La mecánica de fluidos estudia el comportamiento de los fluidos en reposo o movimiento y su interacción con sólidos. Se divide en estática de fluidos (fluidos en equilibrio) y dinámica de fluidos (partes del fluido se mueven). Los fluidos incluyen líquidos como agua y gases como aire. Propiedades clave son densidad, viscosidad y presión. Los fluidos pueden ser newtonianos (relación lineal entre esfuerzo y deformación) o no newtonianos. La mecánica de fluidos es importante para el
El documento describe el proceso de ahumado como un método de preservación y saborización de pescado que implica la exposición al humo y productos químicos resultantes de la combustión de madera. El humo contiene vapores y partículas que preservan el pescado al matar bacterias y dar sabor y aroma característicos a través de la absorción de sustancias químicas como fenoles. La elección de la madera combustible también afecta las propiedades del producto final.
This document provides information on the design of freezers and cold storages. It discusses the three main methods of freezing food: air blast, contact/plate, and immersion/spray. It describes the design and types of air blast, plate, liquid nitrogen, carbon dioxide, and immersion freezers. It also covers the classification, construction, insulating materials, types of loads, and vapor barriers used for cold storages. The document is an educational text providing technical details on freezer and cold storage design.
Canning Equipments: Construction & WorkingAbdul Rehman
Comprises of detailed theory alongwith labelled diagram of equipments used in Canning of Fruits and Vegetables. The flow chart which illustrates numerous process carried out in Canning Fruits and Vegetables.
Thawing fish involves increasing its temperature so that ice crystals melt back into water at around -10C. There are various methods of thawing fish, including refrigeration, cold water, and microwaves. Thawing has merits like increased yield, shorter cooking times, and tenderized texture from ice crystal formation disrupting muscle fibers. However, thawing also has demerits such as weight loss from water leeching out, reduced water holding capacity, and possible color and texture changes from oxidation and rigor mortis. Care must be taken to thaw fish slowly at low temperatures to minimize quality impacts.
Space foods are specially processed and packaged foods created for consumption by astronauts in outer space. Early space foods consisted of bite-sized cubes and toothpaste-like tubes, but processing techniques have advanced to include freeze-drying, thermo-stabilization, and irradiation. Modern space foods must meet requirements like being nutritious, easy to digest, and able to be consumed in microgravity. Common types include rehydratable foods and soups, thermo-stabilized foods in cans, and natural form foods like nuts. Packaging is also specialized to be lightweight and easy to use without gravity. Major challenges include preventing floating crumbs and managing liquids in zero-gravity environments.
This document discusses retort pouch packaging and aseptic packaging. It describes retort pouches as flexible laminate packaging that allows for sterile packaging of foods through thermal processing. Retort pouches can package anything from water to fully cooked meals and can be eaten cold, warmed, or heated. The document outlines different retort pouch styles, materials, filling and sealing processes, defects to check for, integrity testing methods, and important microorganisms.
El documento describe el proceso de ahumado como un método de preservación y saborización de pescado que implica la exposición al humo y productos químicos resultantes de la combustión de madera. El humo contiene vapores y partículas que preservan el pescado al matar bacterias y dar sabor y aroma característicos a través de la absorción de sustancias químicas como fenoles. La elección de la madera combustible también afecta las propiedades del producto final.
This document provides information on the design of freezers and cold storages. It discusses the three main methods of freezing food: air blast, contact/plate, and immersion/spray. It describes the design and types of air blast, plate, liquid nitrogen, carbon dioxide, and immersion freezers. It also covers the classification, construction, insulating materials, types of loads, and vapor barriers used for cold storages. The document is an educational text providing technical details on freezer and cold storage design.
Canning Equipments: Construction & WorkingAbdul Rehman
Comprises of detailed theory alongwith labelled diagram of equipments used in Canning of Fruits and Vegetables. The flow chart which illustrates numerous process carried out in Canning Fruits and Vegetables.
Thawing fish involves increasing its temperature so that ice crystals melt back into water at around -10C. There are various methods of thawing fish, including refrigeration, cold water, and microwaves. Thawing has merits like increased yield, shorter cooking times, and tenderized texture from ice crystal formation disrupting muscle fibers. However, thawing also has demerits such as weight loss from water leeching out, reduced water holding capacity, and possible color and texture changes from oxidation and rigor mortis. Care must be taken to thaw fish slowly at low temperatures to minimize quality impacts.
