PROGRAMACIÓN ECO 375

1. UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES EXACTAS Y TECNOLOGÍA
Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos
PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA
1.- Datos Generales
Denominación de la Asignatura: ECO 375 Economía en la Industria de Alimentos. Departamento: Análisis y Economía Aplicada.
Código de Asignatura___________ Semestre: Segundo Semestre Créditos: _____2______
Horas Totales:______60____________ Teóricas:____15_______ Prácticas:_____45_________ Laboratorio:_______________
Pre-Requisitos:___________________________________________________________________________
Profesores (as) responsable de la elaboración del programa analítico: ____Edwin Aníbal Tuñón George,______________________
Fecha de elaboración: __12___/ __8___/ __2019_____ Fecha de Aprobación por el Departamento:_______________________
II. JUSTIFICACIÓN
El curso de EconomíaenlaIndustriade Alimentos,dentrode la Agenda 2030 , se ubicaen losobjetivos#2: Hambre Cero, Objetivo 9:
Industria, innovación, infraestructura, Objetivo 12: Consumo responsable y producción (PNUD, 2015). Esta asignatura,es
importanteporquedotaráal estudiantede conocimientos que le permitirá ubicar la industria, su área de trabajo, dentro de la estructura de
la economía sectorial y de su comportamiento de cada una de las nueve (9) actividades económicas que forman la industria alimentaria,
(según Clasificación Internacional Uniforme de las actividades).

2. El curso de EconomíaenlaIndustriade Alimentosesimportanteporquedotaráal estudiantedeconocimientosque le permitiráubicarlaindustria,
su área de trabajo,dentrode la estructurade la economíasectorial yde su comportamientode cadauna de las nueve (9) actividades
económicasque forman la industriaalimentaria,(segúnClasificaciónInternacional Uniforme de las actividades).
El estudiantepodráaplicarlosinstrumentoselementalesparalosanálisiseconómicos de las empresas de la industria alimentaria para analizar los
problemaseconómicosyambientalesysurelaciónconlatecnologíadealimentospara tomar una decisión competitiva. Además, podrá calcular el
valor agregado de la unidad de producción y de la industria, (su trabajo profesional y de los obreros).
Valoraráel crecimientoenlacompetitividaddel profesional de estaLicenciatura,comoparte del capital (recurso) humanoparalaunidadde
producción(empresarial-empleado/autogestión- emprendedora).
III. DESCRIPCIÓN CONTENIDO:
EconomíacomoCiencia,Definición,Divisiones de la Economía, Sectores de la economía (clasificación industrial), Objeto de estudio, Problemas
económicos,Factoresproductivos(Tierra,trabajo,capital,capacidadde emprender),Análisisracionalde lossupuestoseconómicos,Representaciones
gráficas,medicionescuantitativasde lasvariableseconómicas (Precio,cantidadyvalormonetario).Análisiscomparativodevariableseconómicas,tasa
de crecimiento,El mercado,Funciónde producción, Rendimientos de la producción, Instrumentos básicos para el análisis económico. Aspectos
microeconómicos de la empresa. Costos Fijos, costos variables, costo total. Costo de transformación unitario Capacidad de producción del
establecimiento.Funciónde Producción, etapas de producción, óptimo. Niveles tecnológicos y TIC aplicada. El sistema del valor agregado en la
industriaalimentaria. ProductointernoBruto(PIB)industrial,actividades.Análisisde laIndustriaalimentaria,susproblemasActividades Económicas
Según Clasificación industrial.

3. Realidadeconómicadelmercadoalimentariopanameño.(Distribuidores,mayoristas
IV. COMPETENCIAS:
1.- Básicas
 Emplea adecuadamente la comunicación oral y escrita en su relación con productores, empleadores y profesionales del área alimentaria.
 Utiliza conocimientos matemáticos generales en los procesos alimentarios.
 Gestiona autónomamente procesos alimentarios y los da a conocer.
 Comprende su responsabilidad social y ciudadana con los productores, empleadores, profesionales y sus familias.
 Se compromete socialmente a lograr un producto de calidad e inocuo.
2.- Genéricas
 Utiliza eficazmente la comunicación en forma oral y escrita.
 Establece técnica y procedimientos para el desarrollo de la investigación.
 Integra los fundamentos de las ciencias básicas.
 Fomenta el trabajo en equipos multidisciplinarios.
 Integra los procesos básicos de conservación y la tecnología en la industria de alimentos.
 Integra la ética y valores en el ejercicio de la profesión.
3.- Específicas
 Conoce los instrumentos básicos para los análisis Económicos de las unidades de producción de las empresas del sector.
 Aplica conocimientos y técnicas económicas en la valoración del trabajo productivo en el área de ciencias y tecnología de ali mentos,
particularmente mediante estudios de casos de la realidad panameña, para tomar decisiones.
 Aplica sus conocimientos, habilidades y destrezas en su propio desarrollo autónomo intelectual y empresarial del área de
ciencias y tecnología de alimentos.
 Estudia la clasificación de la industria alimentaria dentro de los sectores de la economía.
 Comprueba los principales conceptos básicos de economía al dar seguimiento del comportamiento de las actividades de la industria
alimentaria.
 Analiza la situación económica y ambiental de las actividades alimentarias, mediante investigaciones.

