SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 41
Descargar para leer sin conexión
Iljlf.i-1
                                                                    ,I.            I"




                                                                    IiiI   I'I:'   Ii!
                                                                       I   II




                          4
SO PAS y EMPAREDADOS
 Caseros, saludables y nutritivos

  Los ingredientes han de ser siempre frescos. Utilice
  mantequi/la fresca, aceite sin refinar, verduras frescas y
  aderezos sin aditivos qufmicos. £1 mejor emparedado
  es aquel cuyos elementos estan bien combinados. No
  emplee protefnas para rellenar sus emparedados. Haga-
  los con pan integral y verduras frescas, ingredientes
  todos que Ie facilitaran la digestion.




                                                               61
~"~-                                                                           f                                                                         r~
                            -I     !l   4~
                                         .         -, ',', ' --
                                                                               I


                                                                               I    '  Las recetas par,a una. ~ieta d: transicion Ie ayudartm a adqui-
                                                                                   Ie costumbres
                                                                                   nr presentamos aahmentlC1as mas mas pesados Los la fruta que
                                                                                                     continuacion son saludables. que platos y la
                                                                                                                                                         I


                                                                                                                                                         I!,.
                                                                                                                                                         II



                                                                                                                                                         II
                                                                                                                                                         11
                                                                                                                                                                'i




                                                                                                                                                                ,',



                                                                                                                                                              'Iii
                                                                                                                                                                I



                                                                                   ensalada, pero mas ligeros que 10 que en la mayorIa de 105 casas
                                                                                   se acostumbra a tomar. Los platos para la dieta de transicion
                                                                                   son una combinacion bien disefiada de alimentos 10 bastante pe-
                                                                                   sados para que usted se sienta satisfecho despues de todas las
                                                                                   comidas.

                 PLATOS PARA LA DIETA
                    DE TRANSICION                                                           SOPAS Y EMPAREDADOS
           La dieta optima para mantener el control del peso y para ob-
                                                                                       Las sopas caseras recien preparadas constituyen una dieta
       tener salud y vitalidad se compone en su mayor parte de frutas y
                                                                                   de transicion muy adecuada para 105 meses mas frlos. Siempre
       verduras. Pero debido a 105 habitos alimenticios que la mayorfa
                                                                                   que Ie sea posible, utilice ingredientes frescos, mantequilla
       hemos adquirido, es menester cierto tiempo para adaptarse a
       esta dieta.                                                                 fresca, aceite sin refinar, verduras de temporada y caldos vegeta-
                                                                                   les que no contengan sal ni productos qufmicos. En las tiendas
           En muchos casas es mejor desprenderse lentamente de 105
                                                                                   de alimentacion especializadas en productos naturales pueden
       viejos habitos; asf evitara sentirse frustrado 0 tenso. Empiece
                                                                                   hallarse excelentes caldos vegetales. Huya de 105 caldos prepara-
       par ir eliminando de su dieta 105 alimentos nocivos uno a uno, a
                                                                                    105 de carne 0 de polio, pues son muy acidificantes. Un menu
       medida que vaya notando que su organismo ya no 105 necesita.
                                                                                   compuesto de una sopa acompafiada de una ensalada 0 un em-
       Cada uno ha de avanzar a su propio ritmo y regirse por sf
                                                                                   paredado es una comida muy digerjble y alimenticia.
       mismo. Podra, por ejemplo, prescindir primero del azucar, des-
       pues del cafe, luego de la carne y el alcohol, 0 tal vez sea capaz
       de eliminar todos esos elementos a la vez. Pero si experimenta
       tension y un sentimiento de insatisfaccion despues de comer 0
       sigue apeteciendole probar ciertos alimentos, es probable que se
       este apresurando demasiado.
           Algunas personas que conozco dejaron bruscamente de con-
       sumir «comida rapida», carnes rojas, productos lacteos, alcohol
       y cafe e inmediatamente experimentaron un nuevo bienestar y
       una sensacion de ligereza tales que de ningun modo se sintieron
       tentadas de retomar sus viejos habitos. Otras, sin embargo, tu-
       vieron que progresar con lentitud, abandonando en primer lugar
       el tabaco, luego el azucar, mas tarde la carne y asf sucesiva-
       mente. Pero 10 importante es avanzar en la direccion adecuada.
       Si siempre sigue la direccion de la dieta optima tratando de
       tomar tantas comidas a base de fruta y ensaladas como Ie sea
       posible sin dejar por ello de sentirse tranquilo y relajado, esta ha-
       ciendo 10 rnejor para su propia salud.

       62                                                                                                                                           63



                                                                               1
I


                                                                             BISQUE DE ZANAHORIAS
                            SOPAS
                                                                                     2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo
                                                                                        sin refinar
SOPA DE MAiz                                                                         1 cebo/la pequena
                                                                                     1 ta/lo de apio
                                                                                     5 tazas de zanahorias cortadas en rodajas de unos
        8  mazorcas frescas de mafz
                                                                                        3 milfmetros
        1  ta/lo de apio
        1  cebo/la pequena                                                           4 tazas de agua
        2  cucharadas de aceite de oliva sin refinar                                  1 pastilla de caldo vegetal
                                                                                    1/2 cucharadita de finas hierbas
        6  tazas de agua
                                                                                    1/2 cucharadita de albahaca
        1  cucharada de maicena 0 arrurruz
                                                                                      1 cucharada de mantequilla fresca
       1/4 taza de agua frfa
       1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0
                                                                                        Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
           sustituto de sal
                                                                                 Caliente el aceite en una cazuela mediana. Pique la cebolla,
         1 pastilla de caldo vegetal
       1/1 cucharadita de coriandro molido                                   corte el apio y salteelos unos minutos removiendo de cuando en
                                                                             cuando hasta que ]a cebolla se ablande. Entonces saltee en la
    Separe los granos de maiz de las mazorcas. (AI comprarlas,               misma cazuela las rodajas de zanahoria revolviendo bien, agre-
escoja ]as que tengan 105 granos implantados del modo mas re-                gue el agua y espere que rompa a hervir para anadir el caldo ve-
gular.) Pique no muy menudos el apio y la cebolla. En una ca-                getal y las hierbas. Cubra la cazuela y deje que la sopa hierva a
zuela mediana caliente el aceite y saltee en el el apio y la cebolla         fuego lento durante 100 15 minutos 0 hasta que las zanahorias
hasta que esten tiernos, incorpore entonces 105 granos de maiz,              esten tiernas. Extraiga de la sopa 1112 taza de zanahorias y guar-
que tambien deberan saltearse revolviendo bien. Anada el agua y              delas. Cuele la sopa dejando aparte e] caldo y pase~a por la bati-
cuando comience a hervir, disuelva en la taza de agua fria la                dora hasta convertirla en pure. Luego vuelva a mezclar las zana-
maicena 0 el arrurruz, agregandolo a la sopa para que espese y               horias, el pure y el caldo, y despues de remover bien, ponga la
aderezandola con la sal, la pastilla de caldo y el coriandro. Vaya           bisque al fuego hasta que rompa a hervir. Anada la mantequilla
revolviendo sin cesar la sopa hasta que rompa a hervir de nuevo              y la sa. Salen 3 0 4 platos de sopa. A 105 ninos pequenos les en-
                                                                             canta.
y entonces dejela cocer a fuego lento durante 15 0 20 minutos.
Cuando se haya enfriado un poco, vierta la sopa en el vasa de la
batidora y batala a la velocidad maxima hasta que quede un pure
suave, que luego pasara par un colador grueso. Vierta otra vez
este pure en la cazuela, rectifique la sal y antes de servirlo calien-
telo hasta el punta de ebullicion. Las cantidades de esta receta
estan calculadas para 2 0 3 comensales. Este pure debe consti-
tuir el plato fuerte de la comida y puede acompanarse de una
ensalada sin queso y de tostadas frotadas con ajo.




                                                                                                                                             65
64
SOPA FAclL DE VERDURAS Y FlDEOS
                                                                        1   MINESTRONE FAcIL
                                                                                                                                                    11'1'




               8   tazas de agua                                        I
               1   cebolla mediana, picada gruesa                                    8 tazas de agua
               4   escalonias en rodajas finas                                      3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
                                                                                       de 3 milfmetros
               1   diente de ajo, picado (optativo)
               1   buen tallo de apio, picado                                        2 tallos de apia, picados
                                                                                     4 cebollas tiernas, picadas
           3 zanahorias median as, cortadas en rodajas
             de 5 milfmetros                                                         1 diente de ajo, picado
           1 taza de guisantes frescos 0 congelados.                                 1 cebolla mediana, picada                                        :



                                                                                    2 tazas de col picada gruesa
           2' calabacines medianos, cortados en rodajas
              de 5 milfmetros                                                        1 taza de guisantes congelados
                                                                                    3 calabacines medianos, cortados en rodajas de
            col pequena, picada gruesa (de 3 a 4 tazas)
          1/2
          1 cucharadita de tomillo                                                     3 milfmetros, 0 bien 1 taza de mafz congelado
          2 cucharaditas de oregano                                               300 g de judfas verdes
          1 cucharadita de albahaca                                                  1 cucharadita de sal marina
          2 pastillas de caldo vegetal, 0      2 cucharadas   de miso               2 pastillas de caldo vegetal 0 2 cucharadas de miso
            blanco                                                                     blanco 0 rojo
                                                                                   1/4 taza de albahaca fresca, picada, 0 2 cucharaditas
         1/2cucharadita de sal marina (optativo)
                                                                                       de albahaca seca
          1 cucharadita de sal con sabor 0 sustituto de sal
            (optativo)                                                             1/4 taza de eneldo fresco picado, 0 2 cucharaditas  si
            Pimienta recien molida a discrecion                                        es seco
                                                                                   1/2 cucharadita de oregano seco
          1 taza de pasta integral seca (fideos, espaguetis u
            otra) partida en trozos de unos 7 centfmetros                              Pimienta negra recif§n molida a discrecion
                                                                                     1 taza de macarrones vegetales, 0 de trigo 0
     Verter el agua en una olla grande y esperar que hierva. Ana-                      sesamo integral
dir entonces la cebolla, las escalonias, el ajo, el apio, las zanaho-               2 cucharaditas de perejil recien picado
                                                                                     1 tomate mediano, cortado en dados de 1 1/2 cm
rias, los guisantes, los calabacines y la co!. Cuando vuelve a her-
                                                                                       (optativo)
vir agregar el tornillo, el oregano, la albahaca, el caldo 0 el miso,
la sal marina y la sal con sabor y algo de pimienta. Tapar y dejar
hervir a fuego mediano-Iento durante 1 cuarto de hora 0 hasta                   Ponga el agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa el
que las verduras esten tiernas.                                             hervor eche las zanahorias, el apio, las cebollitas tiernas, el ajo,
                                                                            la cebolla, la col, los guisantes, 105 calabacines 0 el marz, las ju-
     Mientras se cuece la sopa, haga hervir un litro largo de agua
 en una olla. Cuando rompa el hervor, anada 1/2 cucharadita de              dfas verdes, la sal, el caldo 0 el miso, la albahaca, el oregano y la
sal y la pasta. Para el tiempo de cocci6n, siga las instrucciones           pimienta. Cuando vuelva a hervir, tape la olla y deje cocer a
                                                                            fuego lento durante 15 minutos.
del paquete 0 saque la pasta cuando este al dente, no dema-
siado blanda. Escurrala bien y echela en la sopa, revolviendo                   Mientras tanto, ponga a hervir 1 litro largo de agua en otra
                                                                            olla. Cuando rompa a hervir, eche en ella 1/2 cucharadita de sal y
mientras esta hierve un poco mas a fuego lento. Rectifique de
sa!. Para 6 comensales.                                                     105 macarrones. Para el tiempo de cocci6n, observe las instruc-
                                                                            ciones del paquete 0 quite la pasta cuando este al dente. Escu-
                                                                            rrala bien e incorp6rela a la sopa asf como el perejil picado. Si 10
66
                                                                                                                                              67
III1
                                                                                                                                           I




desea, antes de servir afiada el tomate pero no vuelva a calentar     CREMA DE COLIFLOR                                                    I,



la sopa porque el tomate cocinado se vuelve muy acido; por eso        (Sin crema)
se ha de eehar en el ultimo momento y la sopa no puede estar
demasiado caliente. Para 6 comensales.                                    Utiliee el mismo metodo e ingredientes que para la Crema de
                                                                      brecol, sustituyendo los dos breeoles por dos coliflores.

CREMA DE BRECOL
(Sin crema)
                                                                                                                                               II!I
         3 cucharadas de aceite de cartamo 0 de oliva                                                                                              I ~,




           sin refinar                                                                                                                         I




         1 diente de ajo (optativo)                                                                                                            ,I ~.
         1 cebol/a
        2 tal/os de apio                                                                                                                           I ,~



        2 brecoles
        6 tazas de agua
        2 pastil/as de caldo vegetal                                                                                                           Ii'




       112 cucharadita  de sal marina, sal con sabor 0
                                                                                                                                                   i!l,
           sustituto de sal
       1/4 cucharadita de tomil/o

       1/4 cucharadita  de finas hierbas
         1 cucharada de mantequil/a (optativo)

    En una cazuela grande de paredes gruesas caliente el aceite a
fuego mediano-Iento. Pique el ajo, la cebolla y el apio y salteelos
en el aceite removiendo suavemente, siempre a fuego lento,
hasta que esten blandos pero no tostados. Corte los brecoles des-
pues de quitarles los tallos gruesos, conservando la forma de los
ramitos, y salteelos en el aceite junto con las restantes verduras.
Despues afiada el agua y espere a que hierva antes de agregarle
el caldo vegetal y el aderezo. Remueva hasta que las pastillas se
disuelvan, tape la eazuela y deje hervir a fuego lento durante 20
minutos, pero retire 2 tazas de ramitos de brecol antes de que se
deshagan. Cuando la sopa se haya enfriado un poco, ponga las
verduras restantes y parte del caldo en el vasa de la batidora y
haga funcionar el aparato a la maxima velocidad. Cuando haya
obtenido un pure devuelvalo a la cazuela y mezclelo con el caldo
sobrante y los ramitos de breeo!. Caliente la sopa hasta que
hierva suave mente y afiada la mantequilla, removiendo hasta                                                                                         I'

que se deshaga. Para 3 0 4 eomensales.                                                                                                                I



                                                                                                                                                     II

                                                                                                                                                     I'

68                                                                                                                                 69

                                                                                                                                                     I,

                                                                                                                                                     I




                                                                                                                                                     III
SOPA DE GUISANTES FRESCOS                                                   SOPA DE LENTEJAS                                                      I
                                                                                                                                                  II




         4 tazas de guisantes recien desvainados                                    2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo
           (aproximadamente    1 1/2 kilo con vaina) 0 1/2 kilo                        sin refinar
           de guisantes congelados                                                  2 dientes de ajo
         1 lechuga romana                                                            1 cebolla
         3 cucharadas de aceite de oliva sin refinar                                2 zanahorias grandes
         1 diente de ajo (optativo)                                                 2 tallos de apio
         1 cebol/a
                                                                                 1 1/2 tazas de lentejas
        2 tal/os de apio                                                         7 1/2 tazas de agua
         6 tazas de agua                                                             1 pastilla de caldo vegetal
        2 pastil/as de caldo vegetal                                                 1 pellizco de tomillo
       1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0
                                                                                     1 toque de paprika (piment6n)
           sustituto de sal                                                        l/2 taza de ketchup endulzado con miel (optativo)
       1/4 cucharadita de finas hierbas                                                Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
       1/2 cucharadita de albahaca

         1 cucharada de mantequil/a (optativo)                                  En una cazuela de paredes gruesas, calentar el aceite. Picar
                                                                            el ajo, trinchar fina la cebolla y saltearlos en el aceite remo-
    Pelar los guisantes y cortar gruesa la lechuga. En una cazuela          viendo de cuando en cuando hasta que se ablanden. Picar las za-
grande, calentar el aceite a fuego mediano-lento. Picar el ajo y            nahorias y el apio e incorporarlos a la cazuela dandoles unas
saltearlo, luego picar y saItear asimismo la cebolla y el apio              vueItas, luego anadir las lentejas y remover. Verter el agua y
hasta que se ablanden. Anadir los guisantes y la lechuga y darles           cuando la sopa hierve agregar el caldo en pastillas, el tomillo y
unas vueltas agregando en seguida el agua. Cuando la sopa                   la paprika. Tapar bien y dejar hervir a fuego mediano-lento, de
hierva, sazonar con la sal y las hierbas y despues de remover,              45 minutos a 1 hora. Las lentejas deben estar muy blandas.
tapar y dejar cocer a fuego mediano-lento durante 20 minutos 0              Dejar que se enfrfe un poco la sopa y para que este cremosa ver-
hasta que los guisantes esten tiernos. Retirar 1 taza de guisantes          ter la mitad en el vasa de la batidora y reducirla a pure. Echar el
de la sopa. Cuando esta se ha enfriado un poco, verter parte del            pure junto al resto de la sopa en la cazuela, agregando el ket-
caldo y todas las verduras en el vasa de la batidora mezclandolos           chup y la sal. Calentar de nuevo y servir. Son 4 raciones.
a la velocidad maxima. Echar el pure resuItante en el caldo de la
cazuela junto con los guisantes reservados y dejar que hierva
suavemente, anadir entonces la mantequilla removiendo hasta
que se deshaga. Rectificar de sal y hierbas sazonadoras. Esta
sopa puede servirse con croutons de pan integral. Casa muy
bien con la Ensalada de col de la abuela y con la Ensalada de to-
mate. Para 4 comensales.




