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DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de
una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados
obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los
cuales se desarrolla una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización
del negocio, los impuestos, los recursos humanos, la situación del mercado, y el
posicionamiento del producto entre otros.
Ya sea en una boda, cumpleaños o simplemente en una reunión vespertina entre amigos,
los pasteles son un elemento indispensable para acompañar los ratos de esparcimiento y
festejo. Durante los últimos años el mercado de la repostería en México ha crecido en
importancia, por ello, invertir en la apertura de una pastelería es una opción que promete
muchas ganancias a futuro.
xxxxxx es una pequeña empresaorientada a la elaboración de repostería en sus diferentes
presentaciones desde pasteles, galletería fina y gelatinas, hasta canapés, bísquets, chaux
y bollería rellena, únicamente para la venta directa a los consumidores. Es una
microempresa, con representación jurídica en el giro comercial.
La ubicación del establecimiento es en la colonia xxxxxxxxx, local comercial pequeño de
xxx x xxxxx mts2.
Datos de los integrantes de la empresa:
LA IMAGENCORPORATIVA
El nombre o razón social de la empresa es “xxxxxx”, es una microempresa. El logotipo que
la identifica es:
El slogan reza así: xxxxxxx
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En xxxxxx ofertaremos al público alta repostería porque estamos convencidos que a la hora
de festejar algún evento, es muy importante que nuestros invitados se sientan halagados
con un platillo que acaricie su paladar, esto refleja cuán importantes son considerados.
Nuestros productos son de calidad gourmet por ello utilizamos ingredientes de la más alta
calidad. La producción es limitada, según la demanda, para que el producto esté siempre
fresco y sabroso.
Los productos que se promoverán son: pasteles de chocolate, chocolate blanco, pastel de
zanahoria, pastel tres leches, choco flan, volteado de piña, pastel mil hojas, chaus rellenos
de crema pastelera y tartas de fresa. La especialidad de la casa es el xxxxxxx. Una
verdadera delicia.
Gelatinas de frutas rojas, de rompope, de yogurt, de mamey, marmoleada y de durazno
con leche.
La galletería incluye medallones de mantequilla rellenos de mermelada de piña y
zarzamora, galletas de chocolate rellenas de cajeta, y diferentes figuras de pasta.
En menor producción se elaborará bollería de hojaldre rellena y canapés.
Esta es una muestra grafica de los productos que se pretenden ofertar
MISIÓN
Satisfacer incluso, el paladar más exigente, mediante el uso de ingredientes de calidad y
buena presentación del producto. La meta será mantener la calidad y el sabor en estricto
apego a cada una de las recetas con que se elaboren los productos. Los ingredientes serán
medidos para garantizar que no varíe el terminado del producto.
VISIÓN
Ser la mejor pastelería del mercado para que nuestros clientes satisfechos nos
recomienden.VALORES DE LA EMPRESA
Calidad, Satisfacción, Buen servicio, Honestidad.
OBJETIVOS A CORTO PLAZO
La empresa orientará la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos
finos ocasionales.
Las actividades seconcentrarán al proceso de producción y distribución a través de la venta
directa a los clientes en el local.
La producción garantizará el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación,
aunque redunde en los costos.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO
Posicionarnos en las preferencias del consumidor.
Mantener la calidad, aunque esto redunde en el precio.
Recuperar la inversión y sanear las finanzas.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Consolidarnos en el mercado como empresa líder en alta repostería.
Contribuir a la generación de empleos creando otra sucursal y contratando más personal.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo y dedicación invertida en la
empresa.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Recetas originales para la preparación del producto.
Frescura y calidad
Buenos precios
ANALISIS FODA
FORTALEZAS: Buenas relaciones.
Efectividad en el servicio.
Clientes satisfechos.
OPORTUNIDADES: Zona urbana en desarrollo, cerca de xxxxxx.
Flujo de personas de diferentes localidades en constante circulación
Zona habitacional.
Cerca está la xxxxxx con xxxxx que hacen fiestas.
Competidores con productos no muy buenos.
DEBILIDADES: Negocio nuevo
Escasas ventas, en lo que se da a conocer
Dificultad para encontrar proveedor con buenos precios
Escasa mano de obra en temporada
AMENAZAS: Mayor competencia
Aumento en el costo de materia prima
Recesión económica
PLAN DE MERCADO
El plan de marketing comprende la atención al público que se ubica en la zona de la xxxx
y sus alrededores. El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio son
consumidores de xxxxx ingresos, algunos viven en otros distritos y suelen ir de compras
por los centros comerciales. Constituye un 20% del mercado potencial. Sus características
son:
Familias de clase socioeconómica media-alta
Aproximadamente 5 o 6 habitantes por casa.
