2. ÍNDICE













Localización
Clientes potenciales
Presentación del catering
Contenidos y actividades
Plano del catering
Personal contratado
Funciones del personal
Horario
Constitución de la empresa
Marketing
Viabilidad
Anexos
Conclusión

3. Localización

4. CLIENTES POTENCIALES

El proceso de contratación se lleva a cabo
por los directores de los centros
escolares, aunque el servicio va
expresamente dirigido a los niños del
centro comprendidos entre 3 y 14 años de
edad.

5. PRESENTACIÓN DEL CATERING

Servicio en comedores escolares:



Diseño de dietas
Elaboración de menús
Valoración e información nutricional:
 Exploración
física y medidas antropométricas

6. CONTENIDOS Y
ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

7. ÍNDICE DE ACTIVIDADES

VALORACIÓN NUTRICIONAL

ELABORACIÓN DE MENÚS

METODOLOGÍA

8. VALORACIÓN NUTRICIONAL
1)HISTORIA CLÍNICA
- Recogen datos sobre patologías y fármacos
utilizados.
-Historia dietética.
-Preferencias.
-Rechazo de determinados alimentos .

9. VALORACIÓN NUTRICIONAL
2) EXPLORACIÓN FÍSICA Y
MEDIDAS
ANTROPOMÉTRICAS
- Peso y talla.
- Circunferencia de la
cintura
- Índice cintura/cadera
- Índice de Masa Corporal
(IMC)

10. CLASIFICACIÓN
IMC (KG./M2) VALORES PRINCIPALES
INFRAPESO
<18,50
DELGADEZ SEVERA
<16
DELGADEZ MODERADA
16,00 - 16,99
DELGADEZ ACEPTABLE
17,00 – 18,49
NORMAL
18,50 – 24,99
SOBREPESO
≥ 25,00
PREOBESO
25,00 – 29,99
OBESO
≥ 30,00
OBESO TIPO I
30,00 – 34,99
OBESO TIPO II
35,00 – 39,99
OBESO TIPO III
≥ 40,00

11. ELABORACIÓN DE
MENÚS

12. 
OBJETIVOS:

Diseñar los menús escolares de acuerdo con las
recomendaciones nutricionales según la edad

Dietas adaptadas a niños con intolerancias
alimenticias y alergias
 Educación

nutricional en los distintos colegios
Control de obesidad infantil

13. 
RECOMENDACIONES:
 Estructura
de los menús
 Menús
adecuados a la época del año
 Aprovechar
 Evitar
Primer plato
Segundo plato
Postre
alimentos de temporada
platos precocinados

14. 
MENÚS PARA NIÑOS CON NECESIDADES
NUTRICIONALES ESPECÍFICAS.

Menús para niños con necesidades nutricionales
específicos que requieran algún tipo de restricción dietética.

Se elaboraron a partir de los llamados “menús generales”.

Si en el menú general no exista ningún alimento que ponga
en riesgo la salud de estos niños, se podrá consumir

15. 
MENÚS GENERALES
 Estos
menús cumplen con las normas dietéticas
generales:

Carne, pescado y huevos 2-3 veces por semana

Verduras y hortalizas como platos principales o
acompañamiento

Fruta variada y de diferentes clases, según la
temporada

Postre lácteo una vez a la semana

16. DÍA DE LA
SEMA
NA
PRIMER PLATO
LUNES
Guisantes con patatas
y jamón serrano
Arroz con pollo y calamares
Yogurt
Sopa de pasta
Filetes rusos con patatas fritas y
salsa de tomate
Bol de manzana y kivi
Ensaladilla rusa
Berenjenas rellenas
Bol de pera y manzana
JUEVES
Grelos a la gallega
Filetes de bacalao al horno con
arroz blanco
Manzana
VIERNES
Crema de zanahoria
Pollo con salsa de tomate y
patatas cocidas
Macedonia de frutas
LUNES
Guisantes con
patatas
Aroz con pollo y calamares
Pera
MARTES
Sopa de verduras
Filetes rusos con patatas fritas y
salsa de tomate
Bol de manzana y kiwi
MIÉRCOLE
S
Ensalada rusa
Berenjenas rellenas
Bol de pera y manzana
JUEVES
Grelos a la gallega
Filetes de bacalao al horno con
arroz blanco
Manzana
VIERNES
Crema de zanahoria
Pollo con salsa de tomate y
patatas cocidas
Macedonia
MARTES
MIÉRCOLE
S
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Dieta general
Dieta específica

