Proyecto de biologia (SALUD-V02)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
PRIMER SEMESTRE/2014
PROYECTO DE AULA
TEMA:
“ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE KIWI
QUE FORTALEZCA A LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE
EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS
EN EL PERIODO 2014-2015, DE LA CUIDADELA SAN JACINTO DE LA
CUIDAD DE MCHALA DURANTE EL PERIODO JUNIO-AGOSTO DEL
PRESENTE AÑO 2014.”
ESTUDIANTE:
RICARDO ALBERTO MOROCHO FIGUEROA
ÁREA:
Salud
DOCENTE:
Bioq. Carlos Garcia
PARALELO:
V02
EL ORO – MACHALA
1

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2014
Proyecto de
Aula
RIICARDO ALBERTO MOROCHO
La Biología no solo
es la ciencia de la
vida, sino la
conciencia de la vida

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AGRADECIMIENTO
Este proyecto es el resultado de mi esfuerzo y dedicación por alcanzar mis metas Por
esto agradezco a mi profesor y tutor Bioq Carlos García, mis compañeros John Molina y
Vicente Morocho, quienes a lo largo de este tiempo han estado apoyándome en este
proyecto. A mis padres quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi
formación académica, creyeron en mí en todo momento y no dudaron de mis
habilidades. A mis profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos,
gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a esta
prestigiosa universidad la cual abrió abre sus puertas a jóvenes como nosotros,
preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien.

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DEDICATORIA
La concepción de este proyecto está dedicada a mis padres, pilares fundamentales en mi
vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha
insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino
para mis hermanos y familia en general. También dedico este proyecto a mi profesor
que ha sido mi guía a lo largo de mi trayectoria del pre-universitario y por ultimo a
DIOS porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza
para continuar.

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RESUMEN
Mi proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la bueno nutrición de las
personas. En este caso me he referido a los estudiantes de una escuela para realizar mi
respectiva investigación, ya que observe que en esa institución había muchas falencias
respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes.
Así que me propuse realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista al
director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal de qué
tipo de alimento recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y
nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de
clase.
Luego comencé a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las
calorías necesarias, por eso me decidí a realizar unas galletas caseras con mermelada de
kiwi, ya que estas son económicas, muy fáciles de hacer y brindan una excelente calidad
de minerales y nutrientes, además del buen sabor que tienen.
Después hice un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que me
pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programe unos días
para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo o
negativo, monitorear el acepta miento del producto y realizar los respectivos procesos
para llegar a la conclusión de que las galletas llegaron a subir la cantidad de nutrientes y
calorías que una niño necesita para rendir al máximo.

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ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN. .................................................................................................10
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. ................................................12
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA......12
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA..................................................12
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ........................................12
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL
PLAN DE BUEN
VIVIR.…….………………………………………………………………………….… 13
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA .............................................................................14
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ..............................................................14
1.4 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................14
1.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..............................................................................14
1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................15
2. DESARROLLO.....................................................................................................16
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES ..............................................................16
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS .................................................................................16
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: ......................................................17
2.2. MARCO TEÓRICO ...............................................................................................22
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ..............................................................27
2.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO ...27
2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO .......................................................................28
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO...................................................................29
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS......................30
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ......................................30
2.4.2 VARIABLES .........................................................................................................30

2.4.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE ........................................................................30
2.4.2.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) ...................................................................30
2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS .................................................................................31
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ..................................31
2.4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS .....................................32
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO ..........................................................................45
2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA .............................................................................45
2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA .............................................................................45
2.6.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS.................................................................................46
2.6.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS....................................................................................47
3. CONCLUSIONES. ..................................................................................................50
4. RECOMENDACIONES. ........................................................................................50
5. BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................51
6. GLOSARIO .............................................................................................................52
7. ANEXOS ..................................................................................................................53
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1(kiwi: nutrientes) 24
Tabla 2(kiwi: hidratos de carbono) 24
Tabla 3(kiwi: minerales) 25
Tabla 4(kiwi: vitaminas) 25
Tabla 5(kiwi: antioxidantes carotenoides) 26
Tabla 6(técnicas de instrumento e investigación) 31
Tabla 7(Encuesta galletas- pregunta1) 32
Tabla 8(Encuesta galletas-pregunta2) 33
Tabla 9(Encuesta galletas- pregunta3) 34
Tabla 10(Encuesta galletas-pregunta4) 34
Tabla 11(Encuesta galletas-preguntas5) 36
Tabla 12(Encuesta general-pregunta1) 37
Tabla 14(Encuesta general- pregunta3) 39
Tabla 20 (Cronograma de Actividades) 45