Space foods are specially processed and packaged foods created for consumption by astronauts in outer space. Early space foods consisted of bite-sized cubes and toothpaste-like tubes, but processing techniques have advanced to include freeze-drying, thermo-stabilization, and irradiation. Modern space foods must meet requirements like being nutritious, easy to digest, and able to be consumed in microgravity. Common types include rehydratable foods and soups, thermo-stabilized foods in cans, and natural form foods like nuts. Packaging is also specialized to be lightweight and easy to use without gravity. Major challenges include preventing floating crumbs and managing liquids in zero-gravity environments.
This document discusses retort pouch packaging and aseptic packaging. It describes retort pouches as flexible laminate packaging that allows for sterile packaging of foods through thermal processing. Retort pouches can package anything from water to fully cooked meals and can be eaten cold, warmed, or heated. The document outlines different retort pouch styles, materials, filling and sealing processes, defects to check for, integrity testing methods, and important microorganisms.
EVAPORATION AND CONCENTRATION OF FOOD.pptxUnnimayaK4
Evaporation is commonly used to remove water from dilute foods to produce concentrated liquid products. It involves boiling the food to evaporate water. This increases microbiological stability and reduces costs of transportation and storage. Various methods are used including open kettle, thin film evaporation, and vacuum evaporation. Multiple effect evaporators connect several evaporators together to improve efficiency by using vapor from one effect to heat the next. Factors like heat transfer rate and viscosity influence the evaporation process. Common applications are producing concentrated juices, coffee extracts, evaporated milk, and reducing volumes of foods prior to further processing.
This document provides an overview of proper food storage techniques for dietary staff. It begins with objectives to educate staff on foods most at risk for cross-contamination and proper refrigerated storage. A quick review covers terminology like TCS and danger zone, as well as common foodborne illnesses. The top 12 foods most likely to become unsafe if improperly stored are identified. Guidelines are provided for labeling, holding, rotating inventory according to FIFO, checking storage temperatures, product placement, and preventing cross-contamination in refrigerated and dry storage areas. Staff participation is encouraged through true/false questions. The overall goal is to refresh staff knowledge on storage best practices to prevent foodborne illness, pests, and loss of inventory.
This document discusses food packaging. It provides definitions of food packaging from various sources and notes its importance in preservation, protection, convenience, communication/marketing, and facilitating handling. Food packaging helps prevent damage, contamination, and physical and chemical changes to foods. It also reduces waste for many foods like cucumbers, grapes, prepared salads, and bananas by extending shelf life. Concerns about food packaging include deceptive packaging, overpackaging, and environmental issues from waste disposal and materials that are not biodegradable or recyclable.
This slide show gives nutritional information on Red Meat products. As well as how the average teenager (Boy & Girl) can sill maintain a healthy weight while still being able to eat red meat.
This presentation is about meat and meat protein. It's sources, components(Specially proteins). Here you can learn a lots about meat. What is meat? What is meat protein?
How many types of meat available etc.
This document provides information on freezing foods for food preservation. It discusses the principles of freezing, types of freezers and packaging materials, how to freeze different foods like fruits, vegetables, meats and fish, shelf life of frozen foods, and what to do in freezer emergencies. The key steps outlined are preparing foods for freezing, blanching vegetables, using proper packaging and labels, freezing at 0°F or colder, and storing frozen foods for optimal quality and shelf life.
This document discusses retort pouch processing for food products. Retort pouches allow for sterile packaging of foods through cooking under high pressure and heat. This increases shelf life while maintaining freshness. The document examines the materials used for retort pouches and the processing steps. It provides advantages like reduced heating time and easier distribution. A case study on ginger-garlic paste in retort pouches analyzes processing conditions and quality characteristics. The conclusion is that retort packaging enhances acceptance of ready meals and provides competition to canned foods.
This document provides information on knife skills and care. It discusses the key components of knives, including the blade edge, back, heel, bolster, and tang. It also covers proper knife sharpening techniques using wet stones, honing knives with a steel, cleaning and storage. Additional sections outline the different types of knives and best practices for cutting surfaces. The overall document serves as a guide to developing knife skills and maintaining knives.