18. PROCESADO DE LOS
ALIMENTOS











ELEGIR PROVEEDORES
RECEPCIÓN DE MATERIALES
CRITERIOS DE CONTROL DE ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
PREPARACIONES PREVIAS DE PRODUCCIÓN.
ELABORACIONES FRÍAS
ELABORACIONES CALIENTES
ACABADO
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
EMPLATADO
DISTRUBUCIÓN

19. PLANO DEL CATERING

20. PERSONAL DE LA EMPRESA
Gabinete dietético
Administrador
Personal de cocina
Empresa de limpieza
Supervisor de
APPCC
Jefe de cocina
Cocinero
especializado
cocineros
pinches
Encargados almacén

21. FUNCIONES DEL PERSONAL
PLANTILLA
TAREA
Gabinete dietético
Dirección de la empresa, diseñar
y evaluar las dietas.
Administrador
Gestión de usuarios,
documentación
Secretaria
Atención al cliente
Supervisor de las APPCC Vigilar los puntos críticos
Empresa de limpieza
Limpieza en general
Transportista
Reparto de la comida a los
distintos centros escolares
Personal de cocina
Área de cocina

22. HORARIO

COMEDOR
 13:00
Primer turno(3-9 años)
 13:45

-13:30
-14:15
Segundo turno(9 -14 años)
CATERING
 9:00
 12:30
Comienza la actividad
Reparto de la comida

23. HORARIO

GABINETE DIETÉTICO Y
ADMINISTRADOR
 9:00-
13:30 /17:00- 20:00

24. CONSTITUCIÓN
DE LA EMPRESA

25. FORMA JURÍDICA

Sociedad de Responsabilidad Limitada.
- Número de socios es de dos o más

Características
- Responsabilidad de los socios esta
limitada por el capital
desembolsado.
- Capital social está dividido en
participaciones
- La razón social debe estar constituida por
las siglas “S.L” o “S.R.L”
- Tributan sobre el impuesto de sociedades

26. ESTATUTOS







NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL
CAPITAL SOCIAL
DOMICILIO SOCIAL
RÉGIMEN Y GOBIERNO DE LA SOCIEDAD
REPRESENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
EJERCICIO SOCIAL
DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS

27. MÁRQUETING

28. PRODUCTO

SERVICIO ASISTENCIAL Y
ESPECIALIZADO

ANÁLISIS DE COMPETENCIA

29. PRECIOS
ESTABLECIDO POR LA XUNTA DE
GALICIA
 EN NUESTRO CASO SERÁ DE 4,5 €
 LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES
GRATUITA


30. PROMOCIÓN

CUÑA DE RADIO

ANUNCIO DE PRENSA

OCTAVILLA

31. VIABILIDAD DE
EMPRESA

32. ÁREA ECONÓMICO-FINANCIERA
ANÁLISIS DAFO
 INGRESOS
 GASTOS
 BENEFICIOS DE LA EXPLOTACIÓN


33. ANÁLISIS DAFO

Se utiliza para conocer la situación real en
la que se encuentra una empresa, los
riesgos y oportunidades que existen en el
mercado y que afectan al funcionamiento
del negocio

