El documento discute los conceptos fundamentales de nutrición, incluidos los diferentes nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales), sus funciones y fuentes. También cubre temas como el metabolismo basal, las calorías y los principios de una dieta equilibrada que proporciona los nutrientes necesarios de manera variada y en las proporciones adecuadas.

1. NUTRICIÓN

2. FUNDAMENTAL EN LA SALUD DE LAS PERSONAS AFECTADA POR FACTORES VARIOS SOCIOECONÓMICOS CULTURALES GEOGRÁFICOS AFECTADA POR TRASTORNOS ALIMNETARIOS ANOREXIA BULIMIA

3. CONCEPTOS NUTRIENTES componentes de los alimentos que garantizan la presencia de energía ALIMENTACIÓN Acto voluntario y educable mediante el cual introducimos en nuestro organismo los distintos alimentos NUTRICIÓN procesos a través de los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior en forma de alimentos Aportar la energía necesaria para las funciones vitales Formar y mantener las estructuras corporales Regular los procesos metabólicos DIETA Pautas para combinar y seleccionar los alimentos con el fin de incorporar los nutrientes necesarios

4. LA UTILIZACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS POR EL ORGANISMO TIENE LUGAR A TRAVÉS DE INGESTIÓN DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE TRANSFORMACIÓN EN E ASIMILACIÓN OBTENCIÓN DE ENERGÍA REGULACIÓN DE LAS FUNCIONES CORPORALES

5. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES EN FUNCIÓN DE LA ENERGÍA QUE APORTAN Nutrientes energéticos Nutrientes no energéticos carbohidratos, proteínas y grasas El alcohol también aporta energía, pero no se considera nutriente Dan peso, pero no energía agua, minerales, vitaminas y la fibra dietética EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD NECESARIA Macronutrientes Deben ser ingeridos en grandes cantidades carbohidratos, proteínas, grasas y agua Micronutrientes necesitamos pequeñas cantidades minerales y vitaminas

6. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES EN FUNCIÓN DE LA MISIÓN QUE TENGAN Nutrientes energéticos Nutrientes plásticos Nutrientes reguladores Cubren la energía gastada Aportan materiales para: el crecimiento la reparación y la reposición de los tejidos Regulan las reacciones bioquímicas que se producen en el organismo

7. Su función principal es la de combustible Se transforman en energía Cada gramo aporta 4 Kcal HIDRATOS DE CARBONO Los HC son compuestos orgánicos C H O2 3 a 7 átomos importancia en nutrición: Pentosas Hexosas

8. GLUCOSA FRUCTOSA

9. CLASIFICACIÓN MONOSACÁRIDOS Formados por una molécula simple Glucosa Es el producto final de la hidrólisis de HC complejos Se encuentra libre en la sangre y almacenada en forma de glucógeno en el músculo y en el hígado Fructosa Es el azúcar de las frutas Galactosa No se encuentra libre Se produce a partir de la lactosa (disacárido compuesto de glucosa y galactosa).

10. DISACÁRIDOS Están formados por dos moléculas de monosacáridos Los más importantes contienen al menos una molécula de glucosa Se absorben más lentamente en el tubo digestivo, por lo que se recomiendan para personas que no toleran ingestiones elevadas de azúcar Sacarosa Formada por glucosa y fructosa Es el azúcar de mesa Maltosa Formada por dos moléculas de glucosa No se encuentra libre Lactosa Formada por glucosa y sacarosa Es el azúcar de la leche

11. POLISACÁRIDOS Los de mayor interés nutricional son uniones de glucosa Digeribles No digeribles Almidón Se encuentra en los cereales Glucógeno almacena glucosa en el organismo Celulosa Constituyen la estructura celular de las plantas Pectina Se utiliza para la elaboración de geles y gelatinas

12. LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS. Los lípidos incluyen sustancias muy diferentes entre sí COMPUESTOS DE C H O2 Y ADEMÁS P S N Funciones que cumplen en el organismo Función energética Un gramo aporta 9 Kcal Función plástica Aislante mecánico y térmico Función reguladora precursores de hormonas, vitaminas y neurotransmisores transportan vitaminas liposolubles aportan más energía que los HC (9 Kcal Vs 4 Kcal), pero la oxidación requiere más oxígeno, lo cual supone un inconveniente para su utilización