This document discusses meat storage, preparation, and cooking. It covers various methods of preserving meat including vacuum sealing, freezing, and drying. It explains how different preservation methods like these can help prevent food spoilage by slowing water loss and inhibiting microbial growth. The document also summarizes common methods of cooking meat, including convection, conduction, and radiation, and how factors like cooking time and temperature can affect meat tenderness.
1. The document provides a timeline of food preservation methods from prehistoric times to present day, including drying, salting, canning, pasteurization, refrigeration, freezing, irradiation, aseptic processing, and retort pouch technology.
2. Key developments included Nicholas Appert's invention of canning in the 1800s, Pasteur discovering pasteurization in the 1860s, refrigeration emerging in the late 1800s, and freezing foods becoming popular in the 1920s-30s.
3. More recent advancements discussed are spray drying in the 1940s, food irradiation and aseptic processing in the 1950s-60s, microwave technology and sous-vide cooking in the 1970s
This document discusses freezing as a method for food preservation. It describes how freezing works by lowering temperatures to inhibit microorganism growth, outlines different freezing methods like air freezing and immersion freezing, and distinguishes between quick and slow freezing. The document also explains some changes that occur during freezing like chemical changes, textural changes from ice crystal formation, and potential nutrient losses.
Flavor compounds from fruits and vegetablesNanje Gowda
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive function. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
A detailed description about the types of food service systems, their structure, functioning, flow of food, processing continuum, advantages and disadvantages.
Chapter 4 : Basic cooking principle & food sciencePavit Tansakul
Heat causes molecular changes in foods that can alter texture, flavor and appearance. When proteins are heated, they undergo coagulation and denaturation, becoming firmer. Carbohydrates may caramelize or gelatinize with heat. Fats can melt or break down if overheated. Water can evaporate or boil from foods with increasing temperature. Understanding these molecular changes allows cooks to control results.
Early astronauts had simple, bland food that was dried or in easy-to-use tubes to prevent floating debris or inhalation hazards in the microgravity environment. Common early foods included biscuits, nuts, and vitamins. Foods then and now must pass tests for light weight, healthiness, and ease of consumption and disposal. Space food sticks were an early snack option starting in the 1970s and available in flavors like chocolate and peanut butter. Food options have since evolved, allowing items like bagels in 2008, as inventors strive to make more earth-like meals possible during space travel.
This document discusses the processing and freezing of marine products. It provides guidelines for freezing seafood, including looking for certification labels on shellfish, discarding cracked shells, and checking for leg movement in live crabs and lobsters. The freezing process is described, where the fish's temperature drops through stages of thermal arrest and ice formation. Frozen storage can preserve fish for over a year if done properly by preventing bacterial growth and slowing chemical changes through very low temperatures. Packaging and limiting oxygen exposure can reduce oxidation and dehydration, which are the primary causes of quality deterioration during frozen storage.
The document discusses various materials used for food canning and bottling, including different types of metal containers like tinplate, aluminum, and steel cans. It describes the attributes and requirements for containers used in food processing, such as being hermetically sealed and impermeable to prevent microbial growth. The document also covers coatings used for metal packaging and their purposes in protecting foods and containers from corrosion or chemical interactions.
El documento presenta un plan HACCP para la producción de compotas de banano. Describe los objetivos de tener un proceso seguro que mantenga la calidad desde la obtención de materias primas hasta el producto final. Incluye una descripción del producto, diagramas de flujo del proceso, análisis de peligros y puntos críticos de control, y especificaciones para cada etapa como recepción de materias primas, mezcla, cocción, envasado y almacenamiento. El objetivo es producir compotas de banano de alta
Este documento presenta los conceptos básicos de fluidos, incluyendo definiciones de fluido, presión, densidad, viscosidad y tipos de flujo laminar y turbulento. Explica el modelo matemático para describir fluidos usando variables como velocidad y propiedades termodinámicas. También introduce conceptos clave como presión, densidad relativa, tensión superficial y tipos de flujo.