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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1(croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”) 16
Gráfico 2(Encuesta galleta- pregunta1) 32
Gráfico 7(Encuesta general- pregunta1) 37
Gráfico 15 (Encuesta general- profesora) 47
Gráfico 16 (Entrega de las galletas nutritivas) 48
Gráfico 17 (Distribución-galleta rellena a los tutores de la DNA) 49
Gráfico 18 (Distribución de la galleta) 49
Gráfico 19 (Distribución de la galleta) 50

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1 INTRODUCCIÓN
Puede decirse que el incremento de alimentos altos en grasas saturadas y grasas trans ha
hecho que en nuestro país se dé un incremento progresivo de la obesidad provocando así
enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, etc. Hoy
en día el porcentaje de individuos que siguen una dieta adecuada para mantener una buena
salud es muy escasa, científicos prevén que dentro de 10 años casi el 65% de las personas
del mundo sufrirá de alguna enfermedad causada por la obesidad a consecuencia del
consumo de esos alimentos saturados.
Existe un alimento especial que se ha venido estudiando que ha dado más de que hablar,
las galletas rellenas de algún tipo de mermelada o crema, muchas empresas han abusado
perjudicialmente de este y dándole una mala reputación, porque se han venido fabricando
con más contenido perjudicial para nuestra salud que nutrientes esenciales para nuestro
diario vivir, también su precio que puede llegar a hacer excesivamente alto y no llega a
tener el contenido nutricional necesario para nosotros. Otro punto muy importante es que
el 45% de los individuos del mundo es pobre o no tiene los recursos suficientes para
hacerse con ese producto.
En la actualidad se están creando esas galletas caseras que son muy fáciles de conseguir
si se posee los ingredientes naturales sin haber pasado por un proceso en fábrica, altos en
contenidos vitamínicos y lo más importante, puede ser accesible para cualquiera.
Están galletas están causando un importante cambio en la salud de las personas, gracias
a su bajo contenido en grasas y alto en nutrientes, además que poseen un sabor exquisito
y pueden ser de diferentes sabores, agregarle cualquier tipo de mermeladas o cremas de
frutas varias. Durante estos 2 últimos años se ha venido creando este tipo de galleta,
reduciendo así en un 1.5% la obesidad en el mundo, según la OMS (Organizac ió n
Mundial de la Salud) este alimento es uno de los principales para la nutrición de los niños
y ya se ha planteado un proyecto en nuestro país que brinda este tipo de alimento nutrit ivo
a nuestros niños de todas las instituciones del país.

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN
DE SU HISTORIA.
Durantes este tiempo se han venido dando un sin numero de alimentos energeticos y
suspuestamentes “nutritivos” que dicen tener todo lo necesario para un desarrollo
excelente de nuestro cuerpo, pero en realidad lo que nos estan dando son alimentos mal
procesados con una gran cantidad de grasas dañinas y aveces contaminadas de algun tipo
de virus o bacteria por no tener la asepxia adecuada cuando se esta desarrollando el
aliemento.
Muchas personas desconocen este tipo de mal que les hacen, ya que por su labor cotidiano
se ve obligado a consumir este tipo de comida rapida y procesada dañandose asi mismo
inconsientemente. Ademas que son costosos y altos en grasas provocando a la larga
enfermedades como la obsesidad, diabetes, arterotrombosis, etc.
Qué similitud tiene el alimentos procesado con las galletas caseras? Pues mucho ya que
ciertas empresas fabrican galletas con ingredientes procesados que possen adictivos para
que sus ganancias se mantengan y que tengan un excelente comercialización.
Muchas de estos alimentos no han cumplido con los requisitos requeridos para una
excelente nutrición o no contenian las vitaminas que venian plasmadas en su informac ion
nutricional.
Estas galletas dirigidas más para niños y jóvenes como una manera rápida y sencilla de
aportar los nutrientes necesarios, eso si no abusar excesivamente del producto para no
alterar el funcionamiento de nuestro organismo, consumiendo solo lo esencial.
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL DE LA PROBLEMÁTICA
Hoy en día nuestra sociedad está habituada a ingerir comida rápida, nuestra comunidad
no se da cuenta que a su alrededor hay componentes dadores de fuentes de energía
saludables y a un precio asequible. La elaboración de galleta casera no es un trabajo
forzoso como dicen, es simple, rápido, no consume muchos recursos y lo más importante
saludable.
11

