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1. Introducción
La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias
alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible
tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes
experimentan dentro del cuerpo: ¿cómo se influyen?, ¿cómo se descomponen
para liberarse en forma de energía? La nutrición ha jugado y juega un importante
papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y
consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro
estado de salud, para bien y a veces también para mal.
Los niños/as pasan gran parte del día en la escuela, es necesario conocer su
evolución alimenticia, para seguidamente organizar cada aula teniendo en cuenta
las características energéticas que posee cada niño. El desayuno es una de las
comidas más importantes del día, que debe aportarse una buena parte de los
nutrientes que deben tomar diariamente. Si se pasa por alto el desayuno
empezaría el día sin fuerzas y será muy difícil lograr un mejor desempeño en el
ámbito escolar.
En el siguiente proyecto investigativo, daremos a conocer que los niños de la
escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” de la Ciudad de Machala, se les otorga el
programa de alimentación “PAE”, que con una previa investigación el producto
entregado no aporta los nutrientes y vitaminas necesarios para un optimo
desempeño escolar, en vista de esta problemática se buscaría reforzar el
programa ya mencionado, con un pack nutritivo que brinde las Kcal de una dieta
adecuada para una mañana escolar, debido que a estas horas el cuerpo necesita
los nutrientes necesarios para un desarrollo escolar norma](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-12-320.jpg)
![1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su
[13]
Historia
Nace a raíz de que se plantea como un objetivo gubernamental el mejorar el bienestar de
los escolares para aprovechar su permanencia en el desarrollo escolar.
Se da como un apoyo para optimizar la calidad y eficiencia de la educación básica en
sectores afectados por la pobreza, estimulando la asistencia más asidua de niños de bajos
recursos a escuelas primarias en áreas prioritarias; proporcionando un complemento
alimenticio mejorando su capacidad de aprendizaje y estableciendo un programa de
colación escolar eficaz en apoyo de sistema de educación educacional.
Es importante tomar en cuenta este problema que afecta a los niños de nuestro país que
será el futuro progreso, relacionándose así con el buen vivir, se ha venido dando a través
de los años en la etapa escolar un pésimo rendimiento en las aulas debido a un desorden y
hábitos alimenticios. La variable situación económica que presentan las familias
ecuatorianases uno de los alarmantes motivos añadiéndose a esto patologías adversas, es
por esto que se ha decidido investigar mediantes encuestas, entrevistas los principales
factores que se ramifican entorno a esta problemática proponiendo una solución.
1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática
En el diario estudiantil estos objetivos han estado históricamente dirigidos al hecho de
reducir la pobreza, mejorar la alimentación para la población vulnerable y promover el
desarrollo de conocimientos críticos y científicos.
En las escuelas profesores y directivos de ven esta propuesta valedera comenzado de una
necesaria investigación sobre la falta de atención y energía (de los alimentos consumidos a
diario) en el aula dado que con estos puntos encontrar la solución.
Se incorpora la importancia acerca de nuevos suplementos o sustitutos alimenticios que
complementen el desayuno escolar.
Por estos motivos se ha planteado esta problemática para ayudar a los niños ya que
merecen gozar de una buena concentración y vitalidad en el horario escolar.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-13-320.jpg)
![1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática
Esta investigación ayudara a determinar los efectos y causas que sufren los estudiantes
que cursan la etapa escolar, debido a que ciertos alumnos no ingieren la cantidad
necesaria de vitaminas y proteínas en los alimentos, no se complementan con el desayuno
escolar porque no es de su agrado debido a que pueden ser alérgicos a ciertos alimentos.
Este problema mundial se origina desde los hogares ya sea por un déficit económico o un
descuido de los padres en la nutrición de sus hijos; lo que conlleva a que el niño no genere
la energía necesaria para cumplir con las actividades cotidianas. Tampoco se regula el
consumo del desayuno escolar brindado por el PAE, ya que se ha realizado encuestas
donde muestran que no todos los alumnos de las instituciones públicas que reciben este
apoyo del gobierno no ingieren los alimentos propuestos por el PAE. Debido a todas las
situaciones antes mencionadas los estudiantes de diversas instituciones muestran un bajo
nivel en su rendimiento académico, una falta de concentración en sus actividades
estudiantiles, agotamiento físico y mental además de problemas de sobrepeso y otras
patologías relacionadas a una mala nutrición. Ecuador fue seleccionado como uno de los
países a ser analizados puesto que su Programa de Alimentación Escolar (PAE) cuenta
con más de 20 años de evolución y ha alcanzado un importante nivel de
institucionalización: hoy es completamente manejado y financiado por el Gobierno de
Ecuador.
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su
relación con el Plan de Buen Vivir
La Alimentación rica en componentes esenciales se plantea desde una mirada
intersectorial que busca garantizar condiciones y garantizar el adecuado fortalecimiento de
las capacidades de las personas para el mejoramiento de su calidad de vida. Nuestro tópico
se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido en la Constitución, dentro del Sistema
Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos
condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las personas, familias y
colectividades respetando su diversidad.
Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención equilibrada,
sustentable y creativa de las necesidades de ciudadanas y ciudadanos”.
[14]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-14-320.jpg)
![Aunque falta mucho, ya que aún no todas las instituciones fiscales del Ecuador tienen
implementado este programa a su cronograma interno, está dando resultados
preliminares positivos, así que es cuestión de tiempo que muchos niños de nuestra patria
goce de estos servicios pensado exclusivamente a ellos.
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA
Durante un largo tiempo el estado ecuatoriano ha implementado el “PAE” (Programa de
Alimentación Escolar) como un apoyo para el desarrollo educativo de los estudiantes, sin
tomar en cuenta los efectos que causa el consumo de este desayuno;es por ello que la
siguiente investigación realizada a continuación,mediante encuestas en la Unidad
Educativa Fiscal “24 de Junio”, se ha logrado recopilar información necesaria para revelar
que un 70% de los estudiantes no consumen el producto entregado por el gobierno;
además de que cierto índice de estudiantes sufre algunos efectos secundarios por su
consumo. Con lo cual se ha observado un amplio campo para el desarrollar esta
investigación y determinar las causas que causan del problema.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cuáles son los efectos que se produce en la nutrición de los estudiantes por el consumo
de productos multivitamínicos y como beneficiará complementar al desayuno escolar un
paquete alternativo nutricional en la Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio –
agosto 2014?
[15]
1.4. OBJETIVO
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR” y complementarlos con productos alternativos multivitamínicos, mediante la
elaboración de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición de los
estudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de junio, matriculados
en el período 2014 – 2015, de la ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el
periodo de junio-agosto del 2014](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-15-320.jpg)
![1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Valorar los efectos del desayuno escolar
Suplementar la nutrición de los estudiantes
Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clase.
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN
1. Entrevistas al personal docente y estudiantil
2. Realización de encuestas.
3. Elaboración de tablas nutricionales
4. Fabricación de nuevos productos energéticos
5. Análisis sobre la información obtenida
6. Formulación del formato de las encuestas
[16]
1.6. JUSTIFICACION
Aproximadamente 20 años que habitamos en el sector sureste de la ciudad de Machala, en
los barrios denominado “San Jacinto”, “25 de diciembre” y “9 de Octubre”, hemos sido
testigos de la existencia de varios centros educativos de nivel primario especialmente
fiscales, las mismas cuentan con una considerable cantidad de estudiantes oscilando los 5
a 12 años, así mismo hemos notado que estos estudiantes pertenecen a diferentes
extractos sociales.
En su mayoría su vida escolar se desarrolla de una forma inadecuada empezando por el
bajo nivel académico que provoca deficiencia de alimentos causando a su vez que su
rendimiento sea bajo o casi deficiente referente a su preparación educativa.
Si bien durante el desarrollo de las actividades en cada uno de los establecimientos y en
aplicación del desayuno escolar “PAE” llevado adelante por el gobierno nacional se les
proporciona un selecto número de alimentos, que no logran brindar los nutrientes
suficientes, ni la carga vitamínica que su desarrollo y actividad requiere.
Es por ello que luego de haber hecho un análisis en este sitio, quienes conformamos este
grupo de trabajo de la Universidad Técnica de Machala, Facultad de ciencias químicas y de
la salud, Escuela de Medicina del sistema nacional de nivelación y admisión hemos](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-16-320.jpg)
![emprendido en el desarrollo, elaboración y preparación de varios complementos nutritivos
tales como:
Galletas de Machica, Leche de Almendras, Galletas Rellenas, Barras Nutritivas y Gomitas
Vitamínicas, las cuales han sido entregadas en el centro educativo fiscal mixto “24 de
Junio”, habiendo logrado una masiva aceptación, notándose un cambio sustancial.
La sociedad humana cada nuevo día sin importar su condición social se esfuerza siempre
por una mejora en calidad de vida, es por eso que consideramos vital e importante
contribuir a la comunidad, realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto
negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la
falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una
solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de
excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va
desarrollando en todo ámbito intelectual.
En nuestro estado ecuatoriano se ha tomado la medida de implementar el “PAE”, con el
objetivo de mejorar la educación; resultado de ello hubo respuestas positivas como una
mejora en la atención del estudiante al docente, pero lamentablemente también hubo
respuestas adversas como vómito, dolor de estómago, dolor de cabeza además de que
debido al sabor poco agradable de algunos productos hacía imposible su consumo.
Todos estos efectos causados representan un avance a la educación, a la vez que también
representan la perdida monetaria de nuestra ciudadanía y la obstrucción del desarrollo
educativo.
Para evitar estas consecuencias, sigan avanzando y creciendo con el tiempo, nosotros
como creadores del proyecto hemos diseñado la fabricación de nuevos productos que
abarquen la problemática así como también aporten a la nutrición sana de los estudiantes
en conjunto como un aporte más para el “PAE” y nuestra comunidad; para de esta forma
mejorar la calidad de vida de las personas.
[17]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-17-320.jpg)
![[18]
2. DESARROLLO
2.1. Antecedentes Contextuales
2.1.1 Datos Informáticos
Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
Cuidad: Machala
Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
Número de teléfono: 0993514995
Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
Email: escuela_24dejunio@hotmail.com
Croquis:
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-18-320.jpg)
![GRÁFICO 2: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
2.1.2. Características de la Institución
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar
una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato,
inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma
que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se
nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3
auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de
Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en
homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de
Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El
Oro durante 4 años hasta 1964.
La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte
pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria
para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término
de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las
funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo.
Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva
escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.
[19]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-19-320.jpg)
![El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos
Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la
profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en
Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro
Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio de
la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a
desempeñar sus funciones en otras escuelas.
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años
de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio
Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958
es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la
provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los
puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con
51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón
Machala.
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24
años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño.
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como
maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular
ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de
todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el
avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha
transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en
gran manera al plantel.Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de
1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera
para el beneficio común de la institución.
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y
entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar
adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de
[20]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-20-320.jpg)
![1990. En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los
diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo
remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de
computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan,
los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de
igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para
el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han
concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR
son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez
Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la
comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se
inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la
Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009
se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse
Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física
y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su
totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los
Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por
demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo.
Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función
dentro de la Institución.
ANTECEDENTES
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de
Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y
designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad de
Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4
profesores con contrato.
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres
creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de
familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares,
contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos
[21]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-21-320.jpg)
![metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los
estudiantes ambientes de trabajo agradables.
VISION
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la
educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr
los siguientes aspectos:
Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.
Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.
Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen
su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.
Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.
Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento
[22]
de la calidad educativa.
MISION
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y
desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la
comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de
desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente
de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialmente, en
los aspectos industrial y artesanal.
Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y
democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.
Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la
comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-22-320.jpg)
![[23]
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA y
resolver los problemas de la institución de la zona.
Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del
plantel central como de las escuelas de las zona tres.
Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la acción
reflexiva al servicio de la comunidad educativa.
Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del plantel
orientar acciones y logros.
METAS
Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico y
permanente.
Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humanística,
científica, pedagógica y democrática.
Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de
los recursos humanos.
Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional.
ESTRATEGIA OPERATIVA
Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.
Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la
ejecución de proyectos.
Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en actividades
culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, educación para la
salud que organice el establecimiento educativo.
Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los
proyectos educativos.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-23-320.jpg)
![POLITICA
La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calidad total, en
procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos tanto
en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia, eficacia,
efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e interés y
problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico.
[24]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-24-320.jpg)
![2.2. Marco Referencial
La Nutrición
La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el organismo
toma los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos involuntarios,
como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo
y la asimilación de los mismos por las células del organismo. Y es por ello, que gracias a
estos fenómenos llevados a cabo por la nutrición, se toma la energía necesaria para poder
llevar a cabo el resto de las funciones vitales, además de para desempeñar las actividades
cotidianas.
De este modo, la importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo
radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados, o no. Por este
motivo, la educación en nutrición y las campañas informativas se han convertido en las
líneas de actuación principales de los programas de Políticas de Salud preventiva en todo el
mundo. Y es que, el conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las
necesidades, es primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente,
para tener una vida saludable.
Para tener una nutrición equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres grupos
alimenticios, como se indica en la pirámide de los alimentos, en una medida adecuada, es
decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo
de frutas y verduras, y en tercer término, los productos de origen animal y las leguminosas.
De estos tres grupos, se destacan seis tipos de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita
y que se deben tomar diariamente para tener una óptima nutrición; como son los
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a acabo
hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular, son unos de los
pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental.
[25]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-25-320.jpg)
![Es por ello que la nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema
inmunitario, contraer menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.
Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutrición, ya que como nos
señala la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es una de las causas más
importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el mundo, y por
supuesto, en los países menos desarrollados, donde un porcentaje elevado de su población
sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece.
Calorías diarias recomendadas
Todos necesitamos consumir una determinada cantidad de calorías diarias, a través de
nuestra alimentación, para mantenernos saludables. La pregunta es: ¿cuántas? Pues bien,
no hay una sola respuesta, pues la cantidad de calorías diarias recomendadas varía según
la conjugación de distintos factores como el sexo, la edad, el peso de cada persona y
también el grado de actividad física que practique o no.Ajustarnos a la cantidad de calorías
recomendadas cada día nos ayuda a mantener un peso estable y sano. Si no llegamos a esa
cantidad diaria, o si llegamos pero quemamos muchas de las calorías que ingerimos
durante el día haciendo ejercicio, nuestro cuerpo quemará grasas y adelgazará. Mientras
que si consumimos muchas más, aumentaremos de peso.
¿Quieres saber cuántas calorías necesitas por día para estar sano, fuerte y vital? A
continuación te presentamos dos cuadros con la cantidad de calorías diarias
recomendadas según el sexo, la edad y el peso de cada persona. Estas cifras sirven como
una guía para sostener nuestro peso actual.
Leer cada cuadro es facilísimo: considera tu peso y luego ubícate en la columna según tu
edad, y allí tendrás el número de calorías diarias recomendadas para tu caso. Por ejemplo,
si eres una mujer que pesa alrededor de 57 kilos y tienes 29 años la cantidad de calorías
indicadas para ti son unas 1950 al día aproximadamente.
[26]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-26-320.jpg)
![Calorías diarias recomendadas para mujeres
Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55
45 Kg 1760 1570 1430
50 Kg 1860 1660 1500
55 Kg 1950 1760 1550
60 Kg 2050 1860 1600
65 Kg 2150 1960 1630
70 Kg 2250 2050 1660
75 Kg 2400 2150 1720
Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres
Fuente. vivirsalud.imujer
Calorías diarias recomendadas para hombres
Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55
60 Kg 2480 2300 1900
65 Kg 2620 2400 2000
70 Kg 2760 2480 2100
75 Kg 2900 2560 2200
80 Kg 3050 2670 2300
85 Kg 3200 2760 2400
90 Kg 3500 3000 2600
Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres
Fuente. vivirsalud.imujer
[27]
- Observaciones
Es importante tener en cuenta que, en general, los hombres necesitan consumir más
calorías por día que las mujeres. A su vez, las personas jóvenes necesitan consumir más
calorías que las mayores. Del mismo modo, las mujeres embarazadas y lactantes necesitan
una ingesta de calorías mayor. Otro detalle clave a tener en cuenta es que debemos
considerar el grado de actividad física que realizamos. Siguiendo el ejemplo anterior, una
mujer de 29 años que pesa 57 kilos necesita unas 1950 calorías diarias. Sin embargo, no es
lo mismo si hace ejercicio que si no hace: son situaciones bien diferentes.
Si somos personas inactivas o sedentarias (por ejemplo, trabajamos sentados en una
oficina y no hacemos ejercicio físico) debemos restar calorías.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-27-320.jpg)
![Es decir, la cifra de calorías diarias recomendadas debería bajar. En cambio, si hacemos
actividad física debemos sumar más calorías a las indicadas, puesto que nuestro organismo
las necesita para tener la energía para entrenarse. Observa la siguiente tabla para saber
cuánto debes sumar o restar a tu número de calorías diarias recomendadas en función de
tu nivel de actividad o inactividad física.
- Porciones Correctas para los Niños
Servir a los niños porciones “adecuadas” es un asunto de equilibrio: las porciones deben
ser suficientemente grandes para proveerles suficientes calorías y nutrientes para crecer y
desarrollarse, pero no tan grandes que les proporcionen más calorías de las que necesitan.
- Sirve porciones más pequeñas a los más pequeños.
Tal como los niños mayores y los adultos, los más pequeños y los preescolares también
necesitan alimentos de todos los grupos alimenticios, pero menos calorías. Empieza por
servirles pequeñas porciones en las comidas y meriendas y deja que te pidan más. A los
cuatro años de edad, la mayoría de los niños están listos para comer porciones regulares.
[28]
- Deja que los niños decidan.
Ofrece una variedad de alimentos nutritivos en las comidas y meriendas, pero deja que los
niños decidan qué y cuánto comer. Esto ayuda a que aprendan a interpretar las señales de
su cuerpo para escoger cantidades que son “adecuadas” para ellos. Dales tiempo para
comer para que aprendan a reconocer esas señales. No te preocupes si su apetito varía de
día en día o de una comida a la siguiente merienda. Eso es natural y depende de la hora del
día, qué tan hambrientos, activos o cansados están, qué tan familiar les son los alimentos o
si están dando un estirón.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-28-320.jpg)
![- No sobrealimentes a los preadolescentes y adolescentes.
Para los niños mayores es importante que las porciones no sean muy grandes, ya que
pueden conducir a un sobrepeso poco saludable. Conversen sobre la necesidad de comer
porciones sensatas de comida rápidas y hagan un hábito familiar el pedir porciones
pequeñas de hamburguesas, papas fritas y bebidas o compartir un plato principal o el
postre cuando salga a comer afuera. Sirve porciones pequeñas de golosinas, tales como
galletas, dulces y gaseosas; una porción sensata es una de 100 calorías.
- Pide que te den una mano con las porciones.
Una manera divertida de enseñarle a los niños lo “adecuado” de las porciones es comparar
ciertas porciones de alimentos y bebidas con ciertas partes de tu mano. Por ejemplo, una
porción de 3 onzas de carne cocida es aproximadamente del tamaño de tu palma.
- Guíate por las porciones en las etiquetas.
Una porción de alimento en los Datos de Nutrición de la etiqueta puede ser distinta a la
porción que come tu niño, pero puedes usar esta información para darte cuenta si está
comiendo las cantidades recomendadas de cada grupo alimenticio. Por ejemplo: un niño
de 10 años, moderadamente activo, coma 2-1/2 tazas de verduras al día. Si la porción en la
etiqueta es ½ taza y tu niño come 1 taza, entonces necesita comer 1-1/2 taza más para
cumplir con la recomendación diaria.
[29]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-29-320.jpg)
![Cantidades diarias de alimentos para niños
El ejemplo en la tabla siguiente muestra los niveles de calorías diarias y las cantidades
recomendadas de cada grupo alimenticio para niños moderadamente activos de diferentes
edades. Úsala como guía, pero ten en cuenta que los niños pueden ser diferentes.
[30]
Grupo Alimenticio niño de 2
años
niño de 5
años
niño de 10
años
niña de 16
años
niño de 16
años
1,000
calorías
1,400
calorías
1,800
calorías
2,000
calorías
2,800
calorías
Frutas 1 taza 1½ tazas 1½ tazas 2 tazas 2½ tazas
Verduras 1 taza 1½ tazas 2½ tazas 2½ tazas 3½ tazas
Granos (integrales por lo
3 oz.
5 oz.
6 oz.
6 oz.
menos la mitad)
(85grs.)
(142 grs.)
(170 grs.)
(170 grs.)
10 oz.
(283 grs.)
Carne 2 oz.
(57 grs.)
4 oz.
(113 grs.)
5 oz.
(142 grs.)
5½ oz.
(156 grs.)
7 oz.
(198 grs.)
Productos lácteos 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas
Aceites 3 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas. 8 oz.
(227 grs.)
Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños
Fuente. Alimentación-sana
- ¿Cuántas calorías necesitan los niños?
Hay niños de todas las tallas y cada persona quema energía (calorías) a distinto ritmo, de
modo que no hay una cantidad perfecta de calorías que deberían ingerir todos los niños.
De todos modos, hay un margen recomendable para la mayoría de niños en edad escolar:
entre 1.600 y 2.500 calorías al día.
Cuando alcanzan la pubertad, las chicas necesitan más calorías, pero, por lo general,
tienden a necesitar menos calorías que los chicos. Cuando un chico llega a la pubertad,
necesitará ingerir hasta entre 2.500 a 3.000 calorías al día.
Pero, independientemente del género, las personas que son activas y se mueven mucho
necesitan más calorías que las que tienen hábitos más sedentarios (es decir, son muy poco
activas).
La mayoría de los niños no se tienen que preocupar de ingerir suficientes calorías porque
su cuerpo –y la sensación de hambre- les ayudan a regular la cantidad de calorías que
ingieren.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-30-320.jpg)
![Pero los niños con ciertos problemas médicos pueden necesitar asegurarse de que
ingieren suficientes calorías. Los niños con sobrepeso pueden empezar a controlar su
dieta evitando los alimentos de alto contenido en calorías, como los refrescos azucarados,
los dulces y la comida rápida. Jugar y hacer ejercicio también son muy importantes.
A medida que su apetito varía, continúe sirviendo porciones del tamaño adecuado y
aliéntelos a disminuir el ritmo para disfrutar de la comida.
Programa de Alimentación Escolar
El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar con
alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de educación inicial; y niñas, niños y
adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación General Básica (EGB) de
instituciones educativas públicas, fisco misionales y municipales de las zonas rurales y
urbanas;
El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar,
en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el
acceso a la universalización de la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia y
que a la vez, mejore el estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fisco
misionales y municipales de educación inicial y educación general básica del país.
El desayuno para educación inicial está compuesto de una colada fortificada de sabores y
galleta rellena.
El desayuno para estudiantes de educación general básica comprende cinco productos:
colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y
granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educación general básica consiste en
200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.El desayuno escolar, que en
muchos de los casos es la primera comida del día, brinda a los estudiantes el 90% de las
necesidades energéticas y cubre al 85% el requerimiento de proteína requerida para esa
hora del día.
La preparación y el servicio de los alimentos se organiza a través de un esquema de
corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administración Escolar (CAE), integradas
por un docente y cinco padres de familia.El Programa además incorpora una estrategia de
inclusión económica y social, que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a
partir de la integración de pequeños productores de granola en hojuelas.
[31]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-31-320.jpg)
![A finales del 2013 se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los
estudiantes de educación inicial de jornada matutina y vespertina y a los estudiantes de
educación general básica de jornada vespertina. El almuerzo escolar es entregado listo
para el consumo en las Instituciones Educativas, su diseño se efectúa tomando en base a
los requerimientos nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad y su
preparación es realizada con productos frescos de la zona, propiciando las compras locales
y directas a pequeños productores. Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de
octubre de 2013 se crea el Instituto de Provisión de Alimentos adscrito al Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los
productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución.
El Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y características
de la demanda de la alimentación escolar.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS MODALIDADES DE ATENCIÓN
[32]
Micronutrientes
Galleta Rellena
30g
Colada
Fortificada 35g
Combinación
Kcal 140 160 300
Carbohidratos (g) 18 21 39
Proteínas (g) 4 7 11
Grasas (g) 5 5 10
Tabla 4. Desayuno de Educación Inicial
Fuente. Educacion.gob.ec
Alternativas
Colada + Galleta
Rellena +
Hojuelas
Colada +
Barra de
Cereales+
Hojuelas
Colada +
Barra de
cereales +
Galleta
Tradicional
Colada +
Galleta
Rellena +
Barra de
cereales
Colada +
Barra de
cereales +
Hojuelas
Kcal 412 Kcal 374 Kcal 387 Kcal 382 Kcal 374 Kcal
Carbohidratos
(g)
14 g 12 g 12 g 12 g 12 g
Proteínas (g) 61 g 61 g 60 g 59 g 61 g
Grasas (g) 13 g 10, 45 g 11, 45 g 10,45 g 10, 45 g
Tabla 5. Desayuno de Educación General Básica
Fuente. Educacion.gob.ec](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-32-320.jpg)
![Almendra
Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una
dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas
dulces como saladas.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya
ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso
papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de
esta vitamina.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo,
la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los
movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne.
Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una
gran importancia.
Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene
arginina, un aminoácido esencial para los niños. El contenido en hierro es otra de las
virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de
hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas.
El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este
fruto seco en cantidades nada despreciables.
-La grasa, un regalo para las arterias
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden a ácido
oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva
desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en
comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es menor.Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido
linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le
es necesario obtener de la dieta.
[33]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-33-320.jpg)
![[34]
- La dosis recomendada
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una
persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a
niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y
proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso,
diabetes e intolerantes a la lactosa.
- Uso en la cocina
La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea. Esto
sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser
también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos salados como
dulces.
Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas
u horchata.
- Compra y conservación
Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y
conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara
suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las biológicas.
Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al
agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio. Dada
su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que
cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la
nevera para conservarlas más tiempo.
LECHE DE ALMENDRAS
La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de
almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede
emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen animal, no
contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-34-320.jpg)
![Es una leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado
en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que
actualmente se preparan con leche de vaca.
HISTORIA
Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la
forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la
península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era
conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano. Algunos de los platos de
la cocina tradicional española como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche
de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de
Coch.
El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume
Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes
franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del
influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche
de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja.
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.
Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes
los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan
un sustituto de los lácteosEn hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya
que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.La
almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el
organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hipo
nutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.
La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy adecuada para
casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos
que eliminan potasio.
[35]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-35-320.jpg)
![Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en
enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como
cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.En muchos casos de alergias
alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de
almendras, hay personas que notan una gran mejoría.A nivel digestivo nos es de gran
ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del
peristaltismo intestinal.Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un
alimento ideal para diversos grupos de población.
Por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes
juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en
mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los requerimientos
minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una
medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.Tiene un alto
porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a
nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol
Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de vaca
*Tabla de valores
© Silk
[36]
Leche de
almendras
Leche de vaca
1%
Leche sin lactosa
1%
Calorías 60 100 110
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas saturadas 0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos
Tabla 6: VALORES COMPARATIVOS DE DISTINTOS LACTEOS
FUENTE: WIKIHOW](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-36-320.jpg)
![[37]
PREPARACION
1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo
así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).
Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras
en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y
licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado.
2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o
similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una
bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de
"cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados.
3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un
recipiente aparte.
Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche quede lo más
homogénea posible.Si quieren pueden agregarle esencia de vainilla o azúcar...hay gente
que la prefiere así; o sola o usarla para hacer una salsa Bechamel o un bizcochuelo, o lo
que sea! Como ya mencione en el artículo de opinión, es un excelente reemplazo a la leche
animal.
MERMELADA DE KIWI
La mermelada de kiwi no es muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es
porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos
llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.Con
los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que
recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso.
Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado
de puntitos negros.Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y
porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias
o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al
abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-37-320.jpg)
![ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos
contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se
deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo
las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta
tarea.El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde
parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La
pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con
diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor
subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. Suele ser
un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.Además de ser unas de las frutas con mayor
concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de alimento), el kiwi es rico
en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades
cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera.
Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer
del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento
de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario.
Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del
corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico
en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.4Es
antiinflamatorio y antialérgico.
El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el
tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe
durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la
presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte
de fruto.
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo
de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se
recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %.
[38]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-38-320.jpg)
![Kiwi Verde: Nutrientes
Nutriente Por cada 100g
Agua 83.07g
Proteínas 1.14g
Lípidos 0.52g
Ceniza 0.61g
Hidratos de Carbono 14.66g
[39]
Tabla 7: NUTRIENTES DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
Kiwi verde: Hidratos de Carbono
Nutriente Por cada 100g
Fibra 3g
Azúcares 8.99g
Tabla 8: HIDRATOS DE CARBONO DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
Kiwi verde: Minerales
Nutriente Por cada 100g
Calcio 34mg
Hierro 0.31mg
Magnesio 17mg
Fósforo 34mg
Potasio 312mg
Sodio 3mg
Zinc 0.14mg
Cobre 0.13mg
Manganeso 0.098mg
Selenio 0.0002mg
Tabla 9: MINERALES DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-39-320.jpg)
![Kiwi verde: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 92.7mg
Vitamina B1 0.027mg
Vitamina B2 0.025mg
Vitamina B3 0.341mg
Vitamina B5 0.183mg
Vitamina B6 0.063mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.025mg
Vitamina B7 7.8mg
Vitamina E 1.46mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0403mg
[40]
Tabla 10: VITAMINAS DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides
Nutriente Por cada 100g
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 52μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 122μg
Tabla 11: ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES DEL KIWI
Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en
la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la
hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las
componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera
posible.
No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede ser
el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-40-320.jpg)
![La Avena
La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía,vitamina E, B6
y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. ¿Quieres saber más?
1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir
más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.
2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que
favorece la digestióndel almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo
después de comer.
3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los
ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.
4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo
[41]
de tejido nuevo en el organismo.
5. Contiene sustanciasfotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo
decáncer.
6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más
prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.
7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el
colesterol malo.
8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y
mantención del sistema nervioso central.
9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de
forma correcta latiroides.
10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.
Propiedades de la Avena
Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable
disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La
avena procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo” que
significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-41-320.jpg)
![La avena, llamada científicamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se
cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una
recolección y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena.
Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas “salvado de
avena” que también es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una buena
fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc.
Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de
proteínas hace que el ser humano también tome partido y se beneficie de ella. Además es
rica en hidratos de carbono de lenta absorción lo que permite saciar el hambre por lo que
la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o buscan
una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del consumo del
salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas comidas y ayuda tanto a
saciar el hambre como a eliminar de una manera más óptima las heces.
Propiedades curativas de la avena para la salud:
[42]
– Reduce los niveles de colesterol
Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que actúa de manera
beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.
El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima de
220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (más o menos un
tazón) para disminuir sus niveles en más de un 20% lo que supone una ventaja enorme y
una disminución considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.
Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes de
los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando ataques cardiacos,
accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos etc...
Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos
estudios aseguran que cuanta más fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino de
otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca, siendo
aún mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-42-320.jpg)
![[43]
– Propiedad antioxidante
Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los
radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en el
desempeño de reducir las enfermedades cardiovasculares.
Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra
que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la
oxidación causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que
previenen la aparición y el desarrollo de la arteriosclerosis. Estos estudios se realizaron
junto con la presencia de vitamina C, por lo que se recomienda que el salvado de avena
sea tomado acompañado de un zumo de algún cítrico como puede ser el zumo de naranja.
Aparte de la fibra, la avena también es una muy buena fuente de selenio que participa
activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir
enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso reducir el riesgo
a contraer cáncer como el de colon o el cáncer de mama en mujeres que aún no han
tenido la menopausia. Más de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al día reduce en
un 50% el riesgo de contraer cáncer de mama.
– Disminuir la presión arterial
Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con un
resultado óptimo para reducir el riesgo de tensión arterial alta o reducir el riesgo a tener
un ataque cardiaco.
Tras estudiar a más de 20000 personas durante 20 años, se encontró que aquellas
personas que desayunaban cereales integrales cada mañana tenían un 29% menos riesgo
de tener insuficiencia cardiaca.
– Beneficiosa para las mujeres menopaúsicas.
Otro estudio sobre 200 mujeres que habían pasado la menopausia y que tenían
enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porción de cereal integral, como la
avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensión arterial, bajar el
colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras
como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron beneficios ni
una disminución de dichas enfermedades.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-43-320.jpg)
![[44]
– Mejora el sistema inmunológico
La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones
bacterianas. El beta-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar el foco de infección
y a eliminar las bacterias causantes. Los patógenos invasores son atacados por nuestras
defensas inmunológicas, y basta un tazón de avena al día para obtener este tipo de
protección de manera más eficiente y rápida.
– Regula el nivel de azúcar en sangre
El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes de
tipo2.
Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena “beta-glucano” se sabe que es
beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la harina de
avena tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco o el pan. La avena
hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre ya que tiene una
absorción de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un mineral que ayuda
y participa en la secreción de la insulina. Estas ventajas también se observan con el
consumo diario de alimentos lácteos bajos en grasa, por lo que la conclusión es que se
recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o sirope
de agave, nunca con azúcar.
– Prevención del cáncer en mujeres menopaúsicas
Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que aún no han alcanzado la
etapa menopaúsica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente el
riesgo de cáncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una taza
de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay que
acompañar el resto de fibra del día obteniéndola de otras frutas como las manzanas, los
higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)…etc.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-44-320.jpg)
![[45]
– Propiedades contra el asma
Propiedades expectorantes y mucolíticas, por lo que mejora los problemas de tos y
bronquitis.Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en un
50% el riesgo de asma en niños. El estudio se complementó con la ingesta de pescado
junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y de pescado
reduciría más de 50 % el riesgo de ser asmático, así como una reducción del 80% del riesgo
de estrechamiento de vías respiratorias que se produce en los bronquios.
Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E suministrada por
los granos, a excepción del trigo, que suele ser alérgeno, y de las grasas omega-3 que se
encuentran en el pescado.
– Protección contra enfermedades cardiacas
La avena contiene “lignanos” que son unos fitoquímicos abundantes también en otros
cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger
enfermedades del corazón e incluso de cáncer de mama, como es el caso de la
enterolactona.Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,
vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el café o el té, e incluso el vino tiene
algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro cuerpo, es
necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar.
– Una alternativa para algunos celiacos
La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o intolerantes
al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar por completo
cereales que tengan la proteína del gluten como el trigo, centeno, cebada y también la
avena, ésta última posee tan pequeña cantidad que suele ser siempre tolerada, la mucosa
del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde con normalidad.
Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todavía un 5% de ellos les afecta
la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se contamine con trigo ya que los
cultivos suelen estar cercanos entre sí, por lo que entonces la avena tampoco sería
beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse de comer avena.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-45-320.jpg)
![[46]
– Propiedades diuréticas
Es posible eliminar el ácido úrico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de
silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o
enfermedades reumáticas relacionadas con la retención de líquido.
– La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad
Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las
personas que de otro modo no tendrían fuerzas para hacer el amor.
No es que aumente el deseo sexual, pero sí que consigue que las energías se levanten con
mayor facilidad. Ya me entendéis. Y además parece ser un factor positivo en el aumento de
la fertilidad masculina.
– Propiedades beneficiosas para la piel
Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como
jabones, leches hidratantes, cremas, champús…etc. También es posible utilizar la avena
como mascarilla mezclándola con miel y clara de huevo logrando un cuidado y una
nutrición del cutis.
También se viene usando en quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los
síntomas.Como podemos observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y
medicinales.
Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazón hasta en un
30% menos tan solo adquiriendo el hábito de alimentarse con el cereal en modo integral,
en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito nutrientes,
fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-46-320.jpg)
![Avena: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por cada 100g
Energía 1678 kj__389 kcal
Proteína 16,89g
Carbohidrato 66,27g
Fibra 10,6g
Grasa 6,9g
Grasa Saturada 1,217g
Grasa Poliinsaturada 2,535g
Grasa Monoinsaturada 2,178g
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 429 mg
Tabla 12: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA
FUENTE: FATSECRET
[47]
Granola
La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros
ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de
cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que
se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas o dátiles;
además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como banana.
A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas
en los Estados Unidos de productos con maíz integral desmenuzado y cocido hasta que se
tornaba crujiente; comparable a una invención suiza contemporánea, el Muesli. El nombre
del alimento volvió a aparecer en los años '60, y los frutos y las nueces fueron añadidos
para convertir este comestible en una comida sana popular en el movimiento hippie. La
Granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969.
El nombre ya no es una marca registrada excepto en Australia donde sí que lo es, por la
compañía Australian Health & Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food
Company.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-47-320.jpg)
![[48]
Barras de cereales
Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en
popularidad. Las primeras barras de granola eran idénticas a la granola convencional
excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el
desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma ya
dada, para que el resultado sea más conveniente. Otra variedad es la barra "masticable" de
granola, en la cual las avellanas están apenas (o nada) cocidas para dar una textura más
agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de cereales" o "barra
snack".
La fibra está presente en un sinnúmero de alimentos, como la avena, los granos, cereales,
frutas y vegetales, convirtiéndose en una fuente energética absolutamente natural. Los
especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35 gramos al día, cantidad que pocas veces se
alcanza.Tanto frutas como verduras, legumbres y otros productos elaborados con cereales
integrales cuentan con buena cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro
organismo, debido a que su consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el
estreñimiento, y otros más complejos, como el cáncer de colon.
Cualquier plan preventivo contra el cáncer de colon intenta crear conciencia de lo
importante que es la alimentación para nuestro cuerpo, impulsándonos a incorporar a
nuestra dieta una alimentación equilibrada en la que se minimice el consumo de grasas
saturadas. A estas recomendaciones se le suma la necesidad comprobada de incrementar
el consumo de fibra.
Actualmente el acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo
necesario para alimentarnos correctamente.
Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus presentaciones, ya sea casera, empaquetada
o en barra, es una magnífica opción para lograr una alimentación rica y saludable, ya que
combina diferentes cereales, como la avena, y otros granos enteros.En muchos casos
cuenta con frutas secas, melaza, nueces o miel, que actúa como adhesivo.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-48-320.jpg)
![La mezcla de estos productos hace que la granola sea una excelente fuente de fibra,
nutrientes, vitaminas y minerales.Es además un gran aliado para tener las fuerzas
necesarias para llevar a cabo las actividades diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a
que cuenta con un rico contenido calórico y aporta energía. Es aconsejable tanto para el
desayuno como para la merienda y es un magnífico sustituto para golosinas y otros
productos menos nutritivos.
Por último es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a nuestro
cuerpo y sus azúcares son completamente naturales, ya que en su elaboración no se utiliza
azúcar refinada. Es además una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayuda a prevenir el
cáncer y enfermedades cardiovasculares.
[49]
Alternativas saludables
Si la granola no es un alimento que te agrade, una solución interesante para darle a tu
organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus
incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que estés a un
precio realmente accesible.En caso de que estés buscando una opción que aporte las
vitaminas y minerales que tu cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener
en cuenta complejos vitamínicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un
especialista para que te guíe en el camino a una correcta alimentación.
La granola es un tipo de cereal a base de avena, trigo, frutas secas y miel. En los últimos
tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez más seguidores, quienes la emplean en sus
desayunos y también como parte de distintos platos del día.
Su constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este
producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benéficas:
Reduce la presión arterial
Los problemas de hipertensión aumentan los riesgos de padecer enfermedades nefríticas y
cardíacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy útil para mantener estable la
presión arterial.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-49-320.jpg)
![Los cereales integrales como la avena y el trigo regulan la tensión ya que tienen mucho
potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola con leche descremada o yogurt,
y con frutas frescas como la banana.
[50]
Previene la anemia
De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy
nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glóbulos rojos, no
puede faltar en los niños y las embarazadas. Una taza de granola contiene más de 5
gramos de hierro.
Si se requiere una dosis mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga
fortalecida con dicho mineral.
Reduce el colesterol
La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre el
colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda añadirle un poco de
semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el organismo.
Granola: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por 1 taza
Energía 1895 kj 453 kcal
Proteína 10,23g
Carbohidrato 80,35g
Fibra 7,7g
Azúcar 28,65g
Grasa 12,24g
Grasa Saturada 3,572g
Colesterol 1 mg
Sodio 205 mg
Potasio 407 mg
Tabla 13: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA
FUENTE: FATSECRET](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-50-320.jpg)
![[51]
Frutos secos
Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa proporción
de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura
o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como uvas pasas,
dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los de cáscara dura
y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos consejos para
incorporarlos a la dieta.
Las propiedades nutricionales de los frutos secos
Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy
nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran
calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el
organismo.
Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su
contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su
composición.
La mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos
porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad.
Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no
se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y
contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes
cantidades de estos ingredientes.
Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos,
nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad
importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo,
vitamina E y del complejo B.
En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y
avellanas.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-51-320.jpg)
![Por lo tanto, si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí,
pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá
nutricionalmente nuestra dieta.
Para que no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a
continuación presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos
Nuez Avellana Almendra Piñón Castaña Cacahuate Macadamia
Kcal 638 644 583 689 176,4 546 767
Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36 3,9 36,5 7,91 4
Tabla 14: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS
FUENTE: DIRECTO AL PALADAR
[52]
Proteínas(g)
14,4
2
12 18,71 14 2,65 25,23 7,8
Grasas(g) 62,5 61,6 54,1 68,8 2,2 46 80
Fibras(g) 5,8 8,22 13,5 8,5 6,7 8,1 2,5
Potasio(mg) 544 636 835 780 500 670 264
Fósforo(mg) 409 333 454 650 74 430 161
Calcio(mg) 87,1 226 252 11 36,5 60 48
Magnesio(m
g)
120,
5
156 270 270 34,3 210 130
Vitamina
E(ug)
3,48 26,19 26,15 13,65 1,2 10,9 0,5](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-52-320.jpg)
![Los frutos secos en relación con la salud
Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los
frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular. Pues sus grasas saludables así
como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la
presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en
sangre.
Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se
consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles
antioxidantes que posee. Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y
entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales
libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el
envejecimiento.
Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas, porque
sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también ofrecen
calorías derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energía pero con alta
densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con salud.
Cómo incorporar frutos secos a la dieta
Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede tener
sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar variadas
formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la
versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen.Podemos incorporar frutos secos a
modo de aperitivos o snacks entre horas, también podemos añadir nueces o almendras
picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda.
Otra opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la
salsa pesto, salsa romesco o salsa de nueces.También pueden ser la fuente de grasas de
nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este
pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana,
[53]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-53-320.jpg)
![almendras y moscatel.Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con
ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne.
También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas o
pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas.Una última opción para
incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta
sopa de avellanas muy fácil de preparar. Son alimentos fáciles de trasladar, no requieren
condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones saladas o
dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a tu dieta y
disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.
Los frutos secos contienen gran cantidad de ácidos grasos sin embargo son beneficiosos para
nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y preferiblemente sin sal. Un puño
diario es suficiente para recibir sus muchos aportes
Cada tipo de fruto seco contiene beneficios específicos pero en general tienen aportes
similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las almendras y el anacardo
Los frutos secos son una buena fuente de proteínas siendo complementos geniales en una
dieta vegetariana, además ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo nuestro corazón
de enfermedades cardíacas
Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc además son una buena fuente de energía por lo que
consumir una porción un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudará a ser mucho más
productivo
Su capacidad energizante los convierte también en grandes aliados para estudiantes y
trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendrá activo durante las
últimas horas del día
Si sufres de estreñimiento te encantará saber que una de las mejores fuentes de fibra la podrás
encontrar en los frutos secos. Añade a tu cereal o ensaladas almendras, pistachos o cacahuetes
y mejora tu tránsito intestinal
Además son también una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir el
envejecimiento de las células y luchar contra la producción de radicales libres, responsables de
enfermedades como el cáncer
Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas calorías entonces prefiere las
presentaciones de frutos secos más naturales, sin ser fritas y con poca sal. Añádelos a guisos,
[54]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-54-320.jpg)
![cereales, postres, ensaladas e incluso a tus cremas de vegetales y deja que tu cuerpo disfrute
de todos sus aportes
Malvavisco
El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón, bombón o también llamado
ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma
moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente
ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una
consistencia esponjosa. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo
XIX. Desde el proceso de extrusiónpatentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se
extruyen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de
maicena y azúcar glas.
Malvavisco: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por 1 regular
Energía 96 kj 23kcal
Proteína 0,13g
Carbohidrato 5,85g
Fibra 0g
Azúcar 4,14g
Grasa 0,01g
Grasa Saturada 0,004g
Grasa Poliinsaturada 0,003g
Grasa Monoinsaturada 0,005g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 0 mg
Tabla 15: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS
FUENTE: FATSECRE
Arroz inflado
El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente
calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien
el método de fabricación admite muchas variantes.
[55]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-55-320.jpg)
![El pori o arroz inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades
hindúes. Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh,
una antología de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta
Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también es
una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del bhel
puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. También se usa en templos y
gurdwaras como prasad.
El pori se ofrece a las deidades hindúes en todas la pujas del estado indio de Tamil Nadu.
Arroz Inflado: Resumen Nutricional
Hechos Nutricionales Por cada 100g
Energía 1602 kj 382kcal
Proteína 7g
Carbohidrato 87,77g
Fibra 1,4g
Azúcar 0g
Grasa 0,9g
Grasa Saturada 0,32g
Grasa Poliinsaturada 0,34g
Grasa Monoinsaturada 0,18g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 116 mg
Tabla 16: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO
FUENTE: FATSECRET
La Cereza
La cereza aporta gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, con muchos nutrientes.
Por ello, es una fruta que debemos incluir en nuestra dieta.
Quizás te sorprenda el hecho de saber que no hay un sólo tipo de cerezas, todo lo
contrario, se conocen más de 100 clases distintas de esta fruta.
Como señalábamos antes, la cereza es muy diurética, por lo que puedes tomarla cuando
quieras hacer una dieta depurativa, ya que te va a ayudar a desintoxicar tu cuerpo.
[56]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-56-320.jpg)
![Por ello, la cereza es buena para eliminar líquidos, gracias al potasio. Del mismo modo,
esta pequeña fruta aporta vitaminas A, B, C y E.
La cereza es buena para personas con hipertensión y tampoco es mala para quienes
sean diabéticos, ya que no tiene un alto contenido en azúcar. Digamos que un tercio de su
composición son hidratos de carbono, el resto es básicamente agua. Esto la convierte en
una fruta muy ligera.
Pese a que tenga poco contenido en fibra, la cereza es un alimento con propiedades
laxantes, además de saciantes (evidentemente, si te comes una sola cereza no te vas sentir
saciado). Esto la convierte en un complemento ideal para la regulación del tránsito
intestinal. Es decir, con la cereza evitas la acumulación de gases, que pueden producirte
molestos dolores de estómago.
También evitas el estreñimiento. Por otro lado, hay estudios científicos que aseguran que
la cereza tiene propiedades anticancerígenas, además de retrasar el envejecimiento de las
células. Las cerezas también son buenas para el corazón y para descansar, por su
contenido en melatonina.
Información nutricional de las cerezas (por 100 g.)
Cubre las necesidades diarias en Un 50% de vitamina C.
[57]
Un 9% de Magnesio.
Un 7% en Hierro y ácido fólico.
Un 5% en Calcio.
Un 3% en vitamina A.
58 Calorías.
Las naranjas son una de las frutas más nutritivas que hay. Además de la inmensa cantidad
de beneficios de la naranja para la salud, también son extremadamente deliciosas.
Las naranjas son una de las frutas más populares en todo el mundo y no creo que haya
ninguna parte del mundo que vaya a ir y no las encuentre.
La naranja es de la familia ructaceae, que cuenta con otros miembros como el pomelo, o
la mandarina. En este artículo, vamos a echar un vistazo a algunos de los
grandes beneficios de la naranja para nuestra salud y rendimiento deportivo.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-57-320.jpg)
![Beneficios de la naranja – Previene el cáncer
Según los científicos, el consumo regular de naranjas puede ayudar a luchar contra el
cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Las
naranjas tienen un compuesto en ellas llamado D-limoneno, que también se encuentra en
otras frutas cítricas. Este componente juega un papel muy importante en la prevención de
los tipos de cánceres mencionados anteriormente.
Beneficios de la naranja – Presión arterial
Las naranjas juegan un papel crucial en la reducción de la presión arterial. Las naranjas
tienen la hesperidina, un compuesto que los estudios han demostrado que juega un papel
importante cuando se combina con el magnesio para disminuir la presión arterial en una
persona.
Beneficios de la naranja – Baja los niveles de colesterol “malo”
La naranja puede ayudarnos a bajar los niveles de colesterol malo en los seres humanos. El
mismo compuesto de hesperidina que está en las naranjas que reduce el nivel de la
presión arterial alta, es la misma propiedad que nos ayuda a bajar los niveles de colesterol
malo en el cuerpo.
Al hacer esto, la hesperidina funciona en conjunción con otro compuesto muy importante
en naranja llamada pectina. De acuerdo con expertos de la salud, la pectina evita que el
cuerpo absorba gran cantidad de grasas que contribuyen a niveles peligrosos de colesterol.
[58]
Beneficios de la naranja – Artritis
Las naranjas también son conocidas para ayudar a aliviar el dolor de la artritis y la
inflamación. Las naranjas tienen propiedades anti- inflamatorias y es por eso que pueden
realizar esta tarea con eficacia.
Beneficios de la naranja – Sistema inmunológico
Otro de los beneficios para la salud de las naranjas, es el hecho de que puede ayudar de
manera significativa a la estimulación y fortalecimiento del sistema inmunológico.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-58-320.jpg)
![Las naranjas contienen niveles muy altos de vitamina C, que son fortalecedores del sistema
inmunológico.
Beneficios de la naranja – Estreñimiento
¿Tienes un problema con el estreñimiento? Si nuestra respuesta es sí, entonces
deberemos consumir naranjas con más frecuencia de lo normal, pues nos ayuda de
forma muy efectiva a vencer este mal intestinal. La razón, es que la naranja tiene un alto
contenido en fibra, que nos ayuda a promover la expulsión de heces.
[59]
Beneficios de la naranja – Corazón
El último pero no el menos efectivo de los beneficios de la naranja para nuestra salud es el
inmenso apoyo que le dan a nuestro sistema cardiovascular. Los expertos dicen que
el ácido fólico y herperidin que se encuentra en las naranjas ayuda a mantener saludable a
nuestro corazón.
Propiedades de la naranja – Valor nutricional
Por cada 100 g
Agua 86.75g
Proteínas 0,94 g
Grasas 0,12 g
Fibra 0,44 g
Hidratos de Carbono 11.75g
La Gelatina
La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil
de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y
con un alto valor nutritivo. La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90%
proteína proveniente del colágeno, 1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos.
Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana
como valina, tirosina y triptófano.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-59-320.jpg)
![Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los
monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?
Numerosos estudios han puesto de manifiesto que la gelatina es sumamente beneficiosa
para aquellas personas que padezcan de problemas digestivos, como pueden ser
la gastritis, la hiperacidez, los cólicos y la colitis.
También es ideal para personas que sufran de indigestión, ya que facilita el proceso de la
digestión evitando la aparición de digestiones pesadas, y por ende tener un sistema
digestivo sano.
Contiene colágeno, y a partir de él grenetina, que viene a ser una proteína que es capaz de
aportar nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello, ayudando a que estén
mucho más saludables.
