28. Al llegar diciembre, Jerez de la Frontera es escenario de una de las costumbres culturales y festivas más propias del folclore andaluz, las zambombas. Desde el siglo XVIII, en la víspera de la Nochebuena, amigos, vecinos y familiares se reúnen en los patios y corrales de las casas de vecinos y gañanías. En ellas se forma un corro alrededor de las hogueras, donde se cantan y bailan villancicos de un modo espontáneo mientras se reparte vino, anís, ponche y dulces navideños. El instrumento fundamental es la zambomba, de ahí el nombre de la fiesta.
29. El instrumento, la zambomba, suele elaborarse de un modo artesanal, con una vasija de barro que se cubre con un pellejo de animal -normalmente cabra- o una tela, concretamente muselina. En el centro de la tela se amarra una caña larga que proporciona un sonido grave al ser frotada con la mano y que es la base rítmica o compás sobre el que se cantan los villancicos. A la zambomba la acompañan otros instrumentos como son el almirez, la pandereta y la botella rayada de anís.
30. La Zambombátiene una diferencia fundamental con el resto de las fiestas flamencas, y es que se trata de una celebración con un fuerte carácter participativo; mientras que en las demás fiestas y juergas hay una separación entre protagonistas (cantaores, tocaores y bailaores) y público, en la zambombas todo el mundo participa cantando o tocando algún instrumento. Así se pierde el carácter individual del cante flamenco, para convertirse en un canto a coro aflamencado. http://www.slideshare.net/TXIKYTA
31. Hacia Belén caminaba señora virgen María y el bueno de san José marchaba en su compañía por la mitad de Belén, con gusto te abrigaría que va cayendo la nieve y está la noche muy fría. Que va cayendo la nieve y esta la noche muy fría. Aprisa señor José, tire de la borriquilla que ha de nacer en Belén la mas grande maravilla, iban solitos los dos, ninguno se entretenía, hablando cosas de dios pasan la noche y el día. Llegaron solos a Belén, mesón ni posada había, y al pobre de san José las lagrimas le caían, no te apures dulce esposo, dice la virgen María que si otra cosa no hallamos aquel portal bastaría, que si otra cosa no hallamos aquel portal bastaría. Un pesebre han encontrao donde dos bestias había, la virgen como es tan buena carpintero le decía-, acuéstate buen mario hasta que amanezca el día, que si llegase la hora yo misma te avisaría. A eso de la media noche sintió que un niño gemía, despertándose el patriarca, despertó de la alegría, ¿Porque no me has avisao? Esposa, esposa María, que ha nació el rey del mundo mientras que el mundo dormía, que ha nació el rey del mundo mientras que el mundo dormía. Mira si es grande que siendo Dios, en un pesebre pobre nació. J.Lorea