La gastronomía francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, desde la cocina medieval basada en platos pesados y especiados hasta la alta cocina moderna. Figuras clave como Taillevent en la Edad Media, La Varenne en el siglo XVII y Escoffier a finales del XIX codificaron y revolucionaron la cocina francesa. La nouvelle cuisine en los años 70 simplificó aún más los platos dando más importancia a los sabores naturales de los ingredientes.
Guillaume Tirel, chef de la corte francesa en la Edad Media, escribió el famoso libro de cocina Le Viandier, que influyó en la cocina francesa y medieval del norte de Francia. François Pierre La Varenne estableció las bases de la cocina francesa moderna con su libro Le Cuisinier françois. Antoine Carême, conocido como el "Rey de los Chefs y el Chef de los Reyes", se convirtió en el padre de la alta cocina francesa en el siglo XIX. La cocina frances
Cocineros y chef mas representativos(presentacion power point)dani2606
El documento resume la historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta el siglo XX. Destaca figuras clave como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier y Bocuse y cómo revolucionaron la cocina francesa a lo largo de los siglos. También describe la evolución de los métodos culinarios y la centralización de la actividad gastronómica en París.
El documento presenta resúmenes biográficos de varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre la vida y logros de chefs como Guillaume Tirel, Antonin Carême, Paul Bocuse, Georges Escoffier, Fernand Point, Michel Bras y Santi Santamaría, destacando su influencia en la gastronomía mundial y el desarrollo de la cocina moderna.
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y comidas con múltiples servicios. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la vajilla de loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgió la alta cocina francesa con libros como Le Cuisinier Français. La Revolución Francesa llevó a los chefs nobles a abrir los primeros restaurantes para el público.
El procesamiento de alimentos ha dependido históricamente del desarrollo de los materiales y el conocimiento científico disponibles. Desde la cocción en la era Neolítica con cerámica hasta los nuevos sistemas de envasado con plásticos, y el desarrollo estructurado de la ciencia y tecnología alimentaria basado en química, microbiología y bioquímica. Este desarrollo no ha sido lineal debido a la resistencia del consumidor a cambios en la dieta y a avances explosivos solo en las últ
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
Chefs mas representativos de las Eras y Decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
El documento presenta una descripción general de los principales tipos de gastronomía mundial, incluyendo la gastronomía mexicana, italiana, francesa, española y asiática. Para cada tipo de gastronomía, se mencionan algunos de sus platillos y características distintivas, así como chefs reconocidos que son representantes de esa cocina.
Guillaume Tirel, chef de la corte francesa en la Edad Media, escribió el famoso libro de cocina Le Viandier, que influyó en la cocina francesa y medieval del norte de Francia. François Pierre La Varenne estableció las bases de la cocina francesa moderna con su libro Le Cuisinier françois. Antoine Carême, conocido como el "Rey de los Chefs y el Chef de los Reyes", se convirtió en el padre de la alta cocina francesa en el siglo XIX. La cocina frances
Cocineros y chef mas representativos(presentacion power point)dani2606
El documento resume la historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta el siglo XX. Destaca figuras clave como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier y Bocuse y cómo revolucionaron la cocina francesa a lo largo de los siglos. También describe la evolución de los métodos culinarios y la centralización de la actividad gastronómica en París.
El documento presenta resúmenes biográficos de varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre la vida y logros de chefs como Guillaume Tirel, Antonin Carême, Paul Bocuse, Georges Escoffier, Fernand Point, Michel Bras y Santi Santamaría, destacando su influencia en la gastronomía mundial y el desarrollo de la cocina moderna.
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y comidas con múltiples servicios. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la vajilla de loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgió la alta cocina francesa con libros como Le Cuisinier Français. La Revolución Francesa llevó a los chefs nobles a abrir los primeros restaurantes para el público.
El procesamiento de alimentos ha dependido históricamente del desarrollo de los materiales y el conocimiento científico disponibles. Desde la cocción en la era Neolítica con cerámica hasta los nuevos sistemas de envasado con plásticos, y el desarrollo estructurado de la ciencia y tecnología alimentaria basado en química, microbiología y bioquímica. Este desarrollo no ha sido lineal debido a la resistencia del consumidor a cambios en la dieta y a avances explosivos solo en las últ
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
Chefs mas representativos de las Eras y Decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
El documento presenta una descripción general de los principales tipos de gastronomía mundial, incluyendo la gastronomía mexicana, italiana, francesa, española y asiática. Para cada tipo de gastronomía, se mencionan algunos de sus platillos y características distintivas, así como chefs reconocidos que son representantes de esa cocina.
Taillevent fue un cocinero francés que vivió entre 1310 y 1395. Fue el primer caballero de cocina del rey Carlos V de Francia y cocinero jefe de Carlos VI. Codificó por primera vez recetas de cocina francesa de la época en libros. Se le considera el primer "gran chef" de la cocina francesa y sentó las bases de la alta cocina en el país.