34. AMENAZAS
- Reducción de la natalidad
- Nivel de ingresos y gastos de
los centros que acuden a
nosotros
- Obesidad infantil
PUNTOS FUERTES
- Abundancia de profesionales
preparados
- Capacidad de crecimiento por
la diferenciación de servicios.
- Estabilidad de ingresos
OPORTUNIDADES
- Escasez de empresas con las
mismas características.
- Demanda creciente en las
zonas urbanas
- La incorporación de la mujer al
trabajo
PUNTOS DÉBILES
- Adecuación del centro a
cambios según la legislación

35. INGRESOS ANUALES
CONCEPTO
Menús escolares
Subvenciones
TOTAL
IMPORTE ANUAL
720000 €
17706,58 €
737706,58 €

36. GASTOS
CONCEPTO
Compra de materias primas
Retribución propia
Seguros de autónomos
Sueldo del personal y colaboradores
Seguridad social
Tributos, tasas, etc.
IMPORTE ANUAL
2000 €
118800 €
6000 €
77530 €
7000 €
500 €
Suministro de agua, luz, teléfono, gas, etc.
3000 €
Alquiler
4800 €
Publicidad y propaganda
Seguro
Mantenimiento, reparaciones y limpieza
TOTAL
235,95 €
300 €
1500 €
221665,95 €

37. ANEXOS

38. DATOS ESTADÍSTICOS

40. LEGISLACIÓN

Este proyecto se basa en el Decreto 10/2007 de 25
enero por el que se regula el funcionamiento de los
comedores escolares en los centros docentes públicos.

41. LEGISLACIÓN APLICADA









Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases
Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene
relativas a los productos alimenticios.
Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnicosanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos.
Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo por el que se aprueba la reglamentación higiénicosanitaria sobre condiciones generales del transporte terrestre de alimento a temperatura
regulada.
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene
para elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre, sobre el Registro General Sanitario de
alimentos.
Reglamentación técnico-sanitaria, por la Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos.
Real Decreto 10/2007, de 25 de enero, por el que se regula el funcionamiento de los
comedores escolares en los centros docentes públicos, no universitarios dependientes de la
Consellería de Educación y Ordenación Universitaria

42. ENCUESTAS

REALIZAMOS DOS TIPOS DE
ENCUESTAS
 DIRECTORES
 PADRES
DE CENTRO

43. 




LA MAYORÍA DE LOS PADRES
ENCUESTADOS PREFIEREN QUE SU HIJO
SE QUEDE EN EL COMEDOR POR DIVERSOS
MOTIVOS
LA MAYORÍA DE LOS CENTROS POSEEN
SERVICIO DE CATERING
LOS MENÚS SE PLANIFICAN
MENSUALMENTE
SE INFORMA A LOS PADRES DE LA
ALIMENTACIÓN
LA MAYORÍA DE LOS PADRES SABEN DE LA
EXISTENCIA DE MENÚS ESPECÍFICOS

44. RECOPILACIÓN DE DOCUMENTACIÓN
PARA EL INICIO DE ACTIVIDAD










Contrato de arrendamiento para uso distinto de
viviendas y traspaso de local
Licencia municipal de Obras y Licencia municipal de
apertura
Solicitud de permiso de inicio de actividades al
Consorcio Galegos de Igualdades e Bienestar de la
Junta de Galicia
Obtención del CIF
Impuesto de transmisiones patrimoniales
Afiliación y número de la Seguridad Social
Alta en el régimen de Autónomos de la Seguridad Social
Alta en el Régimen General de la Seguridad Social
Comunicación de apertura del centro de trabajo
Adquisición y Legalización del libro de Visitas

45. SUBVENCIONES

PROGRAMA EMEGA

OTRAS SUBVENCIONES


Persona discapacitada
Mujer maltratada

46. CONCLUSIÓN

47. MUCHAS
GRACIAS
CEIP Recimil
Helena Gomollón
Antonio Barceló
Familiares
Ayuntamiento de Ferrol
Directores de los colegios de Ferrol