El documento describe la tarea de una Comisión de Expertos que investigará las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y propondrá medidas para prevenirlas. La comisión está compuesta por un representante del gobierno, un bromatólogo, un ciudadano común y un comerciante de alimentos. Cada miembro debe investigar su rol para luego compartir información y decidir qué incluir en un folleto para concientizar a la población.

1. RICOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN PERO… PUEDEN
TAREA
CAUSARTE
MUCHAS
ENFERMEDADES!!!
PROCESO
RECURSOS
ESTUDIANTES:
EVALUACIÓN  Alconz Quispe Cinthia
Fuentes Ochoa Licett
Peredo Sánchez Elvia
CONCLUSIÓN
Poma Cáceres Claudina

2. BACTERIOLOGÍA
INTRODUCCIÓN
Desde hace muchos años el mundo ha sido habitado por diferentes
INTRODUCCIÓN microorganismos, los cuales fueron causando graves daños a los seres vivos. Y
en los últimos meses hemos leído noticias periodísticas relacionadas
con problemas de salud ocasionados por la ingestión de alimentos tanto en
TAREA restaurantes como en el hogar.
Muchas personas se han intoxicado y varios niños han muerto por haber
comido alimentos que no habían sido cuidados como es debido.
PROCESO
Debido a la alarma que esto ha causado en la población, el Gobierno ha
decidido tomar cartas en el asunto y para ello ha nombrado una Comisión de
Expertos que investigará el tema y dará a conocer los resultados que se
obtengan a través de la confección de un folleto que se distribuirá a la población
RECURSOS
con propuestas para concienciar a todos los involucrados en el tema de las
Enfermedades de Transmisión Alimentaria.
Ustedes han sido elegidos para integrar dicha Comisión. Tendrán a cargo
EVALUACIÓN una tarea de gran responsabilidad que requiere de mucho compromiso: para
ello se deberá proponer las medidas más efectivas que ayudarían a prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos, de esa manera llevar lo que se
CONCLUSIÓN quiere lograr y darle fin a estas enfermedades para que la vida humana
continúe habitando en el planeta Tierra la decisión es solo tuya, todo depende
de ti: ¡te esperaremos!

3. BACTERIOLOGÍA
TAREA
La Comisión de Expertos tendrá que investigar y encontrar posibles soluciones al
problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Ah! Me olvidaba decirles que
INTRODUCCIÓN
los resultados de su trabajo aparecerán en un folleto que será distribuido en toda la ciudad y
que incluirá información, sobre los pasos que se debe tener para evitar más inconvenientes.
Para ello todos tendrán que, leer y buscar información sobre las enfermedades
TAREA transmitidas por los alimentos (enfermedades alimentarias) y quienes son las que las causan.
En cada grupo debe haber un ciudadano /a común, un representante del Gobierno,
un comerciante de alimentos transmisión y un especialista en bromatología.
El trabajo de cada miembro consistirá en investigar el tema según su rol y usar esa
PROCESO información para discutir con el grupo.
Una vez que cada uno haya reunido información, compartirá lo encontrado con
sus compañeros de grupo. Luego de que todos los miembros hayan presentado lo investigado
RECURSOS individualmente, el grupo decidirá qué información es la más adecuada para que la gente esté
informada.
Deben trabajar mucho para que el trabajo sea todo un éxito. La tarea depende
de todos/as y de que cada uno/a se esfuerce lo más que pueda, para mantener la calidad de
EVALUACIÓN v ida de los/as ciudadanos/as de nuestro país.
CONCLUSIÓN

4. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Del trabajo que Uds. realicen depende la salud de la población, por eso, es necesario que primero
todos/as conozcan más profundamente el tema que quieren dar a conocer.
INTRODUCCIÓN Paso 1: Trabajar con el grupo
Muchas de las intoxicaciones por ingestión de alimentos se deben a bacterias que se encuentran en
ellos. Lean, reflexionen y discutan en grupo:
¿Qué saben sobre las enfermedades de transmisión alimentaria?
TAREA
Información general
1- Asegúrense de que todos los miembros del grupo hayan entendido el tema general antes de ir a
los roles de cada uno.
PROCESO 2- Una vez que hayan leído y discutido la información general, lean cada rol del paso Nº 2 para
saber de qué se tratan sus tareas y discutan con el grupo qué papel tomará cada uno de ustedes. A
continuación, cada experto seguirá las instrucciones que correspondan sólo a su rol. Esto incluye
explorar textos, contestar preguntas y resumir información importante.
RECURSOS Roles:
Representante del gobierno Ciudadano/a común
Bromatólogo Comerciante de alimentos
EVALUACIÓN Paso 2 :Trabajar individualmente según el rol elegido
•Rol 1 : Representante del gobierno :
Como representante del Gobierno, tu deber es velar por la salud de la población estableciendo
Normas legislativas alimentarias y controlando que los organismos responsables de implementar
CONCLUSIÓN esas normas cumplan con su cometido.
Desde este rol, tu principal preocupación será ocuparte de comprender si las enfermedades de
transmisión alimentaria pueden ser evitadas con medidas de control y legislación adecuadas.
1- ¿Qué es el SENASA?, ¿Cuáles son sus funciones?
2- ¿Existe esta institución en tu ciudad?

5. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Rol 2: Bromatólogo
INTRODUCCIÓN Los bromatólogos son especialistas de la alimentación. Nos ayudan a
prevenir o a tratar las consecuencias de una alimentación inadecuada,
controlan del cumplimiento de medidas de higiene en plantas
TAREA elaboradoras de alimentos, efectúan los análisis aplicados a la materia
prima alimenticia. Inspeccionan las etapas de elaboración,
almacenamiento, transporte, comercialización y expendio de los
PROCESO alimentos.
Desde este rol, tu principal preocupación será comprender en
RECURSOS
profundidad qué produce las enfermedades de transmisión alimentaria,
cuáles son sus síntomas y sus características y las formas de prevenirlas.
EVALUACIÓN
1- ¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos
enfermedades de transmisión alimentaria?
2- ¿Todas las bacterias son peligrosas?
CONCLUSIÓN 3-¿Qué es la Escherichia Coli y cuáles son sus síntomas?

6. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
Rol 3 : Ciudadano/a común
INTRODUCCIÓN A la hora de comprar, el ciudadano/a común se convierte en un consumidor que debe tomar decisiones libres y
responsables, sobre todo si se trata de la compra de alimentos ya que éstos repercuten en la salud de manera
positiva o negativa. Debe saber comprar y satisfacer sus necesidades haciendo especial énfasis sobre sus
derechos y deberes.
TAREA 1- ¿Qué es un alimento de buena calidad?
2- ¿Cómo debemos manipular los alimentos y leer las etiquetas de los envases para evitar que se contaminen o
estén alterados?
2- ¿Son sanas las salchipapas?
PROCESO 3- ¿Cuál es la enfermedad que provocan el consumo de las salchipapas?
4- ¿Cuáles son las prevenciones que un consumidor común puede tomar para evitar las enfermedades de
transmisión alimentaria?
5- ¿Dónde se puede denunciar a los comercios que no siguen las indicaciones previas de los productos?
Rol 4: Comerciante de alimentos
RECURSOS Un comerciante de alimentos es el dueño de una casa de comidas o un local que se dedica a elaborar y/o
vender cualquier tipo de alimentos: carnes, pan, alimentos frescos, cocinados, sin cocinar, envasados, sin
envasar, etc.
•¿Qué debe saber el comerciante sobre la manipulación de alimentos?
EVALUACIÓN •¿Cuáles son las recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos en locales que elaboran y venden
comidas preparadas?
• ¿Qué medidas de prevención pueden tomarse para la comercialización de carne ?
•¿Cómo debe mantenerse el local donde se venden los alimentos?
CONCLUSIÓN Paso 3: Trabajar con el grupo colaborativo
Es hora de debatir, discutir y llegar a un acuerdo sobre los temas que han estado investigando.
Para ello realizaremos una reunión para aclarar más las cosas que debemos hacer:

