Nivel o de averías 0 Como es imposible garantizar el nivel 0 de averías en maquinaria de uso intensivo, nuestros ingenieros han desarrollado un sistema que permite pasar de una tecnología a otra para no dejar ningún servicio sin realizar.  Disponibilidad de vapor garantizada  Continuidad de cocción en caso de fallo de pantalla  Funcionamiento asegurado en caso de sobre calentamiento de componentes electrónicos  Cambio automático de funciones de mando en caso de fallos  Diagnostico Visual del Sistema Pruebas realizadas Mecánicas: 700.000 pulsaciones o 30 años de utilización SIN FALLOS, 211.000 aperturas de puertas o 13 años sin NINGUNA ROTURA Hidráulicas: 6.000 ciclos de lavado o 15 años de utilización SIN PROBLEMAS de BOMBA de DETERGENTE Cocción Inteligente Resultados Excepcionales:  Coloración: Temperaturas elevadas y control de grados exactos.  Textura: Control de humedad y descenso rápido de temperatura  Sabor: Combinación de elementos que desarrollan los sabores de cada elección  Productividad: Cantidades importantes con calidad requiere herramientas inteligentes  Simplicidad: Reduciendo el factor humano con cocciones inteligentes  Ahorro: Materia prima, energía, tiempo

1. Presentación
PRECISIO
PRECIJET

2. Las razones de los NUEVOS HORNOS MIXTOS
 Presentación despues de los estudios
:
 4 meses de investigación con clientes
 5 paises visitados
 9 sectores encuestados
 109 chefs entrevistados

3. Las rozones de los NUEVOS HORNOS MIXTOS
 Expectativas de los clientes tras el estudio:
 Fiabilidad
• Un HORNO que analiza y corrige sus fallos
 Simplicidad
• Un HORNO fácil de aprender adaptados a todas las situaciones
 Resultados
• Un HORNO que sabe responder a las exigencias de los Chefs y a los
contratiempos
 Economia
• Consciente del impacto medioambiental del material.

4. Precisio
&
Precijet

5. Generalidades
 Fiabilidad probada
 Tests de resistencia
• Apertura de la puerta
– 211 000 ciclos sin rotura o 13 años de uso
• Pantalla táctil.
– 700 000 kg de presión en el mismo punto tactil, más de 30 años de uso. RAS, pruebas aún en curso.
– Simulation de « caida de dedos". RAS depues de varios miles de ciclos.
• Bomba de lavado
– Tests realizados en la bomba del detergente y desincrustante

6. Generalidades
 Un software de trazabilidad suministrado con el horno
 Comunicación entre el ordenador y el Horno.
 Descargas de recetas.
 Recuperación de información
 Utilización de puerto USB
 Versión actualizada del horno simplificado.
 Añada fotos a la biblioteca
 Calculo de VP
 Utilización del mismo diseño que la interfaz del Horno
• Misma lógica de funcionamiento

7. Precisio & Precijet
¡siempre está ahí para los
cocineros !

8. TwinControl®, La fiabilidad
 Para una producción que no se puede detener
 La respuesta a los chefs que temen posibles averias
 Porque hoy en día el horno combi representa el corazón de la
cocina, nuestros ingenieros han desarrollado un sistema que
permite pasar automáticamente de una tecnología a otra en caso de
necesidad.
 Ya que es difícil garantizar el nivel 0 de averías, las funciones vitales de Precisio &
Precijet se alinean para impedir una parada no deseada.

9. TwinControl®, La fiabilidad
 Principio de funcionamiento
 El TwinControl® equipan los hornos Precisio & Precijet, detectan
automaticamente la configuración por defecto de un elemento. Un mensaje de
error aparece después de informar al chef mientras se busca una solución
alternativa, en tiempo de servicio para corregir el problema.

10. TwinControl®, La fiabilidad
 Algunos ejemplos compatibles de TwinControl®
 Un golpe con el carro o bandeja gastronor, involuntario puede
inutilizar el mando
El Chef puede ajustar TODOS los parametros del horno a través
del teclado disponible para su activación
 La mala calidad del agua puede causar un fallo en la valvula de la caldera (barro..)
El horno siempre produce vapor. Aparecerá un mensaje para indicar el paso al
modo de inyección.