Uso de tarjetas de crédito
Vivienda propia y vehículos de lujo
POBLACIÓN
El trabajo apunta en concreto a proporcionar información respecto al comportamiento del
consumidor (Ama de Casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de
PASTELERÍA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales? ¿Motivos de
compra? ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio? ¿En qué establecimientos? Y su alternativa
frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los
componentes por familia, sexo, edad.
Estas preguntas se pretenden responder con la presente investigación, para tal efecto se
utilizó una metodología de estadística.
METODOLOGÍA
Primero se llevó a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para definir el
conocimiento y aceptación de la PASTELERÍA FINA y luego se hizo una investigación
cuantitativa usando entrevistas personales entre la población de la zona y sus alrededores.
Unidad de muestra: Personas de xxx a xxxx años de nivel socioeconómico medio alto y
alto.
MUESTRA: Consumidores del producto
TAMAÑO DE LA MUESTRA: xxxx personas que se encontraban en la zona.
MÉTODO DE MUESTREO: Entrevistas y Encuestas. Las personas se seleccionaron
teniendo encuenta edad, sexo y ocupación. Se realizó en dos etapas, en las entrevistas se
hicieron preguntas abiertas a los entrevistados. Las encuestas se realizaron con material
gráfico, el cuál contenía las características de los diferentes pasteles, para conocer sus
preferencias y su reacción frente al nuevo producto.
RESULTADO
Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina?
Los resultados fueron:
75% de personas consume este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente
xxxx personas, y un 25 % prefiere comprarlo más económicoque ofrece el mercado aunque
no sea fino.
Concluimos que es un mercado potencial y en desarrollo, por el flujo de personas que van
a los centros comerciales de xxxxx.
ANALISIS DEL MERCADO: Los competidores más cercanos son:
Pastelería xxxxx
Ubicada en
Sus productos son medianamente económicos, pero de calidad
comercial. Se encuentra bien ubicado en xxxxx.
Costco de México
Ubicada en xxxxx
Sus productos son hechos en serie y por ende el precio es más
Económico, calidad comercial. Su fortaleza es la ubicación y lo
Práctico que resulta comprar un pastel y salir del compromiso.
xxxxxx
Ubicada en xxxxxxxxxx
Productos de calidad reconocida, precio alto. Su debilidad es la
ubicación ya que implica ir más lejos.
xxxxxxx
Ubicada en xxxxxxx
Producto de calidadreconocida
Su debilidad es que queda lejos de la zona
xxxxxx
Ubicada en xxxxxxxx.
Su fortaleza es que dan servicio de café y el ambiente es agradable. El producto es de
calidad, pero sus pasteles no son muy buenos. Su debilidad es que se ubican a distancia
de la zona.
Al estudiar cómocompiten las otras pastelerías podemos concluir que Costcogarantiza una
mediana calidad a buen precio, ya que fabrica a volumen. xxxxx se mantiene en el mercado
sólo por su ubicación, ya que su producto no es muy bueno. xxxxx y xxxxx. Son caros, pero
agregaron atención al consumidor en mesas,por rebanadas y alguna bebida extra. xxxxxxx
es caro y malo y además se ubican retirados de la zona. xxxxx es de buena calidad, pero
no ha podido ubicarse en esta zona, por lo que es una ventaja para xxxxxx.
Por las características de nuestros productos en los que predomina la calidad y en relación
al mercado al cual nos dirigimos no necesariamente debemos basarnos en el precio, ya
que nuestros posibles consumidores valoran la calidad y el buen sabor por sobre el costo.
El estilo de vida de nuestros probables clientes hace que constantemente tengan eventos.
Son gente activa que siempre está falta de tiempo y gusta de ser tratada con amabilidad,
por lo que no los hace fieles a nada, si algo no les gusta, no dudan en cambiar de proveedor.
Su principal queja es la falta de tiempo para trasladarse a comprar un producto, por lo que
aprecian un establecimiento que reúna las cualidades que buscan: Bueno, Bonito y
Accesible.
