2. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR – P.A.E.
OBJETO
PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
PARA BRINDAR ALMUERZO A ESTUDIANTES DE JORNADA
UNICA Y COMPLEMENTO ALIMENTARIO (RACIÓN
PREPARADA Y SERVIDA EN SITIO E INDUSTRIALIZADO) A
ESTUDIANTES MATRICULADOS EN LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS OFICIALES DE LOS MUNICIPIOS NO
CERTIFICADOS DEL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA, DE
CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LA RESOLUCIÓN
N°16432 EXPEDIDA POR EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
NACIONAL
3. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR – P.A.E.
N° DEL CONTRATO: 0700 de Agosto de 2016
FECHA DE LEGALIZACIÓN: 19 de Agosto de 2016
FECHA DE INICIO: 19 DE Agosto de 2016
INICIO DE ENTREGA DE RACIONES: 22 de Agosto de 2016
FECHA DE FINALIZACIÓN: 14 de Diciembre de 2016
4. RESOLUCION 16432
Por la cual se expiden los lineamientos Técnicos – Administrativos, los
estándares y las condiciones mínimas del Programa de Alimentación Escolar
(PAE).
RESUELVE:
ARTÍCULO 1o. LINEAMIENTOS TÉCNICOS – ADMINISTRATIVOS,
ESTÁNDARES Y CONDICIONES MÍNIMAS DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR (PAE). Definir los siguientes Lineamientos
Técnicos – Administrativos, estándares y condiciones mínimas para la
prestación del servicio y la ejecución del Programa de Alimentación Escolar
(PAE), que son de obligatorio cumplimiento y aplicación para las Entidades
Territoriales, los operadores y todos los actores de este programa
5. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
Cumpla con la normatividad sanitaria
vigente, conozca el funcionamiento del
PAE, principalmente en lo relacionado con
las minutas Patrón, la preparación de los
alimentos, ciclos de menús, aspectos
higiénico-sanitarios para garantizar la
calidad e inocuidad de los alimentos,
entrega de raciones, población focalizada,
diligenciamiento de formatos, manejo de
kárdex, Plan de Saneamiento Básico, y
transmisión correcta de la información que
se le solicite
8. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
UNA CORRECTA MANIPULACIÓN O PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS PERMITE MEJORAR LA CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS OFRECIDOS EN LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN; PERO EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA
CORRECTA MANIPULACIÓN ES EVITAR LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE
LOS ALIMENTOS, MEDIANTE UN MANEJO
HIGIÉNICO QUE PERMITA EVITAR LA
CONTAMINACIÓN.
9. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
Si usted deja un alimento a temperatura ambiente las bacterias presentes en él
se multiplican rápidamente en dos, mediante división simple, cada 20 o 30
minutos. Después de 24 horas pueden haber 281,470,000,000,000 bacterias
11. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
La manera más
fácil de almacenar
los alimentos y
hacer que duren
más, es mantener
los alimentos en la
nevera
(refrigeración).
13. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
EN EL
CONGELADOR Y
REFIEGRADOR SE
DEBE ALMACENAR
EN PLANCHA NO
EN BULTO
NO NO NO SE
DEBEN
ALMACENAR
ALIMENOS EN
BOLSAS NEGRAS
14. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
LAS BOLSAS
NEGRAS SON
HECHAS DE
RECICLAJE
DESTINADAS PARA
DEPOSITAS BASURA
U OTROS
ELEMENTOS
NO ALIMENTOS
NO DEBEN ESTAR
EN LA NEVERA
15. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
RECIPIENTES
PLASTICOS CON
TAPA
EN BUENAS
CONDICIONES
FISICAS E
HIGIENICAS
ROTULADOS
16. MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
La limpieza y desinfección de los utensilios que tengan contacto con los alimentos se
hará en tal forma y con elementos o productos que no generen ni dejen sustancias
peligrosas durante su uso. Esta desinfección deberá realizarse mediante la utilización
de agua caliente, vapor de agua o sustancia químicas autorizadas para este efecto.
23. PROGRAMAS DEL PLAN DE SANEAMIENTO
FORMATO ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
24. LÁVESE LAS MANOS EN FORMA CORRECTA....
Utilice el lavamanos únicamente
Utilice jabón y agua del chorro
Frótese vigorosamente las manos por 20
segundos.
Lávese todas las superficies de las manos
- el dorso - entre los dedos
- las muñecas - debajo de las uñas
Utilice un cepillo para uñas
Enjuáguese bien con suficiente agua
Séquese las manos con una toalla blanca
Cierre el chorro con la muñeca o codo
25. LAVEMONOS SIEMPRE QUE....
Cojamos dinero
Después de tocarnos parte cuerpo
Después de comer, beber o fumar
Nos sonemos, toser o estornudar
Toquemos superficies o equipos sucios
Antes y después de salir del baño
Empecemos nuestras labores o volvamos a ellas
Antes de tocar alimentos para servir, comer o preparar.
Después de manipular o sacar la basura
26. MANEJE LAS BASURAS CON
PRECAUCIÓN
•DEPOSITE LA BASURA EN UN
RECIPIENTE, CON BOLSA PLÁSTICA
Y TAPA. ÉSTA DEBE PERMANECER
CERRADA.
•MANTENGA LA CANECA EN UN
ÁREA DIFERENTE A DONDE SE
ALMACENAN, PREPARAN Y
CONSUMEN LOS ALIMENTOS.
•PERIÓDICAMENTE LAVE Y
DESINFECTE LAS CANECAS Y
CUARTO DE BASURA