11. TwinControl®, Confiable
 Algunos ejemplos compatibles con TwinControl®
 Un involuntario y repentino paro de la pantalla tactil por
desconexión electrica.
Después de la apertura y cierre de la puerta 3 veces, el horno
empieza a temperatura constante de 175° por defecto en
modo seco. Por tanto es posible cocinar incluso sin la
pantalla !
 Se olvídó la limpieza de la ventilación de la parte técnica y existe
una obstrucción del filtro de ventilación.
El horno limita la temperatura de cocción y evita el
sobrecalentamiento de la parte técnica.

12. La Cocción
Inteligente
®

13. Precisio & Precijet : La Cocción Inteligente®
 AirControl®
 Un color uniforme sin tener que dar la vuelta a las placas durante la cocción
 La certeza que tiene el Chef de tener el mismo color del alimento en todos los
niveles, incluso a plena carga.
 Una tecnoligía común entre Precisio, Precijet & Equator
 Flujo de aire mejorado para una mejor homogeneidad de T°C en el horno
• Inversión de Turbina(s) auto reverse
• 3 turbinas en 20 niveles 1/1 y 2/1
• Ventilación de pared perforada para hornos 6 yt 10 niveles
• Chimenea superior, para un mejor control del secado.

14. Precisio : La Cocción Inteligente®
 SteamControl®
 Precisio optimiza la producción de vapor para responder mejor la solicitud del
Chef
 Para una cocción más rapida de verduras
• Durante la cocción, el horno genera vapor en el calderín
• El calderín satura de humedad el horno más rapidamente que
otras tecnologías.
• Una cocción acelerada:ahorro de tiempo en un 20% de promedio
 Para un grado de cocción como se espera !
• Una vez que la cocción se inicia, el horno produce vapor con la inyecciáon.
• Este sistema permite detener instantaneamente la producción de vapor para evitar el
sobrecalentamiento del horno
Un paso de la inyección de la caldera a la perfección del Chef

15. Precijet : La Cocción Inteligente®
 JetControl®
 Una solución eficaz para las instituciones y de tamaño standar económico.
 En Precisio, Precijet se garantiza los grados de cocción para el respeto al
producto
• Gestionan la humedad a baja temperatura y su mezcla es identica a la del Precisio
 Los tiempos de cocción de las verduras superan a los hornos con caldera de la
competencia.

16. Precijet : La Cocción Inteligente®
 JetControl®
 Un ahorro real de energia!
• La Avanzada tecnologia de inyección que equipa Precijet optimiza el control del agua y la
energía. Esta solución ahorra un 50% de agua y 20% de energía
ETUDE 1 BONNET FRIMA CONVOTHERM MKN RETIGO BOURGEOIS
Precijet SC 101 OEB Gold RCST Zenith 3
AGUA TOTAL (l) 10,6 23,2 24,3 8,0 17,7 4,6
ENERGIA total (Wh) 3 020 4 010 4 022 2 586 3 160 2 640
TIEMPOS (min) 33,0 31,3 30,3 37,0 38,6 32,4
REGULACIÓN (°C) (ecart maxi) 2,4 8,3 8,2 9,2 6,6 7,0
Perdida de peso (%) 2,6 5,4 3,5 4,4 3,3 3,7
Cocción con vapor a 98°C
Elevación de t°c de un producto de hasta 60° a corazón del alimento.

17. Precisio & Precijet : La Cocción Inteligente®
 CoreControl®
 Para los chefs más exigentes
 La combinación entre el CoreControl y SteamControl Aseguran al chef la misma
temperatura de principio a fín de la cocción
 Incluso durante el exceso de temperatura en el lanzamiento de cocción el horno
ajusta la potencia calorífica en función de la carga.
• Aumento de TEMPERATURA
– Dependiendo de la velocidad a la que se eleva la temperatura del horno, la energía se corta más o
menos repidamente para evitar la inercia del calor e interrumpir repentinamente la cocción del
producto.
• REGULACIÓN
– Una vez que la temperatura de cocción es alcanzada, el horno
funciona al 30% de su poder. Los picos de temperatura son
eliminados reduciendo el consumo de energía.