Este documento presenta conceptos fundamentales sobre fluidos, incluyendo definiciones de fluido, presión, densidad, viscosidad y tipos de flujo laminar y turbulento. También explica el modelo matemático utilizado para describir el movimiento de fluidos y variables como velocidad, presión y densidad.
EVAPORATION AND CONCENTRATION OF FOOD.pptxUnnimayaK4
Evaporation is commonly used to remove water from dilute foods to produce concentrated liquid products. It involves boiling the food to evaporate water. This increases microbiological stability and reduces costs of transportation and storage. Various methods are used including open kettle, thin film evaporation, and vacuum evaporation. Multiple effect evaporators connect several evaporators together to improve efficiency by using vapor from one effect to heat the next. Factors like heat transfer rate and viscosity influence the evaporation process. Common applications are producing concentrated juices, coffee extracts, evaporated milk, and reducing volumes of foods prior to further processing.
This document provides an overview of proper food storage techniques for dietary staff. It begins with objectives to educate staff on foods most at risk for cross-contamination and proper refrigerated storage. A quick review covers terminology like TCS and danger zone, as well as common foodborne illnesses. The top 12 foods most likely to become unsafe if improperly stored are identified. Guidelines are provided for labeling, holding, rotating inventory according to FIFO, checking storage temperatures, product placement, and preventing cross-contamination in refrigerated and dry storage areas. Staff participation is encouraged through true/false questions. The overall goal is to refresh staff knowledge on storage best practices to prevent foodborne illness, pests, and loss of inventory.
This document discusses food packaging. It provides definitions of food packaging from various sources and notes its importance in preservation, protection, convenience, communication/marketing, and facilitating handling. Food packaging helps prevent damage, contamination, and physical and chemical changes to foods. It also reduces waste for many foods like cucumbers, grapes, prepared salads, and bananas by extending shelf life. Concerns about food packaging include deceptive packaging, overpackaging, and environmental issues from waste disposal and materials that are not biodegradable or recyclable.
This slide show gives nutritional information on Red Meat products. As well as how the average teenager (Boy & Girl) can sill maintain a healthy weight while still being able to eat red meat.
This presentation is about meat and meat protein. It's sources, components(Specially proteins). Here you can learn a lots about meat. What is meat? What is meat protein?
How many types of meat available etc.
This document provides information on freezing foods for food preservation. It discusses the principles of freezing, types of freezers and packaging materials, how to freeze different foods like fruits, vegetables, meats and fish, shelf life of frozen foods, and what to do in freezer emergencies. The key steps outlined are preparing foods for freezing, blanching vegetables, using proper packaging and labels, freezing at 0°F or colder, and storing frozen foods for optimal quality and shelf life.
This document discusses retort pouch processing for food products. Retort pouches allow for sterile packaging of foods through cooking under high pressure and heat. This increases shelf life while maintaining freshness. The document examines the materials used for retort pouches and the processing steps. It provides advantages like reduced heating time and easier distribution. A case study on ginger-garlic paste in retort pouches analyzes processing conditions and quality characteristics. The conclusion is that retort packaging enhances acceptance of ready meals and provides competition to canned foods.
This document provides information on knife skills and care. It discusses the key components of knives, including the blade edge, back, heel, bolster, and tang. It also covers proper knife sharpening techniques using wet stones, honing knives with a steel, cleaning and storage. Additional sections outline the different types of knives and best practices for cutting surfaces. The overall document serves as a guide to developing knife skills and maintaining knives.
This document discusses meat storage, preparation, and cooking. It covers various methods of preserving meat including vacuum sealing, freezing, and drying. It explains how different preservation methods like these can help prevent food spoilage by slowing water loss and inhibiting microbial growth. The document also summarizes common methods of cooking meat, including convection, conduction, and radiation, and how factors like cooking time and temperature can affect meat tenderness.
1. The document provides a timeline of food preservation methods from prehistoric times to present day, including drying, salting, canning, pasteurization, refrigeration, freezing, irradiation, aseptic processing, and retort pouch technology.
2. Key developments included Nicholas Appert's invention of canning in the 1800s, Pasteur discovering pasteurization in the 1860s, refrigeration emerging in the late 1800s, and freezing foods becoming popular in the 1920s-30s.