También es ideal en los más pequeños, formando parte por ejemplo de una dieta blanda, e
incluso para personas de la tercera edad, enfermos, o personas que en definitiva se
encuentren haciendo algún tipo de régimen alimenticio.
[60]
Valor nutricional de la gelatina:
En lo que se refiere precisamente a ese valor nutritivo, la gelatina principalmente contiene
colágeno (entre un 85 y un 90%), sales minerales, agua y azúcares.
Dicho sea de paso, debemos indicar que la proteína, su componente principal, está
formada por eslabones llamados aminoácidos (que ya conocemos), y que 18 de los 20
existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte
de la composición de la gelatina.
No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un alimento proteico, el
colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales, motivo por el cual no supone un
aporte proteínico ciertamente complejo.
Principales propiedades de la gelatina
Útil en caso de indigestión.
Evita la aparición de las digestiones pesadas.
Aporta nutrientes beneficiosos para la piel, las uñas y el cabello.
Útil en caso de necesitarse dieta blanda.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-60-320.jpg)
![En Ecuador se sabe que el futuro de nuestro país son los niños, nuestra responsabilidad
como ciudadanos es mantener aquel bien preciado; en donde todos los aspectos que
intervengan en sus vidas son muy importantes pero en especial lo son la nutrición y la
educación, dos complementos muy bien relacionados, ya que uno sin el otro no puede
funcionar correctamente.
La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía alimentaria que
satisface los requerimientos de la población. El crecimiento demográfico hasta el 2030
triplicará la población de 1965, y aumentará de un 59% la población actual.
El incremento en la producción de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar
la tecnología y aprovechar los recursos disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera
agrícola fue copada a mediados de los años noventa.
El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del país. Los
últimos datos provenientes de la Encuesta de Condiciones de Vida de 1998 comparados
con la encuesta DANS 1986, demuestran una reducción significativa de la prevalencia de
retardo de crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó
de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas reflejan una prevalencia
mucho más alta en grupos indígenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil,
la pobreza, la indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas. La
situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconómica; el
potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que
satisfagan los requerimientos nutricionales de la población a todo nivel
La Machica
Es un alimento que por lo general se lo encuentra en forma de harina de maíz tostado que
los indígenas comen mezclada con canela, clavo de olor, panela, habas y muchos otros
ingredientes que la convierten en uno de los alimentos más completos. Es un tipo de maíz.
En estado seco. De origen sudamericano.
La harina de machica tiene un efecto protector de las células de órganos internos y de la
piel, lo que previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido en enzimas,
vitaminas, minerales y proteínas.
Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la deshidratación y
la retención de líquidos, debido a su contenido en minerales.
[61]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-61-320.jpg)
![Favorece el crecimiento y mejora el sistema de defensa, por tener zinc. Permite controlar
la glucemia (nivel de azúcar en sangre), esencial en las personas con diabetes y con
sobrepeso. Sirve para hacer bebidas y coladas.
Se recomienda a las personas actuales, para una alimentación saludable, consumir al
menos 3 porciones (90g) por día de cereales integrales como máchica compuesto de
cebada por 100.
COMPUESTO HARINA DE CEBADA O MACHICA
Energía 344
Agua 10.0
Proteínas 8.6
Grasa 0.7
Carbohidratos 77.4
Fibra 6.6
Ceniza 3.3
Calcio 74
Fósforo 320
Hierro 12.3
Retinol 0
Tiamina 0.12
Tabla 17: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MACHICA
FUENTE: KELLY VALENZUELA
La Mantequilla
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.
Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los
primeros la obtuvieron al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban
suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y luego los vikingos. transmitieron
a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de
vacas que tan bien se desarrolló en las sucesivas regiones de adopción.
La mantequilla es un producto que tiene un alto contenido de grasas (80 gramos por
100gramos de producto), grasas saturadas, colesterol y calorías.
Una cucharada de mantequilla contiene 12 gramos en total de grasas, 7 gramos de ácidos
grasos saturados, 31 miligramos de colesterol y 100 calorías. Dado que la mayor parte de
la mantequilla es grasa láctea, es importante también su contenido en vitaminas
liposolubles, principalmente vitaminas A y D.
[62]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-62-320.jpg)
![En cualquier caso, hay que tener en cuenta que el contenido vitamínico de la mantequilla
depende tanto de la calidad de la alimentación de las vacas como de la estación del año, e
influye especialmente en el contenido en vitamina A. La mantequilla elaborada en verano
es mucho más rica en esta vitamina que la de invierno. Se recomienda que se deba
consumir 5 a 6 cucharas de grasa por día.
Mantequilla: Resumen Nutricional
Valor Energético 742 kcal
Proteínas 0,6g
Hidratos de Carbono 0,4g
Grasas 82g
Saturadas 55,3g
Mono insaturadas 24,4g
Poliinsaturadas 2,2g
Calcio 0g
Fósforo 0g
Sodio 0,01g
Fibra 0g
Tabla 18: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MANTEQUILLA
FUENTE: KELLY VALENZUELA
El huevo
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones
son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de
minerales esenciales (ver tabla adjunta).
Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si
eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere.
[63]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-63-320.jpg)
![Tabla 19: VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO
FUENTE: KELLY VALENZUELA
Azúcar Morena
El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es un azúcar de sacarosa que tiene un
color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o
parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de
melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.
El azúcar moreno incluye del 3,5% (azúcar moreno claro) al 6,5% (azúcar moreno oscuro)
de melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la
melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los procesos
industriales.
La adición de tintes y otros productos químicos puede estar permitida en algunas
jurisdicciones o procesos industriales.
El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco
granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en
el azúcar extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.
El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente inferior por peso que el de
azúcar blanco gracias a la presencia de agua.
[64]
Valor nutricional medio
cada 100 g.
Agua 73.8 g
Valor calórico 159 kcal.
Proteínas 12.9 g.
Glúcidos 0.6 g.
Lípidos 11.7 g.
Colesterol 550 mg.
Hierro 2.7 mg.
Calcio 58 mg.
Magnesio 13 mg.
Fósforo 221 mg.
Potasio 144 mg.
Sodio 121 mg.
Vitamina A 202 microgr.
Vitamina B2 0.35 mg.
Vitamina B6 0.12 mg.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-64-320.jpg)
![Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, frente a las 396 del azúcar
blanco. Sin embargo, el azúcar moreno se envasa con mayor densidad que el azúcar blanco
gracias al menor tamaño de sus cristales, por lo que puede tener más calorías si se miden
por volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48 calorías, frente a las 45 del azúcar
blanco.
El mascabado es un azúcar moreno oscuro sin refinar, que se produce sin centrifugado y
tiene cristales mucho menores que el turbinado. El extracto de caña de azúcar se calienta
para espesarlo y entonces se evapora al sol, machacándose para obtener un azúcar
húmedo sin procesar que retiene todos los minerales naturales.
[65]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-65-320.jpg)
![Comparativa Nutricional entre Panela y Azúcar Morena
Panela
100g (2)
[66]
Azúcar Morena
100g (1)
Carbohidratos (g)
Sacarosa 84 96 - 99
Fructosa 4,8 0 - 1
Glucosa 6,1 0 - 1
Minerales (mg)
Potasio 128 1,7 – 4
Calcio 150 70 – 90
Magnesio 50,8 3 – 6
Fósforo 3,2 3 – 5
Hierro 50,8 1,9 – 4
Zinc 1,5 0,04 – 0,2
Flúor 0,2 0,3 – 3,9
Cobre 1 0,1 – 0,3
Vitaminas (mg)
Vitamina A 1 0,3
Vitamina B1 5 Trazas
Vitamina B2 1,5 Trazas
Vitamina C 3 Trazas
Vitamina D2 1 Trazas
Vitamina E 1 40
Proteínas (mg) 670 100
Energía (cal) 362 434
Humedad (%) 2,4 1 - 2
Grasa 0,2 ****
Tabla 20: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA AZUCAR MORENA
FUENTE: KELLY VALENZUELA](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-66-320.jpg)
![El chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados
de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A
partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros
productos tales como leche y frutos secos.Ingerido por placer, existen efectos beneficiosos
sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema
circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso,
estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico. Un efecto afrodisíaco aún debe
probarse.Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad del chocolate,
incrementa el riesgo de obesidad.
Información Nutricional
Valores medios pro 100g de
producto
[67]
Valores medios por 21g de
producto
Valor Energético 2204 KJ (529 kcal) 463 KJ (111 kcal)
Proteínas 5,8g 1,2g
Hidratos de Carbono 48g 10g
Azúcares 45g 9,5g
Grasa 33g 6,9g
Saturadas 20g 4,2g
Monoinsaturdas 2,0g 0,4g
Poliinsaturadas 0,2g 0,04g
Fibra Alimentaria 8,5g 1,8g
Sodio 0,003g 0,001g
Tabla 21: VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE
FUENTE: KELLY VALENZUELA](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-67-320.jpg)
![2.3 Planificación del Proyecto
2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo
COORDINADOR
John Jairo Molina
GRÁFICO 3: ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO
FUENTE: INTEGRANTES DEL PIS
[68]
SECRETARIO(A)
Kelly Valenzuela
RELATOR
Bryan Salcedo
COLABORADOR 1
Ricardo Morocho
COLABORADOR 2
Vicente Morocho](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-68-320.jpg)
![[69]
2.3.2 Descripción de Roles
Funciones del Coordinador
Planificar
Dirigir las actividades del proyecto
Facilitador de la comunicación y el aprendizaje.
Participa activamente con el grupo en la construcción de nuevos conocimientos.
Crear, fomentar y mantener la comunicación.
Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea.
Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea.
Visualizar y contribuir a la elaboración y resolución de contradicciones.
Incentivar a la investigación constante y el descubrimiento de nuevos aportes.
Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo.
Analizar la funcionalidad de los roles.
Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con la tarea.
Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal.
Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo al conceptual.
Funciones del Secretario
Excelente redacción y ortografía.
Facilidad de expresión verbal y escrita.
Persona proactiva, y organizada
Facilidad para interactuar en grupos.
Brindar apoyo a todos los departamentos.
Buenas relaciones interpersonales.
Dinámica y entusiasta.
Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo y toma de
decisiones.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-69-320.jpg)
![[70]
Funciones del Relator
Ser la voz que nos cuenta.
Es quien nos proporciona información.
Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos meternos en sus
mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos.
Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos
aspectos u otros.
Funciones del Colaborador
Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y creen
en el trabajo en equipo.
Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo.
Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando
amenaza con desintegrarse.
Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-70-320.jpg)
![2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo
HOJA DE VIDA
[71]
1. DATOS PERSONALES:
Figueroa Morocho Ricardo Alberto
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2921203 0999295966
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria
Ecuador- Pto. Bolívar
Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller
Ecuador- Pto. Bolívar
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-71-320.jpg)
![HOJA DE VIDA
[72]
1. DATOS PERSONALES:
Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Imbabura
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro El Cambio Bella India Villas Héroes del 41
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 0993366203 0968216757
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
engelteresa37@yahoo.es 100309852-0
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria
Escuela Particular Mixta “San Jorge”
Escuela Fiscal “Virginia Larenas”
Culminación Primaria
Ecuador-Quito
Secundaria
Colegio “Red Educativa Q-1”
Colegio Nacional Mixto “Manue.J. Calle”
Bachiller
Ecuador-Quito
Ecuador-Cuenca
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-72-320.jpg)
![HOJA DE VIDA
[73]
1. DATOS PERSONALES:
Morocho Figueroa Vicente Javier
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2921203 0987231450
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
Viche_javier@yahoo.es 0704621549
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Liceo Naval Jambelí
Culminación
Primaria
Ecuador-Pto Bolivar
Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller
Ecuador-Pto Bolivar
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO
Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE Puesto
HASTA Nº DE MESES/AÑOS](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-73-320.jpg)
![HOJA DE VIDA
[74]
1. DATOS PERSONALES:
Molina Jaén John Jairo
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro El Oro Machala Ciudadela 9 de Octubre
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): (2) 922 - 9690997717758
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
john-jairo-molina@hotmail.es 0750206708
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria
Escuela Particular Bilingüe
“Rinconcito”
Culminación Primaria
Ecuador - Machala
Secundaria
Unidad Educativa Particular Mixta
“Javier”
Bachiller
Ecuador - Machala
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-74-320.jpg)
![HOJA DE VIDA
[75]
1. DATOS PERSONALES:
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso”
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2938553
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
bryan_6131@hotmail.com 0705062438
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO
LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Simón Bolívar
Culminación
Primaria
Ecuador-Machala
Secundaria Dr. Juan Enríquez Coello Bachiller
Ecuador-Machala
3. TRAYECTORIA LABORAL
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el
país donde laboró
Denominación del
DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-75-320.jpg)
![[76]
2.3.4 Cronograma de Trabajo
Proyecto Integrador de Saberes
Equipo:
- JOHN MOLINA
- VICENTE MOROCHO
- RICARDO MOROCHO
- BRYAN SALCEDO
- KELLY VALENZUELA
Tema:
EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL
DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL
“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR”
EN LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS DE CUARTO
AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA
24 DE JUNIO MATRICULADOS EN EL PERIODO
2014-2015 DE LA CIUDADELA SAN JACINTO
DE LA CIUDAD DE MACHALA
Tareas de
Investigación
Fecha de
cumplimiento
Responsable Observaciones
Ideas para el proyecto
Organización de los
grupos
30/05/2014
BIOQ. CARLOS
GARCÍA
Equipo de trabajo
Procedimiento para
plantear el tema del
PIS
Propuestas para el
PIS
Diseño del PIS
Planteamiento de la
propuesta
11/06/2014
ING. YAQUELIN
GONZA
Estructura inicial del
proyecto
Definición de tema y
recursos
Planteamiento del
tema
13/06/2014 Equipo de trabajo
Definición del tema
Formas de realizar la
investigación
Resolución de la
encuesta
Definición del tema
Opciones de unidades
educativas para
realizar la
investigación
14/06/2014
JHON MOLINA
VICENTE MOROCHO
RICARDO MOROCHO
BRYAN SALCEDO
Conferencia por
chat
Formato de la
encuesta
Ideas sobre los recurso
a utilizar
Planteamiento del
tema y problemática
16/06/2014 Equipo de trabajo
Conferencia por
chat
Realización de la
encuesta
17/06/2014
BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA
Petición para la
realización de
encuestas hacia las
unidades educativas
Definición de los
primeros aspectos del
proyecto
18/06/2014
JHON MOLINA
Exploración sobre
productos que
aporten a la
nutrición educativa
Realización de los
antecedentes de la
problemática (causas y
26/06/2014
VICENTE MOROCHO
RICARDO MOROCHO
BRYAN SALCEDO
Conferencia por
chat](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-76-320.jpg)
![[77]
origen )
Elaboración de la
portada y
contraportada del PIS
JHON MOLINA
Conferencia por
chat
Recopilación de datos 27/06/2014 Equipo de trabajo
Revisión realizada
por el docente
Realización de
encuestas en la
institución "Eulogio
Serrano"
02/06/2014
VICENTE MOROCHO
JHON MOLINA
Encuestas realizadas
hacia los niños para
determinar los
factores que
influyen en el
desayuno escolar
Realización de
encuestas en la
Escuela Educativa “24
de junio” Ciudadela
“San Jacinto”
03/07/2014 Equipo de trabajo
Entrevista a los
docentes y alumnos.
Determinación de
los alimentos
consumidos
Investigación sobre
los efectos que
causa el desayuno
escolar”PAE”.
Información sobre
los padecimientos
que tienen algunos
niños
Exposición del nuevo
producto creado
11/07/2014
VICENTE MOROCHO
RICARDO MOROCHO
KELLY VALENZUELA
Galletas de
mermelada de
zanahoria
Gomitas de jugo de
naranja
Galletas de machica
Exposición del nuevo
producto creado
13/07/2014 JHON MOLINA
Barras de
energéticas
nutritivas
Exposición del nuevo
producto creado
16/07/2014 BRYAN SALCEDO Leche de almendras
Redacción del
esquema del Proyecto
Integrador de saberes
20/07/2014
VICENTE MOROCHO
JOHN MOLINA
RICARDO MOROCHO
Compilar la
información
obtenida a lo largo
de este tiempo.
Reunión De Padres De
Familia A Cargo De Los
Integrantes De PIS
31/07/2014
John Molina
Ricardo Morocho
Vicente Morocho
Bryan Salcedo
Kelly Valenzuela
Tutor:
Bioq. Carlos García
Dar a conocer todos
los detalles a los
padres de familia
antes de nuestro
proceder.
Peso y Talla de
estudiantes del 2do y
01/08/2014
John Molina
Ricardo Morocho
Antes de repatir los
alimentos se](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-77-320.jpg)
![4to de Básica. procede a medir y a
[78]
pesar a los niños.
Distribución del Pack
alimenticio
04/08/2014
VICENTE MOROCHO
BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA
Distribución de las
gomitas, leche de
almendras y
galletas.
Distribución del Pack
alimenticio
05/08/2014
John Molina
Ricardo Morocho
Distribución de la
galleta rellena y de
las barras
energéticas.
Distribución del Pack
alimenticio
06/08/2014
VICENTE MOROCHO
BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA
Distribución de las
gomitas, leche de
almendras y
galletas.
Distribución del Pack
alimenticio
07/08/2014
John Molina
Ricardo Morocho
Distribución de la
galleta rellena y de
las barras
energéticas.
Distribución del Pack
alimenticio
08/08/2014
VICENTE MOROCHO
BRYAN SALCEDO
KELLY VALENZUELA
JOHN MOLINA
RICARDO MOROCHO
Distribución de las
gomitas, leche de
almendras y
galletas.
Peso y Talla de
estudiantes del 2do y
4to de Básica.
20/08/2014
Vicente Morocho
Ricardo Morocho
Bryan Salcedo
Después de repartir
los alimentos se
procede a medir y a
pesar a los niños,
como requerimiento
final.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-78-320.jpg)
![[79]
2.3.5 Presupuesto del Proyecto
Presupuesto de las Barritas Energéticas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Asesor 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Gerente 1 30 30
Materiales
Marshmallows 2 6,38 12,8
Arroz inflado 1 1,98 1,98
Margarina 1 1,99 1,99
Almendras 4 2 8
Nueces 4 3 12
Avenas 2 1,2 2,4
SUBTOTAL 69,17
COSTO TOTAL 69,17
Presupuesto de las Galletas Rellenas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Harina 4 1,32 5,28
Levadura 1 2,95 2,95
Azúcar Impalpable 1 0,91 0,91
Cacao en polvo 1 5,48 5,48
Panela en polvo 2 2,40 4,80
Kiwi 50 0,21 10,50
SUBTOTAL 59,92
COSTO TOTAL 59,92
Presupuesto de las Gomitas
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Cereza 8 1,32 5,28
Naranja 32 0,10 3,50
Gelatina sin sabor 5 0,34 1,70
Gelatina con sabor 1 2,96 2,96
Panela en polvo 2 2,40 4,80
SUBTOTAL 48,24
COSTO TOTAL 48,24](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-79-320.jpg)
![Presupuesto de las Galletas de Machica
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
[80]
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Machica 2 1,5 3
Mantequilla 1 1,7 1,7
Huevo 1 0,2 0,2
Azúcar Morena 1 1 1
Chocolate 1 1,9 1,9
SUBTOTAL 37,8
COSTO TOTAL 37,8
Presupuesto de las Galletas de la Leche De Almendras
Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total
Humanos
Gerente 1 0 0
Vendedor 1 0 0
Asesor 1 30 30
Materiales
Almendra 12 5,00 60,00
Vasos 1 1,5 1,5
Esencia de Vainilla 1 0,91 0,91
Panela en Polvo 1 0,90 0,90
Viáticos 5,00
SUBTOTAL 69,22
COSTO TOTAL 69,22
2.4 Diseño Metodológico
2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis.
La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar permitirá cubrir los índices
de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutrición de los niños.
2.4.2 Variables e Indicadores
2.4.2.1 Variable(s) Independientes
Tipos de nutrientes
Valor Nutricional de los alimentos
Estado de preservación de los productos.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-80-320.jpg)
![[81]
2.4.2.2 Variable Dependiente
Rendimiento académico
Estado Nutricional
2.4.2.3 Indicadores
Valor de IMC en niños
Calificaciones de los estudiantes
Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido )
Aporte nutricional
2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA
Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga 315
estudiantes, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes
para realizar la respectiva investigación.
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las
cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado.
Técnica Instrumento
Encuesta Cuestionario
Entrevista Profesor](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-81-320.jpg)
![2.5 Análisis de Resultados
Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades
Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala
en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 13 81.25%
No 3 18.75%
Tabla 22: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes
después del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio”
Ha Notado un efecto positivo o negativo en
el desempeño de los estudiantes despues
del consumo del deasyuno escolar?
81.20%
Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los
estudiantes después del consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis:El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el desempeño
en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no.
[82]
19%
Si
No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-82-320.jpg)
![Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Mejora la atención 5 33.33%
Más Participativo 4 26.66%
Rendimiento Académico 6 40%
Tabla 23: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Cuales considera que son los efectos
positivo que ha visto?
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico
Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?
Fuente:Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis:El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico siendo
este un efecto positivo, el 33.33% considera que mejorar la atención y el 26.66% explica
que los vuelve más participativos a los estudiantes.
[83]
33.33%
26.66%
40%](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-83-320.jpg)
![Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Nada 5 31.25%
Soñolencia 1 6.25%
Indigestión 10 62.50%
Tabla 24: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Cuales considera que son los efectos
Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 62.5% de los profesores indica que uno de los efectos negativos que este
produce es indigestión, un 31.25% nada y el 6.25% dice que les produce soñolencia.
[84]
31.25%
6.25%
62.50%
negativos?
Nada
Soñolencia
Indigestion](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-84-320.jpg)
![Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 14 87.5%
No 2 12.5%
Tabla 25: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como
complemento en el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Considera usted que se deberia implementar
otro alimento como complemento en el
desayuno escolar?
Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento
en el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 87.50% de los profesores considera que es necesario complementar con otro
alimento que pueda ayudar a la nutrición en el desayuno, el 12.50% dice que no.
[85]
87.50%
12.50%
Si No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-85-320.jpg)
![Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Sin Lactosa 2 12.5%
Sin Endulzante Artificial 1 6.25%
Contenido Vitamínico 13 81.25%
Tabla 26: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Qué tipo de alimento considera usted que
debería ser el remplazante?
6.25% 81.25%
Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 81.25% de los profesores considera que es necesario reemplazar un alimento
por otro con mayor contenido vitamínico en el desayuno, el 12.50% dice que debe ser
reemplazado por un producto sin lactosa y el 6,25% por un producto sin endulzante
artificial
[86]
12.50%
81.25%
Producto sin lactosa
Producto sin edulzante artificial
Producto con mayor contenido
vitaminico](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-86-320.jpg)
![Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 13 81,25 %
No 3 18,75%
Tabla 27: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Todos los estudiantes de su salón de clases
consumen el desayuno escolar?
Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: Como se puede observar que el 81,25% del estudiantado consumen el desayuno
escolar y solo un 18,75 no lo están consumiendo de acuerdo a la pregunta realizada
[87]
81.25%
19%
Si
No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-87-320.jpg)
![Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
No le agrada 7 43.75%
Reacción Alérgica 1 6.25%
Prescripción Médica 1 6.25%
No contestada 7 43.75%
Tabla 28: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”´
Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del
desayuno escolar por los estudiantes es porque no les agrada el sabor que tiene, el 6.25%
les causa reacciones alérgicas, el 6.25% por recomendación médica y el 43.75% no
contestaron.
[88]
43.75%
6.25% 6.25%
43.75%
Cúal es la razón para el no consumo del
desayuno escolar es?
No le Agrada
Reaccion Alérgica
Prescripción Médica
Nada](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-88-320.jpg)
![Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Conforme 8 53.33%
Disconforme 7 46.66%
La Mayoría 0 0%
Tabla 29: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Esta conforme con la cantidad,calidad y
nutrientes del desayuno escolar?
53.33%
Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”
Análisis: El 53.33% estan conformes con la cantidad y calidad del desayuno escolar y el
46.66% no.
[89]
46.66%
0%
Conforme
Disconforme
La mayoría](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-89-320.jpg)
![Resultados de las encuestas hechas a los estudiantes de la Unidad Educativa “24 de
Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014
Pregunta 1: ¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Leche,pan y huevo 3 9.38%
Café, pan y mantequilla 6 18.75%
Pan leche pan , queso 5 15.63%
Huevo 5 15.63%
Mantequilla 2 6.25%
Queso 3 9.38%
Corn Flake 5 15.63%
No desayuna 3 9.38%
Tabla 30: ¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
16%
Gráfico 12:¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:El 19% de los estudiantes encuestados contesto que consumen café, el 48%
consume Corn Flakes (cereal), Pan, Huevo, el 27% Leche, Queso y algunos no desayunan
y el 6% mantequilla.
[90]
9%
19%
16%
16%
6%
9%
9%
Ventas
Leche
Café
Pan
Huevo
Mantequilla
Queso
Corn Flake
No desayuna](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-90-320.jpg)
![Qué consume en el recreo?
19%
[91]
Pregunta 2: ¿Qué consume en el recreo?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Caramelos 6 18.75%
Galletas 7 21.88%
Frutas 5 15.63%
Agua 4 12.50%
Comida Chatarra 10 31.25%
Tabla 31: ¿Qué consume en el recreo?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
16%
31%
12%
Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
22%
Caramelos
Galletas
Frutas
Agua
Comida Chatarra
Análisis: El 31% de los encuestados contesto que durante el recreo consumen comida
chatarra, el 22% galletas, el 19% Caramelos, el 16% Frutas y el 12% consumen Agua.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-91-320.jpg)
![Pregunta 3: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 27 84.38%
No 5 15.63%
Tabla 32: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Problemas estomacales después del
desayuno escolar
84%
Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:Dentro de esta pregunta vemos que un 84% de los estudiantes tuvo problemas
estomacales después de haber consumido el desayuno escolar brindados, y el 16% no
[92]
16%
Si
No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-92-320.jpg)
![Pregunta 4: ¿Sientes cansancio antes del receso?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Si 25 78.13%
No 7 21.88%
Tabla 33: ¿Sientes cansancio antes del receso?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Sientes cansancio antes del receso?
Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis: El 78% de los estudiantes dieron una respuesta afirmativa de sentir cansancio
antes del receso y de no haber recibido todavía el desayuno escolar y el agrado
complementario y el 22% no siente fatiga.
[93]
78%
22%
Si
No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-93-320.jpg)
![Pregunta 5: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento
nutricional?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Bien 28 87.5%
Con Sueño 4 12.5%
Tabla 34: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento
nutricional?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Como te sientes después de recibir el
desayuno escolar mas el complemento
nutricional
87%
Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el complemento
nutricional?
Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:El 87% de los encuestados contestó que se sienten bien después de haber ingerido
el complemento y el desayuno escolar, y el 13% contestó que sintió sueño.
[94]
13%
Bien
Con Sueño](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-94-320.jpg)
![Pregunta 6:¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Otros ( Leche entera ) 32 100%
Colada + Galleta Rellena
0 0%
+ Hojuelas
Alimentos que reciben del "PAE"
[95]
Colada + Barra de
Cereales + Hojuelas
0 0%
Colada + Barra de
Cereales + Galleta
Tradicional
0 0%
Colada + Galleta Rellena
+ Barra de Cereales
0 0%
Tabla 35: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
0%
100%
Otros
Colada+Barra de Cereales+
Hojuelas
Colada+Galleta Rellena+ Hojuelas
Colada+ Barra de Cereales+Galleta
Tradicional
Colada+Galleta Rellena+Barra de
Cereales
Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?
Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Análisis:Aquí se pudo observar que dentro de lo que está establecido en la entrega del
desayuno escolar que se está dando a los estudiantes lo que estácontemplado en el PAEya
que en la encuesta se tiene que el 100% de los estudiantes dicen que solo reciben leche
entera](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-95-320.jpg)
![2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.6.1 Descripción de la propuesta
Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y críticos observamos
que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo
esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas
fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Nuestra propuesta es implementar
un paquete alimenticio complementario al del PAE, ya que un niño en su receso debe
alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a los
estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante.
Este paquete está compuesto por varios alimentos ricos en proteínas, nutritivos y altos en
energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud
del niño, nos preocupamos por la salud de los niños y también la economía de los padres
de familia.
2.6.2 Desarrollo de la propuesta
Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08
- Vicente Morocho
Tabla 36: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fuente: INTEGRANTES DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
En el cuadro anterior podemos apreciar cómo está dividida las actividades de los
integrantes del proyecto integrador de saberes. En un lapsus de dos semanas nosotros
como propulsores de la salud y buena nutrición frecuentaremos la institución en horarios
de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir
una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas
[96]
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de
Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de
Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de
Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
Lunes
11/08
Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de
Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas Energéticas)
- Vicente Morocho
(Gomitas C)
- Kelly Valenzuela
(Galletas de
Machica)
- Bryan Salcedo
(Leche de
Almendras)
- Leche entera del
PAE
- Ricardo Morocho
(Galletas Rellenas de
Mermelada de Kiwi)
- John Molina
(Barritas Energéticas)](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-96-320.jpg)
![de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue creado
con el objetivo de complementar los productos del PAE con nuestros productos, logrando
así cada día el estudiante beneficiado reciba un producto diferente (productos solidos) con
la leche entera entregada por el programa de alimentación escolar y paralelo a esto el
lácteo elaborado por nuestro equipo de trabajo.
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegamos
a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de
las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o
educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta una
alimentación completa para el desempeño estudiantil.
El factor económico es muy primordial en este proyecto por eso hemos realizado una
reunión de padres de familia dando a conocer las bondades de nuestros productos y su
poco uso de recursos para la elaboración, así haciendo conciencia que no se necesita
mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres queridos.
Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014
procedimos a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los
beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al
final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no los
alimentos elaborados por los estudiantes del Pre Universitario.
[97]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-97-320.jpg)
![2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios
Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía es que por
este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición
estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la
institución tomen cartas en el asunto respecto a este tema.
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán estos portadores de
energía nutritivos.
Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos 5 formas nuevas de
alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes
amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de
estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar.
[98]
2.6.4 Resultados Y Evidencias.
Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y Estudiantes del Proyecto Integrador de
saberes.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-98-320.jpg)
![Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De Básica y
Cuarto De Básica.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[99]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-99-320.jpg)
![Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[100]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-100-320.jpg)
![Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[101]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-101-320.jpg)
![Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[102]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-102-320.jpg)
![MASA CORPORAL EN CURSOS
I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias
[103]
Tabla 37. Masa Corporal en cursos
GRADO
INTERVENIDO
de IMC
Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”
Leyenda:
12AFM
1: Numeración secuencial
2: Paralelo intervenido
AF: 1ra Letra del Apellido y del Nombre
M o F: Masculino o Femenino
GRADO NO
INTERVENIDO
I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias
De IMC
12AFM 17.79 18.51 0,72 14BAM 13.44 13.44 0
22BEF 17.48 17.84 0,36 24BRM 17.45 17.16 - 0,29
32BEM 19.24 19.93 0,69 34CSM 17.17 16.89 - 0,28
42BBF 16.31 16.98 0,67 44CRM 24.43 24.43 0
52CCM 19.24 19.56 0,32 54EWM 16.05 15.78 - 0,27
62CJM 21 21.85 0,85 64FFM 17.01 16.69 - 0,32
72CJM 19.58 20.57 0,99 74PJM 21.91 21.91 0
82DDF 17.70 18.44 0,74 84PJM 18.32 18.62 0,30
92DNF 17.46 17.86 0,40 94AMF 15.55 15.11 - 0,44
102GJM 17.48 17.84 0,36 104BHF 17.98 17.98 0
112JSM 18.11 19.20 1,09 114LKF 13.74 14.08 0,34
122MJF 19.21 19.93 0,72 124MDF 17.80 17.80 0
132MOM 15.58 15.98 0,40 134MPF 11.92 11.92 0
142MAF 16.99 17.80 0,81 144RMF 10.30 10.65 0,35
152MNM 22.72 23.63 0,91 154RIF 13 13 0
162MJM 27.14 27.78 0,64 164RAF 16.34 16.05 - 0,29
172MMF 18.88 19.24 0,36 174SAF 16.70 16.46 - 0,24
182NJM 17.17 17.87 0,70 184TEF 14.52 14.52 0
202RLM 22.96 25.14 2,18 194TEF 13.52 13.80 0,28
212SRM 25.23 25.90 0,67 204YSF 15.21 15.50 0,29
222TNM 17.17 17.52 0,35 214VD 13.21 12.92 -0,29
232VAM 20.58 21.25 0,67
242VBM 16.31 16.97 0,66
252ZSF 18 18.62 0,62
262ZAF 19.52 20.29 0,77
272SBM 18.25 19.05 0,80](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-103-320.jpg)
![2.5
2
1.5
1
0.5
Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica
Gráfico 23: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el segundo de año de
educación básica.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
0.4
0.3
0.2
0.1
0
-0.1
-0.2
-0.3
-0.4
Diferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica
Gráfico 24: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el cuarto año de educación
básica
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
[104]
-0.5
14BAM
24BRM
34CSM
44CRM
54EWM
64FFM
74PJM
84PJM
94AMF
104BHF
114LKF
124MDF
134MPF
144RMF
154RIF
164RAF
174SAF
184TEF
194TEF
204YSF
214VD
Diferencias de IMC
0
12AFM
22BEF
32BEM
42BBF
52CCM
62CJM
72CJM
82DDF
92DNF
102GJM
112JSM
122MJF
132MOM
142MAF
152MNM
162MJM
172MMF
182NJM
202RLM
212SRM
222TNM
232VAM
242VBM
252ZSF
262ZAF
272SBM
Diferencias de IMC](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-104-320.jpg)
![[105]
GRADO
INTERVENID
O
PESO INICIAL PESO FINAL
Increment
o De Pesos
12AFM 22.72 kg 23.64 kg 0,92
22BEF 22.72 kg 23.18 kg 0,46
32BEM 25.90 kg 26.82 kg 0,92
42BBF 22.72 kg 23.64 kg 0,92
52CCM 28.18 kg 28.64 kg 0,46
62CJM 22.72 kg 23.64 kg 0,92
72CJM 27.27 kg 28.64 kg 1,37
82DDF 21.81 kg 22.72 kg 0,91
92DNF 20 kg 20.45 kg 0,45
102GJM 22.72 kg 23.18 kg 0,46
112JSM 22.72 kg 24.09 kg 1,37
122MJF 24.54 kg 25.45 kg 0,91
132MOM 18.18 kg 18.64 kg 0,46
142MAF 19.09 kg 20 kg 0,91
152MNM 22.72 kg 23.63 kg 0,91
162MJM 39.09 kg 40 kg 0,91
172MMF 24.54 kg 25 kg 0,46
182NJM 22.72 kg 23.63 kg 0,91
202RLM 33.63 kg 36.81 kg 3,18
212SRM 34.54 kg 35.45 kg 0,91
222TNM 22.72 kg 23.18 kg 0,46
232VAM 28.18 kg 29.09 kg 0,91
242VBM 22.72 kg 23.63 kg 0,91
252ZSF 26.36 kg 27.27 kg 0,91
262ZAF 23.63 kg 24.54 kg 0,91
272SBM 20.90 kg 21.81 kg 0,91
Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos.
Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-105-320.jpg)
![3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0.92
0.92
0.92
0.46
1.37
0.92
0.46
0.91
1.37
0.450.46
0.91
0.910.910.91
0.46
3.18
0.91
0.46
0.91
0.910.910.910.910.91
0.46
Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido.
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De
Saberes.
GRADO NO INTERVENIDO PESO INICIAL PESO FINAL
14BAM 22.72 Kg 22.72 kg
24BRM 27.27 Kg 26.81 kg
34CSM 27.27 Kg 26.81 kg
44CRM 38.18 Kg 38.18 kg
54EWM 25.90 Kg 25.45 kg
64FFM 24.09 Kg 23.63 kg
74PJM 38.18 Kg 38.18 kg
84PJM 28.18 Kg 28.63 kg
94AMF 31.81 Kg 30.90 kg
104BHF 31.81 Kg 31.81 kg
114LKF 18.18 Kg 18.63 kg
124MDF 30.09 Kg 30.09 kg
134MPF 18.63 Kg 18.63 kg
144RMF 13.63 Kg 14.09 kg
154RIF 20 Kg 20 kg
164RAF 26.36 Kg 25.90 kg
174SAF 30.90 Kg 30.45 kg
184TEF 24.54 Kg 24.54 kg
194TEF 21.81 Kg 22.27 kg
204YSF 24.54 Kg 25 kg
214VD 20 Kg 19.54 kg
Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos.
Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”
[106]
0
12AFM
22BEF
32BEM
42BBF
52CCM
62CJM
72CJM
82DDF
92DNF
102GJM
112JSM
122MJF
132MOM
142MAF
152MNM
162MJM
172MMF
182NJM
202RLM
212SRM
222TNM
232VAM
242VBM
252ZSF
262ZAF
272SBM
Incremento de Pesos](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-106-320.jpg)
![[107]
3. Conclusiones
Se pudo evidenciar por parte de los profesores que la agregación del complemento
vitamínico al desayuno escolar produjo un mejor desenvolvimiento de los niños en clases.
Se evidenció la gran aceptación por parte de todos los niños en el paralelo que fue
intervenido, no así con el desayuno entregado por el PAE.
De la encuesta se obtuvo que un 9.38% de estudiantes no van desayunando por lo que es
muy importante el consumo de nutrientes para el desarrollo mental e intelectual de estos
estudiantes, poniendo gran énfasis en esta población.
Que el PAE cumpla con la entrega completa del desayuno de acuerdo a lo establecido
dentro de su normativa.
De la comparación entre los dos paralelos, el uno con la intervención y el otro de control,
podemos concluir que en el primero se visualizó un aumento significativo en el peso de
los estudiantes, con lo que se pudo demostrar que al agregar los complementos
vitamínicos dentro del desayuno escolar, permite que los estudiantes tengan las energías
necesarias para su desempeño escolar con la aportación de nutrientes necesarios para su
crecimiento y desarrollo, cosa que no se visualizó en el curso que sirvió de control.
4. Recomendaciones
La entrega normal y diaria de desayuno escolar a todos los estudiantes y el cual
causara un gran impacto en el desarrollo intelectual y físico de los niños o niñas.
Realizar programas pilotos para la aceptación de los productos por los estudiantes y
controlar los efectos negativos que puedan producirse.
Evaluación de la buena entrega de los productos manejados dentro de su
normativa.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-107-320.jpg)
![[108]
5. Bibliografía
Fuentes Electrónicas
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http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-los-frutos-secos-para-
la-salud-6502.html#ixzz39glbK8hS
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de los malvaviscos. Recuperado
de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%
C3%B3n/gen%C3%A9rico/malvaviscos
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías del arroz inflado. Recuperado
de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3ADasnutriciC3%B3n/genA9rico/arroz-inflado
En forma 180. 10 beneficios de la avena. Recuperado de
http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/10-beneficios-de-la-avena
Propiedades de. (2014). Propiedades de la avena. Recuperado de
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-avena/
FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de la granola. Recuperado de
http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%DasnutriciC3%B3n/gen%C3%A9rico/gran
ola
Cocina Y Vino. Beneficios de la Granola. Recuperado de http://cocinayvino.net/vida-ligera/
alimentacion-saludable/1213-beneficios-de-la-granola.html
Otra Medicina. (2011). Propiedades benéficas de la granola. Recuperado de
http://otramedicina.imujer.com/2011/10/18/propiedades-beneficas-de-la-granola
Directo al Paladar. (2012). Frutos secos: sus propiedades nutricionales y como
incorporarlos a la dieta. Recuperado de
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frutos-secos-sus-propiedades-
nutricionales-y-como-incorporarlos-a-la-dieta
Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/el-kiwi-
la-fruta-mas-completa/
Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi).Recuperado de:
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi-19544.html](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-108-320.jpg)
![ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
(FAO). Departamento de agricultura y protección del consumidor.Perfil Nutricional
de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, (2001). Ecuador Artículo: FAOperfiles
nutricionales por países. Recuperado de
http://www.fao.org/agn/nutrition/ecu_es.stm.
Anónimo, HARINA DE MACHICA EMPACADA 1 LB. Ecuador (2012) Recuperado de
http://provefru.com/product_info.php/cPath/37/products_id/391
Industrias de Cereales y Derivados. Ecuador (2002). Recuperado: www.marcaeagle.com
[109]
26/09/2013.
Martí Escayol, Maria Antònia, El placer de la xocolata. La Història i la cultura de la xocolata
a Catalunya, Editorial Cossetània, Valls, (2004).](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-109-320.jpg)
![[110]
6. Glosarios
ACTINIDINA:Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y
porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.
INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y la talla de
un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también
se conoce como índice de Quetelet.
APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la energía
para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o trabajos,
pero si consumes de más y no las quemas engordas
COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se suele
utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas que aumente las necesidades
del organismo.
NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.
PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano
GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado
CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de
forma simplificada una imagen o una idea.
DÉFICIT: Es la falta de algún bien, ya sea dinero, comida o cualquier otra cosa.
MACHICA: Es harina de maíz tostado mezclada con azúcar y canela.
CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,
cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía
celular.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-110-320.jpg)
![[111]
Anexos
Integrantes del PIS distribuyendo los productos a la Tutora del Área
Salud y Vicerrectora de la Universidad Técnica de Machala.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-111-320.jpg)
![Encuesta Previas a las Instituciones
[112]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-112-320.jpg)
![Mi Proyecto Integrados De Saberes E Introducción A La Educación
Académica
La nutrición es a homeostasis como desayuno es a buen rendimiento.
El vaso de precipitado es a solución como escuela es a estudiante.
Las miofibrillas son a tejido muscular como profesores es a personal administrativo.
El autoestima es a persona como frutos secos es igual a barras vitamínicas.
Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Universidad y Buen Vivir
En nuestro PIS (Proyecto Integrador de Saberes) realizamos una investigación sobre el
desayuno escolar brindado por el estado mediante un proyecto llamado PAE (Programa
de Alimentación Escolar), considerando las posibles variables o factores que pueden
suscitarse a lo largo de nuestra investigación:
Variables.
1) Producto
2) La Institución a investigarse
3) Los Estudiantes
4) El tiempo de la investigación
Respecto a los efectos de este programa del estado y haciendo una crítica del análisis de
nuestra investigación consideramos varios extremos:
Extremos
1) El PAE no ha afectado en lo más mínimo a los estudiantes que asisten a la institución,
ya que solo se les brinda una leche y colada para sustentar las necesidades energéticas de
los estudiantes, dando como consecuencia una mala nutricón y mal desempeño en el
salón de clase.
2) Como un aporte importante, el PAE ha beneficiado a varios niños que por una u otra
situación no toman el desayuno de acuerdo al valor nutricional en relación con su edad
para realizar sus actividades.
[113]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-113-320.jpg)
![Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Anatomía
Si el desayuno escolar brindado por el PAE no da los suficientes nutrientes en los
estudiantes, como consecuencia podría generar varias enfermedades que pondrían en
peligro la vida del estudiante, como la anemia, que es la falta de hemoglobina en la
sangre la cual es la productora de hierro para mantener el cuerpo en homeostasis, que si
no es tratada adecuadamente puede generar una anemia aguda donde el pronóstico
clínico es grave.
Las enfermedades cardiovasculares son muy comunes ya que una mala alimentación
conlleva a una mala nutrición y esto da como resultado un aumento del colesterol malo
(grasas saturadas) que puede generar fallas en la circulación o enfermedades
cerebrovasculares con lamentables consecuencias.
Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Biología
En la elaboración de los productos se lo realizo en un laboratorio con toda la asepsia
requerida y además con profesionales en el tema, cabe recalcar que el producto fue
hecho con ingredientes naturales sin ningún colorante químico y producto procesado,
cuidando así la salud de los consumidores.
Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Química
El benzaldehído (C6H5CHO) es un compuesto químico que consiste en un anillo de
benceno, es el reemplazante más simple de los compuestos aromáticos y uno de los
miembros industrialmente más usados. Es un componente primario del aceite de extracto
de almendras amargas, y es usado como un saborizante alimentario comercial.
[114]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-114-320.jpg)
![UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
Área Salud
ENCUESTA INVESTIGATIVA
1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después
[115]
del consumo del desayuno escolar?
Sí No
1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s).
Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico
1.2) Cuales considera que son los efectos negativos
Produce indigestión le produce soñolencia
2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el
desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o
por el efecto que le produce?
Sí No
2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante.
Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico.
3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?
Sí No La Mayoría
3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es:
No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica
4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?
Sí No](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-115-320.jpg)
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VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
Área Salud
Encuesta para los estudiantes de2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio
1) ¿Cuál es el desayuno diario que consume?
Otros (Leche entera)
Colada + Galleta Rellena + Hojuelas
Colada + Barra de Cereales + Hojuelas
Colada + Barra de Cereales + Galleta Tradicional
Colada + Galleta Rellena + Barra de Cereal
[116]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-116-320.jpg)
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Área Salud
Encuesta dirigida a la maestra de los
Estudiantes del 2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio
1) ¿Cómo es el rendimiento de los estudiantes antes del receso?
Bueno Malo Regular
2) ¿Cómo califica el rendimiento de los estudiantes después del receso?
Bueno Malo Regular
3) ¿Conoce si existen limitaciones del desayuno de los estudiantes en casa?
SI NO
4) ¿Ha tenido situaciones de desmayos y pérdida de conocimiento?
SI NO
[117]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-117-320.jpg)
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Área Salud
ENCUESTA DE DISEÑO
OBJETIVO.- Esta encueta tiene como objetivo mejorar el aspecto nutricional de los
estudiantes
[118]
1) ¿Conoce que es la machica?
SI NO
2) ¿Ha comido alguna vez machica?
SI NO
3) Después de cada comida (desayuno , almuerzo, merienda) requiere algún otro tipo de
alimento complementario
SI NO
4) Le gusto comer la galleta hecha de machica
SI NO
5) Considera que se debería implementar este nuevo producto para ingestión diaria de un
mejor rendimiento académico
SI NO](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-118-320.jpg)
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INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
[119]
DOCENTE: Bioq. Carlos García
ESTUDIANTE: Ricardo Morocho
ASIGNATURA: Biología
TEMA: Elaboración de una galleta casera
OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa.
MATERIALES: SUSTANCIAS:
- Vasos de Precipitación - Harina
- Varillas de Vidrio - Kiwi
- Balanza - Limón
- Cazuela - Panela
- Cacao en Polvo
- Gelatina sin sabor
PROCEDIMIENTO:
Mermelada de kiwi:
o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo
suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten.
o Regar con el zumo de limón y cubrir con elazúcar. Mezclar bien, tapar con un paño
y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche.
o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición
o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma
que pueda ir soltando
o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las tapas
sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a
unos 180ºC. Hervir en agua las tapas.
o
Preparación de la galleta:
o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el
zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes una pasta
que resulte homogénea.
o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de harina
sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina de más o
menos un centímetro de grosor.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-119-320.jpg)
![o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con
[120]
el resto de mantequilla.
o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en
el horno precalentado a 220º C.
o Después deja enfriar las galletas.
Observaciones:
Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una
textura un poco gelatinosa.
CONCLUSIÓN:
Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y deliciosa.
Autoría:
o Ricardo Morocho
Recomendaciones:
o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la
preparación.
o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final
o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales.
o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-120-320.jpg)
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LABORATORIO DE BIOLOGÍA
[121]
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: Vicente Morocho
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de gomitas vitamínicas
MATERIALES SUSTANCIAS
Vasos de medición de gramos Jugo de Cereza
Molde mediano Gelatina en Polvo
1 Espátula de madera Jugo de naranja
Olla Panela
Procedimiento
1.- En una olla colocar el jugo de naranja, de cereza y panela
2.- Hervir a fuego lento
3.- Con una espátula de madera mezclar las sustancias
4.- Una vez que haya hervido colocamos la gelatina en polvo
5.- Seguimos mezclando hasta que coja una consistencia coloidal
6.- Lo vertimos en un molde o recipiente para que se enfrié](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-121-320.jpg)
![Observaciones
Se observará que la mezcla empieza a hervir y luego de colocarle el resto de
ingrediente, batiendo conseguiremos que poco a poco la mezcla coja una
consistencia agradable.
Conclusiones
Se pudo lograr que la mezcla al momento de enfriarse coja una textura gelatinosa y
de sabor agradable.
[122]
Recomendaciones:
Usar guantes
Tener cuidado en la manipulación del fuego
Endulzar a gusto
Mantener la asepsia en todo momento
AUTORÍA
Vicente Javier Morocho Figueroa](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-122-320.jpg)
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LABORATORIO DE BIOLOGÍA
[123]
Profesor: Bioq. Msc. Carlos García
Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de Leche de Almendra
MATERIALES SUSTANCIAS
Licuadora 1000ml H2O
Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras
Cernidor Esencia de vainilla
Procedimiento
1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1
hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del
remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura;
luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta
ver que está todo bien licuado.
2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper
bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de
manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a
permitir colar sin que chorree por todos lados.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-123-320.jpg)
![3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente
[124]
aparte.
Observaciones
t
Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y al
licuar se obtiene demasiado afrecho.
Conclusiones
Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en
proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional.
Recomendaciones:
Usar guantes
Tener cuidado al usar colador
Mantener todas las normas de asepsia.
AUTORÍA
Bryan Jared Salcedo](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-124-320.jpg)
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LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Profesor:Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumno: John Molina Jaén
Área: Salud Curso: V02
Tema: Elaboración de Barritas Energéticas
Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboración de las barras energéticas.
INGREDIENTES SUSTANCIAS
Avena Agua
Malvaviscos Aceite
Granola Miel
Margarina
Arroz Crocante
Almendras
Frutos Secos
[125]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-125-320.jpg)
![[126]
Procedimiento
1- En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la granola y la
avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro productos)
2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca
progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya que si se la
deja en reposo, la más tiende a secarse en el contorno de la olla.
3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos están en un estado
viscoso rápidamente pasarla en el envase donde los otros ingredientes se
encuentran.
4- Mezclar todo rápidamente.
5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se seque la
masa ya dividida.
Observaciones](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-126-320.jpg)
![Conclusiones
Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es
cuestión de un poco de tiempo y seguir correctamente los
procedimientos.
Recomendaciones:
Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente con
[127]
los frutos secos.
Se recomienda poner a enfriar las barritas.
Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel aluminio
para que otros olores no penetren la mezcla.
AUTORÍA
John Jairo Molina Jaén.](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-127-320.jpg)
![[128]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-128-320.jpg)
![[129]
PROCEDIMIENTO
Realizamos en un recipiente plástico; la mezcla entre la mantequilla, el huevo (de
preferencia utilizar solo la clara) y azúcar morena
Añadir a la mezcla anterior la harina de machica y seguidamente seguir revolviendo
Nuevamente a la mezcla anterior añadir el chocolate y seguir revolviendo](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-129-320.jpg)
![Una vez lista la masa, hacer la amol dación de la misma, para formar de las “Galletas de
machica”; mediante la utilización de las figuras metálicas.
Luego colocar la galletas en un molde, para la previa realización de su horneo a 350º
durante 1 hora.
Finalmente dar a conocer el producto y la aprobación del mismo
OBSERVACIONES:
La masa de las galletas tiene una contextura muy suave y una cocción muy rápida.
