proyecto para fomentar la siembra y consumo de maíz nativo

1. MAÍZ EL
ALIMENTO DE
LOS DIOSES
(Preservación del maíz autóctono de Tlaxcala)

2. Contexto:
El municipio de Santa Catarina Ayometla en México se
sitúa en el Altiplano a 2,240 metros sobre el nivel del mar.
Predominan las zonas planas y su clima es templado
subhúmedo, con lluvias entre junio y septiembre, aunque
ahora hay más calor durante todo el año. Los recursos de
agua son limitados, dependiendo de arroyos y pozos. La
flora incluye especies como fresnos, sauces y capulines,
este último en peligro de extinción por plagas. La fauna
abarca conejos, tlacuaches y roedores.
Las principales actividades económicas son la agricultura,
ganadería, manufactura, construcción, comercio y
transporte. La escuela secundaria Técnica No. 18 "Himno
Nacional" está en un entorno semiurbano con 352
alumnos, distribuidos en cuatro grupos para cada grado.
La mayoría son chicos y la planta docente consta de 49
personas.

3. Definición del problema
La comunidad su mayor ocupación son actividades secundarias
y terciarias ya que ante la sequias, la falta de tecnificación en la
producción ha abandonado la producción agrícola sobre todo el
cultivo del maíz y esto ha traído como consecuencia reducción
en los niveles de producción, aunado a esto afecta la economía
de las familias ya que es el cultivo de mayor importancia en el
suministro de alimentos a la población Alto nivel de consumo de
productos manufacturados en la comunidad tiene un impacto
adverso en el desempeño académico y bienestar global,
generando consecuencias desfavorables para la salud.

4. Justificación
resalta la importancia histórica y cultural del maíz, un cultivo
ancestral que se originó en América Central y se ha extendido por
todo el mundo. Se destaca la relevancia del maíz criollo,
variedades autóctonas desarrolladas a lo largo de siglos gracias a
la selección de agricultores, siendo nutritivas y sostenibles al no
requerir químicos. Se subraya el valor social de la agricultura,
destacando el maíz como fuente de empleo y nutrición para
humanos y animales, así como su papel en la industria
alimentaria. Además, se enfatiza que la conservación de estas
variedades no solo es crucial para la seguridad alimentaria, sino
también para la diversidad agrícola y la protección del medio
ambiente, ya que el cultivo de maíz contribuye a la reducción de
la erosión del suelo, la contaminación y la mejora de la calidad
del suelo. El texto propone un proyecto para promover la
conservación y recuperación de razas y variedades de maíz
criollo, buscando generar un diálogo entre comunidades para
despertar el interés en la conservación de los recursos naturales
a través de un tema relevante para ellos.

5. La propuesta de solución se basa en los principios de la metodología STEAM, que
busca soluciones que sean amigables con el medio ambiente y sustentables para el ser
humano.
Propuesta de solución
Para evitar la erosión del suelo y
conservar la humedad, se propone:
• Plantar magueyes en las zonas
perimetrales.
• Usar excrementos de animales
como abono orgánico.
• Incorporar el rastrojo anterior en el
suelo.
• Usar ceniza vegetal como nutriente.
• Construir barreras vivas.
• Construir pequeñas zanjas de
drenaje.
Para incrementar la posibilidad de
buena cosecha, se propone:
• Rotar cultivos cada año.
• Sembrar maíz mejorado y semillas
nativas.
• Sembrar frijol, calabaza y haba
como cultivos asociados.
Manejo del Suelo: Manejo de semillas

6. Para adaptarse al cambio
climático, se propone:
• Cambiar la fecha de siembra.
• Apoyarse en las estadísticas
del cambio climático.
• Utilizar aplicaciones de
predicción del clima.
Para combatir las plagas, se
propone:
• Dispersar una mezcla de
ceniza.
• Sembrar cultivos de menor
altura como barrera
Clima: Manejo de plagas: Recomendasiones:
Para mejorar la efectividad de la
propuesta, se recomienda:
• Realizar estudios de campo
para evaluar la eficacia de las
medidas propuestas.
• Desarrollar programas de
capacitación para los
agricultores.
• Brindar apoyo financiero para
la implementación de la
propuesta.
Conclusiones
:
La propuesta de solución presentada es
integral y aborda los principales
factores que afectan la producción
agrícola en la región. Es una propuesta
sustentable que busca proteger el medio
ambiente y mejorar la calidad de vida
de los agricultores.