3. More recent advancements discussed are spray drying in the 1940s, food irradiation and aseptic processing in the 1950s-60s, microwave technology and sous-vide cooking in the 1970s
This document discusses freezing as a method for food preservation. It describes how freezing works by lowering temperatures to inhibit microorganism growth, outlines different freezing methods like air freezing and immersion freezing, and distinguishes between quick and slow freezing. The document also explains some changes that occur during freezing like chemical changes, textural changes from ice crystal formation, and potential nutrient losses.
Flavor compounds from fruits and vegetablesNanje Gowda
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive function. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
A detailed description about the types of food service systems, their structure, functioning, flow of food, processing continuum, advantages and disadvantages.
Chapter 4 : Basic cooking principle & food sciencePavit Tansakul
Heat causes molecular changes in foods that can alter texture, flavor and appearance. When proteins are heated, they undergo coagulation and denaturation, becoming firmer. Carbohydrates may caramelize or gelatinize with heat. Fats can melt or break down if overheated. Water can evaporate or boil from foods with increasing temperature. Understanding these molecular changes allows cooks to control results.
Early astronauts had simple, bland food that was dried or in easy-to-use tubes to prevent floating debris or inhalation hazards in the microgravity environment. Common early foods included biscuits, nuts, and vitamins. Foods then and now must pass tests for light weight, healthiness, and ease of consumption and disposal. Space food sticks were an early snack option starting in the 1970s and available in flavors like chocolate and peanut butter. Food options have since evolved, allowing items like bagels in 2008, as inventors strive to make more earth-like meals possible during space travel.
This document discusses the processing and freezing of marine products. It provides guidelines for freezing seafood, including looking for certification labels on shellfish, discarding cracked shells, and checking for leg movement in live crabs and lobsters. The freezing process is described, where the fish's temperature drops through stages of thermal arrest and ice formation. Frozen storage can preserve fish for over a year if done properly by preventing bacterial growth and slowing chemical changes through very low temperatures. Packaging and limiting oxygen exposure can reduce oxidation and dehydration, which are the primary causes of quality deterioration during frozen storage.
The document discusses various materials used for food canning and bottling, including different types of metal containers like tinplate, aluminum, and steel cans. It describes the attributes and requirements for containers used in food processing, such as being hermetically sealed and impermeable to prevent microbial growth. The document also covers coatings used for metal packaging and their purposes in protecting foods and containers from corrosion or chemical interactions.
El documento presenta un plan HACCP para la producción de compotas de banano. Describe los objetivos de tener un proceso seguro que mantenga la calidad desde la obtención de materias primas hasta el producto final. Incluye una descripción del producto, diagramas de flujo del proceso, análisis de peligros y puntos críticos de control, y especificaciones para cada etapa como recepción de materias primas, mezcla, cocción, envasado y almacenamiento. El objetivo es producir compotas de banano de alta
Este documento presenta los conceptos básicos de fluidos, incluyendo definiciones de fluido, presión, densidad, viscosidad y tipos de flujo laminar y turbulento. Explica el modelo matemático para describir fluidos usando variables como velocidad y propiedades termodinámicas. También introduce conceptos clave como presión, densidad relativa, tensión superficial y tipos de flujo.
Este documento presenta conceptos fundamentales sobre fluidos, incluyendo definiciones de fluido, presión, densidad, viscosidad y tipos de flujo laminar y turbulento. También explica el modelo matemático utilizado para describir el movimiento de fluidos y variables como velocidad, presión y densidad.
El documento introduce los conceptos básicos de la mecánica de fluidos. Explica que la mecánica de fluidos estudia el comportamiento de líquidos y gases en reposo o en movimiento. Define un fluido como una sustancia que se deforma continuamente bajo esfuerzo cortante y clasifica los fluidos en newtonianos y no newtonianos dependiendo de si su viscosidad es constante o variable. Finalmente, describe varias propiedades clave de los fluidos como densidad, viscosidad y tensión superficial.
