Jean Anthelme Brillat-Savarin nació en Francia en 1755 y desarrolló una gran pasión por la cocina desde una edad temprana. Tuvo una exitosa carrera como abogado y político pero huyó a Suiza y Estados Unidos durante la Revolución Francesa. Escribió su famosa obra "Fisiología del Gusto" en 1826, la cual introdujo la gastronomía como una ciencia y ha tenido una gran influencia en la cocina francesa. A pesar de su reputación como un hombre dormilón y glotón, su lib
Este documento habla sobre la gastronomía típica de Puebla y su importancia para el turismo en la región. Explica brevemente la historia de la cocina en Puebla, desde los platillos de los pueblos prehispánicos hasta la fusión con la cocina española. También describe algunos platillos y dulces tradicionales de Puebla, como el mole y los conventos, e indica que muchos turistas visitan Puebla para probar esta rica gastronomía.
Los documentos presentan biografías breves de destacados cocineros de diferentes épocas y países como Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno, Ariston, Ferrán Adrià, Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Hoston Blumental, Michel Bros, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsushisa, Jaime Oliver, Karlos Arguaño, Gastón Acurio y Antonin Careme.
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
El documento describe la evolución del mercado de libros de cocina y los tipos de libros que ofrece la Librería Aliana. Explica que el interés por la cocina ha crecido desde los años 80 debido a factores como la visibilidad de los chefs, programas de TV y cambios en las actitudes hacia la alimentación. También resume los diferentes géneros de libros de cocina que ofrece la librería como recetarios, libros por ingredientes o por estilo culinario, así como libros sobre historia y literatura gastronómica.
Luis Cepeda es un periodista gastronómico español que ha escrito varios libros y artículos sobre gastronomía. Ha trabajado como crítico de restaurantes y vinos durante más de una década. Actualmente escribe columnas para varias revistas y el periódico El País. El documento proporciona detalles sobre su trayectoria profesional y sus publicaciones.
Este documento presenta resúmenes de varios libros recientes en las categorías de novela, historia, cocina, fotografía, arte, ciencia y autoayuda. Entre los libros destacados se encuentran una novela sobre el intento de asesinato de Bob Marley, un libro de recetas vegetarianas del Medio Oriente, una guía de cocina basada en ingredientes básicos y la enciclopedia del cuerpo humano de National Geographic para niños.
El documento presenta una descripción general de los principales tipos de gastronomía mundial, incluyendo la gastronomía mexicana, italiana, francesa, española y asiática. Para cada tipo de gastronomía, se mencionan algunos de sus platillos y características distintivas, así como chefs reconocidos que son representantes de esa cocina.
Este documento presenta una breve autobiografía de Rosalva Ayala Malagon. Describe su apariencia física, sus pasatiempos favoritos como bailar y escuchar música, y sus gustos en comidas, música, libros y películas. Entre sus autores favoritos se encuentran Agatha Christie, Charles Dickens, Paulo Coelho y Carlos Cuahutemoc. También incluye una receta para flan y menciona que le gusta la música de Ricardo Arjona y la novela El Padrino de Mario Puzo.
Este documento habla sobre la gastronomía típica de Puebla y su importancia para el turismo en la región. Explica brevemente la historia de la cocina en Puebla, desde los platillos de los pueblos prehispánicos hasta la fusión con la cocina española. También describe algunos platillos y dulces tradicionales de Puebla, como el mole y los conventos, e indica que muchos turistas visitan Puebla para probar esta rica gastronomía.
Los documentos presentan biografías breves de destacados cocineros de diferentes épocas y países como Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno, Ariston, Ferrán Adrià, Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Hoston Blumental, Michel Bros, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsushisa, Jaime Oliver, Karlos Arguaño, Gastón Acurio y Antonin Careme.
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
El documento describe la evolución del mercado de libros de cocina y los tipos de libros que ofrece la Librería Aliana. Explica que el interés por la cocina ha crecido desde los años 80 debido a factores como la visibilidad de los chefs, programas de TV y cambios en las actitudes hacia la alimentación. También resume los diferentes géneros de libros de cocina que ofrece la librería como recetarios, libros por ingredientes o por estilo culinario, así como libros sobre historia y literatura gastronómica.
Luis Cepeda es un periodista gastronómico español que ha escrito varios libros y artículos sobre gastronomía. Ha trabajado como crítico de restaurantes y vinos durante más de una década. Actualmente escribe columnas para varias revistas y el periódico El País. El documento proporciona detalles sobre su trayectoria profesional y sus publicaciones.
