidad.
2 miércoles
Marcelino, Germán, Paulino, Pedro,
Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I,
Blandina y Edelmira. Fiesta en Jaulín.
3 jueves
Clotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio,
Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva.
Fiesta en Torre del Compte.

106. mes de junio mes de junio
Jornadas micológicas Tapeando en Calatayud
Todos los fines de semana Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino de
del mes de junio se cele- Calatayud, “Tapeando”, que congrega a más de 10.000 per-
bran jornadas micológicas sonas en el recinto ferial de Claretianos. Un certamen que
en el Maestrazgo. Más infor- nació en 2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinos
mación en el teléfono 964 de la Denominación de Origen bilbilitana como la oferta
185242 (comarca) o en en el gastronómica de la hostelería local.
978 887561 (AETM).
Feria de la Cereza en Bolea mes de junio
La villa oscense de Bolea celebra en los primeros días de dos de cereza, así como con actividades y labores artesanales
junio la Feria de la Cereza, que este año alcanza su novena y oficios perdidos como el proceso de elaboración de la lana.
edición. Un certamen monográfico sobre esta fruta, en esta También se organizan actos culturales y exposiciones.
temporada en pleno apogeo, en torno a la cuál se desarrolla
una auténtica fiesta del sabor y la frescura. Las mujeres de la
localidad se encargan del reparto de bolsitas (más de 3.000
unidades) de cerezas de manera que todos los visitantes ten-
gan oportunidad de degustar alguna de las muchas varieda-
des de esta fruta que se cultiva en los campos de Bolea.
La exposición se completa con una amplia gama de produc-
tos artesanos como patés, quesos, manzanillas, miel y hela-
Feria de Medardo en Benabarre mes de junio
Este año, la Feria de San Medardo de Benabarre alcanza sino que también hay lugar para las tradicionales exposi-
su vigésima primera edición. En su anterior cita, más de 80 ciones ganaderas.
expositores de la comarca y regiones limítrofes se dieron Además, se organiza un amplio programa de actividades
cita en este completo escaparate para ofrecer un amplio complementarias, entre las que cabe destacar la celebra-
abanico de los productos agroalimentarios y artesanos, de ción del III Concurso “Benabarre Sabor”, que promociona
la máxima calidad y al mejor precio, con el objetivo de recetas tradicionales y de innovación; un taller de maridaje
promocionar la artesanía y los productos agroalimentarios de productos locales con vinos del Somontano y la presen-
de la zona bajo la marca “Benabarre Sabor”. El chocolate, tación de la Asociación de Productores y Comercializado-
los quesos, los productos cárnicos, los aceites, una sobra- res Alimentarios “Benabarre Sabor”.
sada de ibérico, las trufas o el vino son, entre otros pro- El objetivo es consolidar la marca Benabarre Sabor aprove-
ductos, el sello de identidad que determina la calidad chando la cantidad, variedad y, sobre todo, la calidad de
agroalimentaria de la Feria y de Benabarre. los productos agroalimentarios que definen la producción
El certamen no sólo muestra el amplio abanico de produc- benabarrense. Embutidos Ribagorza, Ros-Bergua, Quesos
tos agroalimentarios y artesanos de esta comarca oscense, Benabarre, Chocolates Brescó y Trufas “La Feixa” son

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4 viernes
Francisco Caracciolo, Quirino, Clateo,
Saturnina, Rut, Noemí y Vicenta Ger.
5 sábado
Bonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor,
Igor, Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.
6 domingo
Norberto, Artemio, Marcelino,
Campagnat, Amancio, Cándida y
Paulina. Virgen del Rosario.
Fiesta en Villarreal de Huerva.

108. La alimentación en verano mes de junio
El verano es la temporada por excelencia de las frutas y manzana, el apio, los espárragos y el calabacín. Si bien, el
verduras, perfectas aliadas de la dieta que aportan gran contenido de agua que nos reporten depende en buena
cantidad de vitaminas y minerales, ayudan a combatir el medida de la manera en que las cocinemos.
calor y reponen el equilibrio hídrico de nuestro organismo. Con el calor lo más apropiado es optar por platos ligeros y
Hay que beber muchos líquidos porque en estos meses de sencillos que en estas fechas resultan más apetitosos y
calor la sensación de sed aparece cuando se ha perdido un agradables que los pucheros, los guisos y cocidos más pro-
1% de peso en forma de agua, por lo que es muy impor- pios del invierno.
tante hidratarse antes de recibir esta señal de alarma por Los primeros platos más apropiados son las cremas y sopas
parte de nuestro cuerpo. La mejor manera de hacerlo es frías (gazpacho, vichyssoise, ajoblanco, sopa de pepino,
con agua fresca (10-15º C) ya que es como mejor se tomate …). Las ensaladas en sus mil variedades con dife-
absorbe. El agua demasiado fría se absorbe muy lenta- rentes tipos de lechuga, espárragos, tomate, pimiento,
mente y favorece la aparición de un corte de digestión. cebolla, zanahoria o pepino, entre otros ingredientes, son
Algunas frutas y verduras son también buenas fuentes de una fórmula deliciosa para hidratarse y reponer las vitami-
agua que contribuyen a hidratar nuestro organismo. Las nas y minerales que perdemos con el calor.
más ricas en agua son el melón, la sandía, la naranja, la
receta
¿sabía usted? Gazpacho
En los meses de calor las necesi- dades de agua, necesaria para Elaboración
dades energéticas del cuerpo reponer las pérdidas por evapora- El gazpacho es un plato que lo tiene todo y que admite
humano disminuyen un 20% por ción y sudoración, así como vita- todo tipo de ingredientes y variaciones sobre la receta origi-
lo que conviene mantener un plan minas que equilibran la dieta nal. Refrescante, económico, fácil de preparar y muy saluda-
alimentario que contenga una diaria con su cantidad de hidrato- ble, sus ingredientes básicos son el ajo –un diente por
ración generosa de proteínas, carbonos. En cuanto a las bebi- ración–, pimiento, tomate, cebolla y un pepino. También se
como las de la carne, pescado o das, conviene saber que refrescos le añade aceite de oliva virgen, vinagre, pan y agua.
huevos, lácteos sin demasiado y colas aportan una gran cantidad A partir de aquí cada uno puede introducir los ingredientes
azúcar, frutas y verduras. Éstas dos de azúcares y carecen de otros que quiera, desde almendras hasta especias como el comino,
últimas contienen elevadas canti- elementos nutritivos. el orégano o la pimienta, y hay quien le pone lechuga.

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7 lunes
Pedro de Córdoba, Roberto, Pedro,
Sabiniano, Abencio, Vistremundo,
Jeremías y Agilberta.
8 martes
Maximino, Eutropio, Willelmo,
Medardo, Gildardo, Heraclio,
Salustiano y Calíope.
Fiesta en Calcena.
9 miércoles
Efrén, Primo, Feliciano, Ricardo,
Columbo, Vicente, Amada y Pelagia.
10 jueves
Amancio, Mauricio, Getulio, Críspulo,
Restituo y Aresio.
Fiesta en Puertomingalvo, que se cele-
bra en honor a San Antonio de Padua.

110. Quesos de Aragón en Biescas mes de junio
Biescas repite como capital del queso aragonés. La locali- Más de una veintena de productores aragoneses acostum-
dad del Alto Gállego celebra una nueva edición de este bran a presentar sus quesos a este concurso dentro de las
concurso que organizan la Academia Aragonesa de ocho categorías existentes. El concurso tiene como obje-
Gastronomía y el departamento de Industria, Comercio y tivo potenciar la cultura quesera en nuestra región, dando a
Turismo del Gobierno de Aragón. conocer los quesos tradicionales, los productos artesanos y
Se trata de un evento que está dirigido a profesionales de los ecológicos que se fabrican en la actualidad y que el
Aragón, con un contenido muy especializado y sin apar- público desconoce en muchos casos.
tado de venta de productos al público. En definitiva, con- El sábado por la tarde en el centro de Biescas tiene lugar
siste en premiar la excelencia del mundo del queso una degustación popular de quesos, con los productos de
aragonés e informar y difundir sus bondades. todos los elaboradores inscritos al concurso y la colabora-
Este escaparate se completa con el que tiene lugar en ción de Bodegas Enate, a lo que se suman los actos lúdicos
octubre, dentro de la Feria de Otoño, abierta a producto- que la localidad altoaragonesa organiza con motivo de la
res de toda la geografía nacional y también franceses, y celebración de la festividad de San Antonio.
con una amplio y muy demandado apartado de venta al
pormenor para el público, además del concurso “Queso de
Otoño” que llegará a su séptima edición.
receta Elaboración
Colocar el queso en un cuenco y batir abundantemente con
Canapés la nata. Salpimentar al gusto y meter en la nevera o el con-
de queso fresco gelador mientras se cocinan las cerezas para servir bien frío.
Deshuesar las cerezas y glasearlas en la mantequilla, derre-
con cerezas
tida en una sartén, durante dos minutos a fuego moderado.
Añadir el azúcar y una pizca de sal a las cerezas en la sartén
y apartarlas del fuego cuando el jugo empiece a tomar un
Ingredientes color acaramelado.
para 4 personas Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y
200 g de queso fresco cremoso
5 cucharadas de nata extender la mezcla de queso sobre las tostadas.
100 g de cerezas Guarnecer las tostadas con las cerezas todavía calientes.
sal y pimienta También se pueden glasear las cerezas con miel y limón en
2 cucharaditas de azúcar
tostaditas de pan de barra sustitución del azúcar lo que permite un aspecto brillante
1 nuez de mantequilla muy atractivo.

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11 viernes
Bernabé, Parisio, Remberto, Alicia y
María Rosa Molas.
Fiesta en Aldehuela de Liestos.
12 sábado
Juan de Sahagún, Onofre, Basílides,
Cirino, Olimpo, Antonina y Yolanda.
13 domingo
Antonio de Padua, Fandila, Trifilio,
Felícula y Aquilina.
Fiesta en: Alagón, Calmarza, Lucena
de Jalón, Plasencia de Jalón,
Remolinos, Sobradiel, Terrer, Gallur,
Godojos, Paracuellos de Jiloca, La
Muela, Biescas, Artasona del Llano y
Corbalán.

112. Los mejores quesos de Aragón
Tronchón Es uno de los más reputados y se elabora básica- ¿sabía usted?
mente en la comarca natural del Maestrazgo. Tiene forma
de rosco circular porque se fabrica en queseras troncocóni- Con 19 denominaciones de ori- Los hay para todos los gustos y
cas con leche de oveja en ocasiones mezclada con leche de gen y 5 indicaciones geográficas, en muchos casos respaldados por
cabra. Suele tener grabados en la corteza diversos motivos se puede afirmar con rotundidad la “C” de Calidad que cuentan
florales o geométricos. La corteza es lisa, cerosa, sin mohos que no hay región española que con la tradición histórica y con
y de color amarillo intenso y el interior cerrado, sin ojos, o no produzca queso. En la productos de primera.
con pequeños orificios del tamaño de la cabeza de un alfiler. Península hay más de un cente- Estos quesos se elaboran de forma
De textura poco elástica, su sabor es intenso, muy graso al nar de variedades. Los quesos artesanal con estupenda leche de
paladar, ligeramente ácido y salado. El Tronchón es un aragoneses todavía no cuentan vacas, ovejas y cabras que repor-
queso de corte y mesa para degustar con pan tostado o de fuera de sus fronteras con la tan una enorme variedad.
leña y también para fundir. popularidad de los franceses,
Pañoleta Mezcla a la que se da forma envolviéndola en un pero esto no impide que conte-
pañuelo atado, lo que lo hace difícil de cortar. mos con un buen surtido caracte-
Patamulo Queso de mezcla con una forma alargada muy rizado por una calidad excelente.
característica.
Benabarre Queso de cabra en el que los sabores dulces
sólo permiten ligeras veleidades del picante característico
de la cava. Tiene gran personalidad y un alto nivel gustativo.
Villa Villera Queso fresco y requesón poco ácidos, consis-
tentes y con muy buenas propiedades estomacales. Los
elaborados con leche cruda son grasos y equilibrados y el
de bodega, con un año de curación, ofrece sabores cárni- Los más frescos
cos y gran madurez.
De Sahún Variedad muy limpia y de excelente calidad. De la inmensa familia del queso, los frescos son los más lige-
Radiquero El secreto de este queso radica en el tipo de ros y saludables. Destacan por su importante fuente de cal-
pasto donde pastan los rebaños de los que se extrae la cio, básica para conservar el buen estado del sistema óseo,
leche, muy rica en calcio. Mientras se espera al queso azul, aportan vitamina B12, esencial para la obtención de energía,
sus pastas blancas deleitan a los paladares más exigentes. hidratos de carbono y proteínas. La ración recomendable de
queso fresco oscila entre los 60 y los 100 gramos al día. Pero,
eso sí, hay que elegirlo según la finalidad que se le vaya a
dar. Deben guardarse en un recipiente que colocaremos en
la parte superior de la nevera y nunca hay que congelarlos. Si
lo que quiere es alargar el tiempo de conservación, es reco-
mendable remojarlos de vez en cuando o simplemente guar-
darlos en aceite de oliva virgen extra.
Actualmente se comercializan numerosas variedades de
queso fresco que se diferencian por su textura, el sabor, el
contenido graso y otros factores. Por todo ello, el queso
fresco se encuentra entre los productos lácteos más reco-
mendables, sobre todo, por su valor nutricional, ya que está
especialmente recomendado para personas con el coleste-
rol alto, con trastornos cardiorrespiratorios o hipertensión.

113. junio 2010 julio 2010
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14 lunes
Eliseo, Félix, Metodio, Quinciano,
Eterio y Digna.
Fiesta en: La Muela. Bulbuente celebra
el Sagrado Corazón.
15 martes
Micaela, Bernardo de Menthón, Vito,
Modesto, Landelino, Benilde, Leónida
y Crescencia.
16 miércoles
Julita, Juan Francisco de Regis, Ferreol,
Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.
17 jueves
Ismael, Sancha, Teresa, Nuestra Señora
de la Humildad, Imerio, Rainerio y
Jeremías. Fiesta en Bijuesca.

114. Feria de la cereza mes de junio
Sierra Vicor El paraíso de la cereza de montaña
La localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a la Los municipios que integran la Mancomunidad Vicor-
Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de la Espigar concentran una de las mayores ofertas nacionales
Cereza Sierra Vicor para dar a conocer la Cereza de de cereza (la producción alcanza los 3 millones de kilos
Montaña, producto característico cultivado en los munici- anuales), con un elevado número de variedades (unas 50)
pios integrantes de esta zona de la Comarca de Calatayud. que favorecen una maduración escalonada y que permiten
Los visitantes podrán degustar y comprar cerezas directa- extender el periodo de recolección desde la segunda quin-
mente del agricultor y disfrutar de actividades complemen- cena del mes de mayo hasta los primeros días de agosto.
tarias y lúdicas como talleres y concursos para niños Este inmejorable escenario se da gracias a la diferencia de
(plastilina, maquillaje, carrera con cerezas y concurso de altitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva el
“escupir huesos”), además de conferencias y charlas sobre cerezo hasta los 1.300 metros.
este producto. La Diputación de Zaragoza acostumbra a La Mancomunidad se ubica dentro de una cadena monta-
invitar al público a migas con cerezas. ñosa, perteneciente al sistema ibérico. La extensión dedi-
La página web www.vicora.es ofrece amplia información para cada a los cerezos es de 1.000 hectáreas, siendo la
saber más de esta excepcional zona de cultivo de cereza. agricultura y el turismo rural las principales actividades eco-
nómicas de este territorio. La producción se destina en un
80% a las comunidades autónomas de Madrid, Cataluña,
País Vasco y Valencia, y ahora con este tipo de iniciativas se
quiere potenciar en Aragón.
Los primeros datos fiables sobre la introducción de la
cereza en esta parte de la provincia de Zaragoza datan de
la época romana, en torno a los siglos III-IV.
Marca C’alial
La Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar ha iniciado los trá-
mites para conseguir para su cereza “Vicora” la marca
C´alial como alimento de calidad diferenciada, impulsado
por la Diputación General de Aragón, para poder competir
¿sabía usted? en los mercados nacionales e internacionales.
La denominación C’ Alial para la cereza “Vicora” supondrá
Las cerezas están muy recomen- cualidad terapéutica, es la depu- una marca que reconozca y ampare únicamente los frutos
dadas para las mujeres ya que el rativa hasta el punto de que 20 de calidad insuperable. Para ello se han establecido nor-
calcio, hierro y la vitamina C, crean cerezas al día, reducen considera- mas que deben observar productores y almacenes para
una fórmula ideal para prevenir la blemente los índices de ácido supervisar la calidad del producto partida por partida.
anemia y la desmineralización de úrico en la sangre. La fibra hace
los huesos, dos problemas muy posible que las cerezas se convier-
frecuentes en la menopausia. tan en alimentos laxantes y diuré-
Sirve como apoyo a tratamientos ticos, los bioflavonoides tienen
contra la celulitis, piel seca y acné propiedades antioxidantes y el
debido a su contenido en caró- ácido elágico refuerza las propie-
teno. Pero si hay que destacar una dades protectoras.

115. junio 2010 julio 2010
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18 viernes
Paula, Germán, Marco, Marceliano,
Amando, Ciríaco, Eterio, Marina y
Hosana.
19 sábado
Sagrado Corazón, Gervasio, Protasio,
Romualdo, Gaudencio, Juliana de
Falconieri y Aurora.
Fiesta en: Maluenda, Alpartir, Utebo y
Villalengua.
20 domingo
Florentina, Silverio, Macario,
Novato y Elía.

116. San Juan, la noche más corta 24 de junio
La madrugada de San Juan es una velada mágica por exce- fuentes en España. En algunas poblaciones también existía,
lencia asociada a innumerables ritos y costumbres ancestra- y en algunas todavía se conserva, la tradición de enramar
les, muy especialmente en la franja mediterránea donde el las fuentes.
fuego forma parte indisoluble de este momento. Es la En Molinos, el culto al agua llega hasta el extremo de lan-
noche más corta del año en el hemisferio norte y tiene un zarse cubos de agua y crear auténticas batallas para preve-
marcado carácter festivo y gastronómico. Las hogueras que nir enfermedades.
se encienden significan el triunfo de la luz sobre la oscuri- La presencia del toro como elemento totémico relacionado
dad y, según la cultura popular, preservan de todo mal con esta noche mágica está presente en la localidad de
durante el año. Aliaga. A las doce de la madrugada se da suelta a un toro
El sol, el fuego y el agua son sus elementos más caracterís- embolado por las calles del pueblo al que luego le dan
ticos. Cuenta la leyenda que las cenizas curan las enferme- muerte y su carne se reparte entre los vecinos para comerla
dades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un en una cena con toda la comunidad.
mínimo de tres veces para tener un buen año. También es En Aliaga acostumbran a plantar un árbol y se enraman las
habitual bailar alrededor del fuego para purificarse y prote- casas de las mozas.
gerse de influencias demoníacas.
Las celebraciones del 24 de junio también están relaciona-
das con el agua. De hecho recomiendan lavarse en la
madrugada con agua fresca para mantener el cutis más
terso y eliminar impurezas. Y es que las aguas tomadas en
la noche de San Juan, costumbre que se llama “sanjua-
narse” se tienen por sanadoras y purificadoras. Los celtas e
iberos pensaban que las fuentes eran curativas, posterior-
mente la iglesia católica consagró a San Juan más de mil
San Juan en Aragón
Cuevas de Cañart · Es tradicional consumir el conejo con
caracoles y de postre toman brazos de gitano de chocolate.
Cañada de Benatanduz · tienen por costumbre tomar pas-
tas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento.
Alagón y Monzón · Lo celebran con caracoles.
Oseja y Sigües · Se van de romería, los primeros a la ¿sabía usted?
Virgen de la Sierra y los otros a San Juan Bautista.
Ejea de los Caballeros · se celebra para estas fechas de En las vísperas de San Juan las En los días siguientes a la “san-
junio un mercado medieval que, además de una completa mujeres de Almonacid de la juanada” esta hierba de flores
oferta comercial, pone a disposición de los vecinos y visi- Sierra acostumbran a ir al monte amarillas decora los balcones de
tantes la oportunidad de trasladarse por unos días a la para mantener viva una tradición la localidad para proteger la
Edad Media. heredada de sus antepasados, la salud de los hogares. Las mujeres
Sabiñán · suben al Torreón de las Encantadas a rememorar de recoger hipérico, también también dejan macerar esta
la leyenda de las tres doncellas moras. conocida como hierba de San planta en aceite durante meses
La Almunia de Doña Godina · La fiesta animada por los Juan, que luego emplean para para aprovechar después sus pro-
Titiriteros de Binéfar se ha consolidado como tradición. diferentes usos. piedades cicatrizantes.

117. junio 2010 julio 2010
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21 lunes
Luis Gonzaga, Ramón de Roda,
Terencio, Albano, Rodolfo y Demetria.
Fiesta en Barbastro.
22 martes
Tomás Moro, Paulino de Nola, Juan
Fisher, Inocencio V, Nicetas, Flavio
Clemente y Consorcia.
23 miércoles
Zenón, Félix, Juan, Zenas, Jacob,
Walter, Agripina, Alicia y Ediltrudis.
Fiesta en: El Pobo de la Sierra y
Las Cuerlas.
24 jueves
Juan Bautista, Teodulfo, Simplicio, Frailes, Valtorres, Fuendejalón,
Aogardo, Agliberto y Orencio. Sofuentes, San Juan de Plan, Aliaga,
Fiesta en Ejea de los Caballeros, El Castellar, Cortes de Aragón, Cretas,
Illueca, Lobera de Onsella, Montón, Escucha y Torre del Compte.
Pina de Ebro, Pleitas, Torralba de los

118. El Compromiso de Caspe 26 de junio
El último fin de semana de junio Caspe celebra sus Fiestas
del Compromiso, unas fiestas declaradas de Interés Turístico
de Aragón por el Gobierno de Aragón en 2003.
Entre los muchos actos lúdicos y tradicionales, en la capital
del Bajo Aragón zaragozano tiene lugar la representación
teatral de las Crónicas del Compromiso y un importante
mercado medieval en el que se pueden encontrar una
variada oferta de productos de calidad (aceite, quesos,
vinos, conservas, aceitunas, dulces y postres...), además de
una completa demostración en la calle de oficios perdidos.
Más información: 976 639 066. www.caspe.es
receta receta
Merluza Ingredientes Gazpacho con Ingredientes
para 4 personas para 4 personas
de Benabarre 8 rodajas de merluza cerezas y cigalitas 1 kg de cerezas
2 cebollas 12-16 cigalitas
4 pimientos verdes 3 tomates
2 cucharadas de salsa de tomate 1 pepino
2 copas de vino blanco ? cebolla
2 dientes de ajo 200 gr de miga de pan
1 vaso de caldo de pescado Vinagre
Perejil Aceite virgen extra
Pan rallado Sal, perejil, agua
? limón
Pimienta blanca en polvo
Sal y aceite
Elaboración Elaboración
Cortar las cebollas en gajos finos y echar en una sartén con Trocear el tomate, ponerlo en un bol y batirlo con la bati-
aceite, junto a los pimientos troceados, el ajo y el perejil dora. Deshuesar las cerezas e incorpóralas al bol del
picado. Después de sofreír unos minutos las verduras, agre- tomate para batir todo junto. Añadir la cebolla y el pepino
gar el vino blanco dejando que reduzca antes de añadir la finamente picados y volver a batir todo el conjunto.
salsa de tomate y el caldo de pescado. Incorporar la miga de pan y batir nuevamente. Pasar por un
Tras cocer durante ocho minutos, echar la salsa sobre una colador y, si es necesario, agregar agua hasta obtener la
fuente de asar en la que ya estarán colocadas las rodajas consistencia deseada. Mezclar, sazonar y regar con un cho-
de merluza salpimentadas, rociadas con el zumo de medio rrito de aceite y otro de vinagre. Enfriar en el frigorífico.
limón y mojadas con un poco de aceite. Saltear las cigalitas en una sartén con un poco de aceite,
Introducir la bandeja en el horno y dejarlo a temperatura durante 2-3 minutos. Pelar o presentar sin pelar al gusto.
media durante veinte minutos. Servir el gazpacho en plato hondo y acompañar con las
cigalitas y decorar con perejil.

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25 viernes
Guillermo, Galicano, Próspero de
Aquitania, Adelberto, Orosia y
Febronia.
26 sábado
Pelayo, Antelmo, Salvio, Majencio,
David y Perseveranda.
Fiesta en Fanlo, que celebra sus fiestas
pequeñas.
27 domingo
Nuestra Señora del Perpetuo Socorro,
Alicia, Cirilo de Alejandría, Zoilo,
Ladislao y Sansón.

120. La Sanpedrada 29 de junio
Tras las celebraciones de San Juan y la recogida del hipé- También hay chocolate con churros que, en esta ocasión,
rico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 de acompañan con los “palos de San Pedro”, un postre típico
junio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven a recuperado por la asociación de mujeres de la localidad
repetir la operación. Antes de que salga el sol por el hori- que preparan la masa de este dulce mezclando harina, hue-
zonte emprenden camino al monte para recoger la hierba vos, sal, azúcar, gaseosa, ralladura de limón, vodka y aceite
de San Pedro, una planta de tallos delgados con flores de oliva, que luego fríen en la sartén en forma de palos.
algodonosas de color blanco que en los días posteriores Para terminar espolvorean el dulce con azúcar glass, último
aparece colgada en los balcones del pueblo. toque a este postre que también se acompaña con buñue-
los y flores de hojaldre.
Embolsado Los trucos de la pasta
del melocotón
Si quiere dejar de vigilar la pasta al cocerla, póngala en
de Calanda
agua cuando esté en plena ebullición. Espere a que vuelva a
hervir y apague el fuego. Cubra la olla con un trapo
doblado por la mitad y coloque por encima la tapa de la
olla. Déjelo así unos minutos y la pasta se hará sola.
A finales de junio los agricultores que cultivan Melocotón A la hora de elegir la olla hay que recordar que el volumen
de Calanda con Denominación de Origen, se afanan en el de la pasta se duplica al cocerla.
embolsado de los frutos para su recolección en octubre. Para evitar que se desborde el agua y que la pasta se quede
La denominación está extendida en 44 localidades de las pro- pegada, añada una cucharada de aceite; de esta forma, her-
vincias de Zaragoza y Teruel, unas 2.000 hectáreas concentra- virán sin ningún sobresalto. Si se le ha pasado la pasta, pón-
das en buena parte de los términos de Calanda, Alcañiz y gala unos segundos bajo el chorro de agua fría para
Mazaleón, además de Caspe, Escatrón, Maella y Chiprana. devolverle un poco la firmeza.
El embolsado individual de los frutos es una minuciosa téc- Una vez en el plato, ponga siempre un toque de color con
nica que protege el melocotón de los ataques de la mosca de hierbas aromáticas bien troceadas o enteras. Aportará alegría.
la fruta para garantizar su calidad. De esta manera cada melo-
cotón permanece cubierto por una bolsa de papel parafinado
hasta el momento de la manipulación, durante un mínimo de
nueve semanas, protegido de tratamientos y caídas.
El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de gran
calibre y color amarillo uniforme, y evita pérdidas de cose-
cha al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible la
obtención de un fruto natural sin residuo alguno.