13. CLASIFICACIÓN Triglicéridos Los más abundantes (98% de las grasas que ingerimos Reserva energética más importante del organismo Vehículo de las vitaminas liposolubles Formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos , que pueden ser Saturados Sin dobles enlaces Favorecen el aumento del colesterol Incrementan el riesgo cardiovascular Monoinsaturados Con un doble enlace Pueden actuar de protector cardiovascular Poliinsaturados Con dos o más dobles enlaces Actúan como protectores cardiovasculares y antinflamatorios

14. Grasas compuestas Fosfolípidos Contienen P Constituyen el segundo grupo más importante después de los triglicéridos Lipoproteínas Se encargan del transporte del colesterol Colesterol Sólo en alimentos animales Forma parte de la membrana media e interna de la célula

15. PROTEINAS O2 C N H Están formadas por largas cadenas de aminoácidos Existen unos 30 aminoácidos Sólo 20 forman parte de las proteinas De esos 20 sólo 8 son esenciales No los sintetiza el organismo Han de ingerirse en la dieta FUNCIONES Función energética 4 Kcal/gr Función plástica Forma estructuras corporales Función inmune Formación de anticuerpos Función enzimática Catalizan muchas reacciones

16. FIBRA La fibra es un compuesto de origen vegetal No puede utilizarse como fuente de energía Tiene efectos beneficiosos en la prevención de algunas enfermedades como el estreñimiento y el cáncer de colon En exceso pueden dificultar la absorción de Fe Podemos encontrar fibra en las verduras, frutas, legumbres y en la cascarilla de los cereales

17. VITAMINAS Se requieren en pequeñas cantidades No pueden ser sintetizadas por las células de los tejidos humanos Es necesario aportarlas a través de la dieta 2 GRUPOS Liposolubles Son solubles en grasas Se almacenan en el hígado y el tejido adiposo por lo que no es necesario un aporte diario Hidrosolubles Son solubles en agua El organismo no puede almacenarlas por lo que es necesario un aporte diario Si hay exceso se eliminan por la orina

18. LIPOSOLUBLES Vitamina A Protege la piel, las mucosas y la visión. Se encuentra en grasas animales, leche, hígado y algunas frutas y verduras como la zanahoria. Vitamina D Su función se relaciona con la calcificación de los huesos Se encuentra en la leche y el pescado azul Se activa mediante la acción de los rayos solares sobre la piel. Vitamina E Evita la oxidación de sustancias que serían perjudiciales Se encuentra en aceites de semillas de cereales, germen de trigo, soja y huevos. Vitamina K Ayuda en la coagulación de la sangre Se encuentra en vegetales y pescados No presenta carencias ya que la puede sintetizar el propio intestino humano.

19. HIDROSOLUBLES Vitamina C Evita la oxidación de algunas sustancias Repara tejidos y mejora las defensas Se encuentra en vegetales frescos y frutas (Kiwi, fresas y cítricos). Vitamina B1 Se relaciona con el SN Se encuentra en carnes, vísceras y cereales integrales. Vitamina B2 Su función es mejorar el aprovechamiento de las fuentes de energía por parte de las células Se encuentra en la leche y sus derivados y en las vísceras. Vitamina B6 Mejora la utilización de los aminoácidos Interviene en la formación de hormonas Está presente en alimentos de origen animal, plátanos y cacahuetes. Vitamina B12 Relacionada con el sistema nervioso y la formación de hemoglobina Se encuentra en vísceras, yema de huevo y pescados grasos. Niacina Interviene en la oxidación de algunas sustancias Presente en carnes, pescados y leguminosas. Acido Fólico Relacionada con la división celular Se encuentra en vísceras y partes verdes de las hortalizas.

20. MINERALES No tienen valor energético Funciones Formación de huesos y dientes Transporte de oxígeno Asegurar el funcionamiento de glándulas como la tiroides CLASIFICACIÓN EN FUNCIÓN DE LA NECESIDAD DIARIA Macroelementos Se precisan gramos de cada uno de ellos: calcio, sodio, potasio, fósforo Microelementos Se precisan miligramos de cada uno de ellos: hierro, yodo, flúor. Elementos traza Se precisan millonésimas de gramo al día: cromo y níquel.