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
El documento trata sobre la cocina, cultura y lengua de Francia. Comienza con una breve historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras como La Varenne, Carême y Escoffier. Luego describe un viaje culinario por diferentes regiones francesas como París, Champagne, Alsacia y Bretaña, mencionando platos típicos como la sopa de cebolla, macarons, flammenkuchen y galettes. Finalmente, analiza brevemente el estado actual de la cocina frances
La gastronomía ha evolucionado a lo largo de la historia. En la Antigua Roma evolucionó de una cocina frugal a una más rica e influenciada por la griega. En la Edad Media, las cocinas bizantina, árabe y española influyeron en Europa. En el Renacimiento, nuevos alimentos llegaron de América y destacó la cocina francesa. En la Edad Contemporánea, surgieron los restaurantes y la literatura gastronómica, y en el siglo XX la industria alimentaria y la comida rá
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
El documento describe la evolución de la cocina desde la antigüedad hasta la actualidad, destacando varias revoluciones culinarias. La primera fue el uso de técnicas de conservación como el ahumado y salazón. La segunda fue la llegada de nuevos ingredientes desde América. La tercera fue el surgimiento de la alta cocina francesa en los restaurantes. Más recientemente, surgieron estilos como la nouvelle cuisine, la gastronomía molecular y la influencia de la cocina japonesa en la presentación minimalista de los platos.
Luis Cepeda es un periodista gastronómico español que ha escrito varios libros y artículos sobre gastronomía. Ha trabajado como crítico de restaurantes y vinos durante más de una década. Actualmente escribe columnas para varias revistas y el periódico El País. El documento proporciona detalles sobre su trayectoria profesional y sus publicaciones.
La historia de la cocina francesa comenzó en la Edad Media con Guillaume Tirel, considerado el primer chef. En el siglo XIX fue la época dorada de la gastronomía francesa. Francia se divide en diversas regiones conocidas por sus platos típicos, como el foie gras de Aquitania y la tarta Tatin del Valle del Loira. Cocineros como Taillevent, Careme y Escoffier influyeron en el desarrollo de la alta cocina francesa, mientras que chefs contemporáneos como Ducasse y
Personajes importantes de la gastronomía francesaJosue Diaz
Este documento presenta información sobre importantes figuras de la gastronomía francesa como François Pierre La Varenne, considerado el padre de la alta cocina moderna; Guillaume Tirel, primer caballero de cocina del rey Carlos VI; Marie-Antoine Carême, pastelero y cocinero de Napoleón; Auguste Escoffier, cocinero que revolucionó la cocina en los grandes hoteles; y Alain Ducasse, chef con más estrellas Michelin en la historia.
La Nueva Cocina surgió en Francia en la década de 1970 impulsada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau. Se caracteriza por platos ligeros con sabores puros y frescos, salsas ligeras y énfasis en la presentación. Sus mayores representantes fueron Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y el pionero Fernand Point.
Los documentos presentan biografías breves de destacados cocineros de diferentes épocas y países como Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno, Ariston, Ferrán Adrià, Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Hoston Blumental, Michel Bros, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsushisa, Jaime Oliver, Karlos Arguaño, Gastón Acurio y Antonin Careme.
Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazonConsultores Hoteleros
Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter
Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal
El documento presenta información biográfica sobre el chef francés Antonin Carême, incluyendo detalles sobre su infancia, su aprendizaje en la cocina y sus logros como cocinero. También menciona algunas de sus innovaciones culinarias y su influencia en la cocina moderna.
La cocina francesa se caracteriza por su variedad regional y refinamiento. Cada región tiene sus propios ingredientes y platos típicos, desde la mantequilla y manzanas del noroeste hasta el aceite, foie gras y armañac del suroeste. Aunque las diferencias regionales se difuminan, la predilección por productos locales ha favorecido un renacimiento de la cocina regional. La gastronomía francesa ha influido en cocinas de todo el mundo occidental.
El documento resume la evolución de la gastronomía francesa a través de los siglos. Comenzando en la Edad Media, cuando la comida dependía de los ingredientes locales y se servía en banquetes elaborados para la aristocracia, hasta la actualidad, pasando por figuras clave como Taillevent, LaVarenne y Escoffier, quienes ayudaron a establecer las bases de la alta cocina francesa moderna.
PRESENTACION DEL AULA VIRTUAL Y CORREO ELECTRONICOArielAlcala
El documento proporciona instrucciones para acceder a las aulas virtuales y al correo electrónico de la universidad, así como para utilizar las diferentes funciones disponibles en estos sistemas como subir archivos, participar en foros, ver calificaciones, enviar y recibir mensajes, y crear grupos de contactos.
Este documento describe las etapas del proceso de resolución de problemas mediante programación: 1) identificar y analizar el problema, 2) elaborar algoritmos para resolverlo, 3) crear diagramas de flujo para entender los algoritmos, 4) generar pseudocódigo para diseñar el programa, y 5) realizar pruebas de escritorio para verificar que la solución funciona correctamente. Explica cada etapa en detalle para desarrollar completamente la solución a un problema usando programación.