Este documento presenta resúmenes de varios libros recientes en las categorías de novela, historia, cocina, fotografía, arte, ciencia y autoayuda. Entre los libros destacados se encuentran una novela sobre el intento de asesinato de Bob Marley, un libro de recetas vegetarianas del Medio Oriente, una guía de cocina basada en ingredientes básicos y la enciclopedia del cuerpo humano de National Geographic para niños.
El documento presenta una descripción general de los principales tipos de gastronomía mundial, incluyendo la gastronomía mexicana, italiana, francesa, española y asiática. Para cada tipo de gastronomía, se mencionan algunos de sus platillos y características distintivas, así como chefs reconocidos que son representantes de esa cocina.
Este documento presenta una breve autobiografía de Rosalva Ayala Malagon. Describe su apariencia física, sus pasatiempos favoritos como bailar y escuchar música, y sus gustos en comidas, música, libros y películas. Entre sus autores favoritos se encuentran Agatha Christie, Charles Dickens, Paulo Coelho y Carlos Cuahutemoc. También incluye una receta para flan y menciona que le gusta la música de Ricardo Arjona y la novela El Padrino de Mario Puzo.
Este documento resume la gastronomía de diferentes regiones del mundo, incluyendo Europa, África, las Américas, Asia y Oceanía. Describe algunos platos y productos típicos de cada región, destacando la diversidad y las influencias culturales en la cocina de cada lugar.
El documento resume las numerosas referencias gastronómicas que aparecen en El Quijote de Cervantes. Describe la dieta típica de Alonso Quijano y las preferencias culinarias de Don Quijote y Sancho Panza. Además, explica cómo estas referencias reflejan la cocina popular de la época y la cultura alimentaria de Castilla la Mancha y Andalucía durante el Siglo de Oro español.
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
El documento presenta resúmenes biográficos de varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre la vida y logros de chefs como Guillaume Tirel, Antonin Carême, Paul Bocuse, Georges Escoffier, Fernand Point, Michel Bras y Santi Santamaría, destacando su influencia en la gastronomía mundial y el desarrollo de la cocina moderna.
Este documento presenta un estudio gastronómico de comidas exóticas en El Salvador. Revisa la literatura sobre definiciones clave como comida exótica, gastronomía y tipos de gastronomía. Explica la metodología del estudio, incluyendo aspectos geográficos, históricos y gastronómicos. Luego presenta resultados y discusión sobre diversos animales exóticos consumidos como reptiles, mamíferos, aves y roedores. Incluye platillos exóticos elaborados con estos animales y sus
El documento habla sobre las referencias gastronómicas presentes en la lírica castellana a lo largo de la historia. Grandes poetas como Manrique, Góngora y Quevedo han dedicado poemas a alimentos y han plasmado la importancia de la comida y la bebida. Se incluyen ejemplos de villancicos y poemas relacionados con la gastronomía. También se mencionan detalles sobre Baltasar de Alcázar, poeta gastrónomo del siglo XVI, y sobre los pozos de nieve que se usaban para conservar
El documento resume diferentes tipos de textos gastronómicos a través de la historia, incluyendo recetarios, literatura clásica, textos bíblicos, obras de la Edad Media y el Renacimiento en Europa y al-Ándalus, y libros de cocina del Siglo de Oro español. También describe brevemente las costumbres alimenticias de la época y algunas recetas notables.
La cocina ha evolucionado desde que los primeros humanos se alimentaban de lo que encontraban sin cocinarlo, hasta convertirse en un arte. Con el tiempo, los humanos empezaron a cazar, usar el fuego para cocinar y descubrir nuevos sabores. En la época romana se realizaban grandes festines. Más tarde, durante la revolución francesa, los chefs reales llevaron platos más elaborados a las ciudades y abrieron nuevos restaurantes. Auguste Escoffier luego profesionalizó la cocina y creó normas y lib
Un material enriquecido con el proposito de brindar al lector una guia rapida de como poder utilizar la plantas para encontrar la cura a sus dolencias. El autor ha dedicado sus conocimientos y trasladado en un lenguaje fácil de entender.