Este documento describe los tipos de fluidos newtonianos y no newtonianos. Los fluidos newtonianos tienen una viscosidad constante donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la tasa de deformación. Los fluidos no newtonianos tienen una viscosidad que depende del tiempo o la tasa de deformación, como los fluidos seudoplásticos donde la viscosidad disminuye con mayor deformación y los dilatantes donde la viscosidad aumenta. Algunos ejemplos comunes de fluidos newtonianos son el agua, la gasolina y
El documento trata sobre la mecánica de fluidos. Explica que existen dos tipos de fluidos, líquidos y gases, y describe las ramas principales de la mecánica de fluidos como la estática de fluidos, dinámica de fluidos y cinemática. También define conceptos clave como viscosidad, densidad y compresibilidad en fluidos.
Este documento define los conceptos fundamentales de fluidos y sus propiedades. Primero define un fluido como una sustancia que no puede soportar esfuerzos de cizalladura sin deformarse y fluir. Luego discute las propiedades de densidad, compresibilidad y viscosidad de los fluidos, y clasifica los fluidos como líquidos o gases. Finalmente, proporciona detalles sobre cómo se miden y calculan estas propiedades clave de los fluidos.
Este documento presenta una introducción a la mecánica de fluidos. Define fluido, viscosidad, tensión de corte y esfuerzo cortante. Clasifica los fluidos en newtonianos y no newtonianos e identifica ejemplos de cada tipo. Explica factores que afectan la viscosidad como la temperatura. Concluye que la mecánica de fluidos estudia el comportamiento de fluidos en reposo y movimiento y tiene aplicaciones en diversas industrias e ingenierías.
Este documento presenta una introducción a la estática de fluidos. Explica conceptos clave como densidad, presión, viscosidad y sus unidades. También define los diferentes estados de la materia, incluyendo sólidos, líquidos, gases y plasma. Finalmente, describe cómo se determina la presión en un punto interior de un fluido estático mediante el análisis de fuerzas sobre un elemento de volumen.
El documento presenta una introducción a la mecánica de fluidos. Explica que los fluidos son agregaciones de moléculas que se mueven libremente y carecen de forma propia. Describe las propiedades clave de los fluidos como la isotropía, movilidad, viscosidad y compresibilidad. También define la viscosidad dinámica y cinemática y explica cómo se puede medir la viscosidad mediante viscosímetros absolutos calibrados, empíricos y de cilindros coaxiales.
Este documento trata sobre la viscosidad de los fluidos. Explica que la viscosidad mide la resistencia de un fluido al flujo y deslizamiento bajo una fuerza externa, y que depende de factores como la temperatura y composición del fluido. También distingue entre fluidos newtonianos, cuyas propiedades de viscosidad son constantes, y no newtonianos, cuya viscosidad depende de otros factores como la fuerza aplicada. Finalmente, presenta diferentes métodos para medir y calcular la viscosidad de gases y líquidos.
Propiedades de liquidos Parte III VISCOSIDAD.pptxolgakaterin
Este documento trata sobre la viscosidad de los líquidos. Define la viscosidad como la resistencia interna de un líquido al flujo y explica que depende de la fuerza de atracción entre las moléculas del líquido. Luego describe cómo factores como la temperatura y la masa molar afectan la viscosidad. Finalmente, explica cómo se puede medir la viscosidad utilizando métodos como el tiempo de flujo a través de un tubo capilar.
1) La viscosidad es la resistencia de un fluido al flujo y depende de factores como la temperatura y la complejidad molecular. 2) Existen fluidos newtonianos cuya viscosidad depende linealmente de la velocidad de deformación, y no newtonianos donde no hay relación lineal. 3) La viscosidad de los líquidos tiende a disminuir con la temperatura mientras que en los gases aumenta.
El documento presenta conceptos básicos de mecánica de fluidos como medios continuos, fluidos newtonianos y no newtonianos, propiedades de fluidos como densidad, viscosidad y presión. También discute la clasificación de fluidos como compresibles e incompresibles, y sistemas de unidades como el SI y el inglés.
El documento trata sobre la mecánica de fluidos. Explica que estudia el comportamiento de los fluidos en reposo o en movimiento y es fundamental en campos como la aeronáutica e ingeniería. Se divide en estática de fluidos que estudia los fluidos en reposo y dinámica de fluidos que trata los fluidos en movimiento. Además, describe algunas propiedades de los fluidos como la viscosidad y densidad.