La vocación se refiere a la llamada que todo ser humano experimenta para alcanzar su plena realización a través de ciertos valores. Sin embargo, la vocación de una persona nunca está completamente clara y está sujeta a cambios debido a factores como la historia personal, el contexto cultural y las limitaciones impuestas por decisiones pasadas. Además, con cada elección que se toma, se cierran algunas opciones para el futuro y se compromete el proyecto de vida de una persona. Por lo tanto, la vocación requiere un continuo discernimiento a lo
Este documento introduce el tema de la teoría del diseño. Explica que la teoría se refiere a un conjunto de reglas, principios y conocimientos sobre un tema, independientemente de sus aplicaciones prácticas. También se refiere a un conjunto de ideas organizadas que explican un fenómeno basadas en la observación, experiencia o razonamiento lógico. Finalmente, cita a Leonardo da Vinci señalando que el hombre promedio experimenta sin realmente percibir.
Taillevent fue un cocinero francés que vivió entre 1310 y 1395. Fue el primer caballero de cocina del rey Carlos V de Francia y cocinero jefe de Carlos VI. Codificó por primera vez recetas de cocina francesa de la época en libros. Se le considera el primer "gran chef" de la cocina francesa y sentó las bases de la alta cocina en el país.
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
El documento trata sobre la cocina, cultura y lengua de Francia. Comienza con una breve historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras como La Varenne, Carême y Escoffier. Luego describe un viaje culinario por diferentes regiones francesas como París, Champagne, Alsacia y Bretaña, mencionando platos típicos como la sopa de cebolla, macarons, flammenkuchen y galettes. Finalmente, analiza brevemente el estado actual de la cocina frances
La gastronomía ha evolucionado a lo largo de la historia. En la Antigua Roma evolucionó de una cocina frugal a una más rica e influenciada por la griega. En la Edad Media, las cocinas bizantina, árabe y española influyeron en Europa. En el Renacimiento, nuevos alimentos llegaron de América y destacó la cocina francesa. En la Edad Contemporánea, surgieron los restaurantes y la literatura gastronómica, y en el siglo XX la industria alimentaria y la comida rá
Este documento presenta una breve historia de la cocina desde sus orígenes. Explica que el descubrimiento del fuego permitió nuevas técnicas de cocción como asar, tostar y ahumar. Luego, la invención de recipientes de cocción permitió hervir alimentos en agua. Otro descubrimiento clave fue la fermentación, que revolucionó la conservación y transformó el gusto de los alimentos. También habla brevemente de la cocina en la antigüedad griega y romana, mencionando figuras como Arquestrato
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
El documento describe la evolución de la cocina desde la antigüedad hasta la actualidad, destacando varias revoluciones culinarias. La primera fue el uso de técnicas de conservación como el ahumado y salazón. La segunda fue la llegada de nuevos ingredientes desde América. La tercera fue el surgimiento de la alta cocina francesa en los restaurantes. Más recientemente, surgieron estilos como la nouvelle cuisine, la gastronomía molecular y la influencia de la cocina japonesa en la presentación minimalista de los platos.
Luis Cepeda es un periodista gastronómico español que ha escrito varios libros y artículos sobre gastronomía. Ha trabajado como crítico de restaurantes y vinos durante más de una década. Actualmente escribe columnas para varias revistas y el periódico El País. El documento proporciona detalles sobre su trayectoria profesional y sus publicaciones.
La historia de la cocina francesa comenzó en la Edad Media con Guillaume Tirel, considerado el primer chef. En el siglo XIX fue la época dorada de la gastronomía francesa. Francia se divide en diversas regiones conocidas por sus platos típicos, como el foie gras de Aquitania y la tarta Tatin del Valle del Loira. Cocineros como Taillevent, Careme y Escoffier influyeron en el desarrollo de la alta cocina francesa, mientras que chefs contemporáneos como Ducasse y
Personajes importantes de la gastronomía francesaJosue Diaz
Este documento presenta información sobre importantes figuras de la gastronomía francesa como François Pierre La Varenne, considerado el padre de la alta cocina moderna; Guillaume Tirel, primer caballero de cocina del rey Carlos VI; Marie-Antoine Carême, pastelero y cocinero de Napoleón; Auguste Escoffier, cocinero que revolucionó la cocina en los grandes hoteles; y Alain Ducasse, chef con más estrellas Michelin en la historia.
La Nueva Cocina surgió en Francia en la década de 1970 impulsada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau. Se caracteriza por platos ligeros con sabores puros y frescos, salsas ligeras y énfasis en la presentación. Sus mayores representantes fueron Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y el pionero Fernand Point.
Los documentos presentan biografías breves de destacados cocineros de diferentes épocas y países como Egis de Rodas, Nereo de Chios, Chariades de Atenas, Lampria, Apctonete, Euthyno, Ariston, Ferrán Adrià, Auguste Escoffier, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Hoston Blumental, Michel Bros, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsushisa, Jaime Oliver, Karlos Arguaño, Gastón Acurio y Antonin Careme.
Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazonConsultores Hoteleros
Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter
Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal
El documento presenta información biográfica sobre el chef francés Antonin Carême, incluyendo detalles sobre su infancia, su aprendizaje en la cocina y sus logros como cocinero. También menciona algunas de sus innovaciones culinarias y su influencia en la cocina moderna.
La cocina francesa se caracteriza por su variedad regional y refinamiento. Cada región tiene sus propios ingredientes y platos típicos, desde la mantequilla y manzanas del noroeste hasta el aceite, foie gras y armañac del suroeste. Aunque las diferencias regionales se difuminan, la predilección por productos locales ha favorecido un renacimiento de la cocina regional. La gastronomía francesa ha influido en cocinas de todo el mundo occidental.
El documento resume la evolución de la gastronomía francesa a través de los siglos. Comenzando en la Edad Media, cuando la comida dependía de los ingredientes locales y se servía en banquetes elaborados para la aristocracia, hasta la actualidad, pasando por figuras clave como Taillevent, LaVarenne y Escoffier, quienes ayudaron a establecer las bases de la alta cocina francesa moderna.
PRESENTACION DEL AULA VIRTUAL Y CORREO ELECTRONICOArielAlcala
El documento proporciona instrucciones para acceder a las aulas virtuales y al correo electrónico de la universidad, así como para utilizar las diferentes funciones disponibles en estos sistemas como subir archivos, participar en foros, ver calificaciones, enviar y recibir mensajes, y crear grupos de contactos.
Este documento describe las etapas del proceso de resolución de problemas mediante programación: 1) identificar y analizar el problema, 2) elaborar algoritmos para resolverlo, 3) crear diagramas de flujo para entender los algoritmos, 4) generar pseudocódigo para diseñar el programa, y 5) realizar pruebas de escritorio para verificar que la solución funciona correctamente. Explica cada etapa en detalle para desarrollar completamente la solución a un problema usando programación.
La vocación se refiere a la llamada que todo ser humano experimenta para alcanzar su plena realización a través de ciertos valores. Sin embargo, la vocación de una persona nunca está completamente clara y está sujeta a cambios debido a factores como la historia personal, el contexto cultural y las limitaciones impuestas por decisiones pasadas. Además, con cada elección que se toma, se cierran algunas opciones para el futuro y se compromete el proyecto de vida de una persona. Por lo tanto, la vocación requiere un continuo discernimiento a lo
Este documento introduce el tema de la teoría del diseño. Explica que la teoría se refiere a un conjunto de reglas, principios y conocimientos sobre un tema, independientemente de sus aplicaciones prácticas. También se refiere a un conjunto de ideas organizadas que explican un fenómeno basadas en la observación, experiencia o razonamiento lógico. Finalmente, cita a Leonardo da Vinci señalando que el hombre promedio experimenta sin realmente percibir.
Dos estudiantes de 16 años, Daniel Gamboa y Paola Vásquez, se presentan. Daniel se describe como atento, reflexivo y con liderazgo, mientras que Paola se describe como compañerista, feliz y divertida. Ambos están en el curso 1001.
SUTEP responde al MINEDU sobre legalidad de X HNICEN SUTEP
Maestros y dirigentes:
Para los gobiernos, toda lucha legítima pretenden declararla ilegal con mentiras que vulneran sus propias leyes. Aqui nuestra respuesta a la ministra de educación sobre nuestra firme X Huelga Nacional Indefinida del 5 de setiembre.
Ni un paso atrás, la huelga contínua
Comité Nacional de Lucha.
Este documento describe los componentes principales de una computadora. Explica que el hardware incluye la unidad central de procesamiento (CPU), memoria principal, dispositivos de entrada y salida, y almacenamiento secundario. La CPU contiene la unidad aritmética y lógica, unidad de control y memoria. La memoria principal almacena programas e instrucciones actuales. Dispositivos como el teclado, mouse, monitor e impresora permiten la entrada y salida de datos.
Este documento describe los periféricos de un ordenador. Explica que los periféricos son dispositivos que permiten que el ordenador se comunique con el exterior para guardar o recuperar información. Clasifica los periféricos en unidades de entrada, salida y memoria masiva auxiliar. Detalla algunos dispositivos de entrada como lectores ópticos, mouse y escáner, y de salida como monitores, impresoras y parlantes. Finalmente, explica dispositivos de memoria secundaria como discos magnéticos, cintas magnéticas, memorias
In dieser Umfrage geht es um die Akzeptanz der Facebook-Nutzer der Werbung. Diese ist nicht besonders ausgeprägt. Fast die Hälfte der Nutzer erkennt noch nicht mal die FacebookAds. --- http://www.scheidtweiler-pr.de
El documento propone dos formas de fomentar la actividad física y el deporte en la sociedad: 1) Ofreciendo actividades deportivas y recreativas como aeróbicos, baile, baloncesto y fútbol; 2) Promoviendo la preparación física en escuelas, universidades y la comunidad en general.