Visite los siguientes Blog se que le gustaran:
http://tipsoloparamujeres.blogspot.com/
http://exitoesemprenderpasion.blogspot.com/
http://interesparatihn.blogspot.com/
Bolsa de empleo: http://www.youtube.com/watch?v=CCVE7EZ_a_E&feature=youtu.be
Tienda Online: http://naturalsanoyjoven.blogspot.com
Este documento describe los problemas con la comida rápida y procesada que consumen los camioneros y otros trabajadores apresurados. Explica que aunque creen que comen saludablemente, en realidad están ingiriendo aceites recalentados, verduras tratadas con pesticidas, y alimentos procesados con aditivos químicos que dañan su salud a largo plazo y pueden causar enfermedades como úlceras y problemas de hígado. También señala que debido a la contaminación global, es casi imposible evitar
Este documento presenta un prólogo escrito por Néstor Luján para la obra Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin. Luján describe a Brillat-Savarin como uno de los primeros escritores gastronómicos que teorizó sobre la gastronomía como un arte. A pesar de ser un hombre grande y pesado, Brillat-Savarin escribió esta obra clásica de forma elegante y espiritual. Aunque la obra recibió algunas críticas, es considerada un punto de partida fundamental para quienes esc
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
Los documentos presentan información sobre varios importantes chefs e historiadores de la gastronomía, incluyendo Leonardo da Vinci, Marie Antoine Careme, Auguste Escoffier y Brillat Savarin. Leonardo da Vinci se interesó no solo en el arte sino también en la cocina y modales en la mesa durante el Renacimiento. Careme fue un chef pionero en el siglo 18 que revolucionó la cocina francesa con su estilo llamado "Grande Cuisine". Escoffier modernizó aún más la cocina francesa en el siglo 19 con énfasis en
Historia de la gastronomía y arte culinariofabulagourmet
El documento describe la evolución de la gastronomía y el arte culinario desde sus orígenes cuando los humanos primitivos se alimentaban de lo que encontraban sin preparación, hasta el desarrollo de la inteligencia humana que permitió la caza y pesca. Más adelante, la gastronomía implicó normas culturales para la alimentación y el surgimiento de los restaurantes en el siglo XVIII como lugares para restaurar el estómago.
Diseño y realización de un blog, blogger, blogspotpaogartublog
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs a lo largo de la historia. Algunos de los chefs mencionados incluyen a Taillevent, quien ideó grandes recetas y salsas en la Edad Media; Antonin Carême, uno de los arquitectos de la alta cocina francesa; y Auguste Escoffier, quien ayudó a profesionalizar y revolucionar las técnicas culinarias. El documento también discute a chefs modernos como Paul Bocuse, Ferran Adrià y Thomas Keller,
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
diseño y realizacion de un blog blogger blogspotpaogartublog
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Este documento resume la gastronomía de diferentes regiones del mundo, incluyendo Europa, África, las Américas, Asia y Oceanía. Describe algunos platos y productos típicos de cada región, destacando la diversidad y las influencias culturales en la cocina de cada lugar.
El documento resume las numerosas referencias gastronómicas que aparecen en El Quijote de Cervantes. Describe la dieta típica de Alonso Quijano y las preferencias culinarias de Don Quijote y Sancho Panza. Además, explica cómo estas referencias reflejan la cocina popular de la época y la cultura alimentaria de Castilla la Mancha y Andalucía durante el Siglo de Oro español.
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
El documento presenta resúmenes biográficos de varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre la vida y logros de chefs como Guillaume Tirel, Antonin Carême, Paul Bocuse, Georges Escoffier, Fernand Point, Michel Bras y Santi Santamaría, destacando su influencia en la gastronomía mundial y el desarrollo de la cocina moderna.
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El documento habla sobre las referencias gastronómicas presentes en la lírica castellana a lo largo de la historia. Grandes poetas como Manrique, Góngora y Quevedo han dedicado poemas a alimentos y han plasmado la importancia de la comida y la bebida. Se incluyen ejemplos de villancicos y poemas relacionados con la gastronomía. También se mencionan detalles sobre Baltasar de Alcázar, poeta gastrónomo del siglo XVI, y sobre los pozos de nieve que se usaban para conservar
El documento resume diferentes tipos de textos gastronómicos a través de la historia, incluyendo recetarios, literatura clásica, textos bíblicos, obras de la Edad Media y el Renacimiento en Europa y al-Ándalus, y libros de cocina del Siglo de Oro español. También describe brevemente las costumbres alimenticias de la época y algunas recetas notables.