Este documento presenta una introducción general a los conceptos básicos de fluidos, incluyendo sus características, clasificaciones, propiedades y principios de la mecánica de fluidos. Explica que los fluidos incluyen líquidos y gases, y pueden clasificarse como newtonianos o no newtonianos dependiendo de su viscosidad. También define propiedades como densidad, viscosidad, compresibilidad y tensión superficial, y describe conceptos como capilaridad y presión de vapor. Finalmente, introduce brevemente el tema de hidrostática, el estudio
1) La sesión trata sobre las propiedades de los fluidos como la viscosidad y los diferentes tipos de fluidos como newtonianos y no newtonianos. 2) Se explican conceptos como densidad, viscosidad cinemática y dinámica, así como métodos para medir la viscosidad como el viscosímetro de tambor rotatorio y de tubo capilar. 3) El objetivo es que los estudiantes aprendan a aplicar las propiedades de los fluidos a problemas relacionados a la ingeniería de minas.
La mecánica de fluidos estudia el movimiento y las fuerzas de los fluidos como líquidos y gases. Se divide en estática de fluidos para fluidos en reposo y dinámica de fluidos para fluidos en movimiento. Tiene aplicaciones importantes en campos como la aeronáutica, ingeniería y oceanografía. Algunas propiedades clave de los fluidos son la presión, densidad, viscosidad y temperatura.
La mecánica de fluidos estudia el movimiento y las fuerzas de los fluidos como líquidos y gases. Se divide en estática de fluidos para fluidos en reposo y dinámica de fluidos para fluidos en movimiento. Tiene aplicaciones importantes en campos como la aeronáutica, ingeniería y oceanografía. Algunas propiedades clave de los fluidos son la presión, densidad, viscosidad y temperatura.
Este documento presenta una introducción a la mecánica de fluidos. Explica que la mecánica de fluidos estudia los fluidos (líquidos y gases) en movimiento y se basa en las leyes de Newton. También define conceptos clave como densidad, presión, flujo y más. Finalmente, proporciona ejemplos para ilustrar estos conceptos fundamentales de la mecánica de fluidos.
2. Mecánica de Fluidos
La Mecánica de los Fluidos es la ciencia que
estudia el comportamiento de los fluidos en
reposo o en movimiento y la interacción de
estos con sólidos o con otros fluidos en las
fronteras.
3.
4. Ramas de la mecánica de fluidos
La estática de fluidos, que trata los fluidos en
el estado de equilibrio sin esfuerzo cortante.
La dinámica de fluidos, que trata los fluidos
cuando partes de los mismos se mueven con
relación a otras.
5. FLUIDO
Un fluido se define como una sustancia que se
deforma de manera continua cuando actúa
sobre ella un esfuerzo cortante de cualquier
magnitud.
Una sustancia en la fase liquida o en la gaseosa
se conoce como fluido.
El agua, aceite y aire fluyen cuando sobre ellos
actúa un esfuerzo cortante.
7. El conocimiento de los
fluidos es esencial, no
solamente para tratar con
exactitud los problemas de
movimiento de fluidos a través
de tuberías, bombas y otros
tipos de aparatos, sino
también para el estudio del
flujo de calor y de muchas
operaciones de separación
que dependen de la difusión y
la transferencia de materia.
8. Caracterización de Fluidos
Un fluido puede ser caracterizado de
diferentes maneras:
• Espaciamiento molecular
• Actividad molecular
En un fluido el espaciamiento entre
moléculas es mayor que en un sólido, como
también es mayor el rango de movimiento de
las moléculas de un gas.
10. Un fluido ideal es una sustancia que cuando está en
equilibrio estático, NO SOPORTA fuerzas
tangenciales o de corte.
Un fluido sometido a esfuerzos de corte fluye
inmediatamente, no importa cuan pequeño sea éste
(fluido ideal).
Cualquier sustancia que tiene la capacidad de fluir es
un fluido: Liquido, Gas, Plasma
11. Diagrama Reológico
Los fluidos se clasifican en:
newtonianos (p. ej. gases o líquidos mas
comunes) y
no newtonianos (p. ej. hidrocarburos espesos y de
cadenas largas).