4. Criterios de Evaluación: Para la evaluación se aplicará los artículos 276, 280, 281, 282 y 283, del Estatuto Universitario.
 EVALUACIÓN
 Pruebas Parciales 30-40% de la nota final
 Talleres e investigaciones 20-30% de la nota final
 Examen semestral 30-40% de la nota final
V. PROGRAMACIÓN ANALÍTICA
MÓDULO # __1____. TÍTULO: Generalidades de la Economía
DURACIÓN (HORAS) TOTAL: ____16______ TEÓRICAS___4____ PRÁCTICAS:___12_______ LABORATORIO: ________
COMPETENCIAS DEL MÓDULO:
 Conoce las definiciones de economía.
 Reconoce las divisiones de la economía.
 Identifica los sectores de la economía/clasificación Internacional industrial.
 Reconoce los factores productivos,
 Aplica los principios fundamentales de las Ciencias y la Tecnología de Alimentos.
 Valora la importancia de la leche en la nutrición del hombre.
SUB-COMPETENCIAS CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDACTICA /RECURSOS EVALUACIÓN

5. -Conoce y define la Economía
como ciencia y su objeto de
estudio.
-Clasifica y explica las divisiones
de la Economía.
-Analiza los sectores de la
economía y sus características de
acuerdo a la clasificación
industrial.
-Estudia y analiza problemas
económicos y sus factores
productivos.
Comprende las actividades
económicas que integran el
desarrollo de una empresa.
Analiza el comportamiento del
mercado (oferta, demanda,
precio)
6.1.1. Conoce los instrumentos
básicos para los análisis
Económicos de las
unidades de producción
de las empresas del
sector.
Economía como Ciencia,
Definición, Objeto de estudio,
Divisiones de la Economía,
Sectores de la economía
(clasificación industrial) ,
Problemas económicos,
Factores productivos (Tierra,
trabajo, capital, capacidad de
emprender) (otros, 2017)
La empresaysusactividades
económicas.
El mercado(oferta,demanda
precio) (Tuñón,2015)
-Exposición dialogada (presentación del tema,
discusión y síntesis)
-Lluvia de ideas / tiza, tablero, borrador.
- Exposición magistral / Multimedia
-Aprendizaje y trabajo colaborativo.
- Estudio de casos. /Trabajo en grupos de
inventario de empresas alimentarias de la
clasificación industrial )
-Práctica y talleres.
-Investigación y discusión grupal. /compara
literatura
-
- Diagnóstica: escrita
- Prueba formativa
- Prueba sumativa

6. 6.1.2. Aplica conocimientos y
técnicas económicas en
la valoración del trabajo
productivo en el área de
ciencias y tecnología de
alimentos,
particularmente mediante
estudios de casos de la
realidad panameña, para
tomar decisiones.
6.1.3. Aplica sus conocimientos,
habilidades y destrezas
en su propio desarrollo
autónomo intelectual y
empresarial del área de
ciencias y tecnología de
alimentos.
6.1.4. Estudia la clasificación de
la industria alimentaria
dentro de los sectores de
la economía.
MÓDULO # __2____. TÍTULO: ANÁLISIS RACIONAL DE LOS SUPUESTOS ECONÓMICOS..
DURACIÓN (HORAS) TOTAL: ____12______ TEÓRICAS___4____ PRÁCTICAS:____12______ LABORATORIO: ________