La presentación de las galletas a los consumidores fue aceptada no solo por los estudiantes;
sino por varios docentes que la recomendaban
El presupuesto utilizado no ha sido demasiado costoso
[130]](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-130-320.jpg)
![CONCLUCIONES:
Mediante la práctica realizada se ha logrado mejorar considerablemente la alimentación, de
varios estudiantes, que no tiene tiempo de complementar su día con las comidas básicas, lo
cual mejora su desempeño académico, logrando de esta forma la aceptación del nuevo
producto en el mercado económico.
[131]
RECOMENDACIONES:
- Usar bata quirúrgica
- Usar guantes
AUTORÍA:
Kelly Valenzuela](https://image.slidesharecdn.com/proyectointegradosdesaberescompleto-140904002945-phpapp01/85/Proyecto-integrados-de-saberes-completo-131-320.jpg)
Subido porKevin Noles
Proyecto integrados de saberes completo
Este proyecto evalúa los efectos del desayuno escolar entregado por el Programa de Alimentación Escolar (PAE) en los estudiantes de segundo año de educación básica de la Escuela Fiscal Mixta "24 de Junio" en Machala, Ecuador. Se investigó si el desayuno proporciona los nutrientes necesarios para el rendimiento académico y se propuso complementarlo con un pack alimenticio multivitamínico. Se realizaron encuestas a profesores y estudiantes, se midió el peso y talla de los
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- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON CURSO DE NIVELACIÓN ÁREA: SALUD TEMA: EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014 PARALELO: “V02” AUTORES: Molina Jaén John Jairo Morocho Figueroa Ricardo Alberto Morocho Figueroa Vicente Javier Salcedo Ullauri Bryan Jared Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela MACHALA-ECUADOR
- 2. - Proyecto IntegradorDe Saberes SALUD V 0 2 EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO 2 2014 - 2015 Proyecto Integrador De Saberes DEL 2014 2014 -2015 Machala – El Oro - Ecuador
- 3. - Proyecto IntegradorDe Saberes 3 AGRADECIMIENTO Primero queremos agradecer a Dios por darnos la fuerza y llenarnos de sabiduría. A nuestros padres por ser los pilares fundamentales de nuestras vidas, el apoyo brindado por los mismos, la confianza que han puesto en nosotros para seguir adelante y ser nuestros guías en este siempre hermoso pero complicado camino de la vida. Dar el merito a esas personas que directamente e indirectamente nos han aportado con su granito de arena para salir adelante en todo momento, a nuestros compañeros de aula con quienes hemos compartido gratos momentos, además a las personas que nos han apoyado incondicionalmente en los momentos difíciles que hemos tenido que afrontar cada uno de quienes conformamos este grupo de trabajo. Por último pero no menos importante mencionar a nuestro profesor Bioq. Carlos García que nos ha tenido paciencia, nos ha sabido comprender y compartir sus conocimientos para poder concretar este proyecto. Vicente, Ricardo, Bryan, John, Kelly
- 4. - Proyecto IntegradorDe Saberes 4 DEDICATORIA Este proyecto es el resultado del esfuerzo en conjunto de todos los que conformamos el grupo de trabajo. Por esto dedicamos este proyecto a todas las personas que, de alguna forma, son parte de su culminación, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos muestran día a día en todos nuestros objetivos planteados. Al tutor quien a lo largo de este tiempo nos brindó los conocimientos necesarios para la realización de este proyecto marcándonos la pauta a seguir. A los directores de las diferentes instituciones por permitirnos llevar a cabo el desarrollo del presente trabajo. Vicente, Ricardo, Kelly, John, Bryan
- 5. - Proyecto IntegradorDe Saberes 5 Resumen Nuestro proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la buena nutrición de las personas. En este caso nos hemos referido a los estudiantes de una escuela para realizar la respectiva investigación, ya que se observó que en esa institución había muchas falencias respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes. Así que nos propusimos a realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista al director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal el tipo de alimento que recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de clase. Luego comenzamos a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las calorías necesarias, por eso nos decidimos a realizar un pack alimenticio que complemente el desayuno y brindado por el PAE, ya que son muy fáciles de hacer y brindan una excelente calidad de minerales y nutrientes, además del buen sabor que tienen. Después hicimos un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que nos pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programamos dos semanas para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo o negativo, monitorear el aceptamiento del producto, para llegar a la conclusión de que el pack alimenticio llego a subir la cantidad de nutrientes, calorías que una niño necesita para un buen desempeño académico.
- 6. - Proyecto IntegradorDe Saberes 6 Índice General 1. INTRODUCCION 12 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA 13 1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su Historia 13 1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática 13 1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática 14 1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el Plan de Buen Vivir 14 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 15 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 15 1.4. OBJETIVO 16 1.4.1. Objetivo general 16 1.4.2. Objetivos específicos 16 1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16 1.6. JUSTIFICACION 16 2. DESARROLLO 18 2.1. Antecedentes Contextuales 18 2.1.1 Datos Informáticos 18 2.1.2. Características de la Institución 19 2.2. Marco Referencial 25 2.3 Planificación del Proyecto 70 2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo 70 2.3.2 Descripción de Roles 71 2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo 73 2.3.4 Cronograma de Trabajo 78 2.3.5 Presupuesto del Proyecto 81
- 7. - Proyecto IntegradorDe Saberes 7 2.4 Diseño Metodológico 83 2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis 83 2.4.2 Variables e Indicadores 83 2.4.2.1 Variable(s) Independientes 83 2.4.2.2 Variable Dependiente 83 2.4.2.3 Indicadores 83 2.4.2 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA 83 2.4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 84 2.5 Análisis de Resultados 84 2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO 99 2.6.1 Descripción de la propuesta 99 2.6.2 Desarrollo de la propuesta 100 2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios 102 2.6.4 Resultados Y Evidencias. 102 3. Conclusiones 111 4. Recomendaciones 111 5. Bibliografía 112 6. Glosarios 114 7. Anexos 115
- 8. - Proyecto IntegradorDe Saberes 8 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres 28 Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres 28 Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños 31 Tabla 4. Desayuno de educación inicial 33 Tabla 5. Desayuno de educación general básica 34 Tabla 6.Valorescomparativos de distintos lácteos 38 Tabla 7.Nutrientes del kiwi 41 Tabla 8.Hidratos de carbono del kiwi 41 Tabla 9.Minerales del kiwi 41 Tabla 10.Vitaminas del kiwi 42 Tabla 11.Antioxidantescarotenoides del kiwi 42 Tabla 12. Valor nutricional de la avena 50 Tabla 13. Valor nutricional de la granola 54 Tabla 14. Valor nutricional de los frutos secos 56 Tabla 15. Valor nutricional de los malvaviscos 59 Tabla 16. Valor nutricional del arroz inflado 60 Tabla 17. Valor nutricional del de la machica 67 Tabla 18. Valor nutricional del de la mantequilla 68 Tabla 19. Valor nutricional del huevo 69 Tabla 20. Valor nutricional del de la azúcar morena 71 Tabla 21. Valor nutricional del chocolate 72 Tabla 22. ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87 Tabla 23. ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88 Tabla 24. ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89
- 9. - Proyecto IntegradorDe Saberes 9 Tabla 25. ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? 90 Tabla 26. ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante? 91 Tabla 27. ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 92 Tabla 28. ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93 Tabla 29. ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 94 Tabla 30. ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95 Tabla 31. ¿Qué consume en el recreo? 96 Tabla 32. ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? 97 Tabla 33. ¿Sientes cansancio antes del receso? 98 Tabla 34. ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento nutricional? 99 Tabla 35. ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100 Tabla 36. Cronograma de actividades 101 Tabla 37. Masa Corporal en cursos 108 Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. 110 Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. 111
- 10. - Proyecto IntegradorDe Saberes 10 ÍNDICE DE GRAFICOS Gráfico 1: Croquis De La Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 19 Gráfico 2: Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 20 Gráfico 3: Estructura Del Equipo De Trabajo 73 Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87 Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88 Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89 Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? 90 Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante? 91 Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 92 Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93 Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 94 Gráfico 12: ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95 Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo? 96 Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? 97 Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso? 98 Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el complemento nutricional? 99 Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100 Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia. 103 Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De Básica y Cuarto De Básica. 104 Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución. 105
- 11. - Proyecto IntegradorDe Saberes 11 Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo. 106 Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos. 107 Gráfico 23:Diferencias del IMC en el 2doaño de educación básica 109 Gráfico 24: Diferencias del IMC en el cuarto año de educación básica 109 Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido. 111
- 12. [12] 1. Introducción La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: ¿cómo se influyen?, ¿cómo se descomponen para liberarse en forma de energía? La nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal. Los niños/as pasan gran parte del día en la escuela, es necesario conocer su evolución alimenticia, para seguidamente organizar cada aula teniendo en cuenta las características energéticas que posee cada niño. El desayuno es una de las comidas más importantes del día, que debe aportarse una buena parte de los nutrientes que deben tomar diariamente. Si se pasa por alto el desayuno empezaría el día sin fuerzas y será muy difícil lograr un mejor desempeño en el ámbito escolar. En el siguiente proyecto investigativo, daremos a conocer que los niños de la escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” de la Ciudad de Machala, se les otorga el programa de alimentación “PAE”, que con una previa investigación el producto entregado no aporta los nutrientes y vitaminas necesarios para un optimo desempeño escolar, en vista de esta problemática se buscaría reforzar el programa ya mencionado, con un pack nutritivo que brinde las Kcal de una dieta adecuada para una mañana escolar, debido que a estas horas el cuerpo necesita los nutrientes necesarios para un desarrollo escolar norma
- 13. 1.1 ANTECEDENTES DELA PROBLEMÁTICA. 1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su [13] Historia Nace a raíz de que se plantea como un objetivo gubernamental el mejorar el bienestar de los escolares para aprovechar su permanencia en el desarrollo escolar. Se da como un apoyo para optimizar la calidad y eficiencia de la educación básica en sectores afectados por la pobreza, estimulando la asistencia más asidua de niños de bajos recursos a escuelas primarias en áreas prioritarias; proporcionando un complemento alimenticio mejorando su capacidad de aprendizaje y estableciendo un programa de colación escolar eficaz en apoyo de sistema de educación educacional. Es importante tomar en cuenta este problema que afecta a los niños de nuestro país que será el futuro progreso, relacionándose así con el buen vivir, se ha venido dando a través de los años en la etapa escolar un pésimo rendimiento en las aulas debido a un desorden y hábitos alimenticios. La variable situación económica que presentan las familias ecuatorianases uno de los alarmantes motivos añadiéndose a esto patologías adversas, es por esto que se ha decidido investigar mediantes encuestas, entrevistas los principales factores que se ramifican entorno a esta problemática proponiendo una solución. 1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática En el diario estudiantil estos objetivos han estado históricamente dirigidos al hecho de reducir la pobreza, mejorar la alimentación para la población vulnerable y promover el desarrollo de conocimientos críticos y científicos. En las escuelas profesores y directivos de ven esta propuesta valedera comenzado de una necesaria investigación sobre la falta de atención y energía (de los alimentos consumidos a diario) en el aula dado que con estos puntos encontrar la solución. Se incorpora la importancia acerca de nuevos suplementos o sustitutos alimenticios que complementen el desayuno escolar. Por estos motivos se ha planteado esta problemática para ayudar a los niños ya que merecen gozar de una buena concentración y vitalidad en el horario escolar.
- 14. 1.1.3 Referencias UniversalesSobre La Problemática Esta investigación ayudara a determinar los efectos y causas que sufren los estudiantes que cursan la etapa escolar, debido a que ciertos alumnos no ingieren la cantidad necesaria de vitaminas y proteínas en los alimentos, no se complementan con el desayuno escolar porque no es de su agrado debido a que pueden ser alérgicos a ciertos alimentos. Este problema mundial se origina desde los hogares ya sea por un déficit económico o un descuido de los padres en la nutrición de sus hijos; lo que conlleva a que el niño no genere la energía necesaria para cumplir con las actividades cotidianas. Tampoco se regula el consumo del desayuno escolar brindado por el PAE, ya que se ha realizado encuestas donde muestran que no todos los alumnos de las instituciones públicas que reciben este apoyo del gobierno no ingieren los alimentos propuestos por el PAE. Debido a todas las situaciones antes mencionadas los estudiantes de diversas instituciones muestran un bajo nivel en su rendimiento académico, una falta de concentración en sus actividades estudiantiles, agotamiento físico y mental además de problemas de sobrepeso y otras patologías relacionadas a una mala nutrición. Ecuador fue seleccionado como uno de los países a ser analizados puesto que su Programa de Alimentación Escolar (PAE) cuenta con más de 20 años de evolución y ha alcanzado un importante nivel de institucionalización: hoy es completamente manejado y financiado por el Gobierno de Ecuador. 1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el Plan de Buen Vivir La Alimentación rica en componentes esenciales se plantea desde una mirada intersectorial que busca garantizar condiciones y garantizar el adecuado fortalecimiento de las capacidades de las personas para el mejoramiento de su calidad de vida. Nuestro tópico se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las personas, familias y colectividades respetando su diversidad. Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención equilibrada, sustentable y creativa de las necesidades de ciudadanas y ciudadanos”. [14]
- 15. Aunque falta mucho,ya que aún no todas las instituciones fiscales del Ecuador tienen implementado este programa a su cronograma interno, está dando resultados preliminares positivos, así que es cuestión de tiempo que muchos niños de nuestra patria goce de estos servicios pensado exclusivamente a ellos. 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA Durante un largo tiempo el estado ecuatoriano ha implementado el “PAE” (Programa de Alimentación Escolar) como un apoyo para el desarrollo educativo de los estudiantes, sin tomar en cuenta los efectos que causa el consumo de este desayuno;es por ello que la siguiente investigación realizada a continuación,mediante encuestas en la Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio”, se ha logrado recopilar información necesaria para revelar que un 70% de los estudiantes no consumen el producto entregado por el gobierno; además de que cierto índice de estudiantes sufre algunos efectos secundarios por su consumo. Con lo cual se ha observado un amplio campo para el desarrollar esta investigación y determinar las causas que causan del problema. 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ¿Cuáles son los efectos que se produce en la nutrición de los estudiantes por el consumo de productos multivitamínicos y como beneficiará complementar al desayuno escolar un paquete alternativo nutricional en la Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio – agosto 2014? [15] 1.4. OBJETIVO 1.4.1. OBJETIVO GENERAL Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” y complementarlos con productos alternativos multivitamínicos, mediante la elaboración de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición de los estudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de junio, matriculados en el período 2014 – 2015, de la ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el periodo de junio-agosto del 2014
- 16. 1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Valorar los efectos del desayuno escolar Suplementar la nutrición de los estudiantes Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clase. 1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 1. Entrevistas al personal docente y estudiantil 2. Realización de encuestas. 3. Elaboración de tablas nutricionales 4. Fabricación de nuevos productos energéticos 5. Análisis sobre la información obtenida 6. Formulación del formato de las encuestas [16] 1.6. JUSTIFICACION Aproximadamente 20 años que habitamos en el sector sureste de la ciudad de Machala, en los barrios denominado “San Jacinto”, “25 de diciembre” y “9 de Octubre”, hemos sido testigos de la existencia de varios centros educativos de nivel primario especialmente fiscales, las mismas cuentan con una considerable cantidad de estudiantes oscilando los 5 a 12 años, así mismo hemos notado que estos estudiantes pertenecen a diferentes extractos sociales. En su mayoría su vida escolar se desarrolla de una forma inadecuada empezando por el bajo nivel académico que provoca deficiencia de alimentos causando a su vez que su rendimiento sea bajo o casi deficiente referente a su preparación educativa. Si bien durante el desarrollo de las actividades en cada uno de los establecimientos y en aplicación del desayuno escolar “PAE” llevado adelante por el gobierno nacional se les proporciona un selecto número de alimentos, que no logran brindar los nutrientes suficientes, ni la carga vitamínica que su desarrollo y actividad requiere. Es por ello que luego de haber hecho un análisis en este sitio, quienes conformamos este grupo de trabajo de la Universidad Técnica de Machala, Facultad de ciencias químicas y de la salud, Escuela de Medicina del sistema nacional de nivelación y admisión hemos
- 17. emprendido en eldesarrollo, elaboración y preparación de varios complementos nutritivos tales como: Galletas de Machica, Leche de Almendras, Galletas Rellenas, Barras Nutritivas y Gomitas Vitamínicas, las cuales han sido entregadas en el centro educativo fiscal mixto “24 de Junio”, habiendo logrado una masiva aceptación, notándose un cambio sustancial. La sociedad humana cada nuevo día sin importar su condición social se esfuerza siempre por una mejora en calidad de vida, es por eso que consideramos vital e importante contribuir a la comunidad, realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito intelectual. En nuestro estado ecuatoriano se ha tomado la medida de implementar el “PAE”, con el objetivo de mejorar la educación; resultado de ello hubo respuestas positivas como una mejora en la atención del estudiante al docente, pero lamentablemente también hubo respuestas adversas como vómito, dolor de estómago, dolor de cabeza además de que debido al sabor poco agradable de algunos productos hacía imposible su consumo. Todos estos efectos causados representan un avance a la educación, a la vez que también representan la perdida monetaria de nuestra ciudadanía y la obstrucción del desarrollo educativo. Para evitar estas consecuencias, sigan avanzando y creciendo con el tiempo, nosotros como creadores del proyecto hemos diseñado la fabricación de nuevos productos que abarquen la problemática así como también aporten a la nutrición sana de los estudiantes en conjunto como un aporte más para el “PAE” y nuestra comunidad; para de esta forma mejorar la calidad de vida de las personas. [17]
- 18. [18] 2. DESARROLLO 2.1. Antecedentes Contextuales 2.1.1 Datos Informáticos Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” Cuidad: Machala Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970 Número de teléfono: 0993514995 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO Email: escuela_24dejunio@hotmail.com Croquis: GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
- 19. GRÁFICO 2: ESCUELAFISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO” 2.1.2. Características de la Institución Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3 auxiliares. En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El Oro durante 4 años hasta 1964. La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria para el arrendamiento del local. En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto. [19]
- 20. El 13 deAbril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado. En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a desempeñar sus funciones en otras escuelas. En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón Machala. Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño. Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el avance positivo y previsto. Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en gran manera al plantel.Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el beneficio común de la institución. Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de [20]
- 21. 1990. En elaño 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la Institución. ANTECEDENTES La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 profesores con contrato. Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares, contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos [21]
- 22. metodológicos innovadores acordesal avance tecnológico de la ciencia y brindar a los estudiantes ambientes de trabajo agradables. VISION El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr los siguientes aspectos: Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar. Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa. Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos. Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa. Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento [22] de la calidad educativa. MISION La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad. OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialmente, en los aspectos industrial y artesanal. Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y democrática, comprometida con la problemática social de su entorno. Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.
- 23. [23] OBJETIVOS ESPECIFICOS Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA y resolver los problemas de la institución de la zona. Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del plantel central como de las escuelas de las zona tres. Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la acción reflexiva al servicio de la comunidad educativa. Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del plantel orientar acciones y logros. METAS Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico y permanente. Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humanística, científica, pedagógica y democrática. Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de los recursos humanos. Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional. ESTRATEGIA OPERATIVA Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos. Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la ejecución de proyectos. Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, educación para la salud que organice el establecimiento educativo. Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los proyectos educativos.
- 24. POLITICA La guíageneral de este proceso de planificación será la filosófica de la calidad total, en procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia, eficacia, efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e interés y problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico. [24]
- 25. 2.2. Marco Referencial La Nutrición La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el organismo toma los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos involuntarios, como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo y la asimilación de los mismos por las células del organismo. Y es por ello, que gracias a estos fenómenos llevados a cabo por la nutrición, se toma la energía necesaria para poder llevar a cabo el resto de las funciones vitales, además de para desempeñar las actividades cotidianas. De este modo, la importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados, o no. Por este motivo, la educación en nutrición y las campañas informativas se han convertido en las líneas de actuación principales de los programas de Políticas de Salud preventiva en todo el mundo. Y es que, el conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las necesidades, es primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente, para tener una vida saludable. Para tener una nutrición equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres grupos alimenticios, como se indica en la pirámide de los alimentos, en una medida adecuada, es decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo de frutas y verduras, y en tercer término, los productos de origen animal y las leguminosas. De estos tres grupos, se destacan seis tipos de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita y que se deben tomar diariamente para tener una óptima nutrición; como son los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a acabo hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular, son unos de los pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental. [25]
- 26. Es por elloque la nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud. Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutrición, ya que como nos señala la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es una de las causas más importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el mundo, y por supuesto, en los países menos desarrollados, donde un porcentaje elevado de su población sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece. Calorías diarias recomendadas Todos necesitamos consumir una determinada cantidad de calorías diarias, a través de nuestra alimentación, para mantenernos saludables. La pregunta es: ¿cuántas? Pues bien, no hay una sola respuesta, pues la cantidad de calorías diarias recomendadas varía según la conjugación de distintos factores como el sexo, la edad, el peso de cada persona y también el grado de actividad física que practique o no.Ajustarnos a la cantidad de calorías recomendadas cada día nos ayuda a mantener un peso estable y sano. Si no llegamos a esa cantidad diaria, o si llegamos pero quemamos muchas de las calorías que ingerimos durante el día haciendo ejercicio, nuestro cuerpo quemará grasas y adelgazará. Mientras que si consumimos muchas más, aumentaremos de peso. ¿Quieres saber cuántas calorías necesitas por día para estar sano, fuerte y vital? A continuación te presentamos dos cuadros con la cantidad de calorías diarias recomendadas según el sexo, la edad y el peso de cada persona. Estas cifras sirven como una guía para sostener nuestro peso actual. Leer cada cuadro es facilísimo: considera tu peso y luego ubícate en la columna según tu edad, y allí tendrás el número de calorías diarias recomendadas para tu caso. Por ejemplo, si eres una mujer que pesa alrededor de 57 kilos y tienes 29 años la cantidad de calorías indicadas para ti son unas 1950 al día aproximadamente. [26]
- 27. Calorías diarias recomendadaspara mujeres Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55 45 Kg 1760 1570 1430 50 Kg 1860 1660 1500 55 Kg 1950 1760 1550 60 Kg 2050 1860 1600 65 Kg 2150 1960 1630 70 Kg 2250 2050 1660 75 Kg 2400 2150 1720 Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres Fuente. vivirsalud.imujer Calorías diarias recomendadas para hombres Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55 60 Kg 2480 2300 1900 65 Kg 2620 2400 2000 70 Kg 2760 2480 2100 75 Kg 2900 2560 2200 80 Kg 3050 2670 2300 85 Kg 3200 2760 2400 90 Kg 3500 3000 2600 Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres Fuente. vivirsalud.imujer [27] - Observaciones Es importante tener en cuenta que, en general, los hombres necesitan consumir más calorías por día que las mujeres. A su vez, las personas jóvenes necesitan consumir más calorías que las mayores. Del mismo modo, las mujeres embarazadas y lactantes necesitan una ingesta de calorías mayor. Otro detalle clave a tener en cuenta es que debemos considerar el grado de actividad física que realizamos. Siguiendo el ejemplo anterior, una mujer de 29 años que pesa 57 kilos necesita unas 1950 calorías diarias. Sin embargo, no es lo mismo si hace ejercicio que si no hace: son situaciones bien diferentes. Si somos personas inactivas o sedentarias (por ejemplo, trabajamos sentados en una oficina y no hacemos ejercicio físico) debemos restar calorías.
- 28. Es decir, lacifra de calorías diarias recomendadas debería bajar. En cambio, si hacemos actividad física debemos sumar más calorías a las indicadas, puesto que nuestro organismo las necesita para tener la energía para entrenarse. Observa la siguiente tabla para saber cuánto debes sumar o restar a tu número de calorías diarias recomendadas en función de tu nivel de actividad o inactividad física. - Porciones Correctas para los Niños Servir a los niños porciones “adecuadas” es un asunto de equilibrio: las porciones deben ser suficientemente grandes para proveerles suficientes calorías y nutrientes para crecer y desarrollarse, pero no tan grandes que les proporcionen más calorías de las que necesitan. - Sirve porciones más pequeñas a los más pequeños. Tal como los niños mayores y los adultos, los más pequeños y los preescolares también necesitan alimentos de todos los grupos alimenticios, pero menos calorías. Empieza por servirles pequeñas porciones en las comidas y meriendas y deja que te pidan más. A los cuatro años de edad, la mayoría de los niños están listos para comer porciones regulares. [28] - Deja que los niños decidan. Ofrece una variedad de alimentos nutritivos en las comidas y meriendas, pero deja que los niños decidan qué y cuánto comer. Esto ayuda a que aprendan a interpretar las señales de su cuerpo para escoger cantidades que son “adecuadas” para ellos. Dales tiempo para comer para que aprendan a reconocer esas señales. No te preocupes si su apetito varía de día en día o de una comida a la siguiente merienda. Eso es natural y depende de la hora del día, qué tan hambrientos, activos o cansados están, qué tan familiar les son los alimentos o si están dando un estirón.