18. Precisio & Precijet : La Cocción Inteligente®
 CoreControl®
T C superior a +4 respecto a la deseada
Temperatura Carga
Precisio : detección inmediata de caida de T°C
por lo tanto una mejor respuesta
64 C
Detección tardia de caida de T C
respuesta más lenta
Precisio : calculo del angulo
T C de aumento en el horno
Cuatro regulaciones a plena carga
Regulación Precisio à plena carga
Tiempos
1

19. Fast PAD®

20. FastPAD®
 Nuestro horno integra una tecnología intuitiva para un mejor utilización
 Precisio & Precijet estan equipados con un panel de control de acceso simple
hecha por lideres del sector
 El FastPad está destinado a los Chefs que no tienen tiempo de leer los
manuales, pero deseosos de utilizar todas las posibilidades de su horno.
 La tecnología FastPad se resumen en 3 pantallas principales para una mejor
legibilidad
• Modo Manual
• Modo Automatico
• Modo Servicio
 El horno se controla con los dedos!

21. FastPAD®
 Configuración que se adapta a los chefs !
 En función de las preferencias, el chef puede configurar el horno usando:
• Teclado
• Teclado alfabético
• Rueda
 El chef no esta sujeto a una configuración de datos, conserva la libertad de elegir!

22. FastPAD®
 Una multitud de posibilidades:
 El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos para satisfacer mejor las
necesidades de los Chefs más exigentes!
• Color de la carne, hacer pasteles, secar rapidamente un producto,
mantenimiento de la temperatura durante el servicio
– El modo SEC es adecuado a todas las necesidades
• Mantenga una carne suave, mientras le da una coloración
uniforme, ¡le dará un sabor exquisito!
– El modo MIXTO y el ajuste a la humedad se adapta a todas estas
situaciones. El chef puede ajustar la humedad sobre la base del resultado
deseado.
• Las verduras cocidas al vapor mantienen su color.
– El VAPOR a 98°C garantizan una rapida saturación de la humedad
con el fín de preservar la calidad orgalnoléptica de los productos

23. FastPAD®
 Una multitud de posibilidades
 El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos para satisfacer mejor las
necesidades de los Chefs más exigentes!
• La cocción a vapor durante horas a baja temperatura
– El VAPOR BAJA TEMPERATURA asegura al chef la precisión de T°C, ¡ la reputación de los hornos
BONNET !
• Trabajar con seguridad
– En la cocción de arroz, elimina el riesgo de quemadura y
Ahorra tiempo en su cocción
– Del mismo modo, esta función crea un choque térmico para
Ser diseccionado mejor posteriormente
• Utilice el HORNO para la cocción de piezas curadas
– Su paso a través de l modo DELTA T, Precisio & Precijet para la cocción de jamones, … elevando la
tempetratura del horno al mismo tiempo al corazón del alimento. Determina la T°C al corazon del
dicho alimento ¡ el horno hace el resto !

24. FastPAD®
 Una multitud de posibilidades.
 El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos, para satisfacer las
necesidades de los chefs más exigentes !
• Simplifica el trabajo de banquetes preparando los platos con antelación
– El modo BANQUETING ofrece multitud de ventajas :
» Estandarizar la forma de trabajo
» Servir a los clientes el producto caliente.
» Servir los platos en menos tiempo
» Evita bloquear el servicio a los clientes individuales
» 1 sola persona puede dar servicio a más de 100 clientes !

25. FastPAD®
 El enfriamiento rapido para combinar todos los metodos de cocción.
 La chute de température porte fermée la plus rapide du marché
• EL horno con la puerta cerrada, es el más rapido del mercado en descender su temperatura.
Es posible colorear la carne a una temperatura alta y luego cocinar a una temperatura baja
sin ningún tipo de manipulación
• EL rápido enfriamiento del horno se requiere para
obtener una coloración de la superficie mientras se mantiene
una cocción adicional idéntica a la superficie del corazón del
alimento.
• Después de la cocción, la activación de la refrigeración es
es muy útil al Chef para mantener el elimento en el horno sin
que se continúe dicha cocción
La refrigeración ofrece un valor real a
Precisio & Precijet !