70                                                                                                                                           71



                                                                     .-.L
I




                                                                                                                                                   ii
                                                                                                                                                   I,

                                                                                                                                                   'I'
SOPA DE GUISANTES
                                                                                                                                                   ilil


                                                                            SOPA DE CHAMPINONES             Y CEBADA                               II


         2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo                              2    cucharadas de aceite de oliva sin refinar                  li,"




                                                                                                                                                   I
           sin refinar 0 2 cucharadas de mantequilla                               1    cebolla
         1 cebolla                                                                 1    zanahoria
         2 zanahorias                                                               1   tallo de apio
         2 tallos de apio                                                        200    g de champifiones frescos
         2 tazas de guisantes                                                       1   taza de cebada                                             IIII




        10 tazas de agua                                                           8    tazas de agua (6 si se desea una sopa mas
         1 pastilla de caldo vegetal                                                    espesa)
         1 cucharada de mantequilla fresca, algo ablandada                          2   cucharadas de tamari                                          il!1
                                                                                                                                                               I,

                                                                                                                                                    ilili
         1 cucharada de harina integral de trigo para                               1   cucharada de mantequilla
           reposterfa                                                               1   cucharada de zumo de limon recien exprimido
           Sal con sabor 0 sustituto de sal                                         1   cucharada de perejil picado
                                                                                        Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal                il'll
                                                                                                                                                    ill
    Calentar el aceite 0 derretir la mantequilla en una cazuela                                                                                           il

grande y de paredes gruesas. Picar la cebolla, las zanahorias y el              Calentar el aceite en una cazuela de paredes gruesas. Picar
apio y saltearlos sin dejar de remover hasta que la cebolla este            menu do la cebolla, la zanahoria y el apio y saltearlos en el aceite
blanda, incorporar entonces los guisantes y mezclar bien. Agre-             removiendo con frecuencia hasta que la cebolla se ablande.
gar el agua y llevarla a ebullicion, af'iadiendo entonces la pastilla       Pasar los champif'iones bajo un chorro de agua trfa para lavar-
de caldo y removiendo hasta que se disuelva. Tapar la cazuela y             105. Apartar la mitad y picar finamente el resto, que se agregara
dejar hervir la sopa a fuego mediano-Iento durante 1 hora y                 alas verduras salteadas removiendo bien para sofrefrlo un poco.
10 minutos 0 hasta que los guisantes esten muy blandos y el                 A continuacion agregar la cebada y remover, af'iadir el agua y el
conjunto suave. Para ligar la sopa, mezclar la cucharada de                 tamari. Cuando rompa a hervir, tapar y poner la sopa a cocer a             ,


mantequilla derretida con la harina integral hasta formar una               fuego mediano-Iento durante 1 hora 15 minutos. Mientras tanto,
pasta, af'iadiendola a la sopa y removiendo a fin de que se des-            deshacer la mantequilla en una sarten mediana. Cortar en rodajas           "II
haga por completo. Sazonar con sal con sabor.                               finas los champif'iones restantes y sofrefrlos ligeramente en la               i


    Esta sopa Ie gusta tanto a mi familia que por 10 general hago           mantequilla, sacandolos de la sarten cuando esten blandos. Ro-
una gran cantidad, pues se puede guardar perfectamente para el              ciarlos con el zumo de limon y espolvorearlos con el perejil, de-                  II




dfa siguiente. Si no se quiere preparar tanta, dividir por dos las          jandolos aparte. Cuando la sopa este lista, incorporarle los cham-
cantidades sef'ialadas en la receta, que, tal como esta, propor-            pinones que Ie serviran de guarnicion tanto si se sirve en sopera
ciona de 4 a 5 raciones generosas. Esta sopa de be constituir el            como en cuencos individuales. Pruebe la sopa antes de sazonarla            'ill
plato principal e ir acompaf'iada de una abundante ensalada.                con sal, pues el tamari ya es salado. Salen 4 raciones.


                                                                                                                                                   I'}    !




72                                                                                                                                            73
                                                                                                                                                           I




                                                                                                                                                           Illi
                                                                        ~                                                                                  1
f"---        ------------------------ "".------------------------             ......•




                                                                                                                                                             ~         I
                                                                                                                                                                   I"
                                                                                                                                                                   !'II




                                                                                                                                                             :illl
                                                                                        EMPAREDADO         DE TOMATE                                         I'!
                                                                                                                                                             il'll
                           EMPAREDADOS
                                                                                                2 rebanadas de pan integral
              Los emparedados constituyen un buen acompanamiento                                 1 tomate grande y maduro                                    Ilii




         para la sopa. Sin embargo, tal como se consumen hoy dfa pre-                          1/2 aguacate, 0 mayonesa, 0 mantequilla
                                                                                                                                                             ~
         sentan una combinaci6n de ingredientes realmente poco acer-                               Brotes de alfalfa
         tada. Por naturaleza, el emparedado combina una fecula pesada                             Lechuga (optativo)                                        ~
          (el pan) con un acompanamiento tan poco adecuado como las                                                                                          IH
         protefnas habituales (embutidos, carne, queso, polio, pescado,                     EI secreto de este emparedado consiste en cortar unas roda-
         mantequilla). Cada vez que comemos juntas feculas y protefnas,                 jas gruesas y jugosas de un tomate de buena calidad. Para untar
         el proceso digestivo se ve frenado radicalmente y los alimentos                el pan puede emplear el aguacate aplastado en pure, mayonesa         IiiII
         fermentan y se pudren en el aparato digestivo: las feculas fer-                o bien mantequilla. Algunas personas opinan que el tom ate es             t
                                                                                                                                                                  ~
         mentan y las protefnas se pudren. Es una situaci6n que debemos                 tan jugoso que no necesita acompanamiento alguno. Tueste li-                  f:




         evitar a medida que nos encaminamos hacia el bienestar y 1a
         salud.                                                                         geramente el pan. Consuma siempre el pan tostado a fin de evi-        II
                                                                                        tar que forme mucosidades en su organismo. Ontelo con la sus-
              En consecuencia, el mejor emparedado es aquel que com-                    tancia referida que mas Ie guste y rellene el emparedado con         I~
                                                                                                                                                               I
         bina el pan con otros ingredientes que no retrasaran la acci6n di-             gruesas lone has de tomate. Si 10 desea, anada tambien brotes de
         gestiva: varias hortalizas frescas como to mates, semi lias germi-             alfalfa y hojas de lechuga. Si Ie gustan los tomates, este empare-   I~
         nadas, pepinos, lechuga 0 zanahorias ralladas. A algunas personas              dado se convertira en uno de sus manjares preferidos.                ,~
         les sienta bien agregar aguacate al emparedado; otras 10 encuen-
        tran pesado, dado que es un fruto muy concentrado. Le resul-                                                                                         ~~
        tara agradable probar muchas combinaciones en sus empareda-                                                                                          "I' ,I



                                                                                                                                                                   ~




                                                                                                                                                                   "
        dos para hallar los que mas Ie apetecen. Recuerde solamente                                                                                               II


        que necesita para su dieta la mayor cantidad posible de alimen-
        tos que contengan agua. Como el pan no puede considerarse                                                                                                 I




        uno de ellos, trate de rellenar los emparedados con ingredientes
        que contengan la mayor cantidad posible de agua.




        74
                                                                                                                                                       75
~II

                                                                                                                                             Ijn
                                                                                                                                             I;ii
                                                                                                                                             ,I,
                                                                                                                                                       I




EMPAREDADO          DE PEPINO                                         (Ie alfalfa son indispensables para digerir bien el emparedado.   Si
                                                                                                                                             'i!


                                                                      10 desea, ai'iada sal can sabor.
         2 rebanadas de pan integral                                                                                                               I


           Mayonesa a mantequilla fresca                                                                                                      ,II


         1 pepino                                                     PAN DE PITA RELLENO
           Sal marina, sal can sabor a sustituto de sal                                                                                      I'll
                                                                                                                                               I"



           (optativo)                                                     EI pan de pita es hoy dia muy popular y constituye un susti-
           Brotes de alfalfa                                          tuto perfecto del pan normal. Utilice pan de pita integral y, si Ie
           Lechuga (optativo)                                         parece, calientelo un os momentos en el homo. No 10 tueste por-
                                                                      que una vez tostado ya no 10 podria abrir. Cuando el pan este li-
    Tueste Iigeramente el pan. Ontelo con mayonesa 0 mante-           geramente caliente y flexible, secci6nelo horizontalmente de-
quilla. Pele el pepino y c6rtelo en rodajas finas, tantas como        jando la parte superior muy delgada y coloque el relleno en su
quiera poner en el emparedado. Anada la sal, los brotes y la le-      interior.
chuga, si esta Ie apetece. EI emparedado de pepino es excelente           Cualquier ensalada hecha por usted sera un excelente relleno
y Ie deja a uno satisfecho pero no «lleno», y sin la sensaci6n de     para este emparedado de pan de pita, siempre y cuando la ensa-
pesadez que causan 105 emparedados de carne 0 de queso.               lada no contenga una proteina pesada como carne 0 queso.
                                                                      Pero si incluye estos alimentos en el emparedado de pan de pita,
                                                                      debe ser consciente de que esta convirtiendo en una comida
                                                                       pesada un alimento que podrfa ser muy ligero y aun asi muy
EMPAREDADO         DE AGUACA TE                                       alimenticio.

         2 rebanadas de pan integral
            Mayonesa 0 mantequilla
        1/2 aguacate grande y maduro
            Tomate cortado en rodajas
            Brotes de alfalfa
            Lechuga (optativo)
            Sal marina, sal can sabor 0 sustituto de sal

    A algunas personas les encantan los emparedados de agua-
cate, pero otras los encuentran indigestos. Aunque el aguacate
esta clasificado como fruta-hortaliza, algunos 10 consideran de-
masiado concentrado y pesado como acompanamiento del pan.
Pruebe a to mar este emparedado para saber que efecto Ie pro-
duce.
     Tueste Iigeramente el pan. Si 10 desea, untelo con mayonesa
o mantequilla, 0 bien con pulpa machacada de aguacate. Si no
quiere machacar el aguacate, c6rtelo en lonjas y disp6ngalas en-
cima del pan. Cubralo con rodajas de tomate, brotes de alfalfa y
la lechuga si esta Ie apetece. En este caso, el tomate y los brotes
76                                                                                                                                      77


                                                                                                                                                           I




                                                                                                                                              Ii           I
BOLLOS DE PAN DE PITA RELLENOS
DE ENSALADA Y VERDURAS CRUDAS

    En 1977, nos dedicamos a confeccionar y vender estos bo-
1I0s rellenos en la parte de atras de una diminuta tienda dietetica
situada frente a la playa de Venice, en California. Nuestro in-
vento se hizo extremadamente popular.
                                                                                                 5
             Varias hojas de lechuga
             Varias hojas de espinacas                                PLATOS DE VERDURAS
        1    tomate
             Apio                                                          Y GRANOS
             Pepino
        1    zanahoria
       1/2   aguacate                                                 Alimentos esenciales en la dieta de
             Zumo de limon recien exprimido
             Mayonesa (optativo)
                                                                                  transicion
        1    cucharada de aceite de cartamo 0 de oliva
             sin refinar
        2    bol/os de pan de pita                                       Despues de la fruta y las hortalizas crudas, las verduras
             Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal                cocidas son el alimento que mas agua contiene. Apro-
                                                                         veche todas las variedades de verdura disponibles y no
     Pique finamente la lechuga, las espinacas, el tomate, el apio       las cueza en demasfa porque perderfan sus vitales ele-
y el pepino y mezc1elos bien en un cuenco 0 ensaladera. Aparte,          mentos nutritivos. Los granos integrales sin refinar
ralle la zanahoria y reduzca a pure el aguacate. Anada a la ensa-        constituyen un alimento que aporta las sustancias nutri-
lada el zumo de lim6n, el aceite y la sal y tambien mayonesa si 10       tivas necesarias para los ninos en perfodo de creci-
desea. Caliente ligeramente 105 bollos de pita, qufteles el cas-         miento y para los adultos que desean revitalizar su or-
                                                                         ganismo. Combine siempre los granos con verduras de
quete superior y ponga en el fondo una capa de aguacate, luego
                                                                         alto contenido acuoso y nunca con protefnas de alta
una capa de zanahoria rallada y otra de ensalada. Repita otra            concentracion.
vez esta operaci6n y cubralo todo con el resto de aguacate que
Ie quede.
     Puede inc1uir en este relleno cuantas verduras crudas desee:
champinones crudos, col roja rallada 0 coliflor picada ademas
de otras opciones. 5i los comensales son muchos, puede obse-
quiarlos con una gran ensaladera lIena de sus hortalizas preferi-
das bien aderezadas, acompanadas de bollos de pan de pita ca-
lientes. Entre estas ensaladas aptas para rellenar los bollos de
pan de pita figuran la Ensalada basica diaria la Ensalada vigori-
zante, la Ensalada para dfas de lIuvia y la Ensalada de brotes y
de aguacate. (Ver Ensaladas.)

78                                                                                                                                   79
ras, en rea Iidad son frutos, ya que c1asificamos como tales 10s
                                                                        alimentos que contienen semi lias 0 huesos. Sin embargo, para
                                                                        mas c1aridad, lIamaremos a los vegetales arriba mencionados
                                                                        «frutas-verduras». Observaran ustedes que ninguna receta de
                                                                        este libro de cocina inc1uye tomates, pimientos ni berenjenas co-
                                                                        cidos. Eso se de be a que una vez cocinadas, estas frutas-verduras
                                                                        se vuelven muy acidas. EI tomate cocido lIega a causar ulceras
                                                                        en el aparato digestivo. Comprobaran que, durante el proceso
           VERDURAS Y GRANOS                                            del cambio de dieta, 10 mas diffcil de eliminar es la aficion a la
                                                                        comida al estilo italiano, compuesta muy a menudo de tomate
     Despues de las frutas y las ensaladas de hortalizas, el ele-       cocido, pastas de harina refinada y queso, en una combinacion
mento mas importante de nuestra dieta son las verduras cocidas          muy dafiina. A todos nos ha gustado en algun momento ese tipo
(hervidas al vapor, salteadas, cocidas al homo 0 asadas a la pa-        de comida, pero en bien de nuestra salud conviene conservar
rrilla). Dado que el calor de la cocci on destruye muchas de las        estos sabores en el almacen de los recuerdos y prescindir de
propiedades nutritivas de las verduras, es importante cocinarlas        estos platos en la vida real. La calabaza tambien es una fruta-
correctamente, 10 que implica no recocerlas.                            verdura y se puede cocer sin que resulte nociva. Pero las espina-
     Ocurre que tendemos a cocer las verduras en exceso, 10 que         cas, que tienen la propiedad de fijar el calcio, no deben comerse
las deja desprovistas de sus elementos nutritivos. Ademas, por          mas que crudas.
comodidad empleamos muchas veces verduras enlatadas 0 con-                   Si planea cocinar un plato de verduras, haga que constituya
geladas, cuando de hecho es muy facil conseguirlas frescas.             el plato principal y no un acompafiamiento. Prepare un abun-
Trate de eliminar esta costumbre perjudicial y procure comprar          dante caldero de verduras que puede servir en cuencos indivi-
verduras frescas, a ser posible cultivadas en su region. Son un         duales de madera, lIenos hasta el borde de apetitosos vegetales
alimento esencial porque, 10 mismo que los seres humanos,               muy calientes rociados de mantequilla derretida. Hasta que uno
estan compuestas principal mente de agua. Sobre todo durante            no ha probado este tipo de comida no puede imaginarse 10 deli-
los meses de otofio e inviemo, las verduras cocidas constituiran        ciosa que es y 10 mucho que satisface. Si no quiere hacer plato
probablemente el grueso de su dieta.                                    unico, afiada una ensalada, y si aun Ie parece poco, acompafie
     Al comprar las verduras trate de no ser tfmido y pruebe            con arroz integral 0 basmati cocido al vapor, 0 con tostadas ca-
todas las variedades que encuentre: esparragos, brecol, guisan-         lientes de pan integral con mantequilla. Este tipo de comida,
tes, zanahorias, remolacha, judfas verdes, calabaza, calabacines,       sana y nutritiva, Ie deja a uno una enorme sensacion de bienes-
alcachofas, col, col lombarda, coliflor, patatas nuevas, patatas        tar.
rojas 0 blancas, boniatos, fiames, coles de Bruselas, brotes de
soja y de alfalfa, col china ..., por nombrar solo unas cuantas.
     Un utensilio muy importante para cocinar las verduras es la
rejilla 0 bandeja para la coccion al vapor, gracias a la cual las       BRECOL AL VAPOR CON SALSA
verduras quedan suspendidas sobre el agua hirviente. Las verdu-         DE MANTEQUILLA          Y LIMON
ras cocidas al vapor no quedan anegadas en agua ni pierden en
ella sus elementos nutritivos. Estas rejillas 0 bandejas son una                2 brecoles frescos
buena inversion.
                                                                               1/4taza de mantequilla fresca
     A pesar de que en general se considera que los tomates, los                2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido
pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los pepinos son verdu-                 Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
80                                                                                                                                     81



                                                                    ~
,':lIIJT'~'4I




::===-r-' ---------..
    Quitar la parte inferior de los tronchos del brecol dejando la
parte florida y unos 5 em de tallo. Cortar cada troncho en rami-
tos y colocarlos en la rejilla sobre la olla de agua hirviendo. Des-
pues de taparla, cocer el brecol unos 7 0 10 minutos hasta que
de su olor caracterfstico. Ha de estar tierno al pincharlo con la
                                                                            GUISANTES TlERNOS CON LECHUGA COCIDOS
                                                                            AL VAPOR

                                                                                   1/4 taza de mantequi/la
                                                                                     1 diente de ajo
                                                                                                                                                  Ii



                                                                                                                                                  Ii




punta de un cuchillo y debe mantener su color intenso.                              3 tazas de guisantes sin vaina (alrededor                     11"


    Derretir a fuego lento la mantequilla en un cacito y una vez                       de 1 1/4 kilo con vaina) 0 1/2 kilo de guisantes
derretida anadirle el zumo de limon y la sa!. Verter esta salsa                        congelados
sobre el brecol todavfa caliente. Es una cantidad para 3 0 4 co-                     1 lechuga romana, rizada, francesa 0 de otra clase
mensales que puede servir como plato principal acompanado de                       1/4 cucharadita   de albahaca
una ensalada 0 bien para complementar una buena fuente de                          1/4 cucharadita   de tomillo                                  II~   il



arroz integral cocido al vapor.                                                    3/4 taza de agua
    La salsa de zumo de limon y mantequilla puede utilizarse                           Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
para acompanar la mayoria de las verduras, especial mente los·
calabacines, las judfas verdes, la coliflor, las coles de Bruselas y            En primavera, que es la temporada de los guisantes, este es
las alcachofas.                                                             un plato principal muy apropiado. Los guisantes son una ver-
                                                                            dura muy concentrada y por consiguiente satisfacen mucho.
                                                                                Derretir la mantequilla en una cazuela, cortar el ajo en 2 0 3
                                                                            pedacitos y saltearlos en la mantequilla a fuego lento durante
                                                                            unos minutos. Quitar 105 trocitos de ajo antes de echar 105 gui-
                                                                            santes en la cazuela. Saltearlos sin dejar de remover, luego in-
                                                                            corporar la lechuga picada, las hierbas y el agua y continuar
                                                                            removiendo hasta que rompa a hervir. Cubrir la cazuela, bajar el
                                                                            fuego a mediano-Iento y cocer 10s guisantes durante 10 minutos
                                                                            si son congelados, y 25 si son frescos. Luego destapar y conti-
                                                                            nuar la coccion hasta que hayan absorbido toda el agua. Anadir
                                                                            la sal y mas mantequilla si hace falta. Sale un plato principal
                                                                            para 2 0 3 comensales.