En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas
marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la
meta de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el diario
vivir debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios, pero su
alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas
necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más
galletas aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel
de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué es lo que
se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las galletas caseras rellenas
son un alimento muy nutritivo siempre y cuando se haga con ingrediente naturales y no
exceder en su consumo.
Actualmente en el mercado existe todo tipo de galletas, cada opción resaltando
características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores. Las opciones
se extienden desde galletas según estilos de dietas (bajas en carbohidratos, altas en
proteínas, galletas para vegetarianos, orgánicas, etc.). Es importante analizar la
información nutricional y las características que las componen para determinar si es el
tipo de galleta que anda buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita.
1.1.3 REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Con el surtido de galletas caseras disponibles en el mercado es posible que te resulte
difícil decidir cuál puede ser la correcta para ti o incluso si las necesitas ¿Cuándo saber
si necesitas una galletas caseras? ¿Son las galletas mejor para ti que los alime ntos
naturales o simplemente son pedazo de masa de harina con un nombre nutricional? Tras
60 minutos de ejercicio continuo tu cuerpo ha agotado probablemente toda la glucosa y
glucógeno almacenado en los músculos disponible como fuente energética. Es en este
momento
Como tiene una alta cantidad de calcio, las galletas caseras es un alimento bueno para
los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas
etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
12

Su alto contenido en hierro hace que las galletas caseras ayuden a evitar la anemia
ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este
alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican
deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral.
El alto contenido en zinc de las galletas caseras facilita a nuestro organismo la
asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alime nto,
ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema
inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico
en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte
de la vitamina A a la retina.
Comer galletas caseras, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también
ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la
glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
1.1.4 REFERENCIAS NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
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OBJETIVO 3:
“MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION”
La calidad de vida se enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la
Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340),
para la garantía de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura
física y tiempo libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos.
Durante los últimos seis años y medio se han logrado importantes avances;
buscando garantizar condiciones de promoción de la salud y prevención de
enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda la
garantía de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para
alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en
la generación de un ambiente saludable.

1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se puede
apreciar la presencia de variadas galletas que en sus etiquetas se rotula las “bondades”
que contienen aunque los estudiantes no sientan necesario el consumo de este producto
igual lo compran y lo ingieren (consecuencia de los componentes aditivos que causan una
dependencia). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y
administradores están de acuerdo que se venda algo más sano, a menos precio y amigable
con el organismo.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes necesarios
para una excelente nutrición en los estudiantes del segundo año de educación básica de
la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del 2014?
1.4 OBJETIVO GENERAL
Elaborar galletas rellenas a basa de mermelada de kiwi para los estudiantes del segundo
curso de educación básica de la ciudadela san Jacinto de Machala durante el periodo de
junio-agosto del 2014
1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS
 Elaboración de las galletas.
 Determinar el aporte en el organismo del kiwi para una buena nutrición de
14
los estudiantes.
 Entregar el producto a diario por una semana
 Monitoreo de aceptación y entrega de afiches con información.

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1.6 JUSTIFICACIÓN
Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la escuela
24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los desafíos que
se les vayan presentando día a día.
Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el
presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas al
producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos
requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un tiempo determinado para
determinar algún aspecto que haya cambiado antes y después del consumo del producto.
Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de
nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además que
podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen
nuestra salud y la de los demás.
Todo partió de la observación de niños saliendo de la institución a tiendas aledañas donde
ellos adquirían productos varios entre ellos galletas de las ya habladas en puntos
anteriores, se le preguntó a los chicos porque las consumen a tan corta edad y lo que
supieron responder es por su sabor, sin ellos saber lo que ocasiona en su organismo a tan
temprana edad.
Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos
que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del
desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable en a los
efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema
académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito
intelectual.

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2. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE
JUNIO”
 Cuidad: Machala
 Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
 Número de teléfono: 0993514995
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
 Email: escuela_24dejunio@hotmail.com
Croquis:
Gráfico 1: Croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O
EMPRESA)
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RESEÑA HISTÓRICA
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar
una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato,
inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la
misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y
se nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría
con 3 auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de
Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en
homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad
de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El
Oro durante 4 años hasta 1964.
La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte
pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria
para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al
término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en
las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza
el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se
construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.
El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr.
Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección
la profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en
Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro
Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio

de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a
desempeñar sus funciones en otras escuelas.
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años
de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio
Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de
1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y
en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en
uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya
cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el
Cantón Machala.
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con
24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño.
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como
maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular
ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de
todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el
avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que
ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar
en gran manera al plantel.
Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha desempeñado
su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el beneficio común
de la institución.
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y
entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar
adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de
1990.
En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes
actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo.
18

Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio
de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se
educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y
educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy
importante para el desarrollo actitudinal de los educandos.
Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción de un
pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado
trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba
fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicame nte
del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo
bloque fue bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus
50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del
Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda
Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce
Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el
Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de
Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer
constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo
Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la
Institución.
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ANTECEDENTES
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de
Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y
designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad
de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4
profesores con contrato.
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres
creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de
familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares,
contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos
metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los
estudiantes ambientes de trabajo agradables.

VISION
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la
educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr
los siguientes aspectos:
 Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.
 Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.
 Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y
desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.
 Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.
 Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el
mejoramiento de la calidad educativa.
MISION
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de
descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la
participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos,
capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad.
20
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
 Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente
de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialme nte,
en los aspectos industrial y artesanal.
 Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y
democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.
 Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la
comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA
y resolver los problemas de la institución de la zona.
 Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del
plantel central como de las escuelas de las zona tres.
 Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la
acción reflexiva al servicio de la comunidad educativa.
 Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del
plantel orientar acciones y logros.
METAS
 Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico
y permanente.
 Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humaníst ica,
científica, pedagógica y democrática.
 Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de
los recursos humanos.
 Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional.
ESTRATEGIA OPERATIVA
 Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.
 Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la
ejecución de proyectos.
 Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en
actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente,
educación para la salud que organice el establecimiento educativo.
 Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los
proyectos educativos.

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POLITICA
 La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calid ad
total, en procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación
para todos tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los
parámetros de eficiencia, eficacia, efectividad, pertinencia y productividad
como respuesta a las necesidades e interés y problemas de los estudiantes, así
como el ámbito tecnológico.
2.2 MARCO REFERENCIAL
2.2.1 GENERALIDADES
La mermelada de kiwi no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados.
Supongo que es porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que
la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan
en origen.
Con los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que
recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso. Además resulta muy
decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado de puntitos negros.
2.2.2 CARACTERÍSTICAS
Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que
puede alcanzar los nueve metros de altura ya que es una planta de un gran tamaño.
Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de forma
oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas de vellosidad
rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz de color verde oscuro y
el envés blanquecino con prominentes nervaduras de color claro.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitar ias
o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al
abrirse, tornándose después amarillos.

Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas
carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos
se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo
las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.
El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde
parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La
pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con
diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor
subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa.
Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.
Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg,
cada 100 g de alimento), el kiwi es rico en luteína, un compuesto fotoquímico que reduce
el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas
causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes,
trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es
también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace
desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla
la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los
fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación
ósea.4
Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda
ingerir junto con alimentos ricos en potasio.
Para la conservación industrial de los frutos en estado fresco, se requiere someterlos a una
temperatura de 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas
controladas u otras tecnologías. El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la
firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la introducción en cámara
fría, ya sea que se efectúe durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi
es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción
del etileno por parte de fruto.
23

En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo
de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se
recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %.
Kiwi verde: nutrientes
Nutriente Por cada 100g
Agua 83.07g
Proteínas 1.14g
Lípidos 0.52g
Ceniza 0.61g
Hidratos de Carbono 14.66g
Kiwi verde: Hidratos de Carbono
Fibra 3g
Azúcares 8.99g
24
Tabla 1: Nutrientes del Kiwi
Fuente: dietaynutricion.net
Tabla 2: Hidratos de carbono del kiwi

Kiwi verde: Minerales
Calcio 34mg
Hierro 0.31mg
Magnesio 17mg
Fósforo 34mg
Potasio 312mg
Sodio 3mg
Zinc 0.14mg
Cobre 0.13mg
Manganeso 0.098mg
Selenio 0.0002mg
25
Tabla 3: Minerales del Kiwi
Kiwi verde: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 92.7mg
Vitamina B1 0.027mg
Vitamina B2 0.025mg
Vitamina B3 0.341mg
Vitamina B5 0.183mg
Vitamina B6 0.063mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.025mg
Vitamina B7 7.8mg
Vitamina E 1.46mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0403mg
Tabla 4: Vitaminas del kiwi

Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 52μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 122μg
Tabla 5: Antioxidantes Carotenoides del kiwi
26
A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en
la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la
hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las
componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera
posible.
No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede
ser el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas, ya que además de nutrirnos nos
aportará pocas calorías y al contener fructosa no elevará el índice glucémico, sino que
nos ayudará a mantenerlo a lo largo de toda la jornada. Por ello es importante que lo
incorporemos a nuestra dieta diaria.
2.2.3 MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Actinidiaceae.
Orden: Theales, Subclase Dilleniidae.
Nombre común: Kiwi.
Nombre científico: Actinidia chinensis.
Hábito: Árboles o lianas leñosas (planta trepadora).
Origen y distribución geográfica: El kiwi se trata de una planta trepadora originaria de
las montañas de China. Su cultura fué extendida con fuerza hacia el resto del mundo
donde por los años 70, Estados Unidos llegó a alcanzar una notable producción.
Actualmente se va despertando gran interés en el cultivo de kiwi debido a los buenos
resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y en cuanto a la calidad de sus
frutos.

Los países pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil
hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río Grande.
Hojas: Alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta
un intenso color oscuro y el envés de color verde más claro, con tonos marrones y
presencia de vellosidades. El limbo tiene el borde dentado.
Flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipóginas
con 5 sépalos y 5 pétalos, siendo el color de los pétalos blanco crema. Las flores
hermafroditas presentan aparato sexual femenino (ginoceo) y masculino (androceo).
Ginoceo formado por un ovario súpero, de simetría radial.
Fruto: El fruto normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoida l,
piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que
contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a principios de
abril.
La pulpa se encuentra alrededor de la colmena central, ésta última tiene un grueso variable
y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez.
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO
2.3.3 HOJA DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE
TRABAJO
HOJA DE VIDA
27
1. DATOS PERSONALES:
Figueroa Morocho Ricardo Alberto
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala

País Ciudad
28
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2921203 0999295966
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN
EDUCATIVA
TÌTULO OBTEBIDO LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador- Pto. Bolívar
Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador- Pto. Bolívar
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE HASTA Nº DE Puesto
MESES/AÑOS
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Proyecto De Aula de Biología
Integrante:
- JOHN MOLINA
Tema:
ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS A BASE DE MERMELADA DE KIWI,
PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION BASICA
MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN
JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO
DEL 2014
Tareas de
Investigación
Fecha de
cumplimiento
Responsable Observaciones
Ideas para el
proyecto de
aula de
biología
30/05/2014
Bioq. Carlos
García y
Ricardo
Morocho
Procedimiento para plantear el tema del
proyecto de aula.
Realización de
la encuesta
17/06/2014
Ricardo
Morocho
Petición para la realización de encuestas en la
institución establecida.
Definición de
los primeros
aspectos del
proyecto
18/06/2014
Ricardo
Morocho
Exploración sobre productos que aporten a la
nutrición educativa

2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO.
PRESUPUESTOS
29
TIPO DE RECURSOS
DESCRIPCIÓN DE
RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL
HUMANOS
GERENTE 1 0.0 0.0
VENDEDOR 1 0.0 0.0
ASESOR 1 30.0 30.0
MATERIALES
HARINA 4 1.32 5.28
LERVADURA 1 2.95 2.95
AZÚCAR IMPALPABLE 1 0.91 0.91
CACAO EN POLVO 1 5.48 5.48
PANELA EN POLVO 2 2.40 4.80
KIWI 50 0.21 10.50
SUBTOTAL 59.920
COSTO TOTAL 59.92
Recopilación
de datos
27/06/2014
Ricardo
Morocho
Revisión realizada al docente
Realización de
encuestas en
la Escuela
Educativa “24
de junio”
Ciudadela “San
Jacinto”
03/07/2014
Ricardo
Morocho
Entrevista a los docentes y alumnos.
Determinación de los alimentos consumidos
Exposición del
nuevo
producto
creado
13/07/2014
Ricardo
Morocho
Galletas rellenas de mermelada de kiwi
Redacción del
esquema del
Proyecto de
Aula de
biología
20/07/2014
Ricardo
Morocho
Compilar la información obtenida a lo largo de
este tiempo.
Distribución
del producto
04/08/2014
Ricardo
Morocho
Distribución de la galleta rellena
Distribución
del producto
05/08/2014
Ricardo
Morocho
Distribución
del producto
06/08/2014
Ricardo
Morocho

