1. EXPEDICIÓN CIENCIA 2010<br />TRABAJO: Ciencia de lo más simple<br />“La Cocción de un huevo”<br />Nombre y Apellido: Neri Lagos<br />Equipo: Micaela Chávez<br />Centro Educativo 2: Paula Domínguez de Bazán <br />Docente Colaborador: Silvia Zeballos <br />Primera Experiencia<br />Primero probamos el tiempo de cocción.<br />Primera Muestra:<br />-Huevo sacado de la heladera cocinándolo en agua hirviendo ( 98 ° c. ) <br />Tiempo: <br />7,5 minutos , el huevo estaba blando <br />10 minutos , ( huevo 1) también estaba blando <br />12 minutos , el centro estaba blando <br />15 minutos , estaba cocido <br />En esta experiencia uno de los huevos se rompe <br />Segunda Muestra<br />-Huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo (98 ° c.)<br />Probe a distintos tiempos, ninguno se rompió, a diferencia del huevo que saque de la heladera.<br />A tiempo de 15 minutos fue el que estaba mejor cocido<br />Tercera Muestra<br />-Huevo a temperatura natural cocinado desde el agua fría.<br />Cocine 10 minutos, el huevo estaba blando en el centro<br />Cocine 15 minutos y el huevo estaba bien cocido<br />Conclusión : El huevo se cocina mejor desde agua fría, el huevo debe estar a temperatura ambiente y se cocina mejor a un tiempo de 15 minutos .<br />Segunda Experiencia<br />Cocine Varios huevos a temperatura ambiente desde agua fría con vinagre el primero lo probe a 10 minutos, pero no estaba cocido, y después empecé con 15 minutos porque fue el mejor tiempo de cocción en agua, los huevos pesaban entre 50 y 58 gramos,.<br />Muestras:<br />HUEVO 1 :<br />17:55 = Puse el huevo en agua fría .<br />18:03 el agua comenzó a hervir a 98° <br />Pasados los 10 minutos desde que puse el huevo lo saque del fuego y la yema estaba liquida, y estaba de un color amarillento oscuro, la clara estaba muy blanda, lo cual cuando la fui a cortar se rompió sola y salió la yema liquida como vemos en la imagen <br />HUEVO 2:<br />18:18 Puse el 2do huevo en agua fría.<br />18:26 Empezó a hervir el agua<br />Pasados los 15 minutos de cocción saque el huevo , y la yema estaba normal, estaba, partida .<br />HUEVO 3 :<br />18:42 Puse el huevo con 5 Gotas de vinagre.<br />18.50 Empezó a hervir el agua, <br />18:57 Saque el huevo del fuego<br />La yema del huevo tenia un color amarillo fuerte, y la cascara del huevo salía con más facilidad. <br />HUEVO 4: <br /> 19:00 Puse el huevo a calentar en agua fria, con 10 gotas de vinagre <br />19:07 empezó a hervir el agua<br />Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y la yema tenía un color amarrillo fuerte, la clara estaba normal al cortarla, y la cascara a medida que voy aumentando la cantidad de gotas de vinagre va saliendo con más facilidad. <br />HUEVO 5:<br />19: 20 Puse el huevo 5 en agua fria a hervir con 15 gotas de vinagre.<br />19:25 empezó a hervir el agua<br />Pasados los 15 minutos saque el agua del fuego, y la yema del huevo estaba más clara que la anterior, observé que el huevo estaba bien, estaba normal, la yema no estaba liquida ni tampoco tan amarillenta. <br />HUEVO 6:<br />19:45 Puse el huevo en agua fría a hervir con 20 gotas de vinagre <br />19.50 empezó a hervir el agua.<br />Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, note que esta vez la yema estaba mas amarrilla , pero no estaba liquida, y la cascara sigue saliendo cada vez con las facilidad.<br />HUEVO 7 :<br /> 20:10 Puse el huevo en agua fría a hervir con 25 gotas de vinagre<br />20: 16 empezó a hervir el agua.<br />Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y el huevo estaba PERFECTO!<br />, la yema estaba bien, y la clara estaba perfecta. <br />Conclusión 1:<br />A MEDIDA QUE IBA AUMENTANDO LA CANTIDAD DE VINAGRE, LA CASCARA IBA SALIENDO CON MAS FACILIDAD y LA CLARA TOMABA OTRA CONSISTENCIA, MÁS DURA. SIN EMBARGO NO CAMBIÓ EL COLOR NI EL SABOR. EL HUEVO SE PELÓ MÁS FACILMENTE Y NO SE ROMPIÓ LA SUPERFICIE DE LA CLARA AL SACAR LA CÁSCARA. SE CONSIGUIÓ UN HUEVO SANO Y CON CONSISTENCIA.<br />Tercera Experiencia.<br />Se agregó cucharadas de sal gruesa, a medida que iba haciendo las experiencias iba aumentando la cantidad de sal.<br />Huevo 1 : <br />17:19 Puse el huevo en agua fría a calentar<br />17:25 empezó a ebullir el agua a 98º <br />Pasados los 15 minutos lo saque del fuego y el huevo estaba blando , la cáscara no tuvo dificultad en salirse.<br />Huevo 2 :<br />18:00 Puse el huevo en agua fría a hervir con 2 cucharadas de sal gruesa.<br />18:06 empezó a ebullir el agua.<br />18:10 el huevo se rompe<br />Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, se había roto y cuando lo abrí tenia gran cantidad de clara salida y agua por dentro.<br />Huevo 3:<br />18:30 Puse el huevo en agua fría a calentar con <br />3 cucharadas de sal gruesa <br />18.35 empezó a hervir el agua<br />A los 15 minutos saque el huevo del agua, Y observé que se puede sacar la cáscara con mayor facilidad.<br />Conclusión 2: Agregándole sal al agua se puede obtener un huevo duro fácil de pelar y lograr que la clara no se rompa, para que tenga mejor presentación.<br /> CONCLUSIÓN GENERAL: Para cocinar un huevo duro se coloca el huevo a temperatura ambiente en agua fría (de canilla 19 ó 20 °C) Se cocina 15 minutos, desde que se lo coloca en el fuego. Es mejor agregar unas gotas de vinagre para facilitar sacar la cáscara y evitar que se rompa la clara al pelar el huevo. Por los resultados obtenidos la sal no evitó que salga la yema del huevo roto. Agregando hasta 20 gotas no cambia el color ni el sabor del huevo.<br />