La cocina ha evolucionado desde que los primeros humanos se alimentaban de lo que encontraban sin cocinarlo, hasta convertirse en un arte. Con el tiempo, los humanos empezaron a cazar, usar el fuego para cocinar y descubrir nuevos sabores. En la época romana se realizaban grandes festines. Más tarde, durante la revolución francesa, los chefs reales llevaron platos más elaborados a las ciudades y abrieron nuevos restaurantes. Auguste Escoffier luego profesionalizó la cocina y creó normas y lib
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Este documento presenta un prólogo escrito por Néstor Luján para la obra Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin. Luján describe a Brillat-Savarin como uno de los primeros escritores gastronómicos que teorizó sobre la gastronomía como un arte. A pesar de ser un hombre grande y pesado, Brillat-Savarin escribió esta obra clásica de forma elegante y espiritual. Aunque la obra recibió algunas críticas, es considerada un punto de partida fundamental para quienes esc
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
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El documento describe la evolución de la gastronomía y el arte culinario desde sus orígenes cuando los humanos primitivos se alimentaban de lo que encontraban sin preparación, hasta el desarrollo de la inteligencia humana que permitió la caza y pesca. Más adelante, la gastronomía implicó normas culturales para la alimentación y el surgimiento de los restaurantes en el siglo XVIII como lugares para restaurar el estómago.
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Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs a lo largo de la historia. Algunos de los chefs mencionados incluyen a Taillevent, quien ideó grandes recetas y salsas en la Edad Media; Antonin Carême, uno de los arquitectos de la alta cocina francesa; y Auguste Escoffier, quien ayudó a profesionalizar y revolucionar las técnicas culinarias. El documento también discute a chefs modernos como Paul Bocuse, Ferran Adrià y Thomas Keller,
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
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Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Chefs mas representativos de las Eras y Decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
La gastronomía contemporánea. nora graciela modoloPerlaSarubbi
El documento describe la figura de Antonin Careme, un cocinero francés del siglo XIX considerado una figura revolucionaria en la gastronomía. Careme sistematizó los caldos, fondos y salsas francesas y compiló el recetario clásico francés en cinco tomos. Sus innovaciones anticiparon movimientos como la Nouvelle Cuisine y la cocina molecular. Pese a su importancia, Careme y sus contribuciones son menos conocidos que figuras posteriores como Escoffier.
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y comidas con múltiples servicios. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la vajilla de loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgió la alta cocina francesa con libros como Le Cuisinier Français. La Revolución Francesa llevó a los chefs nobles a abrir los primeros restaurantes para el público.
1) La historia de la cocina francesa comienza con Guillaume Tirel o Taillevent, considerado el primer chef, quien codificó recetas en libros. 2) Durante la Edad Media, las comidas consistían en múltiples servicios con varios platos servidos de forma simultánea, y los invitados se servían con sus manos y cuchillos. 3) El Renacimiento trajo influencias italianas y el uso más frecuente de tenedores, además de nuevos ingredientes de América.
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y el consumo de carne noble como caza. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgieron técnicas culinarias más refinadas y los primeros libros de cocina francesa. Los cafés se popularizaron en el siglo XVIII como lugares de reunión social e intercambio de ideas.
Chefs mas representativos de las eras y decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años, su padre lo abandonó y Carême encontró trabajo como ayudante de cocina en una taberna. Más tarde trabajó en la pastelería "Chez Bailly", donde descubrió su talento para el dibujo y la decoración de pasteles. Carême se convirtió en un famoso pastelero y cocinero, trabajando para Napoleón y varios monarcas europeos. Murió en 1833 mientras enseñaba a un alumno.
La gastronomía francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, desde la cocina medieval basada en platos pesados y especiados hasta la alta cocina moderna. Figuras clave como Taillevent en la Edad Media, La Varenne en el siglo XVII y Escoffier a finales del XIX codificaron y revolucionaron la cocina francesa. La nouvelle cuisine en los años 70 simplificó aún más los platos dando más importancia a los sabores naturales de los ingredientes.
Este documento presenta novedades de libros de varios géneros como biografía, novela, ensayo, cocina, esoterismo, espiritualidad y salud para el mes de marzo de 2017. Se resumen títulos como "Woody - La biografía", "Quince perros", "La muerte de los héroes", "La mirada de la justicia", "La cocina de Jamie Oliver" y "El libro de la longevidad".
1. JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN
Jean-Anthelme Brillat-Savarin, nació el 1º de abril de 1755, el mayor de ocho hermanos, pasó toda su
juventud, en el Bugoy, donde adquirió su afición por la cocina. Desde muy temprana edad pasaba el tiempo en
la cocina con su madre disfrutando de los aromas. Su fama se deriva de la alegría con que solía recibir a sus
amigos en su casa y cocinar para ellos recetas de su propia invención
La región francesa donde nació, Belley era rica en viñedos y otros alimentos, lo que le facilitó la
experimentación.