30
2.4 DISEÑO METODOLÓGICO
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS
La agregación de un implemento vitamínico mediante galletas con mermelada de kiwi
permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutric ión
de los niños.
2.4.2 VARIABLES E INDICADORES
2.4.2.1 VARIABLES(s) INDEPENDIENTE(s)
 La Elaboración de las galletas
2.4.2.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)
 Contenido proteínico
 Valor nutritivo
 Aceptación del consumo
2.4.2.3 INDICADORES
 Porcentaje de carbohidratos
 Aporte nutricional
 Encuestas

2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA
Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga estudiantes,
personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de
Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva investigación.
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las
cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado.
Técnica Instrumento
31
Anexo
Encuesta general Cuestionario Ver Anexo #1
Registro de calidad UTMACH Salud V02
(Cuestionario)
Ver Anexo #2
Informe de
laboratorio
Elaboración de las galletas rellenas Ver Anexo #3
Tabla 6: Técnicas de Investigación
Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa

Grado de satisfacción al momento
despues de consumir las galletas
rellenas
excelente bueno malo
32
2.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan en la
Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de
Machala en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las
galletas rellenas?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Bueno 0 0.1%
Malo 0 0.1%
Excelente 7 99.98%
Tabla 7: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas
rellenas?
Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las
galletas rellenas?
Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de satisfacción fue
excelente después de haber degustado las galletas rellenas.

Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 8: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo
o cena?
Desearía usted que este producto
consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Si No
Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las
galletas rellenas?
Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir las
galletas rellenas después del desayuno, almuerzo o cena.
33

Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
energético de las galletas rellenas?
Si 5 71,43%
No 2 28.57%
Talvez 0 0%
Tabla 9: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético
de las galletas rellenas?
Posee usted algún tipo de conocimiento
sobre el aporte nutricional y energético
de las galletas rellenas?
Gráfico 4: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
energético de las galletas rellenas?
Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento sobre el aporte
nutricional y energético de las galletas rellenas y el 29% no posee tal conocimiento.
34
71%
29%
0%
si
no
talvez

Pregunta 4: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería
incluir como ingrediente en la preparación de otros productos?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 10: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el
Considera usted que el kiwi se
debería incluir como ingrediente en
la preparacion de otros productos?
0%
Gráfico 5: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el
Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir al kiwi como ingrediente
en la preparación de otros productos.
35
100%
si
no

Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el
buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta
rellena como parte del desayuno escolar?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 11: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno
para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen
desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena
como parte del desayuno escolar?
Cree usted que se deba
implementar la galleta rellena
como parte del desayuno escolar?
0%
Gráfico 6: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el
buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta
Análisis: El 100% de los encuestados contestó que si se debería implementar la galleta
rellena como parte del desayuno escolar
36
100%
si
no

Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades
Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de
Machala en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los
estudiantes después del consumo del desayuno escolar?
Si 13 81.25%
No 3 18.75%
Tabla 12: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio”
Ha Notado un efecto positivo o negativo
en el desempeño de los estudiantes
despues del consumo del deasyuno
escolar?
81.20%
Grafico 7: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el
desempeño en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no.
37
19%
Si
No

Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Mejora la atención 5 33.33%
Mas Participativo 4 26.66%
Rendimiento Académico 6 40%
Tabla 13: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Cuales considera que son los efectos positivo
que ha visto?
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico
Grafico 8: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Análisis: El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico es
un efecto positivo que ha visto, el 33.33% redacta que mejorar la atención y el 26.66%
dice que los vuelve más participativos a los estudiantes.
38
33.33%
26.66%
40%

Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Nada 5 31.25%
Soñolencia 1 6.25%
Indigestión 10 62.50%
Tabla 14: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Cuales considera que son los efectos
31.25%
6.25%
Grafico 9: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Análisis: El 62.25% de los profesores dice que uno de los efectos negativos es producir
indigestión, el 31.25% nada y el 6.25% dice que produce soñolencia.
39
62.50%
negativos?
Nada
Soñolencia
Indigestion

Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Si 14 87.5%
No 2 12.5%
La Mayoría 0 0
Tabla 15: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
Considera usted que se deberia
implementar otro alimento como
Si No La Mayoria
Grafico 10: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
Análisis: El 87.50% de los profesores considera que si se debería implementar otro
alimento como complemento del desayuno, el 12.50% dice que no.
40
87.50%
12.50%0%

Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Sin Lactosa 2 12.5%
Sin Endulzante Artificial 1 6.25%
Contenido Vitamínico 13 81.25%
Tabla 16: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Que tipo de alimento considera usted que
debería ser el remplazante?
6.25% 81.25%
Gráfico 11: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Análisis: El 81.25% de los profesores indica que el alimento debería contener mayor
contenido vitamínico, el 12.50% dice que sea productos sin lactosa y el 6.25%
productos sin endulzante artificial.
41
12.50%
81.25%
Producto sin lactosa
Producto sin edulzante artificial
Producto con mayor contenido
vitaminico

Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno
escolar?
Si 5 31.25%
No 0 0
La Mayoría 11 68.75%
Tabla 17: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Todos los estudiantes de su salón de clases
consumen el desayuno escolar?
Gráfico 12: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno
escolar?
Análisis: El 68.75% de los profesores dice que una parte de los estudiantes consumen el
desayuno escolar, el 31.25% que todos consumen el desayuno escolar.
42
31.25%
0%
68.75%
Si
No
La Mayoría

Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
No le agrada 7 43.75%
Reacción Alérgica 1 6.25%
Prescripción Médica 1 6.25%
No contestada 7 43.75%
Tabla 18: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A. “
Cúal es la razón para el no consumo del
Gráfico 13: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del
desayuno escolar es porque no le agrada a los estudiantes, el 6.25% porque causa
reacciones alérgicas, el 6.25% porque tiene una prescripción médica y el 43.75% no
existe información necesaria.
43
43.75%
6.25% 6.25%
43.75%
desayuno escolar es?
No le Agrada
Reaccion Alérgica
Prescripción Médica
Nada

Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Conforme 8 53.33%
Disconforme 7 46.66%
La Mayoría 0 0%
Tabla 19: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Esta conforme con la cantidad,calidad y
nutrientes del desayuno escolar?
53.33%
Gráfico 14: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Análisis: El 53.33% es conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar y el
46.66% está disconforme.
44
46.66%
0%
Conforme
Disconforme
La mayoría

2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO.
2.6.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no
apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia comencé a ingeniar como
dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo.
Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su receso debe
alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no logrará llegar a los
estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante.
Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras
sin productos químicos que puedan afectar a la salud del niño, me preocupe por la salud
de los niños y también la economía de los padres de familia.
2.6.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Viernes
8/08
- Ricardo
Morocho
(Galletas
Rellenas de
Mermelada de
45
Lunes
4/08
Miércoles
6/08
- Ricardo
Morocho
(Galletas
Rellenas de
Mermelada de
Kiwi)
- Ricardo
Morocho
(Galletas
Rellenas de
Mermelada de
Kiwi)
Tabla 20: Cronograma de actividades
Kiwi)
Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa
En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están dividida las actividades realizadas en
mi proyecto de aula. En un lapsus de 1 semana yo como propulsor de la salud y buena
nutrición frecuentaré la institución en horarios de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo
nuestros productos con la finalidad de conseguir una estabilidad en el rendimie nto
académico, el estado anímico aumente y las destrezas de cada estudiante se desarrolle sin
ningún inconveniente.

Este cronograma fue creado con el objetivo de brindar una calidad nutricional y energética
adecuada y saludable, logrando así cada día el estudiante beneficiado se mantenga activo
durante toda la jornada de estancia en la institución.
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegue
a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho
de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o
educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta buena
nutrición completa para el desempeño estudiantil.
Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedí a
medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta
iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de estas dos
semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no recibe el alimento elaborado.
2.6.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por este rango
de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición estudiantil, también
los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la institución vean el
mejoramiento de los estudiantes con el alimento brindado.
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta galleta
portadora de energía nutritiva.
Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva forma
de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes
amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra
de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos
realizar.
46

2.6.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS
Gráfico 15 : Encuesta general realizada a la profesora del segundo año de educacion
básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”.
47

Gráficos 16: Entrega de las galletas nutritivas con mermerlada de kiwi a los estudiantes
del segundo de educacion básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
48

Gráficos 17: Distribucion de la galleta rellena a los tutores de la DNA de la Univers idad
Técnica de Machala como método de control de calidad.
49
Fuente: Universidad Técnica de Machala
Gráfico 18: Distribución de mi producto a mis profesores del pre-universitario de la
Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad.

Gráfico 19: Distribucion de mi producto de la Vicerectora Académica Ing. Com. Laura
Amarilis Borja Herrera Mg como método de control de calidad.
50
3. CONCLUSIONES
De acuerdo al contenido nutricional y calórico del producto podemos concluir que el
consumo de este aportará un gran valor nutritivo en los estudiantes el mismo que permitirá
el mejorar el rendimiento académico.
EL prodcuto fue aceptado ya que el mismo un sabor que agrado a los estudiantes.
Haber logrado ayudar a estas institución, y observar los gestos de agradecimiento dia a
dia que recibía, me motiva como promovedor de la salud a seguir adelante en estos
proyectos.
4. RECOMENDACIONES
 Recomiendo mucha precaución al momento de elaborar estos productos, si es
posible que una persona capaz realice estas actividades.
 Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza.
 Antes de realizar la distribución del producto, se debe pasar un registro de calidad
para evitar inconvenientes.