                                                                                                     >     ! I }

                                                                                               ..";;;;;,,.-------
                                                                                                ~




82                                                                                                                                         83



                                                                       ~.
COMBINADO        DE VERDURAS AL VAPOR, 1                              COMBINADO       DE VERDURAS AL VAPOR, 2

    La siguiente receta es un ejemplo de las combinaciones de                1/2 kilo de judfas verdes
verduras que pueden hacerse. Siguiendo las instrucciones basi-                2 zanahorias grandes
cas, usted puede probar cuantas variaciones Ie apetezcan.                     2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar
                                                                             1/2 taza de agua
         1 brecol                                                             1 brecol
         1 coliflor                                                          1/4 taza de mantequi/la   0 de aceite sin refinar
         1 trozo grande de calabaza                                           2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido
       1/4 taza de mantequilla, de aceite de oliva, girasol
           o cartamo                                                      Lavar las judlas y cortarles las puntas. Partir las zanahorias
        2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido                en cuatro a 10 largo, y despues en trocitos de 1 cm. Calentar el
          o 1 cucharada de tamari                                     aceite en una cazuela gruesa y rehogar primero las zanahorias,
        1 cucharada de semillas de sesamo con cascara                 incorporando luego las judlas. Afiadir el agua, cubrir la cazuela
          (optativo)                                                  con una tapadera que ajuste bien y dejar hervir a fuego mediano
                                                                      durante 10 minutos. Preparar el brecol quitandole los tronchos
     Quitar los tronchos gruesos del brecol, dejando unos 5 em        gruesos y dejando a los ramilletes un tallo de unos 5 em. Afiadir
de los delgados, que se partiran a 10 largo procurando no rom-        el brecol cortado en trocitos alas de mas verduras. Tapar de
per los ramilletes. Estos trozos deberan tener un os 2 em de          nuevo la cazuela y dejar hervir durante 10 minutos mas hasta
ancho. Quitar los tronchos de la coliflor y partir la cabeza en ra-   que las verduras esten tiernas pero conserven su color. Colocar-
milletes. Cortar la calabaza en lonchas de algo mas de 1 em.          las en un cuenco grande para servir, rociarlas con la mantequilla
Cocer al vapor la coliflor durante 5 minutos, afiadiendo enton-       derretida 0 el aceite, el zumo de limon y sal, mezclando bien.
ces el brecol y la calabaza y dejar hervir de 7 a 10 minutos, hasta   Para 6 comensales.
que las verduras esten tiernas pero sin perder el color.                                                                                   I



                                                                                                                                           I:
     Pueden utilizarse diversas salsas con el Combinado de verdu-                                                                          II




ras al vapor, par ejemplo la salsa de limon y mantequilla ya des-                                                                           I,

crita, afiadiendo 2 cucharadas de limon recien exprimido por
cada 1/4 taza de mantequilla derretida. Si prefiere no emplear                                                                              ,I
                                                                                                                                            1,1



mantequilla, prepare la salsa con 1/4 taza de aceite sin refinar
                                                                                                                                                 I
y 2 cucharadas de zumo de limon 0 bien con 1/4 taza de aceite y                                                                            Iii
                                                                                                                                                 I


1 cucharada de tamari. Espolvoree con las semillas de sesamo.
Para 6 comensales.




84                                                                                                                                    85
«TORTILLAS» MEXICANAS             CALIENTES RELLENAS
                                                                      taran a punta cuando se puedan traspasar facilmente con la
DE VERDURAS                                                           punta de un cuchillo. Despues de partir las coles de Bruselas por
                                                                      la mitad y la coliflor en trows pequefios, coloque todas las ver-
     Esta combinaci6n resulta estupenda, un surtido de verduras       duras en un cuenco grande.
cocidas al vapor y de brotes de alfalfa envueltos en «tortillas»           Lave y seque bien las hojas de la lechuga y dispongalas alre-
mexicanas calientes de harina de malz. Constituye una comida          dedor de un cuenco de madera grande, en cuyo centro dispon-
nutritiva y satisfactoria, perfecta para su dieta de transicion       dra un buen monton de brotes de alfalfa.
cuando las ensaladas y las verduras al vapor resultan insuficien-          Ponga a fuego vivo una sarten pequefia 0 mediana hasta que
tes para su apetito. Las «tortillas» de malz son un buen sustituto    este muy caliente y entonces baje la intensidad del fuego. Ahora
del pan, no contienen levadura y son mucho mas ligeras. Por 10        puede calentar la «tortilla» hasta que este flexible, pero no cru-
general se hac en con agua, harina de malz y una pizca de             jiente, porque serla imposible doblarla.
cal.
                                                                           Cada comensal debe prepararse la «tortilla» a su propio
    Las «tortillas» deben consumirse calientes, una a una a medida    gusto: Si quiere usar condimentos, extienda una capa de mante-
que se van haciendo, de modo que si no dispone de una sarten          quilla, mostaza 0 mayonesa sobre la «tortilla». Afiada una hoja
electrica 0 un aparato de frelr crepes que pueda manipular en la      de lechuga y en el centro disponga una seleccion de verduras co-
misma mesa del comedor, es mejor organizarse para comer en            cidas al vapor, que rematara con los brotes de alfalfa y una pizca
la cocina, donde to do resulta mas informal y divertido.              de sa!. Ya puede enrollar la «tortilla» comprimiendo bien el re-
    Escoja dos 0 tres entre las siguientes verduras:                  lleno de manera que sea posible comerla sosteniendola en una
                                                                      sola mano.
         1 kilo de esparragos                                              No dude en probar cuantas combinaciones de verduras se Ie
         2 bn'?coles                                                  antojen y en prepararse cuantas «tortillas» Ie apetezcan, hasta
         4 calabazas amarillas pequefias                              que se sienta agradablemente saciado. Disfrute a su gusto de
          1 coliflor grande                                           este plato que, al ser totalmente vegetal, constituye una buena
        1/2 kilo de coles de Bruselas                                  limpieza para su organismo. Si resultan de su gusto, estas «torti-
        1/2 kilo de champifiones frescos                               llas» pueden convertirse en uno de los menus esenciales de la
          1 lechuga romana, escarolada 0 rizada                        dieta de transici6n. Para 4 a 6 comensales.
         3 tazas de brotes de alfalfa frescos
            Mantequilla, mostaza, mayonesa
            Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
     3 0 4 <<tortillas» or persona
                       p

    Prepare las verduras: Elimine los trows duros de los esparra-
gos dejando solo las puntas. Corte los tronchos de los brecoles y
divldalos en pequefios ramitos. Quite los tronchos centrales a la
coliflor y divldala en ramilletes. Recorte el pie de las coles de
Bruselas. Parta las calabazas en trows de 1 cm y prepare los
champifiones como en la receta de Champifiones salteados.
    Cueza las verduras al vapor utilizando la rejilla especial. La
coliflor y las coles de Bruselas deben hervirse durante 5 0 10 mi-
nutos antes de afiadirles el brecol 0 la calabaza. Las verduras es-

86                                                                                                                                     87
rr----

         ESTOFADO DE VERDURAS
                                                                                CALABAZA AL VAPOR

                   1    cucharada de aceite de oliva sin refinar                        1 calabaza
                   1    cucharada de mantequil/a                                          Mantequil/a a discrecion
                   1    diente de ajo
                   1    cebol/a
                                                                                    Partir la calabaza en trozos grandes, quitarles las semi lias y
                   1    zanahoria grande                                        colocarlos en la rejilla especial para cocer al vapor. Cubrirlos y
                  1/4   kilo de judfas verdes                                   cocerlos durante unos 20 minutos 0 1/2 hora 0 hasta que esten
                   2    tazas de guisantes tiernos                              tiernos. Destapar, dejar que se enfrlen ligeramente, desprender
                   1    coliflor
                                                                                los trozos de la cascara y aplastarlos para convertirlos en pure.
                   2    pastil/as de caldo vegetal                              Afiadir la mantequilla. Salen 3 0 4 raciones.
                   1    cucharadita de maicena
              1   1/2   taza de agua
                  1/4   cucharadita de tomil/o
                  1/2   cucharadita de sal marina, sal con sabor                ALCACHOFAS         AL VAPOR
                        o sustituto de sal
                                                                                    Las alcachofas son deliciosas y faciles de preparar. Ademas,
             Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela de paredes      aunque no son un alimento pesado, satisfacen mucho el apetito,
         gruesas. Pique el ajo y la cebolla, rehogandolos brevemente en         de modo que pueden constituir el plato principal. Calcule dos
         el aceite. Corte la zanahoria en cubitos, y las judfas verdes en       por persona. Al comprarlas, escoja las que no esten demasiado
         trozos de 2 cm, y echelos con los guisantes en la cazuela saltean-     abiertas, pues cuanto mas compactas, mas tiernas son las alca-
         dol os sin dejar de remover. Quftele el troncho central a la coli-     chofas.
         flor y divfdala en pequefios ramilletes, salteandolos un momento
         y removiendo bien. Afiada el caldo vegetal. Disuelva la maicena            4 0 6 alcachofas grandes
         en el agua y viertala en la cazuela. SalOne con el tomillo y la sal.          1/4 taza de mantequilla
         Cuando rompa el hervor, baje la intensidad del fuego y deje                     1 cucharada de zumo de limon recil?n exprimido
         cocer las verduras a fuego lento y bien tapadas durante 20 minu-                  (optativo)
         tos 0 hasta que esten todas tiernas. Si la salsa se espesa dema-
         siado durante la coccion, afiada Liz 0 1 taza de agua. Sirva este          Quite el tronco alas alcachofas y recorte la punta espinosa
         estofado vegetal con Calabaza al vapor 0 con pure de patatas.          de las hojas. Lavelas y sacudalas para quitarles el agua. Colo-
         Tambien puede acompafiarse de Patatas con costra. Para 3 0 4
         comensales.                                                            quelas luego en la rejilla para cocerlas al vapor, dejando el fuego
                                                                                lento a fin de que no se evapore toda el agua, pues las alcacho-
                                                                                fas necesitan de 35 a 45 minutos de cocci on segun sea su ta-
                                                                                mafio. Estaran a punta cuando una de las hojas exteriores pueda
                                                                                desprenderse facilmente. Escurralas y dejelas enfriar un poco
                                                                                antes de servir.
                                                                                    Mientras se enfrfan las alcachofas, derrita la mantequilla y
                                                                                agreguele el zumo de limon. Cuatro alcachofas grandes bastaran
                                                                                para dos, tres 0 cuatro comensales, segun con que las acompafie
                                                                                y cuanto apetito tengan.

         88                                                                                                                                      89
EI modo de comerIas es muy sencillo: se van arrancando las       JULIANA      DE JUDiAS VERDES A LA FRANCESA
hojas y se las moja en la salsa de mantequilla y limon, consu-
miendo la parte inferior y mas tierna. Una vez retiradas todas las          1/2kilo de judfas verdes frescas
hojas, queda en el centro una especie de pel usa basta, que es la            2 cucharadas de mantequilla 0 de aceite de oliva
parte central de la flor. Se la saca con un cuchillo (no hay que               o de cartamo sin refinar
come ria porque se adhiere a la garganta), y ya se puede comer               1 diente de ajo
el corazon, la parte que mas satisface de la alcachofa, partien-             1 taza de agua
dolo en trozos que se mojaran en la salsa.                                     Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
                                                                               Un chorrito de zumo de limon recien exprimido
   NOTA: Las alcachofas tambien se pueden acompanar con ma-                    (optativo)
yonesa, a ser posible casera.
                                                                        Cortar los extremos de las judfas verdes y cortarIas en tiras a
                                                                     10 largo. Derretir la mantequilla 0 calentar el aceite en una ca-
                                                                     zuela gruesa. Trocear el diente de ajo y anadirIo al aceite, 10
                                                                     mismo que las judfas, y remover para que se impregne. Anadir
                                                                     el agua y cuando rompa el hervor, tapar y dejar cocer con fuego
                                                                     bajo, 15 minutos 0 hasta que las judfas esten tiernas. Condimen-
                                                                     tar con sal 0 sal con sabor, y un poco de zumo de limon fresco.
                                                                     La cantidad alcanza como plato principal para dos 0 tres perso-
                                                                     nas. Estas judfas verdes tambien son deliciosas frfas, incorpora-
                                                                     das a la Ensalada basica diaria.




90                                                                                                                                  9]
JUDiAS VERDES AL AJO                                                   LA COLIFLOR DE MAMA


    Siempre que cocino este plato recuerdo el antiguo asado a la           Este plato de colifIor, sencillo y gustoso, tiene la ventaja de
cazuela que solfa preparar. Creo que debe ser el hecho de dorar        que se 10 puede hacer de antemano y recalentarlo en el homo
                                                                       antes de servir.
ligeramente las judfas en aceite con ajo 10 que me 10 trae a la
memoria, ya que mas alIa de eso no va el parecido. Porque
cuando uno prueba, como plato principal, un gran cuenco de ju-                 1  coliflor grande
dfas verdes preparadas con mantequilla y ajo, se da cuenta in-                 1  taza de agua
                                                                               1  cucharada de zumo de limon recien exprimido
mediatamente de que es mucho mas ligero y satisface mas que
                                                                               2  cucharadas de mantequilla
un gran trozo de came sometido a una coccion prolongada. Este
plato tan simple es uno de los favoritos de mi familia.                       1/4 taza de pan integral rallado
                                                                                1 pellizco de finas hierbas
         1 kilo de judfas verdes                                                  Sal marina
         3 cucharadas de aceite de oliva 0 de c6rtamo,
           sin refinar                                                      Quitar el troncho central de la coliflor y dividirla en ramilIe-
        2 dientes de ajo                                               tes, que se colocaran en una cacerola mediana, con el agua y el
       112 cucharadita  de tomillo                                     zumo de limon. Cuando hierva, cubrir y dejar que la colifior se
           Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal                cueza lentamente durante 15 minutos, 0 hasta que se la pueda
         1 pastilla de caldo vegetal                                   atravesar facilmente con un cuchiIlo, pero sin recocerla para que       ,




     1 112 tazas de agua                                               no se ablande. Escurrirla y dejarla aparte para ocuparse del
        2 cucharadas de mantequilla (optativo)                         resto de la preparacion.
                                                                            Calentar el homo a 175°. Poner la colifior en una fuente
    Quite las puntas alas judfas y partalas en trozos de 2 0 3 cm.     para homo, echandole encima la mantequiIla derretida, el pan
Caliente el aceite en una cacerolq grande y pesada. Pique el ajo       rallado y las hierbas desmenuzadas. Anadir sal a gusto. Poner la
                                                                        fuente en el homo durante 15 minutos, 0 hasta que la colifior
y anadaselo al aceite, salteandolo sin dejarlo tostar. Anada las ju-
                                                                        este bien caliente. Este plato va bien con una ensalada abun-
dfas y remuevalas bien sobre fuego hasta que esten impregnadas
de aceite y empiecen a dorarse. Anada el tomillo, la sal y el           dante y satisface a dos personas. No use queso en la ensalada
caldo de verdura. Mezcle bien, anada el agua y ponga todo a             porque la colifior lIeva pan rallado.
hervir, removiendo hasta que el caldo se disuelva. Cubra bien,
reduzca el fuego y deje hervir las judfas durante unos 20 minu-
tos 0 hasta que esten bien tiemas. Se habra formado una exce-
lente salsa. Esta cantidad da para cuatro raciones abundantes, a
las que se puede anadir media cucharada de mantequilla fresca
al servir.