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28 lunes
Ireneo, Paulo I, Argimiro,
Plutarco y Marcela.
29 martes
Pedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro,
Casio, Benita, Enma de Gurk.
30 miércoles
Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,
Lamberto, Frontón, Domnina y
Tomaides. Fiesta en Novallas, que
celebra sus fiestas en honor a San
Marcial, patrón de la localidad.

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julio 2010
Teruel
12 de julio Lunes de Vaquilla

123. Romería del Quililay mes de julio
Tarazona celebra a principios de julio la romería del Quililay,
una antiquísima tradición que tiene lugar en el Santuario de
la Virgen del Moncayo, en el parque natural del mismo
nombre. En el paraje de Agramonte, el ayuntamiento turia-
sonense ofrece a cuantos asisten migas a la pastora y más
tarde, en el mismo santuario, el cabildo de la catedral de
Tarazona ofrece judías con menudencias de cerdo.
Tiempo de tomate mes de julio
El tomate se considera una fruta-hortaliza porque su aporte guardar en el frigorífico porque la temperatura fría no les
de azúcares simples es superior al de otras verduras. Se deja madurar y afecta a su sabor.
trata de un alimento versátil y fácil de combinar con una Cuando se quieren consumir pero todavía están un poco
amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas que verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una
podemos encontrar durante todo el año, aunque los de bolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en el
mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se frigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días.
recolectan estos meses de verano. También se pueden congelar, siempre que se lleve a cabo
Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un un escaldado y pelado previos. Con la congelación, éste
lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados
que los tomates estén maduros del todo, no se deben es preferible cocinarlos.
¿sabía usted?
El licopeno se asimila mejor cuando éste procede del tomate cocinado
(frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc). El aprovecha-
miento de esta sustancia es mayor aún si el producto se consume con
un poco de grasa (aceite de oliva o de semillas).
La dieta mediterránea
Un estudio realizado por la Fundación Dieta Mediterránea de dieta pueden ser catastróficas. Lo que tenemos en el
señala que España es el cuarto país de la cuenca mediterrá- plato es la tradición de lo que está en el paisaje; si modifica-
nea que más se ha alejado de su alimentación tradicional en mos la alimentación puede tener repercusión sobre los cam-
los últimos 40 años. El informe detalla que la cocina medite- pos, las tradiciones, las formas de pescar.
rránea ha perdido presencia en las cocinas españolas, y eso Desde la Academia de Gastronomía de Madrid se alzan
que este tipo de dieta es la mejor opción y hay evidencias voces defendiendo que es necesario mostrar que es comple-
científicas que la señalan como la más saludable. mentario el placer de disfrutar de una buena comida con ali-
Para muchos expertos en nutrición recuperar la dieta medite- mentarse de una comida sana.
rránea es un tema tan importante como puede ser el cambio Uno de los puntos fuertes de la dieta mediterránea es que
climático porque las repercusiones de la perdida de este tipo previene de la depresión. Según diversos estudios la pobla-

124. julio 2010 agosto 2010
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1 jueves
María de la Luz, Julio, Simeón, Aarón,
Galo, Domiciano, Teodorico, Teobaldo
y Leonor. Fiesta en: Fréscano, en Villar
del Cobo, que celebra las fiestas en
honor a la Virgen del Rosario. Tarazona
celebra la creación de la comarca de
Tarazona y el Moncayo, que tuvo lugar
en esta fecha en el año 2001.
2 viernes
SVidal, Otón, Juan Francisco de Regis,
Martiniano, Felicísimo, Eutiquiano y
Monegunda.
3 sábado
Tomás A., León II, Anatolio, Heliodoro,
Dato, Jacinto, Eulogio, Trifón, Amable
y Mustiola. Fiesta Alfambra celebra sus
fiestas patronales.
4 domingo
Isabel P., Berta, Laureano, Oseas,
Ageo, Uldarico e Inocencio.

125. En Uncastillo, Cincuenta Caballeros mes de julio
La localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicional
fiesta de los Cincuenta Caballeros, un acontecimiento his-
tórico acontecido en el año 977 que cada verano reme-
mora y celebra este municipio con diferentes actos.
Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblo
se engalanan con pendones de colores y en la plaza del
Mercado se lleva a cabo la representación de este episodio
que marcó la historia de la localidad.
Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cena
medieval a base de un menú típico de la época que incluye
frutas, judías, aves, caza...). También se instala un mercadi-
llo medieval que anima las calles y pone al alcance del
público una amplia gama de productos gastronómicos.
receta receta
Cangrejos Ingredientes Magras Ingredientes
para 4 personas para 4 personas
con tomate 1 kilo de cangrejos con tomate 800 gr de jamón cortado
1 kilo de tomates en lonchas poco gruesas
2 zanahorias 8 rebanadas de pan
1 pimiento rojo ? litro de leche
1 pimiento verde 1 huevo
1 punta de guindilla ? cucharada de azúcar
? cebolla mediana 2 cucharadas de vinagre
4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco
1 hoja pequeña de laurel 10 tomates maduros
1 taza de caldo Aceite
? vaso de vino blanco
Aceite y sal
Elaboración
Elaboración Desalar en leche y durante diez minutos las lonchas de
Preparar un sofrito con las zanahorias, los pimientos y la jamón. Pasado este tiempo escurrir y secar bien para freír-
punta de guindilla, todo bien picado. Cuando empiecen a las en aceite, reservándolas después. En la grasa sobrante
tomar color, añadir la cebolla y los dientes de ajo. Una vez se sofríen las rebanadas de pan, que deben ser delgadas,
listo echar el vino blanco y, mientras se cuece, rehogar el tras pasarlas por leche y juevo como si fueran torrijas. El
tomate pelado y triturado y la hoja de laurel. Mezclar el jamón y el pan se colocan en una fuente sobre un lecho for-
sofrito con el tomate en una cazuela grande y, cuando mado por el tomate deshecho y bien frito. Mientras se
comience a hervir, agregar el caldo y sazonar echando en el añade el aceite de freír el azúcar, procurando que no se
recipiente los cangrejos que deberán cocerse durante seis queme, incorporando a continuación el vino. Se mezcla
o siete minutos más y ya estará listo el plato para servir. todo bien y la salsa resultante se vierte sobre el jamón.

126. julio 2010 agosto 2010
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5 lunes
Antonio María Zacarías, Miguel de los
Santos, Numeriano, Filomena, Zoa,
Trifina y Cirila.
6 martes
Isaías, Maria Goretti, Dominica, Rómulo,
Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.
7 miércoles
Fermín, Odón, Edda, Peregrino,
Germano y Edilburga.
8 jueves
Priscila, Adrián III, Benedicto III,
Eugenio III, Quiliano, Procopio,
Auspicio y Aquila.

127. Feria de Artesanía 10 y 11 de julio
en Fuendejalón
Este fin de semana se celebra en la localidad zaragozana
de Fuendejalón la XI Feria de Artesanía. El certamen, en el
que se dan cita más de medio centenar de puestos de arte-
sano y varios cientos de participantes, ofrece diversión y
una muestra viva de antiguos oficios como el soplado de
virio, fabricación de toneles y de alimentos artesanos como
los quesos y embutidos y los vinos de la Denominación de
Origen Campo de Borja.
San Cristóbal 10 de julio ¿sabía usted?
Munébrega Tiene lugar una romería tradicional con El marmitako tiene su origen en
comida popular a base de carne a la brasa. los barcos vascos de pesca. Su
Cañada de Betanduz Acostumbran en esta jornada a nombre proviene de la palabra
tomar chuletas de cordero asadas. marmita que es el recipiente
Fortanete Celebran la Fiesta de la Caridad y toman las tor- donde se preparaba el marmitako
tas de San Cristóbal o resobados. a bordo de los barcos. Al ser una
receta clásica, existen bastantes
variantes. Lo importante es que el
guiso resulte más picante y fuerte
que soso y que el bonito siempre
Marmitako en Aguilón quede jugoso.
El marmitako es un guiso sencillo típico de las cocina mari- mente popular en la cocina del País Vasco. Consiste en un
nera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sin concurso que organiza el ayuntamiento del pueblo, la
embargo, en tierra adentro, concretamente en el municipio comarca y un establecimiento hostelero de Zaragoza que
de Aguilón, en la comarca del Campo de Cariñena, se ha pone en movimiento a las cuadrillas de cocineros desde pri-
convertido desde hace varios veranos en toda una tradición. meras horas de la mañana con el encendido de las cocinas
Y es que en esta localidad celebran cada mes de julio una en plena calle. Pronto el ambiente se impregna del sabroso
jornada especialmente dedicada a esta receta especial- aroma del marmitako que los cocineros elaboran con
esmero para hacerse con el primer premio del certamen.
El ayuntamiento aporta los ingredientes básicos –el bonito y
las patatas–y los participantes se ocupan de aportar el resto
(pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil, ...) que pueden ter-
minar por decidir a los exigentes paladares del jurado.
Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria comida popu-
lar en el pabellón y en la sobremesa se desvela el nombre
del ganador. Se puede participar de manera individual o en
grupo, únicamente es necesario formalizar la inscripción en
el Ayuntamiento de Aguilón (teléfono 976 147 201) o en la
Comarca Campo de Cariñena (teléfono 976 620 816).

128. julio 2010 agosto 2010
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9 viernes
Verónica Juliani, Nuestra Señora de la
Paz, Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenón,
Anatolia y Everilda.
10 sábado
Honorato, Cristóbal, Nuestra Señora
de Atocha, Jenaro, Félix, Marcial,
Rufina, Amalia y Amelia.
Fiesta en: Aguarón, Luesma,
Munébrega y Muel celebran la festivi-
dad de San Cristóbal. También es fiesta
en Bisaurri y Algayón.
11 domingo
Benito, Pío I, Abundio, Cindeo, Sabino
y Olga. Fiesta en Los Fayos, que cele-
bra sus fiestas patronales.

129. El agua, fuente de salud y placer
Además de fuente de salud, el agua –componente princi-
pal de los seres vivos– es fuente de placer, una bebida que
está presente en todas las mesas del mundo y que contri-
buye con sus distintos sabores y texturas al disfrute del
paladar.
Cada vez son más los hoteles y restaurantes de categoría
que, al igual que con los vinos, han empezado a introducir
cartas de aguas minerales. En ellas ofrecen exclusivas aguas
minerales procedentes de muy distintas partes del mundo,
con sabores y propiedades muy singulares. En estos esta-
blecimientos cuentan incluso con sumilleres especializados
en la cata de aguas que recomiendan a los clientes la varie-
dad más apropiada para cada comida.
La oferta ya no se limita sólo a las dos opciones más bási-
cas y conocidas: “con gas” y “sin gas”. Ahora aparecen
dos variedades más: “ligeramente gasificadas” y “de efer-
vescencia natural” que se sitúan a medio camino entre las
dos primeras.
Igual que sucede con el vino, no todos los alimentos pue-
den ir acompañados de cualquier agua mineral. Según los
expertos, las aguas versátiles resultan las más fáciles de
maridar pues casan bien con muchos alimentos. Las equili-
bradas, al ser más ligeras y suaves, son ideales para platos
más delicados y las que tienen más sabor o más gas son las
adecuadas para las carnes.
Aguas de lujo ¿sabía usted?
Las cartas de aguas de lujo o aguas super premium, un ele- Si consumimos agua en grandes aún más. La temperatura ideal es
mento de distinción y poder, habituales en las comidas de cantidades durante o después de entre 18 y 22 grados.
negocios de Wall Street, son cada vez más habituales en las comidas, disminuimos el Lo mejor es beber agua en los
nuestro país. Estas aguas pueden llegar de rincones perdi- grado de acidez en el estómago intervalos entre comidas y entre
dos del mundo como la Lauquen, que procede de un al diluir los jugos gástricos. Esto plato y plato para limpiar el pala-
manantial subterráneo situado en la Patagonia (Argentina); hace que los enzimas que requie- dar y apreciar mejor los sabores.
la Karoo, que brota de montañas sudafricanas de 180 millo- ren un determinado grado de aci- También conviene saber que está
nes de años de antigüedad; la Iskilde, procedente de un dez para actuar queden inactivos especialmente recomendado
glaciar danés, o la St. Georges, que nace de una fuente de y que la digestión se ralentice. Si beber uno o dos vasos de agua
granito a mil metros sobre el nivel del mar. Otras aguas muy encima las bebidas que tomamos nada más levantarse. Así conse-
conocidas y apreciadas por los más paladares más exigen- con las comidas están frías, la guimos una mejor hidratación y
tes son la Voss, de los fiordos noruegos, el agua natural sin temperatura del estómago dismi- activamos los mecanismos de lim-
filtrar más pura del mundo, y la Ogo que contiene 35 veces nuye y la digestión se ralentiza pieza del organismo.
más oxígeno que cualquier otra. Todas muy sibaritas, sus
precios -según el tamaño- oscilan entre los 2,50 y 10 euros.

130. julio 2010 agosto 2010
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12 lunes
Marciana, Juan Gualberto, Nabor, Félix,
Jasón, Viventiolo, Ignacio Delgado y
Epifana. Fiesta en Valdelinares.
13 martes
Enrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara,
Teresa de los Andes y Angelina de
Marsciano.
14 miércoles
Camilo de Lelis, Francisco Solano,
Focas, Optaciano, Justo, Adela y
Angelina de Montegiove.
15 jueves
Buenaventura, Pompilio, María Pirrotti,
Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo,
Bonosa y Julia.
Fiesta en Seira y Valdelinares.

131. 16 de julio
En Canfranc Consejos prácticos para la cocción
Estación de los diferentes alimentos
Canfranc Estación reparte carne a la pastora para todos los Conviene saber que las aguas duras, las que tienen un alto
vecinos y visitantes. El primer día de las fiestas también se contenido en calcio, no resultan adecuadas para la cocción
reparte melocotón con vino. de legumbres secas. La cocción se favorece con aguas bicar-
bonatadas o en su lugar añadiendo bicarbonato al agua.
Las aguas ricas en cloruro sódico (sal) son ideales para
cocer mariscos porque evitan la pérdida de la concentra-
ción de sus jugos interiores.
receta
Caracoles ¿sabía usted?
Ingredientes Las anchoas, boquerones, sardi- equiparables a las que propor-
para 4 personas nas, el bonito y en general todo cionan la carne y los huevos.
Caracoles
el pescado azul está en su mejor También son ricos en grasas insa-
2 chorizos
Tacos de jamón momento. Además, el pescado turadas, ácidos grasos esenciales
1 vaso de vino blanco azul admite múltiples preparacio- omega 3 y son buena fuente de
? guindilla
nes culinarias (fritos, a la plancha, minerales –yodo, hierro, fósforo,
Sal
al horno, rebozados...) y son una magnesio y calcio– y de vitami-
excelente fuente de proteínas, nas A, D y B12.
Elaboración
Limpiar los caracoles y echarles un buen puñado de sal.
Lavarlos hasta que saquen todas las babas y salga el agua
limpia y dejar reposar para que salgan de la cáscara. receta Ingredientes
Ponerlos a hervir en agua fría con laurel, tomillo y romero. para 4 personas
100 gr de espárragos trigueros
Picar la cebolla, el ajo, el chorizo, el tocino y el jamón. Poner Crema de 1 cebolla pequeña
a freír unos minutos con un chorrito de aceite. Pelar y cortar espárragos 1 litro de agua Vichy Catalán
los tomates y añadirlos con la pimienta, la guindilla y el vino 30 gramos de harina
con Vichy Catalán sal, pimienta blanca
blanco. Rectificar de sal. Echar los caracoles, bien cocidos y aceite de oliva
escurridos, con el sofrito y dejarlo cocer media hora más.
Chef Joan Boguña Ribera
Restaurante Lluernari
(Sant Quirze del Vallàs Barcelona)
¿sabía usted?
Elaboración
Para limpiar bien los caracoles, Pelar y cortar la cebolla a dados. Cortar los espárragos a
además de dejarlos de un día trozos no muy grandes. Poner en una cazuela con aceite en
para otro para que vayan per- el fuego y fondear la cebolla y los espárragos a fuego
diendo la baba, hay un sencillo y suave durante cinco minutos. Agregar la harina y mojar con
efectivo truco recomendado por agua Vichy Catalán. Hervir diez minutos y salpimentar.
los profesionales que consiste en Triturar todo el contenido de la cazuela con la batidora y
echarles unas gotitas de anís. pasarlo por el colador chino.

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16 viernes
Nuestra Señora del Carmen, Sisenando,
Vitaliano, Fausto y Rainelda.
Fiesta en: Mallén, Sestrica, Ricla,
Rubielos de Mora y Rueda de Jalón
celebran la festividad de la Virgen del
Carmen. Valmadrid celebra la
festividad de San Fausto. Siguen las
fiestas de Seira.
17 sábado
Alejo, Aquilino, León IV, Agardo,
Letancio, Marcelina, Teodota, Vestina,
Jenara y Generosa.
Fiesta en Maluenda.
18 domingo
Federico, Emiliano, Marina, Materno,
Filastro, Arnulfo, Rufilo, Sinforosa y
Gundena. Fiesta en Canfranc Estación.

133. Semana Gastronómica mes de julio
en La Almunia de Doña Godina
La Peña Gastronómica dedica un verano más una semana
completa a la gastronomía con actividades y degustaciones
muy diversas que en cada nueva edición atraen a un
público más numeroso. Las propuestas tienen lugar en El
Focar, junto a la plaza de la Iglesia. Aquí afamados cocine-
ros de los restaurantes de la localidad y de otros puntos
realizan demostraciones en directo y muestran algunas de
sus técnicas y “secretos” en los fogones.
Además cada jornada la Peña Gastronómica organiza
degustaciones de diferentes productos y alimentos, siendo
éste uno de los actos más concurridos.
Por su parte, la cooperativa Cosanse y otros establecimien-
tos del sector de la alimentación del municipio realizan
muestras de productos.
La semana concluye, el fin de semana, con la Feria de la
Cerveza que se celebra en el pabellón multiusos en hora-
rio de noche, desde las 20 horas hasta la 1 de la madru-
gada. Aquí se pueden degustar las mejores cervezas
nacionales y europeas acompañadas de un menú típica-
mente alemán compuesto por codillo, salchichas con puré
y quesos con pimienta. Todo ello aderezado con un ani- receta Ingredientes
mado ambiente con la charanga y las canciones alemanas para 4 personas
300 gr de lentejas
más tradicionales. Lentejas Aceite de oliva virgen extra
de verano 1 cabeza de ajos
2 zanahorias medianas
2 pimientos verdes
2 cebollas medianas
¿sabía usted?
Elaboración
El pescado de agua salada se Para descongelarlo, lo mejor es Poner a cocer lentamente en una cazuela las lentejas con la
conserva mejor que el pescado pasarlo al frigorífico en su envase cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria cortada a dados y un
de agua dulce. En general, para original, entre 18 y 24 horas. pimiento verde troceado. Añadir una cucharada de aceite
que el pescado se mantenga en Nunca dejarlo a temperatura de oliva. La otra cebolla se pica con el pimiento que queda
buen estado hasta dos o tres ambiente. Si tenemos prisa, un y se fríe con un poco de sal en aceite.
días, un buen truco es secar el pequeño truco consiste en Cuando las lentejas están prácticamente cocidas, se vierte
pescado fresco con un trapo dejarlo en agua fría durante al el sofrito por encima y se deja cocer durante cinco minutos
húmedo, envolverlo en papel menos una o dos horas. más. Se deja reposar otros cinco minutos y ya están listas
parafinado y a continuación colo- para servir.
carlo en un recipiente hermético
y guardarlo en el frigorífico.

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19 lunes
Áurea, Rufina, Pedro de Cadireta,
Vicente de Paúl, Simaco, Arsenio,
Macrina y Justa. Fiesta en Javierre.
20 martes
Elías, Pablo, Vulnaro, Macrobio,
Margarita, Casia, Severa, Librada y
Elisa. Fiesta en: Novillas y Albalatillo.
Mirambel y Torrijas celebran la festivi-
dad de Santa Margarita.
21 miércoles
Daniel, Julia, Lorenzo de Brindisi,
Arbogasto, Víctor de Marsella,
Jucundino y Práxedes.
22 jueves
María Magdalena, Teófilo, Platón y
Menelao. Fiesta en: Ricla, Torres de
Berrelllén, Arguis, Hoz de Barbastro,
Laluenga, Osso de Cinca, Griegos y
Villar del Cobo celebran la festividad
de Santa María Magdalena.

135. Fiesta de la longaniza en Graus mes de julio
Graus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares del La fiesta la organizan la Asociación de Fabricantes de
mundo donde mejor se elabora la longaniza, un producto Longaniza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, la
al que dedica cada mes de julio una jornada de fiesta Asociación de Empresarios y la Asociación de Mujeres, y es
durante la que es absoluta protagonista. todo un espectáculo sobre todo cuando llega la hora del
Esta localidad oscense cuenta con la sabiduría de una larga volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada con
tradición mondonguera que hace de sus carniceros auténti- más de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros de
cos artesanos en la elaboración de derivados del cerdo. A tripa natural. Tanto es así que se realiza con una grúa para
esto se suma su privilegiada situación geográfica que le el buen fin de esta desmesurada “barbacoa”.
reporta unas características inconfundibles y una calidad y
un sabor y presencia muy especiales.
La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la locali-
dad cada verano se plantean batir un nuevo récord
Guinness y fabricar la longaniza más grande del mundo.
Este año esta cita tan especial alcanzará su décimo octava
edición y volverá a tener como acto central la tradicional
parrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el pri-
mer Guinness, la longaniza alcanzó los 530 metros.
El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede ser
más animado y acogedor durante la celebración de esta
fiesta de la longaniza y congrega en cada edición a miles
de personas atraídos, además de por degustar la sabrosa
longaniza, por otros atractivos como el mercado que se ins-
tala en las calles.
¿sabía usted? 25 de julio
La longaniza, uno de los embuti- los de tocino. El aspecto exterior
Feria Artemón
dos más tradicionales de tiene que ser limpio o con ligera
Aragón, fue el primer producto flor blanca. Feria de artesanía y alimen-
que contó con la marca “C” de La longaniza con “C” tiene que tación en Monreal del
Calidad Alimentaria que avala estar elaborada con un mínimo Campo. El certamen se
una serie de características como de un 70% de magro de cerdo y celebra cada año el fin de
la forma de herradura, la consis- un máximo de un 30% de pan- semana más próximo a la
tencia firme y compacta, la tripa ceta, papada o tocino. También festividad de Santiago, el
bien adherida a la masa y el lleva sal común, pimienta, oré- 25 de julio.
corte homogéneo, liso y bien gano, nuez moscada, anís o
ligado, sin coloraciones anorma- vinos olorosos, clavo y otras
les y con una diferencia clara especias naturales, según la cos-
entre los fragmentos de carne y tumbre de cada comarca.

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23 viernes
Brígida, Liborio, Zaida, Zoraida,
Primitiva, Erundina y Apolinario.
24 sábado
Cristina, Francisco Solano, Niceta,
Víctor, Estercacio, Antinógenes, Boris y
Beatriz.
25 domingo
Santiago el Mayor, Jaime, Cristóbal,
Teodomiro y Valentina.
Fiesta en: Albeta, Longás, Biel,
Castejón de Valdejasa, Carenas, Gotor,
Mediana de Aragón, Mianos,
Monegrillo, Orera, Rueda de Jalón,
Villanueva de Huerva, Añón de
Moncayo, Seira, Bierge, Grañén,
Loarre, Linas de Marcuello, Sabiñánigo,
Vencillón y Alerre.

137. Temporada de berenjenas mes de julio
La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas La berenjena en la cocina es una hortaliza versátil donde las
comestibles, entre las que también se encuentran el tomate, haya que recogen incontables recetas porque combina
el pimiento y la patata. Es una hortaliza de cultivo antiquí- muy bien con muy diferentes alimentos. Así, resulta exqui-
simo que se considera nativa de la India y que parece que sita rellena de carne, de pescado, con verduras, al horno,
llegó a Europa, desde España, en la Edad Media, a través rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, her-
de los comerciantes árabes. Durante siglos fue estimada de vida, al vapor, gratinada, en crema o purés, .... Eso sí, siem-
forma exclusiva como adorno exótico porque existía la falsa pre cocinada, ofrece múltiples y sabrosas posibilidades.
creencia de que su consumo provocaba enfermedades. Muchas recetas aconsejan salar la pulpa de la berenjena
La calidad de esta hortaliza se basa en su uniformidad, fir- durante unos minutos (o añadirle el zumo de un limón)
meza, color de la piel y tamaño. La piel no debe presentar antes de cocinarla para reducir su sabor amargo. También
manchas, arrugas ni zonas blandas. se consigue que la hortaliza suelte jugos y se reduzca su
Un truco para saber si la berenjena está bien madura con- humedad, de manera que la pulpa absorbe menos aceite.
siste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la Antes de cocinarla, hay que eliminar el exceso de sal y
piel. Si los dedos dejan huella quiere decir que la beren- secar con papel absorbente.
jena está madura.
receta Ingredientes Elaboración
4 berenjenas Hervir las berenjenas, partidas por la mitad. Vaciar la pulpa
250 gr de queso fresco tipo Burgos
Berenjenas 150 gr de jamón york
formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite,
rellenas de queso 100 gr de queso emmental rallado ponerla a trozos junto con el sofrito de tomate y cebolla y
Sofrito de tomate y cebolla dejar cocer. Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el
fresco Aceite y sal jamón de york y el queso de Burgos a trozos. Rellenar las
berenjenas con este preparado y espolvorear con queso
rallado y gratinar.
receta Ingredientes Elaboración
6 berenjenas de tamaño mediano Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por
1/2 kg de carne de ternera picada
Berenjenas 1/2 vaso de leche
la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media hora
al horno 1 cebolla grande con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el
1 diente de ajo líquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien y
2 cucharadas soperas de harina escurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no se
1/2 vaso de aceite de oliva
Ralladura de nuez moscada rompa la piel. Freír la parte de la cáscara en aceite caliente y
Queso rallado o pan rallado luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera.
Sal Para preparar el relleno, dorar la cebolla picada en el
aceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenas
bien pisado, se revuelve y se deja a fuego lento un ratito
hasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mez-
clar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendo
bien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápida-
mente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa de
berenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado y
colocar a horno caliente durante 10 minutos.