Presentacion tipos de diseños curriculares (1)saluba
El documento presenta un diseño curricular problematizador que consta de tres fases: 1) preactivo donde el maestro identifica situaciones problemáticas y motiva a los estudiantes, 2) interacción donde los estudiantes participan en la propuesta del maestro formulando hipótesis y soluciones, y 3) evaluación donde se analizan los resultados considerando las necesidades de los estudiantes. El diseño busca que los estudiantes descubran soluciones a problemas reales de manera flexible y contextualizada.
Este informe de Oxfam resume que: 1) La riqueza mundial se está concentrando cada vez más en manos de una pequeña élite, con el 1% más rico poseyendo casi la mitad de la riqueza total en 2014; 2) Esta élite rica ha creado y mantenido su vasta fortuna principalmente a través de actividades en sectores económicos como el financiero y farmacéutico; 3) Las empresas de estos sectores dedican millones de dólares cada año a actividades de cabildeo para influir en políticas que protejan
Este documento discute la educación para la ciudadanía plural. Argumenta que la ciudadanía debe enseñar que la unidad humana contiene diversidad y que la diversidad contiene unidad. También dice que la democracia moderna requiere respeto por las diferencias y que esta actitud debe fomentarse en la escuela, los medios de comunicación y las tecnologías de la información. Finalmente, sostiene que la educación debe crear un pensamiento crítico hacia actitudes discriminatorias y promover la igualdad social.
La pareja Sonia y Oscar celebraron su boda civil y formaron una familia juntos. Agradecen a Dios por bendecirlos con hijos y por permitirles continuar su vida como una familia unida a lo largo de los años.
El documento resume las estadísticas clave y detalles de las principales redes sociales como Facebook, Twitter, YouTube, Badoo y Google Plus. Facebook tiene casi 1000 millones de usuarios activos y es la red social más visitada. Twitter tiene más de 127 millones de usuarios activos y el 54% usan la plataforma desde un celular. YouTube es la plataforma de video más grande del mundo. Badoo se usa principalmente para conocer amigos y encontrar pareja entre las edades de 16 a 35 años. En Google Plus, alrededor del 43.82% de usuarios son solteros
La gastronomía francesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, influenciada por eventos históricos como la Revolución Francesa. En la Edad Media, los banquetes aristocráticos presentaban platos elaborados con especias caras. El Renacimiento trajo nuevos ingredientes de otros continentes. En el siglo XIX, Carême sentó las bases de las cinco salsas madres que aún se usan. Hoy en día, la cocina francesa combina platos tradicionales con la nouvelle cuisine, que enfatiza sabores naturales.
La llegada de los españoles trajo muchos cambios a la cultura méxicanaRikolino Carías
El documento describe la influencia de los españoles y otros extranjeros en la gastronomía mexicana. Los españoles introdujeron muchos nuevos alimentos al Nuevo Mundo como pollos, ganado y varios tipos de frutas y verduras. Estas comidas se integraron en la cultura mexicana y dieron como resultado la cocina mexicana actual, que es una mezcla de las culturas española y mexicana. Después de la independencia de México, también llegaron inmigrantes de Francia, Alemania, China y Estados Unidos, qu
El documento resume la evolución de la gastronomía francesa a través de los siglos. Comenzando en la Edad Media, cuando la comida dependía de los ingredientes locales y se servían grandes banquetes para la aristocracia, hasta la actualidad, pasando por figuras clave como Taillevent, LaVarenne, Carême, Escoffier y la nouvelle cuisine, que simplificaron y codificaron la alta cocina francesa.
El documento presenta información sobre varios chefs representativos a través de la historia. Incluye detalles sobre Guillaume Tirel, considerado el autor del primer tratado de cocina escrito en el siglo XIV. También habla de Antonin Careme, un pastelero francés del siglo XIX que trabajó para Napoleón y el zar de Rusia. Finalmente, presenta breves biografías de chefs modernos como Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse y Thomas Keller.
Los documentos presentan información sobre varios importantes chefs e historiadores de la gastronomía, incluyendo Leonardo da Vinci, Marie Antoine Careme, Auguste Escoffier y Brillat Savarin. Leonardo da Vinci se interesó no solo en el arte sino también en la cocina y modales en la mesa durante el Renacimiento. Careme fue un chef pionero en el siglo 18 que revolucionó la cocina francesa con su estilo llamado "Grande Cuisine". Escoffier modernizó aún más la cocina francesa en el siglo 19 con énfasis en
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
Chefs mas representativos de las eras y decadas GastronomicasJulian Andrade
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años, su padre lo abandonó y Carême encontró trabajo como ayudante de cocina en una taberna. Más tarde trabajó en la pastelería "Chez Bailly", donde descubrió su talento para el dibujo y la decoración de pasteles. Carême se convirtió en un famoso pastelero y cocinero, trabajando para Napoleón y varios monarcas europeos. Murió en 1833 mientras enseñaba a un alumno.