DISTRIBUCIÓN Y PROMOCIÓN
Se realizará por medio de la venta directa al público, en el local ubicado en xxxxxx.
En temporada u ocasiones especiales podrá implementarse el servicio a domicilio en área
restringida, gratuito.
La mejor publicidad será la recomendación de los propios clientes, además de volantes y
folletos. Ocasionalmente será recomendable anunciarse en prensa para ir forjando un lugar
en la mente del público.
Otro medio para promocionar XXXXX, es por face book, gracias a los contactos que nos
recomienden y lo mejor es que es gratuito.
Es recomendable ofrecer degustación gratuita por inauguración.
Una forma de promoción puede ser ofrecer un XXX% de descuento en la compra de
cualquier producto con la presentación de un volante que especifique este punto.
Se contactará también con empresas que se dedican a ofrecer servicios como renta de
locales para eventos, restaurantes, otorgándoles un precio atractivo.
ANUNCIO
¡ANTOJOS SIN CULPA!
SERVICIO A DOMICILIO PRUEBA Y DISFRUTA
XXXXX
Xxxxxxx<Col. E-mail: xxxxx@hotmail.com
POLÍTICA DE PRODUCTO
Para la entrega del producto vendido se ha pensado en la utilización de una caja de cartón
membretada con el logotipo de la pastelería, en el caso específico de los pasteles.
Las gelatinas se entregarán en un domo, con una etiqueta al centro de la tapa.
Las galletas irán acomodadas en charolitas, envueltas en plástico transparente adherente,
y al centro se colocará una etiqueta.
Etiqueta:xxxxxxx Col. xxxxx
E-mail: xxxxx@hotmail.com
Caja pastel Domo gelatina o pastel
POLÍTICA DE PRECIOS
Está basada en los precios que nuestros competidores ofertan, por lo que va de acuerdo
con la clase de productos que ofrecemos. Hecho un presupuesto, calculamos que el
beneficio del producto una vez descontado el costo asciende al xxx % de lo que se invierte
en la producción.
Costo del producto + Gastos de venta + Ganancia = Precio al público
La forma de pago que se requerirá es: En efectivo o con tarjeta de crédito.
Los precios calculados para nuestros productos son:
PRODUCTO
PRECIO
REBANADA
cheeeese cake
$ xxxx
$ xxxxx
Pastel de chocolate
xxxx
xxxxx
Choco flan
xxxxx
xxxxx
Pastel de zanahoria
xxxxx
xxxx
Pastel 3 leches
xxxx
xxxxx
Pastel de chocolate blanco
xxxx
xxxxx
Pastel mil hojas
xxxxx
xxxxx
Volteado de piña
xxxx
xxxxx
Tartas de fresa o fruta
xxxxx
xxxxx
Choux
xxxx
Gelatina de frutas roja
xxxxx
Gelatina de mamey
xxxxx
Gelatina de yogurt
xxxx
Gelatina de rompope
xxxx
Gelatina marmoleada
xxxxx
Gelatina de leche y durazno
xxxxx
Galletas:
Medallones de flor
xxx
Galleta surtida Kg.
Xxxx
PLAN DE OPERACIONES
El local se ubica en la calle xxxxxx , Col.xxxxxx
Tiene una extensión de ¿ x ¿ mts.2 divididos en xxx áreas, la de ventas que se muestra al
frente y en la parte posterior, el área de producción. Cuenta con un sanitario y un lavadero
posterior.
Se requiere el acondicionamiento del local con servicios de agua potable, luz, teléfono, gas
estacionario y aire acondicionado.
EQUIPO
Son los muebles y herramientas específicos que utilizan las pastelerías. No son muy
ostentosos pero sí funcionales.
Enseguida se muestra la relación de los recursos materiales que va a requerir la empresa
para desarrollar su actividad:
En el área de ventas se requiere:
Refrigerador vertical industrial
xxxx
$xxxx.00
Vitrina pastelera 1.5 mt.
Mod. xxxxx
$ xxxx
Caja registradora $ xxxx
Mostrador
$ xxxxx
En el área de producción se requiere invertir en:
Revolvedora de xxK
$ xxxxxxx
Horno industrial
$xxxxxx
Moldes diferentes $ xxxxx
$ xxxxx
Mesa de trabajo 140x70x90
Báscula $xxx Batidora
xxxxx
$ xxxxx
Utensilios $ xxxxx
Se necesita un vehículo de reparto, el cual puede ser una motocicleta para iniciar
operaciones.
