Proyecto final dpi_grupo_25

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa de Ingeniería Industrial
Diseño de Plantas Industriales
Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II

DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
PROYECTO FINAL

FRANCA GOMEZ LOPEZ.
OLGA PATRICIA SALINAS HERNANDEZ.
LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ

CODIGO: 59833188
CODIGO: 65782325
CODIGO:63530982

GRUPO:
256596_25

TUTOR
NATALIA MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
DICIEMBRE, 2013
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013


Tabla de contenido
1.
2.
3.
4.

Presentación de la empresa manufacturera
Presentación del Producto Seleccionado
Explicación de los Procesos del Área de Producción
Explicación sobre el diseño de las estaciones y/o departamentos de la
planeación de la producción
5. Explicación del Área de embarque, desembarque y almacenamiento.
6. Determinar la superficie total del Área de Producción
7. Descripción del Sistema Logístico de Risalsas
8. Sistema de Flujo de Materiales del Área de Producción
10. Estudio de Localización
Conclusiones
Bibliografía

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1.

Presentación de la empresa manufacturera

Risalsas, es una compañía dedicada
a la producción y comercialización de
diferentes tipos de salsas: salsa de
tomate, salsa rosada, mayonesa,
salsa de piña.
Para la elaboración de la salsa de
tomate
utiliza tomates maduros,
completamente rojos, con la pulpa
firme y sin signos de podredumbre,
principalmente el Tomate de pera, el
rio grande o el siberiana estos son
más
adecuado para elaborar
conservas, debido a su sabor y
aroma.

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2. Presentación del Producto Seleccionado

La salsa de tomate por 100g
La salsa de tomate, está elaborada principalmente
por pulpa de tomates, (entre ocho y diez por botella)
y se condimenta con vinagre, azúcar y sal, además
de diversas especias. Es una excelente opción para
disfrutar los múltiples beneficios del tomate, como
son las propiedades antioxidantes del tomate que
ayudan a proteger los tejidos y las células del
organismo.
La salsa de tomate es un producto de amplio
consumo, por cuanto hay bastante oferta de salsas
en el mercado. Sin embargo, son pocas las salsas
elaboradas a partir de tomate fresco y hay
consumidores que buscan productos naturales y de
alta calidad. Además, se puede innovar en los tipos
de envases y presentaciones.

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3. Explicación de los Procesos del Área de Producción
Recepción y pesado:
Requiere de dos operarios y
de dos balanzas para pesar.

Selección de la fruta:
Requiere de 1 operario y 1
guacal donde coloque el
tomate.

Lavado: Requiere de un
operario para lavar el
tomate y un tanque para
realizar esta actividad.
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Trozado: requiere de un
operario y un cuchillo, una
mesa y un recipiente donde
coloque el tomate.

Extracción de la pulpa:
requiere de dos operarios y
dos despulpadoras

Agregar concentrado:
requiere de un operario,
quien agrega los
ingredientes a la salsa de
tomate.
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Envasado: requiere de
dos operarios y dos
máquinas empacadoras,
cabe anotar que dichas
maquinas realizan también
el etiquetado

Empaque y
Embalaje: requiere
de dos operarios de
Empaque y Embalaje.

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4.

Explicación sobre el diseño de las estaciones y/o
la planeación de la producción

INSTALACIONES DE RISALSAS
Dpto de Planeación de
Recepción y Pesado
Beneficios:
Se establece la logística del
proceso al recepcionar y pesar la
materia prima, se planea la
cantidad a producir.

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departamentos de


Dpto. de planeación de selección de
fruta y pesado.
Beneficios: Es indispensable este Dpto. ya
que con los resultados obtenidos en la
selección de frutas se puede contar con
una cantidad exacta de producto a
producir y establecer planes de acción al
momento de ocurrir una cantidad grande
de materia prima no conforme.

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Departamento de planeación de
trozado, extracción de pulpa y
concentrado
Beneficios: Se diseño este dpto.
amplio y de forma estratégica para
facilitar el recorrido del producto en
proceso, ya que son tres procesos
importantes y que van de la mano.