- 29. - No sobrealimentesa los preadolescentes y adolescentes. Para los niños mayores es importante que las porciones no sean muy grandes, ya que pueden conducir a un sobrepeso poco saludable. Conversen sobre la necesidad de comer porciones sensatas de comida rápidas y hagan un hábito familiar el pedir porciones pequeñas de hamburguesas, papas fritas y bebidas o compartir un plato principal o el postre cuando salga a comer afuera. Sirve porciones pequeñas de golosinas, tales como galletas, dulces y gaseosas; una porción sensata es una de 100 calorías. - Pide que te den una mano con las porciones. Una manera divertida de enseñarle a los niños lo “adecuado” de las porciones es comparar ciertas porciones de alimentos y bebidas con ciertas partes de tu mano. Por ejemplo, una porción de 3 onzas de carne cocida es aproximadamente del tamaño de tu palma. - Guíate por las porciones en las etiquetas. Una porción de alimento en los Datos de Nutrición de la etiqueta puede ser distinta a la porción que come tu niño, pero puedes usar esta información para darte cuenta si está comiendo las cantidades recomendadas de cada grupo alimenticio. Por ejemplo: un niño de 10 años, moderadamente activo, coma 2-1/2 tazas de verduras al día. Si la porción en la etiqueta es ½ taza y tu niño come 1 taza, entonces necesita comer 1-1/2 taza más para cumplir con la recomendación diaria. [29]
- 30. Cantidades diarias dealimentos para niños El ejemplo en la tabla siguiente muestra los niveles de calorías diarias y las cantidades recomendadas de cada grupo alimenticio para niños moderadamente activos de diferentes edades. Úsala como guía, pero ten en cuenta que los niños pueden ser diferentes. [30] Grupo Alimenticio niño de 2 años niño de 5 años niño de 10 años niña de 16 años niño de 16 años 1,000 calorías 1,400 calorías 1,800 calorías 2,000 calorías 2,800 calorías Frutas 1 taza 1½ tazas 1½ tazas 2 tazas 2½ tazas Verduras 1 taza 1½ tazas 2½ tazas 2½ tazas 3½ tazas Granos (integrales por lo 3 oz. 5 oz. 6 oz. 6 oz. menos la mitad) (85grs.) (142 grs.) (170 grs.) (170 grs.) 10 oz. (283 grs.) Carne 2 oz. (57 grs.) 4 oz. (113 grs.) 5 oz. (142 grs.) 5½ oz. (156 grs.) 7 oz. (198 grs.) Productos lácteos 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas Aceites 3 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas. 8 oz. (227 grs.) Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños Fuente. Alimentación-sana - ¿Cuántas calorías necesitan los niños? Hay niños de todas las tallas y cada persona quema energía (calorías) a distinto ritmo, de modo que no hay una cantidad perfecta de calorías que deberían ingerir todos los niños. De todos modos, hay un margen recomendable para la mayoría de niños en edad escolar: entre 1.600 y 2.500 calorías al día. Cuando alcanzan la pubertad, las chicas necesitan más calorías, pero, por lo general, tienden a necesitar menos calorías que los chicos. Cuando un chico llega a la pubertad, necesitará ingerir hasta entre 2.500 a 3.000 calorías al día. Pero, independientemente del género, las personas que son activas y se mueven mucho necesitan más calorías que las que tienen hábitos más sedentarios (es decir, son muy poco activas). La mayoría de los niños no se tienen que preocupar de ingerir suficientes calorías porque su cuerpo –y la sensación de hambre- les ayudan a regular la cantidad de calorías que ingieren.
- 31. Pero los niñoscon ciertos problemas médicos pueden necesitar asegurarse de que ingieren suficientes calorías. Los niños con sobrepeso pueden empezar a controlar su dieta evitando los alimentos de alto contenido en calorías, como los refrescos azucarados, los dulces y la comida rápida. Jugar y hacer ejercicio también son muy importantes. A medida que su apetito varía, continúe sirviendo porciones del tamaño adecuado y aliéntelos a disminuir el ritmo para disfrutar de la comida. Programa de Alimentación Escolar El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar con alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de educación inicial; y niñas, niños y adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación General Básica (EGB) de instituciones educativas públicas, fisco misionales y municipales de las zonas rurales y urbanas; El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el acceso a la universalización de la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia y que a la vez, mejore el estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fisco misionales y municipales de educación inicial y educación general básica del país. El desayuno para educación inicial está compuesto de una colada fortificada de sabores y galleta rellena. El desayuno para estudiantes de educación general básica comprende cinco productos: colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educación general básica consiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del día, brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energéticas y cubre al 85% el requerimiento de proteína requerida para esa hora del día. La preparación y el servicio de los alimentos se organiza a través de un esquema de corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administración Escolar (CAE), integradas por un docente y cinco padres de familia.El Programa además incorpora una estrategia de inclusión económica y social, que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a partir de la integración de pequeños productores de granola en hojuelas. [31]
- 32. A finales del2013 se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los estudiantes de educación inicial de jornada matutina y vespertina y a los estudiantes de educación general básica de jornada vespertina. El almuerzo escolar es entregado listo para el consumo en las Instituciones Educativas, su diseño se efectúa tomando en base a los requerimientos nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad y su preparación es realizada con productos frescos de la zona, propiciando las compras locales y directas a pequeños productores. Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013 se crea el Instituto de Provisión de Alimentos adscrito al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución. El Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y características de la demanda de la alimentación escolar. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS MODALIDADES DE ATENCIÓN [32] Micronutrientes Galleta Rellena 30g Colada Fortificada 35g Combinación Kcal 140 160 300 Carbohidratos (g) 18 21 39 Proteínas (g) 4 7 11 Grasas (g) 5 5 10 Tabla 4. Desayuno de Educación Inicial Fuente. Educacion.gob.ec Alternativas Colada + Galleta Rellena + Hojuelas Colada + Barra de Cereales+ Hojuelas Colada + Barra de cereales + Galleta Tradicional Colada + Galleta Rellena + Barra de cereales Colada + Barra de cereales + Hojuelas Kcal 412 Kcal 374 Kcal 387 Kcal 382 Kcal 374 Kcal Carbohidratos (g) 14 g 12 g 12 g 12 g 12 g Proteínas (g) 61 g 61 g 60 g 59 g 61 g Grasas (g) 13 g 10, 45 g 11, 45 g 10,45 g 10, 45 g Tabla 5. Desayuno de Educación General Básica Fuente. Educacion.gob.ec
- 33. Almendra Rica encalcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina. Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad. La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia. Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños. El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este fruto seco en cantidades nada despreciables. -La grasa, un regalo para las arterias Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta. [33]
- 34. [34] - Ladosis recomendada Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa. - Uso en la cocina La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea. Esto sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos salados como dulces. Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas u horchata. - Compra y conservación Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las biológicas. Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio. Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la nevera para conservarlas más tiempo. LECHE DE ALMENDRAS La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen animal, no contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.
- 35. Es una lecheque aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con leche de vaca. HISTORIA Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano. Algunos de los platos de la cocina tradicional española como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de Coch. El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja. BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos. Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteosEn hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hipo nutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante. La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy adecuada para casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio. [35]
- 36. Y para casosdonde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejoría.A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un alimento ideal para diversos grupos de población. Por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de vaca *Tabla de valores © Silk [36] Leche de almendras Leche de vaca 1% Leche sin lactosa 1% Calorías 60 100 110 Calcio 45% DV 30% DV 30% DV Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV Vitamina E 50% DV 0 0 Grasas saturadas 0 g 1.5 gramos 1.5 gramos Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos Tabla 6: VALORES COMPARATIVOS DE DISTINTOS LACTEOS FUENTE: WIKIHOW
- 37. [37] PREPARACION 1.Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado. 2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados. 3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente aparte. Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche quede lo más homogénea posible.Si quieren pueden agregarle esencia de vainilla o azúcar...hay gente que la prefiere así; o sola o usarla para hacer una salsa Bechamel o un bizcochuelo, o lo que sea! Como ya mencione en el artículo de opinión, es un excelente reemplazo a la leche animal. MERMELADA DE KIWI La mermelada de kiwi no es muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.Con los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso. Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado de puntitos negros.Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura. Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de
- 38. ambos sexos, aunquelas femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar. Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de alimento), el kiwi es rico en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.4Es antiinflamatorio y antialérgico. El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte de fruto. En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %. [38]
- 39. Kiwi Verde: Nutrientes Nutriente Por cada 100g Agua 83.07g Proteínas 1.14g Lípidos 0.52g Ceniza 0.61g Hidratos de Carbono 14.66g [39] Tabla 7: NUTRIENTES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET Kiwi verde: Hidratos de Carbono Nutriente Por cada 100g Fibra 3g Azúcares 8.99g Tabla 8: HIDRATOS DE CARBONO DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET Kiwi verde: Minerales Nutriente Por cada 100g Calcio 34mg Hierro 0.31mg Magnesio 17mg Fósforo 34mg Potasio 312mg Sodio 3mg Zinc 0.14mg Cobre 0.13mg Manganeso 0.098mg Selenio 0.0002mg Tabla 9: MINERALES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET
- 40. Kiwi verde: Vitaminas Vitamina Por cada 100g Vitamina C 92.7mg Vitamina B1 0.027mg Vitamina B2 0.025mg Vitamina B3 0.341mg Vitamina B5 0.183mg Vitamina B6 0.063mg Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.025mg Vitamina B7 7.8mg Vitamina E 1.46mg Vitamina D 0mg Vitamina K 0.0403mg [40] Tabla 10: VITAMINAS DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides Nutriente Por cada 100g Alfa Caroteno 0μg Beta Caroteno 52μg Beta Criptoxantina 0μg Licopeno 0μg Luteina y Zeaxantina 122μg Tabla 11: ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera posible. No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede ser el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas.
- 41. La Avena Laavena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía,vitamina E, B6 y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. ¿Quieres saber más? 1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo. 2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la digestióndel almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo después de comer. 3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica. 4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo [41] de tejido nuevo en el organismo. 5. Contiene sustanciasfotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo decáncer. 6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre. 7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el colesterol malo. 8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y mantención del sistema nervioso central. 9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de forma correcta latiroides. 10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea. Propiedades de la Avena Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La avena procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo” que significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.
- 42. La avena, llamadacientíficamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una recolección y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena. Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas “salvado de avena” que también es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una buena fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc. Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de proteínas hace que el ser humano también tome partido y se beneficie de ella. Además es rica en hidratos de carbono de lenta absorción lo que permite saciar el hambre por lo que la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o buscan una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del consumo del salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas comidas y ayuda tanto a saciar el hambre como a eliminar de una manera más óptima las heces. Propiedades curativas de la avena para la salud: [42] – Reduce los niveles de colesterol Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que actúa de manera beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol. El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima de 220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (más o menos un tazón) para disminuir sus niveles en más de un 20% lo que supone una ventaja enorme y una disminución considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca. Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos etc... Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos estudios aseguran que cuanta más fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino de otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca, siendo aún mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.
- 43. [43] – Propiedadantioxidante Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en el desempeño de reducir las enfermedades cardiovasculares. Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la oxidación causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que previenen la aparición y el desarrollo de la arteriosclerosis. Estos estudios se realizaron junto con la presencia de vitamina C, por lo que se recomienda que el salvado de avena sea tomado acompañado de un zumo de algún cítrico como puede ser el zumo de naranja. Aparte de la fibra, la avena también es una muy buena fuente de selenio que participa activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso reducir el riesgo a contraer cáncer como el de colon o el cáncer de mama en mujeres que aún no han tenido la menopausia. Más de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al día reduce en un 50% el riesgo de contraer cáncer de mama. – Disminuir la presión arterial Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con un resultado óptimo para reducir el riesgo de tensión arterial alta o reducir el riesgo a tener un ataque cardiaco. Tras estudiar a más de 20000 personas durante 20 años, se encontró que aquellas personas que desayunaban cereales integrales cada mañana tenían un 29% menos riesgo de tener insuficiencia cardiaca. – Beneficiosa para las mujeres menopaúsicas. Otro estudio sobre 200 mujeres que habían pasado la menopausia y que tenían enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porción de cereal integral, como la avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensión arterial, bajar el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron beneficios ni una disminución de dichas enfermedades.
- 44. [44] – Mejorael sistema inmunológico La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones bacterianas. El beta-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar el foco de infección y a eliminar las bacterias causantes. Los patógenos invasores son atacados por nuestras defensas inmunológicas, y basta un tazón de avena al día para obtener este tipo de protección de manera más eficiente y rápida. – Regula el nivel de azúcar en sangre El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes de tipo2. Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena “beta-glucano” se sabe que es beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la harina de avena tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco o el pan. La avena hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre ya que tiene una absorción de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un mineral que ayuda y participa en la secreción de la insulina. Estas ventajas también se observan con el consumo diario de alimentos lácteos bajos en grasa, por lo que la conclusión es que se recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o sirope de agave, nunca con azúcar. – Prevención del cáncer en mujeres menopaúsicas Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que aún no han alcanzado la etapa menopaúsica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente el riesgo de cáncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una taza de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay que acompañar el resto de fibra del día obteniéndola de otras frutas como las manzanas, los higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)…etc.
- 45. [45] – Propiedadescontra el asma Propiedades expectorantes y mucolíticas, por lo que mejora los problemas de tos y bronquitis.Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en un 50% el riesgo de asma en niños. El estudio se complementó con la ingesta de pescado junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y de pescado reduciría más de 50 % el riesgo de ser asmático, así como una reducción del 80% del riesgo de estrechamiento de vías respiratorias que se produce en los bronquios. Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E suministrada por los granos, a excepción del trigo, que suele ser alérgeno, y de las grasas omega-3 que se encuentran en el pescado. – Protección contra enfermedades cardiacas La avena contiene “lignanos” que son unos fitoquímicos abundantes también en otros cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger enfermedades del corazón e incluso de cáncer de mama, como es el caso de la enterolactona.Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces, vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el café o el té, e incluso el vino tiene algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro cuerpo, es necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar. – Una alternativa para algunos celiacos La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o intolerantes al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar por completo cereales que tengan la proteína del gluten como el trigo, centeno, cebada y también la avena, ésta última posee tan pequeña cantidad que suele ser siempre tolerada, la mucosa del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde con normalidad. Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todavía un 5% de ellos les afecta la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se contamine con trigo ya que los cultivos suelen estar cercanos entre sí, por lo que entonces la avena tampoco sería beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse de comer avena.
- 46. [46] – Propiedadesdiuréticas Es posible eliminar el ácido úrico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o enfermedades reumáticas relacionadas con la retención de líquido. – La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las personas que de otro modo no tendrían fuerzas para hacer el amor. No es que aumente el deseo sexual, pero sí que consigue que las energías se levanten con mayor facilidad. Ya me entendéis. Y además parece ser un factor positivo en el aumento de la fertilidad masculina. – Propiedades beneficiosas para la piel Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como jabones, leches hidratantes, cremas, champús…etc. También es posible utilizar la avena como mascarilla mezclándola con miel y clara de huevo logrando un cuidado y una nutrición del cutis. También se viene usando en quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los síntomas.Como podemos observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y medicinales. Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazón hasta en un 30% menos tan solo adquiriendo el hábito de alimentarse con el cereal en modo integral, en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito nutrientes, fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.
- 47. Avena: Resumen Nutricional Hechos Nutricionales Por cada 100g Energía 1678 kj__389 kcal Proteína 16,89g Carbohidrato 66,27g Fibra 10,6g Grasa 6,9g Grasa Saturada 1,217g Grasa Poliinsaturada 2,535g Grasa Monoinsaturada 2,178g Colesterol 0 mg Sodio 2 mg Potasio 429 mg Tabla 12: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA FUENTE: FATSECRET [47] Granola La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas o dátiles; además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como banana. A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maíz integral desmenuzado y cocido hasta que se tornaba crujiente; comparable a una invención suiza contemporánea, el Muesli. El nombre del alimento volvió a aparecer en los años '60, y los frutos y las nueces fueron añadidos para convertir este comestible en una comida sana popular en el movimiento hippie. La Granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969. El nombre ya no es una marca registrada excepto en Australia donde sí que lo es, por la compañía Australian Health & Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food Company.
- 48. [48] Barras decereales Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en popularidad. Las primeras barras de granola eran idénticas a la granola convencional excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma ya dada, para que el resultado sea más conveniente. Otra variedad es la barra "masticable" de granola, en la cual las avellanas están apenas (o nada) cocidas para dar una textura más agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de cereales" o "barra snack". La fibra está presente en un sinnúmero de alimentos, como la avena, los granos, cereales, frutas y vegetales, convirtiéndose en una fuente energética absolutamente natural. Los especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35 gramos al día, cantidad que pocas veces se alcanza.Tanto frutas como verduras, legumbres y otros productos elaborados con cereales integrales cuentan con buena cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro organismo, debido a que su consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el estreñimiento, y otros más complejos, como el cáncer de colon. Cualquier plan preventivo contra el cáncer de colon intenta crear conciencia de lo importante que es la alimentación para nuestro cuerpo, impulsándonos a incorporar a nuestra dieta una alimentación equilibrada en la que se minimice el consumo de grasas saturadas. A estas recomendaciones se le suma la necesidad comprobada de incrementar el consumo de fibra. Actualmente el acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo necesario para alimentarnos correctamente. Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus presentaciones, ya sea casera, empaquetada o en barra, es una magnífica opción para lograr una alimentación rica y saludable, ya que combina diferentes cereales, como la avena, y otros granos enteros.En muchos casos cuenta con frutas secas, melaza, nueces o miel, que actúa como adhesivo.
- 49. La mezcla deestos productos hace que la granola sea una excelente fuente de fibra, nutrientes, vitaminas y minerales.Es además un gran aliado para tener las fuerzas necesarias para llevar a cabo las actividades diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a que cuenta con un rico contenido calórico y aporta energía. Es aconsejable tanto para el desayuno como para la merienda y es un magnífico sustituto para golosinas y otros productos menos nutritivos. Por último es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a nuestro cuerpo y sus azúcares son completamente naturales, ya que en su elaboración no se utiliza azúcar refinada. Es además una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades cardiovasculares. [49] Alternativas saludables Si la granola no es un alimento que te agrade, una solución interesante para darle a tu organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que estés a un precio realmente accesible.En caso de que estés buscando una opción que aporte las vitaminas y minerales que tu cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener en cuenta complejos vitamínicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un especialista para que te guíe en el camino a una correcta alimentación. La granola es un tipo de cereal a base de avena, trigo, frutas secas y miel. En los últimos tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez más seguidores, quienes la emplean en sus desayunos y también como parte de distintos platos del día. Su constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benéficas: Reduce la presión arterial Los problemas de hipertensión aumentan los riesgos de padecer enfermedades nefríticas y cardíacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy útil para mantener estable la presión arterial.
- 50. Los cereales integralescomo la avena y el trigo regulan la tensión ya que tienen mucho potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola con leche descremada o yogurt, y con frutas frescas como la banana. [50] Previene la anemia De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glóbulos rojos, no puede faltar en los niños y las embarazadas. Una taza de granola contiene más de 5 gramos de hierro. Si se requiere una dosis mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga fortalecida con dicho mineral. Reduce el colesterol La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre el colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda añadirle un poco de semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el organismo. Granola: Resumen Nutricional Hechos Nutricionales Por 1 taza Energía 1895 kj 453 kcal Proteína 10,23g Carbohidrato 80,35g Fibra 7,7g Azúcar 28,65g Grasa 12,24g Grasa Saturada 3,572g Colesterol 1 mg Sodio 205 mg Potasio 407 mg Tabla 13: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA FUENTE: FATSECRET
- 51. [51] Frutos secos Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa proporción de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como uvas pasas, dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los de cáscara dura y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos consejos para incorporarlos a la dieta. Las propiedades nutricionales de los frutos secos Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su composición. La mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad. Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes. Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos, nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo, vitamina E y del complejo B. En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas.
- 52. Por lo tanto,si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí, pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá nutricionalmente nuestra dieta. Para que no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a continuación presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos Nuez Avellana Almendra Piñón Castaña Cacahuate Macadamia Kcal 638 644 583 689 176,4 546 767 Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36 3,9 36,5 7,91 4 Tabla 14: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS FUENTE: DIRECTO AL PALADAR [52] Proteínas(g) 14,4 2 12 18,71 14 2,65 25,23 7,8 Grasas(g) 62,5 61,6 54,1 68,8 2,2 46 80 Fibras(g) 5,8 8,22 13,5 8,5 6,7 8,1 2,5 Potasio(mg) 544 636 835 780 500 670 264 Fósforo(mg) 409 333 454 650 74 430 161 Calcio(mg) 87,1 226 252 11 36,5 60 48 Magnesio(m g) 120, 5 156 270 270 34,3 210 130 Vitamina E(ug) 3,48 26,19 26,15 13,65 1,2 10,9 0,5
- 53. Los frutos secosen relación con la salud Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular. Pues sus grasas saludables así como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en sangre. Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee. Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el envejecimiento. Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas, porque sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también ofrecen calorías derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energía pero con alta densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con salud. Cómo incorporar frutos secos a la dieta Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede tener sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar variadas formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen.Podemos incorporar frutos secos a modo de aperitivos o snacks entre horas, también podemos añadir nueces o almendras picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda. Otra opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la salsa pesto, salsa romesco o salsa de nueces.También pueden ser la fuente de grasas de nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana, [53]
- 54. almendras y moscatel.Otraalternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne. También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas o pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas.Una última opción para incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta sopa de avellanas muy fácil de preparar. Son alimentos fáciles de trasladar, no requieren condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones saladas o dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a tu dieta y disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales. Los frutos secos contienen gran cantidad de ácidos grasos sin embargo son beneficiosos para nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y preferiblemente sin sal. Un puño diario es suficiente para recibir sus muchos aportes Cada tipo de fruto seco contiene beneficios específicos pero en general tienen aportes similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las almendras y el anacardo Los frutos secos son una buena fuente de proteínas siendo complementos geniales en una dieta vegetariana, además ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo nuestro corazón de enfermedades cardíacas Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc además son una buena fuente de energía por lo que consumir una porción un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudará a ser mucho más productivo Su capacidad energizante los convierte también en grandes aliados para estudiantes y trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendrá activo durante las últimas horas del día Si sufres de estreñimiento te encantará saber que una de las mejores fuentes de fibra la podrás encontrar en los frutos secos. Añade a tu cereal o ensaladas almendras, pistachos o cacahuetes y mejora tu tránsito intestinal Además son también una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir el envejecimiento de las células y luchar contra la producción de radicales libres, responsables de enfermedades como el cáncer Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas calorías entonces prefiere las presentaciones de frutos secos más naturales, sin ser fritas y con poca sal. Añádelos a guisos, [54]
- 55. cereales, postres, ensaladase incluso a tus cremas de vegetales y deja que tu cuerpo disfrute de todos sus aportes Malvavisco El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón, bombón o también llamado ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusiónpatentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruyen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Malvavisco: Resumen Nutricional Hechos Nutricionales Por 1 regular Energía 96 kj 23kcal Proteína 0,13g Carbohidrato 5,85g Fibra 0g Azúcar 4,14g Grasa 0,01g Grasa Saturada 0,004g Grasa Poliinsaturada 0,003g Grasa Monoinsaturada 0,005g Colesterol 0 mg Sodio 6 mg Potasio 0 mg Tabla 15: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS FUENTE: FATSECRE Arroz inflado El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien el método de fabricación admite muchas variantes. [55]
- 56. El pori oarroz inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades hindúes. Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh, una antología de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también es una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del bhel puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. También se usa en templos y gurdwaras como prasad. El pori se ofrece a las deidades hindúes en todas la pujas del estado indio de Tamil Nadu. Arroz Inflado: Resumen Nutricional Hechos Nutricionales Por cada 100g Energía 1602 kj 382kcal Proteína 7g Carbohidrato 87,77g Fibra 1,4g Azúcar 0g Grasa 0,9g Grasa Saturada 0,32g Grasa Poliinsaturada 0,34g Grasa Monoinsaturada 0,18g Colesterol 0 mg Sodio 5 mg Potasio 116 mg Tabla 16: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO FUENTE: FATSECRET La Cereza La cereza aporta gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, con muchos nutrientes. Por ello, es una fruta que debemos incluir en nuestra dieta. Quizás te sorprenda el hecho de saber que no hay un sólo tipo de cerezas, todo lo contrario, se conocen más de 100 clases distintas de esta fruta. Como señalábamos antes, la cereza es muy diurética, por lo que puedes tomarla cuando quieras hacer una dieta depurativa, ya que te va a ayudar a desintoxicar tu cuerpo. [56]
- 57. Por ello, lacereza es buena para eliminar líquidos, gracias al potasio. Del mismo modo, esta pequeña fruta aporta vitaminas A, B, C y E. La cereza es buena para personas con hipertensión y tampoco es mala para quienes sean diabéticos, ya que no tiene un alto contenido en azúcar. Digamos que un tercio de su composición son hidratos de carbono, el resto es básicamente agua. Esto la convierte en una fruta muy ligera. Pese a que tenga poco contenido en fibra, la cereza es un alimento con propiedades laxantes, además de saciantes (evidentemente, si te comes una sola cereza no te vas sentir saciado). Esto la convierte en un complemento ideal para la regulación del tránsito intestinal. Es decir, con la cereza evitas la acumulación de gases, que pueden producirte molestos dolores de estómago. También evitas el estreñimiento. Por otro lado, hay estudios científicos que aseguran que la cereza tiene propiedades anticancerígenas, además de retrasar el envejecimiento de las células. Las cerezas también son buenas para el corazón y para descansar, por su contenido en melatonina. Información nutricional de las cerezas (por 100 g.) Cubre las necesidades diarias en Un 50% de vitamina C. [57] Un 9% de Magnesio. Un 7% en Hierro y ácido fólico. Un 5% en Calcio. Un 3% en vitamina A. 58 Calorías. Las naranjas son una de las frutas más nutritivas que hay. Además de la inmensa cantidad de beneficios de la naranja para la salud, también son extremadamente deliciosas. Las naranjas son una de las frutas más populares en todo el mundo y no creo que haya ninguna parte del mundo que vaya a ir y no las encuentre. La naranja es de la familia ructaceae, que cuenta con otros miembros como el pomelo, o la mandarina. En este artículo, vamos a echar un vistazo a algunos de los grandes beneficios de la naranja para nuestra salud y rendimiento deportivo.
