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Micronutrientes y tan Macronutrientes.pdf
- 1. Macronutrientes y Micronutrientes Dr. Juven*noIII Colado Velázquez
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- 3. Macronutrientes • Son aquellosnutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. • Los principales son Carbohidratos, Proteínas, y Lípidos. • Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para producir ENERGIA. • Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.
- 4. Nutrientes Esenciales Son incapacesde ser sinte.zados internamente y por ello el organismo debe adquirirlos a par.r del medio ambiente que le rodea. Los nutrientes no esenciales pueden tener un impacto significa.vo sobre la salud dependiendo de su can.dad, el cual puede ser beneficioso o toxico. Existen nutrientes que solo .enen una función @sica. Por ej. La mayor parte de la fibra dieté.ca no es absorbida por el tracto diges.vo humano, pero es importante en la diges.ón y absorción de otras sustancias.
- 5. Carbohidratos • Reciben estenombre por su fórmula general Cn(H2O)m. Es un nombre incorrecto desde el punto de vista químico, ya que esta fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas. Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sus?tución o polimerización. • También se les puede conocer por los siguientes nombres: • Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que ?enen sabor dulce. • Sacáridos (de la palabra la?na que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno sólo de los centenares de compuestos dis?ntos que pueden clasificarse en este grupo.
- 7. Carbohidratos • La concentraciónde Carbohidratos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de la oxidación metabólica de carbohidratos por diversos mecanismos bioquímicos. • Cons*tuyen la fuente mayor de energía. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para para el metabolismo normal de las grasas.
- 8. Carbohidratos • Fuentes deCarbohidratos • Alimentos ricos en almidón como las pastas. • Papas • Fibra • Cereales • Legumbres. • Los Carbohidratos incrementan la concentración de azúcares en la sangre, lo que man*ene el nivel medio de insulina en la sangre.
- 9. Lípidos Son moléculas deelevado tamaño y peso molecular. Principalmente caracterizados como ácidos grasos y triglicéridos. Los triglicéridos onsisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el agua. Los lípidos son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante como fuente y reservorio de energía.
- 11. Lípidos • Cons%tuyen lareserva energé%ca de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía. • A diferencia de los carbohidratos, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente. • Forman parte estructural de las células (membrana). • Tienen función como segundos mensajeros.
- 12. Lípidos • Fuentes deLípidos • Aceites. • Mantequilla. • Margarinas. • Grasa. • Carnes y sus derivados. • Quesos. • Leche entera. • Yogur entero
- 13. Proteínas • Las proteínasson polímeros lineales de a-aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es elevadísima, y para su clasificación se suele recurrir a: • criterios >sicos • criterios químicos • criterios estructurales • criterios funcionales • Es di>cil hacer una clasificación más descripBva o conceptual. Sin embargo, estos criterios son muy úBles desde el punto de vista prácBco, y nos permiten definir al colágeno como una proteína simple, fibrosa y oligomérica, y al citocromo c como una proteína conjugada, globular y monomérica.
- 14. Proteínas • Las proteínasasumen funciones muy variadas gracias a su gran hetereogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos destacar las siguientes: • función enzimáBca • función hormonal • función de reconocimiento de señales • función de transporte • función estructural • función de defensa • función de movimiento • función de reserva • transducción de señales • función reguladora • Muchas proteínas ejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas: Las proteínas de membrana Benen tanto función estructural como enzimáBca; la ferriBna es una proteína que transporta y, a la vez, almacena el hierro; la miosina interviene en la contracción muscular, pero también funciona como un enzima capaz de hidrolizar el ATP.
- 15. Proteínas • Fuentes deProteínas • Carnes • Frutos secos • Legumbres • Verduras y hortalizas • Derivados del cereal • Lácteos • Mariscos y crustáceos
- 16. Micronutrientes • Son sustanciasque el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo. • Usualmente son moléculas pequeñas o compuestos inorgánicos que proveen iones de importancia metabólica. • Vitaminas • Minerales
- 17. Importancia de losMicronutrientes • La deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioquímicos y metabólicos, antes de revelar signos ;sicos aparentes de desnutrición, como sí lo hace la desnutrición proteico calórica. Es por eso que ha sido llamada “el hambre oculta”. • Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se encuentran en estado avanzado puede afectar el desarrollo intelectual, la visión y la inmunidad, y aún consEtuir riesgo aumentando de mortalidad infanEl.
- 18. Vitaminas Las vitaminas sonun grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los músculos del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria. Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo. Las 9 vitaminas hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los excedentes o las cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse regularmente para evitar carencias o deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede almacenarse en el hígado durante muchos años.