El documento resume las etapas del proceso de cultivo y cosecha hasta el almacenamiento en planta, identificando los riesgos biológicos, químicos y físicos en cada etapa. En la recepción y almacenamiento en planta se identifican dos riesgos significativos: contaminación microbiológica y residuos de pesticidas. El documento establece medidas preventivas como inspecciones en el campo, aprobación de proveedores y registro de aplicación de pesticidas. También presenta los límites críticos, monitoreo

1. Etapa o paso del 6) 6) 6) 6) 7) 7)
proceso Riesgos presentes en El riesgo es Razones para su decisión Medidas Es esta etapa un PCC (si/no)? #PCC
esta etapa significativo? (col. 3) preventivas
(si/no)
Cultivo y cosecha Biológicos Si Contaminación Sanidad en el Si: campo Certif.
microbiológica campo
proveniente del campo,
del agua de riego o
personal laborante
Químicos Si Residuos pesticidas Si: campo Certif.
aplicados al campo Auditar
aplicación de
pesticidas en
Físicos No Usar SSOP(security standar el campo
opertating
procedures)Sistema
estándar de
procedimientos sanitarios
operacionales.
Recepción y Biológicos Si Presencia de Pre aprobar Si 1
almacenamiento en microorganismos al proveedor
planta patógenos provenientes basándose en
del campo su programa
Buenas
Residuos pesticidas prácticas de
Químicos Si aplicados al campo agricultura
Aplicación de GMP(Good Solicitar
Físicos No manufacturing practices) record de si 1
Buenas prácticas de aplicación
manufa. y SSOP antes de
recibir
embarque

2. PCC# Etapa Riesgo 8) 9) Cómo? Frecuencia Responsable 10) 12) 11)
del proceso significativo Limites críticos Vigilar Que? Acciones Registros Verificación
identificado para cada riesgo correctivas
PCC#1 B. Posible B .El proveedor Aprobar al Inspeccione Durante el Gerente de Eliminar Reportes Comparar
Recepción y contamina- debe cumplir con proveedor Usar s en el cultivo y compras proveedores de registros con la
almacena- ción con reque.de GAP y SSOP campo antes de A.B que no inspección normas y
miento en m.o. debe contar con inciar cumplen auditar cada
planta patógenos programa de Verificar cosecha normas dos semanas.
monitoreo que el lote
microbio-lógico. sea suminis-
trado por un
proveedor
aprobado