1) La historia de la cocina francesa comienza con Guillaume Tirel o Taillevent, considerado el primer chef, quien codificó recetas en libros. 2) Durante la Edad Media, las comidas consistían en múltiples servicios con varios platos servidos de forma simultánea, y los invitados se servían con sus manos y cuchillos. 3) El Renacimiento trajo influencias italianas y el uso más frecuente de tenedores, además de nuevos ingredientes de América.
La cocina medieval se caracterizaba por el uso de grandes chimeneas para cocinar, la falta de utensilios como tenedores y platos individuales, y el consumo de carne noble como caza. En el Renacimiento llegaron influencias italianas como el tenedor y la loza, y nuevos alimentos de América. En el siglo XVII surgieron técnicas culinarias más refinadas y los primeros libros de cocina francesa. Los cafés se popularizaron en el siglo XVIII como lugares de reunión social e intercambio de ideas.
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
diseño y realizacion de un blog blogger blogspotpaogartublog
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
Diseño y realización de un blog, blogger, blogspotpaogartublog
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs a lo largo de la historia. Algunos de los chefs mencionados incluyen a Taillevent, quien ideó grandes recetas y salsas en la Edad Media; Antonin Carême, uno de los arquitectos de la alta cocina francesa; y Auguste Escoffier, quien ayudó a profesionalizar y revolucionar las técnicas culinarias. El documento también discute a chefs modernos como Paul Bocuse, Ferran Adrià y Thomas Keller,
El documento describe la evolución de la cocina a través de la historia, desde el uso del fuego hasta la cocina moderna. Detalla las revoluciones culinarias causadas por el descubrimiento de nuevos ingredientes y técnicas, como la nouvelle cuisine francesa. También discute estilos culinarios como la molecular y la japonesa, y el debate en torno a la transparencia en los ingredientes.
La gastronomía contemporánea. nora graciela modoloPerlaSarubbi
El documento describe la figura de Antonin Careme, un cocinero francés del siglo XIX considerado una figura revolucionaria en la gastronomía. Careme sistematizó los caldos, fondos y salsas francesas y compiló el recetario clásico francés en cinco tomos. Sus innovaciones anticiparon movimientos como la Nouvelle Cuisine y la cocina molecular. Pese a su importancia, Careme y sus contribuciones son menos conocidos que figuras posteriores como Escoffier.
Este documento trata sobre la historia y evolución de la gastronomía a través de los tiempos, desde la Antigua Roma hasta la época contemporánea. Incluye secciones sobre la gastronomía en la Antigua Roma, la Edad Media, el Renacimiento, la Edad Moderna y la Edad Contemporánea. También define los diferentes roles de los cocineros profesionales como el chef ejecutivo, el chef pastelero y el sous chef.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Antoine Carême nació en una familia numerosa y pobre en París. A los 10 años su padre lo abandonó y comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Más tarde se convirtió en un renombrado pastelero y cocinero que trabajó para Napoleón y varios monarcas europeos. Se le considera el fundador de la alta cocina francesa moderna.
Este documento resume la historia y evolución de la gastronomía española. Comienza con las influencias romanas y árabes en los primeros siglos, luego continúa con la introducción de nuevos ingredientes americanos después del descubrimiento de América. Más tarde, surgió una cocina moderna española a finales del siglo XIX y principios del XX, y recientemente ha alcanzado reconocimiento internacional gracias a chefs innovadores. Finalmente, destaca la gran variedad de ingredientes y platos regionales debido a la diversidad ge
4. Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido
reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos
sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el
acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas
vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs
encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en
la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del
orbe.
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de
subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno
más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se
trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En
estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en
confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas
de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones
prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece
la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos
hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de
que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona
hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas
o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del
calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación
de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su
carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en
miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques
artificiales. La carne de algunos mamíferos
como ballenas,delfines o marsopas se consideraba pescado y era consumida
durante la Cuaresma. La avicultura, incluyendo palomas y pichones, estaba
reservada a las élites mientras que la caza (liebres, conejos, jabalís, aves
o venados) era muy apreciada aunque difícil de conseguir.
Las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo ya eran empleadas
pese a que su precio era muy elevado y se conservaban como auténticos tesoros.
Además se daba el uso de otras más infrecuentes hoy en día
como hisopo, poleo, ruda o tanaceto y de algunas completamente desaparecidas
de la cocina actual como cubeb, granos del paraíso o pimienta larga. Por otro
lado, se utilizaba para condimentar vinagre o verjus combinado con azúcar o
miel.
5. Una señal de refinamiento muy apreciada era el uso de colores llamativos. Esto
se fomentaba por ejemplo con preparados de zumo deespinaca y puerro para el
verde, azafrán y yema de huevo para el amarillo, girasol para el rojo
o verrucaria para el púrpura. En la decoración se empleaban láminas
de oro y plata, lo que permitía construcciones muy vistosas. Uno de los platos
estrella en este sentido era el cisne o la variedades ya descubiertas
de pavo asado y decorado con sus plumas en incrustaciones de oro en pico y
patas (generalmente rellenos con carne de otras aves más sabrosas como ganso
o pollo).
