Incidencia ambiental

1. INCIDENCIA AMBIENTAL EN
LA ACTIVIDAD HOSTELERA
ISRAEL GARCÍA

2. AGENTES CAUSANTES DEPROBLEMÁTICA AMBIENTAL
• La actividad turística repercute en el estilo de vida de nuestros pueblos.
• Las empresas del sector buscan zonas naturales que están invadiendo
determinados espacios naturales.
• Recursos como el agua son motivo de enfrentamientos sociales y su
explotación ocasiona graves daños.
• Realizar vertidos a las aguas, ya sean estas continentales o marítimas,
contribuye a su contaminación.
• En los desplazamientos se utilizan distintos medios de transporte,
emitiendo a la atmósfera elementos contaminantes.
• La especulación del suelo y el desarrollo urbanístico.
ANTECEDENTES
RESUMEN
• Emisión de gases; sistemas extractores de humos, etc.
• Vertido de aguas residuales; de sanitarios, etc.
• Ruidos de maquinarias y de actividades; paseos en 4x4, etc.
• Producción de residuos; residuos orgánicos en la cocina, etc.

3. TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Un residuo es cualquier producto en estado sólido, líquido o gaseoso, que proviene de un proceso de
extracción, transformación o utilización, y que es abandonado por parte de su propietario.
• A veces, la gestión o tratamiento de los residuos obedece a decisiones a nivel municipal.
• La difusión e implantación de buenas prácticas
• Existen casos, donde podemos aplicar soluciones más específicas. Sistemas de compactación de
residuos, de recogida específica, etc.
• Es por ello que podemos diferenciar entre sistemas que se basan en la destrucción de residuos sin
aprovechamiento alguno, y otros donde podemos obtener un rendimiento de los residuos.
Un ejemplo del primer sistema podría ser la incineración sin recuperación energética, mientras que el
segundo sistema nos permite incorporar estos residuos de nuevo al ciclo productivo.
Son varios los elementos implicados en la gestión:
_ Prevención de la contaminación.
_ Aprovechamiento de recursos.
_ Aspectos económicos.

4. MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS
La gestión de residuos sólidos urbanos es el proceso desde que se generan los residuos
sólidos urbanos hasta su fase final de tratamiento, se llevan a cabo una serie de
procedimientos.
Comprende los siguientes ciclos:
1. Depósito y recogida. La recogida de este tipo de residuos consiste en recolectarlos para
posteriormente trasladarlos a las plantas de tratamiento.
Fundamentalmente, hablamos de dos tipos de recogida:
• _ Recogida no selectiva. Los residuos se depositaban mezclados en los
contenedores, sin ninguna separación.
• _ Recogida selectiva. la llevamos a cabo depositando los residuos por separado,
en contenedores distintos, normalmente para papel, vidrio, envases y la materia
orgánica
2. Transporte.
3. Tratamiento.
En nuestro país, se ha adoptado un código de colores para contenedores. En el Plan Nacional
de Residuos Urbanos se establece:

6. http://www.aytoleon.es/es/ayunta
miento/areasmunicipales/medioa
mbiente/calidadambiental/residuo
s/Paginas/aceite.aspx

7. TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS
Los residuos pueden clasificarse de diversos modos, según su estado físico y según su procedencia:
Según su estado físico:
_ Sólidos.
_ Líquidos.
_ Gaseosos.
Según su procedencia:
_ Industriales.
_ Agrícolas.
_ Sanitarios.
_ Residuos sólidos urbanos.
Los residuos sólidos urbanos, por su enorme volumen, deben centrar nuestra atención ya que, en
municipios turísticos en épocas de gran ocupación, su gestión plantea un gran problema. Los impactos
negativos más destacables son:
• Degradación de suelos
• Contaminación de acuíferos
• Generación de olores y gases