Una tía, de nombre Savarin, le legó toda su fortuna a cambio de que llevase su nombre.
Estudio derecho e inició su carrera en 1789 como diputado, en 1793 fue electo diputado de Belley durante los
primeros años de la Revolución Francesa sin embargo fue revocado de todos sus cargos por considerársele
ligado a las fuerzas conservadoras.
Para escapar la proscripción, huyó de Francia a Suiza, el mismo cuenta, que la víspera de su partida para Suiza,
hizo una cena memorable en un albergue del Jura, donde degustó "Una pepitoria de pollo ricamente provista
de trufas", acompañada de un vino paja "Suave y generoso".
De Suiza pasó a Holanda, en donde embarcó para Estados Unidos, ahí estuvo casi dos años, viviendo de dar
lecciones de francés y como violinista en la orquesta de John Street Theater de New York, allí descubrió el
pavo y el Welsh rarcbit, degustó la Oca adobada, el Korn Beaf (Buey semi salado), y el Ponche.
Luego de esa temporada en Norte América, con la caída de Robespierre logró la autorización para regresar a
Francia. En 1797 sé convirtió un miembro de la corte de la casación. Él escribió varios volúmenes en economía
y leyes políticas.
Brillat-Savarin, fue un hombre físicamente vigoroso, alto, cuadrado y aunque permaneció siempre soltero,
gustó del "Bello Sexo", como entonces se decía de las gentiles bailarinas y actrices, y de las damas de ligera
virtud. Durante su vida de adulto, y en su tiempo libre bosquejaba varios tratados de economía e historia. Él
estaba interesado en arqueología, astronomía, química, y, por supuesto, la gastronomía, apreciando buenos
restaurantes.
Según sus contemporáneos, fue un hombre de gran apetito y pesadez de movimientos. El Marqués de Gussy,
que fue un gran Chambelán de Napoleón, consideró a Brillat Savarín, como un hombre de poca espiritualidad y
personalmente un aburrido total.
Decía Gussy:
"Comía copiosamente y mal, escogía poco, hablaba titubeando, sin ninguna vivacidad en la mirada y se dormía
al final de la comida."
Y Caréme, el gran cocinero de Talleyrand, consideraba que Brillat-Savarín era un falso gastrónomo. De él
opinó:
"Ni Cambeceres ni Brillat-Savarín supieron jamás comer, sólo llenaron el estómago"
También, Néstor Luján dice de él:
"Así pasó por la vida el viejo magistrado solterón, dormitando después de comer en la mesa de Juliett
Recamier, que era su prima, en la mesa de Talleyrand y en la del Marqués de Gussy.
Murió en 1826. Cuatro meses antes había aparecido un libro "Fisiología del gusto", publicado en su propio
costo y sin nombre de autor. Es el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la
Gastronomía. Las 500 copias de la edición inicial fueron vendidas inmediatamente y el libro ha estado en la
impresión desde entonces.
Esta obra ha ejercido una fuerte influencia en la gastronomía francesa, pues trata con profundidad los temas
de la comida y bebida de manera científica, sin olvidar la parte literaria.
2. Júzguese la sorpresa al saber que era de Brillat-Savarín; de aquel magistrado enorme y bovino, dormilón y de
paso vacilante."
Esta "Fisiología del Gusto", es el título con el cual se le conoce en la posteridad: Auténticamente se llamaba
"Fisiología del gusto, o meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día,
dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y
científicas".
El libro cuenta con 8 volúmenes donde hay pocas recetas pero muchas anécdotas y observaciones que cubren
todos los aspectos de los placeres de la mesa, matizado con humor y auto ironía. Su libro está compuesto por
treinta "Meditaciones", cada una de las cuales ocupa un capítulo, que tratan de los sentidos ("al menos seis",
según el autor, que incluye también el "amor físico", "que atrae a los sexos con el fin de la reproducción de la
especie") y de los diferentes tipos de apetito e incluyen también observaciones sobre la sed, la naturaleza de
los alimentos, la gula, los médicos, la digestión, el sueño, y luego consejos prácticos: memorable el capítulo
sobre "el arte de freír", al mismo tiempo sublime e instructivo para todo aficionado a la cocina.