7. COMPETENCIASDEL MÓDULO:
 Aplicayutilizalosprincipiosfundamentalesde laeconomía.
 Compruebalacalidadfisicoquímica,nutricional ymicrobiológicade laleche de consumo.
 Interpretalosresultadosdepruebasutilizadasenel controlde calidadde laleche.
 Realizaanálisiscomparativo de variableseconómicas.
SUB-COMPETENCIAS CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDACTICA / RECURSOS
EVALUACIÓN
-Analiza los supuestos económicos
-Maneja e interpreta gráficas de
mediciones cuantitativas de las
variables económicas.
-Explica resultados de un análisis
comparativo de variables económicas,
tasa de crecimiento, función de
producción, rendimiento de producción.
6.1.5. Conoce la clasificación de la
industria alimentaria dentro de
los sectores de la economía.
6.1.6. Conoce los instrumentos
básicos para los análisis
Económicos de las unidades de
producción de las empresas del
Análisis racional de los
supuestoseconómicos (Urriola,
2009),
Representaciones gráficas ,
mediciones cuantitativas de las
variables económicas(Precio,
cantidad y valor monetario)
Análisis comparativo de
variables económicas, tasa de
crecimiento, Función de
producción,Rendimientos de la
producción
-
-Lluvia de ideas / tiza, tablero, borrador.
- Charla magistral / Multimedia
-Aprendizaje colaborativo. / Grupo de trabajo
- Estudio de casos / revisión de literatura
estadística de la industria alimentaria INEC)
Panamá.(sacrificio de ganado( vacuno, porcino,
pollo), producción de leche ,tomate, azúcar, sal.
(INEC, 2019
- Intercambiar opiniones sobre l el análisis de
comportamiento de la industria alimentaria.
- Discusión grupal / compara literatura.
-Discusiones dirigidas / Separatas, Video, visita
a una fábrica.
- Diagnóstica:
escrita
- Prueba
formativa
- Prueba
sumativa

8. sector.
6.1.7. Aplica conocimientos y técnicas
económicas en la valoración del
trabajo productivo en el área de
ciencias y tecnología de
alimentos, particularmente
mediante estudios de casos de
la realidad panameña, para
tomar decisiones.
1. Aplica sus conocimientos,
habilidades y destrezas en su propio
desarrollo autónomo intelectual y
empresarial del área de ciencias y
tecnología de alimentos.
MÓDULO # __3__. TÍTULO: ASPECTOS MICROECONÓMICOS. .
DURACIÓN (HORAS) TOTAL:____16______ TEÓRICAS___4____ PRÁCTICAS:____12___ LABORATORIO:_______
COMPETENCIASDEL MÓDULO:
 Reconoce .
 Integrala éticay valoresenel ejerciciode laprofesión.
 Aplicalosconceptosbásicosde lamicroeconomíaa laplanta de producción..
 Elaboraun breve informe de laadecuaciónconceptual.
SUB-COMPETENCIAS CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDACTICAS/RECURSOS EVALUACIÓN
6.1.1. Conoce la clasificación de
la industria alimentaria dentro de
los sectores de la economía.
6.1.2. Conoce los instrumentos
. Aspectosmicroeconómicos de
laempresa.CostosFijos, costos
variables,costototal. Costo de
transformación unitario
-
-Lluvia de ideas / tiza, tablero, borrador.
- Charla magistral / Multimedia
- Diagnóstica:
escrita

9. básicos para los análisis
Económicos de las unidades de
producción de las empresas del
sector.
6.1.3. Aplica conocimientos y
técnicas económicas en la
valoración del trabajo productivo
en el área de ciencias y tecnología
de alimentos, particularmente
mediante estudios de casos de la
realidad panameña, para tomar
decisiones.
6.1.4. Aplica sus conocimientos,
habilidades y destrezas en su
propio desarrollo autónomo
intelectual y empresarial del área
de ciencias y tecnología de
alimentos.
Capacidad de producción del
establecimiento. Función de
Producción, etapas de
producción.
-Aprendizaje colaborativo. / Grupo de trabajo
- Estudio de casos de empresas locales de la
industria alimentaria, caso pizzerías, caso
empresas de la industria del maíz. Caso industria
cárnicas, torrefactora de café.
- Intercambiar opiniones sobre la industria
alimentaria
- Discusión grupal / compara literatura.
-Discusiones dirigidas / Separatas, Video, visita a
una fábrica.
Guía de gira a plantas de la industria alimentaria,
con el objetivo de encuadrar los conceptos en la
planta.
- Prueba formativa:
- elaboración de
informe de
aplicación
conceptual a la
realidad
económica de
una empresa
alimentaria de la
provincia.
- Prueba sumativa