Moto xxxxxxx
Costo $ xxxxxxxx
PROVEEDORES
Teniendo en cuenta la calidad de los productos, y los mejores plazos de entrega:
xxxxxxxx, ubicado en xxxxxxx, tel. xxxxxx E-mail: xxxxxx@hotmail.com
MATERIA PRIMA
INVENTARIO
ORGANIGRAMA
MANTENIMIENTO
ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO
El personal se reclutará por medio de anuncios en el periódico o por medio de alguna
recomendación personal. En ambos casos será necesaria la presentación de carta de
recomendación de algún trabajo previo y se solicitará experiencia en el puesto al que aspire.
SELECCIÓN DEL PERSONAL
Para la selección del personal elegiremos al candidato más viable para el puesto de
acuerdo a los datos que recabemos de la solicitud de empleo y los resultados que arroje la
entrevista.
MANO DE OBRA REQUERIDA
Un chef repostero
Una vendedora
Una persona encargada de mantenimiento
El comprador de la materia prima
Un repartidor
Gerente
Contador
Un ayudante de cocinaFUNCIONES/ RESPONSABILIDADES
EL GERENTE es el dueño de la empresa: Estará a cargo de resolver cualquier imprevisto
que surja en el negocio, así como hacer los cambios que considere necesarios. Es la
máxima autoridad.
EL CHEF es el encargado de la producción y el responsable de la calidad del producto. A
su cargo tendrá un ayudante de cocina para las labores menores que él le indique.
AYUDANTE DE COCINA su responsabilidad es estar disponible y hacer lo que le indique
el Chef para la elaboración de los productos que saldrán a la venta. Deberá verificar que el
chef tenga lo necesario para elaborar los productos por lo que una de sus obligaciones es
tener las existencias al corriente.
PERSONA DE MANTENIMIENTO es la persona encargada de la limpieza del local en
general, así como de lavar los utensilios de cocina y mantenerlos siempre en orden y en el
lugar apropiado.
COMPRADOR Deberá buscar los mejores precios y productos de calidad, así como los
proveedores que sean más convenientes y confiables. Hacer las compras y surtir las
existencias. La materia prima que haga falta se la hará saber el ayudante de cocina.
VENDEDORA su función es atender al cliente. La amabilidad y la labor de convencimiento
es el principal requerimiento. Por lo mismo se le requiere excelente presentación y don de
gente ya que su responsabilidad es que el cliente salga del negocio satisfecho con su
compra.
REPARTIDOR Se encargará de llevar el servicio a domicilio en un área limitada, tiene que
ser una persona responsable y honesta. Su obligación es conducir de forma respetuosa por
su propia seguridad y para que el producto llegue al cliente en buen estado.
A los únicos que se les requerirá el uso de un uniforme que represente la imagen de la
empresason a los empleados que tienen contactodirecto con el público consumidor,eneste
caso son la vendedora y el repartidor.
El chef y su ayudante de cocina podrán hacer uso de mandil y guardapelo como medidas
higiénicas, pero pueden elegir entre blanco liso o el de la empresa, sin que esto represente
para ellos una obligación.
MUESTRA DEL UNIFORME
CAMISETA MANDIL
PLAN DE FINANZAS
Para realizar las labores de contabilidad se contratará el servicio de un contador externo.
El se encargará de llevar el control de las finanzas y calcular el pago de impuestos y
realizarlo.
