PROYECTO

1. Universidad Regional Autónoma de los Andes
“UNIANDES”
Facultad de Dirección de Empresas
Carrera de Gastronomía
PROYECTO DE GERENCIA ESTRATEGICA
PIZZERIA ROMANA
Autores: Salome Barrionuevo
Carolina Sailema
Tutor: Ing. Mónica Alarcón
Ambato 2019

2. ÍNDICE
PROPUESTA ................................................................................................................... 3
FODA ............................................................................................................................... 4
OCÉANO AZUL .............................................................................................................. 4
MISIÓN ............................................................................................................................ 5
VISIÓN............................................................................................................................. 5
VALORES CORPORATIVOS ........................................................................................ 5
MAPA ESTRATÉGICO .................................................................................................. 6
ACTIVIDADES DE TIEMPO ESTRATEGICO............................................................. 7
ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................................. 7
CONTROL ESTRATÉGICO ........................................................................................... 8
INDICADORES ..............................................................Error! Bookmark not defined.

3. PROPUESTA
Plan estratégico para la mejora de LA PIZZERIA ROMANA
La PIZZERIA ROMANA nace de la idea de servir alimentos saludables a través de
conocimientos gastronómicos adquiridos a lo largo del tiempo realizado en diferentes cursos
internacionales y estudios universitarios lo cual nos permite implementar tendencias
alimentarias para los consumidores teniendo en cuenta el déficit de la atención que se brinda,
ya que retrasa a la hora de elaboración de productos dando capacitaciones al personal para
crear una marca y no solo dar a conocer por el lugar donde están ubicados.
Diseñar un plan estratégico para la mejora de proceso en la pizzería “ROMANA” ubicado en
la ciudad de Ambato, para brindar un servicio de calidad e inocuidad con el fin de generar
mayor rentabilidad de la Pizzería.
Fundamentar teóricamente la administración, plan de inversión, gastronomía y buenas
prácticas de manufactura.
Diagnosticar la situación actual de la pizzería “ROMANA” en la ciudad de Ambato.
Implementar un plan estratégico para la mejora de proceso en la pizzería “ROMANA” para
incrementar la afluencia de clientes.

4. FODA
DEBILIDADES
 No poseer un establecimiento más
amplio para el desarrollo de eventos.
 No contar con un parqueadero privado
para los clientes.
 Falta de agilidad en entregas a
domicilio
AMENAZAS
 Inseguridad durante el horario
nocturno para los clientes.
 Fluctuación de precios de la materia
prima
 Competencia por parte de
expendedores de comida rápida
 Inestabilidad económica del sector
FORTALEZAS
 Cuenta con un personal capacitado.
 Servicio personalizado, que brinde a
sus clientes un servicio de calidad.
 Experiencia en el país de origen.
 Local Propio.
OPORTUNIDADES
 Convenios con entidades publicas
 Alto flujo vehicular
 Sector productivo
OCÉANO AZUL
Crear espacios nuevos libre de competencias, es decir:
Reducir amenazas de la competencia y concentrarse en la satisfacción del consumidor.
Crear un espacio sin competencia en el mercado.
Incrementar mejores cadenas de proveedores.
Eliminar demandas que afecten al mercado donde esta situada la empresa.

5. PROYECCION DE MEJORAR LA EMPRESA
Es importante ser creativos y tratar de ofrecer algo único. Dando un nombre original
ofertando promociones para lograr que los clientes se relacionen al momento de pensar en
comida. Con la finalidad de acelerar su crecimiento como pizzería ubicado en la ciudad de
Ambato.
MISIÓN
La pizzería ROMANA se dedica a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad, siempre
buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio
apoyado en los productos que brinda la ciudad.
VISIÓN
Llegar a ser una pizzería en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión.
Posicionarse en el mercado como una de las mejores pizzerías, siendo reconocida por el sabor
y calidad de los alimentos servidos, así como por su servicio, innovación y uso de la
tecnología.
VALORES CORPORATIVOS
 Profesionalismo.
 Ética.
 Creatividad
 Equidad
 Honestidad
 Seriedad
ESTRATEGIA 1: Mejorar la imagen interna y externa de la pizzería
1) Redecorar la pizzería “ROMANA”.
2) Cambiar la fachada de la pizzería “ROMANA”.
3) Contratar publicidad con proveedores de mayor frecuencia.
Fecha estimada de implementación 6 meses