10. MÓDULO # __4____. TÍTULO: ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SUS PROBLEMAS.
DURACIÓN (HORAS) TOTAL: ____12 ______ TEÓRICAS___3____ PRÁCTICAS: ____9______ LABORATORIO: ________
COMPETENCIASDEL MÓDULO: Aplica,utilizae integralosprincipiosfundamentalesde laeconomía,al análisisde lasactividadesde laindustria
alimentaria.
Manejayaplicaadecuadamentelosconceptos económicosparael análisisdelaindustriaalimentaria.
 Compara el comportamiento de la producción en las actividades de la industria alimentaria.
 Interpretaadecuadamente losresultadosde lainvestigaciónde lasactividadesde laindustriaalimentaria.
SUB-COMPETENCIAS CONTENIDOS ESTRATEGIA DIDACTICAS/RECURSOS EVALUACIÓN
1. Conoce la clasificación de
la industria alimentaria
dentro de los sectores de
la economía.
2. Conoce los instrumentos
básicos para los análisis
Económicos de las
unidades de producción
de las empresas del
sector.
3. Aplica conocimientos y
técnicas económicas en
la valoración del trabajo
productivo en el área de
ciencias y tecnología de
alimentos, particularmente
mediante estudios de
casos de la realidad
panameña, para tomar
decisiones.
El sistema del valor agregado en la
industria alimentaria.
Producto interno Bruto(PIB)
industrial, actividades. Producción
nacional,producciónimportada.
Análisis de la Industria alimentaria,
sus problemas.
- Lluvia de ideas / Tiza, tablero, borrador
- Charla magistral / Multimedia.
Estudio de casos de actividades de la
industria alimentaria, caso industria pescado
Caso industria cárnicas, caso industria
torrefactora de café. Caso industria láctea
(queso- yogurt).
-Aprendizaje colaborativo/ Organización de la
investigación de una de las 9 actividades de la
industria alimentaria
Producción, procesamiento y
conservación de carne, pescado,
frutas, legumbres, hortalizas, aceites
y grasas. 2. Producción,
- Prueba formativa
- Elaboración de
Investigación de
una actividad
- Prueba sumativa

11. 4. Aplica sus conocimientos,
habilidades y destrezas
en su propio desarrollo
autónomo intelectual y
empresarial del área de
ciencias y tecnología de
alimentos.
procesamiento y conservación de
carne y productos cárnicos. 3.
Elaboración y conservación de
pescado y productos de pescado. 4.
Elaboración y conservación de
frutas, legumbres y hortalizas. 5.
Elaboración de aceites y grasas de
origen vegetal y animal. 6.
Elaboración de productos lácteos.
(Chérigo, 2016) (Alonso, 2015)
(Meneses, 2018) 7. Elaboración de
productos de molinería. Molinos de
arroz, (Cruz, Kimberly, & Rojas,
2016) maíz, (Arrocha Amarilis, 2016)
(Alí, 2015) (Domínguez, 2017)
(Rodríguez, 2017) trigo (Figueroa,
2015) (Herrera, 2017) Elaboración
de alimentos preparados para
animales 8. Elaboración de otros
productos alimenticios (Elaboración
de productos de panadería.
Elaboración de productos de
panadería. Elaboración de cacao y
chocolate y de productos de
confitería. Elaboración de
macarrones, fideos, alcuzcuz y

12. productos farináceos similares,
Producción de azúcar) (Jaramillo,
2016) 9. Elaboración de bebidas.
(Elaboración de vinos, Elaboración
de bebidas malteadas y de malta,
Elaboración de bebidas no
alcohólicas; producción de aguas
minerales (Rodríguez Y. J., 2015)
Trabajos citados
Alí,B. (2015). ProductosImelda(MAíz). Penonomé.:Universidadde Panamá.
Alonso,Y.O. (2015). ProductodeLeche : Dulces Dayana,Antón. Penonomé:Universidadde Panamá.
Arrocha Amarilis,M.A.(2016). Economiadela industriaalimentaria : Empanadasy tortillas. Penonomé.:Universidadde Panamá.
Chérigo,E.S. (2016). Economiaenla industriaalimentaria. Penonomé:Universidadde Panamá.
Cruz,J., Kimberly,R.,&Rojas,M. (2016). Economíaenla IndustriaAlimentaria. Penonomé:Universidadde Panamá.
Domínguez,A.(2017). ProductosdeMaiz: Imelda,SA. Penonomé.:Universidadde Panamá.
Figueroa,Y.(2015). LasPizerias en Penonomédesdelaadminsitarcion. Penonomé:Universidadde Panamá.
Herrera,M. (2017). DominosPizza,Penonomé. Penonomé.:Universidadde Panamá.
INEC.( 2019). Avanceen cifras, industria manufacturera. Panamá:INEC.

13. Jaramillo,E.(2016). Microempresas:ElaboracióndePanaelas. Penonomé.:Universidadde Panamá.
Meneses,L.R. (2018). Tratado de PromociónComercialPanamá -EstadosUnidos:BalanzacomercialLáctea. Penonomé:Universidadde Panamá.
otros,G. L. (2017). AL empresaeminacionde la producciony ladet. Penonomé,:Universidadde Panamá.
PNUD. ( 2015). Agenda2030. US: PNUD.
Rodríguez,M. (2017). Productosdemolineria: pizerias en Penonomé,ElPaisa. Penonomé.:Universidadde Panamá.
Rodríguez,Y. J.(2015). Bebidasno alcholicas,FábricaChupiRico. Penonomé:Universidadde Panamá.
Tuñón,E. (2015). Economiadela ProvinciadeCoclé , estructuray funcionamiento. Penonomé:Universidadde Panamá.
Urriola, L. (2009). Instrumentosutilizadosparaelanálisi económico. Penonomé.:Universidadde Panamá.