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26 lunes
Joaquín, Ana, Erasto, Valente,
Sinfronio, Olimpio, Teódulo y Exuperia.
Fiesta en: Ardisa, Brea de Aragón,
Cuarte de Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelo
de Aragón, Quinto, Sigüés, Utebo,
Binaced, Castejón de Monegros,
Arascués y Valfonda de Santa Ana,
Alerre, Azaila, Barrachina, La Cañada
de Verich, Pozondón.
27 martes
Constantino, Pantaleón, Aurelio,
Cucufate, Celestino I, Juliana y Natalia
de Córdoba. Fiesta en Quicena.
28 miércoles
Gerardino, Irineo, Catalina Thomas,
Nazario, Celso, Víctor I, Inocencio I,
Sansón y Pelegrín.

139. Fiesta de la sandía mes de julio
en Alfamén
Alfamén celebra la tercera edición de la Fiesta de la Sandía,
una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marcha
hace tres años con el afán de promocionar uno de los pro-
ductos más importantes y significativos del campo de este
municipio del Campo de Cariñena. Con este motivo se
ofrece al público un amplio abanico de colores, gracias a la
combinación de la sandía con otras frutas y otros alimentos
que dan como resultado originales y apetitosas maneras de
tomar esta refrescante fruta. El cóctel de sandía con vodka
y cava o los pinchos de sandía con kiwi, con cerezas,
melón, jamón, queso y otros muchos productos son algu-
nas de las muchas posibilidades gastronómicas de la sandía
que se muestran.
Festival del vino del Somontano mes de julio
Una de las citas enoturísticas más relevantes de España Julián y Santa Lucía. La amplitud de este espacio al aire libre
alcanza su décimo primera edición. Un verano más, permite acomodar a un gran número de personas para que
Barbastro se convierte en la capital del vino, música, cultura y puedan disfrutar de la degustación de exquisitas tapas
turismo con una iniciativa plenamente consolidado en el acompañadas de los vinos de la D.O. Somontano.
calendario nacional que acerca hasta el Somontano a artistas Esta nueva edición de la Muestra Gastronómica contará de
de primer nivel dentro del panorama nacional. nuevo con espacios ya clásicos en la historia del Festival gra-
Dentro del marco del Festival, paralelamente al desarrollo de cias a su éxito anterior: es el caso de la Ruta del Vino
los conciertos, la Denominación de Origen Somontano orga- Somontano que en su stand ofrecerá todo tipo de informa-
niza un año más la Muestra Gastronómica del Somontano ción y actividades propuestas desde los establecimientos
con la participación de los restaurantes más conocidos y de acogidos a este producto turístico. De cara a los más peque-
mayor prestigio de la Denominación y otras entidades de ños, la Muestra también mantiene el servicio de ludoteca
categoría relacionadas con el sector agroalimentario. infantil ofertado en las anteriores ediciones en el que se reali-
Ésta se volverá a ubicar en el Campo de los Escolapios de zarán numerosos talleres y actividades para que los niños dis-
Barbastro, un entorno abierto y habilitado con exquisito fruten y jueguen mientras los adultos degustan las mejores
estilo y detallismo en las proximidades del Complejo de San tapas y grandes vinos.

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29 jueves
Marta, Lucila, Flora, Serafina, Simplicio,
Faustino, Beatriz, Próspero, Olaf, Adán
y Urbano II. Fiesta en: Perdiguera,
Buera y Orrios.
30 viernes
Abdón, Senén, Pedro Crisólogo, Urso,
Rufino, Julita y Donatila.
Fiesta en: La Iglesuela del Cid y
Villalba de Perejil.
31 sábado
Ignacio de Loyola, Fabio, Calimerio,
Firmo, Juan Columbano, Germán de
Auxérre y Ammia. Fiesta en: Agón,
Alberuela de la Liena y Cerveruela.

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Huesca
10 de agosto San Lorenzo
Aragón
15 de agosto Asunción de la Virgen

142. Productos del Somontano ¿sabía usted?
Productos del Somontano es agrupación de pequeñas El Somontano se ha convertido La oferta enoturística de la Ruta
empresas de la comarca de Somontano de Barbastro espe- en pionero en la aplicación de las integra a una cuidada selección
cialista en la elaboración y comercialización de alimentos de nuevas tecnologías al ecoturismo de bodegas y establecimientos
calidad, que además tienen una personalidad diferenciada, con la puesta en marcha de una turísticos -alojamientos, restauran-
porque están impregnados del carácter de este territorio. novedosa guía turística para telé- tes, bares de vinos, comercios
En la tienda de internet www.productosdelsomontano.com fonos móviles. Esta nueva herra- especializados, agencias de viaje
ofrecen un servicio de venta y distribución a sus clientes de mienta de promoción ofrece la receptivas, empresas de trans-
una variada gama de productos. Aceites de oliva virgen posibilidad de descargar en el porte (taxis turísticos y alquiler de
extra, repostería típica (cafelitos, culebretas, dineretes, teléfono móvil una completa guía coches) y una rica oferta de ocio
almendrados), los afamados licores de Colungo (orujo, con información sobre la Ruta del complementaria que incluye
aguardiente de vino, anís, licores de café, frutas, flores y té, Vino, sus vinos, su territorio y su desde empresas de deporte de
etc.), quesos de oveja, miel de Asque y una completa carta oferta, además de mapas detalla- aventura a Spas urbanos, Centros
de mermeladas (de tomate, frambuesa, moras, de naranja dos de la zona; es decir, toda la museísticos o visitas culturales y
amarga con chocolate, de cebolla de Fuentes o de pimien- información necesaria para descu- agroalimentarias-. Todos avalados
tos, entre otros sabores y combinaciones). brir qué bodegas visitar, dónde por su calidad y profesionalidad
www.productosdelsomontano.com alojarse, dónde comer o qué ver, en un marco que la hace única: El
entre otras informaciones. Somontano, su territorio y patri-
La aplicación tiene por objetivo monio, sus gentes y sus vinos.
captar la atención del amante del Más información:
buen vino y las nuevas tecnologías, teléfono 974 313 031
además de los visitantes de la www.rutadelvinosomontano.com
zona, que tendrán en Somontano www.dosomontano.com
un destino ideal para practicar
enoturismo en estado puro.
receta Ingredientes
para 4 personas
1 pollo
Pollo 6 granos de pimienta
tostado 1 cucharada de polvo
de nuez moscada
4 cucharadas de manteca
de cerdo
1 taza de agua
4 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Elaboración
El pollo, bien limpio, se pone entero en una perola, se le
añade manteca, ajo, pimienta, nuez moscada, laurel y sal, y
se sofríe durante cinco minutos. A continuación se agrega
el agua y se deja hervir a fuego lento hasta que se con-
suma. Cuando sólo queda la grasa, se le van dando vueltas
al pollo en la misma cacerola hasta que queda tostado por
todas partes.

143. agosto 2010 septiembre 2010
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1 domingo
Alfonso María de Ligorio, Fe,
Esperanza, Caridad, Félix, Nemesio,
Justino y Rubén. Fiesta en: Torralba de
Ribota, Marcén y Badaín.
2 lunes
Nuestra Señora de los Ángeles,
Eusebio de Vercelli, Esteban I, Sofía y
Alfreda de Mercia. Fiesta en: Mesones
de Isuela, Marcén, Sin, Aniés,
Quinzano, Huerto, Laperdiguera.
3 martes
Lidia, Gamaliel, Nicodemus, Gustavo,
Asprén, Hermelo, Marana y Cira.
Fiesta en: Abanto, Encinacorba, Aniés
y Quinzano.
4 miércoles
Juan María Vianney, Aristarco,
Tertuliano, Perpetua y Violeta.
Fiesta en: Lécera y Villafeliche.

144. En temporada mes de agosto
Estamos en pleno verano, una temporada especialmente
fértil en frutas. Ahora mismo es temporada de melocoto-
nes, ciruelas, melones dulces y sandías. La manzana, la piña
y la pera amarilla de agua, aunque presentes durante todo
el año, ahora son también una magnífica opción para
refrescar nuestro organismo y defenderlo del calor. En la
verdulería, entre otros productos que encontramos en estas
fechas, figuran la acelga, la berenjena, la calabaza, los cala-
bacines, la cebolla, la judía verde, la lechuga, el tomate, el
puerro, la remolacha y las zanahorias. Hay productos como
el pepino que se encuentra a punto de terminar estación
pero todavía podemos aprovechar y preparar refrescantes
ensaladas y gazpachos.
Huesca ya huele a albahaca
En la capital oscense todo está listo para dar comienzo a El pollo al chilindrón, el bacalao ajoarriero, el salmorrejo, la
las fiestas de San Lorenzo. Junto a un completo programa trucha, el ternasco asado, el cardo en salsa de almendras,
de espectáculos y propuestas lúdicas, Huesca capital y el cordero a la pastora, las chiretas, morcillas y tortetas son
todos los pueblos de la provincia tienen una atractiva des- sólo algunas de las recetas de referencia de este rico terri-
pensa que sorprende y deleita a los visitantes porque a la torio aragonés.
riqueza de su materia prima se suma una gran sabiduría y Como complemento, en la buena mesa de la Hoya de
destreza a la hora de llevar a la práctica una completa cul- Huesca resalta el Pan de Tres Moños, un pan típico de esta
tura culinaria que transforma estos productos en auténticas comarca elaborada complementa a mano y con una forma
delicatessen. Una herencia, la de su gastronomía, que se ha muy característica que le permite aguantar la humedad
ido gestando a lo largo de la historia con dedicación, amor interior durante varios días. Su delicioso sabor y larga con-
y respeto por la buena mesa. servación son resultado de un proceso de fermentación
Tanto la ciudad como su comarca son un auténtico refe- largo, de la buena aportación de masa madre en la elabo-
rente gastronómico al más alto nivel. ración y del trabajo manual que no desgasifica la pieza.
Legumbres, frutas, corderos, trufas, setas, embutidos, La repostería es otro punto fuerte en estas tierras que
aceite de oliva y frutos secos, entre otros muchos produc- cuenta con afamados dulces como las castañas de maza-
tos, conforman la base de su cocina junto con otros alimen- pán, el pastel ruso, las glorias, las tejas, pajaritas, colinetes,
tos de otros territorios vecinos como la caza del Pirineo o piedras, frutas de Aragón y la trenza de Almudévar.
los vinos de la Denominación de Origen Somontano. Más información en la web www.fiestasdesanlorenzo.com.

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5 jueves
Nuestra Señora de las Nieves, María la
Mayor, Nuestra Señora de Ibiza,
Osvaldo, Casiano y África.
Fiesta en: Añón de Moncayo,
Bujaraloz, Navardún, Vera de Moncayo,
Sierra de Luna, Lafortunada, Estopiñán
del Castillo, Belmonte de San José, Los
Olmos y Samper de Calanda.
6 viernes
Transfiguración del Señor, Salvador,
Justo, Pastor, Felicísimo, Agapito y
Berta. Fiesta en: Alarba, Calcena,
Castiliscar, El Frago, Luesma, Marracos,
Morata de Jiloca, Alcalá de Ebro y
Velilla de Ebro, Santalecina, Villanueva
de Sigena, Castillazuelo, Estopiñán del
Castillo, Cedrillas y Manzanera.
7 sábado
Domingo, Justo, Pastor, Cayetano,
Sixto II, Donato, Alberto de Sicilia,
Mamés y Jordán.
8 domingo
Ciríaco, Domingo de Guzmán, Largo,
Esmeragdo, Mirón y Marino.
Fiesta en Pozuel de Ariza.

146. Llegan los melocotones mes de agosto
Aunque para disfrutar de los magníficos melocotones de El color del melocotón es importante a la hora de elegirlos
Aragón hay que esperar hasta septiembre, esta fruta ya se porque aporta importantes pistas sobre su estado de
puede encontrar en los mercados. En mayo aparecen los maduración. De hecho, cuando la última mancha verde
primeros procedentes en su mayoría del sur de España toma un tono amarillento es señal inequívoca de que el
(Sevilla, Huelva y Valencia) y a estos se suman en julio los fruto está listo para su consumo. El olor que desprende
de otros puntos de la Península como Murcia, Extremadura, debe ser suave y aromático.
Tarragona y Barcelona.
Se sabe que el melocotón es una fruta originaria de China,
aunque en la actualidad se ha convertido en uno de los cul- ¿sabía usted?
tivos más tecnificados y difundidos del mundo. Su atercio-
pelada piel es una de las características más distintivas de Para que los melocotones duren
esta fruta que puede ser, según la variedad, de color rojo más de dos meses sin perder
intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado. La pulpa es car- color ni sabor se pueden conge-
nosa, dulce y jugosa, y en algunos casos casi blanca, com- lar. El modo de hacerlo es troce-
pacta y muy dulce, y en otros de color rojo o anaranjado y arlos poniéndolos a capas en un
menos dulzona. recipiente y rociándolos con unas
gotas de zumo de limón y unas
cucharadas de azúcar.
receta Melocotón
con vino
Ingredientes Elaboración
para 4 personas Pelar los melocotones y trocearlos para ponerlos en un reci-
4 melocotones grandes
1/3 de litro de vino tinto piente junto con el vino tinto, el azúcar, un poco de brandy,
100 gramos de azúcar la piel de limón y la rama de canela. La maceración se debe
1 piel de limón prolongar durante al menos cuatro días para que la fruta se
1 palito de canela en rama
impregne del sabor del resto de ingredientes. Transcurrido
este tiempo estará listo para tomar como postre.
receta
Tomates secos
de Caspe fritos Elaboración
Poner a secar los tomates en un cañizo para que, al sol,
vayan perdiendo el agua y queden pobres de apariencia.
Una vez secos hay que ponerlos durante toda una noche en
Ingredientes agua tibia y a la mañana siguiente llevarlos a la sartén con
para 4 personas abundante aceite caliente y freír. De esta manera los toma-
Tomates
Agua tes recuperan todo el espíritu del verano condensado y
Aceite de oliva potenciado con la fritura.

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9 lunes
Justo, Rústico, Viator, Pastor, Román,
Domiciano, Marceliano y Secundiano.
Fiesta en la ciudad de Huesca, que
celebra sus tradicionales fiestas de San
Lorenzo. También son fiestas en
Alquézar, Parzán, Yebra de Basa,
Castellote, Muniesa, Riodeva.
10 martes
Lorenzo, Diosdado, Paula, Asteria y
Agatónica.
11 miércoles
Clara, Susana, Tiburcio, Rufino,
Alejandro, Taurino, Gaugerico, Grau de
Gallinaro y Agilberta. Fiesta en Aguilón.
12 jueves
Hilaria, Graciliano, Herculano, Fotino,
Aniceto, Porcairo y Felicísima.
Fiesta en: San Lorenzo de Flumén. En
Mora de Rubielos se celebra la fiesta
mora.

148. Aragón está 15 de agosto
de fiesta
Mora de Rubielos durante la segunda quincena de agosto
celebran un fin de semana medieval en el que están pre-
sentes los alimentos y productos más típicos de esta época
que marcó la historia y que tanta influencia tuvo en los pue-
blos de Aragón.
Abizanda celebra en la noche del 14 de agosto una cena
de hermandad que dedica a Nuestra Señora de la
Asunción. El menú tiene siempre como protagonista abso-
luta la carne de cordero a la brasa. De postre toman paste-
les y melocotón con vino.
Ainzón celebra en estas fechas un concurso de ranchos o
de migas. La cita gastronómica tiene como escenario las
orillas del río Huecha o la “Huechada” como los lugareños
denominan el río que discurre por buena parte de la
comarca del Campo de Borja.
Calatayud también está de fiesta e incluye en su progra-
mación de actos un lugar destacado para la gastronomía. El Más fiestas
chocolate con bizcochos con el que la cofradía de San
Roque obsequia a los romeros que regresan de la ermita Provincia de Zaragoza
tras la misa es uno de los productos estrella. Ainzón, Caspe, La Puebla de Alfindén, Mainar, Palanquilla,
Tardienta celebra una comida popular en honor de San Escatrón, Grises, El Buste, Olvés, Santa Eulalia del Campo,
Roque con la paella como auténtico plato protagonista. Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde, Oseja,
Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 de Pomer, Villar de los Navarros, Bagüés, Berrueco, Moyuela,
agosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los panes Salvatierra de Escá, Urríes, Bijuesca, Miedes de Aragón,
–en la actualidad reconvertidos en pasteles de merengue— Morata de Jalón, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana, Asín, Pina
se llevan en procesión en cestos de mimbre junto a la ima- de Ebro, Sástago, San Mateo de Gállego, Víver de la Sierra,
gen. Tras la procesión por las calles son bendecidos y Sigües, Uncastillo, Urdués de Lerda, Fuencalderas,
repartidos entre los asistentes. Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almonacid de la
Obón reparte un guiso de carne de vaca. Cuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa, Fabara, La
Tosos, en el Campo de Cariñena, los vecinos del barrio de Zaida, Lumpiaque, Manchones, Sabiñán, Pedrosa,
San Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a una Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Trasmoz y
chocolatada acompañada de pastas artesanas que en las romerías en honor a San Roque en La Almolda y Belmonte.
últimas ediciones continúa por la noche con una cena Provincia de Huesca
colectiva que preparan las mujeres del pueblo. Bielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Esplús, Samper,
Labuerda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo,
Pertusa, Poleniño, La Puebla de Castro, Puente de
Montañana, Puyarruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca,
Huerta de Vero, Zaidín, Abiego, Albelda y Belver de Cinca.
Provincia de Teruel
Alacón, Alfambra, Arcos de Salinas, Ariño, Calaceite,
Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa, Gargallo,
Josa, Maicas, San Martín del Río, Monroyo, Olba, La Puebla
de Híjar, Carrión, Seno, Singra y Valdetormo.

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13 viernes
Hipólito, Ponciano, Casiano, Wigberto,
Radegunda, Concordia, Centola y
Helena de Burgos.
Fiesta en: Fuentes de Jiloca con
comida popular. También es fiesta en
Aladrén, Badules, María de Huerva,
Bisimbre y Valpalmas.
14 sábado
Maximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio,
Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.
Fiesta en: Alfamén, Alhama de Aragón,
El Burgo de Ebro, Balconchán,Castejón,
Piedrafita de Jaca, Beceite, Frías de
Albarracín y Urrea de Gaén.
15 domingo
Asunción de la Virgen, Tarsicio, Alipio,
Arnulfo, Armelio, Apoleón y Ruperto.

150. Rutas del aceite de oliva mes de agosto
En el Somontano: Un completo recorrido por las formas de vida del medio
Torno de Buera Antigua almazara que tiene su origen rural, muy especialmente por la actividad olivarera. En la
entre los siglos XVII y XVIII. Información en tel. 620 057 721 plaza de acceso un impresionante olivo de 1.300 años y
Bosque de los Olivos Parcela ubicada en Buera junto a la una prensa romana de viga y husillo reciben al visitante.
Ermita de Santa María de Dulcis, en la que están replanta- En el museo se comercializa aceite de oliva virgen de la
dos olivos de las dieciocho variedades del Somontano. cooperativa San Clemente de La Muela.
Este bosque cuenta con ejemplares de Albareta, Injerto,
Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral de En los Monegros:
Bierge, Panseña, Mochuto, Sevillano, Gordal del Somon- Rincón del Olivar en Alberuela del Tubo En la localidad
tano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina, monegrina de Alberuela del Tubo, en la provincia de
Royeta de Asque y Neral. Huesca, se encuentra, seguramente, uno de los olivares
Mirador del Olivo Centenario Mirador que cuenta con un más bellos de la geografía aragonesa y nacional. Se trata
panel interpretativo relativo a una variedad de olivo, la de una explotación centenaria recuperada, situada en un
alquezarana, que toma el nombre de la localidad de entorno natural privilegiado. El Rincón del Olivar se sitúa a
Alquézar, por ser aquí muy abundante. los pies de un paraje espectacular, los torrollones, impresio-
Olivera de Nadal Olivo centenario ubicado en Colungo nantes macizos rocosos, areniscas erosionadas, que escul-
que está catalogado dentro del inventario de árboles monu- pen el paisaje de esta comarca oscense.
mentales de Aragón. Se trata de una planta única que no se
adscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no hay más que En el Matarraña
seguir las indicaciones, que parten de la carretera de acceso Molí del Hereu en Rafales Rehabilitado como un hotel
a esta localidad por una pista de tierra. rural con mucho encanto, en su interior conserva dos alma-
zaras, una de tracción animal del siglo XVIII y otra que fun-
En Valdejalón: cionaba con gasógeno del siglo XX. En la parte posterior
Museo del Aceite de La Muela Espacio expositivo ubi- del edificio, un pequeño museo acoge una completa mues-
cado en La Olearia, edificio de la primera fábrica de aceite tra de instrumentos y herramientas que se utilizaban para
de oliva que se instaló en el pueblo a finales del siglo XIX. prensar las olivas.

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16 lunes
Roque de Montpelier, Esteban de
Hungría, Tito, Diomedes y Serena.
17 martes
Jacinto, Liberato, Isaac, Estratón,
Mamés, Clara de Montefalco y Beatriz
de Silva Meneses.
Fiesta en: Murero, Sabiñán y Santa
Eulalia de la Peña.
18 miércoles
Elena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro,
Lauro y Leticia
Fiesta en: Azuara, Litago, Velilla de
Jiloca y Villanueva de Huerva.
19 jueves
Magín, Juan Eudes, Julio, Mariano, año. Esta noche celebra la Cena del
Sixto III y Luis. Toro, que consiste en una sartenada de
Fiesta en: Peralta de Alcofea, Secastilla, ternera con la participación de todo el
Albarracín y Villar del Salz. La localidad pueblo en una de las calles céntricas de
oscense de Robres disfrutará hoy de la localidad.
una de las veladas más entrañables del

152. Muestra de frutas Jornadas mes de agosto
y hortalizas Gastronómicas
en Barbastro en Alto Gállego
El Ayuntamiento de Barbastro celebra otra edición, la La Comarca Alto Gállego organiza unas jornadas para pro-
décima, de la Muestra de Frutas y Hortalizas, un variado mocionar los alimentos autóctonos de las comarcas pirenai-
escaparate que, aprovechando la masiva afluencia de visi- cas en colaboración con la Asociación de Empresarios
tantes, sirve para resaltar la variedad de productos vegeta- Pirineos Alto Gállego, Adecuara e Ibercaja.
les de la huerta autóctona, y la excelencia de los mismos, En esta iniciativa participan restaurantes del Alto Gállego que
valorando los recursos naturales, medioambientales y cul- ofrecen varios menús en los que la protagonista es la carne
turales del territorio. También se busca poner de mani- de Lechal Tensino, aunque se incluyen otros productos. El
fiesto el esmero que los hortelanos ponen en su trabajo, resultado son platos tan sugerentes como crujientes de
así en ediciones anteriores se ha podido apreciar espléndi- embutidos de Berdún, deconstrucción de migas con huevo
das calabazas de peregrino, pimientos morro de vaca; ori- fresco de granja del Alto Aragón, chuletillas de lechal baña-
ginales calabacines argentinos, tomates pereros o tomates das en bechamel de queso de Esposa, chiretas, milhojas de
rosas y piezas autóctonas como calabazas de radiqué, y manzana caramelizada y requesón con salsa de sopetas, etc.
cebollas royas. Cada restaurante dispone de un día propio, comida o cena,
La muestra se está convirtiendo en un punto de referencia para exhibir sus menús. En la primera edición participaron
en el calendario festivo aragonés. Los premios que se esta- los restaurantes La Pardina y Villa Virginia de Sabiñánigo, La
blecen son primera categoría para la pieza más esplén- Cabaña de El Pueyo, La Ripera de Panticosa, El Privilegio de
dida, segunda para la más original y tres categorías para Tena de Tramacastilla, Garmo Blanco y Asador Casa Jaimico
piezas autóctonas. de Sallent de Gállego y el Restaurante Casbas de Senegüé.
mes de agosto
Ejea de Aprovechando las fiestas mayores de la capital cincovillesa,
los Caballeros, la bodega Señorío Cinco Villas de Ejea de los Caballeros
celebra estos últimos años una jornada que denomina “El
El vino en la calle
vino en la calle”, en la todo el que quiere tiene oportunidad
de degustar, tras la adquisición de un catavinos, los caldos
de distintas bodegas de Aragón y España que participan
como invitadas. El evento enológico, que se desarrolla a
partir de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanada
sita detrás de La Botillería y la calle del Ferrocarril.

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20 viernes
Bernardo de Claravall, Leovigildo, Valtorres, Used y Peralta de Alcofea.
Cristóbal, Samuel y Filiberto. Fiestas patronales en Secastilla que
Fiesta en: Los Fayos, Isuerre, Embid se celebran con el consumo de
de Ariza, El Frasno, Cubel, Codo, rosquillas, bizcochadas, pestillos de
Montón, Aranda de Moncayo, calabaza y almendra, crespillos y
Castejón de Valdejasa, Calmarza, brazos de gitano. También es fiesta
Sádaba, Torralba de los Frailes, mayor en Laspaúles.
21 sábado
Pío X, Privato, Bonoso, Maximiano,
Fidel y Ciriaca.
Fiesta en: Tauste, Tosos e Híjar.
22 domingo
María Reina, Timoteo, Sinforiano,
Filiberto, Fabriciano y Antusa.
Fiesta en: Fórnoles, La Mata de los
Olmos, El Pobo de la Sierra, Santa
Eulalia del Campo, Val de San Martín,
Vierlas.