En un fluido newtoniano existe una relación lineal entre
la magnitud del esfuerzo cortante aplicado y la tasa de
deformación resultante, tal como se muestra en la
Figura 2.
En un fluido no newtoniano existe una relación no lineal
entre la magnitud del esfuerzo cortante aplicado y la
tasa de deformación angular (ver figura 2).
12. no ano
n ia
o ni
to t
Tasa de deformación
ew ew l
Fluido ideal
N N d ea
no i
i do o
Flu id
o
stic
u lá
Fl P
i ca
róp
i xot
ic ie t
p erf
Su
Esfuerzo de fluencia Esfuerzo Cortante τ
Figura 2. Diagrama Reológico
13. Los gases y los líquidos mas comunes
tienden a ser fluidos newtonianos, mientras
que los hidrocarburos espesos y de
cadenas largas pueden ser no newtonianos.
Si se considera un fluido no viscoso (por
consecuencia el esfuerzo cortante es cero)
e incompresible, entonces éste se conoce
como un fluido ideal y se representa
gráficamente como la ordenada de la figura
2.
14. Un plástico ideal tiene un esfuerzo de
fluencia definido y una relación lineal
constante de τ a du/dy.
Una sustancia tixotrópica (tinta de
impresora), tiene una viscosidad que
depende de la deformación angular
inmediatamente anterior a la sustancia
y tiene una tendencia a solidificarse
cuando se encuentra en reposo.
15. Propiedades de los fluidos
Densidad
Módulo de elasticidad
Volumen específico y densidad
relativa
Viscosidad
Tensión Superficial: Capilaridad
16. Densidad
La densidad es una de las propiedades más
habituales y útiles en el estudio de los fluidos:
relaciona la masa de una porción de fluido y el
volumen que esta porción ocupa
Se expresa como: ρ = m / v
Sus unidades son:
g / cm3 = g / mL
kg / L = 1000 kg / m3
lb / pie3
17. Densidades de algunas substancias (kg/m3)
Aire 1,29 Aluminio 2 700
Helio 0,18 Cobre 8 920
Hidrógeno 0,09 Hierro 7 860
Agua dulce 1 000 Plomo 11 300
Hielo 917 Oro 19 300
Agua salada 1 030 Mercurio 13 600
Alcohol 806 Madera 373
18. COMPRESIBILIDAD:
En la mayoría de los casos, un líquido
se podría considerar incompresible,
pero cuando la presión cambia
bruscamente, la compresibilidad se
hace evidente e importante. Lo mismo
ocurre si hay cambios importantes de
temperatura. La compresibilidad se
expresa mediante el módulo elástico de
compresión.
19. Viscosidad
Los gases y los líquidos tienen una propiedad conocida como
la viscosidad.
Se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un
liquido, resultante de los efectos combinados de la cohesión y
la adherencia.
La viscosidad se produce por el efecto de corte o
deslizamiento resultante del movimiento de una capa de
fluido con respecto a otro y es completamente distinta de la
atracción molecular.
20. PRESION
Al aplicar una fuerza sobre un cuerpo
deformable, los efectos que provoca
dependen no solo de su intensidad, si no
también de como este repartida sobre la
superficie del cuerpo.
El coeficiente entre la intensidad F de la
fuerza aplicada perpendicularmente
sobre una superficie dada y el área S de
dicha superficie se denomina el escalar
presión.
P=F/S
21. La presión representa la intensidad de
la fuerza que se ejerce sobre cada
unidad de área de la superficie
considerada. Cuando mayor sea la
fuerza que actúa sobre una superficie
dada, mayor será la presión, y cuanto
menor sea la superficie para una fuerza
dada mayor será la presión resultante.
22. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Forme su equipo de trabajo (4 estudiantes)
Para el próximo CLASE investigar, conceptos y ejemplos.
Realizar un ensayo sobre la historia de la M.F e importancia
de la mecánica de fluidos en la carrera. (Entregar impreso).
En su cuaderno lo siguiente:
Áreas de aplicación de la mecánica de fluidos
Propiedades de los fluidos: viscosidad, presión, densidad,
peso específico y gravedad específica.
Fluidos Newtonianos y no Newtonianos, Variación de la
viscosidad con la temperatura, índice de viscosidad y
medición de la viscosidad.