92                                                                                                                                        93
CALABACINES AL VAPOR                                                    CALABAZA AL HORNO

           1 kilo de calabacines, si es posible de la variedad                  2 calabazas medianas
             mas pequena y sabrasa                                              2 cucharadas de mantequilla
          2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar                           4 cucharaditas de miel pura
         1/2 cucharadita de albahaca seca                                         Nuez moscada a gusto
         1/2 taza de agua
             Mantequilla y sal can sabor a sustituto de sal                 Pre caliente el homo a 190 grados.
                                                                            Corte las calabazas por la mitad y qufteles las semillas. Colo-
    Cortar los calabacines en rodajas de 1 em, descartando los          que las mitades en una fuente para homo. Dentro de cada una
extremos. Calentar el aceite en una cazuela gruesa y rehogar los        ponga 1/2 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de miel y
calabacines, afiadiendo la albahaca y el agua. Cuando rompa el          una pizca de nuez moscada. Vierta en la fuente 1/2 taza de agua,
hervor, tapar la cazuela y cocer a fuego medio-Iento durante            envuelva bien todo con papel de aluminio y homee la calabaza
unos 5 minutos a hasta que los calabacines esten tiemos. Estan          durante una hora, 0 hasta que este tierna al pincharla con un cu-
a punta cuando se vuelven transparentes. Can una espumadera,            chillo. Sin sacarla de la cascara, muela la pulpa de las calabazas
servirlos en cuencas individuales de madera, aderezandolos can          con un tenedor. Sirve como plato principal para dos personas, 0
mantequilla y sa!.                                                      para cuatro como acompafiamiento de las Judfas verdes al ajo y
    Los calabacines contienen tanta agua que se los puede               de una ensalada.
comer en gran cantidad sin sentirse demasiado lleno. Despues
de un dfa exclusivo de fruta, un gran tazon de calabacines can
mantequilla (0 can aceite de oliva, si quiere prescindir de la
mantequilla) y una Ensalada basica diaria can olivas es una co-         ESTOFADO DE GUISANTES Y CHAMPINONES
mida muy satisfactoria y depurativa.
                                                                                l/4   de taza de mantequilla
         La calabaza amarilla y la calabaza de verano se pueden
     NOTA:                                                                       1    cebolla pequena en rodajas finas
preparar de la misma manera que los calabacines.                              200     gramos de champinones frescos en rodajas
                                                                                 1    lechuga ramana a francesa
                                                                                3     tazas de guisantes frescos sin vaina
                                                                                 1    cucharadita de albahaca
                                                                                      Sal marina, sal can sabor a sustituto de sal

                                                                            Derretir la mantequilla en una cazuela de paredes gruesas.
                                                                        Afiadirle la cebolla y rehogarla hasta que se ponga transparente.
                                                                        Incorporar par este orden los siguientes ingredientes, rehogan-
                                                                        dolos sucesivamente: champifiones, lechuga y guisantes. Final-
                                                                        mente agregar la albahaca y el agua, dejando hervir el conjunto,
                                                                        bien tapado a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta
                                                                        que los guisantes esten tiernos y la lechuga blanda. Puede adere-
                                                                        zarse con una pizca de sa!. Este Estofado de guisantes y champi-
                                                                        nones queda muy bien acompafiado de arroz integral cocido al

94                                                                                                                                       95




                                                                   .~
vapor, de arroz basmati 0 de cuscus. Es un menu delicioso. Para    SUCCOTASH INVERNAL
 3 0 4 comensales.
                                                                            2  tazas de judfas mantequeras secas
                                                                            7  tazas de agua
 MAiz DESGRANADO          A LA CREMA                                        3  tazas de zanahorias cortadas en cubitos
                                                                            3  tazas de guisantes tiernos sin vaina
         6 mazorcas tiernas a 1/2 kilo de granos de mafz                       (0 congelados), 0 de judfas verdes cortadas en
           congelados                                                          trozos de 1 cm
         2 cucharadas de mantequilla                                        3 tazas de granos de mafz frescos 0 congelados
         2 cucharadas de harina de trigo integral                           1 pastilla de caldo vegetal
       1/2 taza de agua de hervir el mafz                                  1/4 taza de mantequilla
       1/2 cucharadita de curcuma                                          1/2 cucharadita de sal marina, sal can sabor
       1/2 taza de crema de leche                                              a sustituto de sal
       1/2 cucharadita de sal marina, sal can sa bar
           a sustituto de sal                                           Lave bien las judlas y p6ngalas junto can el agua en una ca-
                                                                    zuela grande de paredes gruesas. Coloque la cazuela sabre el
    Hervir al vapor las mazorcas durante unos 5 minutos. Dejar-     fuego y despues de un minuto de hervor apaguelo y deje que las
las enfriar y desprender los granos. Si se utiliza granos de malz   judfas se remojen, bien tapadas, durante varias horas 0, si no dis-
congelados, preparar directamente la salsa y afiadirlos al final.   pone de tiempo, par 10 menos durante 1 hora. Cuando las judlas
Derretir la mantequilla en una cazuela de paredes gruesas. Re-      empiecen a estar tiernas, puede comenzar a preparar las otras
hogar la harina removiendo para que se impregne bien y verter       verduras.
el agua removiendo hasta que se forme una pasta sin grumos.             Las judfas deben cocerse en la misma agua del remojo, a
Agregar la curcuma, la crema y la sal y continuar removiendo        fuego mediano-Iento y durante :?Ominutos 0 una hora, segun el
hasta obtener una salsa espesa. Echar en ella los granos de malz    tiempo de remojo. Cuando esten tiernas, incorp6reles las zana-
y calentar unos minutos a fuego lento sin dejar que hierva. Para    horias y los guisantes 0 las judfas verdes y deje cocer durante 5 a
2 0 3 comensales.
                                                                    10 minutos. Eche el mafz y, despues de otros 5 minutos de hervor,
                                                                    agregue la pastilla de caldo y remueva hasta que se deshaga.
                                                                    Afiada entonces la mantequilla y la sal y mezcle bien todos los in-
                                                                    gredientes. Es un plato principal para 4 0 5 comensales y casa
                                                                    muy bien con la Ensalada basica diaria .




            ~v
         . ~~~=.           ~                   ~.




96                                                                                                                                  97
I1II
                                                                                                                                                     "I




                                                                                                                                                    Illi!

CHAMPINONES          SAL TEADOS                                           CHAMPINONES         RELLENOS

        1/2 kilo de champinones frescos (al comprarlos escoja                 Constituyen un plato fuerte que puede ir acompafiado de
            los que no tienen grietas entre la cabeza y el pie)           verduras 0 granos cocidos al vapor ylo una ensalada abundante.
         2 cucharadas de aceite de oliva 0 de carcamo sin                 Casa muy bien con la Ensalada Cesar y con 105 Guisantes con le-
            refinar, 0 bien 1 cucharada de aceite y 1 de                  chuga.
            mantequilla
        112 cucharadita   de sal marina, sal con sabor                           12  champinones grandes 0 20 medianos con el tallo
            o sustituto de sal (optativo)                                         1  cebolla pequena
          1 pizca de tomillo 0 albahaca                                           1  tallo de apio
     1 0 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido                           2  cucharadas de aceite de oliva sin refinar
                                                                                  2  dientes de ajo
     Lavar 105 champifiones frotandolos con suavidad, pero sin                   1/2 cucharadita de salvia seca
tenerlos demasiado en el agua para que no la absorban. Recor-                    114 cucharadita   de tomillo
tarles el extremo del pie y partirlos en laminas, salteandolos en                    Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
una sarten 0 cacerola de mango largo a fuego mediano hasta                        2 cucharadas de perejil fresco picado
que empiecen a cambiar de color. Oeben quedar ligeramente                         2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido
blandos. Apartar la sarten del fuego y afiadir la sa.l, el tomillo y el          114 taza de mantequilla
zumo de limon removiendo bien todo.
     Los champifiones salteados pueden emplearse como salsa                   Quitar el tallo a 105 champifiones. Lavar las cabezas y dejar-
para cualquier verdura al vapor y afiaden sabor alas Tortillas»
                                                            «             las escurrir sobre una toalla de pape!. Picar finamente 105 rabos,
calientes rellenas de verduras. Tambien pueden combinarse con             la cebolla y el apio. Preparar el relleno, calentando en una sarten
granos cocidos al vapor como por ejemplo anoz integral, arroz             grande y gruesa el aceite y salteando en ellas verduras picadas y
basmati, cuscus 0 kasha. Para 3 0 4 comensales.                           un diente de ajo tambien picado. Mezc1ar todo bien, afiadir la
                                                                          salvia, el tomillo y la sa!. Continuar rehogando unos minutos a
                                                                          fuego mediano hasta que 105 ingredientes del relleno se ablan-
                                                                          den. Afiadir el perejil y el zumo de limon y retirar del fuego.       I

                                                                              Calentar el homo a 200°. Preparar la salsa derritiendo la         I

                                                                                                                                                j


                                                                          mantequilla y afiadiendole el segundo diente de ajo picado. In-
                                                                          vertir las cabezas de 105 champifiones y llenarlas con una gene-      I

                                                                          rosa porcion de relleno, colocandolas en una fuente de homo.
                                                                          Rociar con la salsa de mantequilla y cocer en el homo durante         IIIII


                                                                          20 minutos hasta que 105 champifiones esten tiemos y su aroma
                                                                          impregne la cocina. Encender unos minutos el «grill» del homo
                                                                          para que se doren por encima. Para 3 comensales.




98                                                                                                                                        99
PATATAS NUEVAS CON PEREJIL
                    LAS PATATAS
                                                                               1 kilo de patatas nuevas
    Las patatas pueden ser un alimento importante durante los                 1/4taza de mantequilla
meses de invierno, sobre todo para quienes residen en un pafs                  2 cucharadas de perejil picado
frfo, pues en los dfas desapacibles apetecen los alimentos pesa-                 Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal
dos, y para eso estan las patatas. No obstante, las patatas no
constituyen en sf mismas un alimento pes ado sino que se han ga-           Cocer en agua 0 al vapor las patatas con la piel hasta que
nado esta erronea reputacion debido a que se han combinado             pledan traspasarse con la punta de un cuchillo. (Las patatas
con otros alimentos incompatibles con ellas: carne, polio 0 pes-       pueden cocerse al vapor sobre rejilla 0 bandeja, 10 mismo que
cado, culpandolas de la pesadez provocada por el esfuerzo que          las demas verduras. Resultan mas sabrosas que si se hierven en
realiza el aparato digestivo al tener que digerir dos elementos in-    agua. Si son pequefias, su cocci on no toma mas de 20 minutos.)
compatibles como las protefnas y los hidratos de carbono. Es           Dejarlas enfriar un poco y quitarles la pie. Derretir la mantequi-
esencial tener presente esta norma: las patatas jamas deben            lla en una cacerola de paredes gruesas, agregar las patatas y sa-
consumirse junto con protefnas. Deben constituir el plato princi-      cudir la cacerola para recubrirlas totalmente de mantequilla.
pal e ir acompafiadas de verduras 0 ensalada, alimentos que            Afiadir el perejil picado y la sal y seguir sacudiendo la cacerola.
contienen mucha agua y que facilitaran una digestion rapida.           El perejil no debe perder su color verde intenso. Son 3 0 4 racio-
Consumidas de este modo, ya sea hervidas, al horno, a la brasa         nes. Este plato casa muy bien con una abundante ensalada (sin
o fritas, las deliciosas patatas en todas sus variedades son un ali-   queso) y una verdura al vapor con salsa de mantequilla y
mento imprescindible para los meses frlos.                             limon.


BONIA TOS AL HORNO                                                     PATATAS CON COSTRA

        4 boniatos grandes                                                     1 kilo de patatas nuevas
       1/4taza de mantequilla                                                 1/4 taza de mantequilla.
                                                                                                                                             I1II


                                                                                  Un toque de paprika                                            II


    Calentar el horno a 200°. Lavar y secar bien los boniatos, co-            1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0
locarlos en una fuente para homo y hornearlos durante 1 0 1 1/2                   sustituto de sal
hora 0 hasta que esten blandos. Si se les inserta brochetas meta-
licas que actuen como conductoras del calor, el tiempo de coc-              Hervir 0 cocer al vapor las patatas' hasta que esten apenas
cion puede reducirse. Dejarlos enfriar durante 15 minutos y            tiernas pero no del todo cocidas. Dejarlas enfriar y quitarles la
abrirlos mediante una incision longitudinal en la parte superior       pie. Derretir la mantequilla en una cazuela mediana, colocar en
aplastando en su interior 1 cucharada de mantequilla por cada          ella las patatas y despues de espolvorearlas con paprika y sal po-
boniato. Son 4 raciones. Recuerde que para facilitar la digestion      nerlas en el horno a 2000 durante 45 minutos dandoles de vez en
de estos boniatos con mantequilla hay que acompafiarlos con            cuando la vuelta, hasta que adquieran una costra tostadita. Estas
una enc;alada abundante.
                                                                       patatas con costra son de 10 mas sabroso y combinan perfecta-
                                                                       mente con cualquier plato de verduras al vapor y cualquier ensa-
                                                                       lada (sin queso), constituyendo un menu reparador para dfas in-
                                                                       vernales. Son 3 0 4 raciones.

100                                                                                                                                    101   I


                                                                                                                                             I
TORTA DE PATATAS                                                          SUCCOTASH         VERANIEGO

           1 kilo de patatas blancas 0 rojas                                     3/4 kilo de patatas nuevas
           2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo                           3 mazorcas de mafz
             sin refinar                                                         1/4 taza de mantequilla
   1/2   a 1 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0                           4 zanahorias
             sustituto de sal
                                                                                  2 tazas de guisantes tiernos sin vaina
                                                                                   1 taza de agua hirviendo
    Lavar y secar las patatas. Despues no hace falta pelarlas. Ca-                 1 pastilla de caldo vegetal
lentar el aceite en una sarten 0 cacerola de mango largo, grande                   1 brecol
                                                                                                                                                   II
y de paredes gruesas. Trocear las patatas y saltearlas en el                     1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor                      i



aceite, removiendolas bien y cortandolas con la espMula hasta                        o sustituto de sal
que empiecen a recubrirse de una costra. Aplastarlas con la es-                  1/2 cucharadita de tomillo
pMula hasta hacer una pasta, espolvorear con sal y dejar que se
dore. Darle la vuelta con cuidado y echar sal sobre el otro lado,            Hervir    0 cocer al vapor las patatas con piel. Dejarlas enfriar,    I



                                                                                                                                                   ~I
que debe quedar recubierto de la misma costra dorada. Puede               quitarles la piel y cortarlas en cubitos. Preparar las demas verdu-
servirse como acompafiamiento de una ensalada 0 mezclada di-              ras desgranando las mazorcas, cortando las zanahorias en cubi-
rectamente con ella en la ensaladera. Son 3 0 4 raciones.                 tos y desgajando el brecol en ramilletes pequenos (105 tallos se
                                                                          reservan para hacer Sopa de crema de brecol). A continuaci6n,
                                                                          derretir la mantequilla en una cacerola grande y gruesa y afiadir            l',r
                                                                                                                                                       'I'
                                                                          las zanahorias. Enseguida se agregan 105 guisantes y el agua hir-            Ii


                                                                          viendo en la que se habra disuelto la pastilla de caldo vegetal.
                                                                          Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar el
                                                                          brecol, las patatas y el malz, sazonando con sal y tornillo. Tapar           1'1
                                                                          y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minu-                  II

                                                                          tos, hasta que todas las verduras esten tiernas. Servir en cuencos
                                                                          de madera. Puede afiadirse mantequilla a discreci6n. Una Ensa-
                                                                          lada basica diaria constituye el acompafiamiento ideal para el
                                                                           Succotash veraniego. Son 4 raciones.