154. Comienza la vendimia mes de agosto
Depende de la climatología y del nivel de maduración de la Desde este momento y hasta, aproximadamente, finales de
uva, pero prácticamente todos los años en estas fechas se ini- septiembre o primeros días de octubre, los viticultores del
cia la vendimia en Aragón que arranca en la zona de produc- resto de zonas vitivinícolas de la comunidad autónoma
ción de la Denominación de Origen Somontano, cuarenta y –D.O. Campo de Cariñena, D.O. Campo de Borja,
tres municipios situados a los pies de los Pirineos de Huesca. Calatayud (la más tardía de Aragón) y Vinos de la Tierra– se
La campaña comienza con la cosecha de las variedades de irán sumando a esta actividad, importante recurso econó-
uva de maduración temprana como la blanca Chardonnay y mico y elemento de atracción turística.
la tinta Merlot para, conforme avanza el tiempo y a medida La vendimia es una actividad que tradicionalmente se ha
que culminan los procesos de maduración de la uva, se conti- realizado siempre a mano, aunque cada vez hay más viñe-
núa recogiendo el preciado fruto del resto de variedades dos emparrados que permiten la recolección mecánica.
(Garnacha, Viura, Cabernet Sauvignon...).
¿sabía usted?
La recolección nocturna garantiza dimia es que la temperatura de la
en mayor medida el resultado uva no sea mayor que la de la fer-
final de la uva, razón por la que mentación posterior en la
es una práctica cada vez más bodega, algo que se consigue
extendida entre los bodegueros. recogiendo los racimos con el
Según los expertos, una de las fresco de la noche.
condiciones para una buena ven-
mes de agosto
Jornadas gastronómicas
de la huerta Jacetana
La última semana de agosto y los primeros días de septiem-
bre se celebran en Jaca las Jornadas Gastronómicas Camino
de Santiago y que tienen como punto culminante el Fiestas y romerías 24 de agosto
Mercado de las Huertas, que este año alcanzará su sexta
edición. El año pasado cerca de 30 establecimientos comer- Tosos Celebra la romería a la ermita de Santa Bárbara
ciales, en su mayoría bares y restaurantes, y 15 huertos de donde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jor-
toda la comarca participaron en las jornadas que organiza el nada campestre con comida incluida.
ayuntamiento jacetano y la Asociación de Empresarios de Maella Prepara una sartenada popular en honor de
Comercio y Servicios de la Jacetania (Acomseja). San Bartolomé.

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23 lunes
Rosa de Lima, Nuestra Señora del Mar,
Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio,
Riquilda, Donvina y Teomila.
Fiesta en: Nonaspe, Chisagüés,
Boltaña, Capella, Isábena, Sesué,
Cañizar del Olivar, Cortes de Aragón.
24 martes
Bartolomé, Nuestra Señora de la
Fuente de la Salud, Ptolomeo, Patricio,
Aurea y Ebba. Fiesta en: Calatorao.
25 miércoles
Luis Rey de Francia, José de Calasanz, mismo término municipal parcialmente
Geroncio, Ginés, Patricia y Lucila. urbanizado situado a unos 6 kilómetros
Fiesta en: Zuera y Adahuesca. Borja del casco urbano. Siempre se celebra
celebra la romería de San Bartolomé el día siguiente a la festividad de San
desde la ciudad hasta el Santuario de Bartolomé (24 de agosto).
la Misericordia, un paraje de pinar del
26 jueves
Adrián, Vitores, Teresa de Jornet, Peralejos, Torrevelilla y Torrijo del
Ceferino, Víctor, Irineo, Balduino y Campo. Hoy merienda popular en
Cesáreo de Arles. Retascón a base de longaniza y patatas
Fiesta en: Nuévalos, Torrijo de la asadas. También celebra su fiesta patro-
Cañada, Biscarrués, Lupiñén, San Juan nal Romanos con migas y vino en teja.
de Plan, Sesué, Bolea, Almunia de San
Juan, Cantavieja, Monreal del Campo,

156. Fiesta del Vino en Cariñena mes de agosto
La ciudad de Cariñena rinde culto al vino el último fin de
semana de agosto, una tradición que data de 1585
cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta iniciativa
para honrar la visita de Felipe II. Un año más la Fuente de
la Mora se convertirá en centro neurálgico de los actos y
por sus grifos manarán más de 10.000 litros de vino. El
pisado del primer mosto y la lectura del pregón a cargo de
alguna personalidad destacada son los actos más emoti-
vos y con mayor arraigo.
En el apartado lúdico, destaca el Paseo del Vino con un
recorrido por las casetas de las diferentes bodegas y coope-
rativas de la denominación de origen, así como con nume-
rosas muestras de folclore y cultura de todo el mundo. El
Tren del Vino desde Zaragoza es otro elemento caracterís-
tico que traslada a cientos de visitantes desde la capital ara-
gonesa. Más información en el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Cariñena. Teléfono 976 620 694.
¿sabía usted?
Cariñena es la Denominación de
Origen más extensa de Aragón y
la más antigua, con un total de
Sierra de Moncayo,
16.000 hectáreas y 3.500 viticul-
otra denominación de orígen
tores. Inicia la vendimia cada año
en los primeros días de septiem- Si el proyecto llega a buen puerto, Aragón podría contar en
bre, tras la celebración de la poco tiempo con otra denominación de origen de aceite
Fiesta de la Vendimia. El 30% de que llevará por nombre Sierra del Moncayo. Esta iniciativa
la producción es Garnacha, varie- ha sido impulsada por la asociación del mismo nombre que
dad cuyo cultivo se extienden aglutina a varias cooperativas agrícolas de las comarcas
por 5.500 hectáreas de munici- Campo de Borja y Tarazona y el Moncayo.
pios de la comarca del mismo La Asociación de Productores de Aceite de la Sierra del
nombre y de Almonacid de la Moncayo está integrada por las cooperativas de Magallón,
Sierra, de Valdejalón. Tabuenca, Pozuelo, Borja, Mallén, Ainzón y Fuendejalón y la
almazara Aceites Ambel, además del Consejo Regulador de
la Denominación de Origen Campo de Borja. Todas ellas
producen aceites de calidad, en algunos casos reconocida
como La Olivera de la cooperativa Santo Cristo de Magallón
que cuenta con el marchamo C de Calidad Alimentaria.
Se trata de una zona productora perfectamente delimitada
en los valles de los ríos Huecha y Queiles en la que la varie-
dad predominante es la Empeltre, aunque en las plantacio-
nes más recientes se alterna ésta con la Albequina.

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27 viernes
Mónica, Margarita, Licinio, Cesáreo,
Siagro y Roldán.
Fiesta en: en Bujaraloz, Clarés de
Ribota, Cosuenda, Gallocanta, La
Puebla de Albortón, Valdehorna.
Cipotegato en Tarazona.
28 sábado
Agustín, Hermetes, Cayo, Pelagio,
Antés, Moisés, Viviano, Clemente,
Gerlinda y Adelina.
Fiesta en: Botorrita, Luceni,
Mezalocha, Plenas, Almuniente, San
Agustín y Almochuel.
29 domingo
Adolfo, Martirio de Juan Bautista,
Sabina, Hipacio, Mederico, Sebbo,
Basilia y Cándida.
Fiesta en: Ambel, Fuentes de Ebro,
Velilla de Jiloca y Formigales.

158. receta Ingredientes receta Ingredientes
para 4 personas 4 cebollas de Fuentes
1 kg de cebolla de Fuentes 150 gr de carne picada
Sopa de cebolla 1 litro de caldo de cebolla (con Cebollas sal, pimienta, aceite
de Fuentes y partes verdes de la cebolla y
tallos de perejil)
de Fuentes queso para fundir
para la bechamel:
bacalao 300 gr de bacalao desalado rellenas con carne 1 vaso de leche entera
Restaurante La Parrilla aceite de oliva del Bajo Aragón bechamel 1 cucharadita de harina
(Albarracín) Trufa negra de Graus sal y nuez moscada
Juan José Banqueri Fernández 4 huevos
1 diente de ajo
Galletas de pan de cebolla
Aros de cebolla deshidratada
Nata líquida Elaboración
Cortar las cebollas por la mitad, poner en una fuente y
Elaboración meter al horno previamente calentado a 180º durante a 15
Sudar la cebolla muy despacio durante varias horas con un a 20 minutos. Se sacan del horno cuando están asadas. Se
poco de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, tritu- pican los corazones de las cebollas, y se dejan las otras dos
rarla y añadir el caldo de cebolla. Darle la untuosidad de o tres capas para poder rellenar.
nata líquida. En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, a conti-
Para el bacalao: cortar cuatro trozos de bacalao y confirtarlo nuación se echa la carne picada salpimentada para conti-
en aceite de oliva virgen con sus ajos a 70ºC. nuar haciéndose en la misma sartén. Rellenar las cebollas
Para el pil-pil: montar un pil-pil con aceite de oliva virgen que habíamos separado con la mezcla. Se prepara la
de ajos y la gelatina que ha soltado el confitado. bechamel y se vierte por encima de las cuatro mitades.
Disponer de un taco de bacalao en el plato sobre el pil-pil Rallar el queso y espolvorear por encima. A continuación
y colocar a su lado una yema de huevo con unas láminas de meter las cebollas al grill durante cinco minutos. Servir
trufa de Graus encima. Adornar con los aros de cebolla de calentitas, recién hechas.
Fuentes deshidratados y con la galleta de pan de cebolla y Receta de Raquel Tejero Sancho, participante en el
servir la sopa cremosa aparte muy caliente. Concurso de recetas con cebollas de Fuentes.
¿sabía usted?
Esta hortaliza está protegida con Su escaso picor se debe al territo-
el marchamo de la “C” de Calidad rio ya que se cultiva en unos sue-
Alimentaria y es muy apreciada los ricos en yesos y carbonatos,
dentro y fuera de Aragón por su fértiles y con un pH elevado. El
escaso picor, su sabor suave y sus microclima de la zona (ventoso
sabrosas y tiernas capas. con escasas lluvias y fuertes con-
Se cultiva en seis municipios del trastes térmicos) también favorece
entorno de Zaragoza (Fuentes de la calidad de esta cebolla.
Ebro, Quinto, Mediana de
Aragón, Osera de Ebro, Pina de
Ebro y Villafranca de Ebro).

159. agosto 2010 septiembre 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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30 lunes
Tecla, Arsenio, Félix, Adauto,
Pamaquio, Fantino, Fiacrio, Gaudencia
e Ingrid. Fiesta en: Azlor, Ballobar,
Bisaurri, Blecua, Lascasas, Plasencia del
Monte, Albero Bajo, Báguena,
Calomarde, Crivillén.
31 martes
Ramón Nonato, Arístides, Optato,
Vicente, Sabina, Cristeta, Rufina,
Ammia y Cutburga.
Fiesta en: Letux, Lobera de Onsella,
Los Pintanos, Piedratajada, Tierga,
Lagunarrota, Somanes, Plasencia del
Monte, Hospital de Tella y Cuevas
Labradas. Romería a San Ramón en
Ruesca.

160. lu ma mi ju vi sa do
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septiembre 2010

161. Cómo se sirve el vino
A la hora de servir el vino hay que seguir unas pautas míni- no pierdan los aromas afrutado. En cambio, los tintos de
mas para no perder ni uno sólo de sus matices y disfrutar crianza conviene descorcharlos un poco antes para que al
esta saludable bebida en toda su complejidad. contacto con el aire resalte su bouquet.
Copas Las mejores son las de cristal fino y transparente, Antes se sacar el corcho hay que recortar la cápsula por
mucho mejor que las coloreadas y talladas. debajo del borde de la boca para que no toque el vino y,
Temperatura Los vinos blancos secos, dulces, licores, una vez que el corcho ya se ha extraído, se limpia la boca
espumosos y rosados, se deben llevar a la mesa a una tem- con un paño blanco y se sirve la primera porción de vino en
peratura de entre 8 y 10 grados. En el caso de tener que una copa aparte para desechar los restos de corcho.
enfriarlos deprisa, nunca hay que meterlos en el congela- En los vinos añejos también puede ocurrir que se hayan
dor porque los cambios bruscos de temperatura les perju- formado posos. Como las botellas se suelen guardar en la
dican, es mejor dejarlos en una cubitera. bodega en posición horizontal, conviene removerlo lo
Los tintos de crianza se sirven a temperatura ambiente (16- menos posible para evitar que se enturbie. Hay que dejar
18 grados) y los tintos jóvenes admiten una temperatura de la botella verticalmente para que las partículas se deposi-
entre 12 y 14 grados. ten en el fondo.
Descorche Antes de servir un vino en las copas es conve- Orden de servicio No hay reglas, depende de los gustos.
niente oler el corcho de la botella, sobre todo en los de De hecho, la antigua costumbre de servir primero el blanco
crianza, porque una mala conservación puede transmitir un para comenzar, después el tinto y más tarde el cava parece
gusto desagradable. obsoleta. El orden depende de cada uno y del tipo de
Los vinos blancos, rosados y, en ocasiones, hasta los tintos cocina que se vaya a acompañar.
jóvenes se descorchan en el momento de servicio para que
¿sabía usted?
Nove es el nombre de uno de los
vinos más modernos y atrevidos
de Aragón. Un producto lanzado
al mercado nacional por
Bodegas Aragonesas cuya singu-
laridad es que se trata del primer
vino tinto bajo en graduación
–nueve grados– y en calorías que
se comercializa en España. Se
trata de un aromático monovarie-
tal de garnachas con más de 30
años sometido a un proceso de
desalcoholización que conserva
todos sus aromas naturales.

162. septiembre 2010 octubre 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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1 miércoles
Gil Abad, Licerio, Egidio, Lupo,
Donato, Félix, Terenciano, Vicente,
Leto, Arturo, José y Ana.
Fiesta en Longares.
2 jueves
Antolín, Brocardo, Elpidio, Filadelfo,
Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta.
Fiesta en: Ortilla, Monflorite, Tella,
Aniés, Camañas y Calomarde.
3 viernes
Gregorio Magno, Sándalo, Aristeo,
Febes, Eufemia, Erasma, Dorotea y
Basilisa. Fiesta en: Aguarón, Ejea de
los Caballeros, Torrelapaja y Ontinar
del Salz.

163. Feria de mes de septiembre
Mosqueruela
Productos alimentarios de primera calidad complementan en
cada nueva edición la exhibición de ganado ovino, vacuno,
caballar, equino, mular, cunícola y maquinaria y utensilios que
se exponen cada mes de septiembre en la localidad turo-
lense de Mosqueruela. La muestra comercial se comple-
menta con otras actividades como la exposición de reses,
encierros, exhibición de emboladores de toros, etc.
Muestra Agroalimentaria en Andorra Feria en Ejea de los Caballeros
Las comarcas del Bajo Martín-Sierra de Arcos celebran Con la llegada de septiembre, fiel a sus 25 años de tradi-
todos los años en septiembre una completa Muestra ción, llega a la capital cincovillesa su feria de productos de
Agroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de un alimentación artesanal, cultura y artesanía. Más información
certamen que organiza la Asociación de Alimentos del Bajo en el Ayuntamiento de Ejea, teléfono 976 677 474.
Martín, asociación fundada en 2003 en respuesta a las
inquietudes de un grupo de productores agroalimentarios
de estas dos delimitaciones territoriales. Esta asociación Feria de Muestras en Calatayud
agrupa a una veintena de empresas de muy distinta natura-
leza que abarcan un amplio abanico de productos alimen- La capital bilbilitana ya prepara una nueva edición de su
tarios, todos ellos con un importante denominador común, feria de muestras de carácter generalista en la que siempre
su elaboración artesanal. están presentes los mejores alimentos y exponentes de la
Así, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comer- gastronomía aragonesa, además de otros muchos produc-
cializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa, tos como maquinaria, automóviles, moda, muebles...
vinos, productos de panadería y repostería artesana, ela- Más información en el Ayuntamiento de Calatayud en el
borados cárnicos, quesos, salazones de pescado, miel y teléfono 976 881 314 y en la web www.calatayuddigital.net.
productos hortofrutícolas.
Concurso internacional
de comedores de albóndigas
El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo de
Borja, ha consolidado un singular concurso gastronómico
que este año aborda su quinta edición y en cada una des-
pierta una mayor expectación. Se trata de una gran “albon-
digada” en la que gana la persona que sea capaz de comer
un mayor número de estas bolas de carne. En los últimos
certámenes han tomado parte en el concurso cerca de un
centenar de participantes y la organización ha preparado
más de 3.000 albóndigas. Las albóndigas tienen un calibre
de 25 gramos por pieza y se sirven en tandas de diez. El
récord se estableció en 2007 con la ingesta por parte del
ganador de un total de 95 albóndigas.

164. septiembre 2010 octubre 2010
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4 sábado
Rosalía de Palermo, Marino, Nuestra
Señora de la Consolación, Moisés,
Bonifacio I, Rufino y Cándida.
Fiesta en: Codos, Barbastro y Rubielos
de la Cérida.
5 domingo
Sancho, Rómulo, Lorenzo Justiniano,
Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia.
Fiesta en Utrillas.

165. Llegan las granadas al mercado mes de septiembre
A principios de septiembre empiezan a aparecer en los mer- como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas, merme-
cados las primeras granadas pero es entrado el otoño ladas y zumos. Los granos macerados con miel, zumo de
cuando esta fruta ofrece sus granos con total plenitud. La limón o mosto de uvas tienen un sabor delicioso. También se
temporada se mantiene hasta finales de enero. puede utilizar para la elaboración de postres como la mace-
Una granada de calidad se presenta sin cortes y grietas de donia o para elaborar helados, gelatinas, mousses y cremas.
crecimiento y sin arrugas en la piel. Es muy importante que la El jugo que se obtiene de esta fruta, denominada grana-
piel esté dura y tersa y que tenga un color vivo con matices dina, es muy refrescante y posiblemente sea su producto
marrones. Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño y comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes,
de elevado peso respecto a su tamaño. confituras y helados.
Una vez extraídos, los granos tienen múltiples aplicaciones
en la cocina y la gastronomía. Se pueden consumir en crudo
¿sabía usted?
Todas las frutas cuanto más sol
reciben más y mejor colorido
adquieren. Sin embargo, a la gra-
nada le ocurre justamente lo con-
trario, por el lado que le da el sol
receta Ingredientes con más intensidad y durante más
para 4 personas tiempo los granos en su interior se
1 naranja
quedan de color blanquecino.
Sorbete 4 granadas
de granada 200 ml de vino tinto dulce
2 cucharadas de azúcar
al vino 1 corteza de naranja
Unos granos de granada
para decorar
receta Ingredientes
para 4 personas
1 escarola
Escarola 1 granada
con granada 4 ajos
Aceite de oliva
y ajos fritos Sal
Elaboración
Partir la naranja y las granadas por la mitad, reservando
algunos granos de granada para decorar. Exprimir el zumo
de ambas frutas y colarlos. Mezclar ambos zumos y añadir
el vino tinto dulce y el azúcar. Lo removemos hasta que se
haya disuelto el azúcar e introducimos en un recipiente con
tapa y lo ponemos en el congelador durante 45 minutos.
Lo sacamos del congelador y con un tenedor o con las vari-
llas, lo batimos, volviéndolo a poner en el congelador, repi- Elaboración
tiendo la operación cada 1/2 hora, 4 veces más. Cortar los ajos en cuadraditos y freírlos en aceite de oliva
Preparamos 4 copas anchas de postre, repartiendo el sor- hasta que estén dorados. Echar el aceite con los ajos sobre
bete, adornándolo con granos de granada, que habremos la escarola ya lavada y cortada y con la granada desgra-
reservado anteriormente, y con la corteza de la naranja cor- nada. Para desgranar la granada más fácilmente se parte
tada en juliana. por la mitad y se le dan golpecitos con una cuchara.

166. septiembre 2010 octubre 2010
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6 lunes
Zacarías, Juan de Ribera, Onesíforo, Vinaceite. La Almunia de Doña Godina
Petronio, Manuseto y Eleuterio. festejará su tradicional Romería a la
Fiesta en: Salvatierra de Esca, ermita de Cabañas y el Danze en honor
Munébrega, Tamarite de Litera, a la Virgen.
Fuentes Claras, Villafranca del Campo y
7 martes
Regina, Evorcio, Augustal, Pánfilo,
Nemorio, Clodovaldo, Judit, Analberta
y Carísima. Fiesta en: Luna, Pradilla de
Ebro y Rañín.
8 miércoles
Natividad de María, Gracia, Nuria, Farlete, Gelsa, Herrera de los Navarros,
Nuestra Señora de Covadonga, Adrián, Jaulín, La Joyosa, Leciñena, Luesia,
Sergio I, Néstor y Adela. Tobed, Tabuenca, Uncastillo, Muel,
Fiesta en: Alagón, Alfajarín, Almonacid Bentué de Rasal, Castejón del Puente,
de la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo, Arascués, Sabayés, Nocito.
Bureta, Calatayud, Cinco Olivas,
9 jueves
Nuestra Señora de Aránzazu, Nuestra Fiesta en: Trasmoz, Sisamón,
Señora del Claustro, Santa María de la Almudévar, Borau, Gurrea de Gállego,
Cabeza, Pedro Claver, Gorgonio, Ibieca, Plan, Villanúa, Alcalá de la Selva,
Rufino, Rufiniano, Felicia y Anastasia. Alcañiz, Aliaga, Andorra, Ejulve,
Estercuel, Montalbán, Valdealgorfa.

167. Feria del ajo en Calatayud mes de septiembre
Hace más de 50 años que los agricultores de Arándiga lle- que cada año cosechan más de 100.000 kilos de ajos, son
nan de ajos en septiembre el paseo de San Nicolás de los auténticos protagonistas de este certamen.
Francia de Calatayud. La exposición comercial tiene lugar El ajo de Arándiga se diferencia del resto porque perte-
en el marco de las fiestas de la Virgen de la Peña de la nece a la variedad del ajo rojo. Más información en los
capital bilbilitana. En la feria se dan cita ajeros de otras ayuntamientos de Arándiga y Calatayud.
localidades de la provincia como Alpartir, Ricla o Bardallur y
de fuera de otras comunidades autónomas como el munici-
pio navarro de Corella, pero los agricultores de Arándiga,
Feria de la patata en Cella
El segundo fin de semana de septiembre la localidad turo- La feria también dedica un amplio espacio a las actividades
lense de Cella celebra su famosa Feria de la Patata, una de ocio. El programa de actos, además de solicitar la cola-
cita popular que se puso en marcha hace ya 26 años para boración de voluntarios para pelar, lavar y cortar las pata-
potenciar el conocimiento de este tubérculo porque en tas, incluye propuestas muy diversas, todas ellas
esta zona se produce una patata de gran calidad y en gran- relacionadas con este producto tan apreciado y versátil en
des cantidades porque se cosechan en torno a 3.000 tone- la cocina. Entre ellos se encuentra la degustación de tortilla
ladas en cada campaña. de patata y el concurso de cocina en torno a este ingre-
diente imprescindible. En ediciones anteriores se han ela-
borado suculentas recetas que van desde el congrio desde
las patatas al congrio, la porrusalda, las bolitas de patata
con jamón y queso, la ensalada de patatas con chorizo, las
patatas griegas o las patatas rellenas de carne hasta la tarta
de patatas con mermelada de melocotón, entre otras
muchas creaciones.
Más eventos del mes mes de septiembre
Feria ganadera en Sallent de Gállego El domingo más cita en esta feria que es el marco del Concurso al Mejor
cercano al 10 de septiembre la localidad oscense de Sallent Melocotón de Aragón y unas jornadas técnicas sobre el
de Gállego celebra su feria ganadera con concurso exposi- melocotón. La actividad expositiva, concentrada en el pabe-
ción de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y una llón municipal, se complementa con actos paralelos como
variada exposición comercial de alimentos de calidad. Más las jornadas científicas, demostraciones gastronómicas y
información en el teléfono 974 488 005. música y animación para los más pequeños. Más informa-
Gastromuro en Barbastro El barrio del Entremuro de ción: 976 638 011.
Barbastro celebra su tradicional concurso de cocina. Mercado tradicional aragonés en Sediles La plaza Era
Feria del melocón en Maella Una feria de referencia para Somera de Sediles acoge un completo escaparate de pro-
los productores, comercializadores e incluso investigadores ductos de repostería, quesos, frutas, verduras, miel, embuti-
del sector que aprovechan este evento para analizar y pro- dos, legumbres y las originales patatas de Sediles, plato
fundizar en esta fruta tan arraigada en la comarca del Bajo precocinado o congelado elaborado por un cocinero local,
Aragón-Caspe. Expertos nacionales e internacionales se dan entre otros muchos.

168. septiembre 2010 octubre 2010
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10 viernes
Nicolás de Tolentino, Teodardo y
Cándida. Fiesta en: Bordalba, Maella y
Nombrevilla.
11 sábado
Nuestra Señora de las Viñas, María de
la Cabeza, Proto, Jacinto, Emiliano y
Teodora Alejandrina.
Fiesta en: Plasencia de Jalón y Torrijo
de la Cañada.
12 domingo
Dulce Nombre de María, Guido,
Leoncio, Taciano, Macedonio y Pedro
de Tarentasia.
Fiesta en Graus y Cimballa.

169. Fiesta 15 de septiembre
de la Vendimia
en Ainzón
Cada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Deno-
minación de Origen Campo de Borja celebra en Ainzón su
Fiesta de la Vendimia. Originariamente era una celebración
más popular y en las últimas ediciones ha tomado un espí-
ritu más institucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vino
como producto característico de esta comarca y uno de sus
principales recursos económicos y reclamo turístico. Tras los
discursos tiene lugar el pisado del primer mosto del año
ante el público.
mes de septiembre
Feria del Jamón de Teruel
y de los Alimentos de Calidad
Llega la Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos de
Calidad con un completo programa de actividades; concur-
sos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos,
que dan como resultado una semana en la que el Jamón de
Teruel es el auténtico protagonista.
¿sabía usted? Cursos Uno de los cursos es el de corte de jamón para dife-
rentes colectivos como los profesionales del sector, la hoste-
El Jamón de Teruel es la Denomi- consistente y untuosa, brillante, de lería y mujeres.
nación de Origen más antigua de color blanco amarillento, aromá- Concursos Entre los concursos previstos se encuentra el
España. Sus piezas presentan tica y de sabor agradable le con- Concurso Nacional de Fotografía Ferias del Jamón de
forma alargada, perfilada y redon- vierten en plato estrella de la Teruel y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronómico
deada en sus bordes hasta la apa- gastronomía de Aragón. para aficionados a la cocina y el Concurso Nacional de
rición del músculo y la El ganado permitido para la ela- Cortadores de Jamón de Teruel, que cuenta con gran presti-
conservación de la pezuña y de la boración de jamones con denomi- gio a nivel nacional.
corteza con el denominado corte nación de origen Jamón de Teruel Catas A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando la
“tipo Teruel”. Su peso nunca es es de las razas Landrace y Large de otros productos como los quesos de Teruel o el Azafrán
inferior a los 7 kilos, oscila entre White, en lo que respecta a la del Jiloca.
los 8 y los 9 kilos. De aspecto se línea madre, y Duroc para la línea El programa de la Feria del Jamón de Teruel es muy amplio y
ofrece brillante y al corte se mues- padre. La alimentación de los cer- cuenta con actividades para todos los públicos, incluso en
tra de color rojo, con grasa parcial- dos se cuida al máximo, estando los colegios se vive la feria a través de los “pepitos” de
mente infiltrada en la masa totalmente prohibido todo tipo de jamón que se repartirán para almorzar. Más información:
muscular. Su sabor es suave, deli- pienso que pueda generar olores Gabinete de prensa de la Institución Ferial Ciudad de Teruel.
cado y poco salado, con grasa o sabores extraños. Belén Royo 902 023 935 / 607 669 274

170. septiembre 2010 octubre 2010
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13 lunes
Juan Crisóstomo, Elogio, Amado,
Maurillo, Ligorio y Venerio.
Fiesta en: Cariñena, Malón, Novallas,
Alcorisa, Báguena y Olba.
14 martes
Exaltación de la Santa Cruz,
Crescencio, Rósula y Salustia.
Fiesta en: Ainzón, Ariza, Cabolafuente,
Cadrete, Calatorao, Magallón,
Remolinos, Belchite, Cabañas de Ebro,
Lagata, Campillo, Olvés y Sabiñán.
15 miércoles
Nuestra Señora de los Dolores, Nuestra
Señora del Mar, Aicardo, Emilio,
Nicomedes y Catalina de Génova.
16 jueves
Cornelio, Eufemia, Cipriano,
Geminiano, Rogelio, Servideo,
Abundancio, Lucía y Edita.
Fiesta en: Undués de Lerda, Alloza,
Rubielos de Mora, Sarrión y Valbona.

