La harina suave tiene menos gluten que la harina dura. El gluten es la proteína que hace que el pan se esponje durante el amasado. La harina dura se usa para panes amasados, mientras que la harina suave se usa para repostería y alimentos horneados que no requieren amasado para evitar que el gluten se desarrolle y cause esponjosidad.

1. ¿Cual es la diferencia entre una Harina Suva y una Dura?
La cantidad de gluten, que es la proteina que hace que el pan se esponje.
Con la harina fuerte se hacen todos los panes que se amasan y es a través de ese
proceso de amasado que el pan se pone esponjosito por dentro, por el desarrollo
del gluten.
En cambio la repostería y lo que deseas que quede tostado no se amasa o solo un
poco, casi que unes nomas, para que el gluten no se desarrolle y usas harina de
la que no es fuerte o es baja en gluten.