La inversión total estimada para la operación del negocio se muestra:
GASTOS FIJOS
NÓMINA
Chef repostero $
Ayudante de cocina
Vendedora
Mantenimiento
Comprador de la materia prima
Repartidor 1,500.00
Gerente 10,000.00
Contador 500.00
Total nómina mensual: $
SERVICIOS DE OPERACIÓN
SERVICIOS DE AGUA $
LUZ
TELÉFONO e INTERNET
GAS
RENTA
TOTAL DE SERVICIOS $
IMPUESTOS
Ventas Estimadas
xxxxx
IVA
16%
xxxxx
Imp. Estatal
2%
xxxxx
IMSS
5%
xxxxxx
INFONAVIT
5%
xxxx
SAR
2%
xxxxxx
TOTAL $ xxxxxx
COSTOS
MATERIA PRIMA
CRÉDITOS
Para la adquisición del Equipo se solicitará un apoyo en INAES por 4 años sin intereses,
por un monto total de $ xxxxxx,
FLUJO DE EFECTIVO
Capital inicial
xxxxx
TOTALES
INGRESOS
$ xxxx
Ventas
xxxx
EGRESOS
xxxxxx
Nómina
xxxxxx
Compras
xxxxx
Gastos de operación
xxxxxx
Impuestos
xxxxx
Abono a apoyo
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$ xxxxxx
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  • 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales se desarrolla una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los impuestos, los recursos humanos, la situación del mercado, y el posicionamiento del producto entre otros. Ya sea en una boda, cumpleaños o simplemente en una reunión vespertina entre amigos, los pasteles son un elemento indispensable para acompañar los ratos de esparcimiento y festejo. Durante los últimos años el mercado de la repostería en México ha crecido en importancia, por ello, invertir en la apertura de una pastelería es una opción que promete muchas ganancias a futuro. xxxxxx es una pequeña empresaorientada a la elaboración de repostería en sus diferentes presentaciones desde pasteles, galletería fina y gelatinas, hasta canapés, bísquets, chaux y bollería rellena, únicamente para la venta directa a los consumidores. Es una microempresa, con representación jurídica en el giro comercial. La ubicación del establecimiento es en la colonia xxxxxxxxx, local comercial pequeño de xxx x xxxxx mts2. Datos de los integrantes de la empresa: LA IMAGENCORPORATIVA El nombre o razón social de la empresa es “xxxxxx”, es una microempresa. El logotipo que la identifica es: El slogan reza así: xxxxxxx
  • 2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO En xxxxxx ofertaremos al público alta repostería porque estamos convencidos que a la hora de festejar algún evento, es muy importante que nuestros invitados se sientan halagados con un platillo que acaricie su paladar, esto refleja cuán importantes son considerados. Nuestros productos son de calidad gourmet por ello utilizamos ingredientes de la más alta calidad. La producción es limitada, según la demanda, para que el producto esté siempre fresco y sabroso. Los productos que se promoverán son: pasteles de chocolate, chocolate blanco, pastel de zanahoria, pastel tres leches, choco flan, volteado de piña, pastel mil hojas, chaus rellenos de crema pastelera y tartas de fresa. La especialidad de la casa es el xxxxxxx. Una verdadera delicia. Gelatinas de frutas rojas, de rompope, de yogurt, de mamey, marmoleada y de durazno con leche. La galletería incluye medallones de mantequilla rellenos de mermelada de piña y zarzamora, galletas de chocolate rellenas de cajeta, y diferentes figuras de pasta. En menor producción se elaborará bollería de hojaldre rellena y canapés. Esta es una muestra grafica de los productos que se pretenden ofertar
  • 3. MISIÓN Satisfacer incluso, el paladar más exigente, mediante el uso de ingredientes de calidad y buena presentación del producto. La meta será mantener la calidad y el sabor en estricto apego a cada una de las recetas con que se elaboren los productos. Los ingredientes serán medidos para garantizar que no varíe el terminado del producto. VISIÓN Ser la mejor pastelería del mercado para que nuestros clientes satisfechos nos recomienden.VALORES DE LA EMPRESA Calidad, Satisfacción, Buen servicio, Honestidad. OBJETIVOS A CORTO PLAZO La empresa orientará la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Las actividades seconcentrarán al proceso de producción y distribución a través de la venta directa a los clientes en el local. La producción garantizará el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentación, aunque redunde en los costos. OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO Posicionarnos en las preferencias del consumidor. Mantener la calidad, aunque esto redunde en el precio. Recuperar la inversión y sanear las finanzas. OBJETIVOS A LARGO PLAZO Consolidarnos en el mercado como empresa líder en alta repostería. Contribuir a la generación de empleos creando otra sucursal y contratando más personal. Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo y dedicación invertida en la empresa. VENTAJAS COMPETITIVAS Recetas originales para la preparación del producto. Frescura y calidad
  • 4. Buenos precios ANALISIS FODA FORTALEZAS: Buenas relaciones. Efectividad en el servicio. Clientes satisfechos. OPORTUNIDADES: Zona urbana en desarrollo, cerca de xxxxxx. Flujo de personas de diferentes localidades en constante circulación Zona habitacional. Cerca está la xxxxxx con xxxxx que hacen fiestas. Competidores con productos no muy buenos. DEBILIDADES: Negocio nuevo Escasas ventas, en lo que se da a conocer Dificultad para encontrar proveedor con buenos precios Escasa mano de obra en temporada AMENAZAS: Mayor competencia Aumento en el costo de materia prima Recesión económica
  • 5. PLAN DE MERCADO El plan de marketing comprende la atención al público que se ubica en la zona de la xxxx y sus alrededores. El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio son consumidores de xxxxx ingresos, algunos viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales. Constituye un 20% del mercado potencial. Sus características son: Familias de clase socioeconómica media-alta Aproximadamente 5 o 6 habitantes por casa. Uso de tarjetas de crédito Vivienda propia y vehículos de lujo POBLACIÓN El trabajo apunta en concreto a proporcionar información respecto al comportamiento del consumidor (Ama de Casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de PASTELERÍA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales? ¿Motivos de compra? ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio? ¿En qué establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los componentes por familia, sexo, edad. Estas preguntas se pretenden responder con la presente investigación, para tal efecto se utilizó una metodología de estadística. METODOLOGÍA Primero se llevó a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para definir el conocimiento y aceptación de la PASTELERÍA FINA y luego se hizo una investigación cuantitativa usando entrevistas personales entre la población de la zona y sus alrededores.