102                                                                                                                                          103



                                                                     ~.
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2
La cocina-de-la-antidieta-parte-2

Más contenido relacionado

Destacado

Culdbura nº 1
Culdbura nº 1Culdbura nº 1
Culdbura nº 1Culdbura
 
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensión
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensiónPrescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensión
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensiónferu
 
Psi 300 psicología general
Psi 300 psicología generalPsi 300 psicología general
Psi 300 psicología generalOscar Arancibia
 
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestres
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestresCaza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestres
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestresLeonor Cascales Martinez
 
Ejercicios desaconsejados
Ejercicios desaconsejadosEjercicios desaconsejados
Ejercicios desaconsejadosnucleo
 
Alimentacion saludable
Alimentacion saludableAlimentacion saludable
Alimentacion saludableJuly2002
 
Como llenar-el-engargolado
Como llenar-el-engargoladoComo llenar-el-engargolado
Como llenar-el-engargoladojhohannyherbal
 
Recetario de jugos y smoothies
Recetario de jugos y smoothiesRecetario de jugos y smoothies
Recetario de jugos y smoothiesJosé Bucay
 
enfermedad por calculos biliares
enfermedad por calculos biliares enfermedad por calculos biliares
enfermedad por calculos biliares jesusdiash
 
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productos
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y ProductosInterlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productos
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productosinterlifeconsultores
 
PORQUE SE BAJA DE PESO
PORQUE SE BAJA DE PESOPORQUE SE BAJA DE PESO
PORQUE SE BAJA DE PESOsaludytriunfo
 
3. habilidades para presentar el negocio
3. habilidades para presentar el negocio3. habilidades para presentar el negocio
3. habilidades para presentar el negociojhone05
 
Admisión 2014 15 para centros
Admisión 2014 15 para centrosAdmisión 2014 15 para centros
Admisión 2014 15 para centrosbachillerato
 
Club de nutrición marrrriela
Club de nutrición marrrrielaClub de nutrición marrrriela
Club de nutrición marrrrielaMarielaMendezG
 
El club solo es el comienzo
El club solo es el comienzoEl club solo es el comienzo
El club solo es el comienzoHinata
 

Destacado (20)

Culdbura nº 1
Culdbura nº 1Culdbura nº 1
Culdbura nº 1
 
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensión
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensiónPrescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensión
Prescipción de ejercicio para un sujeto con escoliosis e hipertensión
 
Psi 300 psicología general
Psi 300 psicología generalPsi 300 psicología general
Psi 300 psicología general
 
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestres
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestresCaza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestres
Caza del tesoro sobre animales acuáticos y terrestres
 
Dieta
DietaDieta
Dieta
 
Ejercicios desaconsejados
Ejercicios desaconsejadosEjercicios desaconsejados
Ejercicios desaconsejados
 
Fabrica Productos Herbalife
Fabrica Productos HerbalifeFabrica Productos Herbalife
Fabrica Productos Herbalife
 
Alimentacion saludable
Alimentacion saludableAlimentacion saludable
Alimentacion saludable
 
Programas
ProgramasProgramas
Programas
 
Como llenar-el-engargolado
Como llenar-el-engargoladoComo llenar-el-engargolado
Como llenar-el-engargolado
 
Recetario de jugos y smoothies
Recetario de jugos y smoothiesRecetario de jugos y smoothies
Recetario de jugos y smoothies
 
Productos Herbalife Spain
Productos Herbalife SpainProductos Herbalife Spain
Productos Herbalife Spain
 
enfermedad por calculos biliares
enfermedad por calculos biliares enfermedad por calculos biliares
enfermedad por calculos biliares
 
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productos
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y ProductosInterlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productos
Interlife Consultores - Herbalife: Nutrición y Productos
 
PORQUE SE BAJA DE PESO
PORQUE SE BAJA DE PESOPORQUE SE BAJA DE PESO
PORQUE SE BAJA DE PESO
 
ClíNica Del Colon
ClíNica Del ColonClíNica Del Colon
ClíNica Del Colon
 
3. habilidades para presentar el negocio
3. habilidades para presentar el negocio3. habilidades para presentar el negocio
3. habilidades para presentar el negocio
 
Admisión 2014 15 para centros
Admisión 2014 15 para centrosAdmisión 2014 15 para centros
Admisión 2014 15 para centros
 
Club de nutrición marrrriela
Club de nutrición marrrrielaClub de nutrición marrrriela
Club de nutrición marrrriela
 
El club solo es el comienzo
El club solo es el comienzoEl club solo es el comienzo
El club solo es el comienzo
 

Más de mucamaba

Sanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijoSanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijomucamaba
 
Massa multiprática pastel assado
Massa multiprática  pastel assadoMassa multiprática  pastel assado
Massa multiprática pastel assadomucamaba
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega malucamucamaba
 
Moussaka lazanha grega
Moussaka   lazanha gregaMoussaka   lazanha grega
Moussaka lazanha gregamucamaba
 
Bolo de maracuja
Bolo de maracujaBolo de maracuja
Bolo de maracujamucamaba
 
Torta de tabule
Torta de tabuleTorta de tabule
Torta de tabulemucamaba
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donaldsmucamaba
 
Espaguete ao forno
Espaguete ao fornoEspaguete ao forno
Espaguete ao fornomucamaba
 
Receitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasReceitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasmucamaba
 
Receitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianaReceitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianamucamaba
 
Receitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasReceitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasmucamaba
 
Receitas medidas 6
Receitas medidas 6Receitas medidas 6
Receitas medidas 6mucamaba
 
Receitas medidas 4
Receitas medidas 4Receitas medidas 4
Receitas medidas 4mucamaba
 
Receitas medidas 3
Receitas medidas 3Receitas medidas 3
Receitas medidas 3mucamaba
 
Receitas medidas 2
Receitas medidas 2Receitas medidas 2
Receitas medidas 2mucamaba
 
Receitas frutas nativas
Receitas frutas nativasReceitas frutas nativas
Receitas frutas nativasmucamaba
 
Receitas com mel
Receitas com melReceitas com mel
Receitas com melmucamaba
 
Receitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasReceitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasmucamaba
 
Receita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradoReceita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradomucamaba
 
Receita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bisReceita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bismucamaba
 

Más de mucamaba (20)

Sanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijoSanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijo
 
Massa multiprática pastel assado
Massa multiprática  pastel assadoMassa multiprática  pastel assado
Massa multiprática pastel assado
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega maluca
 
Moussaka lazanha grega
Moussaka   lazanha gregaMoussaka   lazanha grega
Moussaka lazanha grega
 
Bolo de maracuja
Bolo de maracujaBolo de maracuja
Bolo de maracuja
 
Torta de tabule
Torta de tabuleTorta de tabule
Torta de tabule
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donalds
 
Espaguete ao forno
Espaguete ao fornoEspaguete ao forno
Espaguete ao forno
 
Receitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasReceitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradas
 
Receitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianaReceitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italiana
 
Receitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasReceitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradas
 
Receitas medidas 6
Receitas medidas 6Receitas medidas 6
Receitas medidas 6
 
Receitas medidas 4
Receitas medidas 4Receitas medidas 4
Receitas medidas 4
 
Receitas medidas 3
Receitas medidas 3Receitas medidas 3
Receitas medidas 3
 
Receitas medidas 2
Receitas medidas 2Receitas medidas 2
Receitas medidas 2
 
Receitas frutas nativas
Receitas frutas nativasReceitas frutas nativas
Receitas frutas nativas
 
Receitas com mel
Receitas com melReceitas com mel
Receitas com mel
 
Receitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasReceitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondas
 
Receita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradoReceita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibrado
 
Receita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bisReceita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bis
 

Último

3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptxnelsontobontrujillo
 
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuani
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuaniSíndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuani
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuanishflorezg
 
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdfApunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdfGonella
 
Los caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdfLos caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdfandioclex
 
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptxJunkotantik
 
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptx
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptxComunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptx
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptxJunkotantik
 
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemas
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemasciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemas
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemasFlor Idalia Espinoza Ortega
 
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdf
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdfPasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdf
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdfNELLYKATTY
 
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanza
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanzaLecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanza
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanzaAlejandrino Halire Ccahuana
 
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docx
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docxMINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docx
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docxLorenaHualpachoque
 
a propósito del estado su relevancia y definiciones
a propósito del estado su relevancia y definicionesa propósito del estado su relevancia y definiciones
a propósito del estado su relevancia y definicionessubfabian
 
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilización
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilizaciónTEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilización
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilizaciónVasallo1
 
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la época
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la épocaÉpoca colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la época
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la épocacecifranco1981
 
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menores
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menoresFICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menores
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menoresSantosprez2
 

Último (20)

Motivados por la esperanza. Esperanza en Jesús
Motivados por la esperanza. Esperanza en JesúsMotivados por la esperanza. Esperanza en Jesús
Motivados por la esperanza. Esperanza en Jesús
 
3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
3. ELEMENTOS QUE SE EMPLEAN EN LAS ESTRUCTURAS.pptx
 
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuani
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuaniSíndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuani
Síndrome piramidal 2024 según alvarez, farrera y wuani
 
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdfApunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
Apunte clase teorica propiedades de la Madera.pdf
 
Los caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdfLos caminos del saber matematicas 7°.pdf
Los caminos del saber matematicas 7°.pdf
 
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx
2. Entornos Virtuales de Aprendizaje.pptx
 
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptx
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptxComunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptx
Comunidades Virtuales de Aprendizaje Caracteristicas.pptx
 
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemas
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemasciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemas
ciclos biogeoquimicas y flujo de materia ecosistemas
 
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdf
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdfPasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdf
Pasos para enviar una tarea en SIANET - sólo estudiantes.pdf
 
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanza
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanzaLecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanza
Lecciones 07 Esc. Sabática. Motivados por la esperanza
 
flujo de materia y energía ecosistemas.
flujo de materia y  energía ecosistemas.flujo de materia y  energía ecosistemas.
flujo de materia y energía ecosistemas.
 
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO EL NÚMERO PI COLOREA EMBLEMA OLÍMPICO DE PARÍS. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
 
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docx
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docxMINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docx
MINEDU BASES JUEGOS ESCOLARES DEPORTIVOS PARADEPORTIVOS 2024.docx
 
La historia de la vida estudiantil a 102 años de la fundación de las Normales...
La historia de la vida estudiantil a 102 años de la fundación de las Normales...La historia de la vida estudiantil a 102 años de la fundación de las Normales...
La historia de la vida estudiantil a 102 años de la fundación de las Normales...
 
a propósito del estado su relevancia y definiciones
a propósito del estado su relevancia y definicionesa propósito del estado su relevancia y definiciones
a propósito del estado su relevancia y definiciones
 
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLAACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
ACERTIJO CÁLCULOS MATEMÁGICOS EN LA CARRERA OLÍMPICA. Por JAVIER SOLIS NOYOLA
 
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilización
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilizaciónTEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilización
TEMA EGIPTO.pdf. Presentación civilización
 
Power Point : Motivados por la esperanza
Power Point : Motivados por la esperanzaPower Point : Motivados por la esperanza
Power Point : Motivados por la esperanza
 
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la época
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la épocaÉpoca colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la época
Época colonial: vestimenta, costumbres y juegos de la época
 
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menores
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menoresFICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menores
FICHA DE LA VIRGEN DE FÁTIMA.pdf educación religiosa primaria de menores
 