171. Comienza la vendimia en Calatayud mes de septiembre
Calatayud, la denominación más tardía de Aragón en el ini- vendimia más tardía de Aragón. Con estas variaciones se
cio de la vendimia, comienza la campaña a finales de sep- consiguen unos vinos muy equilibrados en cuanto a acidez
tiembre con la recogida de Tempranillo para continuar con y alcohol, diferenciándolos del resto de las denominaciones
la Viura y la Garnacha, que representa el 50% de los 16 aragonesas. Las variedades permitidas son Garnacha tinta,
millones de kilos de uva tinta que se recogen en esta deno- Viura, Tempranillo, Mazuelo, Monastrell, Garnacha blanca,
minación de origen y que se encuentra en parcelas de Malvasía, Moscatel blanco y Macabeo.
entre 30 y 50 años de antigüedad. La vendimia se suele
prolongar hasta mediado de noviembre.
La Denominación de Origen Calatayud es la más joven de
Aragón, incluyéndose en esta categoría en el año 1989.
Está ubicada en un lugar privilegiado, junto a los ríos Jalón
y Jiloca, con una superficie vitícola que se extiende en más
de 8.000 hectáreas.
Las enormes diferencias de temperatura entre las horas del
día y de las de la noche influyen de una manera decisiva en
el proceso de maduración de la uva y hace que tenga la
La despensa del otoño
Llega la temporada de otoño y con ella aparecen en los
mercados nuevos productos como la alcachofas, el apio, el
calabacín, la coliflor, las espinacas, la lombarda, los pimien-
tos rojos y los repollos. Octubre es también un buen mes
para la fruta y la verdura. De hecho en la actualidad, gracias
a las modernas técnicas de producción y conservación, en
estos días podemos encontrar casi de todo, tanto los pro-
ductos propios de los meses de verano como los primeros
regalos del invierno. Ahora es el momento de aprovechar
las últimas ciruelas y recibir los membrillos, las chirimoyas y
los cítricos que empiezan a llegar.

172. septiembre 2010 octubre 2010
lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do
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17 viernes
Roberto Belarmino, Lamberto, Pedro
de Arbués, Alberto de Jerusalén y
Paloma. Fiesta en: Épila, Mequinenza,
Sisamón, Zuera, Aniñón y Lalueza.
18 sábado
Sofía, José Cupertino, Juan Macías,
Metodio, Ferreol e Irene.
Fiesta en: Sisamón y Lalueza. Día de la
Vendimia en Cosuenda.
19 domingo
Jenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo,
Pomposa, Constancia, Susana y María
de Cervelló. Fiesta en: Lanaja y
Laspuña. Ferias y Fiestas en Borja,
Torralbilla y Val de San Martín.

173. El ajo
El ajo es un condimento indispensable en la cocina proce- den comprar durante todo el año. Si bien, en los meses de
dente del centro y sur de Asia desde donde se propagó al primavera se encuentran en el mercado los ajos tiernos que
área mediterránea y de ahí al resto del mundo. De hecho, se tienen un sabor y aroma mucho más sutil y que resultan
cultiva desde hace miles de años en muy diversos puntos del especialmente apropiados para las ensaladas y como ingre-
planeta. Hay constancia de que unos 3.000 a. C. ya se consu- diente de revueltos y salteados.
mía en la India y en Egipto. Constituyen un ingrediente fundamental en la cocina medi-
A lo largo de la historia los egipcios predicaban sobre el terránea y forman parte de recetas ancestrales como la salsa
valor y las propiedades del ajo y los atletas olímpicos de alioli, la sopa de ajo, el ajo pringue o la pasta con ajo y pere-
Grecia lo masticaban antes de competir. Hasta se le ha lle- jil en Aragón conocida como ajoaceite.
gado a atribuir poderes para combatir males sobrenaturales
y en los años más oscuros se decía que ayudaba a mantener
lejos a los vampiros.
Dejando de lado este tipo de “leyendas”, lo que si está claro
es que el ajo tiene propiedades que favorecen el buen fun-
cionamiento del corazón y que, junto con los cítricos, naran-
jas y limones, ayuda a protegerse de los costipados y la tos.
Los ajos que normalmente consumimos son secos y se pue-
¿sabía usted?
Hay un refrán que dice “ajo quitando la semilla central. El
cocido, ajo perdido”. Y es que segundo, el del mal aliento que
para aprovechar mejor todas sus provoca el componente de azufre
propiedades es mejor comerlo que tiene el ajo, se puede com-
crudo aunque mucha gente se batir tomando zumo de limón
muestra reacia porque de esta recién exprimido, masticando receta Ingredientes
manera conllevan una digestión una ramita de perejil, tomando para 4 personas
8 codornices
más pesada y ocasiona proble- una cucharadita de miel o
Codornices 4 dientes de ajo
mas de aliento. El primer pro- bebiendo leche o vino tinto.
a la vinagreta 1 cebolla mediana
1 cucharada de vinagre
blema se puede solucionar
1 tomate
? litro de agua
1 ramita de tomillo
Aceite y sal
Elaboración
Las codornices, después de desplumadas y limpias, se
sazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite. Una
vez hechas se escurren y se reservan en una tartera de
barro. En el aceite de freír se rehogan la cebolla cortada a
gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado.
Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro,
en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido pre-
viamente con el tomillo, y se deja cocer todo durante unos
quince minutos.

174. septiembre 2010 octubre 2010
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20 lunes
Imelda, Andrés Kim, Eustaquio, Pablo
Chong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipa
y Teopista.
21 martes
Mateo, Jonás, Melecio, Pánfilo,
Alejandro, Isacio e Ifigenia.
Fiesta en San Mateo de Gállego y
Monzón.
22 miércoles
Mauricio, Félix I, Santino, Florencio de
Saumur, Maurón, Digna, Emérita,
Iraides y Salaberga.
Fiesta en Santa Cruz de la Serós.
23 jueves
Lino, Tecla, Sosio y Sita.
Fiesta en Valsalada.

175. Muestra de vinos mes de septiembre
y tapas en Ejea
de los Caballeros
Bodegas Ejeanas organiza desde hace cuatro años una
muestra de “Vinos y Tapas” de la Comarca de las Cinco
Villas, en la que participan alrededor de quince estableci-
mientos, la Asociación de Alimentos de las Cinco Villas y la
Asociación de Turismo.
Fiesta del vino en Almudévar Feria medieval en Casetas
Almudévar dedica por cuarto año consecutivo una jornada Este barrio rural de Zaragoza dedica el último fin de semana
completa al vino. Una fiesta dedicada a este producto, tan de septiembre a la celebración de exhibiciones y talleres
tradicional en la localidad, que se marida con muy diversos artesanales de oficios perdidos. También hay exhibiciones
actos lúdicos. La fiesta la organiza el ayuntamiento, la de cetrería, talleres y espectáculos de animación, junto con
Asociación de Comerciantes de Almudévar y la una buena muestra de alimentos artesanos.
Cooperativa de esta localidad de la Hoya de Huesca, y
atrae a numeroso público.
Bachocada
La localidad zaragozana de
Con una pizca de sal... Alberite de San Juan cele-
bra la tradicional comida
La sal es el condimento universal por excelencia que, ade- popular de judías bacho-
más, cumple las veces de elemento conservador en deter- cas que se acompañan con
minados alimentos. Existen tipos como la gruesa, la un guiso de carne y pos-
ordinaria y la de mesa o extrafina, y cada una de éstos se tres dulces.
emplea para cocinar según que alimentos.
Hay que tener presente que sea el tipo que sea debe aña-
dirse en momentos muy concretos. Por ejemplo, en el caso
de las ensaladas, es preferible poner la sal justo antes de
terminar el plato. Sin embargo, para la sopa se recomienda
echar un poco al empezar la cocción teniendo mucha pre-
caución ya que habrá que estar pendiente del tiempo de ¿sabía usted?
ebullición y de la reducción que se llevará a cabo. El pes-
cado, por otro lado, debe salarse en el momento de lle- Las salinas de Peralta de la Sal complejo entramado de eras
varlo a cocción. Si se guisa tendremos que ser moderados; han sido declaradas por el salantes o balsas artificiales que
es preferible ir comprobando su punto, sobre todo, en los Gobierno de Aragón Bien de formaban una red escalonada a
últimos momentos del guiso. Interés Cultural (BIC) en la catego- diferentes niveles. La salina era
Las carnes a la parrilla deben salarse en el momento de lle- ría de Conjunto de Interés recorrida en toda su extensión
varlas al fuego, pero no antes ya que cierta antelación hace Cultural. En las salinas de este por un eje principal que canali-
perder la sangre y la carne se ennegrece. Finalmente, en municipio oscense, la sal se obte- zaba el agua y la dividía en dos
los guisos y asados salaremos las piezas cuando las lleve- nía por evaporación o decanta- grandes zonas.
mos a la cazuela. ción, conseguida mediante un

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24 viernes
Nuestra Señora de la Merced, Gerardo,
Andoquio, Tirso, Pacífico, Vicente
María Strambi y Ludmila.
Fiesta en: La Almunia, Aranda de
Moncayo, Cervera de la Cañada,
Grisel, Monterde, Montesusín y Odón.
25 sábado
Nuestra Señora de la Fuensanta, Santa
Pantaria, Aurea, Cleofás y Nuestra
Señora de la Misericordia.
Fiesta en: La Almunia, Alacón.
26 domingo
Cosme, Damián, Cipriano, Amancio,
Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano y
Justina. Fiesta en: Alberite de San
Juan, Arándiga y La Codoñera.

177. San Miguel Arcángel 29 de septiembre
San Miguel Arcángel tiene gran influencia en las celebracio- Nuestra Señora del Turrullón y hay reparto de torta y vino
nes gastronómicas de los pueblos aragoneses. entre los asistentes.
Castiello de Jaca Celebra una comida para todo el pueblo a Vicién La localidad celebra una gran cena popular.
base de carne a la pastora. Estiche de Cinca Organizan bailes y comidas populares.
Arguís Tiene por costumbre celebrar en esta jornada una Belver de Cinca Hay comida y bailes.
comida popular para todo el pueblo en la plaza. Barluenga Los vecinos honran a San Miguel con una cena
Montmesa Aquí encienden hogueras en las que asan lon- de confraternización.
ganizas. Al día siguiente continúa la fiesta en la ermita de Graus Celebra una feria.
receta Ingredientes
para 4 personas
Aceites y aceitunas 50 gr de olivas negras
Crema deshuesadas
Para conservar el aceite durante más tiempo, protéjalo de de olivas 50 gr de olivas verdes
la luz y añádale una cuchara sopera de azúcar (por litro). Si deshuesadas
50 gr de alcaparras
por el contrario el aceite está rancio, todavía se puede 10 filetes de anchoas
recuperar. Viértalo en una botella de plástico hasta llenar El zumo de un limón
2/3 de volumen y a continuación añada ? de litro de vina- 30 cl de aceite de oliva
virgen extra
gre. Cierre bien la botella y agítela enérgicamente. Proceda
de esta forma durante tres días para que la mezcla quede
bien homogénea. Una vez realizado, solo tendrá que
decantar el resultado final.
Para conservar las aceitunas negras todo el tiempo que
desee, póngalas en un tarro relleno de aceite de oliva con
un diente de ajo y una ramita de tomillo en su interior. Si
por el contrario las aceitunas son verdes, póngalas en un
tarro de cristal. Añada un poco de agua salada de manera
que estén totalmente cubiertas y guárdelas en un lugar
fresco. Si algunas tienen un sabor acre, déjelas 10 minutos
en remojo en agua hirviendo.
Elaboración
Mezclar en la batidora las alcaparras con las olivas verdes
deshuesadas y el zumo de un limón. Conseguida esta mez-
cla en forma de puré, se añaden las anchoas y las olivas
negras deshuesadas. Cuando la pasta resultante queda
totalmente homogénea se añade, como para la mayonesa,
los 30 centilitros de aceite de oliva virgen extra hasta obte-
ner una excelente crema o emulsión.

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27 lunes
Vicente de Paúl, Adolfo, Cayo,
Elceario, Aderito, Florentino, Terencio y
Hiltrudes.
28 martes
Wenceslao, Simón de Rojas, Exuperio,
Salomón, Eustaquia, Lioba y Jordán
Ansalone.
29 miércoles
Miguel Arcángel, Gabriel, Rafael,
Fraterno, Grimoaldo, Quiríaco,
Ripsimes y Gudelia.
Fiesta en: Alfajarín, Belmonte de
Gracián, Biota, Bubierca, Chodes,
Fayón, Grisén, Mezalocha, Talamantes,
Vistabella y Fuencalderas, y Arguis.
30 jueves
Jerónimo, Honorio, Gregorio, Leopardo
y Sofía. Fiesta en: Albalate de Cinca,
Castiello de Jaca, Estiche de Cinca,
Montmesa, Albalate del Arzobispo,
Mora de Rubielos, Torrecilla de Alcañiz,
Torrijas, Villarroya de la Sierra.

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octubre 2010
Aragón
12 de octubre
Día del Pilar y Día de la Hispanidad

180. Fiestas y ferias mes de octubre
Torralba de Aragón Celebra sus fiestas menores y entre Albeta Este pueblo del Campo de Borja también está de
los actos tiene lugar la tradicional bendición de roscas que fiesta el primer domingo de octubre en honor de la Virgen
a la salida de la misa se disputan en la llamada “carrera de del Rosario. El plato típico de la jornada es la machorra, la
roscas” que tiene lugar en la calle de la mairalesa casada. oveja estéril que tradicionalmente se guardaba para la oca-
Las roscas se llevan en procesión en la peana de la Virgen y sión. La carne de machorra es muy apreciada porque es
los mozos que portan la peana reciben una como obsequio tierna y especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo,
y el resto se reparten como premio y recompensa. perejil, nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coñac,
Torrecilla de Alcañiz El primer domingo de octubre la pudiendo añadir según gustos pimiento, pimentón o tomillo.
localidad turolense celebra en honor de la Virgen del Calatayud La capital bilbilitana repite, debido al éxito
Rosario. Para la ocasión se elaboran altares en las calles del obtenido el pasado año, la Feria del Marisco que llena esta
pueblo y los vecinos se visten con trajes regionales, hay ciudad de tierra adentro de los mejores manjares del mar.
misa cantada baturra y se reparte el “pan bendito”.
Comienza la temporada de caza mayor 3 de octubre
El primer domingo de octubre comienza en Aragón la tem- mayor, las principales novedades atañen a la modificación
porada de caza mayor que se prolongará, en el caso del del periodo hábil para el corzo, ya que la temporada anterior
jabalí, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo de febrero, y se hacía diferencias en función del sexo del animal a abatir.
el primer domingo de marzo en el caso de la cabra montés. Esta temporada esta diferencia no existe y se pueden cazar
El Plan General de Caza para la temporada 2008-2009 esta- tanto machos como hembras desde el primer domingo de
blece algunas novedades orientadas a mejorar la práctica abril al primer domingo de noviembre. La caza en batida de
cinegética en los cotos, como la como la obligación de reco- esta especie se permite durante un mes, desde el primer
ger los cartuchos utilizados en cualquier modalidad cinegé- domingo de octubre al primer domingo de noviembre.
tica realizada en puesto fijo. En lo que se refiere a la caza
Precauciones con la carne de jabalí
Todos los años, coincidiendo con la apertura de la tempo-
rada general de caza el primer domingo de octubre (el día
3), el Departamento de Salud y Consumo, a través de la
Dirección General de Salud Pública, recuerda a los cazadores
una serie de precauciones en la manipulación y consumo de
piezas cinegéticas, muy especialmente la de no consumir la
carne de jabalí que no haya sido previamente analizada por
un veterinario, ya que existe el riesgo de contraer triquina. condiciones de limpieza, y conservarse posteriormente en el
La incidencia de este parásito en la comunidad aragonesa frigorífico, que la carne de caza debe consumirse muy cocida
es de entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jaba- o muy asada y que no deben proporcionarse a los perros las
líes inspeccionados. vísceras de los animales muertos. Además, ante cualquier
En cuanto a la manipulación, los cazadores deben tener en duda sobre el estado sanitario de los animales abatidos,
cuenta que el transporte de las piezas debe efectuarse en debe desecharse su consumo o consultar al veterinario.

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1 viernes
Teresita del Niño Jesús, Máxima, Julia,
Verísimo, Remigio y Aretas.
Fiesta en Valjunquera.
2 sábado
Ángeles Custodios, Saturio, Nuestra
Señora de la Academia y Leodegario.
3 domingo
Francisco de Borja, Gerardo, Evaldo,
Cándido, Esiquio y María Josefa Roselló.

182. Recomendaciones para la recolección mes de octubre
y consumo de setas
El otoño es la estación micológica por excelencia y los • El Tricoloma ecuestre (seta de los caballeros), considerada
bosques reciban a un gran número de aficionados atraídos tradicionalmente como comestible, hay estudios que
por la variedad de setas que se pueden recolectar en relacionan su consumo con casos clínicos en ocasiones
ellos. No obstante, conviene recordar que casi todas las graves. (Rabdomiolisis, lesiones en musculatura estriada)
especies fúngicas conocidas en Europa están presentes en • Hay que ser selectivo, no debiendo recoger setas en can-
los bosques de Aragón. Por ello, desde el Departamento tidades que no vayamos a consumir, ni recogerlas enveje-
de Salud y Consumo, se recomienda tener en cuenta las cidas, inmaduras o parasitadas.
siguientes indicaciones: • No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas, la
mayoría se descomponen rápidamente.
• No se deben consumir setas que no se conozcan • El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas
perfectamente. industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos
• Ante dudas o desconocimiento de una especie hay que enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peli-
abstenerse de consumirla y si se recolecta será única- groso debido a la facilidad que tienen los hongos por su
mente para su clasificación e identificación. rápido crecimiento para acumular metales pesados, y
• Una buena forma de resolver dudas es acudir a las socie- otros contaminantes.
dades micológicas, que facilitan ayuda y conocimientos • Comprobar una a una su identidad, porque es frecuente
científicos para la identificación de los ejemplares. que especies tóxicas y comestibles muy parecidas com-
• No consumir las setas si previamente han provocado partan hábitat y época de fructificación. Si no se está
intolerancia. completamente seguro hay que desecharlas.
• No tomar setas en cantidades excesivas dada su poca • En caso de intoxicación o sospecha de ésta, acudir a un
digestibilidad. centro sanitario urgentemente. Allí, a ser posible, se facili-
• Hay que informarse antes de consumir setas crudas ya tará información de las especies consumidas y se aporta-
que existen especies que sólo pueden consumirse coci- rán los restos disponibles de las setas. No olvidar que unos
nadas, como algunas de gran calidad gastronómica como tipos dan síntomas precozmente, pero otros provocan los
Morchella spp. que deben ser cocinadas previamente, eli- primeros síntomas una vez transcurridos varios días.
minando el agua sobrante de la cocción. • Hay que evitar la elaboración de conservas caseras, por el
• Existen especies como Coprinus atramentarius que no peligro de botulismo. Si se realizan, son más seguras las
pueden ser consumidas acompañadas de ninguna bebida conservas realizadas en medios ácidos (vinagre), debiendo
alcohólica porque su interacción provoca una reacción tratarse en autoclave u olla a presión, y siempre extre-
peligrosa tipo “Antabús”. (Taquicardia, hipertensión, mando las condiciones higiénicas en el proceso de elabo-
taquipnea y síntomas de intoxicación enólica) ración. Lo ideal es calentarlas antes de consumirlas.

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4 lunes
Francisco de Asís, Hieroteo, Petronio,
Marcos, Marciano y Aurea.
Fiesta en: Lumpiaque, Sangarrén y
Salinas.
5 martes
Froilán, Plácido, Donato, Atilano,
Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana,
Gala y Flor.
Fiesta en Villarroya del Campo.
6 miércoles
Nuestra Señora del Rosario, Marcos, misa aragonesa con bendición de ros-
Baco, Marcelo, Apuleyo, Augusto, cas que a la salida se disputan en la lla-
Elano, Julia y Osita. mada “carrera de roscas”. En la
Fiesta en: Peñalba, Salinas de Bielsa, provincia de Zaragoza también son
Broto, Angüés.Fiesta pequeña en fiestas en Nuez de Ebro.
Torralba de Aragón. Hay procesión y
7 jueves
Bruno, Magno, Casto, Emilio, Isidoro
de Loor y Fe. Fiesta en: Novillas.

184. mes de octubre
Muestra de artesanía alimentaria
aragonesa en Zaragoza
Comienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y con
ellas una nueva edición de la Muestra de Artesanía Alimenta-
ria que durante todas las fiestas convierte la plaza de los
Sitios en un suculento mercado al aire libre donde se pueden Denominación Específica, un producto muy aragonés y afa-
encontrar los mejores alimentos de Aragón y los productos mado por su calidad y exquisito paladar. Con este objetivo
artesanos más representativos de nuestra gastronomía. se instalan las Carpas del Ternasco en las que se adereza la
Pastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosión festiva buena mesa a base de muy diferentes propuestas elabora-
y la masiva afluencia de visitantes durante los Pilares para das con esta sabrosa carne con actividades, espectáculos
promocionar entre el público el Ternasco de Aragón con musicales y diversión para pequeños y mayores.
Normas para Falsas creencias populares
la recolección de setas sobre las setas
En la recolección de setas son imprescindibles algunas nor- • Que todas las setas que • Que no son tóxicas si su
mas, como no remover el suelo con rastrillos u otros utensi- crecen sobre madera, en sabor y olor son agradables
lios para localizar ejemplares ocultos, ya que se altera la laderas y márgenes de • Que la cocción elimina
capa vegetal, destruyendo el micelio del hongo. Tampoco bosques o en prados y todas las toxinas.
deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas dehesas donde el ganado • Que el ennegrecimiento
no se recolecten porque todas son necesarias para el buen pace, sean comestibles. de una cuchara de plata o
desarrollo y conservación de los bosques y forman parte de • Que sean tóxicas sólo de dientes de ajo indique
su riqueza, y de su ecosistema. aquellas que cambian de toxicidad.
Las especies para consumir una vez estén correctamente color al corte. • Que la maceración con
identificadas deben recolectarse, mayoritariamente, cortán- • Que todas las que tienen vinagre o sal elimine las
dolas por la base del pie con cuchillo o navaja. Deben anillo son tóxicas. Los sustancias tóxicas.
extraerse íntegras para su posterior estudio. champiñones comestibles,
Es igualmente necesario recolectar sólo las setas cuyo des- las grandes y deliciosas
arrollo permite su identificación, y no es oportuno extraer ni macrolepiotas y amanitas
ejemplares muy jóvenes ni los envejecidos. Las de pequeño comestibles, como la
tamaño seguirán creciendo y además de continuar el ciclo Amanita caesarea, tienen
reproductivo desarrollarán mejor las características propias este elemento.
de su especie, permitiendo así una más segura identifica-
ción y menos confusión con especies tóxicas.
El sistema idóneo de transportar las setas es en recipientes
que permitan su protección y aireación, así como la caída al
exterior de las esporas, como la tradicional cesta de mimbre.

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8 viernes
Brígida de Suecia, Sergio, Simeón,
Demetrio, Néstor, Reparada,
Benedicta, Lorenza y Thais.
Fiesta en: Loarre.
9 sábado
Dionisio Areopagita, Juan Leonardi,
Luis Bertrán, Abraham, Publia, Sara y
Atanasia.
10 domingo
Tomás de Villanueva, Nuestra Señora
del Remedio, Hugolino, Gereón,
Eulampio y Eulampia. Fiesta en Fraga.

186. Feria de otoño mes de octubre Comienza la temporada
en Biescas de caza menor
Biescas celebra en octubre su tradicional feria con exposi- Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, Instituto
ción y subasta de ganado ovino y vacuno, concurso de Aragonés de Gestión Ambiental, dependiente del departa-
quesos, degustaciones de setas y ternera y exposición y mento de Medio Ambiente, ofrece a través de una aplica-
venta de productos artesanos. La organización incluye cada ción en Internet a la que se accede a través de
año alguna novedad como el espacio dedicado a los deri- www.aragon.es, información sobre la gestión de los cotos
vados del pato. Más información en el Ayuntamiento de de caza y estadísticas de la actividad cinegética, terrenos
Biescas en el teléfono 974 485 002. cinegéticos y resultados de caza. En este enlace se puede
conseguir información sobre los resultados de caza de la
temporada anterior para las distintas especies cinegéticas,
clasificados por términos municipales, comarcas, provincias
o para el conjunto de la Comunidad Autónoma de Aragón.
Feria general de Zaragoza
Las Fiestas del Pilar continúan en Zaragoza y dejan espacio
en su programación para la gastronomía. Durante estos
días de fiestas la Feria General de Zaragoza, uno de los cer-
támenes más importantes de todo el calendario ferial que
inició su andadura en 1941, dedica un completo espacio
expositivo a los sectores de la alimentación, las bebidas,
vinos, artesanía y alimentos de elaboración artesana consi-
En Poleñino 12 de octubre guiendo que el buen comer y el buen beber estén estre-
chamente ligados a los festejos.
En el barrio nuevo de esta localidad oscense el 12 de A esto hay que sumar el completo plantel de restaurantes y
octubre se encienden hogueras y se asan carnes, patatas, establecimientos de hostelería con que cuenta la capital y
membrillos y otros productos que degustan los vecinos y que tanto de cuchara y mantel como de tapeo hacen las
visitantes de este pueblo. delicias del personal.
Jornadas micológicas de Sobrarbe
Dan comienzo en el Valle de Gistau las XI Jornadas
Micológicas de Sobrarbe en las que se recolectarán más de
100 especies diferentes. La Asociación Micológica de
Sobrarbe impulsa esta iniciativa que tiene por objetivo la
creación de un Parque Micológico que ponga los cimientos
necesarios para conseguir un desarrollo sostenible de la
comarca, a través de la creación de pequeñas industrias
dedicadas a la recogida, clasificación, distribución y venta
de productos micológicos. Para más información:
Asociación Micológica de Sobrarbe. Teléfono 974.500 023

187. octubre 2010 noviembre 2010
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11 lunes
Nuestra Señora de Begoña, Soledad
Torres Acosta, Germán, Gumaro,
Alejandro y Cleopatra.
Fiesta en: Lierta, Frula, Castejón de
Sos, Fraga y Arcos de las Salinas.
12 martes
Nuestra Señora del Pilar, Walfrido,
Salvino, Maximiliano y Arlinda.
Fiesta en: Cerveruela, Fréscano,
Maluenda, Pedrola, Santed, Monreal
de Ariza, Fayón.
13 miércoles
Eduardo, Fausto, Jenaro, Marcial y
Celedonia.
14 jueves
Calixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano,
Juan Ogilvie, Bucardo, Rústico y
Fortunata.
Fiesta en: Lierta, Belver de Cinca,
Curbe, Calanda, El Castellar y Libros.