51
5. BIBLIOGRAFÍA
Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/e l -
kiwi-la-fruta-mas-completa/
Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi). Recuperado de:
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi-
19544.html
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA (FAO). Departamento de agricultura y protección del
consumidor .Perfil Nutricional de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán,
(2001). Ecuador Artículo: FAO - perfiles nutricionales por países. Recuperado de
http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm.
Vitónica (2013). (El kiwi, una fruta mas que saludable). Recuperado de:
http://www.vitonica.com/vitaminas/el-kiwi-una- fruta-mas-que-saludable.
Frutas (Kiwi). Recuperado de:
http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/kiwi/intro.php

52
6. GLOSARIO
 ACTINIDINA: Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de
hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.
 INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y
la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo
que también se conoce como índice de Quetelet.
 APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la
energía para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o
trabajos, pero si consumes de más y no las quemas engordas
 COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se
suele utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas, bien porque se siga una
alimentación inadecuada o bien por cualquier motivo que aumente las necesidades
del organismo.
 NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los
nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macro sistémico.
 CONTEXTUALIZACIÓN: Entorno lingüístico del cual depende el sentido y el
valor de una palabra, frase o fragmento considerados.
 PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano
 GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado
 CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de
forma simplificada una imagen o una idea.
 FIBRA: Filamento que entra en la composición de tejidos orgánicos animales o
vegetales o que presentan en su textura algunos minerales.
 CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y
estructural.
 ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía
celular.

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7. ANEXOS
Anexo #1: Encuesta realizada a los estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
sobre la elaboracion de las galletas a base de mermelada de kiwi como herramienta para
el registro de calidad.
Área Salud
ENCUESTA DE DISEÑO
1) ¿Cuál es su grado de satisfacción después al momento de consumir las galletas rellenas?
Bueno Malo Excelente
2) ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena?
Sí No
3) ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las
galletas rellenas?
Si No Talvez
4) El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la
defensa de nuestro organismo ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como
ingrediente en la preparación de otros productos?
Si No
5) El PAE (Programa de desayuno escolar) es un iniciativa del gobierno para brindar
alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias requeridas para el buen
desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta

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Si No
Anexo #2: Encuesta aplicada a los profesores de la Escuela Fiscal Mixta “24 de
Junio” sobre el desayuno escolar y el desempeño estudiantil como herramienta para
la obtención de información.
Área Salud
ENCUESTA INVESTIGATIVA
1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después
del consumo del desayuno escolar?
Sí No
1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s).
Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico
1.2) Cuales considera que son los efectos negativos
Produce indigestión le produce soñolencia
2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el
desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o
por el efecto que le produce?
Sí No
2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante.
Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico.
3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Sí No La Mayoría
3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es:
No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica

4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Si No
Anexo #3: Informe de Laboratorio sobre la elaboración de las galletas
rellenas de mermelada de kiwi como guía para su debida elaboración.
INFORME DE PRAACTICA DE LABORATORIO
TEMA: Elaboración de una galleta casera
OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa.
MATERIALES: SUSTANCIAS:
- Vaso de Precipitación - Harina
- Mezclador - Kiwi
- Balanza - Limón
- Cazuela - Panela
55
- Cacao en Polvo
- Gelatina sin sabor
PROCEDIMIENTO:
Mermelada de kiwi:
o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo
suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten.
o Regar con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un
paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche.
o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición
o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la
espuma que pueda ir soltando
o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las
tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el
horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas.
Preparación de la galleta:

o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo,
el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes
una pasta que resulte homogénea.
o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de
harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina
de más o menos un centímetro de grosor.
o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno
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untada con el resto de mantequilla.
o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12
minutos en el horno precalentado a 220º C.
o Después deja enfriar las galletas.
Observaciones:
Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una
textura un poco gelatinosa.
CONCLUSIÓN:
Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y
deliciosa.
Autoría:
o Ricardo Morocho
Recomendaciones:

o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la
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preparación.
o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final
o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales.
o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria
Anexo #4: Publicidad de mi Producto
A tan solo
30 ctvs.

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