El mismo orden en que trata los argumentos parece querer ser "fisiológico", pues se arranca con la obesidad y
cómo tratarla (Brillat-Savarin nos presenta el "cinturón anti-obesidad", suerte de faja para comprimir el
estómago necesaria en caso de régimen) y se sigue camino con la flaqueza, el ayuno y el agotamiento,
Hasta llegar finalmente a la muerte. Todo los temas son tratados con gracia, simpatía y una pompa que en
todo momento se ríe de sí misma. Termina su obra con unas "Variétés", sabrosas anécdotas, no sin antes
darnos un estudio sobre los restaurateurs y una "Historia filosófica de la Cocina".
De este francés dormilón y comelón, escribió otro voluminoso y genial coterráneo, Honoré de Balzac:
"Desde el Siglo XVI, si se exceptúa a La Bruyeré y La Rochefoucault, ningún prosista ha sabido dar a la frase
francesa un relieve tan vigoroso. "
Queso De Brillat~Savarin
El queso Brillat~Savarin fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre de Pierre Androuet que es
experto francés del queso. Fue nombrado para Billat~Savarin, Esta versión envejecida tiene un lechoso, sabor
levemente ácido con una consistencia blanda y cremosa.
LA FISIOLOGÍA DEL GUSTO
La fisiología del gusto, fue publicada en 1825 después de unas tres décadas de la investigación que consume.
La fisiología del gusto es el libro más famoso escrito sobre el alimento. Ingenioso y elegante, es una obra
clásica en el sentido más magnífico. Es calificado por muchos como la “Biblia de la gastronomía”. Puede ser
considerado como el primer texto gastronómico escrito en el mundo ya que, antes de él, los existentes,
empezando por el romano "Apicio”; eran sólo recetarios de cocina. Savarín inaugura la literatura
gastronómica, esa literatura que, en la actualidad, resulta ya casi agobiante. “La fisiología del gusto", como
todo libro trascendente, se merece toda clase de valoraciones. Se ha dicho que Brillat-Savarín convirtió el arte
culinario en una auténtica ciencia, recurriendo a la química, a la física, a la medicina y a la anatomía. Además,
muchos de los platos que hoy llevan su nombre como la "becada salteada" y los "huevos en olla" o
"escalfados" son verdaderas glorias de la gastronomía.
Brillat-Savarin trata temas gastronómicos en el estilo científico de los enciclopedistas, pero temamatizando
con humor y auto ironía. Su libro está compuesto por treinta "Meditaciones", cada una de las cuales ocupa un
capítulo, que tratan de los sentidos ("al menos seis", según el autor, que incluye también el "amor físico",
"que atrae a los sexos con el fin de la reproducción de la especie") y de los diferentes tipos de apetito e
incluyen también observaciones sobre la sed, la naturaleza de los alimentos, la gula, los médicos, la digestión,
el sueño, y luego consejos prácticos: el capítulo sobre "el arte de freír", al mismo tiempo sublime e instructivo
para todo aficionado a la cocina.
3. EXTRACTOS SELECCIONADOS DEL TEXTO:
El universo existe solamente debido a la vida, y todo ser vivo se alimenta.
Los hombres se alimentan pero solamente los hombres de la distinción saben comer.
El destino de una nación depende de la manera de la cual se alimenta.
Dime lo que comes y te diré quien eres.
El creador, por el hombre condenado a comer para vivir, invita a que lo hagan con apetito, y a
recompensarse con placeres.
La debilidad para el buen alimento es un acto del juicio por el cual damos preferencia a las cosas que son
agradables al gusto, sobre las que no tienen esa calidad.
Los placeres de la mesa son para todas las edades, para todas las condiciones, para todos los países, y para
todos los días; pueden ser asociados a el resto de los placeres, y siguen siendo el pasado para consolarnos de
su pérdida.
La mesa es el único lugar adonde uno nunca consigue aburrirse durante la primera hora.
El descubrimiento de un plato nuevo hace más para la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de
una estrella nueva.
Los que comen demasiado o se emborrachan no saben comer o beber.
La clasificación del alimento va del más sustancial al más ligero.
La clasificación de bebidas va del más templado, al más aromático.
Un postre sin queso es como una muchacha bonita tuerta.
Uno puede llegar a ser un buen cocinero, pero buen asador se nace.
La cualidad imprescindible de un cocinero es la puntualidad; debe también ser la de sus huéspedes.
Esperar un último huésped demasiado tiempo es una carencia de consideración para los otros huéspedes.
Una persona que recibe a amigos, y que no brinda ningún cuidado personal a la comida que está preparada
para ellos, no es digna tener amigos.
La señora de la casa debe cerciorarse de que el café sea excelente; y el amo de la casa que los alcoholes
están de la primer calidad.