El chef de cocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también
conocido como Taillevent), quien serviría en varias cocinas reales durante
el siglo XIV y alcanzaría el título de Maestre de las guarniciones de cocina del
Rey bajo el reinado de Carlos VI de Francia. Su obra Le Viandier recoge los
conocimientos gastronómicos de la Francia Medieval y constituye el primer
libro de recetas que se aparta del De re coquinaria de la cocina romana.
Es durante el Siglo XVII cuando se sientan las bases de la haute cuisine actual.
El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François
Pierre La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier, Le Pâtissier
françois, L’École des ragoûts y, sobre todo, del célebre Cuisinier françois, que
supone una auténtica revolución en materia culinaria. La Varenne preconiza
potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platos fuertemente
especiados. De las especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada,
canela, cardamomo...) se pasan a las finas
hierbas; perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia hacen su irrupción
como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado
hasta el momento como una especia más se reserva exclusivamente para los
postres.
Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los espárragos, los guisantes,
el pepinillo o la alcachofa, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los
alimentos tratando preservar al máximo su sabor en vez de hacerlos más
duraderos. Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas,
verduras y sobre todo pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas salsas
o preparaciones que enmascaren una posible mala conservación.
De esta época data también Le Cuisinier roïal et bourgeois, escrito por François
Massialot en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja
ocasionalmente en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar
adscrito a ningún gremio. Su obra se trata del primer recetario donde los platos
aparecen clasificados por orden alfabético, si bien no detalla las cantidades que
se deben emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya
iniciados en materia de cocina. Posteriores reediciones de Le Cuisinier roïal et
bourgeois incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y más
detalles técnicos que lo hacen asequible a un público menos especializado.
6. El terremoto de la Revolución francesa barre también los cimientos de la
industria alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y
vender cualquier producto sin más control que el de las propias autoridades. En
esta época ejerce como pastelero Marie-Antoine Carème, quien tras ser
descubierto por Talleyrand acabará al servicio del propio Napoleón.
Carème es célebre en su época por sus extravagantes construcciones de dulces
conocidas como pièces montèes. Pero su verdadero legado a la posteridad es la
denominación de unos fondos o salsas madres a partir de las cuales y con
pequeñas variaciones llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las
salsas, española,velouté , bechamel,holandesa y tomate , que todavía se emplean
hoy en día.
Pese a que para el gusto actual sus preparaciones puedan parecer
excesivamente barrocas, Carème simplificó y codificó toda la cocina existente
de la época (mucho más complicada todavía de como aparece en su obra). Sus
conocimientos se resumen en Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier
parisien (1828) y L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-
5).
Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción
durante las últimas décadas del siglo XIX de otra figura de la gastronomía gala,
el chef Georges Auguste Escoffier. Durante su paso al mando de las cocinas de
los restaurantes de algunos de los hoteles más prestigiosos del continente (como
el Savoy o el Carlton de Londres, el Grand Hôtel de Montecarlo o los Ritz de
París y Nueva York), Escoffier crea un sistema de división del trabajo en equipos
llamados brigades de cuisine. De esta forma cada plato, en vez de ser preparado
íntegramente por un único cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada
uno se encarga únicamente de la parte en la que está especializado.
Del mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una
serie de artículos en revistas especializadas y finalmente con su obra Livre des
menus 1912. Adoptó el servicio a la rusa (previamente popularizado en la
década de 1860 por Félix Urbain Dubois), donde los alimentos se preparan en
grandes piezas, se llevan en un carro a la mesa bien decorados y se cortan
delante de los comensales permitiéndoles comerlos calientes.
Pero la obra que le inmortaliza es sin duda Le Guide culinaire 1903, escrito en
colaboración con otros autores y considerado como uno de los libros de cocina
más importantes de la historia.
Además de en sus propias recetas, Escoffier se inspira en los clásicos de Carème,
Dubois y en versiones modernas del Viander de Taillevent, pero también en
platos campesinos que recopila y traslada al lenguaje de la nueva cocina. Busca
la sofisticación a través de ingredientes caros y escasos y resta importancia al
uso de las salsas consistentes, abogando por los fumets. Busca que las
guarniciones y salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de
enmascararlo.
7. Pese a sus 5.000 recetas y las 4 reediciones a las que lo sometió durante su vida,
Escoffier no consideraba Le Guide Culinaire un trabajo exhaustivo, o al menos
«no podía serlo durante mucho tiempo» debido «al continuo progreso que vive
la gastronomía».
Pese a que el término nouvelle cuisine fue aplicado a distintos chefs en distintos
momentos de la historia (a Vincent La Chapelle, François Marin y Menon en
los años 1740 o a Escoffier en los años 1880 y 1890 por ejemplo) se aplica hoy
en día a la reacción contra la Cuisine classique protagonizada a partir de
la década de 1970 y popularizada en la de 1980 por los alumnos de Fernand
Point (los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Roger Vergé, Michel Gerard,
Raymond Oliver y, sobre todo, Paul Bocuse).
Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace
hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especias
más finas que buscan la combinación de sabores (frente a la tendencia anterior
que pretendía realzarlos o la medieval, que enmascaraba). Desaparece la
harina como espesante (de la salsa roux) y se sustituye por huevo, manteca o
crema. Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o
española.
Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde
la cocina (la responsabilidad de la presentación vuelve a recaer en el chef y no
en los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el
emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.
Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el número de platos por
menú pero teniendo en cuenta por primera vez cuáles son las necesidades
alimenticias del comensal sin incurrir en excesos (se dice que el origen de esto
puede estar en la escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial).
DISTRIBUCION DE LAS COMIDAS
- Desayuno: El desayuno francés suele seguir las pautas
tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de
los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la
fama de Francia por sus viennoiseries (bollerías de origen vienés)
y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo
de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate,
pan de pasas u otros productos de este tipo —antes reservado a
desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos
los días. El desayuno típico del francés medio es el pain et
confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas
en mermelada y mantequilla.
Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con
leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente
precedido de zumos o piezas de fruta.
8. ALMUERZOS Y CENAS: Como en casi cualquier país, la comida que
puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa
que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a
uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una
comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los
platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será
el siguiente:
- Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica:
vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes,
bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino
blanco y licor de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida
(por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos,
aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
- Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras
gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las
ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras
crudas (crudités), charcutería variada, patés, determinadas frutas como
el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas
saladas como el pâté Lorrain o la quiche.
- Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o
el pescado en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a
base de arroz, pasta o legumbres.
- Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una
selección de quesos para degustar.
- Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de
dulce más elaborado.
Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una
pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos
aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.
Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de
su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de vino (cuyo color
varía según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional
servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de
mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los
restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios
comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de
forma considerable.
La cocina francesa se divide por regiones tal y como en diferentes países.
9. Alsacia:
Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo
Beerawecka, bizcocho de frutas
Bredela, pequeños pasteles de Navidad
Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de
cerdo
Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
Kouglof, brioche en forma de montaña
Mannala, hombrecillo de pan
Pretzel, galletita de origen alemán
Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania)
Artois-Picardía:
Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales
Potjevleesch, tarrina de cuatro-carnes
Auvernia:
Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago
de ternera (pansette)
Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme
fraîche)
Bretaña:
Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala
Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas)
Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de
trigo negra
Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno
Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla
Yod kerc'h, gachas de avena salada tradicional
Borgoña:
Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus
conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil
Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con
queso Comté o Gruyère
10. Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y
salsa de vino tinto
Mostaza, especialidad de Dijon
Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto
Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo
salada y repollo
Languedoc-Rosellón
Bourride, plato de pescado típico de Sète
Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica
de Nimes
Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne
animal
Lemosín
Clafoutis, tarta de cerezas
Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.
Lorraine:
Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se
elaboran licores, mermeladas y tartas
Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon
Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras
Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa
de hojaldre
Normandía:
Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
Matelote, pescado cocinado en sidra o vino
Provenza-Alpes-Costa Azul:
Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos,
tomates y hierbas
Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence
Ensalada nizarda, especialidad de Niza
Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
Pastis, licor de anís
Pissaladière, variante nizarda de la pizza
Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y
albahaca
11. Socca, pasta de harina típica de Niza
Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
Ródano-Alpes
Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche
Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras
Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se
mojan pequeños cubos de pan
Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de
acompañamiento
Nougat, dulce típico de Montélimar
Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
Suroeste:
Canelés, pastelitos típicos de Burdeos
Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o
ganso
Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también
de oca o ganso)
Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados
Garbure, sopa de col
Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas,
paté o magret)
Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra
Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco...
Departamentos/dominios de Ultramar
Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
Couac, sémola de yuca típica de la Guayana
Boudin martiniquais, morcilla de Martinica
-
12.
13. VICHYSSOISE
INGREDIENTES
- 30 gramos de mantequilla
- 3 poros, solo la parte blanca en rodajas finas
- 1 apio en rodajas
- 150 gramos de papa pelada en dados
- 1 litro de fondo de pollo
- 100 mililitros de crema para batir
- 1 cucharada de cebollin picado
PROCEDIMIENTO
1. Poner a derretir la mantequilla a fuego bajo. Añadir el poro, el apio, y
cubrir con la tapa. Dejar que se cosan al vapor por 15 minutos hasta que
estén suaves.
2. Incorporar las papas, y el caldo de pollo. Sazonar al gusto con sal y
pimienta negra recién molida.
3. Esperar a que todo hierva y cocinar a fuego lento alrededor de 15 minutos,
hasta que las papas estén muy suaves. Por tandas, pasar todo por la
licuadora y agregar la crema. Revolver. Ponerlo en un recipiente para
enfriar y dejar en el refrigerador por al menos 2 horas.
4. Para servir adornar con un poco de cebollin picado y servir muy fría.