26. FastPAD®
 Modo MANUAL
 Para facilitar el uso de todas las opciones en cuestión de segundos !
• El chef encuentra todas las funciones necesarias para una cocción suave
Modo de cocción
 Seco / Vapor / Mixto
Ajuste la T°C de cocción
 T°C horno = T°C real
 Indica el calentamiento o refigeración
Regule el tiempo de la sonda o del corazón
del alimento
Regule las funciones

27. FastPAD®
 Funciones para todos los gustos
 Ajuste la regulación del ventilación
• Esta función es fundamental para PASTELERIA
– Los productos ligeros se encuentran adheridos en la parte inferior del horno
– Dispositivo especial para que no se derramen los liquidos
– Consejo: Cuanto más lenta sea la velocidad menos calor desprenderá
 Posibilidad de deshumidificar gracias a la chimenea del horno
• Combinando la función en seco, el amortiguador se utiliza para un secado rapido de los
productos
• El rendimiento de la chimenea permite al Chef realizar:
– Rodajas de frutas
– Tomates secos
– Merengues, …
El tiempo de secado puede programarse doblemente para reforzar la función !!

28. FastPAD®
 Funciones para todos los gustos
 Humidificador (inyección de vapor)
• EL HUMIDIFICARDOR se utiliza para: :
– Aporta vapor a la superficie del pan para darle brillo después de la cocción
– En Banqueting el Chef con tan solo una pulsación, puede crear una nube de vapor ligera en las placa
sin interrumpir el ciclo de caletamiento
 Guarde lo realizado en la cocción !
• El chef tiene la posibilidad de guardar lo realizado exitosamente mediante la asignación de
un nombre.
– Cada una de estas recetas se coloca autamáticamente en la familia deseada.
– Rapidamente se convierte en una receta accesible para todo el
Equipo.

29. FastPAD®
 Funciones adaptadas a todas las necesidades
 Mantener el producto caliente es posible sin que se cocine !
• Cuando existe una emergencia en un ciclo de cocción, solo el Chef permite un ciclo de
mantenimiento o cambiar a una temperatura predefinida
• Si el chef utiliza la sonda a corazón, la temperatura de referencia será la de la sonda
• Se completa la cocción mientras se esta refrigerando, al pulsar la producción Hold
permanece en el horno sin quemarse con seguridad HOUTE.

30. FastPAD®
 El "Temporizador"
 Cada nivel se cocina independientemente
 Configuración del modo de cocción y de T°C
 Indicación del progreso de la cocción
 Tiempo extra por parte del horno
 Por supuesto no olvidará nunca un producto durante
el servicio

31. FastPAD®
 Con solo una mirada
 Mantenga el horno vigilado a distancia
 Modo espera  Modo cocción  Modo Parada

32. FastPAD®
 Modo AUTOMATICO
 Finalmente el horno permite un acceso rápido a la programación de cocción
• El chef controla la cocción. La clasificación esta clara.
• La programación
– Con un tiempo medio de 2 minutos, el chef no pierde tiempo si refleja la
grabación de la programación.
• Un acceso personalizado para ganar tiempo en la investigación
de los programas
– Una clasificación de programas entre BONNET y MIS RECETAS que le
permite acceder a las familias de productos y programarlos de forma rápida
– El chef elige una clasificación por nombre o imagen (fotos).
Precisio & Precijet están equipados con un cambio automático fácil de usar,
de gran alcance en el mercodo !

33. FastPAD®
 Modo AUTOMATICO
 El chef mantiene su criterio en la cocción automática
• Todas las recetas se pueden ajustar en su coloración y el chef tiene
la posibilidad de revisar todo el curso del programa
 2 tipos de cocción para satisfacer mejor las espectativas de los chefs
• Cada receta esta disponible en las versiones :
– Corta : cocción "tradicional"
– Larga : cocción a baja temperatura
 Copíe sus recetas favoritas
• Es posible consolidar las recetas más utilizadas en "Mis recetas"

34. Completo Sistema de Limpieza

35. Completo Sistema de Limpieza
 Precisio & Precijet, limpieza del horno y descalcificado totalmente
integrados !
 Una sola operación para iniciar la limpieza
• Gracias a una navegación intuitiva!
 Un resultado mejorado
• Retire la ventilación de la pared en 6 y 10 niveles
• Nuevo producto más concentrado
 Un consumo reducido y controlado
• 0.1 L para la limpieza del horno 6 niveles