  • 6. Unidad de muestra: Personas de xxx a xxxx años de nivel socioeconómico medio alto y alto. MUESTRA: Consumidores del producto TAMAÑO DE LA MUESTRA: xxxx personas que se encontraban en la zona. MÉTODO DE MUESTREO: Entrevistas y Encuestas. Las personas se seleccionaron teniendo encuenta edad, sexo y ocupación. Se realizó en dos etapas, en las entrevistas se hicieron preguntas abiertas a los entrevistados. Las encuestas se realizaron con material gráfico, el cuál contenía las características de los diferentes pasteles, para conocer sus preferencias y su reacción frente al nuevo producto. RESULTADO Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina? Los resultados fueron: 75% de personas consume este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente xxxx personas, y un 25 % prefiere comprarlo más económicoque ofrece el mercado aunque no sea fino. Concluimos que es un mercado potencial y en desarrollo, por el flujo de personas que van a los centros comerciales de xxxxx. ANALISIS DEL MERCADO: Los competidores más cercanos son: Pastelería xxxxx Ubicada en Sus productos son medianamente económicos, pero de calidad comercial. Se encuentra bien ubicado en xxxxx.
  • 7. Costco de México Ubicada en xxxxx Sus productos son hechos en serie y por ende el precio es más Económico, calidad comercial. Su fortaleza es la ubicación y lo Práctico que resulta comprar un pastel y salir del compromiso. xxxxxx Ubicada en xxxxxxxxxx Productos de calidad reconocida, precio alto. Su debilidad es la ubicación ya que implica ir más lejos. xxxxxxx Ubicada en xxxxxxx Producto de calidadreconocida Su debilidad es que queda lejos de la zona xxxxxx Ubicada en xxxxxxxx. Su fortaleza es que dan servicio de café y el ambiente es agradable. El producto es de calidad, pero sus pasteles no son muy buenos. Su debilidad es que se ubican a distancia de la zona.
  • 8. Al estudiar cómocompiten las otras pastelerías podemos concluir que Costcogarantiza una mediana calidad a buen precio, ya que fabrica a volumen. xxxxx se mantiene en el mercado sólo por su ubicación, ya que su producto no es muy bueno. xxxxx y xxxxx. Son caros, pero agregaron atención al consumidor en mesas,por rebanadas y alguna bebida extra. xxxxxxx es caro y malo y además se ubican retirados de la zona. xxxxx es de buena calidad, pero no ha podido ubicarse en esta zona, por lo que es una ventaja para xxxxxx. Por las características de nuestros productos en los que predomina la calidad y en relación al mercado al cual nos dirigimos no necesariamente debemos basarnos en el precio, ya que nuestros posibles consumidores valoran la calidad y el buen sabor por sobre el costo. El estilo de vida de nuestros probables clientes hace que constantemente tengan eventos. Son gente activa que siempre está falta de tiempo y gusta de ser tratada con amabilidad, por lo que no los hace fieles a nada, si algo no les gusta, no dudan en cambiar de proveedor. Su principal queja es la falta de tiempo para trasladarse a comprar un producto, por lo que aprecian un establecimiento que reúna las cualidades que buscan: Bueno, Bonito y Accesible. DISTRIBUCIÓN Y PROMOCIÓN Se realizará por medio de la venta directa al público, en el local ubicado en xxxxxx. En temporada u ocasiones especiales podrá implementarse el servicio a domicilio en área restringida, gratuito. La mejor publicidad será la recomendación de los propios clientes, además de volantes y folletos. Ocasionalmente será recomendable anunciarse en prensa para ir forjando un lugar en la mente del público. Otro medio para promocionar XXXXX, es por face book, gracias a los contactos que nos recomienden y lo mejor es que es gratuito. Es recomendable ofrecer degustación gratuita por inauguración.