6. ESTRATEGIA 2: Creación de nuevos proveedores que garanticen altos estándares de
calidad.
1) Crear un listado de estándares requeridos para cada proveedor.
2) Selección de proveedores nuevos en caso de requerir.
3) Verificación y recepción de la materia prima.
Fecha estimada de implementación 6 meses.
MAPA ESTRATÉGICO
PLAN DE ACCIÓN
•PERSONAL CAPACITACION
• (Teorica-Praxtica)
• SISTEMAS TECNOLOGICOS
•(Facturacion- electonica)
•CAPITAL ORGANIZACIONAL
• (Cultura- clima laboral)
•Reduccion de costos
•Mejorar la atencion al
cliente
•Calidad delos productos
•Innovar
•Captar
•Fidelizar
•Rentabilidad
•Crecimiento
•Productividad
FINANZAS
PERSPECTIVAS
DEL CLIENTE
PERSPECTIVA
DE
APRENDIZAJE
Y
CRECIMIENTO
PERSPECTIVA
DE PROCESOS
INTERNOS
OBJETIVO ACCIONES ENCARGADO INDICADORES PRESUPUESTO
FECHA DE
INICIO DE
ACTIVIDAD
INMEDIATO CORTO
PLAZO
REDISEÑO
MENU
Pruebas con
materia prima de
distintos
proveedores Chef OPORTUNO
10.000
2 de
Marzo
X
Nuevos
proveedores
(PRODUCTOS) Chef 3.000
X

7. ACTIVIDADES DE TIEMPO ESTRATEGICO
1. DAFO de la pizzería.
2. Objetivos para la mejora de la pizzería.
3. Estrategias para alcanzar los objetivos
4. Actividades a llevar a cabo las estrategias
5. Tiempo de inicio y finalización para la mejora.
ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo aquí es estimar las ventas. Lo primero es definir el producto o servicio: ¿Qué es?,
¿Para que sirve?, ¿Cuál es su "unidad": piezas, litros, kilos, etc.?, después se debe ver cuál es
la demanda de este producto, a quien lo compra y cuanto se compra en la ciudad, o en el área
donde está el "mercado".
Una vez determinada, se debe estudiar la OFERTA, es decir, la competencia ¿De dónde
obtiene el mercado ese producto ahora?, ¿Cuántas tiendas o talleres hay?, ¿Se importa de
Planificacion de
nuevas recetas Chef y Propietario
12-mar
X
Prueba de nuevos
platos Chef y Propietario
13-mar
X
Fijar precios Chef y Propietario 14-mar X
ATENCION
AL CLIENTE
Capacitaciones al
personal de
servicio Chef Encargado
EFICIENCIA
23-abr
X
Descuentos y
Ofertas Propietario
28-abr
Hacer una nueva
contratacion del
personal Propietario
2-may
X
INNOVAR
Redecoracion de la
pizzeria Diseñador CONFIABLE 15.000
1 MES
X
MARKETING
ONLINE
Nueva Publicidad y
Promociones Propietario
EFECTIVIDAD
500
25-jun
X
Actualizacion en
redes sociales Propietario
26-jun
X
Divulgar
promociones Propietario
27-jun
X

8. otros lugares?, se debe hacer una estimación de cuanto se oferta. De la oferta y demanda,
definirá cuanto será lo que se oferte, y a que precio, este será el presupuesto de ventas. Un
presupuesto es una proyección a futuro.
CONTROL ESTRATÉGICO
¿Qué tenemos?
Un plan Estratégico para la PIZZERIA ROMANA
¿Qué vamos a hacer?
Brindar productos de calidad
Lamar la atención al cliente
Generar mayor productividad para el local
Brindar atención de calidad con personal capacitado.
¿Cómo y con quiénes lo haremos?
Tenemos una planificación estimada de seis meses, con Auditores capacitados para la mejora
de la empresa, tenemos capacitaciones para cada uno de los empleados asi como también
personal para el rediseño de la misma.