El seminario trata sobre el sabor, el color y la sinergia en el producto final. Se dividirá en cinco módulos que cubren la introducción al sabor y aroma, el quinto elemento, y la relación entre aroma, sabor y textura. El seminario de dos horas está dirigido a estudiantes y profesionales de la industria alimentaria y será dictado por Gabriel Dodera de Innova Industria.

1. Seminario
SABOR Y COLOR EN EL PRODUCTO FINAL
Potencia y Sinergia
FICHA TÉCNICA
Dirigido a: Estudiantes, propietarios de negocios, mandos medios y
personal en general de establecimientos alimenticios,
gastronómicos, restaurants, panificadoras e industrias en
general en el rubro de alimentos y bebidas
Fecha: 26/04/2011 14 Hs.
Duración: 1 módulo – 2 Hs.
Modalidad: Presencial
Disertante: A/M Gabriel Dodera – Innova Industria
INDICE TEMATICO
1. INTRODUCCION AL SABOR
Definición
Percepción
Consideraciones
2. INTRODUCCION AL AROMA
Definición
Percepción
Interacciones
3. EL QUINTO ELEMENTO
Introducción
Dónde se encuentra
Aplicaciones
4. RELACION AROMA-SABOR-REOLOGIA
Definición de reología
Percepción de textura y su problemática
Impacto
5. PREGUNTAS Y RESPUESTAS
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