  • 9. Una forma de promoción puede ser ofrecer un XXX% de descuento en la compra de cualquier producto con la presentación de un volante que especifique este punto. Se contactará también con empresas que se dedican a ofrecer servicios como renta de locales para eventos, restaurantes, otorgándoles un precio atractivo. ANUNCIO ¡ANTOJOS SIN CULPA! SERVICIO A DOMICILIO PRUEBA Y DISFRUTA XXXXX Xxxxxxx<Col. E-mail: xxxxx@hotmail.com POLÍTICA DE PRODUCTO Para la entrega del producto vendido se ha pensado en la utilización de una caja de cartón membretada con el logotipo de la pastelería, en el caso específico de los pasteles. Las gelatinas se entregarán en un domo, con una etiqueta al centro de la tapa. Las galletas irán acomodadas en charolitas, envueltas en plástico transparente adherente, y al centro se colocará una etiqueta. Etiqueta:xxxxxxx Col. xxxxx E-mail: xxxxx@hotmail.com Caja pastel Domo gelatina o pastel
  • 10. POLÍTICA DE PRECIOS Está basada en los precios que nuestros competidores ofertan, por lo que va de acuerdo con la clase de productos que ofrecemos. Hecho un presupuesto, calculamos que el beneficio del producto una vez descontado el costo asciende al xxx % de lo que se invierte en la producción. Costo del producto + Gastos de venta + Ganancia = Precio al público La forma de pago que se requerirá es: En efectivo o con tarjeta de crédito. Los precios calculados para nuestros productos son: PRODUCTO PRECIO REBANADA cheeeese cake $ xxxx $ xxxxx Pastel de chocolate xxxx xxxxx Choco flan xxxxx xxxxx
  • 11. Pastel de zanahoria xxxxx xxxx Pastel 3 leches xxxx xxxxx Pastel de chocolate blanco xxxx xxxxx Pastel mil hojas xxxxx xxxxx Volteado de piña xxxx xxxxx Tartas de fresa o fruta xxxxx xxxxx Choux xxxx Gelatina de frutas roja xxxxx
  • 12. Gelatina de mamey xxxxx Gelatina de yogurt xxxx Gelatina de rompope xxxx Gelatina marmoleada xxxxx Gelatina de leche y durazno xxxxx Galletas: Medallones de flor xxx Galleta surtida Kg. Xxxx
  • 13. PLAN DE OPERACIONES El local se ubica en la calle xxxxxx , Col.xxxxxx Tiene una extensión de ¿ x ¿ mts.2 divididos en xxx áreas, la de ventas que se muestra al frente y en la parte posterior, el área de producción. Cuenta con un sanitario y un lavadero posterior. Se requiere el acondicionamiento del local con servicios de agua potable, luz, teléfono, gas estacionario y aire acondicionado. EQUIPO Son los muebles y herramientas específicos que utilizan las pastelerías. No son muy ostentosos pero sí funcionales. Enseguida se muestra la relación de los recursos materiales que va a requerir la empresa para desarrollar su actividad: En el área de ventas se requiere: Refrigerador vertical industrial xxxx $xxxx.00 Vitrina pastelera 1.5 mt. Mod. xxxxx $ xxxx
  • 14. Caja registradora $ xxxx Mostrador $ xxxxx En el área de producción se requiere invertir en: Revolvedora de xxK $ xxxxxxx Horno industrial $xxxxxx Moldes diferentes $ xxxxx $ xxxxx Mesa de trabajo 140x70x90 Báscula $xxx Batidora xxxxx $ xxxxx Utensilios $ xxxxx
  • 15. Se necesita un vehículo de reparto, el cual puede ser una motocicleta para iniciar operaciones. Moto xxxxxxx Costo $ xxxxxxxx PROVEEDORES Teniendo en cuenta la calidad de los productos, y los mejores plazos de entrega: xxxxxxxx, ubicado en xxxxxxx, tel. xxxxxx E-mail: xxxxxx@hotmail.com MATERIA PRIMA INVENTARIO