7. Metodología STEAM.
Etapa 1:
Los alumnos investigan en diversas fuentes de información
la importancia y relevancia del maiz autóctono en los pueblos
originarios y su sincretismo con la cultura, tradiciones, usos y
costumbres. En el proceso de investigación los alumnos
identifican las variedades del maiz autóctono, sus beneficios y
su clasificación por características comunes como:
Morfológica, ecológico, genético y la historia del cultivo. Lo
que permite diferenciarias como grupos. Entregan un
portafolio de evidencias y un articulo de divulgación cientifica
para los segundos grados y en primero un reporte de
investigación en su libreta..

8. Etapa 2
Los alumnos ya con la investigación
sobre el maíz autóctono y elaborado
el portafolio de evidencias y el
articulo de divulgación científica,
reconocen y analizan la aportación
de nutrientes a nuestro organismo
del maíz criollo, comparando con
una dieta sana según los grupos de
edades. Hacen un comparativo de
los beneficios nutrimentales del maíz
criollo con las recomendaciones de
nutrientes: y alimentos que siguiere
el sector salud.

9. Etapa 3.
Resumen del texto sobre las problemáticas de la siembra del maíz criollo
Los jóvenes indagan las problemáticas a las que se enfrenta la siembra del maíz criollo, principalmente la disputa entre México
y Estados Unidos por la apertura al comercio, distribución, producción y consumo de maíz transgénico.
El maíz transgénico es un producto de la ingeniería genética que ha sido modificado para resistir el uso de herbicidas y
pesticidas. Sin embargo, los jóvenes reconocen que el maíz transgénico tiene varios impactos negativos, entre los que se
encuentran:
• La desaparición de la semilla autóctona del maíz a corto plazo.
• La contaminación del suelo agrícola.
• El encarecimiento de los productos derivados del maíz.
• Cambios genéticos inesperados y dañinos.
Ante esta situación, el gobierno mexicano ha implementado una serie de medidas para apoyar la producción, distribución y
consumo del maíz nativo mexicano. Estas medidas incluyen:
La Ley federal para el fomento y protección del maíz nativo, que declara las actividades de producción, comercialización y
consumo del maíz nativo como manifestación cultural.
El Decreto que prohíbe el consumo de maíz transgénico, que prohíbe la importación de maíz transgénico para la elaboración de
masa y tortilla.
El Programa de Conservación del Maíz Criollo (PROMAC), que promueve la conservación y recuperación de razas y variedades
de maíz criollo.
Conclusiones
La siembra del maíz criollo se enfrenta a una serie de problemáticas, principalmente la amenaza del maíz transgénico. Sin
embargo, el gobierno mexicano ha tomado medidas para apoyar la producción y consumo del maíz nativo, lo que representa
una esperanza para su conservación.
Recomendaciones
• Además de las medidas implementadas por el gobierno mexicano, se recomienda:
• Fomentar la educación y sensibilización sobre las problemáticas del maíz transgénico.
• Apoyar a las organizaciones que promueven la conservación del maíz criollo.
• Consumir productos elaborados con maíz nativo.

10. Etapa 4.
Producto 1: Los alumnos de forma individual presentan un alimento
que contenga como ingrediente principal a el maíz, este deberán
elaborarlo desde cero o innovarlo, y de ser posible proponer que se
vendan en cooperativa escolar.
Producto 2: Con las herramientas y conocimientos teóricos los
jóvenes estructuran una campaña social en pro de la conservación,
siembra, producción y consumo del maíz nativo del estado de
Tlaxcala y en particular de la comunidad de Ayometla. Temporalidad
del proceso del proyecto: Año fiscal. Con sus familias realizan la
siembra del maíz criollo, en temporada de lluvia (Abril Mayo
2023)Proceso de desarrollo de la planta del maíz. Observación
(mayo - Agosto 2023)Primeras producciones o jilotear, punta y brote
del producto (Agosto - Septiembre 2023) Elotiza, selección de maíz
tierno para consumo (Septiembre 2023) Ciega, y recolección en
mogotes para el escurrimiento (Octubre)Pisca y acarreo de mazorca
madura (Noviembre 2023)Selección y resguardo de maíz en grano
para el abasto, venta y autoconsumo (noviembre - diciembre
2023)Estimación de los resultados: Reportes de procesos, bitácoras
del proyecto, Portafolios de evidencia, Líneas de historia de los
procesos.