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Dpto. de planeación de envasado
y etiquetado.
Beneficios: Este Dpto. se creo cerca al
almacenamiento, ya que este es el
proceso final.

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5.

Explicación el diseño del Área de embarque, desembarque y almacenamiento.

Área de embalaje y almacenamiento

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Área de embarque y desembarque

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6.

Determinar la superficie total del Área de Producción
INSTALACION TOTAL DE LA PLANTA DE
PRODUCCION RISALSAS
Área : 14 mts ancho por 29 mts de largo

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7 . Descripción del Sistema Logístico de Risalsas
Sistema Administración de Materiales
Materia Prima: tomates frescos, sal, azúcar, vinagre, fécula, presevantes, material de polietileno, etiquetas y Cajas de Cartón.
Proveedores: fincas productoras de tomate, Incauca, Golden, INCOLFEC S.A, Redilaste, grafix, macroeconómico, Cartones de Colombia.
Área de Logística, Área de Producción, Área de Finanzas y Contabilidad.
Manejo de Materiales: Carga Manual.
Área de Almacenamiento y desembarque.
Comunicaciones: Pronósticos de Producción, registros de inventarios, órdenes de compra, pólizas de embarque e informes de recepción.
Sistema de Flujo de Materiales:
Materia Prima: tomates frescos, sal, azúcar, vinagre, fécula, presevantes, material de polietileno, etiqueta, Cajas de Cartón, pulpa de tomate y
salsa de tomate en presentación de 100g.
Proveedores: fincas productoras de tomate, Incauca, Golden, INCOLFEC S.A, Rediplast, grafix, macroeconómico, Cartones de Colombia.
Área de Producción y control de calidad
Departamentos de planificación de producción: Recepción y pesado, Selección de la fruta a procesar, Lavado, Trozado, Escurrido, Extracción
de la pulpa, Agregar el concentrado, Envasado, Pasteurizado en baño maría, Enfriamiento, Etiquetado y embalaje, Área de Almacenamiento
y desembarque.
Comunicaciones: Programas de producción, emisiones de órdenes de trabajo, tarjetas de movimiento, código de barras.
Sistema de Distribución Física:
Producto Terminado: bolsas doy pack de salsa de tomate por 100 g.
Cliente: supermercados, Tiendas, famas de carne, hipermercados, distribuidoras de productos embutidos.
Área de Ventas y Marketing., Área de Contabilidad y Finanzas..
Manejo de Materiales: Carga Manual.
Distribución del producto terminado: personal de mensajería que realiza las entregas del producto a los clientes.
Comunicaciones: Pedido de ventas, listas de empaque, informes de embarque,


8. Sistema Logístico de Risalsas

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Departamento de
Recepción y pesado:
Recorrido que realiza la materia prima a
procesar, por medio de la flecha roja se
muestra la materia prima a ser
procesada, en este caso las canastas de
tomates, salen de una estiba de
almacenamiento y pasa hacia la pesa,
donde se realiza este proceso de pesado
para determinar la cantidad exacta, luego
las canastas de tomates pesadas se
almacenan temporalmente en otra estiba
donde cada canasta de tomate tiene el
mismo peso en kg, para luego ser
transportadas al Departamento de
selección de la fruta a procesar, esto
último se representa con la flecha verde.

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AREA DE FRUTA A PROCESAR
recorrido que realiza el tomate a
procesar, por medio de la flecha
roja se muestra la materia prima a
ser procesada, en este caso las
canastas de tomates, que vienen
del departamento de recepción y
pesado, las cuales son llevadas a
una mesa para seleccionar la fruta
que cumpla con las exigencias
requeridas para este proceso y
después pasa al lugar donde es
lavado,
para
luego
ser
transportadas al Departamento de
tozado, extracción de la pulpa y
concentrado, esto último se
representa con la flecha verde.