8. Clasificación de los residuos que se producen en los establecimientos hosteleros:
Residuos asimilables a urbanos: principal tipo de residuo producido por la actividad hostelera,
debido a la gran cantidad que genera. Se gestionan mediante la separación en origen y recogida
selectiva. Como hemos descrito con anterioridad, orgánicos (restos crudos y cocinados procedentes
de cocinas); papel y cartón (envases y embalajes de papel y cartón); vidrio (botellas de cava, vino,
licor, etc.), envases ligeros (botellas de plástico, latas, aluminio, bricks, etc.) y otros restos plásticos
(envases y embalajes).
Residuos voluminosos: muebles y maquinaria, bien por desgaste o por cambio. Lo recogerán a
domicilio o bien lo depositaremos en un punto limpio.
Residuos de demolición: producidos por obras menores o mayores, para ellos hay una recogida
específica y se debe consultar con el ayuntamiento.
Residuos peligrosos: requieren un tratamiento específico, pues si bien no se producen en gran
cantidad, provocan importantes daños ambientales. Hablamos de productos químicos, de limpieza,
tubos fluorescentes, pilas alcalinas y de botón, etc.

9. Residuos sólidos y envases
Son los generados en los domicilios particulares, comercios, oficinas y servicios, así como todos aquellos
que no tengan la calificación de peligrosos y que, por su naturaleza o composición, puedan asimilarse a
los producidos en los anteriores lugares o actividades.
Residuos urbanos:
Residuos procedentes de la limpieza de vías públicas, zonas verdes, áreas recreativas y playas.
Muebles, enseres y vehículos abandonados.
Residuos y escombros procedentes de obras menores.
Composición de los residuos sólidos:
• Vidrio. Son los envases de botellas de vino, cava, etc.
• Papel y cartón. Periódicos, embalajes de cartón, envases de papel, etc.
• Restos orgánicos. Son los restos de comida, de jardinería, etc.
• Plásticos. En forma de envases.
• Textiles. Procedentes de mantelerías, elementos decorativos del establecimiento, etc.
• Metales. Son latas, restos de herramientas, etc.
• Madera. En forma de muebles mayoritariamente.
• Escombros. Procedentes de pequeñas obras.

10. Vertidos líquidos
La situación de muchos establecimientos puede derivar en que no estén incluidos en una
Estación de Depuración de Aguas Residuales (EDAR), por lo que pueden verter sus aguas al mar
o a una fosa séptica directamente, filtrando las aguas al subsuelo. La presencia de contaminantes
en las aguas vertidas puede ser baja, pero un vertido continuo acabará contaminando el suelo y
las aguas subterráneas. Las aguas residuales generadas en los alojamientos turísticos son
asimilables a las aguas residuales domésticas.
Emisiones a la atmósfera
La emisión de gases con efecto invernadero se produce por:
Uso de fuentes de energía procedentes de combustibles fósiles (petróleo y gas natural).
Producción de clorofluorocarburos (CFCs) a través del uso de aerosoles en la limpieza de
instalaciones y de los escapes de equipos de climatización y refrigeración.
Los elementos químicos más comunes son los óxidos de nitrógeno (NOx) y el dióxido de azufre
(SO2). Provienen principalmente del uso de calefacciones y de las emisiones procedentes del
transporte de viajeros.

11. Depuración de aguas residuales
Para conservar un equilibrio ecológico necesitamos depurar las aguas
residuales como paso previo a ser vertidas a mares, ríos o cualquier otra
masa de agua.
Depurar es transformar la materia orgánica y otros contaminantes presentes
en el agua residual, en sólidos sedimentables fáciles de separar como fangos.
Normativa aplicable sobre protección ambiental
Una buena política ambiental debe basarse en principios de cautela y acción preventiva, antes que en
acciones correctoras una vez producida la acción.
Así, existe una normativa completa en relación con el control ambiental de aquellas actuaciones que
previsiblemente podían tener unas repercusiones negativas sobre el medio ambiente.
Los tres procedimientos de prevención ambiental son:
_ El procedimiento de Evaluación de Impacto Ambiental (E.I.A.).
_ El procedimiento de Informe Ambiental (I.A.).
_ El procedimiento de Calificación Ambiental (C.A.).

