Este documento describe los conceptos básicos, tipos e ingredientes del sushi. Explica que el sushi es un plato japonés a base de arroz aderezado con vinagre y otros ingredientes como pescado o mariscos. Detalla los principales tipos de sushi como makisushi (enrollado), nigirisushi (hecho a mano), gunkansushi (acorazado) y los utensilios e ingredientes necesarios para su preparación como el arroz, pescado, algas y vinagre de arroz.

1. Sushi Workshop 26/09/2010

2. Indice - conceptos - tipos de sushi - instrumentos de cocina e ingredientes - preparación del arroz - el corte del pescado - técnicas de cocina

3. Conceptos El sushi ( 鮨 , 鮓 , 寿司 [1] o 壽司 [2] , sushi ? ) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz , azúcar , sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos ……….. ¿qué es el sushi? …… . el nombre "sushi" se refiere a la preparación del arroz y, el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

4. Tipos de sushi Makisushi: (sushi enrollado), trozo cilíndrico formado con ayuda de una esterilla de bambú (makisu ousudare), normalmente se envuelve en alga nori, una hoja de alga marina deshidratada que abriga el arroz y el relleno. Hosomaki (rollo fino) de aproximadamente 2 cm de diametro, se corta en tacos de 2 cm de altura, un solo ingrediente en su interior. Ej: kapamaki, tekamaki, sakemaki, avocadomaki Uramaki (rollo invertido) el arroz es ta por fuera y el nori dentro. Futomaki (rollo grande) tradicionalmente el numero de ingredientes en su relleno es impar. Temaki : grande en forma de cono. Diámetro de 10 cm en la parte gruesa, se come directamente con las manos.

5. Tipos de sushi Nigirisushi: (sushi hecho a mano) pequeños trozos hechos sin esterilla, es sorprendentemente difícil llegar a la perfección. La forma habitual es una bolita de arroz con un tope de pescado, a veces van agarradas con una tira de alga nori

6. Tipos de sushi Gunkansushi: (sushi acorazado)también conocido como gunkanmaki. Se trata de una base de arroz envuelta por un pedazo de alga nori y relleno de huevas normalmente.

7. Yanagiba – cuchillo de sashimi Instrumentos de cocina Makisu – esterilla para makis Tiger – cocedero de arroz mazarico – soplete makiyakinabe – tartera tamago Hangiri – recipiente mezclar arroz

8. Ingredientes Alga nori Alga kombu Salmon=sake Atun=maguro Pepino=kapa Aguacate=avocado Langostino=ebi Anguila=unagui

9. Calamar=ika Cangrejo=kani Pulpo=tako Pescado blanco=shiromi Ingredientes

10. Preparación del arroz Preparación de 1 litro vinagre 1 litro de vinagre de arroz 600 g de azucar 2 cucharadas soperas de sal 1 hoja de kombu

11. 1 kg de arroz californiano tipo japonés 1 litro de agua 300 ml del preparado de vinagre Preparación del arroz

12. … .A COCINAR!!!!!!!

13. BIBLIOGRAFIA WWW.ARTEDOSUSHI.COM http://es.wikipedia.org/wiki/Sushi WWW.SUSHIDAKI.COM