36. Completo Sistema de Limpieza
 Precisio & Precijet, limpieza del horno y descalcificado totalmente
integrados !
 Escala adaptada a la dureza del agua
• El horno puede ser conectado a una red de agua dura
 Una posible programación del horno
• Para un trabajo enmascarado
• Ajuste semanal
 Estado ajustable de obstrucción del horno
• Para un resultado PERFECTO

37. Completo Sistema de Limpieza
 Precisio & Precijet, limpieza del horno y descalcificado totalmente
integrados !
 Utilice un buen producto
• Bonnet garantiza la limpieza utilizando cualquier buen
producto, no solo el recomendado
 Reduce el tiempo de limpieza
• Para una disponibilidad inmediata

38. Completo Sistema de Limpieza
 Ajustes de limpieza
• Regule el nivel de limpieza
• Bajo
• Medio
• Fuerte
• Posibilidad de subir la cantidad de producto si es
necesario
• Cebado de producto
• En caso de sustitución de recipiente de producto

39. Completo Sistema de Limpieza
 Programación de limpieza
• Ajuste de la hora de la limpieza
• Ajuste del nivel de limpieza
• Código de seguridad PIN
 Simplicidad en la vida cotidiana
• Garantia de limpieza diaria
• Trabajo en tiempo enmascarado

40. Completo Sistema de Limpieza
 Un resultado sin discursión
ANTES DESPUÉS

41. Completo Sistema de Limpieza
 El consumo más reducido del mercado
 Consumo de detergente
CONSUMO DE DETERGENTE (en Litros)
Autonomia
de Bidón
Modelo Niveles Nº Limpiezas/Bidón de 5L
en Horas
Bajo Moderado Fuerte Bajo Moderado Fuerte MEDIO
P601 0,1 0,19 0,29 52 26 17 26
P101 0,12 0,24 0,36 42 21 14 21
P102 0,16 0,31 0,47 32 16 11 16
P201 0,18 0,36 0,54 28 14 9 14
P202 0,24 0,48 0,72 21 10 7 10

42. Completo Sistema de Limpieza
 El consumo más bajo del mercado
 Consumo de producto descalcificador
CONSUMO DE PRODUCTO DETERGENTE (en litros)
(4 H vapeur + 4h Mixte + 5 Refroidissements)
TH : °f P601 P101 P102 P201 P202
10 0,06 0,08 0,1 0,1 0,16
20 0,09 0,12 0,16 0,17 0,27
30 0,11 0,17 0,22 0,23 0,39
40 0,14 0,21 0,29 0,29 0,5
50 0,16 0,25 0,35 0,35 0,62
Autonomía 56 horas 40 horas 31 horas 30 horas 18 horas

43. Completo Sistema de Limpieza
 El consumo más bajo del mercado
 Consumo de agua
CONSUMO de AGUA (L)
P601 P101 P102 P201 P202
Lavado horno 14 14 15 18 20
Enjuague Caldera 5 8 8 8 17
TOTAL 19 23 23 26 36

44. Completo Sistema de Limpieza
 Reduce el tiempo de limpieza
Duración
P601 P101 P102 P201 P202
Sin secar 24 min 35 min 34 min 34 min 46 min
Con secado 28 min 39 min 38 min 38 min 50 min

45. Modo Servicio

46. Modo Servicio
 Olvidese de la ducha para el horno!
 Precisio & Precijet, lincorporan el lavado automático
• En 2 pulsaciones, el chef programa el horno 4 minutes !
• Ideal entre 2 cocciones para evitar que las particulas se depositen en los producto
• Indispensable para en la cocción de crustaceos

47. FastPad PC
 Una verdadera herramienta, el FastPad PC
 Un completo software incluido con el horno estándar.
 El chef puede recuperar las curvas de temperatura de su cocción
 Un historico completo de toda la cocción realizada por el horno
 El software muestra graficamente la historia del consumo del horno
• La comparación entre cocciones se hace posible
• El chef puede optimizar el uso del equipo
 Le gestión de recetas se puede hacer desde el ordenador
• Crée una receta desde su despacho con total tranquilidad !