La cocina-de-la-antidieta-parte-2

  • 1. Iljlf.i-1 ,I. I" IiiI I'I:' Ii! I II 4 SO PAS y EMPAREDADOS Caseros, saludables y nutritivos Los ingredientes han de ser siempre frescos. Utilice mantequi/la fresca, aceite sin refinar, verduras frescas y aderezos sin aditivos qufmicos. £1 mejor emparedado es aquel cuyos elementos estan bien combinados. No emplee protefnas para rellenar sus emparedados. Haga- los con pan integral y verduras frescas, ingredientes todos que Ie facilitaran la digestion. 61
  • 2. ~"~- f r~ -I !l 4~ . -, ',', ' -- I I ' Las recetas par,a una. ~ieta d: transicion Ie ayudartm a adqui- Ie costumbres nr presentamos aahmentlC1as mas mas pesados Los la fruta que continuacion son saludables. que platos y la I I!,. II II 11 'i ,', 'Iii I ensalada, pero mas ligeros que 10 que en la mayorIa de 105 casas se acostumbra a tomar. Los platos para la dieta de transicion son una combinacion bien disefiada de alimentos 10 bastante pe- sados para que usted se sienta satisfecho despues de todas las comidas. PLATOS PARA LA DIETA DE TRANSICION SOPAS Y EMPAREDADOS La dieta optima para mantener el control del peso y para ob- Las sopas caseras recien preparadas constituyen una dieta tener salud y vitalidad se compone en su mayor parte de frutas y de transicion muy adecuada para 105 meses mas frlos. Siempre verduras. Pero debido a 105 habitos alimenticios que la mayorfa que Ie sea posible, utilice ingredientes frescos, mantequilla hemos adquirido, es menester cierto tiempo para adaptarse a esta dieta. fresca, aceite sin refinar, verduras de temporada y caldos vegeta- les que no contengan sal ni productos qufmicos. En las tiendas En muchos casas es mejor desprenderse lentamente de 105 de alimentacion especializadas en productos naturales pueden viejos habitos; asf evitara sentirse frustrado 0 tenso. Empiece hallarse excelentes caldos vegetales. Huya de 105 caldos prepara- par ir eliminando de su dieta 105 alimentos nocivos uno a uno, a 105 de carne 0 de polio, pues son muy acidificantes. Un menu medida que vaya notando que su organismo ya no 105 necesita. compuesto de una sopa acompafiada de una ensalada 0 un em- Cada uno ha de avanzar a su propio ritmo y regirse por sf paredado es una comida muy digerjble y alimenticia. mismo. Podra, por ejemplo, prescindir primero del azucar, des- pues del cafe, luego de la carne y el alcohol, 0 tal vez sea capaz de eliminar todos esos elementos a la vez. Pero si experimenta tension y un sentimiento de insatisfaccion despues de comer 0 sigue apeteciendole probar ciertos alimentos, es probable que se este apresurando demasiado. Algunas personas que conozco dejaron bruscamente de con- sumir «comida rapida», carnes rojas, productos lacteos, alcohol y cafe e inmediatamente experimentaron un nuevo bienestar y una sensacion de ligereza tales que de ningun modo se sintieron tentadas de retomar sus viejos habitos. Otras, sin embargo, tu- vieron que progresar con lentitud, abandonando en primer lugar el tabaco, luego el azucar, mas tarde la carne y asf sucesiva- mente. Pero 10 importante es avanzar en la direccion adecuada. Si siempre sigue la direccion de la dieta optima tratando de tomar tantas comidas a base de fruta y ensaladas como Ie sea posible sin dejar por ello de sentirse tranquilo y relajado, esta ha- ciendo 10 rnejor para su propia salud. 62 63 1
  • 3. I BISQUE DE ZANAHORIAS SOPAS 2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo sin refinar SOPA DE MAiz 1 cebo/la pequena 1 ta/lo de apio 5 tazas de zanahorias cortadas en rodajas de unos 8 mazorcas frescas de mafz 3 milfmetros 1 ta/lo de apio 1 cebo/la pequena 4 tazas de agua 2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar 1 pastilla de caldo vegetal 1/2 cucharadita de finas hierbas 6 tazas de agua 1/2 cucharadita de albahaca 1 cucharada de maicena 0 arrurruz 1 cucharada de mantequilla fresca 1/4 taza de agua frfa 1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0 Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal sustituto de sal Caliente el aceite en una cazuela mediana. Pique la cebolla, 1 pastilla de caldo vegetal 1/1 cucharadita de coriandro molido corte el apio y salteelos unos minutos removiendo de cuando en cuando hasta que ]a cebolla se ablande. Entonces saltee en la Separe los granos de maiz de las mazorcas. (AI comprarlas, misma cazuela las rodajas de zanahoria revolviendo bien, agre- escoja ]as que tengan 105 granos implantados del modo mas re- gue el agua y espere que rompa a hervir para anadir el caldo ve- gular.) Pique no muy menudos el apio y la cebolla. En una ca- getal y las hierbas. Cubra la cazuela y deje que la sopa hierva a zuela mediana caliente el aceite y saltee en el el apio y la cebolla fuego lento durante 100 15 minutos 0 hasta que las zanahorias hasta que esten tiernos, incorpore entonces 105 granos de maiz, esten tiernas. Extraiga de la sopa 1112 taza de zanahorias y guar- que tambien deberan saltearse revolviendo bien. Anada el agua y delas. Cuele la sopa dejando aparte e] caldo y pase~a por la bati- cuando comience a hervir, disuelva en la taza de agua fria la dora hasta convertirla en pure. Luego vuelva a mezclar las zana- maicena 0 el arrurruz, agregandolo a la sopa para que espese y horias, el pure y el caldo, y despues de remover bien, ponga la aderezandola con la sal, la pastilla de caldo y el coriandro. Vaya bisque al fuego hasta que rompa a hervir. Anada la mantequilla revolviendo sin cesar la sopa hasta que rompa a hervir de nuevo y la sa. Salen 3 0 4 platos de sopa. A 105 ninos pequenos les en- canta. y entonces dejela cocer a fuego lento durante 15 0 20 minutos. Cuando se haya enfriado un poco, vierta la sopa en el vasa de la batidora y batala a la velocidad maxima hasta que quede un pure suave, que luego pasara par un colador grueso. Vierta otra vez este pure en la cazuela, rectifique la sal y antes de servirlo calien- telo hasta el punta de ebullicion. Las cantidades de esta receta estan calculadas para 2 0 3 comensales. Este pure debe consti- tuir el plato fuerte de la comida y puede acompanarse de una ensalada sin queso y de tostadas frotadas con ajo. 65 64
  • 4. SOPA FAclL DE VERDURAS Y FlDEOS 1 MINESTRONE FAcIL 11'1' 8 tazas de agua I 1 cebolla mediana, picada gruesa 8 tazas de agua 4 escalonias en rodajas finas 3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 3 milfmetros 1 diente de ajo, picado (optativo) 1 buen tallo de apio, picado 2 tallos de apia, picados 4 cebollas tiernas, picadas 3 zanahorias median as, cortadas en rodajas de 5 milfmetros 1 diente de ajo, picado 1 taza de guisantes frescos 0 congelados. 1 cebolla mediana, picada : 2 tazas de col picada gruesa 2' calabacines medianos, cortados en rodajas de 5 milfmetros 1 taza de guisantes congelados 3 calabacines medianos, cortados en rodajas de col pequena, picada gruesa (de 3 a 4 tazas) 1/2 1 cucharadita de tomillo 3 milfmetros, 0 bien 1 taza de mafz congelado 2 cucharaditas de oregano 300 g de judfas verdes 1 cucharadita de albahaca 1 cucharadita de sal marina 2 pastillas de caldo vegetal, 0 2 cucharadas de miso 2 pastillas de caldo vegetal 0 2 cucharadas de miso blanco blanco 0 rojo 1/4 taza de albahaca fresca, picada, 0 2 cucharaditas 1/2cucharadita de sal marina (optativo) de albahaca seca 1 cucharadita de sal con sabor 0 sustituto de sal (optativo) 1/4 taza de eneldo fresco picado, 0 2 cucharaditas si Pimienta recien molida a discrecion es seco 1/2 cucharadita de oregano seco 1 taza de pasta integral seca (fideos, espaguetis u otra) partida en trozos de unos 7 centfmetros Pimienta negra recif§n molida a discrecion 1 taza de macarrones vegetales, 0 de trigo 0 Verter el agua en una olla grande y esperar que hierva. Ana- sesamo integral dir entonces la cebolla, las escalonias, el ajo, el apio, las zanaho- 2 cucharaditas de perejil recien picado 1 tomate mediano, cortado en dados de 1 1/2 cm rias, los guisantes, los calabacines y la co!. Cuando vuelve a her- (optativo) vir agregar el tornillo, el oregano, la albahaca, el caldo 0 el miso, la sal marina y la sal con sabor y algo de pimienta. Tapar y dejar hervir a fuego mediano-Iento durante 1 cuarto de hora 0 hasta Ponga el agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa el que las verduras esten tiernas. hervor eche las zanahorias, el apio, las cebollitas tiernas, el ajo, la cebolla, la col, los guisantes, 105 calabacines 0 el marz, las ju- Mientras se cuece la sopa, haga hervir un litro largo de agua en una olla. Cuando rompa el hervor, anada 1/2 cucharadita de dfas verdes, la sal, el caldo 0 el miso, la albahaca, el oregano y la sal y la pasta. Para el tiempo de cocci6n, siga las instrucciones pimienta. Cuando vuelva a hervir, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. del paquete 0 saque la pasta cuando este al dente, no dema- siado blanda. Escurrala bien y echela en la sopa, revolviendo Mientras tanto, ponga a hervir 1 litro largo de agua en otra olla. Cuando rompa a hervir, eche en ella 1/2 cucharadita de sal y mientras esta hierve un poco mas a fuego lento. Rectifique de sa!. Para 6 comensales. 105 macarrones. Para el tiempo de cocci6n, observe las instruc- ciones del paquete 0 quite la pasta cuando este al dente. Escu- rrala bien e incorp6rela a la sopa asf como el perejil picado. Si 10 66 67
  • 5. III1 I desea, antes de servir afiada el tomate pero no vuelva a calentar CREMA DE COLIFLOR I, la sopa porque el tomate cocinado se vuelve muy acido; por eso (Sin crema) se ha de eehar en el ultimo momento y la sopa no puede estar demasiado caliente. Para 6 comensales. Utiliee el mismo metodo e ingredientes que para la Crema de brecol, sustituyendo los dos breeoles por dos coliflores. CREMA DE BRECOL (Sin crema) II!I 3 cucharadas de aceite de cartamo 0 de oliva I ~, sin refinar I 1 diente de ajo (optativo) ,I ~. 1 cebol/a 2 tal/os de apio I ,~ 2 brecoles 6 tazas de agua 2 pastil/as de caldo vegetal Ii' 112 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0 i!l, sustituto de sal 1/4 cucharadita de tomil/o 1/4 cucharadita de finas hierbas 1 cucharada de mantequil/a (optativo) En una cazuela grande de paredes gruesas caliente el aceite a fuego mediano-Iento. Pique el ajo, la cebolla y el apio y salteelos en el aceite removiendo suavemente, siempre a fuego lento, hasta que esten blandos pero no tostados. Corte los brecoles des- pues de quitarles los tallos gruesos, conservando la forma de los ramitos, y salteelos en el aceite junto con las restantes verduras. Despues afiada el agua y espere a que hierva antes de agregarle el caldo vegetal y el aderezo. Remueva hasta que las pastillas se disuelvan, tape la eazuela y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, pero retire 2 tazas de ramitos de brecol antes de que se deshagan. Cuando la sopa se haya enfriado un poco, ponga las verduras restantes y parte del caldo en el vasa de la batidora y haga funcionar el aparato a la maxima velocidad. Cuando haya obtenido un pure devuelvalo a la cazuela y mezclelo con el caldo sobrante y los ramitos de breeo!. Caliente la sopa hasta que hierva suave mente y afiada la mantequilla, removiendo hasta I' que se deshaga. Para 3 0 4 eomensales. I II I' 68 69 I, I III
  • 6. SOPA DE GUISANTES FRESCOS SOPA DE LENTEJAS I II 4 tazas de guisantes recien desvainados 2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo (aproximadamente 1 1/2 kilo con vaina) 0 1/2 kilo sin refinar de guisantes congelados 2 dientes de ajo 1 lechuga romana 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva sin refinar 2 zanahorias grandes 1 diente de ajo (optativo) 2 tallos de apio 1 cebol/a 1 1/2 tazas de lentejas 2 tal/os de apio 7 1/2 tazas de agua 6 tazas de agua 1 pastilla de caldo vegetal 2 pastil/as de caldo vegetal 1 pellizco de tomillo 1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0 1 toque de paprika (piment6n) sustituto de sal l/2 taza de ketchup endulzado con miel (optativo) 1/4 cucharadita de finas hierbas Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal 1/2 cucharadita de albahaca 1 cucharada de mantequil/a (optativo) En una cazuela de paredes gruesas, calentar el aceite. Picar el ajo, trinchar fina la cebolla y saltearlos en el aceite remo- Pelar los guisantes y cortar gruesa la lechuga. En una cazuela viendo de cuando en cuando hasta que se ablanden. Picar las za- grande, calentar el aceite a fuego mediano-lento. Picar el ajo y nahorias y el apio e incorporarlos a la cazuela dandoles unas saltearlo, luego picar y saItear asimismo la cebolla y el apio vueItas, luego anadir las lentejas y remover. Verter el agua y hasta que se ablanden. Anadir los guisantes y la lechuga y darles cuando la sopa hierve agregar el caldo en pastillas, el tomillo y unas vueltas agregando en seguida el agua. Cuando la sopa la paprika. Tapar bien y dejar hervir a fuego mediano-lento, de hierva, sazonar con la sal y las hierbas y despues de remover, 45 minutos a 1 hora. Las lentejas deben estar muy blandas. tapar y dejar cocer a fuego mediano-lento durante 20 minutos 0 Dejar que se enfrfe un poco la sopa y para que este cremosa ver- hasta que los guisantes esten tiernos. Retirar 1 taza de guisantes ter la mitad en el vasa de la batidora y reducirla a pure. Echar el de la sopa. Cuando esta se ha enfriado un poco, verter parte del pure junto al resto de la sopa en la cazuela, agregando el ket- caldo y todas las verduras en el vasa de la batidora mezclandolos chup y la sal. Calentar de nuevo y servir. Son 4 raciones. a la velocidad maxima. Echar el pure resuItante en el caldo de la cazuela junto con los guisantes reservados y dejar que hierva suavemente, anadir entonces la mantequilla removiendo hasta que se deshaga. Rectificar de sal y hierbas sazonadoras. Esta sopa puede servirse con croutons de pan integral. Casa muy bien con la Ensalada de col de la abuela y con la Ensalada de to- mate. Para 4 comensales. 70 71 .-.L
  • 7. I ii I, 'I' SOPA DE GUISANTES ilil SOPA DE CHAMPINONES Y CEBADA II 2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo 2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar li," I sin refinar 0 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 1 cebolla 1 zanahoria 2 zanahorias 1 tallo de apio 2 tallos de apio 200 g de champifiones frescos 2 tazas de guisantes 1 taza de cebada IIII 10 tazas de agua 8 tazas de agua (6 si se desea una sopa mas 1 pastilla de caldo vegetal espesa) 1 cucharada de mantequilla fresca, algo ablandada 2 cucharadas de tamari il!1 I, ilili 1 cucharada de harina integral de trigo para 1 cucharada de mantequilla reposterfa 1 cucharada de zumo de limon recien exprimido Sal con sabor 0 sustituto de sal 1 cucharada de perejil picado Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal il'll ill Calentar el aceite 0 derretir la mantequilla en una cazuela il grande y de paredes gruesas. Picar la cebolla, las zanahorias y el Calentar el aceite en una cazuela de paredes gruesas. Picar apio y saltearlos sin dejar de remover hasta que la cebolla este menu do la cebolla, la zanahoria y el apio y saltearlos en el aceite blanda, incorporar entonces los guisantes y mezclar bien. Agre- removiendo con frecuencia hasta que la cebolla se ablande. gar el agua y llevarla a ebullicion, af'iadiendo entonces la pastilla Pasar los champif'iones bajo un chorro de agua trfa para lavar- de caldo y removiendo hasta que se disuelva. Tapar la cazuela y 105. Apartar la mitad y picar finamente el resto, que se agregara dejar hervir la sopa a fuego mediano-Iento durante 1 hora y alas verduras salteadas removiendo bien para sofrefrlo un poco. 10 minutos 0 hasta que los guisantes esten muy blandos y el A continuacion agregar la cebada y remover, af'iadir el agua y el conjunto suave. Para ligar la sopa, mezclar la cucharada de tamari. Cuando rompa a hervir, tapar y poner la sopa a cocer a , mantequilla derretida con la harina integral hasta formar una fuego mediano-Iento durante 1 hora 15 minutos. Mientras tanto, pasta, af'iadiendola a la sopa y removiendo a fin de que se des- deshacer la mantequilla en una sarten mediana. Cortar en rodajas "II haga por completo. Sazonar con sal con sabor. finas los champif'iones restantes y sofrefrlos ligeramente en la i Esta sopa Ie gusta tanto a mi familia que por 10 general hago mantequilla, sacandolos de la sarten cuando esten blandos. Ro- una gran cantidad, pues se puede guardar perfectamente para el ciarlos con el zumo de limon y espolvorearlos con el perejil, de- II dfa siguiente. Si no se quiere preparar tanta, dividir por dos las jandolos aparte. Cuando la sopa este lista, incorporarle los cham- cantidades sef'ialadas en la receta, que, tal como esta, propor- pinones que Ie serviran de guarnicion tanto si se sirve en sopera ciona de 4 a 5 raciones generosas. Esta sopa de be constituir el como en cuencos individuales. Pruebe la sopa antes de sazonarla 'ill plato principal e ir acompaf'iada de una abundante ensalada. con sal, pues el tamari ya es salado. Salen 4 raciones. I'} ! 72 73 I Illi ~ 1
  • 8. f"--- ------------------------ "".------------------------ ......• ~ I I" !'II :illl EMPAREDADO DE TOMATE I'! il'll EMPAREDADOS 2 rebanadas de pan integral Los emparedados constituyen un buen acompanamiento 1 tomate grande y maduro Ilii para la sopa. Sin embargo, tal como se consumen hoy dfa pre- 1/2 aguacate, 0 mayonesa, 0 mantequilla ~ sentan una combinaci6n de ingredientes realmente poco acer- Brotes de alfalfa tada. Por naturaleza, el emparedado combina una fecula pesada Lechuga (optativo) ~ (el pan) con un acompanamiento tan poco adecuado como las IH protefnas habituales (embutidos, carne, queso, polio, pescado, EI secreto de este emparedado consiste en cortar unas roda- mantequilla). Cada vez que comemos juntas feculas y protefnas, jas gruesas y jugosas de un tomate de buena calidad. Para untar el proceso digestivo se ve frenado radicalmente y los alimentos el pan puede emplear el aguacate aplastado en pure, mayonesa IiiII fermentan y se pudren en el aparato digestivo: las feculas fer- o bien mantequilla. Algunas personas opinan que el tom ate es t ~ mentan y las protefnas se pudren. Es una situaci6n que debemos tan jugoso que no necesita acompanamiento alguno. Tueste li- f: evitar a medida que nos encaminamos hacia el bienestar y 1a salud. geramente el pan. Consuma siempre el pan tostado a fin de evi- II tar que forme mucosidades en su organismo. Ontelo con la sus- En consecuencia, el mejor emparedado es aquel que com- tancia referida que mas Ie guste y rellene el emparedado con I~ I bina el pan con otros ingredientes que no retrasaran la acci6n di- gruesas lone has de tomate. Si 10 desea, anada tambien brotes de gestiva: varias hortalizas frescas como to mates, semi lias germi- alfalfa y hojas de lechuga. Si Ie gustan los tomates, este empare- I~ nadas, pepinos, lechuga 0 zanahorias ralladas. A algunas personas dado se convertira en uno de sus manjares preferidos. ,~ les sienta bien agregar aguacate al emparedado; otras 10 encuen- tran pesado, dado que es un fruto muy concentrado. Le resul- ~~ tara agradable probar muchas combinaciones en sus empareda- "I' ,I ~ " dos para hallar los que mas Ie apetecen. Recuerde solamente II que necesita para su dieta la mayor cantidad posible de alimen- tos que contengan agua. Como el pan no puede considerarse I uno de ellos, trate de rellenar los emparedados con ingredientes que contengan la mayor cantidad posible de agua. 74 75