- 58. Beneficios de lanaranja – Previene el cáncer Según los científicos, el consumo regular de naranjas puede ayudar a luchar contra el cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Las naranjas tienen un compuesto en ellas llamado D-limoneno, que también se encuentra en otras frutas cítricas. Este componente juega un papel muy importante en la prevención de los tipos de cánceres mencionados anteriormente. Beneficios de la naranja – Presión arterial Las naranjas juegan un papel crucial en la reducción de la presión arterial. Las naranjas tienen la hesperidina, un compuesto que los estudios han demostrado que juega un papel importante cuando se combina con el magnesio para disminuir la presión arterial en una persona. Beneficios de la naranja – Baja los niveles de colesterol “malo” La naranja puede ayudarnos a bajar los niveles de colesterol malo en los seres humanos. El mismo compuesto de hesperidina que está en las naranjas que reduce el nivel de la presión arterial alta, es la misma propiedad que nos ayuda a bajar los niveles de colesterol malo en el cuerpo. Al hacer esto, la hesperidina funciona en conjunción con otro compuesto muy importante en naranja llamada pectina. De acuerdo con expertos de la salud, la pectina evita que el cuerpo absorba gran cantidad de grasas que contribuyen a niveles peligrosos de colesterol. [58] Beneficios de la naranja – Artritis Las naranjas también son conocidas para ayudar a aliviar el dolor de la artritis y la inflamación. Las naranjas tienen propiedades anti- inflamatorias y es por eso que pueden realizar esta tarea con eficacia. Beneficios de la naranja – Sistema inmunológico Otro de los beneficios para la salud de las naranjas, es el hecho de que puede ayudar de manera significativa a la estimulación y fortalecimiento del sistema inmunológico.
- 59. Las naranjas contienenniveles muy altos de vitamina C, que son fortalecedores del sistema inmunológico. Beneficios de la naranja – Estreñimiento ¿Tienes un problema con el estreñimiento? Si nuestra respuesta es sí, entonces deberemos consumir naranjas con más frecuencia de lo normal, pues nos ayuda de forma muy efectiva a vencer este mal intestinal. La razón, es que la naranja tiene un alto contenido en fibra, que nos ayuda a promover la expulsión de heces. [59] Beneficios de la naranja – Corazón El último pero no el menos efectivo de los beneficios de la naranja para nuestra salud es el inmenso apoyo que le dan a nuestro sistema cardiovascular. Los expertos dicen que el ácido fólico y herperidin que se encuentra en las naranjas ayuda a mantener saludable a nuestro corazón. Propiedades de la naranja – Valor nutricional Por cada 100 g Agua 86.75g Proteínas 0,94 g Grasas 0,12 g Fibra 0,44 g Hidratos de Carbono 11.75g La Gelatina La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y con un alto valor nutritivo. La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90% proteína proveniente del colágeno, 1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua. La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina, tirosina y triptófano.
- 60. Como sucede conlos polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina? Numerosos estudios han puesto de manifiesto que la gelatina es sumamente beneficiosa para aquellas personas que padezcan de problemas digestivos, como pueden ser la gastritis, la hiperacidez, los cólicos y la colitis. También es ideal para personas que sufran de indigestión, ya que facilita el proceso de la digestión evitando la aparición de digestiones pesadas, y por ende tener un sistema digestivo sano. Contiene colágeno, y a partir de él grenetina, que viene a ser una proteína que es capaz de aportar nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello, ayudando a que estén mucho más saludables. También es ideal en los más pequeños, formando parte por ejemplo de una dieta blanda, e incluso para personas de la tercera edad, enfermos, o personas que en definitiva se encuentren haciendo algún tipo de régimen alimenticio. [60] Valor nutricional de la gelatina: En lo que se refiere precisamente a ese valor nutritivo, la gelatina principalmente contiene colágeno (entre un 85 y un 90%), sales minerales, agua y azúcares. Dicho sea de paso, debemos indicar que la proteína, su componente principal, está formada por eslabones llamados aminoácidos (que ya conocemos), y que 18 de los 20 existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte de la composición de la gelatina. No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un alimento proteico, el colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales, motivo por el cual no supone un aporte proteínico ciertamente complejo. Principales propiedades de la gelatina Útil en caso de indigestión. Evita la aparición de las digestiones pesadas. Aporta nutrientes beneficiosos para la piel, las uñas y el cabello. Útil en caso de necesitarse dieta blanda.
- 61. En Ecuador sesabe que el futuro de nuestro país son los niños, nuestra responsabilidad como ciudadanos es mantener aquel bien preciado; en donde todos los aspectos que intervengan en sus vidas son muy importantes pero en especial lo son la nutrición y la educación, dos complementos muy bien relacionados, ya que uno sin el otro no puede funcionar correctamente. La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía alimentaria que satisface los requerimientos de la población. El crecimiento demográfico hasta el 2030 triplicará la población de 1965, y aumentará de un 59% la población actual. El incremento en la producción de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar la tecnología y aprovechar los recursos disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera agrícola fue copada a mediados de los años noventa. El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del país. Los últimos datos provenientes de la Encuesta de Condiciones de Vida de 1998 comparados con la encuesta DANS 1986, demuestran una reducción significativa de la prevalencia de retardo de crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas reflejan una prevalencia mucho más alta en grupos indígenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil, la pobreza, la indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas. La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales de la población a todo nivel La Machica Es un alimento que por lo general se lo encuentra en forma de harina de maíz tostado que los indígenas comen mezclada con canela, clavo de olor, panela, habas y muchos otros ingredientes que la convierten en uno de los alimentos más completos. Es un tipo de maíz. En estado seco. De origen sudamericano. La harina de machica tiene un efecto protector de las células de órganos internos y de la piel, lo que previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido en enzimas, vitaminas, minerales y proteínas. Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la deshidratación y la retención de líquidos, debido a su contenido en minerales. [61]
- 62. Favorece el crecimientoy mejora el sistema de defensa, por tener zinc. Permite controlar la glucemia (nivel de azúcar en sangre), esencial en las personas con diabetes y con sobrepeso. Sirve para hacer bebidas y coladas. Se recomienda a las personas actuales, para una alimentación saludable, consumir al menos 3 porciones (90g) por día de cereales integrales como máchica compuesto de cebada por 100. COMPUESTO HARINA DE CEBADA O MACHICA Energía 344 Agua 10.0 Proteínas 8.6 Grasa 0.7 Carbohidratos 77.4 Fibra 6.6 Ceniza 3.3 Calcio 74 Fósforo 320 Hierro 12.3 Retinol 0 Tiamina 0.12 Tabla 17: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MACHICA FUENTE: KELLY VALENZUELA La Mantequilla La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los primeros la obtuvieron al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y luego los vikingos. transmitieron a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de vacas que tan bien se desarrolló en las sucesivas regiones de adopción. La mantequilla es un producto que tiene un alto contenido de grasas (80 gramos por 100gramos de producto), grasas saturadas, colesterol y calorías. Una cucharada de mantequilla contiene 12 gramos en total de grasas, 7 gramos de ácidos grasos saturados, 31 miligramos de colesterol y 100 calorías. Dado que la mayor parte de la mantequilla es grasa láctea, es importante también su contenido en vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A y D. [62]
- 63. En cualquier caso,hay que tener en cuenta que el contenido vitamínico de la mantequilla depende tanto de la calidad de la alimentación de las vacas como de la estación del año, e influye especialmente en el contenido en vitamina A. La mantequilla elaborada en verano es mucho más rica en esta vitamina que la de invierno. Se recomienda que se deba consumir 5 a 6 cucharas de grasa por día. Mantequilla: Resumen Nutricional Valor Energético 742 kcal Proteínas 0,6g Hidratos de Carbono 0,4g Grasas 82g Saturadas 55,3g Mono insaturadas 24,4g Poliinsaturadas 2,2g Calcio 0g Fósforo 0g Sodio 0,01g Fibra 0g Tabla 18: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MANTEQUILLA FUENTE: KELLY VALENZUELA El huevo Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. [63]
- 64. Tabla 19: VALORNUTRICIONAL DEL HUEVO FUENTE: KELLY VALENZUELA Azúcar Morena El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado. El azúcar moreno incluye del 3,5% (azúcar moreno claro) al 6,5% (azúcar moreno oscuro) de melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los procesos industriales. La adición de tintes y otros productos químicos puede estar permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales. El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en el azúcar extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm. El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente inferior por peso que el de azúcar blanco gracias a la presencia de agua. [64] Valor nutricional medio cada 100 g. Agua 73.8 g Valor calórico 159 kcal. Proteínas 12.9 g. Glúcidos 0.6 g. Lípidos 11.7 g. Colesterol 550 mg. Hierro 2.7 mg. Calcio 58 mg. Magnesio 13 mg. Fósforo 221 mg. Potasio 144 mg. Sodio 121 mg. Vitamina A 202 microgr. Vitamina B2 0.35 mg. Vitamina B6 0.12 mg.
- 65. Cien gramos deazúcar moreno contienen 373 calorías, frente a las 396 del azúcar blanco. Sin embargo, el azúcar moreno se envasa con mayor densidad que el azúcar blanco gracias al menor tamaño de sus cristales, por lo que puede tener más calorías si se miden por volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48 calorías, frente a las 45 del azúcar blanco. El mascabado es un azúcar moreno oscuro sin refinar, que se produce sin centrifugado y tiene cristales mucho menores que el turbinado. El extracto de caña de azúcar se calienta para espesarlo y entonces se evapora al sol, machacándose para obtener un azúcar húmedo sin procesar que retiene todos los minerales naturales. [65]
- 66. Comparativa Nutricional entrePanela y Azúcar Morena Panela 100g (2) [66] Azúcar Morena 100g (1) Carbohidratos (g) Sacarosa 84 96 - 99 Fructosa 4,8 0 - 1 Glucosa 6,1 0 - 1 Minerales (mg) Potasio 128 1,7 – 4 Calcio 150 70 – 90 Magnesio 50,8 3 – 6 Fósforo 3,2 3 – 5 Hierro 50,8 1,9 – 4 Zinc 1,5 0,04 – 0,2 Flúor 0,2 0,3 – 3,9 Cobre 1 0,1 – 0,3 Vitaminas (mg) Vitamina A 1 0,3 Vitamina B1 5 Trazas Vitamina B2 1,5 Trazas Vitamina C 3 Trazas Vitamina D2 1 Trazas Vitamina E 1 40 Proteínas (mg) 670 100 Energía (cal) 362 434 Humedad (%) 2,4 1 - 2 Grasa 0,2 **** Tabla 20: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA AZUCAR MORENA FUENTE: KELLY VALENZUELA
- 67. El chocolate Elchocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.Ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico. Un efecto afrodisíaco aún debe probarse.Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad del chocolate, incrementa el riesgo de obesidad. Información Nutricional Valores medios pro 100g de producto [67] Valores medios por 21g de producto Valor Energético 2204 KJ (529 kcal) 463 KJ (111 kcal) Proteínas 5,8g 1,2g Hidratos de Carbono 48g 10g Azúcares 45g 9,5g Grasa 33g 6,9g Saturadas 20g 4,2g Monoinsaturdas 2,0g 0,4g Poliinsaturadas 0,2g 0,04g Fibra Alimentaria 8,5g 1,8g Sodio 0,003g 0,001g Tabla 21: VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE FUENTE: KELLY VALENZUELA
- 68. 2.3 Planificación delProyecto 2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo COORDINADOR John Jairo Molina GRÁFICO 3: ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO FUENTE: INTEGRANTES DEL PIS [68] SECRETARIO(A) Kelly Valenzuela RELATOR Bryan Salcedo COLABORADOR 1 Ricardo Morocho COLABORADOR 2 Vicente Morocho
- 69. [69] 2.3.2 Descripciónde Roles Funciones del Coordinador Planificar Dirigir las actividades del proyecto Facilitador de la comunicación y el aprendizaje. Participa activamente con el grupo en la construcción de nuevos conocimientos. Crear, fomentar y mantener la comunicación. Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea. Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea. Visualizar y contribuir a la elaboración y resolución de contradicciones. Incentivar a la investigación constante y el descubrimiento de nuevos aportes. Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo. Analizar la funcionalidad de los roles. Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con la tarea. Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal. Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo al conceptual. Funciones del Secretario Excelente redacción y ortografía. Facilidad de expresión verbal y escrita. Persona proactiva, y organizada Facilidad para interactuar en grupos. Brindar apoyo a todos los departamentos. Buenas relaciones interpersonales. Dinámica y entusiasta. Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo y toma de decisiones.
- 70. [70] Funciones delRelator Ser la voz que nos cuenta. Es quien nos proporciona información. Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos meternos en sus mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos. Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos aspectos u otros. Funciones del Colaborador Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y creen en el trabajo en equipo. Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo. Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando amenaza con desintegrarse. Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.
- 71. 2.3.3 Hojas DeVida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo HOJA DE VIDA [71] 1. DATOS PERSONALES: Figueroa Morocho Ricardo Alberto Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 2921203 0999295966 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador- Pto. Bolívar Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador- Pto. Bolívar 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto
- 72. HOJA DE VIDA [72] 1. DATOS PERSONALES: Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Imbabura País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro El Cambio Bella India Villas Héroes del 41 Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 0993366203 0968216757 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: engelteresa37@yahoo.es 100309852-0 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Escuela Particular Mixta “San Jorge” Escuela Fiscal “Virginia Larenas” Culminación Primaria Ecuador-Quito Secundaria Colegio “Red Educativa Q-1” Colegio Nacional Mixto “Manue.J. Calle” Bachiller Ecuador-Quito Ecuador-Cuenca 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto
- 73. HOJA DE VIDA [73] 1. DATOS PERSONALES: Morocho Figueroa Vicente Javier Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 2921203 0987231450 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: Viche_javier@yahoo.es 0704621549 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador-Pto Bolivar Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador-Pto Bolivar 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE Puesto HASTA Nº DE MESES/AÑOS
- 74. HOJA DE VIDA [74] 1. DATOS PERSONALES: Molina Jaén John Jairo Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro El Oro Machala Ciudadela 9 de Octubre Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): (2) 922 - 9690997717758 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: john-jairo-molina@hotmail.es 0750206708 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Escuela Particular Bilingüe “Rinconcito” Culminación Primaria Ecuador - Machala Secundaria Unidad Educativa Particular Mixta “Javier” Bachiller Ecuador - Machala 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto
- 75. HOJA DE VIDA [75] 1. DATOS PERSONALES: Salcedo Ullauri Bryan Jared Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso” Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 2938553 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: bryan_6131@hotmail.com 0705062438 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Simón Bolívar Culminación Primaria Ecuador-Machala Secundaria Dr. Juan Enríquez Coello Bachiller Ecuador-Machala 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS Puesto
- 76. [76] 2.3.4 Cronogramade Trabajo Proyecto Integrador de Saberes Equipo: - JOHN MOLINA - VICENTE MOROCHO - RICARDO MOROCHO - BRYAN SALCEDO - KELLY VALENZUELA Tema: EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” EN LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS DE CUARTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014-2015 DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA Tareas de Investigación Fecha de cumplimiento Responsable Observaciones Ideas para el proyecto Organización de los grupos 30/05/2014 BIOQ. CARLOS GARCÍA Equipo de trabajo Procedimiento para plantear el tema del PIS Propuestas para el PIS Diseño del PIS Planteamiento de la propuesta 11/06/2014 ING. YAQUELIN GONZA Estructura inicial del proyecto Definición de tema y recursos Planteamiento del tema 13/06/2014 Equipo de trabajo Definición del tema Formas de realizar la investigación Resolución de la encuesta Definición del tema Opciones de unidades educativas para realizar la investigación 14/06/2014 JHON MOLINA VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO BRYAN SALCEDO Conferencia por chat Formato de la encuesta Ideas sobre los recurso a utilizar Planteamiento del tema y problemática 16/06/2014 Equipo de trabajo Conferencia por chat Realización de la encuesta 17/06/2014 BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA Petición para la realización de encuestas hacia las unidades educativas Definición de los primeros aspectos del proyecto 18/06/2014 JHON MOLINA Exploración sobre productos que aporten a la nutrición educativa Realización de los antecedentes de la problemática (causas y 26/06/2014 VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO BRYAN SALCEDO Conferencia por chat
- 77. [77] origen ) Elaboración de la portada y contraportada del PIS JHON MOLINA Conferencia por chat Recopilación de datos 27/06/2014 Equipo de trabajo Revisión realizada por el docente Realización de encuestas en la institución "Eulogio Serrano" 02/06/2014 VICENTE MOROCHO JHON MOLINA Encuestas realizadas hacia los niños para determinar los factores que influyen en el desayuno escolar Realización de encuestas en la Escuela Educativa “24 de junio” Ciudadela “San Jacinto” 03/07/2014 Equipo de trabajo Entrevista a los docentes y alumnos. Determinación de los alimentos consumidos Investigación sobre los efectos que causa el desayuno escolar”PAE”. Información sobre los padecimientos que tienen algunos niños Exposición del nuevo producto creado 11/07/2014 VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO KELLY VALENZUELA Galletas de mermelada de zanahoria Gomitas de jugo de naranja Galletas de machica Exposición del nuevo producto creado 13/07/2014 JHON MOLINA Barras de energéticas nutritivas Exposición del nuevo producto creado 16/07/2014 BRYAN SALCEDO Leche de almendras Redacción del esquema del Proyecto Integrador de saberes 20/07/2014 VICENTE MOROCHO JOHN MOLINA RICARDO MOROCHO Compilar la información obtenida a lo largo de este tiempo. Reunión De Padres De Familia A Cargo De Los Integrantes De PIS 31/07/2014 John Molina Ricardo Morocho Vicente Morocho Bryan Salcedo Kelly Valenzuela Tutor: Bioq. Carlos García Dar a conocer todos los detalles a los padres de familia antes de nuestro proceder. Peso y Talla de estudiantes del 2do y 01/08/2014 John Molina Ricardo Morocho Antes de repatir los alimentos se
- 78. 4to de Básica.procede a medir y a [78] pesar a los niños. Distribución del Pack alimenticio 04/08/2014 VICENTE MOROCHO BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA Distribución de las gomitas, leche de almendras y galletas. Distribución del Pack alimenticio 05/08/2014 John Molina Ricardo Morocho Distribución de la galleta rellena y de las barras energéticas. Distribución del Pack alimenticio 06/08/2014 VICENTE MOROCHO BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA Distribución de las gomitas, leche de almendras y galletas. Distribución del Pack alimenticio 07/08/2014 John Molina Ricardo Morocho Distribución de la galleta rellena y de las barras energéticas. Distribución del Pack alimenticio 08/08/2014 VICENTE MOROCHO BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA JOHN MOLINA RICARDO MOROCHO Distribución de las gomitas, leche de almendras y galletas. Peso y Talla de estudiantes del 2do y 4to de Básica. 20/08/2014 Vicente Morocho Ricardo Morocho Bryan Salcedo Después de repartir los alimentos se procede a medir y a pesar a los niños, como requerimiento final.
- 79. [79] 2.3.5 Presupuestodel Proyecto Presupuesto de las Barritas Energéticas Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total Humanos Asesor 1 0 0 Vendedor 1 0 0 Gerente 1 30 30 Materiales Marshmallows 2 6,38 12,8 Arroz inflado 1 1,98 1,98 Margarina 1 1,99 1,99 Almendras 4 2 8 Nueces 4 3 12 Avenas 2 1,2 2,4 SUBTOTAL 69,17 COSTO TOTAL 69,17 Presupuesto de las Galletas Rellenas Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total Humanos Gerente 1 0 0 Vendedor 1 0 0 Asesor 1 30 30 Materiales Harina 4 1,32 5,28 Levadura 1 2,95 2,95 Azúcar Impalpable 1 0,91 0,91 Cacao en polvo 1 5,48 5,48 Panela en polvo 2 2,40 4,80 Kiwi 50 0,21 10,50 SUBTOTAL 59,92 COSTO TOTAL 59,92 Presupuesto de las Gomitas Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total Humanos Gerente 1 0 0 Vendedor 1 0 0 Asesor 1 30 30 Materiales Cereza 8 1,32 5,28 Naranja 32 0,10 3,50 Gelatina sin sabor 5 0,34 1,70 Gelatina con sabor 1 2,96 2,96 Panela en polvo 2 2,40 4,80 SUBTOTAL 48,24 COSTO TOTAL 48,24
- 80. Presupuesto de lasGalletas de Machica Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total [80] Humanos Gerente 1 0 0 Vendedor 1 0 0 Asesor 1 30 30 Materiales Machica 2 1,5 3 Mantequilla 1 1,7 1,7 Huevo 1 0,2 0,2 Azúcar Morena 1 1 1 Chocolate 1 1,9 1,9 SUBTOTAL 37,8 COSTO TOTAL 37,8 Presupuesto de las Galletas de la Leche De Almendras Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total Humanos Gerente 1 0 0 Vendedor 1 0 0 Asesor 1 30 30 Materiales Almendra 12 5,00 60,00 Vasos 1 1,5 1,5 Esencia de Vainilla 1 0,91 0,91 Panela en Polvo 1 0,90 0,90 Viáticos 5,00 SUBTOTAL 69,22 COSTO TOTAL 69,22 2.4 Diseño Metodológico 2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis. La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutrición de los niños. 2.4.2 Variables e Indicadores 2.4.2.1 Variable(s) Independientes Tipos de nutrientes Valor Nutricional de los alimentos Estado de preservación de los productos.
- 81. [81] 2.4.2.2 VariableDependiente Rendimiento académico Estado Nutricional 2.4.2.3 Indicadores Valor de IMC en niños Calificaciones de los estudiantes Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido ) Aporte nutricional 2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga 315 estudiantes, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva investigación. 2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado. Técnica Instrumento Encuesta Cuestionario Entrevista Profesor
- 82. 2.5 Análisis deResultados Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014. Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 13 81.25% No 3 18.75% Tabla 22: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio” Ha Notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes despues del consumo del deasyuno escolar? 81.20% Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis:El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el desempeño en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no. [82] 19% Si No
- 83. Pregunta 2: ¿Cuálesconsidera que son los efectos positivos que ha visto? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Mejora la atención 5 33.33% Más Participativo 4 26.66% Rendimiento Académico 6 40% Tabla 23: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto? Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente:Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis:El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico siendo este un efecto positivo, el 33.33% considera que mejorar la atención y el 26.66% explica que los vuelve más participativos a los estudiantes. [83] 33.33% 26.66% 40%
- 84. Pregunta 3: ¿Cuálesconsidera que son los efectos negativos? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Nada 5 31.25% Soñolencia 1 6.25% Indigestión 10 62.50% Tabla 24: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Cuales considera que son los efectos Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 62.5% de los profesores indica que uno de los efectos negativos que este produce es indigestión, un 31.25% nada y el 6.25% dice que les produce soñolencia. [84] 31.25% 6.25% 62.50% negativos? Nada Soñolencia Indigestion
- 85. Pregunta 4: ¿Considerausted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 14 87.5% No 2 12.5% Tabla 25: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Considera usted que se deberia implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 87.50% de los profesores considera que es necesario complementar con otro alimento que pueda ayudar a la nutrición en el desayuno, el 12.50% dice que no. [85] 87.50% 12.50% Si No
- 86. Pregunta 5: ¿Quétipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Sin Lactosa 2 12.5% Sin Endulzante Artificial 1 6.25% Contenido Vitamínico 13 81.25% Tabla 26: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 6.25% 81.25% Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 81.25% de los profesores considera que es necesario reemplazar un alimento por otro con mayor contenido vitamínico en el desayuno, el 12.50% dice que debe ser reemplazado por un producto sin lactosa y el 6,25% por un producto sin endulzante artificial [86] 12.50% 81.25% Producto sin lactosa Producto sin edulzante artificial Producto con mayor contenido vitaminico
- 87. Pregunta 6: ¿Todoslos estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 13 81,25 % No 3 18,75% Tabla 27: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: Como se puede observar que el 81,25% del estudiantado consumen el desayuno escolar y solo un 18,75 no lo están consumiendo de acuerdo a la pregunta realizada [87] 81.25% 19% Si No
- 88. Pregunta 7: ¿Cuáles la razón para el no consumo del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje No le agrada 7 43.75% Reacción Alérgica 1 6.25% Prescripción Médica 1 6.25% No contestada 7 43.75% Tabla 28: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”´ Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del desayuno escolar por los estudiantes es porque no les agrada el sabor que tiene, el 6.25% les causa reacciones alérgicas, el 6.25% por recomendación médica y el 43.75% no contestaron. [88] 43.75% 6.25% 6.25% 43.75% Cúal es la razón para el no consumo del desayuno escolar es? No le Agrada Reaccion Alérgica Prescripción Médica Nada
- 89. Pregunta 8: ¿Estáconforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Conforme 8 53.33% Disconforme 7 46.66% La Mayoría 0 0% Tabla 29: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Esta conforme con la cantidad,calidad y nutrientes del desayuno escolar? 53.33% Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 53.33% estan conformes con la cantidad y calidad del desayuno escolar y el 46.66% no. [89] 46.66% 0% Conforme Disconforme La mayoría
- 90. Resultados de lasencuestas hechas a los estudiantes de la Unidad Educativa “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014 Pregunta 1: ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Leche,pan y huevo 3 9.38% Café, pan y mantequilla 6 18.75% Pan leche pan , queso 5 15.63% Huevo 5 15.63% Mantequilla 2 6.25% Queso 3 9.38% Corn Flake 5 15.63% No desayuna 3 9.38% Tabla 30: ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 16% Gráfico 12:¿Cuál es el desayuno diario que consume? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis:El 19% de los estudiantes encuestados contesto que consumen café, el 48% consume Corn Flakes (cereal), Pan, Huevo, el 27% Leche, Queso y algunos no desayunan y el 6% mantequilla. [90] 9% 19% 16% 16% 6% 9% 9% Ventas Leche Café Pan Huevo Mantequilla Queso Corn Flake No desayuna
- 91. Qué consume enel recreo? 19% [91] Pregunta 2: ¿Qué consume en el recreo? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Caramelos 6 18.75% Galletas 7 21.88% Frutas 5 15.63% Agua 4 12.50% Comida Chatarra 10 31.25% Tabla 31: ¿Qué consume en el recreo? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 16% 31% 12% Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 22% Caramelos Galletas Frutas Agua Comida Chatarra Análisis: El 31% de los encuestados contesto que durante el recreo consumen comida chatarra, el 22% galletas, el 19% Caramelos, el 16% Frutas y el 12% consumen Agua.