188. Jornadas mes de octubre
micológicas
Aragüés del Puerto La localidad pirenaica celebra en octu-
bre sus Jornadas Micologicas que este año alcanzan su
octava edición. Al igual que en citas anteriores, contarán
con un variado programa de actos con proyección de audi-
visuales, excursiones al campo para recoger setas, clasifica-
ción de los hongos recogidos, y exposición y degustación
de estos ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigio
porque en ellas participan reputados micólogos.
Más información en el Ayuntamiento de Aragüés del
Puerto, teléfono 974 371 447. Día Mundial 16 de octubre
Ayerbe Celebra su vigésima edición de las Jornadas Mico- de la Alimentación
lógicas. Las salidas guiadas por expertos micólogos se pro-
longan, cada fin de semana, hasta mediados de noviembre. Hoy es el Día Mundial de la Alimentación, celebración con
Dentro de estas jornadas se incluye un concurso de cocina la que se intenta concienciar sobre la difícil situación en la
en el que todos los platos presentados deben incluir como que viven las personas que padecen hambre y con la que
principal ingrediente, al menos, un tipo de setas. Más infor- se trata de promover la solidaridad en la lucha contra la
mación en el Ayuntamiento de Ayerbe, tel. 974 380 025. malnutrición y la pobreza.
Ferias y fiestas
Feria de la caza en Tarazona Tarazona celebra una nueva
cita con los productos y servicios relacionados con la caza
que ahora mismo se encuentra en plena temporada. La
gastronomía en torno a las carnes de caza ocupa un lugar
preferente en esta feria.
Fiesta del Farcino El municipio de Paniza, en la comarca
del Campo de Cariñena, celebra su Fiesta del Farcino que Fiesta de la Chireta Como cada mes de octubre la locali-
marca el final de la campaña de vendimia. La Asociación dad de Pozán de Vero dedica una fiesta a la chireta. Una
de Mujeres El Muro es la encargada, en colaboración con cita plenamente consolidada que goza de un enorme éxito
el ayuntamiento, de organizar esta cita que consiste en y congrega en este pueblo a un destacado número de visi-
una cena popular con sorteo de regalos y baile. tantes. La iniciativa de Casa Calasanz, con la que colaboran
Feria ganadera Un certamen que data de tiempos inme- la Asociación Cultural de Pozán de Vero, el ayuntamiento,
moriales, siendo en su momento el más importante de la la comarca y en general todos los vecinos, consiste en el
Alta Ribagorza cuando la principal economía del valle con- reparto de más de dos mil chiretas acompañadas de “tor-
sistía en el ganado y la agricultura. Aunque los recursos tetas” y “brujitas de Pozán”. Las chiretas son tripas de cor-
económicos de este municipio se han diversificado con el dero rellenas de arroz, menudos y livianos, aliñadas con ajo
paso del tiempo, potenciando el turismo, la hostelería y y perejil. Una vez rellenas y cosidas, las tripas se cuecen en
los deportes de aventura, la carne, de una excelente cali- agua hirviendo en plena calle ante la atenta mirada del
dad, continúa siendo uno de los principales productos del destacado número de personas que acostumbran a darse
valle de Benasque. cita en la localidad.

189. octubre 2010 noviembre 2010
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15 viernes
Teresa de Jesús, Bruno, Antíoco,
Agileo, Tamara y Aurelia.
Fiesta en Curbe y Plan.
16 sábado
Margarita María Alacoque, Eduvigis,
Beltrán, Saturnino, Galdric, Nereo y
Bolona.
17 domingo
Ignacio de Antioquía, Nuestra Señora
de la Buenanueva, Hereón, Víctor,
Mariano, Florencio y Mamelta.
Fiesta en Arens de Lledó.

190. Temporada de endrinas mes de octubre
Esta es una de las mejores épocas del año para disfrutar de
salidas al campo porque la madre naturaleza que empieza
a teñirse de ocres y amarillos y nos regala auténticos teso-
ros para la gastronomía. Uno de ellos es la endrina, tam-
bién conocida como arañón, ciruela silvestre o pacharán.
Las endrinas se pueden tomar al natural siempre y cuando
estén bien maduras. Después de recolectar y seleccionar las
mejores endrinas, si se mezclan con aguardiente anisado, el
resultado es un licor de fantástico sabor como es el pacha- meses en un sitio fresco y oscuro. Pasado este tiempo, se
rán, bebida conocida en Navarra desde la Edad Media. El filtra (con un tamiz si es posible) y se embotella.
término procede del euskara basaran que significa endrina. Durante el proceso de maceración, hay quien añade un par
La elaboración artesana del pacharán es bien sencilla. Basta de granos de café tostado o un puñado de manzanilla,
con meter en un tarro o una botella, un litro de anís dulce y para darle un toque especial.
un cuarto de kilo de endrinas silvestres bien maduras. Se Una vez listo, conviene beberlo joven porque el pacharán
cierra herméticamente y se deja macerar durante 7 u 8 no mejora con los años.
Comienza la cosecha del azafrán Rancho popular en Épila
Después del Pilar, comienza la cosecha del azafrán en el valle La cofradía de Nuestra Señora de Ródanas de Épila conme-
del Jiloca. Con alrededor de 6 hectáreas en producción, esta mora en estas fechas el séptimo aniversario de la Coronación
parte de Aragón produce unos 4 kilos de hebras. El azafrán Canónica de Nuestra Señora la Virgen de Rodanas. La fiesta
es un cultivo que lentamente se está recuperando y, según tiene lugar en el Santuario de Rodanas y, entre otros actos,
afirman desde la Asociación de Productores de Azafrán del tiene lugar una comida popular a base de ternera en rancho.
Jiloca, si no aumenta más es porque les faltan bulbos. Para asistir a esta comida es necesario inscribirse previa-
mente en la Universidad Popular o en el tel. 976 603 077.
receta Ingredientes
para 4 personas
1,5 kg de patatas
Patatas amarillas 1 litro de agua
con azafrán Una pizca de sal
4 ajos
1 dl aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Elaboración
Limpiar y pelar las patatas. Seguidamente, en una cazuela
con agua y una pizca de sal, ponerlas a cocer. El agua
deberá cubrir por completo las patatas. Transcurridos diez
minutos reservar.
Aparte, en una sartén, freír los ajos enteros machacados y
sin pelar hasta que queden dorados. Machacar las hebras
de azafrán y echarlas junto con los ajos sofritos a la misma
cazuela en la que están las patatas. Finalmente darle al con-
junto el último hervor (3-5 minutos) y servir bien caliente.

191. octubre 2010 noviembre 2010
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18 lunes
Lucas Evangelista, Asclepiades,
Atenodoro, Justo y Trifonia.
Fiesta en: en Cetina.
19 martes
Laura, Pedro de Alcántara, Pablo de la
Cruz, Lucas del Espíritu Santo, Isaac
Yogues y Rosina.
20 miércoles
Irene, Laura, Artemio, Sindulfo y
Andrés de Creta.
21 jueves
Úrsula, Celia, Viator, Hilarión, Asterio,
Lec, Dasio, Griselda y Constanza.
Fiesta en: Corbalán.

192. mes de octubre receta Ingredientes
para 4 personas
4 manitas de cerdo
El melocotón Manitas de cerdo 100 gr de panceta fresca
de Calanda deshuesadas 100 gr de foie gras
50 gr de piñones
en plena campaña con melocotones 50 gr de pasas
de Calanda Pimienta molida, sal
Redaños de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
4 melocotones de Calanda
La Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” ini- Elaboración
cia la campaña de recogida en las 2.500 hectáreas ampara- Limpiar las manitas y si es necesario quemarlas para que
das por esta denominación cuya producción ronda las 15 queden perfectas. A continuación ponerles sal y cocer en
toneladas por hectárea. La denominación está extendida una olla express con la cebolla, la zanahoria y el laurel
en 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en esta durante 45 minutos. Cuando estén en su punto sacarlas y
última provincia es donde se concentra la mayor superficie dejarlas enfriar para deshuesarlas. Trocearlas, añadir el foie-
(unas 2.000 hectáreas) cultivada, buena parte en los munici- gras, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita.
pios de Calanda, Alcañiz y Mazaleón. Rectificar de sal.
El cultivo de este melocotón de color amarillo y caracteri- Colocar la mezcla en moldes individuales pequeños y,
zado por sus grandes dimensiones se extiende por los cuando ya esté fría, envolver en los redaños y hornearlos
valles de los ríos Martín, Guadalope, Guadalopillo y para fundir bien la grasa.
Matarraña, y en los términos de poblaciones como Caspe, Para la salsa: Reducir el caldo de la cocción y añadir un
Escatrón o Chiprana. sofrito de charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel.
La Denominación de Origen ampara la producción de la Dejar cocer todo junto ligándolo.
variedad “Calanda”, un melocotón amarillo. Los melocotones: Partirlos por la mitad y saltearlos con
mantequilla.
Presentación: Para presentar este plato pondremos las
manitas en un plato colocando encima los melocotones sal-
teados y cubriendo todo con la salsa. Decorar el conjunto
con hierbas aromáticas y polvo de especies.
Jornadas
micológicas
Prepirineo Desde estas fechas y hasta finales de noviem- lares en las que se dan a conocer las claves de la recolec-
bre la cultura de la micología volverá a estar presente en ción. Exposiciones, conferencias, un concurso micológico y
las localidades cincovillesas de Bagüés, Isuerre, Pintanos, actividades para los escolares completan las propuestas
Fuencalderas, Lobera de Onsella, Longás, Biel, Sos, Luesia, para profundizar en el conocimiento de estos hongos.
Orés y Uncastillo. Estas jornadas micológicas que organizan Parque Natural Posets-Maladeta Actividades en torno al
los ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresa- mundo de las setas en un marco incomparable como es el
rios privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplen Parque Natural Posets-Maladeta. El programa incluye
su decimocuarta edición. desde fotografía de setas hasta salidas al monte para la
El respeto y el contacto directo con el medio rural en el recogida de setas, clasificación e información sobre las mis-
que se enclavan los diferentes tipos de setas están en todo mas y cocina micológica.
momento presentes en las diferentes rutas y salidas popu-

193. octubre 2010 noviembre 2010
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22 viernes
María Salomé, Heraclio, Abercio,
Melanio, Nunilo, Alodia y Córdula.
23 sábado
Antonio María Claret, Evergislo,
Martirián, Aretas, Proclo.
Fiesta en: Torres de Monte y Ráfales.
24 domingo
Crispín, Frutos, Bernardo Calvó,
Frontón, Juan Stone, Crisanto, Cirino y
Daría. Fiesta en Illueca.

194. receta
Setas a la Ingredientes
para 4 personas
importancia 8 patatas grandes
doradas sobre 2 huevos
salsa de 1 cebolla
20 gr de “trompeta
rebozuelos de los muertos” deshidratadas
150 gr de rebozuelos
Primer premio 120 gr de Boletus edulis
del concurso “Cocina de Setas” 4 dientes de ajo
de Ayerbe elaborada por 4 ajos tiernos
Patricia Puyod Arnal 2 vasos de caldo de pollo
Polvo de oro, harina, aceite de
oliva, sal y pimienta
Elaboración
Para preparar la salsa, en una sartén al fuego ponemos el
receta aceite y dos dientes de ajo pelados y cortados, y cuando
comiencen a tomar color añadiremos la cebolla cortada en
Gominolas Ingredientes juliana. Salteamos el conjunto con un poco de sal, añadi-
de monte 500 gr de almíbar de melocotón mos los ajos tiernos y rehogamos. Añadimos los rebozuelos
(Cantharelus cibarius) y los salteamos con el resto. Una vez salteado salpimenta-
Tercer premio 500 gr de agua y una pizca de mos y echamos el caldo de pollo. En el momento que recu-
del Concurso “Cocina de Setas” canela (boletus)
1 cucharada de postre de agar a pere el hervor esperamos 8-10 minutos y pasamos por la
de Ayerbe elaborada por
Noelia Gracia Labay gar en polvo (para cada sabor) batidora y por el chino.
90 gr de azúcar (para boletus) Con ayuda de un descorazonador de piñas hacemos rulos
25 gr de boletus secos
25 gr de Cantharelus cibarius secas con las patatas, a razón de 3 por comensal, comprobamos
que tengan todos unas medidas similares y los vaciamos con
Elaboración un “sacabolas” pequeño. Hacemos pequeñas tapas de
Rehidratar las setas en su líquido correspondiente durante patata para los rulos. Colocamos los rulos y las tapas de
2 horas aproximadamente y colar. Para las gominolas de patata cubiertos con aceite de oliva en una olla y los pone-
cibarius no añadiremos azúcar y para las de boletus añadi- mos al fuego muy bajo, por debajo de 100 ºC durante 46
mos 90 grs. Llevar a ebullición y añadimos el agar-agar, minutos, tras los cuales ponemos al máximo para terminar
dejar hervir un minuto removiendo constantemente hasta de hacerlos y darles dureza.
que se disuelva y retirar del fuego. Hidratamos las “trompetas de los muertos”, ponemos en
Echar en un molde previamente humedecido o ligeramente una sartén el aceite de oliva, 2 dientes de ajo y media
engrasado con aceite de girasol y dejar reposar como cebolla cortada en juliana, cuando esta esté transparente
mínimo 12 horas. se añaden las setas cortadas en trozos pequeños, saltea-
Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos o mos y salpimentamos. Ligamos con un poco de harina y
utilizar cubiteras con formas divertidas. añadimos un poco de caldo de pollo.
Desmoldar y rebozar en azúcar, azúcar invertido o sidral, Rellenamos los rulos de patata con las setas. Pintamos con
mezclado con el polvo de seta utilizado. huevo batido y la tapa la encajamos al rulo. La pasamos por
Para conservarlas, meter en un bote metálico cerrado her- harina y la freímos en aceite de oliva.
méticamente. Una vez fritas las ponemos en una tartera junto a la salsa, lo
Montaje y presentación: Colocar las gominolas sobre un llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos el
plato blanco, para destacar los colores de cada seta. fuego al mínimo y lo dejamos por espacio de 3 minutos,
Decorar con polvo de setas, sidral y alguna seta confitada. moviendo de vez en cuando la tartera. Emplatamos y
(Recetas recopiladas por Encarna Coronas) espolvoreamos por encima con polvo de oro.

195. octubre 2010 noviembre 2010
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25 lunes
Evaristo, Luciano, Marciano, Rogaciano
y Rústico.
26 martes
Vicente, Sabina, Florentino, Gaudioso,
Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteida
y Emelina.
27 miércoles
Simón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo,
Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila y
Hermelinda. Fiesta en Cretas.
28 jueves
Narciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.

196. El azafrán en la cocina mes de octubre
El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace Modo de empleo
más apetitosa a la vista y un sabor único e indescriptible. Azafrán de hebra Tostar ligeramente las hebras a utilizar y
Usado en correctas cantidades proporciona un toque lige- envolverlas en un papel limpio sobre la tapa de la olla.
ramente amargo y terroso que hace que las recetas resul- Después, triturar en un mortero o con la mano en el mismo
ten realmente apetitosas. papel. Incorporar a la comida que se está preparando
También aporta un aroma muy seductor que ha sido utili- disuelto en un poco de agua o de caldo. Es preferible diluir
zado en la antigüedad como perfume. las hebras de azafrán unos 20 minutos en algún líquido
caliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredien-
tes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color.
Azafrán molido Añadir el azafrán directamente a la comida
disuelto en un poco de agua o caldo.
Cantidades a utilizar
Cuando se trata de azafrán rama se suelen utilizar entre 4 y
6 hebras por ración. Si es azafrán molido con unos 125 mili-
gramos es suficiente para cuatro raciones.
Consejos
¿sabía usted? • Conservar el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de
la exposición directa a la luz. • La hebras de azafrán pueden
El azafrán forma parte de la cultura imprescindible en la preparación ser una elegante decoración en sopas y salsas. • El azafrán
culinaria de distintos países del del famoso rissotto y en Suecia combina perfectamente con el ajo, tomillo, tomate, jengibre
mundo. Así, mientras en la India elaboran un pan con azafrán el y limón. • Cuando se trabaja con azafrán conviene no utilizar
esta especie es ingrediente día de Santa Lucía. cucharas de madera porque tienden a absorber el azafrán.
imprescindible en numerosas rece- En España el azafrán es también
tas de arroces, dulces y helados, y un ingrediente indispensable en
se utiliza en la medicina Ayurvé- algunos platos como la paella, la
dica para preparados y cultos reli- fabada o el pote gallego. También
gisos, el auténtico café Árabe se emplea en la preparación de
debe tener cardamos y azafrán. quesos, dulces y golosinas, curries,
En el Norte de Italia el azafrán es licores, platos de carne y sopas.
El membrillo, en temporada
Un fruto que ahora mismo se encuentra en plena tempo-
rada es el membrillo. La época de recolección comenzó a
finales de septiembre y perdura por lo general hasta
febrero. Se trata de una fruta muy aromática de carne ácida Con el membrillo troceado y hecho puré y azúcar se pre-
y áspera, incomestible al natural, que se consume en forma para el aromático dulce de membrillo español o el cotignac
de dulce, mermeladas, confituras o jaleas y también se uti- francés, así como la pasta de membrillo inglesa.
liza para preparar gelatinas y pasta de frutas. La abundancia Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los
de pectina de esta fruta le proporciona la consistencia ade- ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente
cuada para elaborar mermeladas y compotas, sin necesi- intacta, sin golpes ni magulladuras. Una vez recolectados,
dad de añadir otras sustancias espesantes. se conservan durante dos o tres meses.

197. octubre 2010 noviembre 2010
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29 viernes
Nuestra Señora del Amparo, Victorio,
Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano,
Zenobia y Eutropia. Fiesta en Lécera.
30 sábado
Irene, Gerardo, Claudio, Marcelo,
Victorio, Saturnino, Domingo.
31 domingo
Quintín, Alonso Rodríguez, Nemesio,
Ampliato y Lucila.

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noviembre 2010
Aragón
1 de noviembre Día de Difuntos

199. 1 de noviembre Huesos de Santo y panellets
Con la entrada de noviembre y la festividad de los muertos
aparecen postres muy característicos como son los huesos
de santo y los panellets.
Los huesos de santo se elaboran a base de mazapán en forma
de hueso o tubo relleno de yema, coco, mermelada, etc.
Los panellets, que en los pueblos del Sobrarbe llaman “pos-
tre de Todos los Santos”, tienen un origen muy antiguo. Son
pequeños panecillos redondeados que se elaboran con una
masa de almendra molida y azúcar muy bien amasados. Se
meten en el horno y, brevemente horneados, se sacan, se
pincelan con huevo y se espolvorean con azúcar molido.
Día de Difuntos
Fraga Esta jornada se celebra con castañadas.
Uncastillo Esta población cincovillesa celebra en estas
fechas sus jornadas micológicas.
Aranda de Moncayo y Caspe Estas dos localidades cele-
bran sus respectivas ferias de ganado.
La Litera Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar en
estos días los panellets, un dulce tradicional elaborado a
base de harina, huevo, harina de almendra y azúcar.
En temporada Sobrarbe La cooperativa del Somontano del Sobrarbe
celebra la Fiesta de la Rematadura que marca el final de la
Noviembre es un auténtico paraíso para los amantes de las vendimia en la Denominación de Origen Somontano.
verduras porque en estas fechas disponemos de la más
amplia variedad de todo el año. Con este mes y los prime-
ros fríos hacen su aparición auténticos manjares para el
paladar como las explosión de las setas y las trufas. A las
verduras que ya había en octubre se suman ahora varieda- Trucos
des como los cardos, las coles de Bruselas, las endibias, los para hacer
nabos, escarolas y berenjenas, entre otras. Productos como
mermelada
la patata, la calabaza, el boniato, la cebolla o las acelgas
están en su mejor momento. Cuando se hace mermelada, para evitar que se desborden
En la sección de frutería nos encontraremos con una uva al cocer las frutas, hay que añadir un poco de mantequilla.
excelente, buenas mandarinas y, en general, con saluda- Para conservar la mermelada sin utilizar parafina, hay que
bles cítricos que nos ayudarán a reponer las defensas y llenar los tarros con mermelada hirviendo, cerrarlos y colo-
vitaminas del organismo para defenderse del descenso de carlos boca abajo. Dejar enfriar en esta posición de manera
las temperaturas. Otro producto típico en estas fechas son que expulsen todo el aire y al cabo de una hora ponerlos
las castañas. boca arriba. La mermelada esterilizada de esta manera
También es buena temporada para la caza y en la pescade- queda protegida del moho. Para conservar un tarro ya
ría triunfan el besugo, la merluza, el salmón y el boquerón empezado un buen truco es espolvorear de azúcar la
porque se encuentran en perfecto estado. superficie de la mermelada.

200. noviembre 2010 diciembre 2010
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1 lunes
Todos los Santos, Vigor, Licinio,
Austremonio, Maturino, Cesáreo,
Cirenia y Penélope.
2 martes
Fieles Difuntos, Victorino, Acindino,
Pegasio, Tobías y Eustoquia.
3 miércoles
Martín de Porres, Mártires de Zaragoza,
Malaquías, Huberto, Cesáreo y Silvia.
4 jueves
Carlos Borromeo, Félix de Valois, Vidal,
Agrícola, Amancio, Nicandro, Emérico
y Modesta.

201. Temporada mes de noviembre
de ferias Concurso de tapas en Zaragoza
Con el ocaso de octubre y el inicio de noviembre celebran Zaragoza es escenario de una nueva edición del Concurso
sus ferias numerosas localidades aragonesas. Provincial de Tapas que organiza la Asociación de
Caspe La capital del Bajo Aragón zaragozano, organiza la Empresarios de Cafés y Bares. Toda una oportunidad para
feria más veterana, Expo-Caspe (Feria Regional Agrícola, descubrir un mundo de alta gastronomía en pequeñas por-
Ganadera e Industrial) que ofrece muy diferentes productos ciones ya que los muchos establecimientos participantes
típicos de la comarca, algunos protagonistas absolutos ofrecen auténticos bocados de imaginación y sabor. El
como el aceite de oliva, los quesos, vinos, conservas, acei- esfuerzo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo,
tunas y dulces. Más información en el Ayuntamiento de ganar uno o varios de los premios del certamen (Tapa
Caspe, teléfono 976 639 066. Aragonesa, Original, Mediterránea y La más votada) y darse
Calamocha En la provincia de Teruel, este municipio cele- a conocer entre el público como lugares de referencia para
bra un certamen plenamente consolidado tras 25 ediciones disfrutar del tapeo.
de trayectoria. Expo-Calamocha es una feria generalista de El concurso da un papel protagonista a los ciudadanos que
industria, comercio y agricultura en la que están presentes conforman un jurado popular que puede verter su opinión
los alimentos más representativos de este territorio. Por sobras las tapas y emitir sus votos.
supuesto, el Jamón de Teruel s uno de los grandes prota-
gonistas. Más información en la Institución Ferial de
Calamocha, en el teléfono 978 732 269.
receta Ingredientes
para 4 personas
400 gr de arroz
Risotto 300 gr de hongos
de codorniz, 150 gr de castañas
4 codornices guisadas
Jornadas hongos Vino tinto
micológicas y castañas asadas Aceite de oliva y sal
en Cariñena
La comarca del Campo de Cariñena celebra en noviembre
una nueva edición de sus jornadas dedicadas a la micolo-
gía con un completo programa de actividades. Una cita
muy concurrida que en cada nueva edición se supera en
participantes y afluencia de público a la ciudad de
Cariñena. Más información en el Servicio de Cultura y
Turismo de la Comarca, teléfono 976 620 817.
Elaboración
Guisar las codornices con verduritas y vino tinto. Los hon-
gos fileteados se saltean en aceite de oliva. Las castañas
primero se cuecen y después se asan. Para terminar, cocer
el arroz con el caldo de las codornices.
Presentación: Colocar el arroz en el fondo del plato y
encima las codornices. Decorar con las castañas y los hon-
gos y saltear con el resto del caldo de las codornices.

202. noviembre 2010 diciembre 2010
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5 viernes
Zacarías, Isabel, Galación, Epistema,
Magno, Bertila. Fiesta en Nigüella.
6 sábado
Severo, Leonardo, Winoc y Beatriz.
7 domingo
Ernesto, Engelberto, Herculano,
Amaranto, Florencio, Wilibrord y Carina.

203. San Martín 11 de noviembre
Huesca El barrio de Santo Domingo y San Martín de Castellote Hay muestra de productos de la tierra (guirla-
Huesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense, ches, conservas, tortas de pimiento, buñuelos, membrillos,
organizan una semana de festejos para venerar al santo licores caseros, etc.).
entre los que nunca faltan las comidas populares en la
plaza del Justicia. Zaragoza El restaurante El Chalet de Zaragoza celebra
cada mes de noviembre sus jornadas otoñales dedicadas a
Nueno Celebra San Martín con misa baturra, con ofrenda sus productos más representativos con cuidados menús
de flores, ronda, chocolatada y bailes. degustación que tienen como ingredientes protagonistas
las setas y las carnes de caza. Más información en el telé-
Albalate de Cinca El domingo más próximo a la festividad fono 976 569 104 y en la web www.elchaletrestaurante.es
de San Martín la cofradía de San Martín recuperó en los
años 70 la tradicional comida que celebraba en su honor
desde el siglo XVIII. También recuperó el menú original de
aquella época que está compuesto por un almuerzo a base
de bacalao y a mediodía judías y carne de cordero. Las
judías se cocinan con ingredientes como el ajo, la cebolla,
panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero se guisa
aliñada con champiñones, zanahorias, vino blanco, coñac,
cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel.
receta Ingredientes
para 4 personas
1 kg de membrillos
Carne 200 gr de azúcar
de membrillo 1 palo de canela
Zumo de limón
Elaboración
Lavar y pelar los membrillos quitándoles la parte interior
con el fin de que quede ninguna semilla. Cortarlos en roda-
jas de unos dos centímetros de grosor y ponerlas a cocer
en una cacerola con agua y el zumo de limón. Es conve-
niente que el agua cubra todas las piezas. Cuando estén
listos, sacarlos de la cazuela, escurrirlos y pasarlos por el
chorro de agua fría para que se refresquen. Colocarlos de
nuevo en la cacerola y añadirles abundante azúcar, agua y
unas ramitas de canela. Cocer a fuego lento hasta que el
agua se convierta en almíbar.
Finalmente se dejan reposar toda la noche, se vuelven a
poner en el fuego en un recipiente tapado para darles el
último hervor y ya estarán listos para servir.