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Trozado, extracción
concentrado

de

pulpa

y

en esta área se muestra el recorrido que
realiza el tomate a procesar, por medio
de la flecha roja se muestra la materia
prima a ser procesada, en este caso el
tomate viene limpio sin ningún tipo de
residuos ya que recibieron los
tratamientos de agua corriente y de agua
con hipoclorito, los cuales pasan al área
donde son trozados, después se realiza la
extracción de la pulpa en la
despulpadora y sigue con el concentrado
donde encontramos la marmita, para
finalmente
ser
transportados
al
Departamento
de
envasado
y
etiquetado, esto último se representa
con la flecha verde
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De acuerdo al recorrido, se muestra el Material a envasar y etiquetar, por
medio de la flecha roja que muestra la materia prima, en este caso la salsa
de tomate que viene de la marmita, del departamento de Trozado,
extracción de pulpa y concentrado, siendo llevados a la empacadora y
etiquetadora, para luego ser apiladas temporalmente para finalmente ser
llevadas al área de empaque y embalaje, esto se representa con la flecha
verde, y luego son llevadas al departamento de empaque embalaje y
almacenamiento, para ser empacados y embalados sobre la mesa de
trabajo destinada para tal fin, las cajas se apilan temporalmente para
finalmente ser transportadas al Área de Almacenamiento, Embarque y
Desembarque, esto último se representa con la flecha verde .

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Departamento de producción
de Risalas
Como se puede observar, aquí se
encuentran todas las áreas donde
se realiza la trasformación de las
materias primas en producto
terminado que para este caso es
la salsa de tomate.
Las flechas rojas muestran la
materia prima a ser procesada en
cada departamento y las flechas
verdes representa el producto en
proceso o terminado resultante
de cada departamento.

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10. Estudio de Localización
Macro localización de Risalsas
San Juan de Pasto por ser una ciudad
que se encuentra cerca de la frontera
con el Ecuador, es considerada zona
franca, lo cual deriva en beneficios
tributarios para las empresas que se
construyan en este sector.
 Costo de vida bajo
 El combustible tiene un precio
menor por las regalías otorgadas
por el gobierno por encontrarse
en ciudad fronteriza, lo cual refleja
en el costo de producción
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Micro localización de Risalsas
El barrio las lunas es un lugar estratégico
por estar ubicado en un sector privilegiado
en san Juna de Pasto, su estrato 3 permite
que los servicios públicos no sean
elevados, al igual se encuentra cerca a la
plaza de mercado
donde llegan los
furgones con las materias primas
provenientes de las fincas agrícolas,
además de encontrarse cerca de las dos
terminales de transporte de la ciudad que
le permiten ahorrar tiempo en el
despacho de los productos terminados a
los diferentes municipios, permitiéndole
ser eficientes con sus clientes.
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CONCLUSIONES
Se realizó el diseño correspondiente al Área de Producción de
RISALSAS, una empresa manufacturera, se identificaron las necesidades
y expectativas de la empresa para reconocer la información y datos
necesarios que permitieran realizar una propuesta de diseño de la nueva
área de producción de la empresa, definiendo los requerimientos
necesarios para cumplir con el proceso productivo de la empresa.
Con el desarrollo de este trabajo se consigue la habilidad de diseñar las
diferentes áreas del departamento de producción para una empresa
productiva, utilizando software que facilitan la elaboración de estos
diseños.
Mediante el desarrollo de todas las actividades propuestas en este
trabajo, podemos ratificar y afirmar la importancia del diseño de plantas
industriales dentro de las empresas, el mercado y la vida cotidiana, ya
que esta nos permite ver el funcionamiento de la misma desde otra
óptica al. confrontar el sistema con las bases y fundamentos de esta
disciplina

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BIBLIOGRAFIA
*Desrosier, N. 1983. Elementos de tecnología de alimentos. México. Editorial
*Continental, S. A. Avi Publishing. 783 p.
*Castro Triana, A. (2010) Modulo Diseño de Plantas Industriales. Pamplona:
*Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
*Rodríguez, R., R. TABARES y J. MEDINA. 1997. Cultivo moderno del tomate.
*Madrid. España. Ediciones Mundi-Prensa. 225 p.

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