11. Etapa 5.
Estimaciones a largo plazo:
Dentro de la metodología STEAM, Se propone la realización de una zanja comunitaria para la captación de Lluvia
de temporal, cuyo propósito es la distribución del agua captada para el riego del sembradío. Esta se realizará con
apoyo de personal apto y capacitado en el desarrollo de proyectos agrónomos, y podría gestionarse a alguna
institución educativa especializada en la materia como el Instituto Tecnológico agropecuario.
Donde se estimarán las medidas de la zanja captadora de agua, el nivel de profundidad y demás elementos de
ingeniería. Utilizándose como energía renovable.

12. Anexos:

13. Procesos de elaboración de los alimentos derivados del maíz
Proceso de elaboración de un alimento derivado del maíz
“FLAN DE ELOTE”
Utensilios:
1 tarro, 1 licuadora, 1 horno, 1 refrigerador, 1 Molde para pastel
Ingredientes:
1 1/4 Tazas de Azúcar refinada
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®
1 Cucharada de Kirkland Signature CANELA MOLIDA ORGÁNICA
SAIGON
1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
6 Huevos
3 1/2 Tazas de Granos de elote amarillo congelados
1 Cucharada de Esencia de vainilla
Granos de elote amarillo para decorar
Calienta
1. Horno precalentado a 180 °C.
2. Calienta el azúcar en un molde para
rosca, moviendo constantemente hasta
formar el caramelo. Con ayuda de un
guante para horno ladea el molde para
cubrir las paredes y la base; deja
enfriar.
Licúa
3. Para el flan, licúa la Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL® con la Leche
Condensada LA LECHERA®, la
Kirkland Signature Canela Molida
Saigón, el queso crema, los huevos, los
granos de elote previamente
descongelados y la esencia de vainilla.
Hornea
4. Vierte la mezcla sobre el caramelo, tapa
con papel aluminio y hornea a 180 °C
por 1 hora 45 minutos a baño María.
Refrigera por 2 horas, desmolda,
decora con los granos de elote. Sirve y

14. Glosario de Palabras originarias
Ayometla: "En el acueducto del maguey”.
Teocintle: La palabra teocintle proviene del náhuatl teocentli o teoxintli, cuyo significado es “maíz del dios” . Se trata de una
variedad de plantas silvestres, las cuales fueron domesticadas en Mesoamérica para dar origen a maíces criollos como
los que hoy conocemos . Es interesante saber que el teocintle es el antepasado silvestre del maíz, y que su
domesticación fue un proceso largo y complejo que se llevó a cabo hace más de 8,000 años
Rastrojo: Residuo de las cañas de la mies, que queda en la tierra después de segar. Campo de cultivo después de segada
la mies y antes de recibir nueva labor.
Tlecuil:Del náhuatl tlecuil, fogón. Brasero formado por tres piedras llamadas tenamastes, que sirven como base para
colocar comales, ollas, vasijas o rejillas para cocer los alimentos.
Maguey: Una planta suculenta de origen mexicano con la que se obtienen diversos productos tales como el pulque, bebida
embriagante de gran arraigo en nuestro país.
Ceniza: Polvo grisáceo que queda después de una combustión completa.

15. ¡ Gracias !
PROYECTOS STEAM
● Escuela: Técnica No. 18 “Himno Nacional”
● Ciclo escolar: 2023 – 2024
● Cursos: PRODEP 2023 2da. Etapa.
● Institución que imparte: Universidad Politécnica de Tlaxcala
● Mediador: Jesús Fabián Ordoñez Gallegos
● Curso: Producción sustentable desde la metodología STEAM
● Presentado Por:
● Esther Chamorro Delgado
● Adaena Carro Pérez