La hamburguesa es un alimento en forma de bocadillo de carne picada cocinada a la parrilla o plancha y servida en un pan partido. Se originó en el siglo XIX y creció en popularidad en el siglo XX junto con el auge de las cadenas de comida rápida como McDonald's. En la actualidad, es un alimento global encontrado en casi todas las culturas y existen varios concursos para determinar la mejor hamburguesa en diferentes ciudades.

1. HAMBURGUES
AS

2. Una hamburguesa es un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la
parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común
encontrar la denominación inglesa burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo.
Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos, papas
fritas etc. Se suele alinear con algún condimento como puede ser: salsa de tomate, mostaza, relish, mayonesa, etc.1 En el
caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger).2
Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla" (yellowburger).
La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido
los primeros en haber puesto un filete de carne picada (Hamburger steak) entre dos panecillos.3 La hamburguesa creció
durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo
especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de
manzana).1 La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida
rápida es White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram),4 y posteriormente en los años
1940 con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc),5 así como Burger King.6 La hamburguesa es en la actualidad
un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la Tierra, al igual que otros
alimentos como pueden ser la pizza y el perro caliente.

3. Preparación[editar]
A la carne picada suele añadírsele alguna sustancia ligante para que se compacte
adecuadamente y pueda ser más fácil de ingerir, como puede ser huevo, pan rallado. La carne
picada debe manipularse con extremo cuidado debido a que puede tener bacterias que
contaminan la carne y provocar intoxicaciones alimentarias, tal y como puede ser la causada por
la escherichia coli O157:H7. Es por esta razón por la que conviene hacer la carne lo más posible
y que alcance una temperatura de 90 ºC en su interior.13
Las tendencias de cocinado de la carne picada de la hamburguesa pasan por dos procesos
diferentes que de forma mayoritaria son:
•Fritas — Generalmente se vierten los pedazos en una sartén que contenga aceite caliente y se
dejan freír hasta que la carne picada logre tener el punto deseado (véase también: temperatura
de la carne). Es el método que emplea la cadena de restauración rápida McDonalds
•A la parrilla — En este caso se suele hacer la carne directamente sobre el calor de una fuente.
Es el método más habitual en las barbacoas familiares. Este método de cocinado es el que
emplea la cadena Burger King.
La diferencia estriba en el sabor final, depende de los gustos se prefiere un método sobre otro.
Cabe pensar que la fritura es más grasienta pero permite distinguir y realzar los sabores finales.
En la actualidad se emplea también el horno microondas, sobre todo en las hamburguesas
congeladas. En la mayoría de los casos suele emplearse unas láminas de cebolla puestas en su
superficie para que sus aromas se mezclen con la carne, intensificando sabores.

4. El concurso para escoger a "La Mejor Hamburguesa de la Ciudad"
nació del boom de las hamburgueserías en Buenos Aires y de la
sorprendente variedad de hamburguesas gourmet creadas por chefs y
cocineros de la zona. La dura competencia se libró entre 25
participantes y la votación fue a través de redes sociales, donde
participaron 16.000 porteños.
Luego de una reñida lucha, la ganadora del codiciado título con 3.667
votos fue La Dylan, creada por la cocinera Denisse Querol, de la
hamburguesería Williamsburg Burger Bar. La receta tiene como
ingredientes el pan brioche casero, insignia de la casa; 200 gramos de
carne vacuna mezclada con cebollas caramelizadas; queso azul
fundido y rúcula fresca.