48. FastPad PC
 FastPad PC, una verdadera herramienta interactiva
 Enrriquezca su biblioteca de fotos desde su software
 Descargue el manual de usuario en el contenido del software

49. La CONSOBOX
 Visualización del consumo de su horno
 Control de costos
• Agua
• Energía (gas/electricidad)
• Producto detergente
• Producto desincrustante

50. Personalización
 Precisio & Precijet se adapta a la forma del chef
 El Chef no se limita a establecer la hora y fecha del horno, personaliza
completamente la interfaz cambiando las vistas predeterminadas, el acceso a las
recetas, activando o no, ciertos métodos de cocción para leer más facilmente la
pantalla principal.
 Los parámetros permiten optimizar la utilización del hornopara un resultado más
económicos.
• En activación o no del precalentamiento del horno « encendido de la
caldera »
• Activación del modo en espera ( apagado de pantalla de ajuste, luz, …)
 El chef no necesita precalentar el horno por la mañana automaticamente, sino que
se limita a la manipulación según su necesidad
• Precaliente el horno automáticamente lo que limita su manipulación
 Modo de medición manual
• Para mejorar la legibilidad, el chef puede ocultar el modo Delta T

51. Instalación del horno
 Un horno adaptado a las caracteristicas de cada cocina
 En cada instalación, el técnico registra la dureza del agua,
la frecuencia de las sesiones (100 horas por defecto)
 Un horno adaptado a las características de cada cocina
 Mantenga el contacto !
 SERVICIO en la pantalla, el chef encontrará toda la información
útil en su horno, números de teléfono, soporte técnico….

52. Diagnóstico Visual del Sistema
 Una intevención simplificada para los técnicos
 Reduzca el tiempo de inactividad del horno
• Al acceder rapidamente al fallo de un coponente, el técnico sabe automaticamente las causas
 Capacidad de activar o desactivar ciertos elementos del horno.

53. Generalidades

54. Los modelos Precisio
Precisio 6N 1/1 Elec. Precisio 6N 1/1 Gaz Precisio 10N 1/1 Elec. Precisio 10N 1/1 Gaz Precisio 10N 2/1 Elec. Precisio 10N 2/1 Gaz
Precisio 6/6 1/1 Elec. Precisio 6/10 1/1 Elec.Precisio 20N 1/1 Elec. Precisio 20N 1/1 Gaz Precisio 20N 2/1 Elec. Precisio 20N 2/1 Gaz

55. Modelos Precijet
Precijet 6N 1/1 Elec. Precijet 6N 1/1 Gaz Precijet 10N 1/1 Elec. Precijet 10N 1/1 Gaz Precijet 10N 2/1 Elec. Precijet 10N 2/1 Gaz
Precijet 6/6 1/1 Elec. Precijet 6/10 1/1 Elec. Precijet 20N 1/1 Elec. Precijet 20N 1/1 Gaz Precijet 20N 2/1 Elec.

56. Los
accesorios

57. Los accesorios
 Carros adapatados a todas las necesidades
Banqueting
10 niveles 1/1
Standard 30 asistentes

58. Les accessoires
 Carros adecuados a todas las situaciones
Escala Banqueting Escala Banqueting Escala Banqueting Escala Banqueting
20 niveles 1/1 20 niveles 1/1 20 niveles 2/1 20 niveles 2/1
Standard 60 asistentes Gastro 40 asistentes Standard 102 asistentes Gastro 78 asistentes

59. Los accesorios
Escala de 8 niveles
adecuados para horno
6 niveles

60. Los accesorios
Una ganancia de 25 a 40% durante la
cocción del pollo !!!
De 18 a 24 por porción
Escala de 20 y 10 niveles de hornos
No pierda el espacio en la cocción de
productos de gran volumen !!!

61. Los accesorios
 Ducha independiente
 Adaptada a todos los hornos
 Soporte lateral proporcionado
 Sonda a corazón
 Asados (estandard)
 Vacío (en opción)

62. Las Bases
 Nueva base más robustas
 Guías de serie
 Avierto o cerrado (Nuevas Bases)