204. noviembre 2010 diciembre 2010
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8 lunes
Godofredo, Diosdado I, Severiano,
Carpóforo y Victorino.
Fiesta en Alquézar.
9 martes
Nuestra Señora de la Almudena,
Salvador, Teodoro, Orestes, Ursino,
Agripino, Eustolia.
10 miércoles
León el Grande, Andrés Avelino, Noé,
Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia,
Trifena y Trifosa.
11 jueves
Martín de Tours, Menna, Valentín, Ebro, Osera de Ebro, Salillas de Jalón,
Feliciano, Atenodoro, Cristiano y San Martín, Torrellas, Villadoz, Albalate
Verano. Fiesta en: Artieda, Belchite, de Cinca, Charo, Monmesa, Yéqueda,
Grisén, Morata de Jiloca, Nuez de Nueno, Belsué y Belsierre.

205. Temporada de castañas mes de noviembre
La castaña está ahora en su mejor época, a las puertas del hipertensos pueden consumirla por su bajo contenido en
invierno. Se trata de un fruto seco conocido desde tiempos sodio. La harina de castañas por su alto valor nutritivo y
remotos por la humanidad que servía de alimento a las cla- buena digestibilidad está recomendada para los ancianos y
ses con menos recursos económicos y que durante años se las papillas infantiles. Eso sí, los diabéticos y las personas
utilizó como sustituto de la patata. obesas deben restringir su consumo.
Su composición y valor nutritivo se parece más a la de los La castaña es un perfecto acompañamiento de carnes, en
cereales que a la de los propios frutos secos. Aporta 210 especial de las de caza. Se pueden glasear con mantequilla
calorías por cada 100 gramos y es rica en hidratos de car- y simplemente asadas son un pequeño placer.
bono –en especial de almidón– tiene mucha fibra y muy
pocas grasas. Las castañas tampoco destaca por aportar
muchas proteínas aunque si es rica en hierro, calcio, fósforo
y zinc. Son diuréticas por su alto contenido en potasio y los
¿sabía usted?
El marrón glacé es una especiali-
dad culinaria francesa. Son casta-
ñas peladas, confitadas y
glaseadas en almíbar. Se presen-
tan como dulce regalo.
Ferias y eventos mes de noviembre
Aguaviva La localidad turolense celebra su feria de produc- Maestrazgo El segundo fin de semana de noviembre hay
tos agroalimentarios y servicios del medio rural, un certa- fiesta itinerante en el Maestrazgo. Se trata de una com-
men que inició su andadura en 1994 y que se ha convertido pleta jornada gastronómica con platos típicos de esta
en una importante cita ferial, muy especialmente para los comarca que organiza la Asociación de Empresarios
habitantes de esta zona de la provincia. Más información en Turísticos del Maestrazgo.
el Ayuntamiento de Aguaviva, teléfono 978 848 234. Zaragoza El restaurante Coral del Hotel Boston celebra en
Lascuarre Organiza en estas fechas una importante feria noviembre sus jornadas gastronómicas dedicadas a los
cuyos orígenes se pierden en el tiempo. En la actualidad el mejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas y el
certamen está concentrado en una sola jornada, en el vino albariño serán los protagonistas gastronómicos estos
marco de la festividad de San Martín. El recinto ferial, muy días en el establecimiento.
concurrido en todas sus ediciones, se convierte en un com- Huesca La capital oscense celebra durante la segunda
pleto escaparate de ganado, maquinaria agrícola y alimen- quincena de noviembre su concurso Huesca de Tapas, cer-
tos y productos artesanos de la zona que tiene su punto tamen en el que participan más de 60 establecimientos
neurálgico en una gran hoguera en torno a la que los visi- que ofertan un sinfín de propuestas de alta cocina en
tantes pueden degustar chuletas asadas y vino. Más infor- miniatura que son un derroche de imaginación y combina-
mación en el Ayuntamiento de Lascuarre, tel. 974 544 286. ción de sabores.

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12 viernes
Josafat, Millán de la Cogolla, Nilo, Rufo
y Renato.
13 sábado
Estanislao de Koska, Leandro, Diego
de Alcalá, Eugenio de Toledo, Nicolás I
y Ennata.
14 domingo
Eugenio T., Filomeno, José Pignatelli,
Serapión, Clemente, Veneranda y
Adeltruda.

207. Que llega el turrón mes de noviembre
Las fábricas de turrón apuran en noviembre la producción para un período muy concentrado, la segunda quincena de
para que en Navidad no falte en la mesa uno de sus pos- diciembre. En una primera fase se realiza un análisis de
tres más tradicionales. Prácticamente desde agosto las datos de mercado para saber cuales son las últimas ten-
máquinas trabajan sin descanso para satisfacer los palada- dencias y se recogen las opiniones del consumidor.
res de sus clientes con casi 40 variedades diferentes de El proceso de elaboración de los pralinés comienza en el
turrón de manera que es difícil que un consumidor no obrador con la recepción de las distintas materias primas
encuentre una variedad de turrón que no le guste entre los que lo pueden componer: el azúcar, la leche, la manteca,
millones de tabletas que salen al mercado. la pasta de cacao o los frutos secos. Con los ingrediente
Los sabores clásicos, como el chocolate con almendras o el necesarios, según cada receta, se hace una mezcla homo-
café, continúan siendo los pralinés más vendidos pero los génea que se descarga en un recipiente denominado
compradores esperan cada año ser dulcemente sorprendi- tolva. Esta mezcla pasa por la máquina pre-refinadora,
dos con nuevos sabores. donde se hace un primer refinado del producto para reba-
El de los turrones es un sector que trabaja con mucha ante- jar el grosor del azúcar y la pasta de cacao. Posterior-
lación. De hecho durante los doce meses del año se trabaja mente, se pasa por la refinadora.
Tras el refinado, se incorpora en una concha donde se mez-
cla con otros ingredientes o aromas que la receta requiera.
Con el conchaje ya hecho, el producto se almacenan en los
diferentes depósitos a la espera de pasar por las sucesivas
fases de moldeado y corte en tabletas, previos al envasado.
La creatividad en los turrones ha dado lugar en los últimos
años a variedades tan novedosas como el turrón de maza-
pán de manzana asada o café moka. Las empresas tienen
en cuenta a todo tipo de consumidores y lanzan al mer-
cado turrones sin azúcar, sin gluten y específicos para que
las personas que tienen que seguir una dieta especial pue-
dan disfrutar de esta dulce tradición.
Cómo hacer turrón
El proceso de elaboración de turrón, bien sea blando o prefiere hacer blando, la pasta resultante se muele de
duro, comienza siempre con el tostado de la almendra. Una nuevo y se calienta. Más tarde lo distribuiremos en moldes
vez realizado este paso, es necesario seleccionar las de y los dejaremos reposar durante 24 horas.
mayor calidad y, mientras tanto, cocer el azúcar, la miel y la Además de la almendra, y para obtener resultados más sor-
clara de huevo en un caldero. Cuando alcance el punto prendentes, se pueden añadir a la mezcla frutas, yema o
idóneo, se mezcla con la almendra y se remueve en un cualquier tipo de fruto seco. Si lo desea puede realizar una
gran recipiente. Finalizado este paso, si se quiere hacer mezcla de ingredientes (nueces, avellanas, pistachos o
turrón duro, la masa se distribuye en porciones para más cacahuetes) molidos con el fin de incorporarlos al principio
tarde, dejarlos en reposo en moldes. Si por el contrario se como un componente más.

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15 lunes
Alberto Magno, Eugenio, Leopoldo,
Abibo, Luperio y Didier.
16 martes
Gertrudis la Magna, Roque González,
Margarita de Escocia, Edmundo, Rufino
y Valerio.
17 miércoles
Isabel de Hungría, Hilda, Victoria,
Acisco, Gregorio Taumaturgo, Alfeo y
Zaqueo.
18 jueves
Odón, Román, Amando, Bárula,
Aurelio, Alda y Carolina Kózka.
Fiesta en: Asín, Orera, Lascellas,
Ponzano y La Puebla de Castro.

209. A varear la oliva mes de noviembre
La recogida de oliva se realiza pasado el otoño, en torno al De la oliva se muele todo el fruto incluso el hueso. A conti-
20 de noviembre. Es en estas fechas en las que el frío ya se nuación se pasa a las batidoras donde se elaborara una
deja notar cuando los campos de olivo viven una actividad pasta a unos 30 grados de temperatura.
frenética en su recogida. El siguiente paso es la separación entre el aceite y el agua
Se trata de una tarea laboriosa porque para elaborar un del orujo mediante una centrifugadora horizontal. El óleo
aceite de calidad es necesario recoger la aceituna desde el cae por decantación a una pila donde permanece en
mismo árbol. Para ello se utiliza bien el sistema tradicional reposo entre 15 y 20 días. Con este reposo se consigue
del vareado o bien el “paraguas”, otra manera más meca- que las partículas de agua se queden en el fondo antes de
nizada que se ha incorporado en los últimos tiempos. proceder al envasado.
Nunca se debe mezclar esta aceituna del árbol, el fruto en En cualquier caso, conviene saber que el mejor aceite de
perfectas condiciones con la que se encuentra en el suelo oliva en una cosecha es el primero porque es más afrutado
que ha caído con su propio peso. y se mantiene mucho más.
Una vez llega a la almazara para su molturación la aceituna
se limpia para eliminar las hojas o los pequeños trozos de
rama. Si se ha recogido con malla y ha habido niebla ese
día hay que darle una “ducha” a la oliva cuando llega.
A continuación se pesa y se pone e una “torba” para su
molturación. Allí la oliva espera –hasta un máximo de 12 a
18 horas– para pasar al molino.
¿sabía usted?
El olivo fue introducido en la que hace Avienus del río Ebro,
Península Ibérica por los griegos y que lo denomina “oleum flu-
fenicios que introdujeron en sus men”, el río del aceite.
colonias este nuevo cultivo que Muchos pasajes de la Biblia y del
pronto se convirtió en pieza clave Corán dan fe de la presencia del
de la alimentación. Si bien, se han aceite de oliva tanto en los ritua-
encontrado restos que atestiguan les sagrados y medicinales
que los primeros pobladores his- (ungüentos y brebajes) como en
panos aprovechaban los que cre- la vida cotidiana en forma de ali-
cían de forma silvestre. En la mento, combustible para las lám-
época romana fue cuando este paras e incluso como apresto para
cultivo alcanzó gran importancia untar el hilo y para embellecer y
como demuestra la descripción proteger la piel y el cabello.

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19 viernes
Fausto, Feliciano, Crispín, Abdías,
Rafael Kalinowskyi de San José, Azas y
Inés de Asís.
20 sábado
Octavio, Félix de V., Edmundo,
Adventor, Dasio, Benigno y Simplicio.
21 domingo
Presentación de Nuestra Señora, Félix
de Valois, Clemente, Honorio, Esteban
y Heliodoro.

211. La miel, una aliada en los meses de invierno
La miel es un producto totalmente natural que se suele utili- plantas. Aporta energía de forma casi instantánea por su
zar más durante los meses de otoño e invierno por sus pro- contenido en azúcares simples que son rápidamente asimi-
piedades antibióticas y antisépticas que contribuyen a lados por el organismo.
mejorar procesos de gripe, catarros, bronquitis, tos y otras Hay diferentes tipos de miel, cada una con las virtudes
afecciones bacterianas propias de la temporada de frío. Su específicas de la flor dominante de la que proviene. Entre
consumo también está indicado para paliar problemas tanto las más conocidas se encuentran las de acacia, de espino
de corazón, ya que aumenta el caudal de los vasos corona- blanco, de brezo, castaño, eucalipto, carrascal, lavanda,
rios, como para los comienzos de faringitis y laringitis. hiedra, naranjo, romero, pino, tomillo o tilo.
También es una importante fuente de calcio que beneficia, Es recomendable comprar miel natural directamente en
sobre todo, al hígado, y cuenta con propiedades relajantes, cooperativas productoras o a los propios apicultores. En
además de servir para cicatrizar heridas y cortes. Aragón la mejor miel es la que lleva el marchamo “C” de
Es un alimento que producen las abejas a partir del néctar Calidad Alimentaria que garantiza su calidad y naturalidad
de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las en su tratamiento.
receta Ingredientes
para 4 personas
150 gr de harina
Miel 40 gr de mantequilla
sobre hojuelas 3 huevos
350 ml de leche
? litro de aceite de oliva
200 ml de miel
1 vaso de agua
Elaboración
Poner a hervir la leche en una cazuela con un vaso de agua y
la mantequilla. Cuando hierva se echa la harina de golpe, se
retira del fuego y se bate con energía. Se vuelve a poner al
fuego y se bate hasta hacer una bola. Dejar enfriar y añadir
los dos huevos batidos, poco a poco, y remover sin parar.
Calentar el aceite en una sartén e ir echando montoncitos
de masa con una cuchara. Dorar, escurrir y rociar con miel.
¿sabía usted?
La comarca de Los Monegros ha
Jornadas mes de noviembre
puesto en marcha la página web
gastronómicas
www.mel-mellis.como para pro-
en el Maestrazgo
mocionar la miel de esta zona. La
página recoge aspectos históricos Durante los fines de semana de la segunda quincena de
de este alimento natural, recetas noviembre y en diciembre tienen lugar en el Maestrazgo
elaboradas con miel para mejorar unas interesantes jornadas gastronómicas centradas en la
la salud y la piel y los diferentes variedad micológica que reporta la variedad paisajística de
tipos de miel con sus característi- este territorio así como sus excelentes carnes y la tradición
cas y datos de los productores. de la gastronomía.

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22 lunes
Cecilia, Apfías, Filemón, Pragmacio y
Rogerio. Fiesta en: Santa Cilia, en
honor a Santa Cecilia, patrona de los
músicos.
23 martes
Clemente I, Columbano, Sisinio,
Felicitas y Lucrecia. Fiesta en: Aladrén,
La Muela, Moyuela y Broto.
24 miércoles
Flora, Crisógono, Crescenciano,
Felicísimo, Porciano, Romano, Ignacio
Delgado y Fermina.
25 jueves
Erasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo,
Moisés, Mercurio y Alano.
Fiesta en: Manzanera y Marracos.

213. Vinoterapia
La utilización del vino para el cuidado de la piel, la vinote- Entre los tratamientos con vino se encuentra la talasotera-
rapia, es una técnica cada día más en boga en torno a la pia que consiste en untar todo el cuerpo con una crema a
que han surgido una nueva generación de balnearios en base de pepitas y aceites esenciales. Posteriormente se
torno a los viñedos: los balnearios del vino. Algo que no es debe envolver el cuerpo a fin de que el calor libere tensio-
nada nuevo porque, según los expertos, ya en la época de nes y maximice la acción de la crema sobre la piel.
los romanos se conocían y utilizaban las propiedades cura- También tienen gran éxito los tratamientos relajantes a
tivas del vino para el alma y el cuerpo. base de vino y miel que comienzan con un baño en barrica,
Todos ellos tratamientos dignos de Baco que dejan pren- una especie de jacuzzi en forma de tonel donde burbujea
dados a cuantos se deciden a beneficiarse de todas las el agua de una fuente caliente enriquecida con orujo de
propiedades del vin y las uvas en un marco diferente al de uva fresca atomizado y con aceites esenciales, seguido de
la mesa. De hecho es la última moda, el vino hace furor a una envoltura con miel y vino que deja la piel completa-
través de curas de lujo con baños en barricas y embriaga- mente hidratada. Por último, un masaje con aceite de vino
dores masajes con crema de pepitas de uva. puro, seguido de un baño rojo en bañera.
El vino tiene cada día más adeptos en forma de masajes, En definitiva, todas ellas terapias que se disfrutan con los
mascarillas, aceites y baños debido a sus propiedades cinco sentidos. Solo hay que dejarse llevar.
antiarrugas e hidratantes, que hacen que la piel se man-
tenga joven y elástica.
Los usos del vino
El vino forma parte de la historia de la humanidad desde alusión a la Última Cena, donde Jesús compartió el pan y el
hace más de 7.000 años, razón por la que, además de vino con sus discípulos.
cómo bebida, ha tenido muy diferentes usos durante todo El empleo medicinal del vino se remonta al antiguo Egipto,
ese tiempo. De hecho se ha asociado también a usos lúdi- donde se utilizaba a modo de infusión de diferentes hier-
cos, culinarios, religiosos y hasta medicinales. bas medicinales. El filósofo Hipócrates mencionaba su uso
El vino se utiliza en forma regular en las ceremonias católi- como desinfectante de heridas, y hasta se ha promovido el
cas. En la misa, se utiliza un vino denominado “vino mis- uso del vino como un estimulante de la digestión y tonifi-
tela”, muy dulce, y elaborado bajo una estricta normativa cante. El vino cumple también una función sedante y cal-
recogida por el padre Eduardo Vitoria en su obra “El pan y mante en el sistema nervioso central. Actualmente, además
el vino eucarísticos”. El vino representa la sangre de Cristo, de la vinoterapia que se utiliza como un tratamiento contra
por lo que se utiliza en el momento previo a la Eucaristía. el estrés, a partir del vino, por sus cualidades antioxidantes,
En este momento previo a la comunión, el sacerdote hace se producen también cosméticos que tonifican la piel.

214. noviembre 2010 diciembre 2010
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26 viernes
Juan Berchams, Silvestre, Conrado,
Siricio, Dídio y Leonardo de Porto
Mauricio.
27 sábado
Nuestra Señora de los Milagros,
Basileo, Acacio, Facundo, Primitivo,
Valeriano, Virgilio y Bitilda.
28 domingo
Jaime de la Marchía, Honorato,
Honesto, Sóstenes, Rufo, Capradio y
Mansueto.

215. La borraja mes de noviembre
La borraja o borrago, especie hortícola cultivada tradicio- su color verde mate sin presencia de tonalidades amarillen-
nalmente en Aragón, está en pleno apogeo. Rica en vitami- tas o marrones en los bordes.
nas y minerales, sin apenas calorías y cero en colesterol, es La borraja con “C” se comercializa envasada, nunca a gra-
un regalo para la salud y para el paladar. De hecho, en la nel, en bandejas con los peciolos troceados y cortes lim-
antigüedad, se consideraba una planta medicinal por sus pios o en bolsas independientes y cerradas que permiten la
muchas y buenas propiedades. evolución natural del producto.
Entre toda la producción de borraja del valle del Ebro, hay Se trata de un producto natural muy perecedero por lo que
una que se diferencia por su excelsa calidad, por lo que sólo puede almacenarse un máximo de siete días desde su
lleva el marchamo “C” de Calidad Alimentaria. La borraja recolección (tanto embolsado como en bandeja). Esto
con “C” tiene que ser una planta sana, limpia y exenta de siempre y cuando no se rompa la cadena de frío y se man-
materias extrañas, así como de restos de plagas o enferme- tenga el producto a una temperatura no superior a los 2ºC
dades y de daños causados por heladas. Se reconoce por y una humedad relativa muy alta.
¿sabía usted?
El origen de la palabra borraja
viene del vocablo árabe Abou
rach cuyo significado “padre del
sudor” por las propiedades sud-
oríficas de esta especie. Otros
autores sostienen en cambio que
el nombre Borrago viene de cor
(corazón) y ago (traigo) debido a
receta Ingredientes su efecto cordial.
para 4 personas
2 kilos de borrajas
Borrajas 3 patatas
con patatas 1 dl de aceite de oliva
? litro de agua
Sal
Elaboración
Limpiar las borrajas, pelar las patatas y cortarlas a trozos.
Sazonar y poner a cocer durante 20 minutos. La borraja y
las patatas se escurren y se apañan con aceite de oliva vir-
gen extra crudo.
Limpiar la borraja: Para limpiar la borraja más fácilmente
existen diferentes trucos caseros como, una vez eliminadas
las hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarla
enérgicamente y a continuación lavarla en abundante
agua. Frotar las ramas con un estropajo es también otra
solución para eliminar los punzantes pelos. La limpieza
debe ser rápida y bajo el chorro de agua, sin dejarla a
remojo largo tiempo una vez troceada porque pierde parte
de sus vitaminas.

216. noviembre 2010 diciembre 2010
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29 lunes
Iluminada, Saturnino, Sisinio, Paramón,
Filomeno y Demetrio.
30 martes
Andrés, Troyano, Cástulo, Constancio,
Maura y Justina.
Fiesta en Torres de Berrellén.

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diciembre 2010
Aragón
6 de diciembre Día de la Constitución
8 de diciembre Inmaculada Concepción
25 de diciembre Navidad

218. Patatas asadas Feria de la trufa mes de diciembre
y Panicos en Sarrión
Calatayud Con motivo de la festividad de la Purísima, en la La localidad turolense de Sarrión rinde homenaje en estas
capital bilbilitana acostumbran a encender en el barrio del fechas a la trufa con la Feria Internacional de la Trufa
mismo nombre una gran hoguera para asar patatas. (FITRUT) que alcanza este año su novena edición.
Barbuñales Los vecinos acuden en procesión hasta la Conferencias, demostraciones de búsqueda de trufas con
ermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se reparten jabalina y perros entrenados para ello, degustaciones, con-
los “panicos” que son unos panecillos con granos de anis. cursos gastronómicos y concursos para incentivar el con-
sumo de la trufa conocido como el “diamante negro”.
La recolección de la trufa negra se hace entre los meses de
¿sabía usted? noviembre y marzo, y es importante que haya existido una
buena temporada de lluvias. Más información en el
Es falso el mito de que el pan gramos), precisamente la miga, Ayuntamiento de Sarrión 978 780 015.
engorda mucho o que engorda como contiene más agua que la
más la miga que la corteza. corteza o el pan tostado, a igual
Conviene saber que, indepen- peso tiene menos calorías. Lo que
dientemente de que el pan no es realmente engorda es lo que
un alimento demasiado alto en acompaña al pan: embutidos,
calorías (unas 250 calorías por 100 patés, salsas, quesos, etc.
receta
Ajaceite
Ingredientes
1 patata grande
3 dientes de ajo El bautizo mes de diciembre
1 huevo del alcalde
Aceite de oliva
Sal Monzón y Pueyo de Santa Cruz celebran el “bautizo del
alcalde”, una arraigada tradición que tiene su origen en la
Se trata de una salsa que acompaña principalmente al guerra de secesión catalana y que dejó como legado socio-
conejo, a los caracoles y al hígado, aunque también se con- cultural el reconocimiento de Santa Bárbara como patrona
sume con otras carnes. El ajaceite no faltaba en la “remata- de estos municipios. Como muchos habitantes huyeron en
dura”, la comida que conmemoraba la finalización de la la contienda al regresar a su pueblo decidieron elegir
recogida de las olivas en nuestros pueblos. alcalde y se decantaron por un vecino de gran valía que,
Elaboración como era morisco, tuvieron que bautizar. En recuerdo de
Se cuece la patata en agua con sal. Una vez cocida, se chafa este acontecimiento histórico, en la actualidad, desde el
con un tenedor. Se machacan los ajos y se añaden a la balcón del ayuntamiento, se arrojan dulces, castañas, frutos
patata. Se separa la yema del huevo y se añade a la mezcla. secos y otras golosinas.
Poco a poco se va añadiendo el aceite de oliva, removiendo En Pueyo de Santa Cruz también celebran esta jornada con
en círculo. Sabremos que la cantidad de aceite es la necesa- el encendido de una gran hoguera en la que asan diferen-
ria cuando la salsa esté espesa y adquiera un tono brillante. tes productos que reparten entre el público asistente.

219. diciembre 2010 enero 2011
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1 miércoles
Eloy, Olimpíades, Nahum, Edmundo
Campión, Roberto Southwell, Natalia y
Cándida. Fiesta en Calatayud.
2 jueves
Bibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia,
Mariana, Paulina y Adria.
3 viernes
Francisco Javier, Sofonías, Galgano,
Ambico, Casiano, Claudio, Mauro,
Hilaria, Magina y Atalia.

220. Fiestas y eventos mes de diciembre
Maestrazgo Continúan durante los fines de semana de la Santa Cilia y Somanés Para San Nicolás los niños de estos
primera quincena de diciembre los restaurantes del pueblos acostumbran a recoger huevos, patatas, judías y
Maestrazgo continúan ofreciendo suculentas y originales dinero mientras entonan una canción cuya letra dice “San
cartas con platos específicos elaborados con la abudante y Nicolás está en las puertas, aguardando las respuestas, si
variada oferta de setas que crecen en este territorio. nos dan o no nos dan, la gallinita lo pagará”.
Lascellas Celebra sus fiestas pequeñas y durante la proce- Tardienta Los miembros de la cofradía de San Nicolás con-
sión los feligreses van descalzos en cumplimiento de un fraternizan en una comida después de asistir a la misa en la
voto por haber sido liberado el pueblo de una epidemia. ermita de Santa Lucía.
En la última calle del recorrido se entregan los “panicos” Uncastillo En estas fechas el municipio celebra una com-
que han sido previamente bendecidos en la misa. pleta muestra de repostería.
Murero Este pueblo de la comarca de Daroca celebra una
merienda a base de productos de la matacía.
receta receta
Migas Bacalao
con jamón y uva en salsa de higos
Ingredientes Ingredientes
1 kg de pan seco 4 filetes de bacalao desalado,
1 cabeza de ajos dos cucharadas de vinagre, sal.
100 gr de tocino fresco Para la salsa de higos:
50 gr de sebo de cordero 300 gr de higos maduros
1 vaso pequeño de aceite de 1/2 dl de miel
oliva virgen 1/2 dl de vinagre de Jerez
Agua y sal una cucharada de Pedro Ximénez
200 gr de Jamón de Teruel 2 dl de fondo de pescado
200 gr de uva 1 dl de aceite de oliva
pimienta, sal
Elaboración
Se corta el pan en lonchas muy finas y se humedece con
con agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar. En Elaboración
una sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortados Cocer el bacalao en dos litros de agua con el vinagre y la
en trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para sal a fuego suave durante 15 minutos. Pelar la mitad de los
que pierda el calor. higos y dorar en una cucharada de aceite. Agregar la miel y
Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y continuar la cocción durante cuatro minutos más. Añadir el
damos vueltas hasta que las migas queden doradas y suel- vinagre y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el
tas. Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos. Pedro Ximénez y el fondo de pescado. Salpimentar y cocer
Presentación: Antes de servir se pueden añadir, al gusto, hasta que todos los ingredientes estén ligados.
el jamón con las uvas por encima, longaniza, chorizo o Escurrir el bacalao y cubrir con la salsa de higos muy
huevos fritos. caliente. Para servir, decorar el plato con algún higo.