7. BACTERIOLOGÍA
PROCESO
El Comité está compuesto por expertos que deberán discutir sus propuestas incluyendo sus diferentes puntos
de vista, sus distintos intereses y sus diferentes inquietudes respecto del tema de las enfermedades de
transmisión alimentaria
INTRODUCCIÓN Los aspectos a tener en cuenta en la discusión serán:
* ¿Pueden las enfermedades de transmisión alimentaria ser evitadas con medidas de control adecuadas?
* ¿Qué produce las enfermedades de transmisión alimentaria?
*¿Cuáles son los síntomas y las formas de prevenirlas?
* ¿Qué necesita saber un consumidor común sobre las enfermedades de transmisión alimentaria?
TAREA
Primer Paso:
Tendrán que llegar a un acuerdo sobre cuáles son los principales problemas relacionados con el tema de las
enfermedades de transmisión alimentaria y cuáles son las propuestas de solución que su grupo llevará al
gobierno.
PROCESO Tendrán que mantenerse en su rol y tratar de defender su punto de vista.
Los temas a discutir serán:
•Si las enfermedades de transmisión alimentaria necesitan ser controladas de otra forma. ¿Sería necesario
que este tema fuera el principal en la propuesta grupal? ¿Por qué?
RECURSOS •Si las enfermedades de transmisión alimentaria son o no un peligro real para la salud de la población; cuáles
son sus causas y consecuencias desde el punto de vista médico. ¿Debe la población estar al tanto de estos
riesgos? ¿Por qué?
•Si los consumidores tienen alguna responsabilidad en el tema de las enfermedades de transmisión
EVALUACIÓN alimentaria; qué es ser un consumidor responsable y cómo pueden los consumidores hacer valer sus
derechos.¿Por qué?
•Si los comerciantes de alimentos deben o no ejercer buenas prácticas comerciales. ¿Qué se consideran
buenas prácticas comerciales? ¿A quiénes involucran estas prácticas? ¿Qué es la Lealtad Comercial? ¿Por qué?
CONCLUSIÓN ¡Es hora de que empieces a realizar este trabajo!
Para todo ello cada uno de los miembros discutirán sobre qué título le pondrán a la propuesta,
luego decidirán cuál sería la mejor estrategia a seguir para llegar a toda la población. Decidan cuál
de los roles es el que se presentará como el principal afectado y cuál de todos es el que tiene la
mayor responsabilidad en revertir la situación. Para llegar a este acuerdo, escuchen a sus
compañeros y expliquen sus puntos de vista.

8. BACTERIOLOGÍA
RECURSOS
INTRODUCCIÓN
TAREA
PROCESO
RECURSOS
EVALUACIÓN
CONCLUSIÓN

9. BACTERIOLOGÍA
EVALUACIÓN
INTRODUCCIÓN
Las normas sirven para mantener nuestro cuerpo sano.
TAREA
Los cuatro pasos de la manipulación de alimento son:
 LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y superficies con agua jabonosa caliente antes y después de
la preparación de los alimentos, especialmente después de preparar carnes, aves, huevos o pescado a
PROCESO fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y parásitos que dañan el organismo. El uso de un
limpiador desinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las superficies y jabón antibacteriano en
las manos puede proporcionar aún mayor protección.
 SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos
listos para comer; jamás ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente para carnes
RECURSOS
crudas, aves, huevos o productos de mar.
 COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede variar
dependiendo de los diferentes cortes o tipos de carnes y aves) y revise el estado de cocción con un
termómetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas estén duros.
EVALUACIÓN  ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos preparados y sobras
antes de dos horas y asegúrese de que refrigerador y que el congelador esté regulados y graduados
correctamente.
CONCLUSIÓN Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con los alimentos, particularmente las
producidas por bacterias o virus.
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10. BACTERIOLOGÍA
EVALUACIÓN
El trabajo del grupo colaborativo será evaluado de la
INTRODUCCIÓN
siguiente manera:
•Describan con sus propias palabras ¿Qué son las
TAREA enfermedades alimentarias y cuáles son las causas?
•¿Qué medidas de precaución se deben de tener en
cuenta para el consumo de los alimentos?
PROCESO
RECURSOS
EVALUACIÓN
CONCLUSIÓN

11. BACTERIOLOGÍA
CONCLUSIÓN
INTRODUCCIÓN
La realización de este WEBQUEST
TAREA te permitirá tener una visión clara y
completa de cómo se debe tener
PROCESO cuidado con el consumo de algunos
alimentos. Esperamos que la
realización de este trabajo te haya
RECURSOS ayudado para fortalecer tus
conocimientos previos con lo
EVALUACIÓN
investigado y haberlo puesto en
práctica y ayudaras de este modo a
prevenir a la sociedad
CONCLUSIÓN