  • 16. ORGANIGRAMA MANTENIMIENTO ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO El personal se reclutará por medio de anuncios en el periódico o por medio de alguna recomendación personal. En ambos casos será necesaria la presentación de carta de recomendación de algún trabajo previo y se solicitará experiencia en el puesto al que aspire. SELECCIÓN DEL PERSONAL Para la selección del personal elegiremos al candidato más viable para el puesto de acuerdo a los datos que recabemos de la solicitud de empleo y los resultados que arroje la entrevista. MANO DE OBRA REQUERIDA Un chef repostero Una vendedora Una persona encargada de mantenimiento El comprador de la materia prima Un repartidor Gerente
  • 17. Contador Un ayudante de cocinaFUNCIONES/ RESPONSABILIDADES EL GERENTE es el dueño de la empresa: Estará a cargo de resolver cualquier imprevisto que surja en el negocio, así como hacer los cambios que considere necesarios. Es la máxima autoridad. EL CHEF es el encargado de la producción y el responsable de la calidad del producto. A su cargo tendrá un ayudante de cocina para las labores menores que él le indique. AYUDANTE DE COCINA su responsabilidad es estar disponible y hacer lo que le indique el Chef para la elaboración de los productos que saldrán a la venta. Deberá verificar que el chef tenga lo necesario para elaborar los productos por lo que una de sus obligaciones es tener las existencias al corriente. PERSONA DE MANTENIMIENTO es la persona encargada de la limpieza del local en general, así como de lavar los utensilios de cocina y mantenerlos siempre en orden y en el lugar apropiado. COMPRADOR Deberá buscar los mejores precios y productos de calidad, así como los proveedores que sean más convenientes y confiables. Hacer las compras y surtir las existencias. La materia prima que haga falta se la hará saber el ayudante de cocina. VENDEDORA su función es atender al cliente. La amabilidad y la labor de convencimiento es el principal requerimiento. Por lo mismo se le requiere excelente presentación y don de gente ya que su responsabilidad es que el cliente salga del negocio satisfecho con su compra.
  • 18. REPARTIDOR Se encargará de llevar el servicio a domicilio en un área limitada, tiene que ser una persona responsable y honesta. Su obligación es conducir de forma respetuosa por su propia seguridad y para que el producto llegue al cliente en buen estado. A los únicos que se les requerirá el uso de un uniforme que represente la imagen de la empresason a los empleados que tienen contactodirecto con el público consumidor,eneste caso son la vendedora y el repartidor. El chef y su ayudante de cocina podrán hacer uso de mandil y guardapelo como medidas higiénicas, pero pueden elegir entre blanco liso o el de la empresa, sin que esto represente para ellos una obligación. MUESTRA DEL UNIFORME CAMISETA MANDIL
  • 19. PLAN DE FINANZAS Para realizar las labores de contabilidad se contratará el servicio de un contador externo. El se encargará de llevar el control de las finanzas y calcular el pago de impuestos y realizarlo. La inversión total estimada para la operación del negocio se muestra: GASTOS FIJOS NÓMINA
  • 20. Chef repostero $ Ayudante de cocina Vendedora Mantenimiento Comprador de la materia prima Repartidor 1,500.00 Gerente 10,000.00 Contador 500.00 Total nómina mensual: $ SERVICIOS DE OPERACIÓN SERVICIOS DE AGUA $ LUZ TELÉFONO e INTERNET GAS RENTA TOTAL DE SERVICIOS $ IMPUESTOS Ventas Estimadas xxxxx
  • 21. IVA 16% xxxxx Imp. Estatal 2% xxxxx IMSS 5% xxxxxx INFONAVIT 5% xxxx SAR 2% xxxxxx TOTAL $ xxxxxx COSTOS MATERIA PRIMA CRÉDITOS Para la adquisición del Equipo se solicitará un apoyo en INAES por 4 años sin intereses, por un monto total de $ xxxxxx,
  • 22. FLUJO DE EFECTIVO Capital inicial xxxxx TOTALES INGRESOS $ xxxx Ventas xxxx EGRESOS xxxxxx
  • 24. UTILIDAD MÍNIMA ESTIMADA: $ xxxxxx Tomando como base una venta diaria de $ xxxxxx