El punto de humo de un aceite es la temperatura máxima a la que puede calentarse antes de que empiece a descomponerse y formar compuestos cancerígenos como la acroleína.

1. Concepto: El punto de humo se define como laConcepto: El punto de humo se define como la
temperatura hasta la cual puede llegar un aceitetemperatura hasta la cual puede llegar un aceite
antes de que se queme y empieza a sufrirantes de que se queme y empieza a sufrir
modificaciones en su estructura dando lugar a lamodificaciones en su estructura dando lugar a la
formación de acroleínas.formación de acroleínas.