  • 9. ~II Ijn I;ii ,I, I EMPAREDADO DE PEPINO (Ie alfalfa son indispensables para digerir bien el emparedado. Si 'i! 10 desea, ai'iada sal can sabor. 2 rebanadas de pan integral I Mayonesa a mantequilla fresca ,II 1 pepino PAN DE PITA RELLENO Sal marina, sal can sabor a sustituto de sal I'll I" (optativo) EI pan de pita es hoy dia muy popular y constituye un susti- Brotes de alfalfa tuto perfecto del pan normal. Utilice pan de pita integral y, si Ie Lechuga (optativo) parece, calientelo un os momentos en el homo. No 10 tueste por- que una vez tostado ya no 10 podria abrir. Cuando el pan este li- Tueste Iigeramente el pan. Ontelo con mayonesa 0 mante- geramente caliente y flexible, secci6nelo horizontalmente de- quilla. Pele el pepino y c6rtelo en rodajas finas, tantas como jando la parte superior muy delgada y coloque el relleno en su quiera poner en el emparedado. Anada la sal, los brotes y la le- interior. chuga, si esta Ie apetece. EI emparedado de pepino es excelente Cualquier ensalada hecha por usted sera un excelente relleno y Ie deja a uno satisfecho pero no «lleno», y sin la sensaci6n de para este emparedado de pan de pita, siempre y cuando la ensa- pesadez que causan 105 emparedados de carne 0 de queso. lada no contenga una proteina pesada como carne 0 queso. Pero si incluye estos alimentos en el emparedado de pan de pita, debe ser consciente de que esta convirtiendo en una comida pesada un alimento que podrfa ser muy ligero y aun asi muy EMPAREDADO DE AGUACA TE alimenticio. 2 rebanadas de pan integral Mayonesa 0 mantequilla 1/2 aguacate grande y maduro Tomate cortado en rodajas Brotes de alfalfa Lechuga (optativo) Sal marina, sal can sabor 0 sustituto de sal A algunas personas les encantan los emparedados de agua- cate, pero otras los encuentran indigestos. Aunque el aguacate esta clasificado como fruta-hortaliza, algunos 10 consideran de- masiado concentrado y pesado como acompanamiento del pan. Pruebe a to mar este emparedado para saber que efecto Ie pro- duce. Tueste Iigeramente el pan. Si 10 desea, untelo con mayonesa o mantequilla, 0 bien con pulpa machacada de aguacate. Si no quiere machacar el aguacate, c6rtelo en lonjas y disp6ngalas en- cima del pan. Cubralo con rodajas de tomate, brotes de alfalfa y la lechuga si esta Ie apetece. En este caso, el tomate y los brotes 76 77 I Ii I
  • 10. BOLLOS DE PAN DE PITA RELLENOS DE ENSALADA Y VERDURAS CRUDAS En 1977, nos dedicamos a confeccionar y vender estos bo- 1I0s rellenos en la parte de atras de una diminuta tienda dietetica situada frente a la playa de Venice, en California. Nuestro in- vento se hizo extremadamente popular. 5 Varias hojas de lechuga Varias hojas de espinacas PLATOS DE VERDURAS 1 tomate Apio Y GRANOS Pepino 1 zanahoria 1/2 aguacate Alimentos esenciales en la dieta de Zumo de limon recien exprimido Mayonesa (optativo) transicion 1 cucharada de aceite de cartamo 0 de oliva sin refinar 2 bol/os de pan de pita Despues de la fruta y las hortalizas crudas, las verduras Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal cocidas son el alimento que mas agua contiene. Apro- veche todas las variedades de verdura disponibles y no Pique finamente la lechuga, las espinacas, el tomate, el apio las cueza en demasfa porque perderfan sus vitales ele- y el pepino y mezc1elos bien en un cuenco 0 ensaladera. Aparte, mentos nutritivos. Los granos integrales sin refinar ralle la zanahoria y reduzca a pure el aguacate. Anada a la ensa- constituyen un alimento que aporta las sustancias nutri- lada el zumo de lim6n, el aceite y la sal y tambien mayonesa si 10 tivas necesarias para los ninos en perfodo de creci- desea. Caliente ligeramente 105 bollos de pita, qufteles el cas- miento y para los adultos que desean revitalizar su or- ganismo. Combine siempre los granos con verduras de quete superior y ponga en el fondo una capa de aguacate, luego alto contenido acuoso y nunca con protefnas de alta una capa de zanahoria rallada y otra de ensalada. Repita otra concentracion. vez esta operaci6n y cubralo todo con el resto de aguacate que Ie quede. Puede inc1uir en este relleno cuantas verduras crudas desee: champinones crudos, col roja rallada 0 coliflor picada ademas de otras opciones. 5i los comensales son muchos, puede obse- quiarlos con una gran ensaladera lIena de sus hortalizas preferi- das bien aderezadas, acompanadas de bollos de pan de pita ca- lientes. Entre estas ensaladas aptas para rellenar los bollos de pan de pita figuran la Ensalada basica diaria la Ensalada vigori- zante, la Ensalada para dfas de lIuvia y la Ensalada de brotes y de aguacate. (Ver Ensaladas.) 78 79
  • 11. ras, en rea Iidad son frutos, ya que c1asificamos como tales 10s alimentos que contienen semi lias 0 huesos. Sin embargo, para mas c1aridad, lIamaremos a los vegetales arriba mencionados «frutas-verduras». Observaran ustedes que ninguna receta de este libro de cocina inc1uye tomates, pimientos ni berenjenas co- cidos. Eso se de be a que una vez cocinadas, estas frutas-verduras se vuelven muy acidas. EI tomate cocido lIega a causar ulceras en el aparato digestivo. Comprobaran que, durante el proceso VERDURAS Y GRANOS del cambio de dieta, 10 mas diffcil de eliminar es la aficion a la comida al estilo italiano, compuesta muy a menudo de tomate Despues de las frutas y las ensaladas de hortalizas, el ele- cocido, pastas de harina refinada y queso, en una combinacion mento mas importante de nuestra dieta son las verduras cocidas muy dafiina. A todos nos ha gustado en algun momento ese tipo (hervidas al vapor, salteadas, cocidas al homo 0 asadas a la pa- de comida, pero en bien de nuestra salud conviene conservar rrilla). Dado que el calor de la cocci on destruye muchas de las estos sabores en el almacen de los recuerdos y prescindir de propiedades nutritivas de las verduras, es importante cocinarlas estos platos en la vida real. La calabaza tambien es una fruta- correctamente, 10 que implica no recocerlas. verdura y se puede cocer sin que resulte nociva. Pero las espina- Ocurre que tendemos a cocer las verduras en exceso, 10 que cas, que tienen la propiedad de fijar el calcio, no deben comerse las deja desprovistas de sus elementos nutritivos. Ademas, por mas que crudas. comodidad empleamos muchas veces verduras enlatadas 0 con- Si planea cocinar un plato de verduras, haga que constituya geladas, cuando de hecho es muy facil conseguirlas frescas. el plato principal y no un acompafiamiento. Prepare un abun- Trate de eliminar esta costumbre perjudicial y procure comprar dante caldero de verduras que puede servir en cuencos indivi- verduras frescas, a ser posible cultivadas en su region. Son un duales de madera, lIenos hasta el borde de apetitosos vegetales alimento esencial porque, 10 mismo que los seres humanos, muy calientes rociados de mantequilla derretida. Hasta que uno estan compuestas principal mente de agua. Sobre todo durante no ha probado este tipo de comida no puede imaginarse 10 deli- los meses de otofio e inviemo, las verduras cocidas constituiran ciosa que es y 10 mucho que satisface. Si no quiere hacer plato probablemente el grueso de su dieta. unico, afiada una ensalada, y si aun Ie parece poco, acompafie Al comprar las verduras trate de no ser tfmido y pruebe con arroz integral 0 basmati cocido al vapor, 0 con tostadas ca- todas las variedades que encuentre: esparragos, brecol, guisan- lientes de pan integral con mantequilla. Este tipo de comida, tes, zanahorias, remolacha, judfas verdes, calabaza, calabacines, sana y nutritiva, Ie deja a uno una enorme sensacion de bienes- alcachofas, col, col lombarda, coliflor, patatas nuevas, patatas tar. rojas 0 blancas, boniatos, fiames, coles de Bruselas, brotes de soja y de alfalfa, col china ..., por nombrar solo unas cuantas. Un utensilio muy importante para cocinar las verduras es la rejilla 0 bandeja para la coccion al vapor, gracias a la cual las BRECOL AL VAPOR CON SALSA verduras quedan suspendidas sobre el agua hirviente. Las verdu- DE MANTEQUILLA Y LIMON ras cocidas al vapor no quedan anegadas en agua ni pierden en ella sus elementos nutritivos. Estas rejillas 0 bandejas son una 2 brecoles frescos buena inversion. 1/4taza de mantequilla fresca A pesar de que en general se considera que los tomates, los 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido pimientos verdes y rojos, las berenjenas y los pepinos son verdu- Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal 80 81 ~
  • 12. ,':lIIJT'~'4I ::===-r-' ---------.. Quitar la parte inferior de los tronchos del brecol dejando la parte florida y unos 5 em de tallo. Cortar cada troncho en rami- tos y colocarlos en la rejilla sobre la olla de agua hirviendo. Des- pues de taparla, cocer el brecol unos 7 0 10 minutos hasta que de su olor caracterfstico. Ha de estar tierno al pincharlo con la GUISANTES TlERNOS CON LECHUGA COCIDOS AL VAPOR 1/4 taza de mantequi/la 1 diente de ajo Ii Ii punta de un cuchillo y debe mantener su color intenso. 3 tazas de guisantes sin vaina (alrededor 11" Derretir a fuego lento la mantequilla en un cacito y una vez de 1 1/4 kilo con vaina) 0 1/2 kilo de guisantes derretida anadirle el zumo de limon y la sa!. Verter esta salsa congelados sobre el brecol todavfa caliente. Es una cantidad para 3 0 4 co- 1 lechuga romana, rizada, francesa 0 de otra clase mensales que puede servir como plato principal acompanado de 1/4 cucharadita de albahaca una ensalada 0 bien para complementar una buena fuente de 1/4 cucharadita de tomillo II~ il arroz integral cocido al vapor. 3/4 taza de agua La salsa de zumo de limon y mantequilla puede utilizarse Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal para acompanar la mayoria de las verduras, especial mente los· calabacines, las judfas verdes, la coliflor, las coles de Bruselas y En primavera, que es la temporada de los guisantes, este es las alcachofas. un plato principal muy apropiado. Los guisantes son una ver- dura muy concentrada y por consiguiente satisfacen mucho. Derretir la mantequilla en una cazuela, cortar el ajo en 2 0 3 pedacitos y saltearlos en la mantequilla a fuego lento durante unos minutos. Quitar 105 trocitos de ajo antes de echar 105 gui- santes en la cazuela. Saltearlos sin dejar de remover, luego in- corporar la lechuga picada, las hierbas y el agua y continuar removiendo hasta que rompa a hervir. Cubrir la cazuela, bajar el fuego a mediano-Iento y cocer 10s guisantes durante 10 minutos si son congelados, y 25 si son frescos. Luego destapar y conti- nuar la coccion hasta que hayan absorbido toda el agua. Anadir la sal y mas mantequilla si hace falta. Sale un plato principal para 2 0 3 comensales. > ! I } ..";;;;;,,.------- ~ 82 83 ~.
  • 13. COMBINADO DE VERDURAS AL VAPOR, 1 COMBINADO DE VERDURAS AL VAPOR, 2 La siguiente receta es un ejemplo de las combinaciones de 1/2 kilo de judfas verdes verduras que pueden hacerse. Siguiendo las instrucciones basi- 2 zanahorias grandes cas, usted puede probar cuantas variaciones Ie apetezcan. 2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar 1/2 taza de agua 1 brecol 1 brecol 1 coliflor 1/4 taza de mantequi/la 0 de aceite sin refinar 1 trozo grande de calabaza 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido 1/4 taza de mantequilla, de aceite de oliva, girasol o cartamo Lavar las judlas y cortarles las puntas. Partir las zanahorias 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido en cuatro a 10 largo, y despues en trocitos de 1 cm. Calentar el o 1 cucharada de tamari aceite en una cazuela gruesa y rehogar primero las zanahorias, 1 cucharada de semillas de sesamo con cascara incorporando luego las judlas. Afiadir el agua, cubrir la cazuela (optativo) con una tapadera que ajuste bien y dejar hervir a fuego mediano durante 10 minutos. Preparar el brecol quitandole los tronchos Quitar los tronchos gruesos del brecol, dejando unos 5 em gruesos y dejando a los ramilletes un tallo de unos 5 em. Afiadir de los delgados, que se partiran a 10 largo procurando no rom- el brecol cortado en trocitos alas de mas verduras. Tapar de per los ramilletes. Estos trozos deberan tener un os 2 em de nuevo la cazuela y dejar hervir durante 10 minutos mas hasta ancho. Quitar los tronchos de la coliflor y partir la cabeza en ra- que las verduras esten tiernas pero conserven su color. Colocar- milletes. Cortar la calabaza en lonchas de algo mas de 1 em. las en un cuenco grande para servir, rociarlas con la mantequilla Cocer al vapor la coliflor durante 5 minutos, afiadiendo enton- derretida 0 el aceite, el zumo de limon y sal, mezclando bien. ces el brecol y la calabaza y dejar hervir de 7 a 10 minutos, hasta Para 6 comensales. que las verduras esten tiernas pero sin perder el color. I I: Pueden utilizarse diversas salsas con el Combinado de verdu- II ras al vapor, par ejemplo la salsa de limon y mantequilla ya des- I, crita, afiadiendo 2 cucharadas de limon recien exprimido por cada 1/4 taza de mantequilla derretida. Si prefiere no emplear ,I 1,1 mantequilla, prepare la salsa con 1/4 taza de aceite sin refinar I y 2 cucharadas de zumo de limon 0 bien con 1/4 taza de aceite y Iii I 1 cucharada de tamari. Espolvoree con las semillas de sesamo. Para 6 comensales. 84 85
  • 14. «TORTILLAS» MEXICANAS CALIENTES RELLENAS taran a punta cuando se puedan traspasar facilmente con la DE VERDURAS punta de un cuchillo. Despues de partir las coles de Bruselas por la mitad y la coliflor en trows pequefios, coloque todas las ver- Esta combinaci6n resulta estupenda, un surtido de verduras duras en un cuenco grande. cocidas al vapor y de brotes de alfalfa envueltos en «tortillas» Lave y seque bien las hojas de la lechuga y dispongalas alre- mexicanas calientes de harina de malz. Constituye una comida dedor de un cuenco de madera grande, en cuyo centro dispon- nutritiva y satisfactoria, perfecta para su dieta de transicion dra un buen monton de brotes de alfalfa. cuando las ensaladas y las verduras al vapor resultan insuficien- Ponga a fuego vivo una sarten pequefia 0 mediana hasta que tes para su apetito. Las «tortillas» de malz son un buen sustituto este muy caliente y entonces baje la intensidad del fuego. Ahora del pan, no contienen levadura y son mucho mas ligeras. Por 10 puede calentar la «tortilla» hasta que este flexible, pero no cru- general se hac en con agua, harina de malz y una pizca de jiente, porque serla imposible doblarla. cal. Cada comensal debe prepararse la «tortilla» a su propio Las «tortillas» deben consumirse calientes, una a una a medida gusto: Si quiere usar condimentos, extienda una capa de mante- que se van haciendo, de modo que si no dispone de una sarten quilla, mostaza 0 mayonesa sobre la «tortilla». Afiada una hoja electrica 0 un aparato de frelr crepes que pueda manipular en la de lechuga y en el centro disponga una seleccion de verduras co- misma mesa del comedor, es mejor organizarse para comer en cidas al vapor, que rematara con los brotes de alfalfa y una pizca la cocina, donde to do resulta mas informal y divertido. de sa!. Ya puede enrollar la «tortilla» comprimiendo bien el re- Escoja dos 0 tres entre las siguientes verduras: lleno de manera que sea posible comerla sosteniendola en una sola mano. 1 kilo de esparragos No dude en probar cuantas combinaciones de verduras se Ie 2 bn'?coles antojen y en prepararse cuantas «tortillas» Ie apetezcan, hasta 4 calabazas amarillas pequefias que se sienta agradablemente saciado. Disfrute a su gusto de 1 coliflor grande este plato que, al ser totalmente vegetal, constituye una buena 1/2 kilo de coles de Bruselas limpieza para su organismo. Si resultan de su gusto, estas «torti- 1/2 kilo de champifiones frescos llas» pueden convertirse en uno de los menus esenciales de la 1 lechuga romana, escarolada 0 rizada dieta de transici6n. Para 4 a 6 comensales. 3 tazas de brotes de alfalfa frescos Mantequilla, mostaza, mayonesa Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal 3 0 4 <<tortillas» or persona p Prepare las verduras: Elimine los trows duros de los esparra- gos dejando solo las puntas. Corte los tronchos de los brecoles y divldalos en pequefios ramitos. Quite los tronchos centrales a la coliflor y divldala en ramilletes. Recorte el pie de las coles de Bruselas. Parta las calabazas en trows de 1 cm y prepare los champifiones como en la receta de Champifiones salteados. Cueza las verduras al vapor utilizando la rejilla especial. La coliflor y las coles de Bruselas deben hervirse durante 5 0 10 mi- nutos antes de afiadirles el brecol 0 la calabaza. Las verduras es- 86 87
  • 15. rr---- ESTOFADO DE VERDURAS CALABAZA AL VAPOR 1 cucharada de aceite de oliva sin refinar 1 calabaza 1 cucharada de mantequil/a Mantequil/a a discrecion 1 diente de ajo 1 cebol/a Partir la calabaza en trozos grandes, quitarles las semi lias y 1 zanahoria grande colocarlos en la rejilla especial para cocer al vapor. Cubrirlos y 1/4 kilo de judfas verdes cocerlos durante unos 20 minutos 0 1/2 hora 0 hasta que esten 2 tazas de guisantes tiernos tiernos. Destapar, dejar que se enfrlen ligeramente, desprender 1 coliflor los trozos de la cascara y aplastarlos para convertirlos en pure. 2 pastil/as de caldo vegetal Afiadir la mantequilla. Salen 3 0 4 raciones. 1 cucharadita de maicena 1 1/2 taza de agua 1/4 cucharadita de tomil/o 1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor ALCACHOFAS AL VAPOR o sustituto de sal Las alcachofas son deliciosas y faciles de preparar. Ademas, Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela de paredes aunque no son un alimento pesado, satisfacen mucho el apetito, gruesas. Pique el ajo y la cebolla, rehogandolos brevemente en de modo que pueden constituir el plato principal. Calcule dos el aceite. Corte la zanahoria en cubitos, y las judfas verdes en por persona. Al comprarlas, escoja las que no esten demasiado trozos de 2 cm, y echelos con los guisantes en la cazuela saltean- abiertas, pues cuanto mas compactas, mas tiernas son las alca- dol os sin dejar de remover. Quftele el troncho central a la coli- chofas. flor y divfdala en pequefios ramilletes, salteandolos un momento y removiendo bien. Afiada el caldo vegetal. Disuelva la maicena 4 0 6 alcachofas grandes en el agua y viertala en la cazuela. SalOne con el tomillo y la sal. 1/4 taza de mantequilla Cuando rompa el hervor, baje la intensidad del fuego y deje 1 cucharada de zumo de limon recil?n exprimido cocer las verduras a fuego lento y bien tapadas durante 20 minu- (optativo) tos 0 hasta que esten todas tiernas. Si la salsa se espesa dema- siado durante la coccion, afiada Liz 0 1 taza de agua. Sirva este Quite el tronco alas alcachofas y recorte la punta espinosa estofado vegetal con Calabaza al vapor 0 con pure de patatas. de las hojas. Lavelas y sacudalas para quitarles el agua. Colo- Tambien puede acompafiarse de Patatas con costra. Para 3 0 4 comensales. quelas luego en la rejilla para cocerlas al vapor, dejando el fuego lento a fin de que no se evapore toda el agua, pues las alcacho- fas necesitan de 35 a 45 minutos de cocci on segun sea su ta- mafio. Estaran a punta cuando una de las hojas exteriores pueda desprenderse facilmente. Escurralas y dejelas enfriar un poco antes de servir. Mientras se enfrfan las alcachofas, derrita la mantequilla y agreguele el zumo de limon. Cuatro alcachofas grandes bastaran para dos, tres 0 cuatro comensales, segun con que las acompafie y cuanto apetito tengan. 88 89
