Un barista es un profesional especializado en preparar bebidas de café de alta calidad usando diferentes leches, esencias y licores. El barista también es responsable de la presentación de las bebidas y del arte del latte. El espresso es una bebida corta de aproximadamente 1 onza resultante de agua a alta presión y temperatura que pasa a través de 7-9 gramos de café molido, produciendo una crema de color café rojizo u oscuro.

1. BARISMO
COLEGIO DE POSTGRADUADOS
CAMPUS CÓRDOBA
Área de Tecnología del Café
12 de febrero de 2016
Luis Alberto Castillo González
lacastillo@colpos.mx

2. Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja
creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de
leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la
presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.

3. Es una bebida corta de aproximadamente 1.0 onzas (28 ml)
resultante de agua pasada a presión de aproximadamente 8-10
atmósferas, a una temperatura de 88-96° C, con un tiempo de
extracción de 20 a 30 segundos, con una viscosidad al salir del
portafiltro similar a la miel caliente, con crema o espuma color
café rojizo, dorado oscuro ó avellana.(entre 7 y 9 gr. de café)
Espresso

4. 1a fase: La pre infusión del café
Durante 2 ó 3 segundos una cantidad de agua penetra
en el portafiltro mojando la pastilla de café, molido y
haciendo que aumente de tamaño, al tiempo que abre
unos canales de irrigación a través de ella.
2a fase: La extracción del café
El agua a una temperatura aproximada de 90°C y a una
presión de unas 9 atmosferas, recorre los canales de
irrigación abiertos en el café. A su paso arrastra las
materias solubles del café, sus aromas y grasas.
Proceso de elaboración de Espresso

5. Por su atención: Gracias!!!!