21. Yodo Regula la función de la tiroides En alimentos marinos. MERECEN ATENCIÓN ESPECIAL EN LA DIETA Los demás se encuentran fácilmente en un dieta variada Calcio Está en el tejido óseo Interviene en la transmisión nerviosa y en la coagulación de la sangre. Lácteos, frutas y frutos secos (gran cantidad en las semillas de sésamo) Hierro Aparece asociado a la hemoglobina Su déficit puede provocar anemia En la carne (hígado y riñón), yema de huevo, legumbres y frutos secos

22. AGUA La hidratación es fundamental en el ejercicio Macronutriente: la cantidad que se requiere al día es muy elevada Funciones Función de transporte Interviene en la contracción y en el impulso nervioso Regula el gasto energético Responsable de la termorregulación Participa en la lubricación de las articulaciones

23. METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS LA ENERGIA OBTENIDA DE LA COMBUSTIÓN DE LOS NUTRIENTES SE DESTINA A: Metabolismo Basal Termogénesis Pérdidas energéticas por la digestión y la absorción de nutrientes Gasto energético por actividad física La cantidad mínima de energía indispensable para la vida de un sujeto en reposo y ayuno, en un ambiente térmico confortable Gasto energético en condiciones de absoluto reposo Energía mínima necesaria para mantener la temperatura corporal y el funcionamiento de los órganos internos en reposo

24. Condiciones para medir el MB Ayuno de 12-15 horas Por la mañana después de despertarse Posición decúbito supino Estado de reposo y despierto Temperatura confort 25°C

25. La caloría Unidad de medida de la energía Cantidad de energía de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 ml de agua 1°C de temepratura En cálculos dietéticos se usa la Kilocaloría: La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua de 14’5°C a 15’5°C de temperatura

26. El MB no es igual para todas las personas Está determinado por una serie de factores Edad ( > a los 4-5 años) Sexo ( > en varones) Masa magra ( ↑ con el peso) Enfermedades ( ↑ si existen infecciones) Temperatura del ambiente ( ↑ si ↓ la temperatura ambiente) Estrés ( ↑ ) Embarazo/lactancia ( ↑ ) Sueño/vigilia ( ↓ con el sueño)

27. El valor del MB se puede calcular: MB ♀ : peso (Kg) x 0,95 Kcal/kg x 24 horas MB ♂ : peso (Kg) x 1 Kcal/kg x 24 horas.

28. LA DIETA EQUILIBRADA Ser variada y suficiente Cubrir las necesidades nutricionales mínimas Contener los nutrientes en las proporciones apropiadas Asegurar la calidad higiénica y la correcta manipulación de los alimentos.

29. NUTRIENTES ENERGÍA HC 4 Kcal/gr Proteínas 9 Kcal/gr Grasas 4 Kcal/gr Alcohol 7 Kcal/gr

30. La distribución correcta de nutrientes a lo largo del día recomendada HC: 50-60% del total de la dieta Proteínas: 10-15% Grasas: 30%

31. ASPECTOS CUALITATIVOS La información cualitativa es sencillo obtenerla a través de la rueda de alimentos , que divide los alimentos en siete grupos: Grupo 1. Leche y derivados. Grupo 2. Carnes, huevos y pescados. Grupo 3. Patatas, legumbres y frutos secos. Grupo 4. Verduras y hortalizas. Grupo 5. Frutas. Grupo 6. Cereales, azúcar y miel. Grupo 7. Grasas, aceites y mantequillas. La utilización de la tabla consiste en elegir uno o dos alimentos de cada grupo y distribuirlos a lo largo del día

32. ASPECTOS CUANTITATIVOS La obtenemos a través de la pirámide de los alimentos Se ordenan los alimentos de la rueda en función de las necesidades diarias recomendadas En la base se encuentran los alimentos más importantes y en el último escalón los alimentos que debemos consumir con moderación Base o primer escalón Alimentos del grupo 3 y del grupo 6 Segundo escalón Grupo 4 y del grupo 5 Tercer escalón Grupo 1 y del grupo 2 Cuarto escalón Alimentos del grupo 7