221. diciembre 2010 enero 2011
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4 sábado
Bárbara, Juan Damasceno, Juan Zaida, Maleján, Morata de Jalón,
Calabria, Teófanes, Anón, Bernardo, Novallas, Santa Cruz de Grío, Santa
Ada y Bertoaria. Cruz de Moncayo, Terrer, Urriés,
Fiesta en: Camañas, Cosa, Rillo, Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro,
Villanueva del Rebollar, Alcalá de Ebro, Barbuñales, Barbués y Castelflorite.
Clarés de Ribota, Figueruelas, Gotor, La
5 domingo
Dalmacio, Sabas, Pelino, Grato,
Crispina y Elisa.
Fiesta en Casbas de Huesca.

222. 7 de diciembre
Las claves para cocinar
Matazía en Fuentes de Jiloca pescados al horno
En torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugar Habitualmente el horno, entre otras cosas, se suele utilizar
la Fiesta de la Matacía. Toda una oportunidad para conocer para cocinar pescados. En este caso suele hacerse con pie-
de cerca todo un ritual de sabiduría popular, durante zas enteras de tamaño medio o grande. En términos gene-
muchos años base de la alimentación en la práctica totali- rales se suele colocar una base de patatas o verduras
dad de los hogares, y de paso degustar sabrosos derivados (cebolla, zanahoria, puerros) y se espolvorea con hierbas
del cerdo como los fardeles, güeñas, butifarra, morcillón, aromáticas. Se ponen en el fondo para hacer que el pes-
bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc. cado no quede reseco y también se utilizan, caso de las ver-
duras, para que con éstas y con el jugo que desprende el
pescado, elaborar un caldo o salsa de acompañamiento.
Otras veces la base que se pone sirve para hacer que el
plato sea más completo a la vez que ayude a cocer la pieza.
Cuando se coloca el pescado en la bandeja y antes de salpi-
mentarlo se le hacen dos o tres cortes sobre el lomo en ver-
tical o en cruz para que la cocción sea más fácil. En algunos
receta Ingredientes casos la bandeja se tapa para hacer que el calor del horno
para 4 personas no seque tan fácilmente la parte superior del pescado.
Cereza, Higo, Ciruela, Naranja,
Frutas Manzana, Pera, Melocotón,
de Aragón Albaricoque, Azúcar, Agua,
Chocolate para fundir
receta
Poncho
de invierno
Ingredientes
para 4 personas
? kg de orejones de melocotón
Membrillos asados al horno
? kg de higos
? kg de manzanas
? kg de ciruelas pasas
? kg de miel
Elaboración 1 rama de canela
Pelar las frutas y cortarlas a trozos (salvo la naranja que deja- 1 cucharada sopera de azúcar
2 litros de vino tinto
remos con los gajos sueltos y separados). En una cazuela ? vaso de anís
con agua hirviendo, cocer las piezas de fruta durante 15-20
minutos. Una vez transcurrido este tiempo escurrir la fruta y Elaboración
reservar el agua, completando con medio litro de agua fría. Poner a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela.
Continuar añadiendo el azúcar y pochar la fruta otros 20 Cuando esté a punto de hervir retirar la rama de canela e
minutos. Seguidamente escurrir y reservar el almíbar. incorporar la fruta troceada. Cocer durante una media hora
Al día siguiente, poner a hervir el almíbar y cocer con él las sin dejar que llegue a hervir, removiendo continuamente.
frutas durante quince minutos. Cuando estén listas hay que Añadir el anís, encender el vino poncho, seguir removiendo
escarcharlas para lo cual cubriremos los trozos en azúcar. con una cuchara y esperar a que se extinga la llama. Dejar
Aparte, fundir las onzas de chocolate hasta que quede que se enfríe un poco antes de empezar a comer la fruta y
líquido y bañar las frutas con él. a beber el poncho.

223. diciembre 2010 enero 2011
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6 lunes
Día de la Constitución
Nicolás de Bari, Pedro Pascual,
Mayórico, Policronio, Dativa, Leoncia,
Asela. Fiesta en: Puendeluna, Velilla
de Ebro y Azuara.
7 martes
Ambrosio, Martín, Eutiquiano, Agatón,
Policarpo, Siervo y Fara.
Fiesta en: Bisimbre y Escalona.
8 miércoles
Inmaculada Concepción, Eucario,
Sofronio, Romarico y Ester.
Fiesta en: Maluenda y Tierga.
9 jueves
Leocadia, Restituto, Siro, Cipriano,
Bernardino María de Jesús, Valeria y
Gorgonia. Fiesta en: Paracuellos de
Jiloca y Santa Eulalia del Campo.

224. Vinagres y ensaladas
Además de los clásicos vinagres de vino existen otros que Sin duda, los más reputados son el vinagre de Orleáns
proceden bien de otras bebidas alcohólicas como pueden que se elabora en Francia y el aceto balsámico de
ser el cava o el Jerez, o bien de frutas como la manzana. El Módena. Este último envejece en barricas durante déca-
de sidra, por ejemplo, se suele utilizar como remedio para das para aportar posteriormente al plato sabores tremen-
enfermedades como la artritis, el reuma, como elemento damente consistentes.
laxante e incluso como producto que facilita la digestión. No cabe duda de que un buen vinagre y un buen aceite
La compra de vinagres puede ser tan extensiva como la de oliva virgen extra, en su justa medida, resultan indis-
gama existente en el mercado. Por un lado se encuentran pensables para hacer una suculenta ensalada. También es
los de vino (blanco o tinto) que ofrecen mejores garantías muy importante la manera en que se realiza el aliño y el
si se encuentran embotellados en recipientes de cristal. orden que se lleva. Así, el primer ingrediente que hay que
Los de manzana y sidra suelen ocupar los estantes de los poner es la sal, después el vinagre o el zumo de limón y
establecimientos dietéticos o especializados en alimenta- por último el aceite. El aceite cubre con una capa los
ción saludable. ingredientes de la ensalada evitando que los demás ele-
Por su parte, el vinagre de cava sigue el mismo proceso mentos del aliño penetren en ellos, razón por la que hay
que el de vino que permanece durante largos periodos de que echarla en último lugar.
tiempo en barricas de roble.
¿sabía usted?
El guirlache no es un turrón exclu-
sivo de Aragón pero como si lo
fuera porque es aquí donde mejor
ha sido tratado por los maestros
receta Ingredientes turroneros más reconocidos y
para 4 personas donde cuenta con una gran tradi-
400 gr de almendras peladas ción en las celebraciones navide-
Guirlache 500 gr de azúcar
? limón en zumo ñas. Este dulce se elabora
1 dl de aceite de almendras exclusivamente con almendras.
Elaboración
Secar las almendras en el horno o en una sartén para que
adquieran un ligero color. Trocearlas en pedazos grandes y
pasarlos por un cedazo grueso para eliminar los trozos más
pequeños. Colocar en un cazo junto con el azúcar y el
zumo de limón. Dejar a fuego suave hasta que el azúcar se
haga caramelo. Mover con la espátula para que no queden
grumos. Cuando el caramelo esté dorado verter la mezcla
sobre una superficie untada con aceite de almendras. Antes
de que se enfríe, pasar un rodillo por encima para extender
la masa. Igualar con un cuchillo los bordes y cortar cuando
esté completamente frío.

225. diciembre 2010 enero 2011
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10 viernes
Nuestra Señora de Loreto, Eulalia de
Mérida, Julia, Melquíades, Gregorio III,
Mercurio y Gemelo.
11 sábado
Dámaso I, Sabino, Daniel el Estilita,
Eutiquio, Funciano, Barsabás, Victorio y
Trasón.
12 domingo
Nuestra Señora de Guadalupe, Juana
Francisca Fremiot de Chantal, Dionisia
y Hermógenes.

226. Santa Lucía 13 de diciembre
Bailo Las niñas recogen viandas por las casas y cantan el
estribillo “ángeles somos y del cielo venimos”.
Agüero Las mujeres festejan a la patrona de las modistas
con una gran chocolatada.
Villanúa Las vecinas festejan la jornada en torno a una
buena mesa.
Fonz En la calle Santa Lucía, se organizan hogueras con
reparto de vino, longaniza, chocolate y otros productos.
Josa y Paracuellos de Jiloca Ambos municipios celebran
sus fiestas.
Castañas de mazapán
con la marca C’Alial
Las castañas de mazapán, un dulce muy típico de Huesca,
son deliciosas en cualquier época del año pero es en estas
fechas, con la proximidad de las fiestas navideñas, cuando
están presentes en prácticamente todas las mesas. Se trata
de un dulce muy parecido al mazapán, con forma de cas-
taña, cubierto con un baño de caramelo al chocolate que le
aporta un paladar muy especial. Las mejores son las que Los trucos de las legumbres
llevan la distinción C’alial, antes “C” de Calidad
Alimentaria, que son las que elaboran en las pasatelerías Existen una serie de consejos a la hora de trabajar legum-
Ascaso de Huesca y Tolosana de Almudévar. La marca bres en casa, una de las bases de cualquier alimentación y
C’alial garantiza la utilización de unos ingredientes determi- cocina. Como norma general, resultarán más digestivas si
nados, de calidad diferenciada, la aplicación de una técnica se añade en el agua de remojo unas hojas de laurel o tomi-
concreta de elaboración y supone el cumplimiento de unos llo además de, aromáticamente, ser más expresivas. Por
requisitos de presentación. Un sello de calidad que reporta otro lado, si quiere que queden mucho más tiernas debe
prestigio al producto. seguir ésta recomendación: póngalas en remojo 12 horas
antes de guisarlas con una pizca de sal; antes de cocerlas
elimine todas aquellas que floten; dé una primera cocción
durante 5 minutos en agua con una pizca de bicarbonato y
sazone al final de la cocción; finalmente para que no se
deshagan habrá que cocerlas a fuego lento.
Unas de las legumbres más consumidas son las lentejas.
Tome nota sobre su utilización. Para que no se deshagan
saltéelas con aceite sin dejar de remover durante 5 minu-
tos, cúbralas con agua y a cocer. Del mismo modo, para
que salgan sabrosas, añada un chorrito de vino oloroso al
final de la cocción. Por último, si quiere que resulten menos
pesadas, sustituya la morcilla, el chorizo y el tocino por
cebolla, puerro y zanahoria.

227. diciembre 2010 enero 2011
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13 lunes
Lucía, Otilia, Autberto y Eustracio.
Fiesta en Azara y Santa Engracia.
14 martes
Juan de la Cruz, Nicasio, Abundio,
Arsenio, Isidoro, Espiridión, Pompeyo,
Dióscoro y Eutropia. Fiesta en Novillas.
15 miércoles
Nina, Valeriano, Celiano, Faustino,
Cándido, Maximino, Urbez y Cristiana.
16 jueves
Adelaida, Valentín, Naval, Ananías,
Azarías, Misael de Babilonia, Irenión,
Ado y Albina.

228. mes de diciembre
Los trucos
Restaurante Arazo del arroz
El restaurante Arazo de Huesca celebra sus tradicionales El arroz, ingrediente indispensable en la despensa, para
jornadas dedicadas a la trufa con un menú que incluye en que no se pegue, antes de hervirlo, hay que ponerlo
todas sus propuestas esta joya gastronómica en acertadas durante unos segundos bajo el chorro de agua caliente.
combinaciones de sabores y sensaciones con recetas tan También da muy buenos resultados para que quede bien
creativas como puede ser la tostada de hígado de pato suelto saltear en el recipiente en el que vaya a cocinar una
fresco con miel de magnatum pico y salsa de trompeta de cebolla en aceite caliente hasta que se queme. Se tira y
los muertos, el crujiente de papada con gamba y cigala en posteriormente y enfría enseguida el arroz sin lavar ni acla-
jugo de trufa o el pastel de queso con magnatum pico. rar la paellera. Para no perder color y que el arroz quede
bien blanco se añaden unas gotitas de zumo de limón al
agua de cocción. Para evitar que se reseque, se mete en el
horno en un recipiente con tapa y se remueve de vez en
cuando. De esta forma se mantiene fresco si no lo quiere
servir inmediatamente.
receta receta
Jabalí estofado Ingredientes Arroz con conejo Ingredientes
para 4 personas para 4 personas
con trufas 600 gr de jabalí y caracoles 1 conejo
800 gr de cebolla Caracoles
1 cabeza de ajos 400 gr de arroz
2 tomates maduros pelados 1 dl de caldo de carne
1 vaso de brandy 2 tomates
300 gr de patatas 200 gr de almendras
1 cucharada de vinagre 200 gr de pan frito
1 cucharada de 1 pimiento verde
pimienta blanca molida 4 ajos
? hoja de laurel 1 ramita de perejil
1 ramita de perejil 2 cucharadas de sal
1 trufa 1 cucharilla de pimienta
1 vasito de aceite Unas hojas de laurel
Sal, agua Un ramillete de tomillo
20 gr de azafrán
Elaboración Elaboración
Preparar un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí Cortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal,
troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el pimienta y tomillo y freírlo. Añadir la cebolla, el pimiento y
perejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomado el ajo picado y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de
color se sala el guiso y se añade el vinagre y el brandy y, a piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma pro-
continuación, el agua sin que llegue a cubrir las viandas. porción que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento.
Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar una
en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el
antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y se hígado del conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes de
deja que el conjunto hierva durante media hora más. acabar la cocción.

229. diciembre 2010 enero 2011
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17 viernes
Yolanda, Lázaro, Juan de Mata, Florián,
Franco de Siena, Bega, Olimpíades y
Vivina.
18 sábado
Nuestra Señora de la Esperanza,
Gaciano, Augencio, Rufo, Zósimo,
Desiderio y Flavio.
Fiesta en: Bubierca, Godojos.
19 domingo
Nemesio, Eva, Darío, Anastasio,
Adjutorio, Urbano V, Fausta y Tea.
Fiesta en Villalengua.

230. El cava, el vino del brindis
por excelencia
Se acerca la Navidad y los más previsores empiezan a hacer Tipos de cava
las compras; regalos, adornos navideños y productos para la Los cavas se clasifican según el porcentaje de azúcar que
mesa muy especiales y tradicionales como los turrones, lleven. En base a esto se diferencian los Brut Nature sin adi-
mazapanes y el cava. De éste último nos vamos a ocupar ción de azúcar; Extra Brut hasta 6 gramos de azúcar por
porque el cava es, por derecho, el vino del brindis y de las litro, Brut hasta 15 gramos de azúcar por litro, Extra Seco
celebraciones. Hay quien dice que los cavas son dos vinos entre 12 y 20 gramos por litro, Seco entre 17 y 35 gramos
en uno, haciendo referencia a la doble fermentación de los por litro, Semiseco entre 33 y 50 gramos por litro y Dulce
vinos espumosos. Y es que, para la obtención de esta mítica más de 50 gr por litro
bebida, siempre asociada a la fiesta y la alegría, primero se La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cava
elabora el vino normal siguiendo los procesos habituales y, para acompañar un aperitivo, comida o postre. Así, los Brut
cuando está acabado, se le añade azúcar y levaduras para Nature resultan perfectos para las comidas pero no para los
provocar una segunda fermentación en la botella, con la postres; la familia de los brut encaja muy bien con aperiti-
correspondiente formación de alcohol y gas carbónico. vos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa
En Aragón la historia del cava está estrechamente ligada a y mariscos y también se pueden tomar con carne, con
Bodegas Lalanne de Barbastro, pionera en la producción ensaladas tibias y frías, pero con poco vinagre, por su
de vino espumoso a principios del siglo XX. Si bien, fue en incompatibilidad con el vino en general, y con paellas de
la segunda mitad del siglo XX, a finales de los años 60, pescado o marisco en cualquiera de sus variantes.
cuando realmente tuvo lugar el despegue comercial de Cómo servir el cava
esta bebida en una España. En Aragón este impulso llegó El cava hay que servirlo frío, pero no helado (entre 5 y 7
de la mano de Miguel Ángel Bordejé, de Ainzón. grados) y nunca enfriar en el congelador. Lo mejor es
Poco después Javier Marquina, joven enólogo de Jarque refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera. Una forma
de Moncayo, empezó también a elaborar vino espumoso, rápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entre
actividad que más tarde emprendieron otro reducido expo- 15 y 30 minutos en agua con hielo.
nente de empresas: Bodegas Langa de Calatayud, Para tomar cava, la mejor copa es la de tipo “flauta” por-
Bodegas San Valero de Cariñena y Bodegas Santo Cristo y que con su forma limita la evasión de las burbujas y per-
Caitusa de Ainzón. mite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de
espuma. Si la corona de espuma es consistente y las burbu-
jas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas
hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante
un gran cava.
¿sabía usted?
Cuenta la leyenda que fue un Dom Pierre Perignon, no resul-
monje benedictino del siglo siglo taba nada agradable este proceso
XVIII quien descubrió en la fría porque sus botellas explotaban o
región francesa de La Champaña los tapones salían disparados por
que las botellas en que guardaba una diabólica fuerza interior. De
sus vinos sufrían una transforma- hecho, a él se le atribuyen dos
ción inesperada; dentro de ellas importantes aportaciones; el
se producía una segunda fermen- tapón de corcho y la botella de
tación. Para el monje en cuestión, vidrio grueso y resistente.

231. diciembre 2010 enero 2011
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20 lunes
Domingo de Silos, Macario, Filogonio,
Ammón y Oria y como sábado anterior
a la semana de Navidad, Nuestra
Señora de la Esperanza.
Fiesta en Castejón de Alarba.
21 martes
Yolanda, Pedro Canisio, Glicerio,
Temístocles, Festo y Severino y como
domingo anterior a Navidad, San
Benjamín.
22 miércoles
Demetrio, Estefanía, Queremón, Zenón,
Floro, Isquirión y Francisca Cabrini.
23 jueves
Juan de Keti, Victorio, Sérvulo, Gelasio,
Zético, Vintila y Victoria.

232. Nochebuena y Navidad, 24 y 25 de diciembre
tradiciones y reuniones
Este fin de semana tiene lugar una de las citas más entraña- En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado en
bles del año que se celebra con reuniones familiares y de esta noche tan especial.
amigos en torno a una buena mesa que, independiente- Alagón celebra la cena de Nochebuena con ensalada de
mente de los gustos y artes culinarias, nunca echa de apio y escarola, caracoles “ajolio”, garbanzos de ayuno,
menos los productos tradicionales de estas fechas. anguila con huevos abiertos y espárragos y albóndigas de
Prácticamente todos los pueblos de Aragón, y en general bacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional de la
de toda la geografía nacional, rememoran costumbres culi- Navidad es la sopada.
narias heredadas de sus antepasados. Entre las tradiciones En Uncastillo es típico consumir garbanzos con castañas y
que se conservan en nuestra comunidad se encuentra la de abadejo. El postre típico son los zocorrones, los turrones
la localidad oscense de Somanés, pueblo donde en estas artesanos y el mostillo.
fechas existe la costumbre de beber vino quemado con Biescas para la Nochebuena y la Navidad consume los tri-
fruta, una especie de zurracapote. piligates (receta hecha con menudillos y patas de cabrito,
En el Pirineo una buena cena típica de Nochebuena sangre animal, azafrán, pimentón, piñones, pimienta, pata-
cuenta con torta navideña, empanazos con espinacas, pas- tas y caldo).
telillos de calabaza, bellotas dulces, peras asadas, higos En Monzón se cena cardo con bacalao y piñones y en
secos, pasas, nueces y orejones. Remolinos se come la sopada (pan frito y tostado, huevos,
En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabe- azúcar, canela, avellanas y leche).
llo de ángel y en Alcalá del Obispo de siempre se han pre- El menú en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendras
parado empanadones de calabaza y dobladillos mientras y pavo.
que en La Puebla de Castro el postre preferido es el pani- Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliñado
llet, pastelillo compuesto de almendras y miel. con salsa de almendras y durante toda la Navidad el pon-
Otro denominador común en municipios aragoneses como cho, una bebida que consiste en vino cocido con frutas,
Arcusa son las “chiretas”. canela y azúcar.
En Sádaba es tradicional desayunar torrijas y leche con En Andorra tampoco pueden faltar los cardos con salsa de
canela, comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenar almendras y los gallos de pan, panes con forma de gallo
ensalada de Nochebuena y cardo con salsa de almendras. confeccionados con el sobrante de la masa que se rega-
Alcañiz nunca deja de lado el cardo con salsa de almen- laba a los niños antes de ir a la Misa del Gallo.
dras, producto presente en El Grado (Artasona, Coscojuela
y Enate) y en la comarca del Somontano. Aquí los cardos
se cocinan con bacalao.
En Castellote cada casa prepara su tradicional receta de
guirlaches, mazapanes y garrapiñadas.
El cardo es un gran protagonista en las mesas navideñas de
Aragón. En Graus es tradicional su consumo con bacalao.
En este municipio también son habituales postres como los
pastillos que realizan con calabaza o almendras, además de
los turrones. Los turrones más codiciados en esta localidad
son los llamados “negros” realizados con almendra entera.
La cena tradicional de Fonz también incorpora el cardo con
bacalao y los pastillo de calabaza.

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24 viernes
Delfín, Cenobio, Teótimo, Druso,
Adela, Irminia y Társila.
25 sábado
Natividad de Nuestro Señor, Anastasia
y Eugenia.
26 domingo
Esteban, Dionisio, Zósimo y Marino.
Fiesta en: Sigüés, Luesia y Villanúa.

234. La Tronca de Navidad
Una de las tradiciones más comunes, que todavía persiste ¿sabía usted?
en muchos pueblos del Alto Aragón, y que se está recupe-
rando en las ciudades de la mano de asociaciones y otros Antes de iniciar un ágape copioso
colectivos culturales, es la quema del tronco de Navidad, y dilatado, como suele ser habi-
Tronca de Navidad o Cabirón. El jefe de familia lo enciende tual en los encuentros navideños,
tras bendecirlo al grito de “Cabirón, Cabirón, caga turrón”, es bueno preparar el organismo
manteniéndolo encendido casi todas las navidades. El tomando como aperitivo un agua
Cabirón simboliza la casa vinculada a la familia, al fuego y a salina que estimule las secrecio-
la tierra. En La Litera se tapa con un saco ocultando golosi- nes gástricas y prepare el estó-
nas, turrones y juguetes para los más pequeños de la casa. mago. Durante la comida la mejor
Antiguamente la tronca se debía quemar, como mínimo, de opción es agua bicarbonatada
Nochebuena a Reyes, aunque variaba según los lugares. porque contribuye a la digestión
De hecho hay un dicho que dice “Tizón verdadero, de de los alimentos y previene la aci-
Navidad a Año Nuevo”. dez y en la sobremesa el agua
Más importante que el hecho de quemar la tronca en el más adecuada es la carbónica.
hogar, en muchos pueblos se recogía la ceniza “bendita” Además hay alimentos como las
porque se consideraba que tenía propiedades. De hecho alcachofas, los cardos o las verdu-
se utilizaba como abono en Benasque, para extender por ras de acentuado amargor que
los campos en el Serrablo, o para blanquear la ropa o pre- exigen la ingesta de agua.
venir el piojillo en gallinas y conejos en otros pueblos. Después de tomar estos alimen-
tos, si se bebe un vaso de agua
fresca, el paladar se vuelve ater-
ciopelado y una sensación de dul-
zor invade la cavidad.
receta
Manzanas
asadas
Ingredientes
para 4 personas
4 manzanas reinetas Coca de Navidad
200 gr de requesón
50 gr de miel El término de coca designa muy diversos dulces elabora-
2 nueces dos a base de masa de pan a la que se le puede añadir
leche, aceite, huevos y azúcar. En cada localidad reciben
nombres diferentes pero en todos tiene la misma base y es
Elaboración muy típica en estas fechas.
Con un cuchillo afilado quitar el corazón de las manzanas Cantavieja Preparan una Coca de Navidad cuya masa lleva
desde la parte de arriba procurando no llegar al fondo. El aguardiente y se adorna con frutos secos antes de introdu-
hueco se rellena con tres partes de requesón y una de miel, cir en el horno.
colocando encima media nuez. Poner las manzanas en el San Mateo de Gállego La coca se hace de piñones.
horno, previamente calentado, durante media hora y a Tarazona Trabajan una masa fermentada que luego relle-
potencia mediana. Transcurrido este tiempo el plato estará nan con crema, cabello de ángel, mermelada... para luego
listo para servir. meter al horno.

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27 lunes
Gerardo, Juan Evangelista, Teodoro,
Teófanes, Godofredo y Nicerata.
28 martes
Santos Inocentes, Cástor, Víctor, Indes,
Cesáreo, Abel, Ágape, Teófila y
Dómina.
29 miércoles
Tomás Becket, David Rey, Ebrulfo,
Trófimo, Víctor y Primiano.
Fiesta en: Layana.
30 jueves
Raúl, Sabino, Honorio, Exuperancio,
Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.

236. La última noche de año
La Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y de
amigos en torno a una mesa repleta de manjares. Una de
las madrugadas más animadas del año porque todo el
mundo espera impaciente la llegada de las doce campana-
das que marcarán un antes y un después. Con las doce
uvas y los posteriores brindis de copas repletas de cava
llega el momento de los buenos propósitos, de las prome-
sas y planes para el nuevo año que acaba de comenzar.
En las fiestas que se organizan en esta noche mágica, los
populares cotillones, las campanadas dan rienda suelta a la
alegría, los abrazos, besos y el desenfreno con el que todo
el mundo quiere recibir el nuevo calendario para que este
sentimiento de felicidad impere en los 365 días del 2009.
Feliz 2011.

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31 viernes
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,
Sexto, Minervivo, Columba, Melania y
Nominanda.
1 sábado
Santa María Madre de Jesús, Eloy,
Jesús, Manuel, Concordio.
2 domingo
Basilio Magno, Venida de la Virgen a
Zaragoza, Gregorio Nacianceno,
Macario, Roquillo y Emma.
Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.