  • 16. EI modo de comerIas es muy sencillo: se van arrancando las JULIANA DE JUDiAS VERDES A LA FRANCESA hojas y se las moja en la salsa de mantequilla y limon, consu- miendo la parte inferior y mas tierna. Una vez retiradas todas las 1/2kilo de judfas verdes frescas hojas, queda en el centro una especie de pel usa basta, que es la 2 cucharadas de mantequilla 0 de aceite de oliva parte central de la flor. Se la saca con un cuchillo (no hay que o de cartamo sin refinar come ria porque se adhiere a la garganta), y ya se puede comer 1 diente de ajo el corazon, la parte que mas satisface de la alcachofa, partien- 1 taza de agua dolo en trozos que se mojaran en la salsa. Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal Un chorrito de zumo de limon recien exprimido NOTA: Las alcachofas tambien se pueden acompanar con ma- (optativo) yonesa, a ser posible casera. Cortar los extremos de las judfas verdes y cortarIas en tiras a 10 largo. Derretir la mantequilla 0 calentar el aceite en una ca- zuela gruesa. Trocear el diente de ajo y anadirIo al aceite, 10 mismo que las judfas, y remover para que se impregne. Anadir el agua y cuando rompa el hervor, tapar y dejar cocer con fuego bajo, 15 minutos 0 hasta que las judfas esten tiernas. Condimen- tar con sal 0 sal con sabor, y un poco de zumo de limon fresco. La cantidad alcanza como plato principal para dos 0 tres perso- nas. Estas judfas verdes tambien son deliciosas frfas, incorpora- das a la Ensalada basica diaria. 90 9]
  • 17. JUDiAS VERDES AL AJO LA COLIFLOR DE MAMA Siempre que cocino este plato recuerdo el antiguo asado a la Este plato de colifIor, sencillo y gustoso, tiene la ventaja de cazuela que solfa preparar. Creo que debe ser el hecho de dorar que se 10 puede hacer de antemano y recalentarlo en el homo antes de servir. ligeramente las judfas en aceite con ajo 10 que me 10 trae a la memoria, ya que mas alIa de eso no va el parecido. Porque cuando uno prueba, como plato principal, un gran cuenco de ju- 1 coliflor grande dfas verdes preparadas con mantequilla y ajo, se da cuenta in- 1 taza de agua 1 cucharada de zumo de limon recien exprimido mediatamente de que es mucho mas ligero y satisface mas que 2 cucharadas de mantequilla un gran trozo de came sometido a una coccion prolongada. Este plato tan simple es uno de los favoritos de mi familia. 1/4 taza de pan integral rallado 1 pellizco de finas hierbas 1 kilo de judfas verdes Sal marina 3 cucharadas de aceite de oliva 0 de c6rtamo, sin refinar Quitar el troncho central de la coliflor y dividirla en ramilIe- 2 dientes de ajo tes, que se colocaran en una cacerola mediana, con el agua y el 112 cucharadita de tomillo zumo de limon. Cuando hierva, cubrir y dejar que la colifior se Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal cueza lentamente durante 15 minutos, 0 hasta que se la pueda 1 pastilla de caldo vegetal atravesar facilmente con un cuchiIlo, pero sin recocerla para que , 1 112 tazas de agua no se ablande. Escurrirla y dejarla aparte para ocuparse del 2 cucharadas de mantequilla (optativo) resto de la preparacion. Calentar el homo a 175°. Poner la colifior en una fuente Quite las puntas alas judfas y partalas en trozos de 2 0 3 cm. para homo, echandole encima la mantequiIla derretida, el pan Caliente el aceite en una cacerolq grande y pesada. Pique el ajo rallado y las hierbas desmenuzadas. Anadir sal a gusto. Poner la fuente en el homo durante 15 minutos, 0 hasta que la colifior y anadaselo al aceite, salteandolo sin dejarlo tostar. Anada las ju- este bien caliente. Este plato va bien con una ensalada abun- dfas y remuevalas bien sobre fuego hasta que esten impregnadas de aceite y empiecen a dorarse. Anada el tomillo, la sal y el dante y satisface a dos personas. No use queso en la ensalada caldo de verdura. Mezcle bien, anada el agua y ponga todo a porque la colifior lIeva pan rallado. hervir, removiendo hasta que el caldo se disuelva. Cubra bien, reduzca el fuego y deje hervir las judfas durante unos 20 minu- tos 0 hasta que esten bien tiemas. Se habra formado una exce- lente salsa. Esta cantidad da para cuatro raciones abundantes, a las que se puede anadir media cucharada de mantequilla fresca al servir. 92 93
  • 18. CALABACINES AL VAPOR CALABAZA AL HORNO 1 kilo de calabacines, si es posible de la variedad 2 calabazas medianas mas pequena y sabrasa 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar 4 cucharaditas de miel pura 1/2 cucharadita de albahaca seca Nuez moscada a gusto 1/2 taza de agua Mantequilla y sal can sabor a sustituto de sal Pre caliente el homo a 190 grados. Corte las calabazas por la mitad y qufteles las semillas. Colo- Cortar los calabacines en rodajas de 1 em, descartando los que las mitades en una fuente para homo. Dentro de cada una extremos. Calentar el aceite en una cazuela gruesa y rehogar los ponga 1/2 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de miel y calabacines, afiadiendo la albahaca y el agua. Cuando rompa el una pizca de nuez moscada. Vierta en la fuente 1/2 taza de agua, hervor, tapar la cazuela y cocer a fuego medio-Iento durante envuelva bien todo con papel de aluminio y homee la calabaza unos 5 minutos a hasta que los calabacines esten tiemos. Estan durante una hora, 0 hasta que este tierna al pincharla con un cu- a punta cuando se vuelven transparentes. Can una espumadera, chillo. Sin sacarla de la cascara, muela la pulpa de las calabazas servirlos en cuencas individuales de madera, aderezandolos can con un tenedor. Sirve como plato principal para dos personas, 0 mantequilla y sa!. para cuatro como acompafiamiento de las Judfas verdes al ajo y Los calabacines contienen tanta agua que se los puede de una ensalada. comer en gran cantidad sin sentirse demasiado lleno. Despues de un dfa exclusivo de fruta, un gran tazon de calabacines can mantequilla (0 can aceite de oliva, si quiere prescindir de la mantequilla) y una Ensalada basica diaria can olivas es una co- ESTOFADO DE GUISANTES Y CHAMPINONES mida muy satisfactoria y depurativa. l/4 de taza de mantequilla La calabaza amarilla y la calabaza de verano se pueden NOTA: 1 cebolla pequena en rodajas finas preparar de la misma manera que los calabacines. 200 gramos de champinones frescos en rodajas 1 lechuga ramana a francesa 3 tazas de guisantes frescos sin vaina 1 cucharadita de albahaca Sal marina, sal can sabor a sustituto de sal Derretir la mantequilla en una cazuela de paredes gruesas. Afiadirle la cebolla y rehogarla hasta que se ponga transparente. Incorporar par este orden los siguientes ingredientes, rehogan- dolos sucesivamente: champifiones, lechuga y guisantes. Final- mente agregar la albahaca y el agua, dejando hervir el conjunto, bien tapado a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que los guisantes esten tiernos y la lechuga blanda. Puede adere- zarse con una pizca de sa!. Este Estofado de guisantes y champi- nones queda muy bien acompafiado de arroz integral cocido al 94 95 .~
  • 19. vapor, de arroz basmati 0 de cuscus. Es un menu delicioso. Para SUCCOTASH INVERNAL 3 0 4 comensales. 2 tazas de judfas mantequeras secas 7 tazas de agua MAiz DESGRANADO A LA CREMA 3 tazas de zanahorias cortadas en cubitos 3 tazas de guisantes tiernos sin vaina 6 mazorcas tiernas a 1/2 kilo de granos de mafz (0 congelados), 0 de judfas verdes cortadas en congelados trozos de 1 cm 2 cucharadas de mantequilla 3 tazas de granos de mafz frescos 0 congelados 2 cucharadas de harina de trigo integral 1 pastilla de caldo vegetal 1/2 taza de agua de hervir el mafz 1/4 taza de mantequilla 1/2 cucharadita de curcuma 1/2 cucharadita de sal marina, sal can sabor 1/2 taza de crema de leche a sustituto de sal 1/2 cucharadita de sal marina, sal can sa bar a sustituto de sal Lave bien las judlas y p6ngalas junto can el agua en una ca- zuela grande de paredes gruesas. Coloque la cazuela sabre el Hervir al vapor las mazorcas durante unos 5 minutos. Dejar- fuego y despues de un minuto de hervor apaguelo y deje que las las enfriar y desprender los granos. Si se utiliza granos de malz judfas se remojen, bien tapadas, durante varias horas 0, si no dis- congelados, preparar directamente la salsa y afiadirlos al final. pone de tiempo, par 10 menos durante 1 hora. Cuando las judlas Derretir la mantequilla en una cazuela de paredes gruesas. Re- empiecen a estar tiernas, puede comenzar a preparar las otras hogar la harina removiendo para que se impregne bien y verter verduras. el agua removiendo hasta que se forme una pasta sin grumos. Las judfas deben cocerse en la misma agua del remojo, a Agregar la curcuma, la crema y la sal y continuar removiendo fuego mediano-Iento y durante :?Ominutos 0 una hora, segun el hasta obtener una salsa espesa. Echar en ella los granos de malz tiempo de remojo. Cuando esten tiernas, incorp6reles las zana- y calentar unos minutos a fuego lento sin dejar que hierva. Para horias y los guisantes 0 las judfas verdes y deje cocer durante 5 a 2 0 3 comensales. 10 minutos. Eche el mafz y, despues de otros 5 minutos de hervor, agregue la pastilla de caldo y remueva hasta que se deshaga. Afiada entonces la mantequilla y la sal y mezcle bien todos los in- gredientes. Es un plato principal para 4 0 5 comensales y casa muy bien con la Ensalada basica diaria . ~v . ~~~=. ~ ~. 96 97
  • 20. I1II "I Illi! CHAMPINONES SAL TEADOS CHAMPINONES RELLENOS 1/2 kilo de champinones frescos (al comprarlos escoja Constituyen un plato fuerte que puede ir acompafiado de los que no tienen grietas entre la cabeza y el pie) verduras 0 granos cocidos al vapor ylo una ensalada abundante. 2 cucharadas de aceite de oliva 0 de carcamo sin Casa muy bien con la Ensalada Cesar y con 105 Guisantes con le- refinar, 0 bien 1 cucharada de aceite y 1 de chuga. mantequilla 112 cucharadita de sal marina, sal con sabor 12 champinones grandes 0 20 medianos con el tallo o sustituto de sal (optativo) 1 cebolla pequena 1 pizca de tomillo 0 albahaca 1 tallo de apio 1 0 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido 2 cucharadas de aceite de oliva sin refinar 2 dientes de ajo Lavar 105 champifiones frotandolos con suavidad, pero sin 1/2 cucharadita de salvia seca tenerlos demasiado en el agua para que no la absorban. Recor- 114 cucharadita de tomillo tarles el extremo del pie y partirlos en laminas, salteandolos en Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal una sarten 0 cacerola de mango largo a fuego mediano hasta 2 cucharadas de perejil fresco picado que empiecen a cambiar de color. Oeben quedar ligeramente 2 cucharadas de zumo de limon recien exprimido blandos. Apartar la sarten del fuego y afiadir la sa.l, el tomillo y el 114 taza de mantequilla zumo de limon removiendo bien todo. Los champifiones salteados pueden emplearse como salsa Quitar el tallo a 105 champifiones. Lavar las cabezas y dejar- para cualquier verdura al vapor y afiaden sabor alas Tortillas» « las escurrir sobre una toalla de pape!. Picar finamente 105 rabos, calientes rellenas de verduras. Tambien pueden combinarse con la cebolla y el apio. Preparar el relleno, calentando en una sarten granos cocidos al vapor como por ejemplo anoz integral, arroz grande y gruesa el aceite y salteando en ellas verduras picadas y basmati, cuscus 0 kasha. Para 3 0 4 comensales. un diente de ajo tambien picado. Mezc1ar todo bien, afiadir la salvia, el tomillo y la sa!. Continuar rehogando unos minutos a fuego mediano hasta que 105 ingredientes del relleno se ablan- den. Afiadir el perejil y el zumo de limon y retirar del fuego. I Calentar el homo a 200°. Preparar la salsa derritiendo la I j mantequilla y afiadiendole el segundo diente de ajo picado. In- vertir las cabezas de 105 champifiones y llenarlas con una gene- I rosa porcion de relleno, colocandolas en una fuente de homo. Rociar con la salsa de mantequilla y cocer en el homo durante IIIII 20 minutos hasta que 105 champifiones esten tiemos y su aroma impregne la cocina. Encender unos minutos el «grill» del homo para que se doren por encima. Para 3 comensales. 98 99
  • 21. PATATAS NUEVAS CON PEREJIL LAS PATATAS 1 kilo de patatas nuevas Las patatas pueden ser un alimento importante durante los 1/4taza de mantequilla meses de invierno, sobre todo para quienes residen en un pafs 2 cucharadas de perejil picado frfo, pues en los dfas desapacibles apetecen los alimentos pesa- Sal marina, sal con sabor 0 sustituto de sal dos, y para eso estan las patatas. No obstante, las patatas no constituyen en sf mismas un alimento pes ado sino que se han ga- Cocer en agua 0 al vapor las patatas con la piel hasta que nado esta erronea reputacion debido a que se han combinado pledan traspasarse con la punta de un cuchillo. (Las patatas con otros alimentos incompatibles con ellas: carne, polio 0 pes- pueden cocerse al vapor sobre rejilla 0 bandeja, 10 mismo que cado, culpandolas de la pesadez provocada por el esfuerzo que las demas verduras. Resultan mas sabrosas que si se hierven en realiza el aparato digestivo al tener que digerir dos elementos in- agua. Si son pequefias, su cocci on no toma mas de 20 minutos.) compatibles como las protefnas y los hidratos de carbono. Es Dejarlas enfriar un poco y quitarles la pie. Derretir la mantequi- esencial tener presente esta norma: las patatas jamas deben lla en una cacerola de paredes gruesas, agregar las patatas y sa- consumirse junto con protefnas. Deben constituir el plato princi- cudir la cacerola para recubrirlas totalmente de mantequilla. pal e ir acompafiadas de verduras 0 ensalada, alimentos que Afiadir el perejil picado y la sal y seguir sacudiendo la cacerola. contienen mucha agua y que facilitaran una digestion rapida. El perejil no debe perder su color verde intenso. Son 3 0 4 racio- Consumidas de este modo, ya sea hervidas, al horno, a la brasa nes. Este plato casa muy bien con una abundante ensalada (sin o fritas, las deliciosas patatas en todas sus variedades son un ali- queso) y una verdura al vapor con salsa de mantequilla y mento imprescindible para los meses frlos. limon. BONIA TOS AL HORNO PATATAS CON COSTRA 4 boniatos grandes 1 kilo de patatas nuevas 1/4taza de mantequilla 1/4 taza de mantequilla. I1II Un toque de paprika II Calentar el horno a 200°. Lavar y secar bien los boniatos, co- 1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0 locarlos en una fuente para homo y hornearlos durante 1 0 1 1/2 sustituto de sal hora 0 hasta que esten blandos. Si se les inserta brochetas meta- licas que actuen como conductoras del calor, el tiempo de coc- Hervir 0 cocer al vapor las patatas' hasta que esten apenas cion puede reducirse. Dejarlos enfriar durante 15 minutos y tiernas pero no del todo cocidas. Dejarlas enfriar y quitarles la abrirlos mediante una incision longitudinal en la parte superior pie. Derretir la mantequilla en una cazuela mediana, colocar en aplastando en su interior 1 cucharada de mantequilla por cada ella las patatas y despues de espolvorearlas con paprika y sal po- boniato. Son 4 raciones. Recuerde que para facilitar la digestion nerlas en el horno a 2000 durante 45 minutos dandoles de vez en de estos boniatos con mantequilla hay que acompafiarlos con cuando la vuelta, hasta que adquieran una costra tostadita. Estas una enc;alada abundante. patatas con costra son de 10 mas sabroso y combinan perfecta- mente con cualquier plato de verduras al vapor y cualquier ensa- lada (sin queso), constituyendo un menu reparador para dfas in- vernales. Son 3 0 4 raciones. 100 101 I I
  • 22. TORTA DE PATATAS SUCCOTASH VERANIEGO 1 kilo de patatas blancas 0 rojas 3/4 kilo de patatas nuevas 2 cucharadas de aceite de oliva 0 de cartamo 3 mazorcas de mafz sin refinar 1/4 taza de mantequilla 1/2 a 1 cucharadita de sal marina, sal con sabor 0 4 zanahorias sustituto de sal 2 tazas de guisantes tiernos sin vaina 1 taza de agua hirviendo Lavar y secar las patatas. Despues no hace falta pelarlas. Ca- 1 pastilla de caldo vegetal lentar el aceite en una sarten 0 cacerola de mango largo, grande 1 brecol II y de paredes gruesas. Trocear las patatas y saltearlas en el 1/2 cucharadita de sal marina, sal con sabor i aceite, removiendolas bien y cortandolas con la espMula hasta o sustituto de sal que empiecen a recubrirse de una costra. Aplastarlas con la es- 1/2 cucharadita de tomillo pMula hasta hacer una pasta, espolvorear con sal y dejar que se dore. Darle la vuelta con cuidado y echar sal sobre el otro lado, Hervir 0 cocer al vapor las patatas con piel. Dejarlas enfriar, I ~I que debe quedar recubierto de la misma costra dorada. Puede quitarles la piel y cortarlas en cubitos. Preparar las demas verdu- servirse como acompafiamiento de una ensalada 0 mezclada di- ras desgranando las mazorcas, cortando las zanahorias en cubi- rectamente con ella en la ensaladera. Son 3 0 4 raciones. tos y desgajando el brecol en ramilletes pequenos (105 tallos se reservan para hacer Sopa de crema de brecol). A continuaci6n, derretir la mantequilla en una cacerola grande y gruesa y afiadir l',r 'I' las zanahorias. Enseguida se agregan 105 guisantes y el agua hir- Ii viendo en la que se habra disuelto la pastilla de caldo vegetal. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar el brecol, las patatas y el malz, sazonando con sal y tornillo. Tapar 1'1 y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minu- II tos, hasta que todas las verduras esten tiernas. Servir en cuencos de madera. Puede afiadirse mantequilla a discreci6n. Una Ensa- lada basica diaria constituye el acompafiamiento ideal para el Succotash veraniego. Son 4 raciones. 102 103 ~.