1. MOLECULAS ORGANICAS E INORGANICAS EN EL PROCESO VITAL
BIOMOLECULAS
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Se
constituyen de: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), azufre
(S), fosforo (P), boro (B) y halógenos (H).
Se pueden clasificar en:
INORGÁNICAS
(No están formadas por cadenas de carbono e hidrógeno).
Agua (H2O).
Fosfato (HPO4).
Amonio (NH4).
Bicarbonato (HCO4).
Salesminerales.
Iones.

2. AGUA (H2O):
Es el componente más abundante. El agua se encuentra en los seres vivos y
es esencial para la vida.
Una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados
covalentemente a un átomo de oxígeno formando químicamenteH2O.
El agua, mediante la sudoración, es el principal componente para regular la
temperatura del organismo. Funciona como termorregulador.
FOSFATO (HPO4):
Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. Tienen en común
un átomo de fósforo rodeado por cuatro átomos de oxígeno en forma
tetraédrica.

3. Los fosfatos secundarios y terciarios son insolubles en agua, a excepción de
los de sodio, potasio y amonio.
AMONIO (NH4 +):
El amonio es un catión poliatómicocargado positivamente, de fórmula química
NH4+. Tiene un peso molecular de 18,04 y se forma mediante la protonación
del amoníaco (NH3). El ion resultante tiene un pKa de 9,25. Los nombres
amonio y aminio también son nombres generales para las
aminassustituidasprotonadas o cargadas positivamente, y los cationes amonio
cuaternario N+R4, donde uno o más átomos de hidrógeno son reemplazados
por grupos alquilo (que pueden ser simbolizados como R).
BICARBONATO: (HCO4-):
Los bicarbonatos son sales ácidas derivadas del ácido carbónico, de fórmula
H2CO3, que contienen el anión bicarbonato, de fórmula HCO3-.

4. El bicarbonato más importante es el bicarbonato de sodio o
hidrogenotrioxidocarbonato de sodio, de fórmula NaHCO3. Debido a su
relativamente baja solubilidad en agua es un intermedio clave en el proceso de
obtención del carbonato de sodio según el proceso de Solvay.
Los bicarbonatos se encuentran en equilibrio con carbonatos, agua y dióxido
de carbono (CO2). Este equilibrio interviene en gran multitud de procesos
naturales y artificiales. El cuerpo emplea catalizadores de zinc para que se
produzca más rápidamente y facilitar así la respiración.
El hecho de que el bicarbonato de calcio o bis(hidrogenotrioxidocarbonato) de
calcio, de fórmula Ca(CO3H)2, sea más soluble que el carbonato de calcio,
CaCO3, (o caliza) es importante en geoquímica y ha conducido a la formación
de los sistemas kársticos en las rocas calizas.
SALES MINERALES:
Las sales minerales son moléculasinorgánicas de fácil ionización en presencia
de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas,
como cristales o unidas a otras biomoléculas.

5. Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales
tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión
osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones
específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
IONES:
Un ion o ión1 ("yendo", en griego; ἰ ών [ion] es el participio presente del verbo
ienai: ‘ir’) es una partículacargada eléctricamente constituida por un átomo o
molécula que no es eléctricamente neutra. Conceptualmente esto se puede
entender como que, a partir de un estado neutro de un átomo o partícula, se
han ganado o perdido electrones; este fenómeno se conoce como ionización.
Los iones cargados negativamente, producidos por haber más electrones que
protones, se conocen como aniones (que son atraídos por el ánodo) y los
cargados positivamente, consecuencia de una pérdida de electrones, se
conocen como cationes (los que son atraídos por el cátodo).
ORGÁNICAS
(Están formadas por cadenas de carbono).
Glúcidos o carbohidratos (hidratos de carbono).
Lípidos o grasas.
Proteínas o prótidos.
Enzimas.
Ácidos nucleicos.
Vitaminas.

6. GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS:
Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana,
suministrando más de la mitad de las necesidades de energía en condiciones
normales.
Clasificación:
Monosacáridos: o de utilización rápida o inmediata: son los azúcares más
simples y comunes como la glucosa se encuentra en los alimentos y la fructosa
que está en las frutas y en la miel de abejas.
Oligosacáridos o Disacáridos: sacarosa, es el carbohidrato más común en la
dieta cotidiana, es el azúcar común obtenido de la caña de azúcar, la
remolacha, ananá y zanahoria, y la lactosa que encontramos en la leche, y la
maltosa en productos de malta y cereales.
Polisacáridos:o de utilización lenta o de reserva, en este grupo se encuentran
el almidón o fécula que se encuentra en cereales( trigo, maíz, avena), en
verduras como ( papa, batata), y legumbres(lenteja, soja, poroto), glucógeno
en carnes y mariscos, fibras como celulosa que se encuentra en tallos, hojas
de verdura, corteza de granos de cereales y legumbres y cáscaras de frutas.
Funciones:
La función principal en la nutrición humana es la de proporcionar energía. Una
pequeña cantidad de carbohidratos se almacena en el hígado, en los tejidos

7. musculares y está presente en el azúcar de la sangre para proporcionar
energía suficiente por más o menos 13 hs. de actividad muy moderada, por lo
que se deben ingerir regularmente para satisfacer las exigencias del
organismo.
Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que éstas cumplan su
función básica estructural que consiste en la formación de tejidos, evitando así
que cumplan una función energética. El exceso de glúcidos o carbohidratos se
transforma en grasas bajo la forma de triglicéridos, lo que puede ser causa de
obesidad.
En el hígado cumplen una función protectora al estar presente el glucógeno
participando en procesos de desintoxicación metabólica.
Fuentes:azúcar, dulces, pan, pastas, cereales y derivados, legumbres y
derivados, productos de panadería, de pastelería, de confitería y de repostería,
vegetales como papa, batata, mandioca, y choclo, frutas secas como maní,
almendras, avellanas, nueces; y frutas desecadas como pasas de uva,
orejones de durazno, damasco, pera, manzana, etc.
Necesidades Diarias: el 50 % del total de calorías deben ser cubiertas por los
carbohidratos.
Por ejemplo para un individuo que necesita cubrir 2.500 cal. diarias,
deberemos aportar 310 gramos, por lo que debemos consumir alimentos ricos
en azúcares variados, de los que mencioné anteriormente a través de las
comidas principales:
Desayuno y Merienda.
"Café con leche con azúcar, acompañado con pan con mermelada o dulces."
"Licuado o con frutas con sándwich de queso"
"Leche chocolatada o yogurt frutado con cereales"
Almuerzo y Cena:
“Guiso de verduras con arroz o lenteja acompañado con pan y fruta"
"Salpicón con arroz con leche o queso y dulce"
"Pastas con flan con dulce de leche"

8. LIPIDOS O GRASAS:
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de
lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que
uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están
presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a
la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos.
Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas,
mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un
proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan
para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han
reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico
aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas
insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans.
Todas las grasas son insolubles en agua
significativamente inferior (flotan en el agua).
teniendo
una
densidad
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y
la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las
enzimas llamadas lipasas.

9. Tipos de grasas
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las
grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles
o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:
 Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos
saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las
mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de
cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico,
mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos
de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas
saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.
La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se
encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de
origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas:
el aceite de coco (92%) y Aceite de palma (52%).
 Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos
insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura
ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por
ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas
para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos 1,2 y
algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya
que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos
es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los
aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
 Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles
plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las
que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se
denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de
oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de
lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").
 Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las
series omega-3, omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los
niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que
pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo,
las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen
los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las
grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.4 Por el contrario,
las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 (ácido
docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un efecto
más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos
plasmáticos.5 Se encuentran en la mayoría de los

10. pescadosazules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas
y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
La mayoría de grasas insaturadas provienen de origen vegetal,
podemos encontrar el aceite de Canola con el mayor porcentaje
(94%), Cártamo (91%), Girasol (89%) y Maíz (87%),
considerándose aceites saludables para consumo humano.
 Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites
vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer
la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son
mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza
(con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir
a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la
manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos
ingredientes.
Funciones de las grasas
 Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa
produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
 Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
 En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
PROTEINAS O PROTIDOS:

11. Las proteínas son esenciales en cada organismo viviente. Constituyen una
gran parte de cada célula. Son imprescindibles para el desarrollo del
organismo.
Formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
Las plantas y ciertos microorganismos pueden asimilar el
en la atmósfera y la tierra para convertirlo en proteínas.
pueden desempeñar ni el hombre ni los animales, así que
nitrógeno tenemos que comer animales o plantas.
fundamentalmente.
nitrógeno existente
Esta acción no la
para conseguir ese
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Realmente el
organismo lo que necesita son los aminoácidos ya que los extrae de las
proteínas que adquiere para formar otras nuevas. Existen cientos de
aminoácidos diferentes, pero para crear las proteínas utilizamos tan solo 22.
Éstos se dividen en:
Aminoácidos esenciales, que no pueden ser sintetizados por el organismo y
necesitamos adquirirlos de los alimentos. Son 9 aminoácidos: isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina (
en el caso de los bebés)
Aminoácidos no esenciales, pueden ser sintetizados por el organismo.
Contienen todos los aminoácidos esenciales, las carnes y pescados, huevos
(es la combinación ideal), leche, queso, yogur, soja.
También presentan la mayoría de ellos el germen de trigo, levaduras, cereales
integrales, las legumbres y el sésamo.
Las funciones de las proteínas son muy variadas y de gran importancia.
Los aminoácidos son creadores de células, tejidos, músculos y órganos en
nuestro cuerpo, portadores de información genética; algunos son enzimas.
Algunas proteínas cumplen la función de transportadoras como por ejemplo la
hemoglobina que transporta oxígeno o la albúmina que transporta ácidos
grasos libres.
Otras desempeñan un papel de reserva energética cuando la aportación de
carbohidratos y grasas no son suficientes.
También presentan una actividad hormonal como la insulina (hormona del
crecimiento). Incluso las hay que colaboran en la defensa del organismo ante
agentes extraños o infecciones.

12. ENZIMAS:
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres
vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse
en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las
reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente
podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan
lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de
presión, temperatura o pH.
Aspectos generales de los enzimas.
Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar
vivos están catalizadas por enzimas. Los enzimas son
específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y
actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de
reacción catalizada por un enzima:
en los seres
catalizadores
casi siempre
ellos. En una
La sustancia sobre la que actúa el enzima se llama sustrato.
El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo.
El centro activo comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que
están en contacto directo con el sustrato y un sitio catalítico, formado por los
aminoácidos directamente implicados en el mecanismo de la reacción
Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de
reacción
Los enzimas, a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones
específicas. Sin embargo hay distintos grados de especificidad. El enzima
sacarasa es muy específico: rompe el enlace b-glucosídico de la sacarosa o de

13. compuestos muy similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su
sustrato natural, mientras que la maltosa y la isomaltosa son sustratos
análogos. El enzima actúa con máxima eficacia sobre el sustrato natural y con
menor eficacia sobre los sustratos análogos. Entre los enzimas poco
específicos están las proteasas digestivas como la quimotripsina, que rompe
los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diverso tipo.
ACIDOS NUCLEICOS:
Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de
monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.
Se forman, así, largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan
a alcanzar tamaños gigantescos, con millones de nucleótidos encadenados.
Los ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos
vivos y son los responsables de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos
básicos, el ADN y el ARN.

14. Tipos de ácidos nucleicos
Existen dos tipos de ácidos nucleicos:
ADN (ácido desoxirribonucleico)
ARN (ácido ribonucleico
 Por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y
desoxirribosa en el ADN);
 Por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el
ADN; adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN;
 En la inmensa mayoría de organismos, el ADN es bicatenario (dos
cadenas unidas formando una doble hélice), mientras que el ARN es
monocatenario (una sola cadena), aunque puede presentarse en forma
extendida, como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el
ARNr;
 En la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del
ARN.
Nucleósidas y nucleótidos
Las unidades que forman los ácidos nucleicos son los nucleótidos. Cada
nucleótido es una molécula compuesta por la unión de tres unidades: un
monosacárido de cinco carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y
desoxirribosa en el ADN), una base nitrogenadapurínica (adenina, guanina) o
pirimidínica (citosina, timina o uracilo) y un grupo fosfato (ácido fosfórico).
Tanto la base nitrogenada como los grupos fosfato están unidos a la pentosa.
La unidad formada por el enlace de la pentosa y de la base nitrogenada se
denomina nucleósido. El conjunto formado por un nucleósido y uno o varios
grupos fosfato unidos al carbono 5' de la pentosa recibe el nombre de
nucleótido. Se denomina nucleótido-monofosfato (como el AMP) cuando hay
un solo grupo fosfato, nucleótido-difosfato (como el ADP) si lleva dos y
nucleótido-trifosfato (como el ATP) si lleva tres.
Listado de las bases nitrogenadas
Las bases nitrogenadas conocidas son:





Adenina, presente en ADN y ARN
Guanina, presente en ADN y ARN
Citosina, presente en ADN y ARN
Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN

15. Características del ADN
El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas polinucleotídicas
unidas entre sí en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en
forma lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma circular
(ADN de las células procarióticas, así como de las mitocondrias y
cloroplastoseucarióticos). La molécula de ADN porta la información necesaria
para el desarrollo de las características biológicas de un individuo y contiene
los mensajes e instrucciones para que las células realicen sus funciones.
Dependiendo de la composición del ADN (refiriéndose a composición como la
secuencia particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes
de hidrógenos entre bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc
abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario.
Estructuras ADN
 Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucleótidos
(monocatenario) es decir, está formado por un solo polinucleótido, sin
cadena complementaria. No es funcional, excepto en algunos virus.
 Estructura secundaria. Doble hélice, estructura bicatenaria, dos
cadenas de nucleótidos complementarias, antiparalelas, unidas entre sí
por las bases nitrogenadas por medio de puentes de hidrógeno. Está
enrollada helicoidalmente en torno a un eje imaginario. Hay tres tipos:
 Doble hélice A, con giro dextrógiro, pero las vueltas se
encuentran en un plano inclinado (ADN no codificante).
 Doble hélice B, con giro dextrógiro, vueltas perpendiculares
(ADN funcional).
 Doble hélice Z, con giro levógiro, vueltas perpendiculares (no
funcional); se encuentra presente en los parvovirus.
Características del ARN
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes es
ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G,
C, T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de
ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a
consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química para
formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster
químicamente idéntico.El ARN está constituido casi siempre por una única
cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt
y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas y estables.

16. Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha
información, pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia
lineal de aminoácidos en una proteína. Para expresar dicha información, se
necesitan varias etapas y, en consecuencia existen varios tipos de ARN:
 El ARN mensajero se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia
de bases es complementaria de un fragmento de una de las cadenas de
ADN. Actúa como intermediario en el traslado de la información genética
desde el núcleo hasta el citoplasma. Poco después de su síntesis sale
del núcleo a través de los poros nucleares asociándose a los ribosomas
donde actúa como matriz o molde que ordena los aminoácidos en la
cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez cumplida su misión, se
destruye.
 El ARN de transferencia existe en forma de moléculas relativamente
pequeñas. La única hebra de la que consta la molécula puede llegar a
presentar zonas de estructura secundaria gracias a los enlaces por
puente de hidrógeno que se forman entre bases complementarias, lo
que da lugar a que se formen una serie de brazos, bucles o asas. Su
función es la de captar aminoácidos en el citoplasma uniéndose a ellos y
transportándolos hasta los ribosomas, colocándolos en el lugar
adecuado que indica la secuencia de nucleótidos del ARN mensajero
para llegar a la síntesis de una cadena polipeptídica determinada y por
lo tanto, a la síntesis de una proteína
 El ARN ribosómico es el más abundante (80 por ciento del total del
ARN), se encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque
también existen proteínas ribosómicas. El ARN ribosómico recién
sintetizado es empaquetado inmediatamente con proteínas ribosómicas,
dando lugar a las subunidades del ribosoma.
VITAMINAS:

17. Las vitaminasson compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que
al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede
obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas
en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros
elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos
fisiológicos (directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de
la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula
activa, sea ésta coenzima o no.
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel
excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

18. Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es
hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente
por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de
todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en
aguahidrosolubles o si lo son en lípidosliposolubles. En los seres humanos hay
13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo
B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo
no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que
aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en
dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico.
Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer
más si toman más vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)Vitamina D (Calciferol)Vitamina E (Tocoferol)Vitamina K
(Antihemorrágica)
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son
bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la
grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado
(no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que
tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.

19. Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en
este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad
que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas
se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las
verduras para caldos o sopas.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C
(ácido ascórbico).
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y
no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace
de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta
en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al
no almacenarse se depende de la dieta.
Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves,
según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la
posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado
hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es
prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que
responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por
tanto, es fácil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
Normalmente, los que alegan que es "poco probable" una avitaminosis son
mayoría.
Este grupo mayoritario argumenta que:
 Las necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que preocuparse
por ellas, en comparación con otros macronutrientes.
 Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.
 En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para
cubrir todas las necesidades.
 La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.