12. Los instrumentos de prevención y control ambiental se completan con la Calificación Ambiental, competencia de los
ayuntamientos, y con las autorizaciones de control de la contaminación ambiental.
Mediante la Calificación Ambiental se realiza la valoración de una determinada actividad, calificando la misma en
relación con los requisitos ambientales que debe reunir para prevenir las afecciones que la actuación pueda producir
sobre el medio ambiente.
Dicha calificación es la que determinará si se puede o no conseguir la autorización para desarrollar la actividad,
autorización que concederá el ayuntamiento y que recibe el nombre de licencia municipal de actividad.
El procedimiento de calificación ambiental, en tanto no se desarrolle reglamentariamente, se ajusta a lo establecido en el
Reglamento de Calificación Ambiental.
Por último, las autorizaciones de control de la contaminación ambiental van dirigidas a aquellas actuaciones que, no
estando obligadas a solicitar ninguna de las autorizaciones ambientales anteriores, por las características de su
actividad, deben disponer de una autorización ambiental específica respecto a las afecciones potenciales que puedan
ocasionar sobre determinados ámbitos específicos.

13. Otras técnicas de prevención o protección
En los últimos tiempos se ha extendido la designación de “las cuatro erres”, que atienden a cuatro
conceptos clave: Reducción, Reutilización, Reciclaje y Recuperación energética.
Según el Plan Nacional de Residuos Urbanos, se entiende por prevención y minimización al conjunto
de medidas destinadas a conseguir la reducción en la producción de residuos urbanos así como de
la cantidad de sustancias peligrosas y contaminantes presentes en ellos.
Para ello, es necesario actuar en las siguientes etapas del proceso:
1. Fabricación. Aquí se puede reducir su peligrosidad, volumen y peso.
Es preciso diseñar el producto de manera que se facilite su reutilización y reciclaje.
2. Transporte. Disminuyendo en lo posible envases y embalajes innecesarios.
3. Consumo. Favoreciendo la reutilización, la menor generación de residuos a través de cambios en
los hábitos de consumo y la facilidad de separación.

14. Reducción
Debemos ser capaces de prolongar la vida útil de los productos,
reparándolos cuando sea posible y reutilizándolos, reduciendo de este
modo la producción de residuos urbanos.
Para conseguir el objetivo de reducir la producción de residuos urbanos
se ha creado el Plan de Residuos Urbanos
1. Acuerdos entre la administración y los sectores productivos
implicados.
2. Fomento de la recuperación y reutilización en origen a través de
planes empresariales de prevención.
3. Normativas que prioricen la minimización de ciertos residuos
peligrosos.
4. Adopción de sistemas que graven el exceso en la producción de
residuos y repercutan el coste de la correcta gestión de los residuos en
las tasas de basuras.
5. Fomento del I+D orientado a mejorar la reciclabilidad de los artículos
y disminuir la peligrosidad de los residuos que se generan.
6. Desarrollo de campañas educativas y formativas orientadas a
fomentar la minimización.

15. Reutilización
La reutilización está directamente ligada a la prevención en la
producción de residuos.
Desde el punto de vista ecológico, es deseable la reutilización del
vidrio, pero si los envases para su reutilización deben ser
transportados 250-320 km, el coste ecológico alcanza y supera al
del reciclado.
Un envase reutilizable debe ser más robusto, por tanto su vida útil
debe tener un número mínimo de ciclos de consumo para que sea
“rentable” desde un punto de vista ecológico.
Las bebidas y los alimentos líquidos han sido los sectores que en
mayor medida han reutilizado sus envases.
Sin embargo, los nuevos hábitos de consumo y los nuevos métodos
de distribución, van haciendo desaparecer este sistema.

16. Recuperación energética
Los materiales que, por su naturaleza, estado, etc., no son reciclables, se pueden valorar mediante
su combustión controlada en plantas de incineración, para producir energía.
Existe un porcentaje de materiales que ni siquiera sirven para producir energía. Estos, al igual que
las cenizas generadas en el proceso anterior, deben terminar en un depósito de seguridad, ya que
se trata de materiales peligrosos.
Reciclaje
Se define como la transformación de los residuos, dentro del proceso de
producción, sea para su destino inicial o para cualquier otro fin.
El reciclaje conlleva unas fases industriales que parten de unos residuos
originarios y los someten a tratamientos físicos, químicos o biológicos.
Como resultado, obtendremos una serie de materiales que se
introducen nuevamente en el proceso productivo.
Para que los productos reciclados sean de calidad, es muy importante la
recogida y clasificación, así evitamos contaminaciones. Todo esto deja
claro de nuevo la gran importancia de la recogida selectiva de residuos.

17. INCIDENCIA AMBIENTAL EN
LA ACTIVIDAD HOSTELERA
ISRAEL GARCÍA