El documento presenta a Nélida Fernández Puertas, una dietista-nutricionista formada en Valladolid que es miembro de la Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Castilla y León. Nélida está diplomada y graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Valladolid y tiene un Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos y otro en Investigación en Ciencias de la Salud.