Cafe

1. CÓMO HACER UN
PERFECTO CAPPUCCINO
Por: Yina Yajaira González Cabezas

2. AQUÍ TIENES LA RECETA PARA HACER UN
CAPPUCCINO
DIGNO DE UN BUEN BARISTA
INGREDIENTES
• 1 café expreso (7-8 gr de café recién molido)
• 120 ml de leche entera fresca y fría
• 1 jarra de leche de 25cl para hacer la espuma
• 1 taza de cappuccino de unos 175 ml
• 1 cafetera expreso (usando agua purificada)
• 1 molino de café
• 1 tamper (compresor de café)

3. PREPARACIÓN:
• 1.- Preparar el expreso
Elija granos de café frescos y de alta calidad, moler entre 7 y 8 g de
café en el molino, añada el café molido al porta filtro de la máquina
café expreso y apisonar el café molido en el porta filtro usando un
compresor o tamper para que quede homogéneo en el cacito.
Esperarás para hacer el expreso hasta que se haya hecho espuma de
la leche. La extracción de un buen café para expreso debe ser de
entre 20-25 segundos.
• 2.- La espuma de la leche
Presione el botón de vapor en su máquina de café expreso. Abra la
varilla de vapor brevemente para deshacerse de la humedad residual
en la varita. Vierta 120 ml de leche entera fresca en una jarra de leche
de metal, el nivel alcanza justo debajo de la boquilla. Tienes que usar
leche entera fresca porque hace la mejor espuma.

4. CÓMO HACER UN PERFECTO CAPPUCCINO
• Si es necesario coloque un termómetro en la jarra de
leche. La leche para un cappuccino debe estar entre 65 y
68 º C cuando termine el proceso de vaporización.
• Poner la boquilla de vapor dentro de la jarra de leche
hasta que quede justo debajo de la superficie de la leche y
luego suelte el vapor.

5. • Escucha mientras haces la espuma de la leche. Deberías escuchar un
sonido constante de ch-ch-ch si tienes la varita en la posición
correcta. Si escuchas un gemido es que la varita de vapor está
demasiado a dentro de la jarra de leche, sube un poco la punta de la
varilla de vapor, pero si ves burbujas grandes, la punta de la varita
de vapor está demasiado alta levanta ligeramente la jarra.
• Hasta 38 º C se crea la espuma, luego sólo calientas la leche. Apague
la boquilla de vapor cuando la espuma alcanza la temperatura
deseada que será 68ºC al parar el vapor a 68ºC la temperatura aún
subirá hasta 70 º c.
• Coloque la jarra de leche a un lado, mientras que hace el café
espresso, puede eliminar las burbujas dando golpecitos ligeros a la
jarra de leche contra la mesa y para mantener la espuma, siga
girando la jarra ligeramente.

6. 3. – Hacer el Expreso y montar el Cappuccino
• Coloque su taza de cappuccino debajo del dispensador de café
expreso y comience el ciclo de preparación. La primera parte de
la extracción es un líquido oscuro seguido por una espuma
dorada rica llamada la crema. Le recordamos que la extracción
debe durar entre 20 a 25 segundos.
• Vierta la leche espumada sobre el café expreso y si usted tiene
habilidades haga Latte art.
• El cappuccino debe ser alrededor de 1/3 expreso, 1/3 vapor de
leche 1/3 espuma de leche.
Fuente: Portal Tornado Café. http://www.tornadocafe.es/como-
hacer-un-perfecto-cappuccino/

8. PASO A PASO: CÓMO PREPARAR CAFÉ ESPRESSO

9. • El café espresso es una bebida que se prepara en pocos
segundos y que se caracteriza por un sabor y un aroma mucho
más definido y concentrado que el resto de los cafés. Para
hacerlo en casa, es necesario que sepas algunos datos sobre el
café, las cafeteras y el agua, para que puedas saborearlo y
disfrutarlo en pocos minutos.
• Para preparar un café espresso, necesitarás una cafetera
especial para tal fin (La cafetera expreso, espresso o exprés
hace pasar agua caliente, regularmente a 90 °C, a presión de 8-
15 atmósferas durante 20 a 30 segundos por café molido
finamente, extrayendo su sabor y esencia).

10. • Usualmente estas cafeteras constan de un portafiltro, filtro,
boquilla para espumar la leche y lo más importante, la
bomba de presión. La presión es la clave y determina la
cremosidad del café. La preparación es rápida, menos de 2
minutos (de ahí su nombre expreso), y se obtiene un café
aromático, con cuerpo y gran sabor. Este tipo de cafeteras
requieren de granos especialmente seleccionados y
finamente molidos, como los que puedes encontrar en las
variedades Ébano y Escarlata de Café Matiz.
• Si tienes un molino, podrás ajustar el tipo de molido según
el café que deseas tomar. En este caso, para las máquinas
espresso, deberás calibrarlo para obtener una molienda fina
que presenta una mejor extracción y un sabor más
penetrante.

11. • El agua, que de preferencia debería ser purificada o mineral, no debe sobrepasar los
90º C de temperatura. La cantidad que se necesita para preparar un café espresso, por
lo general, es de alrededor 7-9 gramos de café por cada pocillo de agua, es decir: una
cucharada sopera al ras. En el caso de que desees preparar una bebida más fuerte o
una taza de mayor tamaño, utiliza un café con una tostión más oscura como el Matiz
Ébano. Ten en cuenta que el café que no utilices debes guardarlo en el refrigerador, en
un envase hermético, para evitar que pierda su aroma y sabor.
• Para prepararlo, coloca la cantidad de Café, ya molido, sobre el filtro y presiónalo con
la ayuda de una cuchara (o apisonador). Verás que cuanto más compacto esté, el agua
tardará más en filtrar y el café espresso será más fuerte. Ten presente que si lo
presionas demasiado, la bebida resultante puede ser amarga y con menos aroma. Esto
también depende mucho de la molienda de los granos, pues si se trata de granos
grandes, el agua tardará muy poco en filtrar y el sabor será muy suave. Con respecto al
tiempo de preparado, para realizar una buena taza de café espresso, con 20 o 25
segundos será más que suficiente, aunque eso depende siempre del tamaño de la
taza.
• Fuente Portal café Matiz. http://www.cafematiz.com/blog/paso-a-paso-como-
preparar-cafe-espresso/
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