- 92. Pregunta 3: ¿Hatenido problemas estomacales después del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 27 84.38% No 5 15.63% Tabla 32: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Problemas estomacales después del desayuno escolar 84% Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis:Dentro de esta pregunta vemos que un 84% de los estudiantes tuvo problemas estomacales después de haber consumido el desayuno escolar brindados, y el 16% no [92] 16% Si No
- 93. Pregunta 4: ¿Sientescansancio antes del receso? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 25 78.13% No 7 21.88% Tabla 33: ¿Sientes cansancio antes del receso? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Sientes cansancio antes del receso? Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 78% de los estudiantes dieron una respuesta afirmativa de sentir cansancio antes del receso y de no haber recibido todavía el desayuno escolar y el agrado complementario y el 22% no siente fatiga. [93] 78% 22% Si No
- 94. Pregunta 5: ¿Cómote sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento nutricional? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Bien 28 87.5% Con Sueño 4 12.5% Tabla 34: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento nutricional? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Como te sientes después de recibir el desayuno escolar mas el complemento nutricional 87% Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el complemento nutricional? Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis:El 87% de los encuestados contestó que se sienten bien después de haber ingerido el complemento y el desayuno escolar, y el 13% contestó que sintió sueño. [94] 13% Bien Con Sueño
- 95. Pregunta 6:¿Cuáles sonlos alimentos que reciben del “PAE”? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Otros ( Leche entera ) 32 100% Colada + Galleta Rellena 0 0% + Hojuelas Alimentos que reciben del "PAE" [95] Colada + Barra de Cereales + Hojuelas 0 0% Colada + Barra de Cereales + Galleta Tradicional 0 0% Colada + Galleta Rellena + Barra de Cereales 0 0% Tabla 35: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 0% 100% Otros Colada+Barra de Cereales+ Hojuelas Colada+Galleta Rellena+ Hojuelas Colada+ Barra de Cereales+Galleta Tradicional Colada+Galleta Rellena+Barra de Cereales Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis:Aquí se pudo observar que dentro de lo que está establecido en la entrega del desayuno escolar que se está dando a los estudiantes lo que estácontemplado en el PAEya que en la encuesta se tiene que el 100% de los estudiantes dicen que solo reciben leche entera
- 96. 2.6 PROPUESTA DELPROYECTO 2.6.1 Descripción de la propuesta Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y críticos observamos que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Nuestra propuesta es implementar un paquete alimenticio complementario al del PAE, ya que un niño en su receso debe alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a los estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante. Este paquete está compuesto por varios alimentos ricos en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud del niño, nos preocupamos por la salud de los niños y también la economía de los padres de familia. 2.6.2 Desarrollo de la propuesta Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08 - Vicente Morocho Tabla 36: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Fuente: INTEGRANTES DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES En el cuadro anterior podemos apreciar cómo está dividida las actividades de los integrantes del proyecto integrador de saberes. En un lapsus de dos semanas nosotros como propulsores de la salud y buena nutrición frecuentaremos la institución en horarios de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas [96] (Gomitas C) - Kelly Valenzuela (Galletas de Machica) - Bryan Salcedo (Leche de Almendras) - Leche entera del PAE - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - John Molina (Barritas Energéticas) - Vicente Morocho (Gomitas C) - Kelly Valenzuela (Galletas de Machica) - Bryan Salcedo (Leche de Almendras) - Leche entera del PAE - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - John Molina (Barritas Energéticas) - Vicente Morocho (Gomitas C) - Kelly Valenzuela (Galletas de Machica) - Bryan Salcedo (Leche de Almendras) Lunes 11/08 Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08 - Leche entera del PAE - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - John Molina (Barritas Energéticas) - Vicente Morocho (Gomitas C) - Kelly Valenzuela (Galletas de Machica) - Bryan Salcedo (Leche de Almendras) - Leche entera del PAE - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - John Molina (Barritas Energéticas) - Vicente Morocho (Gomitas C) - Kelly Valenzuela (Galletas de Machica) - Bryan Salcedo (Leche de Almendras) - Leche entera del PAE - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - John Molina (Barritas Energéticas)
- 97. de cada estudiantese desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue creado con el objetivo de complementar los productos del PAE con nuestros productos, logrando así cada día el estudiante beneficiado reciba un producto diferente (productos solidos) con la leche entera entregada por el programa de alimentación escolar y paralelo a esto el lácteo elaborado por nuestro equipo de trabajo. Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegamos a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o educacional. Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta una alimentación completa para el desempeño estudiantil. El factor económico es muy primordial en este proyecto por eso hemos realizado una reunión de padres de familia dando a conocer las bondades de nuestros productos y su poco uso de recursos para la elaboración, así haciendo conciencia que no se necesita mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres queridos. Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedimos a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no los alimentos elaborados por los estudiantes del Pre Universitario. [97]
- 98. 2.6.3 Beneficios YBeneficiarios Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía es que por este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la institución tomen cartas en el asunto respecto a este tema. Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán estos portadores de energía nutritivos. Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos 5 formas nuevas de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar. [98] 2.6.4 Resultados Y Evidencias. Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y Estudiantes del Proyecto Integrador de saberes.
- 99. Gráfico 19: MediciónDe Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De Básica y Cuarto De Básica. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. [99]
- 100. Gráfico 20: AlimentosListos Para la Distribución. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. [100]
- 101. Gráfico 21: IntegrantesDel Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. [101]
- 102. Gráfico 22: LosEstudiantes Beneficiados Con Sus Productos. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. [102]
- 103. MASA CORPORAL ENCURSOS I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias [103] Tabla 37. Masa Corporal en cursos GRADO INTERVENIDO de IMC Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Leyenda: 12AFM 1: Numeración secuencial 2: Paralelo intervenido AF: 1ra Letra del Apellido y del Nombre M o F: Masculino o Femenino GRADO NO INTERVENIDO I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias De IMC 12AFM 17.79 18.51 0,72 14BAM 13.44 13.44 0 22BEF 17.48 17.84 0,36 24BRM 17.45 17.16 - 0,29 32BEM 19.24 19.93 0,69 34CSM 17.17 16.89 - 0,28 42BBF 16.31 16.98 0,67 44CRM 24.43 24.43 0 52CCM 19.24 19.56 0,32 54EWM 16.05 15.78 - 0,27 62CJM 21 21.85 0,85 64FFM 17.01 16.69 - 0,32 72CJM 19.58 20.57 0,99 74PJM 21.91 21.91 0 82DDF 17.70 18.44 0,74 84PJM 18.32 18.62 0,30 92DNF 17.46 17.86 0,40 94AMF 15.55 15.11 - 0,44 102GJM 17.48 17.84 0,36 104BHF 17.98 17.98 0 112JSM 18.11 19.20 1,09 114LKF 13.74 14.08 0,34 122MJF 19.21 19.93 0,72 124MDF 17.80 17.80 0 132MOM 15.58 15.98 0,40 134MPF 11.92 11.92 0 142MAF 16.99 17.80 0,81 144RMF 10.30 10.65 0,35 152MNM 22.72 23.63 0,91 154RIF 13 13 0 162MJM 27.14 27.78 0,64 164RAF 16.34 16.05 - 0,29 172MMF 18.88 19.24 0,36 174SAF 16.70 16.46 - 0,24 182NJM 17.17 17.87 0,70 184TEF 14.52 14.52 0 202RLM 22.96 25.14 2,18 194TEF 13.52 13.80 0,28 212SRM 25.23 25.90 0,67 204YSF 15.21 15.50 0,29 222TNM 17.17 17.52 0,35 214VD 13.21 12.92 -0,29 232VAM 20.58 21.25 0,67 242VBM 16.31 16.97 0,66 252ZSF 18 18.62 0,62 262ZAF 19.52 20.29 0,77 272SBM 18.25 19.05 0,80
- 104. 2.5 2 1.5 1 0.5 Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica Gráfico 23: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el segundo de año de educación básica. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. 0.4 0.3 0.2 0.1 0 -0.1 -0.2 -0.3 -0.4 Diferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica Gráfico 24: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el cuarto año de educación básica Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. [104] -0.5 14BAM 24BRM 34CSM 44CRM 54EWM 64FFM 74PJM 84PJM 94AMF 104BHF 114LKF 124MDF 134MPF 144RMF 154RIF 164RAF 174SAF 184TEF 194TEF 204YSF 214VD Diferencias de IMC 0 12AFM 22BEF 32BEM 42BBF 52CCM 62CJM 72CJM 82DDF 92DNF 102GJM 112JSM 122MJF 132MOM 142MAF 152MNM 162MJM 172MMF 182NJM 202RLM 212SRM 222TNM 232VAM 242VBM 252ZSF 262ZAF 272SBM Diferencias de IMC
- 105. [105] GRADO INTERVENID O PESO INICIAL PESO FINAL Increment o De Pesos 12AFM 22.72 kg 23.64 kg 0,92 22BEF 22.72 kg 23.18 kg 0,46 32BEM 25.90 kg 26.82 kg 0,92 42BBF 22.72 kg 23.64 kg 0,92 52CCM 28.18 kg 28.64 kg 0,46 62CJM 22.72 kg 23.64 kg 0,92 72CJM 27.27 kg 28.64 kg 1,37 82DDF 21.81 kg 22.72 kg 0,91 92DNF 20 kg 20.45 kg 0,45 102GJM 22.72 kg 23.18 kg 0,46 112JSM 22.72 kg 24.09 kg 1,37 122MJF 24.54 kg 25.45 kg 0,91 132MOM 18.18 kg 18.64 kg 0,46 142MAF 19.09 kg 20 kg 0,91 152MNM 22.72 kg 23.63 kg 0,91 162MJM 39.09 kg 40 kg 0,91 172MMF 24.54 kg 25 kg 0,46 182NJM 22.72 kg 23.63 kg 0,91 202RLM 33.63 kg 36.81 kg 3,18 212SRM 34.54 kg 35.45 kg 0,91 222TNM 22.72 kg 23.18 kg 0,46 232VAM 28.18 kg 29.09 kg 0,91 242VBM 22.72 kg 23.63 kg 0,91 252ZSF 26.36 kg 27.27 kg 0,91 262ZAF 23.63 kg 24.54 kg 0,91 272SBM 20.90 kg 21.81 kg 0,91 Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”
- 106. 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0.92 0.92 0.92 0.46 1.37 0.92 0.46 0.91 1.37 0.450.46 0.91 0.910.910.91 0.46 3.18 0.91 0.46 0.91 0.910.910.910.910.91 0.46 Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido. Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De Saberes. GRADO NO INTERVENIDO PESO INICIAL PESO FINAL 14BAM 22.72 Kg 22.72 kg 24BRM 27.27 Kg 26.81 kg 34CSM 27.27 Kg 26.81 kg 44CRM 38.18 Kg 38.18 kg 54EWM 25.90 Kg 25.45 kg 64FFM 24.09 Kg 23.63 kg 74PJM 38.18 Kg 38.18 kg 84PJM 28.18 Kg 28.63 kg 94AMF 31.81 Kg 30.90 kg 104BHF 31.81 Kg 31.81 kg 114LKF 18.18 Kg 18.63 kg 124MDF 30.09 Kg 30.09 kg 134MPF 18.63 Kg 18.63 kg 144RMF 13.63 Kg 14.09 kg 154RIF 20 Kg 20 kg 164RAF 26.36 Kg 25.90 kg 174SAF 30.90 Kg 30.45 kg 184TEF 24.54 Kg 24.54 kg 194TEF 21.81 Kg 22.27 kg 204YSF 24.54 Kg 25 kg 214VD 20 Kg 19.54 kg Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” [106] 0 12AFM 22BEF 32BEM 42BBF 52CCM 62CJM 72CJM 82DDF 92DNF 102GJM 112JSM 122MJF 132MOM 142MAF 152MNM 162MJM 172MMF 182NJM 202RLM 212SRM 222TNM 232VAM 242VBM 252ZSF 262ZAF 272SBM Incremento de Pesos
- 107. [107] 3. Conclusiones Se pudo evidenciar por parte de los profesores que la agregación del complemento vitamínico al desayuno escolar produjo un mejor desenvolvimiento de los niños en clases. Se evidenció la gran aceptación por parte de todos los niños en el paralelo que fue intervenido, no así con el desayuno entregado por el PAE. De la encuesta se obtuvo que un 9.38% de estudiantes no van desayunando por lo que es muy importante el consumo de nutrientes para el desarrollo mental e intelectual de estos estudiantes, poniendo gran énfasis en esta población. Que el PAE cumpla con la entrega completa del desayuno de acuerdo a lo establecido dentro de su normativa. De la comparación entre los dos paralelos, el uno con la intervención y el otro de control, podemos concluir que en el primero se visualizó un aumento significativo en el peso de los estudiantes, con lo que se pudo demostrar que al agregar los complementos vitamínicos dentro del desayuno escolar, permite que los estudiantes tengan las energías necesarias para su desempeño escolar con la aportación de nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo, cosa que no se visualizó en el curso que sirvió de control. 4. Recomendaciones La entrega normal y diaria de desayuno escolar a todos los estudiantes y el cual causara un gran impacto en el desarrollo intelectual y físico de los niños o niñas. Realizar programas pilotos para la aceptación de los productos por los estudiantes y controlar los efectos negativos que puedan producirse. Evaluación de la buena entrega de los productos manejados dentro de su normativa.
- 108. [108] 5. Bibliografía Fuentes Electrónicas Salud Uncomo. Cuáles son los beneficios de los frutos secos. Recuperado de http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-los-frutos-secos-para- la-salud-6502.html#ixzz39glbK8hS FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de los malvaviscos. Recuperado de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici% C3%B3n/gen%C3%A9rico/malvaviscos FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías del arroz inflado. Recuperado de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3ADasnutriciC3%B3n/genA9rico/arroz-inflado En forma 180. 10 beneficios de la avena. Recuperado de http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/10-beneficios-de-la-avena Propiedades de. (2014). Propiedades de la avena. Recuperado de http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-avena/ FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías de la granola. Recuperado de http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%DasnutriciC3%B3n/gen%C3%A9rico/gran ola Cocina Y Vino. Beneficios de la Granola. Recuperado de http://cocinayvino.net/vida-ligera/ alimentacion-saludable/1213-beneficios-de-la-granola.html Otra Medicina. (2011). Propiedades benéficas de la granola. Recuperado de http://otramedicina.imujer.com/2011/10/18/propiedades-beneficas-de-la-granola Directo al Paladar. (2012). Frutos secos: sus propiedades nutricionales y como incorporarlos a la dieta. Recuperado de http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frutos-secos-sus-propiedades- nutricionales-y-como-incorporarlos-a-la-dieta Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/el-kiwi- la-fruta-mas-completa/ Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi).Recuperado de: http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi-19544.html
- 109. ORGANIZACIÓN DE LASNACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Departamento de agricultura y protección del consumidor.Perfil Nutricional de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, (2001). Ecuador Artículo: FAOperfiles nutricionales por países. Recuperado de http://www.fao.org/agn/nutrition/ecu_es.stm. Anónimo, HARINA DE MACHICA EMPACADA 1 LB. Ecuador (2012) Recuperado de http://provefru.com/product_info.php/cPath/37/products_id/391 Industrias de Cereales y Derivados. Ecuador (2002). Recuperado: www.marcaeagle.com [109] 26/09/2013. Martí Escayol, Maria Antònia, El placer de la xocolata. La Història i la cultura de la xocolata a Catalunya, Editorial Cossetània, Valls, (2004).
- 110. [110] 6. Glosarios ACTINIDINA:Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura. INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet. APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la energía para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o trabajos, pero si consumes de más y no las quemas engordas COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se suele utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas que aumente las necesidades del organismo. NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico. PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de forma simplificada una imagen o una idea. DÉFICIT: Es la falta de algún bien, ya sea dinero, comida o cualquier otra cosa. MACHICA: Es harina de maíz tostado mezclada con azúcar y canela. CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía celular.
- 111. [111] Anexos Integrantesdel PIS distribuyendo los productos a la Tutora del Área Salud y Vicerrectora de la Universidad Técnica de Machala.
- 112. Encuesta Previas alas Instituciones [112]
- 113. Mi Proyecto IntegradosDe Saberes E Introducción A La Educación Académica La nutrición es a homeostasis como desayuno es a buen rendimiento. El vaso de precipitado es a solución como escuela es a estudiante. Las miofibrillas son a tejido muscular como profesores es a personal administrativo. El autoestima es a persona como frutos secos es igual a barras vitamínicas. Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Universidad y Buen Vivir En nuestro PIS (Proyecto Integrador de Saberes) realizamos una investigación sobre el desayuno escolar brindado por el estado mediante un proyecto llamado PAE (Programa de Alimentación Escolar), considerando las posibles variables o factores que pueden suscitarse a lo largo de nuestra investigación: Variables. 1) Producto 2) La Institución a investigarse 3) Los Estudiantes 4) El tiempo de la investigación Respecto a los efectos de este programa del estado y haciendo una crítica del análisis de nuestra investigación consideramos varios extremos: Extremos 1) El PAE no ha afectado en lo más mínimo a los estudiantes que asisten a la institución, ya que solo se les brinda una leche y colada para sustentar las necesidades energéticas de los estudiantes, dando como consecuencia una mala nutricón y mal desempeño en el salón de clase. 2) Como un aporte importante, el PAE ha beneficiado a varios niños que por una u otra situación no toman el desayuno de acuerdo al valor nutricional en relación con su edad para realizar sus actividades. [113]
- 114. Mi Proyecto IntegradosDe Saberes Y Anatomía Si el desayuno escolar brindado por el PAE no da los suficientes nutrientes en los estudiantes, como consecuencia podría generar varias enfermedades que pondrían en peligro la vida del estudiante, como la anemia, que es la falta de hemoglobina en la sangre la cual es la productora de hierro para mantener el cuerpo en homeostasis, que si no es tratada adecuadamente puede generar una anemia aguda donde el pronóstico clínico es grave. Las enfermedades cardiovasculares son muy comunes ya que una mala alimentación conlleva a una mala nutrición y esto da como resultado un aumento del colesterol malo (grasas saturadas) que puede generar fallas en la circulación o enfermedades cerebrovasculares con lamentables consecuencias. Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Biología En la elaboración de los productos se lo realizo en un laboratorio con toda la asepsia requerida y además con profesionales en el tema, cabe recalcar que el producto fue hecho con ingredientes naturales sin ningún colorante químico y producto procesado, cuidando así la salud de los consumidores. Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Química El benzaldehído (C6H5CHO) es un compuesto químico que consiste en un anillo de benceno, es el reemplazante más simple de los compuestos aromáticos y uno de los miembros industrialmente más usados. Es un componente primario del aceite de extracto de almendras amargas, y es usado como un saborizante alimentario comercial. [114]
- 115. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud ENCUESTA INVESTIGATIVA 1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después [115] del consumo del desayuno escolar? Sí No 1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s). Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico 1.2) Cuales considera que son los efectos negativos Produce indigestión le produce soñolencia 2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o por el efecto que le produce? Sí No 2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante. Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico. 3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Sí No La Mayoría 3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es: No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica 4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Sí No
- 116. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud Encuesta para los estudiantes de2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio 1) ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Otros (Leche entera) Colada + Galleta Rellena + Hojuelas Colada + Barra de Cereales + Hojuelas Colada + Barra de Cereales + Galleta Tradicional Colada + Galleta Rellena + Barra de Cereal [116]
- 117. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud Encuesta dirigida a la maestra de los Estudiantes del 2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio 1) ¿Cómo es el rendimiento de los estudiantes antes del receso? Bueno Malo Regular 2) ¿Cómo califica el rendimiento de los estudiantes después del receso? Bueno Malo Regular 3) ¿Conoce si existen limitaciones del desayuno de los estudiantes en casa? SI NO 4) ¿Ha tenido situaciones de desmayos y pérdida de conocimiento? SI NO [117]
- 118. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud ENCUESTA DE DISEÑO OBJETIVO.- Esta encueta tiene como objetivo mejorar el aspecto nutricional de los estudiantes [118] 1) ¿Conoce que es la machica? SI NO 2) ¿Ha comido alguna vez machica? SI NO 3) Después de cada comida (desayuno , almuerzo, merienda) requiere algún otro tipo de alimento complementario SI NO 4) Le gusto comer la galleta hecha de machica SI NO 5) Considera que se debería implementar este nuevo producto para ingestión diaria de un mejor rendimiento académico SI NO
- 119. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO [119] DOCENTE: Bioq. Carlos García ESTUDIANTE: Ricardo Morocho ASIGNATURA: Biología TEMA: Elaboración de una galleta casera OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa. MATERIALES: SUSTANCIAS: - Vasos de Precipitación - Harina - Varillas de Vidrio - Kiwi - Balanza - Limón - Cazuela - Panela - Cacao en Polvo - Gelatina sin sabor PROCEDIMIENTO: Mermelada de kiwi: o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten. o Regar con el zumo de limón y cubrir con elazúcar. Mezclar bien, tapar con un paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche. o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma que pueda ir soltando o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas. o Preparación de la galleta: o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes una pasta que resulte homogénea. o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina de más o menos un centímetro de grosor.
- 120. o Recorta conun cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con [120] el resto de mantequilla. o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en el horno precalentado a 220º C. o Después deja enfriar las galletas. Observaciones: Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una textura un poco gelatinosa. CONCLUSIÓN: Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y deliciosa. Autoría: o Ricardo Morocho Recomendaciones: o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la preparación. o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales. o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria
- 121. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN LABORATORIO DE BIOLOGÍA [121] Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc. Alumno: Vicente Morocho Área: Salud Curso: V02 Tema: Elaboración de gomitas vitamínicas MATERIALES SUSTANCIAS Vasos de medición de gramos Jugo de Cereza Molde mediano Gelatina en Polvo 1 Espátula de madera Jugo de naranja Olla Panela Procedimiento 1.- En una olla colocar el jugo de naranja, de cereza y panela 2.- Hervir a fuego lento 3.- Con una espátula de madera mezclar las sustancias 4.- Una vez que haya hervido colocamos la gelatina en polvo 5.- Seguimos mezclando hasta que coja una consistencia coloidal 6.- Lo vertimos en un molde o recipiente para que se enfrié
- 122. Observaciones Se observaráque la mezcla empieza a hervir y luego de colocarle el resto de ingrediente, batiendo conseguiremos que poco a poco la mezcla coja una consistencia agradable. Conclusiones Se pudo lograr que la mezcla al momento de enfriarse coja una textura gelatinosa y de sabor agradable. [122] Recomendaciones: Usar guantes Tener cuidado en la manipulación del fuego Endulzar a gusto Mantener la asepsia en todo momento AUTORÍA Vicente Javier Morocho Figueroa
- 123. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN LABORATORIO DE BIOLOGÍA [123] Profesor: Bioq. Msc. Carlos García Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri Área: Salud Curso: V02 Tema: Elaboración de Leche de Almendra MATERIALES SUSTANCIAS Licuadora 1000ml H2O Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras Cernidor Esencia de vainilla Procedimiento 1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado. 2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados.
- 124. 3. Colamos lapreparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente [124] aparte. Observaciones t Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y al licuar se obtiene demasiado afrecho. Conclusiones Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional. Recomendaciones: Usar guantes Tener cuidado al usar colador Mantener todas las normas de asepsia. AUTORÍA Bryan Jared Salcedo
- 125. UNIVERSIDAD TÉCNICA DEMACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN LABORATORIO DE BIOLOGÍA Profesor:Bioq. Farm. Carlos García MSc. Alumno: John Molina Jaén Área: Salud Curso: V02 Tema: Elaboración de Barritas Energéticas Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboración de las barras energéticas. INGREDIENTES SUSTANCIAS Avena Agua Malvaviscos Aceite Granola Miel Margarina Arroz Crocante Almendras Frutos Secos [125]
- 126. [126] Procedimiento 1-En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la granola y la avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro productos) 2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya que si se la deja en reposo, la más tiende a secarse en el contorno de la olla. 3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos están en un estado viscoso rápidamente pasarla en el envase donde los otros ingredientes se encuentran. 4- Mezclar todo rápidamente. 5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se seque la masa ya dividida. Observaciones
- 127. Conclusiones Un productosano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es cuestión de un poco de tiempo y seguir correctamente los procedimientos. Recomendaciones: Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente con [127] los frutos secos. Se recomienda poner a enfriar las barritas. Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel aluminio para que otros olores no penetren la mezcla. AUTORÍA John Jairo Molina Jaén.
- 128.
- 129. [129] PROCEDIMIENTO Realizamosen un recipiente plástico; la mezcla entre la mantequilla, el huevo (de preferencia utilizar solo la clara) y azúcar morena Añadir a la mezcla anterior la harina de machica y seguidamente seguir revolviendo Nuevamente a la mezcla anterior añadir el chocolate y seguir revolviendo
- 130. Una vez listala masa, hacer la amol dación de la misma, para formar de las “Galletas de machica”; mediante la utilización de las figuras metálicas. Luego colocar la galletas en un molde, para la previa realización de su horneo a 350º durante 1 hora. Finalmente dar a conocer el producto y la aprobación del mismo OBSERVACIONES: La masa de las galletas tiene una contextura muy suave y una cocción muy rápida. La presentación de las galletas a los consumidores fue aceptada no solo por los estudiantes; sino por varios docentes que la recomendaban El presupuesto utilizado no ha sido demasiado costoso [130]
- 131. CONCLUCIONES: Mediante lapráctica realizada se ha logrado mejorar considerablemente la alimentación, de varios estudiantes, que no tiene tiempo de complementar su día con las comidas básicas, lo cual mejora su desempeño académico, logrando de esta forma la aceptación del nuevo producto en el mercado económico. [131] RECOMENDACIONES: - Usar bata quirúrgica - Usar guantes AUTORÍA: Kelly Valenzuela